BIÈRE L’ABOMINABLE DE LA BRASSERIE DES CIMES€¦ · Mont Blanc, s’il n’y a pas d’arrêté préfectoral à son sujet, ... Mixez-les avec le jus de citron, le zeste et le

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F O C U S

R E C E T T E S

NOTRE CARNETGOURMAND

BIÈRE L’ABOMINABLE

DE LA BRASSERIE DES CIMES

www.marquesavoie.com

SommaireéditFévrier, le mois riche en festivités !Voici venu le mois de février, temps fort des vacances hivernales en Savoie Mont Blanc. Un mois festif entre carnavals et Saint-Valentin, un mois qui invite à partager de bons moments avec nos délicieux produits. Plus que jamais, la convivialité est de mise alors que fondues et raclettes réjouissent les grandes tablées. Et comme le veut la tradition, à la fin du repas, on sort une bouteille d’une liqueur bien de chez nous, dont les vertus et les saveurs font l’objet de notre dossier : le Génépi. Une plante magique qui se mérite et se distille selon une recette ancestrale !L’art de recevoir en Savoie Mont Blanc, c’est avant tout l’art de vous faire plaisir. Chaleureuse lecture de ce numéro 8 !

Blanc

L’équipe Marque Savoie

Avec le soutien du

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. POUR VOTRE SANTÉ, PRATIQUEZ UNE ACTIVITÉ PHYSIQUE RÉGULIÈRE. WWW.MANGERBOUGER.FRCréation graphique : TEXTO 04 50 52 28 59 - Photos © Texto - Karin Creuzet - Shutterstock - Fotolia - Adobe Stock - © M. Dalmasso - P. somelet -M. Dalmasso, M. Dalmasso., SAEM Les Saisies Villages Tourisme - Catwoman - Eanette Dietl - Frédéric Prochasson - brat82 - Nata_vkusidey - Patryssia -L. Bouvier - Tarentaise-vanoise - Le Beaufortain - Jocelyn Chavy Pierra Menta - Alexis PIERRET - Nata_vkusidey - Sebastian Studio - Brent Hofacker

LE COIN DES PETITS P. 21

ATELIER CRÉATIF P. 20

L’AGENDA P. 23

D O S S I E R S P É C I A L

F O C U S

R E C E T T E S

LE GÉNÉPI, UN PETIT BRIN SI PRÉCIEUX ! P. 5LA DISTILLERIE DES ALPES P. 6DOLIN P. 8

NOTRE CARNET GOURMAND P. 10

BALADE P. 12

À LA RENCONTRE DES VITICULTEURS P. 13

AU JARDIN P. 22

REPORTAGELA VALLÉE DU BEAUFORTAIN P. 14LA TARENTAISE P. 15RESTAURANT LA TABLE DE JOSÉPHINE P. 16RESTAURANT L’O À LA BOUCHE P. 18

L’ABOMINABLE, UNE BIÈRE MONSTRUEUSEMENT GOURMANDE ! P. 4

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En Savoie Mont Blanc, après avoir plongé dans l’ivresse des cimes, il est d’usage de goûter à la quintessence suprême : la liqueur de Génépi !

Véritable emblème des Alpes, le génépi est une plante de la famille des armoises aux vertus tonifiantes et stimulantes pour le corps. Autrefois utilisée par les moines pour soigner les problèmes gastriques, elle a véritablement acquis sa notoriété dès le XIXe siècle avec le

développement des distilleries dans les Alpes et l’engouement pour les sports d’hiver.Si la liqueur de Génépi se déguste traditionnellement en fin de repas, il est désormais coutume de la savourer après une bonne journée de ski ou entre amis à l’apéritif. Non seulement elle est un excellent stimulant digestif, mais elle est également réputée pour aider à lutter contre les coups de froid et de fatigue ! Bref, pour affronter le grand air des Alpes, rien ne vaut une petite goutte de Génépi !

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L’ABOMINABLE,une bière monstrueusement gourmande !

Loin d’elle l’envie de vous effaroucher, mais la Brasserie des Cimes aime créer des bières qui ont du caractère. Du caractère, me dites-vous, oui, mais encore ? Et bien, ce sont des bières artisanales, nées en Savoie Mont Blanc avec la volonté de faire renaître la grande tradition brassicole disparue dans les années 60.

C’est donc ainsi qu’ont été créées des bières puisant toute leur originalité dans des recettes exclusives. Elles tirent leurs saveurs uniques de malts et houblons sélectionnés avec le plus grand soin, mais aussi de la qualité exceptionnelle de l’eau des Alpes.

Elles portent d’ailleurs des noms qui évoquent notre si belle région : l’Aiguille Blanche, la Hors Piste, la Cime, la Piste Noire etc. En 2014, la Yéti, initialement créée en 2001, remporte la médaille d’argent au Concours Général Agricole.

Comme un écho à cette bière blonde forte, la brasserie a commercialisé en 2016 une toute nouvelle bière qui, depuis le début de l’année, rencontre un monstrueux succès. L’Abominable, à l’effigie d’une femme des neiges, est une bière brune non filtrée.

Légèrement épicée, dotée d’une mousse chaleureuse, elle révèle en bouche des notes de céréales torréfiées, ainsi qu’une amertume délicate en fin de bouche. Se dégustant de préférence entre 10 et 12 °C, elle accompagne volontiers une terrine forestière, des fromages d’alpages ou des plats à base de viande (bœuf bourguignon, lasagnes, entrecôte, etc.).

