Bienvenue à l’Abbaye de Collonges - ⇒ Paul Bocuse · Historique des lieux Dès 1765, l’ancêtre de Paul BOCUSE, meunier à Collonges au Mont d’Or, avait pour femme une excellente

BIENVENUE A

L’ABBAYE DE COLLONGES

Vos contacts privilégiés :

Damien GOSMAT [email protected] / 04 72 42 90 90

Vincent LE ROUX [email protected] / 04 72 42 90 90

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En quelques mots…

Située à cinq kilomètres de Lyon, sur les bords de Saône, l'Abbaye de Collonges vous accueille dans un cadre resplendissant et unique. Le son des orgues et des limonaires, amoureusement rénovés, vous mettra le cœur en joie, dans une Maison conçue pour les réjouissances, totalement indépendante, réservée pour vos loisirs mais également pour vos réunions professionnelles.

Dans le rythme, le confort et la tradition, vous apprécierez l'organisation de votre réception, dans un espace entièrement climatisé, mis aux normes actuelles. On y accueille dorénavant des manifestations au sein d’un vaste établissement totalement couvert et de plein pied.

Sans souci des conditions climatiques, l’Abbaye de Collonges peut abriter des expositions, show rooms et réunions, des réceptions de 100 à 550 convives (repas assis) et jusqu'à 800 personnes en cocktail, sur une surface modulable de 750 m2.

La salle est exploitée en exclusivité pour chaque manifestation.

Le prestige de l'Abbaye de Collonges n'est pas sa seule grande qualité, c’est aussi l'enthousiasme d'une équipe toujours à votre écoute qui contribue à perpétuer la richesse de cette Maison : redonner le goût à la fête.

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Historique des lieux

Dès 1765, l’ancêtre de Paul BOCUSE, meunier à Collonges au Mont d’Or, avait pour femme une excellente cuisinière qui régalait les paysans venus décharger leur blé au moulin. Ce dernier fût démoli en 1840 lors de la construction de la fameuse ligne P.L.M (Paris Lyon Marseille) tracée sur le terrain situé en bordure de Saône, à quelques mètres de l’actuel Restaurant Paul Bocuse. La famille expropriée acquit alors à quelques pas de là une ferme en bordure de Saône, qui appartenait auparavant aux moines de l’Ile Barbe. Les générations se succèdent et en 1921, le grand-père de Paul Bocuse, Joseph marié à Marie décide subitement de vendre murs et fonds et nom du premier restaurant familial des bords de Saône nommé alors « RESTAURANT BOCUSE ».

Le père de Paul Bocuse, Georges, se marie peu après en 1925 avec Irma Roulier, fille des restaurateurs de « L’HOTEL DU PONT DE COLLONGES » (actuellement le restaurant Paul Bocuse), et de leur union naquit Paul Bocuse le 11 février 1926.

Georges Bocuse fait déjà parler de lui par sa cuisine, mais du fait que son Père ait vendu murs & nom du premier restaurant de la famille, il ne peut à son grand malheur rebaptiser son restaurant de son nom. La confusion est alors grande avec le repreneur de l’affaire de Joseph et Marie qui lui conservait le nom de l’établissement « RESTAURANT BOCUSE » sur l’actuel emplacement de l’Abbaye de Collonges.

Il faudra attendre 1966 pour que Paul Bocuse après un long parcours professionnel, l’obtention de son titre de M.O.F en 1961 et de sa troisième étoile au guide Michelin en 1965, réussisse à racheter murs et fonds de l’ancien restaurant de ses grands-parents, et qu’enfin la famille BOCUSE récupère son nom.

L’ancien restaurant de ses grands-parents est rebaptisé l’Abbaye de Collonges en mémoire des moines de l’île Barbe ; l’hôtel du Pont entre temps devenu Auberge du Pont de Collonges peut enfin porter le nom de la famille BOCUSE, qui exploitait le lieu depuis presque 50 ans.

