COMMUNIQUÉ DE PRESSEAVRIL 2018

AYMERIC PINARD, CHEF-PÂTISSIER DU RELAIS BERNARD LOISEAU

C’est en septembre 2017 qu’Aymeric Pinard rejoint l’équipe du restaurant gastronomique du Relais Bernard Loiseau de Saulieu, au cœur de la Bourgogne. Depuis, le chef-pâtissier conjugue ses inspirations à celles du chef Patrick Bertron pour une carte à la rencontre de leurs deux univers : la Bretagne, leur terre de naissance, et la Bourgogne, leur terre d’adoption, mêlant gourmandise, audace et produits régionaux, pour une expérience complète gastronomique moderne et créative.

AYMERIC PINARD

À 28 ans, Aymeric Pinard affiche déjà une solide expérience de la pâtisserie. Formé à l’école hôtelière Sainte-Anne de Saint-Nazaire, tout comme le chef Patrick Bertron, il débute sa carrière en Bretagne et se perfectionne dans des enseignes de boulangerie-pâtisserie, avant d’évoluer au sein du groupe Barrière. Après une expérience à Val d’Isère, il devient le chef pâtissier de l’hôtel-restaurant et spa des Cures Marines de Trouville. En rejoignant le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Aymeric Pinard concrétise l’un de ses rêves.

Au sein du restaurant gastronomique, il décline une carte de desserts audacieuse, en totale harmonie avec la cuisine de Patrick Bertron. Ils nous offrent une expérience culinaire mariant subtilement deux univers, bruts et sauvages : la nature marine de leurs côtes bretonnes d’origine et la puissance des forêts du Morvan, leur terroir d’adoption.

SES DESSERTS

Aymeric Pinard signe des recettes pleines de gourmandise et d’originalité dont des associations surprenantes qui ravissent nos clients. Comme la « Mandarine glacée confite » qu’il a choisi de conjuguer à la moutarde de Dijon. Ou la fève tonka qu’il combine au topinambour. Parmi ses créations phares, « La pomme Rubinette », composée d’un sorbet au chouchen, d’une tuile croustillante Kouign Amann et d’une pomme caramélisée, un dessert qui transporte le convive au cœur de la Bretagne.

Dans son dessert « Poire pochée à l’absinthe », Aymeric Pinard joue encore la carte de l’audace et de l’ancrage bourguignon en y associant, dans un dressage contemporain, une meringue à l’anis de Flavigny.

Soufflé chaud au nectar de Cazette de Bourgogne

VOTRE CONTACTBérangère Loiseau 06 79 11 48 61 berangere.loiseau@bernard-loiseau.com

www.bernard-loiseau.com

UN PASSIONNÉ COMPLET

Très attaché aux éléments bruts, qu’il aime travailler le moins possible afin d’en révéler toutes les saveurs, Aymeric Pinard puise son inspiration au gré de ses balades dans la nature, ainsi que dans les objets du quotidien. Il travaille ainsi un dessert intitulé « Vanille intense et croustillante, notes de poivre de Madagascar, crêpes dentelles », très épuré, qui livre la puissance et l’authenticité de la vanille, telle qu’elle est inscrite dans notre mémoire. La photographie, son autre passion, lui apporte la précision et le sens du détail indispensable à l’histoire qu’il aime raconter dans ses desserts, graphiques et modernes. Tout en suivant ses passions et ses inspirations, Aymeric Pinard s’inscrit naturellement dans l’esprit Loiseau des desserts : des goûts francs et des textures en bouche. Du plaisir tout court.

Aymeric Pinard supervise aussi toutes les créations sucrées réalisées en pâtisserie et vendues exclusivement en boutique de Saulieu et en ligne. Comme la fameuse gamme de chocolats primée d’une tablette d’or, en 2018, par le Club des Croqueurs de Chocolat. Mais aussi les créations de Pâques, la bûche de Noël et la galette des rois, attendus chaque année par nos amateurs.

COMMUNIQUÉ DE PRESSEAVRIL 2018

UN DESSERT RÉUSSI, C’EST UN DESSERT QUI FAIT APPEL À LA MÉMOIRE, AUX SOUVENIRS DE L’ENFANCE : MON PLUS BEAU COMPLIMENT ME VIENT D’UNE CLIENTE QUI, APRÈS AVOIR GOÛTÉ UNE CRÈME À LA VANILLE, M’A RACONTÉ COMBIEN ELLE LUI RAPPELAIT CELLE DE SA GRAND-MÈRE.

”

SON PARCOURS 2007 : CAP Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur à l’école hôtelière Sainte-Anne, Saint-Nazaire (44)

2008 : Maison de l’apprentissage Sainte-Luce, mention complémentaire dessert à l’assiette

2010 : Brevet technique des métiers (BTM) Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur

2008-2011 : Travaille dans plusieurs boulangeries-pâtisseries bretonnes

2012-2013 : Gravit les échelons au sein du groupe Barrière à La Baule

2013-2015 : Chef pâtissier aux Barmes de l’Ours, Val d’Isère (73)

2015-2017 : Chef pâtissier aux Cures Marines, Trouville (14)

RELAIS BERNARD LOISEAU2 Rue d’Argentine – 21210 SAULIEUTél : +33 3 80 90 53 53www.bernard-loiseau.com

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