Et servie avec un moelleux au chocolat fondant, elle est abominablement délicieuse !

www.brasserie-des-cimes.com

Le génépi pousse principalement dans les Alpes, en haute

altitude, entre 2000 et 3000 mètres, sur les moraines et les éboulis de pierres.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

un petit brin si PRÉCIEUX !LE GÉNÉPI,


SAVOIR SE RÉINVENTEREN PERMANENCE

LE GÉNÉPI DE SAVOIE "L’ANCIENNE", UN VRAI GOÛT DE LIQUEUR TRADITIONNELLE

LE VERMOUTH ROUTIN ORIGINAL ROUGE DE CHAMBÉRY

Si l’entreprise se développe aujourd’hui sous un nouveau nom, elle n’a toutefois rien perdu de l’esprit fougueux de son fondateur Philibert Routin. Petit retour en 1883, date à laquelle fut créée cette distillerie : il fallait en avoir de l’audace pour s’installer comme liquoriste dans une ville réputée pour son Vermouth de Chambéry. Philibert avait non seulement du flair mais il était aussi un herboriste de génie : dans son laboratoire sont nés, grâce à son imagination et à son savoir-faire, de subtils élixirs et d’exceptionnelles liqueurs. Au fil des générations, cette volonté d’inventer n’a jamais cessé d’exister, avec toujours la même exigence de qualité. Aujourd’hui, l’âme de la maison perdure à travers des recettes qui ont fait la renommée de la distillerie, mais aussi avec de nouvelles gammes et le développement de produits typiques de nos montagnes.

La DISTILLERIEdes ALPES, une ambition intacte

Découvrez la recette originale et authentique de Philibert Routin créée en 1893. Agréé Marque Savoie, le Génépi "l’Ancienne" est le fruit d’un savoir-faire centenaire, soigneusement préservé. Le secret de son goût unique résulte dans une sélection rigoureuse des brins de génépi, ainsi qu’une parfaite maitrise des temps de distillation et macération. De ce fait, les saveurs intenses et subtiles de la plante sont parfaitement sublimées sans aucune amertume. Précisons d’ailleurs que la liqueur est élaborée dans le pur respect de la tradition, puisque la Distillerie des Alpes a spécialement remis en service un vieil alambic datant de 1901 pour la fabriquer. Ceci explique donc cela !

Agréée Marque Savoie, cette boisson apéritive est également l’une des plus célèbres créations de Philibert Routin. Respectant la recette originale créée il y a plus de 130 ans, elle est élaborée à partir d’un assemblage de 24 plantes et épices, macérées dans un mélange de vins blancs. Il faut savoir que pour pouvoir bénéficier de l’appellation « vermouth », la présence d’absinthe est indispensable. Dans la recette de Philibert, vous trouverez aussi des clous de girofle, de la lavande, de la coriandre, etc. Mais impossible de connaître le reste, c’est un secret !

?Le saviez-vous Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la liqueur de Génépi ne contient pas d’eau de vie. Elle est élaborée à partir de différentes plantes (dont le génépi), d’alcool et de sirop de sucre. Trois méthodes de fabrication existent : par mélange d’extraits (essences des plantes obtenues par distillation), par macération (méthode la plus simple) ou par distillation.

PRÉPARATION Versez l’ensemble des ingrédients dans un verre tumbler rempli de glace, en terminant par le Tonic. Remuez pour homogénéiser l’ensemble. Décorez d’une tranche de pamplemousse rose.

Le GN’P

INGRÉDIENTSn 4 cl de Génépi de Savoie "l’Ancienne"n 1,5 cl de sirop de pamplemousse rose 1883n 4 cl de jus de pommes de Savoien 6 cl de Tonic

LA RECETTE

EXCLUSIVE

Découvrez un cocktail frais et tonique, avec de légères notes acidulées. L’acidité de l’agrume,

associée au parfum profond et délicat du Génépi "l’Ancienne", donne à ce drink très tendance son caractère unique. Idéal à l’apéritif ou tout au long

de la soirée, il est simplement excellent !

www.distilleriedesalpes.comMarque Savoie Marque Savoie6 7

DOLIN une SAGA savoyarde depuis 200 ANS

UNE MAISON À LA RÉPUTATION MONDIALE

L’histoire de la maison Dolin débute en 1815 lorsque Joseph Chavasse, liquoriste et distillateur, crée une distillerie aux Échelles au pied de la Chartreuse. C’est dans ce célèbre massif qu’il puise son inspiration, cueillant de précieuses plantes alpines pour concocter des liqueurs aux noms évocateurs : Amour sans fin, Eau d’or, Crème Royale, etc. En 1830, il s’installe à Chambéry pour se consacrer à la production de Vermouth, une boisson apéritive très réputée à Turin, à base de vin, d’épices et de plantes alpines. Sa fille Marie perpétue le savoir-faire en épousant Louis-Ferdinand Dolin, qui devient à son tour vermoutier et donne son nom à l’entreprise. Au fil des générations, la maison Dolin va acquérir une grande réputation, diffusant à travers le monde une offre de qualité : Vermouths, liqueurs de Génépi, crèmes de fruits et liqueurs de plantes.