L’Abbaye est alors consacrée à l’activité de banquets et de mariages, autour de sa passion et collection d’orgues Limonaire. Les nouveaux espaces créés sont alors agencés autour de cette collection unique de limonaires. Il expose d’ailleurs le plus majestueux d’entre eux dans la salle principale de l’Abbaye : " la salle du Grand Limonaire ", avec un « Gaudin » correspondant à 115 musiciens.

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Le Grand Limonaire

Une pièce unique au monde…

Orgue mécanique Limonaire - Gaudin – 1900

Ce modèle équivaut à un orchestre de 110 musiciens et se compose de :

• 103 touches

• 20 registres automatiques

• 23 automates

• 840 tuyaux

• 80 trompettes

• 2 grosses caisses

• 2 tambours

• 2 cymbales

• 2 castagnettes

• 1 xylophone

• 1 métallophone

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A l’époque de sa réalisation, cet instrument avait été commandé par la famille Grolière, marchand de pain, de vin, de bois... drugstore de nos grands-pères qui eut l’idée pour faire danser le village le samedi soir, de commander cet objet peu commun.

La guerre arrive et en 1915, l’épicerie, porte pot, dancing est réquisitionnée pour accueillir les blessés de guerre ; c’est alors que le propriétaire craignant l’invasion des Allemands décide de murer le plus gros de cette pièce.

Les années passent, l’orgue sera oublié jusqu’au jour où en 1966, apprenant son existence, je réussis à faire abattre le mur.

L’appareil était bien sûr endommagé, mais c’était l’émerveillement. Il aura fallu quatre ans à Marc Fournier pour le remettre en état. Beaucoup d’éléments ont dû être refaits dont les automates en bois de platane, réalisés en Allemagne.

Paul Eynard, organiste passionné, ainsi qu’Arthur Prinsen éditeront de nouveaux cartons perforés d’airs prestigieux.

Enfin en 1970, l’orgue limonaire est à nouveau flambant neuf, faisant la joie des petits et des grands au cours de réceptions d’affaires ou familiales, donnant à chacun l’espace d’un instant l’impression fugitive que nous sommes toujours au bon vieux temps.

LA PETITE HISTOIRE DU GRAND LIMONAIRE

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Composition du Cocktail de l’Abbaye

1ère partie de soirée : « Cocktail Apéritif » ( de 60 à 90 minutes)

Nous composons une sélection de 8 pièces chaudes et froides parmi toute la sélection suivante (compris dans le prix du menu)

Cette prestation sera effectuée dans un de nos espaces,

la Verrière donnant sur une terrasse extérieure et le Jardin, ou dans la salle du Petit limonaire.

(Service de l’apéritif à table au-delà de 350 personnes)

Vos Réceptions Privées

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L’Abbaye de Collonges est réservée aux événements de 100 convives minimum. Au cas où le nombre serait inférieur, une majoration sera appliquée.

Tous nos tarifs sont exprimés en TTC

Validité de l’option : 15 jours

Canapés froids sur pain de mie et pain de campagne Saumon mariné par nos soins

Pointes d'asperges

Gambas

Tapenade d’olives noires

Rosette de Lyon au beurre demi-sel

Œufs de saumon

Cœur de palmier

Foie gras

Nage de gambas au Pouilly Fuissé & céleri

Pana Cotta au parmesan et pesto

Tartare de saumon « gravelax », crème à l'aneth

Sushi de thon, sauce Soja

Taboulé parfumé à la menthe fraîche

Cube de thon au sésame, sauce Soja

Tomates façon niçoise au basilic

Houmous à la carpe fumée des Dombes

Confit de légumes à la Provençale Boudin noir cocktail Boudin blanc cocktail Crêpe savoyarde

Tablier de sapeur lèche moutarde Croque-Monsieur au comté Quiche au jambon Tarte à l’oignon

