Le savoir-faire artisanalà l’honneur

RAPPORT DE MISSIONLes rendez-vous de la gastronomie

rouennaise à Cleveland

OHIO/ETATS-UNIS

Du 26 au 28 novembre 2012

jumelées depuis 2008

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I - RAPPEL DU CONTEXTE

A l’invitation de Mme Valérie FOURNEYRON alors maire de Rouen, la CMA 76 s’était rendue à l’automne 2011 à Cleveland, ville jumelle de Rouen depuis 2008, en visite officielle pour constituer le volet économique de la délégation rouennaise.

Un an après, la CMA 76 a pu concrétiser, à la satisfaction générale, le projet qu’elle avait alors imaginé (cf. Le Monde des Artisans, première de couverture, L’excellence artisanale n’a pas de frontière). Une délégation de la CMA 76 conduite par son président, Dominique MOULARD, et son directeur du développement économique, Stéphane BORDIER, accompagnée de représentants de la ville de Rouen et du CHU/INSERM s’est rendue à Cleveland fin novembre 2012. Une mission durant laquelle se sont tenus, sur 3 jours (26 - 28 novembre 2012) plusieurs événements :

• un dîner normand dans un restaurant de Cleveland, l’Albatros, dont la carte est d’inspiration française,

• une exposition de produits normands au restaurant Pura Vida, • une exposition photos sur Rouen co-organisée avec le Dr. Bruce

CLINE, professeur à la chaire de photographie du Lakeland Community College,

• une Master Class, avec l’un des Meilleurs Ouvriers de France 2007 (MOF), Alexis CAQUELARD, et l’un des Meilleurs Apprentis de France 2012 (MAF), Anthony COUFOURIER, au restaurant Pura Vida, en partenariat avec Tri-C Culinary Institute,

• un dîner franco-américain à l’occasion du lancement du Beaujolais Nouveau préparé en collaboration avec les équipes du restaurant Pura Vida et du Tri-C Culinary Institute,

• des rencontres sur la nutrition entre les équipes de la Cleveland Clinic et Rachel MARION-LETELLIER, chercheur, spécialiste en nutrition à l’INSERM U1073 / CHU de Rouen.

Réception officielle de la délégation rouennaise à l’Hôtel de ville Cleveland (City Hall)

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Cette opération a constitué l’un des premiers grands temps forts de la coopération économique entre Cleveland et Rouen et a montré la capacité des équipes américaines et françaises à coopérer et à travailler en mode projet.

II- OBJECTIFS VISES A- Formation : internationalisation des cursus

Il s’agissait de porter, à l’étranger, l’excellence de nos formations tant par la qualité du recrutement des élèves que celle des formateurs.

B- Développement économique et territorial • Promotion du savoir-faire artisanal haut-normand et des spécialités

locales • Promotion de Rouen en tant que destination touristique et

gastronomique, et haut lieu du savoir-faire artisanal.

Concernant ces 2 premiers points, il est important de souligner que la gastronomie française, avec ses rituels et sa présentation, est inscrite depuis 2010 au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO. En effet, le label UNESCO est facteur d’attractivité pour les touristes étrangers qui élaborent souvent leur itinéraire en fonction de cette composante. Il s’agissait, par conséquent, de montrer en quoi les spécificités et spécialités normandes font partie intégrante de ce label d’excellence.

• Promotion de l’agglomération rouennaise en tant que terre d’accueil

des investissements étrangers Dans une économie très mondialisée, les échanges entre pays ne se résument pas aux importations et aux exportations. Dans le contexte actuel, la région Haute-Normandie, au travers notamment de son Conseil régional, et plus localement, la CREA avec son agence de développement, l’ADEAR, sont très attentives aux actions en faveur des investissements directs étrangers, facteurs de maintien et de création d’emplois.

• Echanges de bonnes pratiques avec des acteurs et experts terrain du

développement économique local La différence de culture est souvent riche d’enseignements et peut nous permettre à nous Français d’appréhender les situations autrement et de trouver des solutions novatrices aux défis que nous rencontrons.

C- Développement du réseau Dans la droite ligne des axes prioritaires de l’actuelle mandature, nous avons, dès les prémices du projet, tenté de favoriser l’émergence d’une dynamique de groupe en nous associant à plusieurs partenaires, que ce soit en région ou à Cleveland. Parallèlement, la CMA 76 souffrant parfois d’un déficit d’image, notamment en termes de visibilité de ses actions, cette mission aux Etats-Unis devait permettre grâce à un plan de communication pensé et élaboré dans ses moindres détails de consolider sa position vis-à-vis de ses partenaires.

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III- Bilan et perspectives

A- Formation : internationalisation des cursus • Valoriser, au-delà de nos frontières, l’excellence des formations de

nos CFA en faisant appel à des « ambassadeurs » (MOF et MAF) • Permettre des échanges croisés entre formateurs et apprentis français et

américains. Développer des partenariats sur le long terme.