LA LIQUEUR DE GÉNÉPIUN SAVOIR-FAIRE D’EXCELLENCE

Agréée Marque Savoie, la liqueur de Génépi "Le Chamois" est élaborée à partir de brins de génépi de la variété Artemisia Glacialis, d’alcool à 40°, de plantes aromatiques et colorantes, et de sucre. Reconnaissable à sa robe d’un vert très pâle, rehaussée de reflets dorés, ce Génépi est particulièrement riche en arômes : il se distingue par de délicates fragrances alpines et un subtil équilibre entre force et douceur. La garantie d’un plaisir inégalé à partager en bonne amitié !

LE GÉNÉPI « ON THE ROCKS »

Pour apprécier la couleur et le parfum subtil de la liqueur de Génépi "Le Chamois", la maison Dolin vous conseille de la servir accompagnée de quelques glaçons dans des verres à Whisky ou à Cognac.

?Le saviez-vous Plante vivace persistante, le génépi pousse en très haute altitude, dans la rocaille. Sa cueillette est interdite en Italie et en Suisse, et de plus en plus réglementée dans les massifs français. En Savoie Mont Blanc, s’il n’y a pas d’arrêté préfectoral à son sujet, il est toutefois interdit de la récolter dans le parc national de la Vanoise, ainsi que dans les réserves naturelles des Aiguilles Rouges, du vallon de Bérard et de Carlaveyron. Dans les autres domaines, il faut veiller à se limiter à 100 brins par personne et à utiliser des ciseaux ou un couteau pour éviter d’arracher le plant.

PRÉPARATION Fouettez dans un saladier le Crémant de Savoie AOC, la liqueur de Génépi "Le Chamois", l'eau et le miel. Versez ce mélange dans un récipient plat et placez-le au congélateur. Laissez prendre pendant 30 à 45 min. Grattez à l’aide d’une fourchette tous les ¼ d’heure jusqu’à obtention du granité.Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus. Pelez la pomme IGP de Savoie Gala et la poire IGP de Savoie Conférence. Épépinez-les et coupez-les en dés. Mixez-les avec le jus de citron, le zeste et le sucre. Réservez le tout au froid.Répartissez la pulpe dans des verres, recouvrez de granité et servez sans attendre.

Granité de poire et pomme au Génépi

& Crémant de Savoie

INGRÉDIENTS - 4 PERSONNESn 1 Poire IGP de Savoie Conférencen 1 Pomme IGP de Savoie Galan 1 citron vertn 25 cl de Crémant de Savoie AOCn 15 cl de liqueur de Génépi "Le Chamois"n 15 cl d’eaun 3 cuillerées à soupe de miel de montagnen 3 cuillerées à soupe de cassonade

LA RECETTE

EXCLUSIVE

www.dolin.frMarque Savoie Marque Savoie8 9

Savourez des recettes gourmandes que le Génépi vient sublimer avec naturel et élégance. Dotée d’une palette aromatique exceptionnelle, cette liqueur rehausse les plats les plus simples, tout en leur offrant une touche d’originalité très appréciable.

NOTRE CARNET gourmand AVEC LE GÉNÉPI, LA GOURMANDISE EST DE MISE !

PRÉPARATION Répartissez le Génépi dans les verres. Ajoutez le Schweppes et les rondelles de citron. Servez très frais.

Poudreuse

Suprême de volaille flambé au génépi

5min

PRÉPARATION

INGRÉDIENTS - 4 PERSONNES

n 12 cl de Génépi

n 40 cl de Schweppes

n 4 tranches de citronPRÉPARATION Faites une pâte à crêpes avec œufs, lait, farine, sel, huile et 80 g de beurre fondu. Laissez reposer 30 min. Coupez les Pommes de Savoie en quartiers fins. Faites-les sauter au beurre à la poêle avec 4 c. à s. de sucre et le sucre vanillé pour qu'elles dorent sans se défaire. Laissez refroidir. Dans une poêle beurrée, à feu doux, faites cuire des crêpes très fines.Garnissez chaque crêpe de pommes, roulez-les, disposez-les dans le plat où vous les ferez tiédir au four, saupoudrez-les largement de sucre et de quelques lamelles de beurre.Au moment de servir, arrosez-les d'un petit verre de Génépi tiédi, allumez et secouez le plat pour flamber de façon homogène.

Crêpes aux Pommes de Savoie

15min

30min

PRÉPARATION CUISSON


n 1 kg de Pommes de Savoien 250 g de farinen 125 g de sucren 110 g de beurren 1/2 l de laitn 3 œufsn 1 sachet de sucre vanillén 1 c. à s. d'huile d'oliven 1 petite pincée de seln Un peu de Génépi (facultatif)

PRÉPARATION Pour la crème au chocolat :Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez-les au lait. Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.Râpez le chocolat et ajoutez-le à la préparation. Mélangez pour obtenir une consistance onctueuse. Laissez reposer au frais dans des verrines.Pour la mousseline de Génépi :Faites bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Fouettez les jaunes d’œufs en sabayon tout en ajoutant délicatement le sirop, puis laissez refroidir. Battez la crème en chantilly, sucrez avec le sucre glace, puis parfumez avec le Génépi. Incorporez cette crème au sabayon et mélangez à l’aide d’une spatule.Versez la mousseline sur la crème au chocolat et laissez reposer 2 h au frais. Parsemez de copeaux de chocolat au moment de servir.