Formules Cocktail Apéritif

Cuillères gourmandes

Petits feuilletés chauds et croustades

Amuses et bouchées

Feuilleté d’escargots au beurre persillé

Pissaladière niçoise

Gougère au fromage

Allumette aux anchois

Saucisse en feuilleté

Olive en feuilleté

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Les Menus

Menu A

Cocktail de l’Abbaye

(assortiment de 5 bouchées gourmandes)

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Feuilleté de Saumon,

mousse de Saint Jacques et Sandre, sauce Choron

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Suprême de volaille au foie gras, sauce Albufera

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Saint Marcellin «Mère Richard» et baratte de chèvre

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Délices et Gourmandises

Petits fours et Chocolats

75 €

Menu B



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Cassolette de homard à l’armoricaine

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Médaillon de veau, sauce smitane, épinards poêlés

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80 €

Menu D



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Foie gras cuit en terrine, haricots verts et toasts briochés

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Pigeon en feuilleté au foie gras,

chou nouveau et champignons

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90 €

Menu C



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Quenelle Lyonnaise, sauce homardine

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Magret de canard, sauce marchand de vin,

gratin dauphinois et légumes du marché

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85 €

La composition des menus peut être revue selon vos envies. Nous consulter pour le tarif d’une formule sur mesure. Les desserts sont suggérés en fonction de la saison,

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Menu E Cocktail de l’Abbaye


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Nage de homard au Pouilly-Fuissé

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Carré de veau rôti entier,

gratin dauphinois et légumes du soleil

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92 €

Menu F Cocktail de l’Abbaye


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Saumon mi-cuit à la Scandinave

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Filet de bœuf « Rossini »

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95 €

Menu G Cocktail de l’Abbaye


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Escalope de foie gras chaud poêlée et feuilleté,

compoté de pommes, sauce Passion

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Volaille de Bresse rôtie dans notre cheminée,

légumes du marché

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Saint Marcellin « Mère Richard » et baratte de chèvre

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96 €

Menu Grande Tradition



** Soupe aux truffes noires V.G.E

(plat créé pour l’Elysée en 1975)

** Cassolette de homard à l’armoricaine

** Granité des vignerons du Beaujolais

** Volaille de Bresse «Mère Fillioux» à la crème et aux morilles,

légumes du marché

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150 €

Les Menus

La composition des menus peut être revue selon vos envies. Nous consulter pour le tarif d’une formule sur mesure. Les desserts sont suggérés en fonction de la saison

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Suggestions de forfaits boissons

Forfait boissons nº1

Apéritif Maison (crémant de Bourgogne, crème de cassis et framboise)

** ’Les Dames Blanches du Sud’ - Henri Bour

** Lubéron rouge - Michel Chapoutier

35 €



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Pouilly Fuissé – domaine Thibert **

Chassagne Montrachet – Lamy Pillot

45 €



** Lubéron blanc – Michel Chapoutier

** Côtes du Rhône - Etienne Guigal

37 €



** Viognier « Secret de Famille » - Jaboulet

** Crozes Hermitage – Gilles Robin

39 €



** Saint Véran – Georges Duboeuf

** Saint Joseph – Jean Luc Colombo

41 €


Apéritif Maison

(crémant de Bourgogne, crème de cassis et framboise)

** Macon villages – Joseph Drouhin

** Régnié « La Croix Penet » - Dominique Piron

43 €

Boisson apéritive d’accompagnement des amuse gueules, servie à discrétion. Les eaux minérales, jus de fruits, sodas et café sont servis tout au long du cocktail et du repas,

Les vins sont servis à raison d’une bouteille pour 4 convives pour le blanc et 1 bouteille pour 3 convives pour le rouge

Boissons alcoolisées 110€ la bouteille et ses accompagnements Champagne brut Paul Bocuse 60€ la bouteille

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Les prestations diverses

Location et privatisation des espaces 3 500 €

Chariot de cuisson (animation culinaire en salle par un cuisinier) 8 € par convive