• Emulation : donner envie aux apprentis de nos CFA de s’ouvrir sur le monde et de s’engager dans la voie de l’excellence.

• Convaincre formateurs et apprentis de la nécessité de l’apprentissage des langues, notamment l’anglais.

B- Développement économique et territorial Promotion du savoir-faire artisanal haut-normand et des spécialités locales :

• démonstrations culinaires,

DémonstrationsculinairesorchestréesparA.CaquelardetA.CoufourierchezTri­CCulinaryInstitute

LecarameldepommesdesAteliersd’Etranàl’honneuràl’occasiondudînerfranco­américain

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• exposition et dégustation de produits normands (Ledun Pêcheurs d’Islande, Les Ateliers d’Etran, Saveur d’Auge, Biscuits de l’Abbaye...) ouvertes au grand public ainsi qu’aux professionnels dans des espaces dédiés,

• rencontre avec les responsables d’une chaîne d’épicerie fine locale, Constantino’s,

• tests produits dans 2 restaurants réputés de Cleveland.

Promotion de Rouen en tant que destination touristique et gastronomique, et haut lieu du savoir-faire artisanal : • remise de pochettes de documentations aux invités lors des dîners, • mise à disposition de cartes gastronomiques et de brochures touristiques, • mise en consultation du Guide des métiers d’art de la Seine-Maritime, • exposition de photos grand format sur Rouen, • rencontre avec la responsable belge d’une boutique de mode (Anne van H.

Boutique) intéressée par les créateurs seino-marins d’accessoires de mode (transmission d’une liste qualifiée avec photos).

Promotion de l’agglomération rouennaise en tant que terre d’accueil des investissements étrangers :

Rencontre CMA 76/INSERM avec une entreprise de biotechnologie spécialisée dans la recherche sur les protéines destinées à combattre les déficiences musculaires de certaines maladies orphelines. Stéphane BORDIER y est intervenu en tant que membre du Comité d’exploitation du réseau des pépinières de la CREA, adhérent de l’ADEAR et du réseau SEINARI. Mme MARION-LETELLIER et lui ont pu ainsi présenter le territoire de l’agglomération rouennaise qui compte plusieurs pôles de compétitivité et d’innovation, à l’instar de Seine Biopolis situé dans le périmètre du CHU et de la Faculté de médecine et de pharmacie.

Echanges de bonnes pratiques avec des acteurs et experts terrain du développement économique local: • La délégation a rencontré Eric WOBSER, chargé du développement économique

de ce quartier de Cleveland où se situe le West Side Market (marché de produits alimentaires qui réunit plus de 100 exposants). Il nous a expliqué comment la Ville de Cleveland avait réussi en 3 ans à relancer autour de ce lieu emblématique le commerce alimentaire et la restauration dans une habile relation d’interdépendance.

• Rencontre avec l’héritier de la Hildebrandt Company, ancienne usine de fabrication de saucisses et autres produits carnés reconvertie en lieu d’accueil pour les artisans et artistes (ferronniers, ébénistes, peintres, ...) et pour les entreprises artisanales des métiers de bouche (fromager affineur, fabrication artisanale de choucroute).

Atelierd’ébénisterieàlaHildebrandtCompany RustBeltWeldingCo.:métallierdesigner

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C- Développement du réseau Synergies

Cette opération a également permis de créer de nouvelles synergies entre la CMA76 et ses partenaires tant à Rouen qu’à Cleveland: CHU, INSERM, Museum d’Histoire Naturelle, Ville de Rouen, Chambre franco-américaine de Commerce (FACC), ville de Cleveland, Tri-Culinary Institute. Il est important de noter que, paradoxalement, le fait même pour ces structures de se retrouver ensemble à l’étranger a fait naître entre elles une cohésion et des liens qu’il n’aurait pas été possible de nouer à Rouen.

Une communication qui met en appétit : plus de 20 retombées médias...! Afin d’étayer la communication écrite, différents supports (plaquettes en français et en anglais, affiches en anglais, mugs) ont été réalisés. Tous sont le fruit d’une réflexion et réalisation en interne (à l’exception des mugs pour lesquels nous avions sollicité l’entreprise de sublimation thermique SEIM- membre de Dieppe Méca Energies). Dans cette opération, c’est également la capacité de la CMA 76 à communiquer qui a été saluée, et nos interlocuteurs et partenaires ont félicité la CMA 76 pour la qualité professionnelle des supports.

Pour une communication professionnelle et interculturelle, des supports édités en 2 langues

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La plaquette, accompagnée d’une lettre du Président Moulard, a été adressée par courriel à une quarantaine de contacts à Cleveland (dont presse spécialisée) et à près de 100 contacts basés en France par courrier et par mail (partenaires institutionnels et économiques, parlementaires de Haute-Normandie, Ambassade des Etats-Unis...).