Mousseline de Génépi et crème au chocolat


Pour la mousse au chocolatn 120 g de chocolat noirn 30 g de sucren 15 cl de crème fraîchen 15 cl de lait entiern 3 jaunes d'œufs

Pour la mousseline de Génépin 5 cl d'eaun 6 cl de Génépin 60 g de sucren 30 g de sucre glacen 200 g de crème liquiden 3 jaunes d'œufs


n 4 escalopes de poulet fermiern 30 cl de fond de veaun 3 cuillères à soupe de Génépin 15 cl de crème liquiden Sel, poivre du moulinn 10 g de beurren 1 filet d’huile

20min

15min

PRÉPARATION CUISSON

PRÉPARATION Chauffez le beurre et l’huile dans la poêle. Faites cuire à feu doux les escalopes en les retournant afin qu’elles soient uniformément colorées.Salez et poivrez en fin de cuisson. Hors du feu, déglacez au Génépi et faites flambez. Retournez les escalopes jusqu’à extinction des flammes. Retirez les escalopes et réservez-les au chaud. Dans la poêle, ajoutez le fond de veau, la crème et un soupçon de Génépi.Laissez réduire pour que le mélange épaississe. Nappez les escalopes de cette sauce et servez avec du riz. 1h 5

minPRÉPARATION CUISSON

R E C E T T E S


B A L A D E

AU DOMAINE DE MÉJANE, LA RELÈVE EST ASSURÉE !

À La RENCONTREDes VITICULTEURS

Anne et son frère Philippe ont tous deux grandi au cœur de la Combe de Savoie, aux côtés de parents viticulteurs et pépiniéristes à Saint-Pierre d’Albigny. « Quand il a fallu choisir mon orientation, j’ai directement opté pour le lycée viticole de Beaune ! » explique Anne Bellemin-Laponnaz, née Henriquet.

Il faut préciser que ses parents venaient de faire l’acquisition, à Saint-Jean-de-la-Porte, d’un domaine viticole datant de la fin du XVIIIe siècle, dont la propriété principale était à l’abandon depuis 50 ans. Eux qui jusqu’à présent livraient leur récolte à une coopérative, allaient enfin pouvoir vinifier et élever leur propre vin ! Et, par la même occasion, offrir de nouvelles perspectives à leurs enfants…

Le projet de rénovation mettra 5 ans à aboutir tant les travaux sont importants. C’est en 2000 que le domaine peut enfin accueillir sa première vendange, soit la récolte de 8 ha. « La mise en route a été un travail de longue haleine, car il y avait tout à faire » poursuit Anne qui rejoint l’entreprise familiale en 2002. Aujourd’hui, non seulement la cave a été agrandie, mais le domaine de Méjane compte désormais 15 ha de vignes.

Depuis 2005, c’est Anne qui en a pris les rênes, épaulée par son mari, tandis que son frère se charge de la pépinière viticole. « Nous essayons autant que possible de travailler les vignes en agriculture raisonnée et de limiter l’utilisation de produits chimiques » explique-t-elle. Une volonté qui va de pair avec l’amour du travail bien fait et le respect du savoir-faire local.

Aujourd’hui, leur ambition est de continuer à développer les ventes de leurs Vins de Savoie AOP en caves et en grandes surfaces : Rosé, Jacquère, Chardonnay et Roussette pour les blancs ; Gamay, Pinot noir, Mondeuse et Persan pour les rouges. Amoureux de leur terroir, ils sont particulièrement attachés à préserver les vieux cépages savoyards.

Ils projettent d’ailleurs de lancer une cuvée Malvoisie, cépage Velteliner. C’est un vieux cépage oublié, particulièrement aromatique, qui donne un vin moelleux idéal pour l’apéritif ou le dessert. À découvrir prochainement !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

www.domaine-de-mejane.com

Admirez la vallée du Beaufortain

depuis le Mont Clocher !

INFOS

Idéesrando

Surmonté d’une imposante croix comme bon nombre de sommets de Savoie Mont Blanc, le Mont Clocher offre un panorama remarquable sur le Beaufortain et son emblématique sommet qu’est la Pierra Menta. Tout au long de la montée, vous pourrez également découvrir la vallée d’Hauteluce et la vallée du Beaufortain, avec ses nombreux barrages.

ITINÉRAIRE

Rejoignez la gare de départ du Mountain Twist (luge sur rails) et prenez à droite du bâtiment pour vous diriger vers le col de la Lézette par la piste damée. La montée se fait au cœur d’une forêt de sapins. Arrivé au col de la Lézette, vous découvrez les chaînes du Mont-Blanc et des Aravis. Quelques chalets d’alpages se profilent en contrebas dans l’immensité blanche, entourés de sapins enneigés. Puis au col de la Légette, place à un panorama à 360° : non seulement vous profitez de la vue sur le barrage de Roselend, mais vous pouvez admirer le massif du Beaufortain. Continuez à monter tout en longeant les pistes. Lorsque vous atteignez le premier chalet d’alpage, sur votre gauche, vous êtes à 1 km du Mont Clocher. Prenez sur la droite pour atteindre le sommet, tout en profitant du paysage : à droite, le barrage de la Girotte et à gauche les pistes de Douce. Retour par le même itinéraire.

> NIVEAU : FACILE, TOUT PUBLIC.