Chariot de glaces servi pendant la soirée 4 € par convive

Accueil Café, boissons fraîches, viennoiseries ou mignardises 15 € par convive

Menus « Jeunes Convives » 50 € par personne

Menus « Accompagnateurs » 50 € par personne

Centres de table fleuris 30 € l’unité

Menus imprimés et personnalisés 2 € l’unité

Disc Jockey avec sonorisation intégrée 1 100 € la prestation (de 20h à 4h)

Sonorisation complète des 3 salles (système NEXO PS15 / PS10, 2 micros HF, 8 roboscans Martins + 4 Mac 250 Krypton , exclusivement avec notre DJ) -

Matériel audiovisuel et de réunion : nous consulter / devis sur demande.

• Photographes Christelle Becam - 04 78 34 30 30…..Alex MOULARD – www.ampreportage.com …ILB Story – 06 76 69 92 88

www.tcheezebox.com – 06 51 31 48 67

• Animations musicales Les Violons Tziganes – 06 71 31 19 98 // Frenck Kiss Event – 06 15 16 70 82 • Prestataire technique, logistique & artistique Infovision - 04.78.47.11.22 - www.infovision-france.com • Organisation des espaces A l’issue d’une première étude de votre projet, nous vous établirons un plan de salle, en fonction du nombre d’invités et de l’animation afin de placer vos convives dans l’espace. Les tables sont dressées selon votre souhait de 8 à 10 couverts en tables rondes. (Répartition à nous transmettre 3 jours avant la date de la manifestation) • Horaires A partir de 1h00 du matin, les heures supplémentaires de service seront facturées en sus et par personne de service. Par mesures préfectorales, l’heure de fin de nos soirées est limitée à 4 h du matin.

• Surveillance du parking public Notre société ne répond pas des vols de voitures ou des vols d’objets se trouvant dans ces dernières. Dans un souci de limiter d’éventuels actes de malveillance à l’encontre des véhicules en stationnement, nous vous préconisons les services d’une société extérieure de gardiennage n’engageant en aucune circonstance la responsabilité de l’Abbaye de Collonges.

• Hôtels à proximité :

Dock Ouest 3* 04.78.22.34.34 Groupe PAUL BOCUSE Hôtel Royal 5* 04.72.40.01.00 Hotel d ’application de l’Institut Paul Bocuse

Sofitel Lyon 5* 04 72 41 20 20 (Hôtel & Spa / centre ville)

Lyon Métropole 4* 04 72 10 44 44 (Spa / à proximité)

Ermitage Hôtel 4 * 04 72 19 69 69 à Saint Cyr au Mont D’Or

Hilton 4* 04 78 17 50 50 (Parc de la Tête d’Or / Casino)

Cour des Loges 5* 04 72 77 44 44

• Pour se rendre à l’Abbaye : En Bateau : débarcadère face à l’Abbaye Naviginter 04 78 42 96 81 // Les Yachts de Lyon 04 72 56 51 23 En Bus : Maisonneuve, Philibert, Berthelet