> DÉPART : PARKING DU COL DES SAISIES (1 633 M)

> DÉNIVELÉ : + 300 M> DURÉE : 3 H 30> ALTITUDE À

L’ARRIVÉE : 1 967 M> LONGUEUR : 8 KM

AVANT DE PARTIR EN RANDONNÉE EN RAQUETTES,

RENSEIGNEZ-VOUS TOUJOURS SUR LES RISQUES

D’AVALANCHE.


www.tarentaise-vanoise.fr

R E P O R TA G E R E P O R TA G E

Inspirez et laissez-vous imprégner par l’air pur et la beauté des lieux. Face au Mont-Blanc, le regard reste captivé par le panorama et l’immensité des massifs environnants. Niché au-dessus d’Albertville, entre Val d’Arly et Vanoise, le Beaufortain offre aux visiteurs un écrin de calme et de convivialité sur lequel le temps semble ne pas avoir d’emprise. Doté de remarquables sites naturels, il se distingue aussi grâce à un patrimoine architectural de qualité, fortement inspiré de la religion et de la tradition agropastorale. Aujourd’hui, le Beaufortain doit sa réputation touristique à la fabrication du Beaufort, l’un des fleurons des fromages savoyards, mais également à la présence de gigantesques barrages électriques, ainsi qu’au dynamisme de ses stations de sports d’hiver.

> 192 km de pistes de ski alpin (Domaine Alpin Espace Diamant)> 120 km de pistes de ski nordique (Domaine Nordique Olympique des

Saisies)> Randonnées raquettes, parapente> Mountain Twister> Balade en motoneige, en dameuse, en traîneaux à chiens, etc.> Espace bien-être, spas, salle de fitness> Clubs pour les enfants

Grande vallée des Alpes, la Tarentaise est une terre millénaire de passages et d’échanges commerciaux. Quatre cols routiers permettent en effet la traversée du massif en direction du Beaufortain, de la Maurienne, de la Haute Maurienne et du Val d’Aoste en Italie. La vallée a acquis sa notoriété à partir du XIXe siècle, au fur et à mesure de son industrialisation et du développement du tourisme. Regroupant de grandes stations de sport d’hiver comme de charmants villages de montagne, elle est sans doute la plus grande vallée touristique au monde. Elle peut en effet s’appuyer sur la renommée de grands domaines skiables inter-reliés tels que les Trois Vallées, l’Espace Killy, le Paradiski, etc., qui, à eux tous réunis, totalisent pas moins de 1 400 km de pistes et 600 remontées mécaniques !

une terre préservée, entre tradition et modernité

EN VOITURE :Autoroute A430 jusqu’à Albertville.Distances jusqu’à Beaufort : 20 km.EN TRAIN :Gare SNCF d’Albertville, correspondances en car avec les stations d’Arêches-Beaufort et Les Saisies.EN AVION :Aéroport de Lyon-Saint Exupéry à 160 km et de Genève à 100 km.

ACCÈS

LE BEAUFORTAIN,Découvrez...

Découvrez...

SE DÉTENDRE OU SE DÉPENSER

le plus grand domaine skiable au monde

LA TARENTAISE,

> 165 km de pistes de ski alpin pour le Grand Domaine

> 600 km de pistes reliées skis aux pieds pour les 3 Vallées

> Randonnées raquettes, pistes de luge

> Parapente, speedriding> Balades en chiens de

traîneaux, motoneige> Snakegliss> Piscines, spas, salles de fitness

SE DÉTENDRE OU SE DÉPENSER

ACCÈSEN VOITURE :Accès par la route depuis Lyon, Grenoble ou Genève.Autoroute A430 jusqu’à Albertville. Puis suivre N90 jusqu’à Moûtiers, Aime ou Bourg-Saint-Maurice.EN TRAIN :Gare SNCF de Moûtiers, Aime ou Bourg-Saint-Maurice.EN AVION :Aéroport de Lyon-Saint Exupéry à 160 km et de Genève à 100 km.

www.lebeaufortain.com

Pierra Menta, une compétition internationale

au cœur du Beaufortain


R E P O R TA G E

Restaurant

LA TABLE DE JOSÉPHINE

INGRÉDIENTS POUR LE GRAVLAX

• 500 g de brochet désarêté

• 500 g de gros sel• 250 g de sucre• 3 étoiles de badiane• 2 c à s de cannelle• Quelques baies roses

INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON

• 1/2 l de fumet de poissons

• 20 cl de vin blanc• 10 cl de vinaigre

d'estragon• 2 C à s de sucre• 1 c às de curry• 2 étoiles de badiane• 1 oignon rouge

R E P O R TA G E

Laissez-vous séduire par le cadre chaleureux et l’ambiance montagnarde de cet établissement tenu depuis trois générations par la même famille. Depuis plus de 15 ans, Ludovic Blanc perpétue la tradition familiale en concoctant une cuisine de terroir authentique, audacieuse et inspirée. Sa grand-mère Joséphine n’aurait pas à rougir de la qualité des mets proposés. Car le Chef met un point d’honneur à sélectionner des produits frais, s’approvisionnant auprès de producteurs locaux : fromages de Savoie, viandes beaufortaines, poissons des lacs, etc. Avec son équipe, il concocte avec créativité des plats entièrement faits maison s’inspirant de la générosité de notre terroir. Cette année, il a choisi de travailler le Sérac, ce fromage frais élaboré à partir de petit-lait : vous pourrez ainsi savourer un délicat millefeuille de truite gravelax au Sérac. Outre de savoureuses et incontournables spécialités savoyardes, les recettes de la grand-mère figurent également en bonne place sur la carte : le Farçon de Joséphine et les fameuses tripes à la crème de Beaufort.

Passionné par les bons produits locaux, Ludovic Blanc a ouvert un bar à vins & fromages dans l’une des plus vieilles maisons d’Arêches. L’Accord est un lieu conceptuel, à la décoration authentique (cheminée, poêle à bois, four à pain), proposant en début de soirée de déguster du vin en libre-service et de partager des planches apéritives de fromages et de charcuteries de la région. Un lieu cosy pour découvrir et apprécier des produits de qualité !

WWW.LA-TABLE-DE-JOSEPHINE.COM

CUISINE DE TERROIR ET TRADITIONNELLE, AVEC SPÉCIALITÉS

SAVOYARDES.

> Menus de 17,50 à 45 €> Offre « MON SÉJOUR GOURMAND À LA

NEIGE » : 2 jours / 1 nuit en hôtel 1/2 pension avec 1 apéritif,

1 menu gourmand, 1 forfait ski, 1 accès au spa – 112 € / personne (offre valable en

semaine)> Pizzas et plats à emporter.

> Accès Wifi gratuit.> Grande terrasse ensoleillée.

> Hôtel Les Ancolies** au centre du village,ambiance familiale.

> Cristal des Alpes, centre de bien-être et spa(hammam, sauna, jacuzzi, soin, massage).

Restaurant

LA TABLE DE JOSÉPHINE

La recette du Chef

UNE CUISINE DE TERROIR RAFFINÉE

INFOSPRATIQUES :

RESTAURANT LA TABLE DE JOSÉPHINE

Route du Grand Mont

74270 ARÊCHES

Tél. 04 79 38 10 67

[email protected]

OUVERTURE DE L’ÉTABLISSEMENT :

Ouvert toute l’année sauf fermeture annuelle

du 12 octobre au 15 novembre.

HORAIRES DU RESTAURANT :

De 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h.

1 kir Ancolies offert

Voir conditions au dos du magazine





CASSOLETTE DERIS DE VEAU AU GÉNÉPI

MARINADE : 24 h PRÉPARATION : 15 min CUISSON : 10 min

INGRÉDIENTS • 400 g de ris de veau• 1 carotte• 75 cl de Vin blanc

Chignin• 5 cl de Génépi• Persil, oignon, thym,

laurier• Farine, crème et huile• Une pincée de sel et

poivre concassé

4 pers.

PRÉPARATION

Préparez le ris de veau en levant le gras et en le coupant en cubes de 3 cm environ. Mettez les morceaux à mariner dans un bol avec l’oignon et la carotte émincée.

Ajoutez le thym, le laurier et le poivre. Couvrez de vin blanc et rajoutez 5 centilitres de génépi. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Au moment de la cuisson, farinez les ris de veau et salez-les. Faites cuire dans une poêle avec de l’huile bien chaude 2 minutes en les retournant régulièrement.

Déglacez avec le mélange de la marinade. Crémez et mettez en ramequin au four à 180° pendant 8 minutes.

Dégustez légèrement persillé avec une salade du moment à l’huile de noix. Accompagnez ce plat d’un vin de Savoie : un Chignin Bergeron ou une Roussette.

ovembrovembr


R E P O R TA G E

Restaurant

L’O À LA BOUCHE…

R E P O R TA G E

Au cœur de la Tarentaise, le restaurant l’O à la Bouche de l’hôtel Radiana vous accueille dans une ambiance art déco pour une parenthèse gastronomique légère et raffinée. L’occasion de découvrir un terroir généreux travaillé avec passion et maîtrise par une brigade talentueuse !

Car, ici, vous dégusterez une cuisine traditionnelle riche en surprises gustatives, faisant la part belle aux produits nobles. Omble chevalier en persillade, entrecôte de bœuf Montbéliarde au thym, filet de faisan façon « Grand-mère » etc. ces recettes privilégient la sobriété afin de sublimer les qualités gustatives des mets d’exception qui les composent.

Aux commandes de ce restaurant depuis 2013, le chef Joël Bounichou a officié dans de nombreux restaurants de renom en France et aux États-Unis. Aujourd’hui, il vous invite à goûter sa cuisine créative et audacieuse. Adepte de la cuisine bistronomique et du « fait maison », il n’a pas son pareil pour revisiter les classiques de la gastronomie en y intégrant de beaux produits régionaux, à l’image de ce cassoulet façon savoyarde : avec ses Diots de Savoie, son lard paysan et son saucisson à l’ail, ce plat a sans aucun doute perdu son accent du Sud-Ouest, mais il a su conserver toute sa générosité ! Quoi de plus naturel en Savoie Mont Blanc ?

WWW.RADIANARESORT.COM

RESTAURANTBISTRONOMIQUE, CUISINE

RÉGIONALE REVISITÉE.

> Menus de 23 à 44 €> Forfait séjour « Montagne &

Spa » (pour 2 - dîner + chambre confort + petit-déjeuner + entrée

spa) : 139 €> Chambres rénovées dans un

style art déco contemporain> Terrasse avec vue sur le parc et

la vallée> Complexe thermal, espace spa

de 1 500 m2

Restaurant

L’O À LA BOUCHE…

La recette du Chef

REVISITER LA TRADITION, C’EST SI BON !