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http://www.tcheezebox.com/

http://www.infovision-france.com/



Conditions générales de vente

• Réservation – Acompte Toute réservation de notre salle et des prestations choisies doit être faite par écrit, moyennant : -Un 1er acompte de 50% de notre devis ttc, dans les 10 jours suivant la date d’envoi de notre proposition. -Passé ce délai, nous disposerons de la salle sans autre préavis. - Un 2ème acompte de 40% de notre devis ttc, qui devra nous parvenir au plus tard 10 jours avant la date de la manifestation. Tous les versements d’acompte et la réservation de notre salle feront l’objet d’une confirmation écrite de notre part à titre d’accusé de réception. En cas de non-paiement de la totalité des acomptes (75% du devis ttc), l’Abbaye de Collonges se réserve le droit d’annuler la prestation comme indiqué ci-dessus. • Confirmation du nombre de personnes Le nombre précis d’invités doit nous être confirmé au moins 8 jours avant la date de la réception : ce nombre sera alors considéré comme garantie finale pour l'établissement de la facture, même si le nombre d’invités servis est inférieur à ce chiffre. Les prix de nos devis sont maintenus à terme, sauf incidence de modifications de nos barèmes de main-d’œuvre ou de fournitures et de taxes fiscales en vigueur. Ces modifications doivent être notifiées et approuvées 8 jours au moins avant la date de la réception. • Annulation Toute annulation d’une réservation à l’initiative du client entraîne, qu’elle qu’en soit la cause, la perte des acomptes perçus à titre d’indemnité forfaitaire. • Invitations Les manifestations ont lieu dans le cadre de l’Abbaye de Collonges et non pas au restaurant Paul Bocuse. Pour éviter toute confusion dans l’organisation et la réception des invités, les invitations devront êtres formulées en précisant :

L’Abbaye de Collonges - Quai de la Jonchère - 69660 COLLONGES AU MONT D’OR • Conditions de règlement Le règlement des acomptes doit intervenir comme indiqué au paragraphe « Réservation-acompte ». Le règlement du solde de la facture doit intervenir dans les huit jours suivant l’envoi de celle-ci. Passé ce délai le Client sera redevable des pénalités de retard légales et des frais de recouvrement 48 après une mise en demeure restée infructueuse. Notre société acquittant la TVA sur les débits, nous remercions par avance notre clientèle de son obligeante ponctualité. Tous les règlements doivent être libellés et adressés à : L’ABBAYE DE COLLONGES Pour éviter tout problème d’envoi de facture, nous remercions notre clientèle de bien vouloir nous communiquer par écrit, dès la réservation, le détail des informations pour le libellé de la facturation: adresse exacte de facturation, facturation morcelée, etc... Au cas où notre clientèle ferait participer les invités aux frais de la réception, nos prix devront être refacturés à l’identique. Pour le règlement de nos factures, nous n’acceptons qu’un règlement global par l’organisateur qui est seul considéré comme notre client. • Stationnement des véhicules Le stationnement des véhicules à lieu sur la voie publique. Notre société ne répond pas des vols de voitures ou des vols d’objets se trouvant dans ces dernières. Dans un souci de limiter d’éventuels actes de malveillance à l’encontre des véhicules en stationnement, nous vous préconisons les services d’une société extérieure de gardiennage, n’engageant en aucune circonstance la responsabilité de l’Abbaye de Collonges, cette prestation fera l’objet d’une facturation séparée, établie directement par la société de gardiennage. • Droits d’Auteurs Pour toute manifestation avec orchestre, ou spectacle, une déclaration doit être faite par les soins du client à la SACEM. • Heures de nuit A partir de 1h00, des frais de personnel seront facturés en sus, sur la base des tarifs en vigueur. • Assurances Notre société ne répond pas des matériels, objets ou produits oubliés dans ses locaux. Il incombe à chaque exposant de prendre toutes les précautions nécessaires en matière d’assurances, notamment contre le vol, l’incendie, le dégât des eaux, etc... Les risques de casse, de dégradation ou de disparition de notre matériel ne pouvant être couverts par des assurances, restent effectivement, à la charge de nos clients. Il en sera de même pour tous les objets laissés en dépôt ou confiés à quelque titre que ce soit à l’Abbaye. La confirmation de réservation implique l’adhésion sans réserve du client aux présentes conditions générales. En cas de différents, les tribunaux de Lyon seront seuls compétents. Manifestation du : Bon pour accord du client Mention ‘lu et approuvé’ avec date et signature du client

L’Abbaye de Collonges - Quai de la Jonchère - 69660 COLLONGES AU MONT D’OR + (33) 04 72 42 90 90 - + (33) 04 72 27 85 87 - Email : [email protected]

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Plan d’accès

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L’Abbaye en images…

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Documents

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