INFOSPRATIQUES :

HÔTEL RADIANA***

Centre des Eaux Thermales de la

Léchère

73260 La Léchère Les Bains

Tél. 04 79 22 61 61

[email protected]

OUVERTURE DU RESTAURANT :

7 jours/7, midi et soir.

15 % de remise sur

votre addition

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LE CASSOULET REVISITÉ FAÇON SAVOYARDE

TREMPAGE : 2 h PRÉPARATION : 20 min CUISSON : 2 h

INGRÉDIENTS Pour le cassoulet :• 750 g de haricots blancs

secs coco ou lingots• Graisse de canard• 150 g de lard maigre

paysan• 1 saucisson à l'ail cru• 2 diots nature• 2 diots fumés• 1 morceau de couenne

à la taille du fond de la cocotte

Pour la garniture :• 4 gousses d'ail pelées et

dégermées• 1 grosse carotte pelée• 1 bouquet garni• 3 oignons pelés• 2 clous de girofle• 100 g de chapelure• 10 grains de poivre• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Mettez les haricots à tremper 2 heures dans de l'eau froide. Faites blanchir le lard 10 min dans de l’eau bouillante, puis rincez-le et égouttez-le. Enfermez les grains de poivre dans une mousseline.Tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne. Ajoutez les haricots, le lard, le saucisson à l’ail, 2 gousses d'ail, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre. Versez 1,5 l d'eau froide, portez à ébullition en écumant, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Faites revenir les diots et deux oignons émincés dans la graisse de canard. Ajoutez les diots dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min. Salez et poivrez. Vérifiez la cuisson des haricots qui doivent être fondants.

Retirez la charcuterie de la cocotte. Coupez le lard en tranches, les diots en deux et le saucisson en rondelles. Préchauffez le four à 120°C (th. 4). Graissez un caquelon ou un plat à bords hauts avec de la graisse de canard et mettez-y la moitié des haricots. Recouvrez de la fondue d'oignons. Ajoutez le lard, les diots et le saucisson. Saupoudrez de chapelure, arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de canard. Faites gratiner au four et servez bien chaud.

6 pers.


Charade1 - Mon premier est un tout petit

étang,

2- Les pauvres tirent le diable par mon deuxième,

3 - Mon troisième est un adjectif possessif au féminin singulier,

4 - Jeanne d’Arc a, paraît-il, entendu mon quatrième.

Et mon tout est la référence des Meilleurs Produits de Savoie !

Réponse : Marque Savoie

LE COIN des PETITSEN COMPAGNIE DE LÉA ET LÉO, NOS JEUNES EXPLORATEURS SAVOYARDS, PARS À LA DÉCOUVERTE DES MEILLEURS PRODUITS DE SAVOIE MONT BLANC. POUR T’AIDER, N’HÉSITE PAS À CONSULTER LE SITE WWW.MARQUESAVOIE.COM. TU Y TROUVERAS TOUT CE QU’IL FAUT SAVOIR SUR LA MARQUE COLLECTIVE !

LÉO & LÉA

C’est par là !Aide Léa à rejoindre Léo sur la piste de ski.

DevinetteComment faire pour qu'un Reblochon de Savoie ne coule pas ?

AT E L I E R C R É AT I FLe matériel • Un marqueur• Du papier• De la feutrine• Des ciseaux• Une aiguille et du fil (en

coton)• Une enveloppe• Une poignée de riz

Des CHAUFFERETTES en FORME de CŒUR !

Commencez par réaliser le patron de vos chaufferettes. Tracez la forme du cœur sur le papier et découpez-la. Veillez à prévoir 1 cm de largeur en plus pour les coutures. Sur notre modèle, le cœur fait 8 x 8 cm.

Reportez sur la feutrine le patron en deux exemplaires. Découpez les deux formes et assemblez-les l’une contre l’autre. Cousez à 0,5 cm du bord en veillant à vous arrêter à 3 cm de votre point de départ. Laissez pendre votre fil et votre aiguille.

Coupez le coin d’une enveloppe pour former un entonnoir et vous en servir pour glisser le riz dans la chaufferette. Remplissez-la aux ¾.

Terminez la couture pour emprisonner totalement le riz dans la chaufferette. Recoupez éventuellement autour du cœur pour parfaire les finitions.

Pour chauffer votre cœur, il suffit de le placer 20 secondes au four à micro-ondes afin de profiter de 10 minutes de chaleur dans vos menottes !

Réponse : il faut lui apprendre à nager (dans le lac d'Annecy) !


L’agenda

LE GRAND NETTOYAGE D’AVANT PRINTEMPS

Dès le mois de février, les journées rallongent et la végétation reprend petit à petit ses droits, à l’image des crocus et des perce-neige qui défient les dernières gelées de l’hiver. Le printemps n’est plus très loin, il est temps de songer à préparer ses outils et à réaliser quelques menus travaux dans le jardin.

EN FÉVRIER, IL EST URGENT , DE NE PAS SE PRESSER !En février, il y a peu à faire au jardin. C’est l’occasion idéale pour faire le tour de ses outils et de ses accessoires afin de vérifier leur état, mais aussi de les nettoyer. Il est en effet important de désinfecter tous les ustensiles susceptibles d’abriter des maladies et des parasites.En ce qui concerne les outils coupants (sécateurs, cisailles, serpettes, etc.), il suffit de passer sur les lames un chiffon imbibé d’alcool à 90° ou d’alcool à brûler.Les pots et jardinières inutilisées devront être brossés afin d’ôter les éventuels restes de terre. Ensuite, vous pouvez les nettoyer à l’aide d’une éponge imbibée de javel, sans oublier de les rincer abondamment. Vous pouvez faire de même avec les petits outils à main. Piquets en bois et tuteurs devront être brossés puis trempés dans un mélange d’eau et de javel.

TAILLE TÔT, TAILLE TARD MAIS TAILLE EN MARS !Cet adage concerne les floraisons d’été. Mars est en effet le mois idéal pour tailler les arbustes qui ne fleurissent pas au printemps, ainsi que les haies qui retrouveront ainsi de la vitalité. Les rosiers apprécient également beaucoup la première taille du printemps.

Conseils de Pro :Pépinières Puthod

NOTRE POINT DE VENTEPÉPINIÈRES D'ALTITUDE PUTHOD1605 rue Michel Carquillat74130 Le Petit BornandTél. 04 50 03 50 31

Horaires d’ouverture :Du lundi au vendredi : 8 h – 12 h ; 13 h 30 – 17 h 30Le samedi : 8 h – 12 h

D’avril à mai et du 15 septembre au 15 novembre le samedi de 13 h 30 à 17 h 30

A U J A R D I N

BON À SAVOIRAffûtez les lames de votre

sécateur afin d’effectuer des coupes les plus nettes possibles.

Il faut toujours couper au-dessus d’un œil (bourgeon) pointant vers l’extérieur, jamais

vers le centre. Avant de passer d’une plante à l’autre, veillez à les désinfecter pour

éviter de propager les maladies.

EN SAVOIE MONT BLANC

ESCAPADE SPORTIVE À VALMOREL AVEC LE TOURNOI DES 6 STATIONS

Un événement au sommet puisque d’anciens internationaux de rugby s’uniront à des passionnés de sport pour s’affronter autour d’un rugby à 7, sur neige. C’est en toute convivialité que des animations viendront ponctuer l’événement : bien-être et réveil musculaire mais également des ateliers 100 % écolos et une troisième mi-temps pour les spectateurs... Alors nous vous donnons rendez-vous pour transformer l’essai !

> Le 15 février 2017> Valmorel> www.tournoides6stations.com

LIGNE D’ARRIVÉE DE LA LEKKAROD 2017 AUX SAISIESVivez la dernière étape de cette incontournable course de chiens de traîneaux où s’illustrent les meilleurs mushers européens ! Pour cette nouvelle édition, le top départ sera donné le 11 mars 2017 depuis Bonneval-sur-Arcpour terminer sur le domaine des Saisies 9 jours plus tard. Au programme pour les pilotes d’attelages : affronter chaque jour entre 25 et 40 km de piste. Venez assister à cette compétition si singulière et soutenir les 19 français en lice, face au Mont-Blanc au cœur d’un panorama sans nul autre pareil !

> Le 11 mars 2017> Les Saisies > www.lekkarod.com

UNE VÉRITABLE PARENTHÈSE AÉRIENNEVenez admirer le challenge vol et ski des sapeurs-pompiers mené sur le domaine de Valmorel. Sur ski ou dans les airs, professionnels, volontaires, militaires et ADP s’affronteront lors de cette troisième édition hivernale. Convivialité et bonne humeur seront au rendez-vous pour encourager les 40 pilotes qui prendront part à la compétition. Ne passez pas à côté du traditionnel lâcher de chandelles volantes à 19 h 30 lors du dîner de clôture le vendredi 17 mars.

> Du 15 au 17 mars 2017> Valmorel> www.challengevoletskisapeurs.sitew.fr/

GRAND SAUT VERS LE SOUL 7 DAY

Événement de ski freeride incontournable, vivez le plus grand rassemblement de Soul 7 au monde, à Arêches-Beaufort pour un week-end animé ! C’est au départ des remontées du Planay sur le front de neige que les amateurs de freeride et de rock & roll pourront prendre part à l’aventure. Au programme : mise en place d’un ski test, sorties freeride accompagnées, concerts live et essais sur une piste type Derby pour les moins frileux. L’office de tourisme propose différents packages comprenant forfaits et activités, alors n’hésitez pas à réserver en ligne.

> Du 25 au 26 mars 2017, de 9 h à 18 h> Le Planay - Arêches-Beaufort> www.areches-beaufort.com

UN RASSEMBLEMENT DE MONTGOLFIÈRESH AUT EN COULEURS !C’est en plein cœur d’un paysage majestueux, à 1 650 m d’altitude, que des dizaines de ballons s’envoleront pour illuminer le ciel dans le cadre d’un rassemblement devenu incontournable. L’occasion pour vous de sceller un moment magique face au Mont-Blanc et de profiter le temps d’une escapade dans le Beaufortain d’une foule d’activités gratuites : village d’animations, baptêmes de l’air, vol captif, démonstrations de mini-montgolfières etc.

> Du 25 au 26 mars 2017> Les Carrets – Les Saisies > www.lessaisies.com


Blanc

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