Une large communication a également été réalisée auprès des principaux médias en région, ce qui nous a valu un grand nombre d’articles sur Internet et dans la presse papier. Etats-Unis Internet : > 11 retombées

• Cleveland Magazine, 20/12/2012, Bonjour French Friends • News Herald, 20/12/2012, French celebration • City of Cleveland, rubrique agenda, relais de l’ensemble des événements grand

public • City of Cleveland, TV20 • Site internet et page Facebook de notre partenaire, le restaurant Pura Vida • Site internet et page Facebook de l’un de nos partenaires, le restaurant

l’Albatros. • Site du Consulat général de France à Chicago • ClevelandPeople.com, 26/11/2012, A little taste of Normandy • ClevelandPeople.com, 27/11/2012, French Culinary and Nutrition Week • Page Facebook Slow Food Northern Ohio • Retransmission sur YouTube et autres sites spécialisés des vidéos des

principales interventions lors de la réception en Mairie de Cleveland et des démonstrations culinaires . Egalement visibles sur un site polonais dédié à la culture et aux loisirs !

• IBmag.com, janvier/février 2013, Parlez-vous business ? Cleveland’s Sisters Cities program works hard for economic development.

Presse : 2 retombées

• Plain’s dealer, 25/11/2012 • Inside Business, janvier/février 2013, , Parlez-vous business ?

France Internet : 8 retombées

• Site Actu76 Côté Rouen, 29/11/2012, La gastronomie rouennaise s’invite à Cleveland, USA !

• Site France-Amérique : rubrique Agenda, relais de l’ensemble de événements grand public. Site France-Today pour la version américaine

• Site de l’Institut Supérieur des Métiers, Veille info-métiers, 26/11/2012, La gastronomie rouennaise à l’honneur

• Site Diplomatie.gouv.fr, Atlas de la coopération décentralisée et des autres actions extérieures

• Site de la Mairie de Rouen, rubrique International / Cleveland • Lettre hebdomadaire de l'APCMA du 23 novembre 2012, ESF Economie,

L’excellence artisanale n’a pas de frontière • Site Internet de la CMA 76, information intégrée aux actualités. • Newsletter n°33 de la CRMA Haute-Normandie, DEVELOPPEMENT

ECONOMIQUE ET TERRITORIAL Les rendez-vous de la gastronomie rouennaise

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Presse : 5 retombées • Paris-Normandie, édition Rouen 20/11/2012, édition Dieppe 26/11/2012, A

l’assaut du palais américain • Tendance Ouest, 29/11/2012, Gastronomie : Rouen part conquérir Cleveland • Les informations dieppoises, 07/12/2012, Deux Dieppois font découvrir la

gastronomie aux USA • Seine-Maritime Magazine, janvier 2013, La gastronomie rouennaise aux Etats-

Unis • Le monde des artisans édition Haute-Normandie, janvier/février 2013,

Cleveland - Rouen les rendez-vous de la gastronomie Autres Mise à disposition de plaquettes au centre de documentation de la Cité des Métiers de Rouen lors des rencontres Métiers de bouche organisées le 19 novembre 2012 (objectif : montrer que l’excellence artisanale s’exporte, mais surtout les hommes qui la portent, mettre en valeur l’expérience d’Anthony COUFOURIER). Parallèlement et ce, en lien étroit avec la chargée de communication de la CMA 76, nous avons diffusé en temps presque réel des communiqués de presse relatant les événements et rencontres majeurs de chaque journée auprès des rédactions des journaux de Haute-Normandie et à nos principaux contacts. Ces résumés quotidiens étaient également téléchargeables depuis notre plateforme internet.

D - Les enseignements de cette mission La CMA 76 a montré qu’elle était capable dans un délai relativement court (8 mois) :

• de monter une opération complexe compte tenu de l’éloignement et du nombre d’intervenants différents

• de mobiliser des partenaires tant financiers (7 : Ville de Rouen, Caisse d’Epargne Normandie, MNRA, FACC, CEGIM, Rotary clubs de Cleveland et de Dieppe) qu’opérationnels (Ville de Rouen, FACC, IRQUA, CHU/INSERM, Tri-C Culinary Institute, Pura Vida, Albatros, Lakeland Community College) et les fédérer dans la poursuite d’une dynamique et d’un objectif communs.

• d’asseoir sa crédibilité et sa légitimité auprès des partenaires en tant que dernier entrant dans l’Equipe Normande de l’Export. En effet, quelques partenaires français nous ont avoué a posteriori avoir douté de la capacité de la CMA 76 à mener à bien ce projet. Depuis, des portes se sont ouvertes, et des partenaires tels que la Ville de Rouen ou bien encore la FACC ou l’Albatros nous ont spontanément sollicités pour reconduire cette coopération franco-américaine, éventuellement à un rythme annuel. A la CMA 76 de proposer de nouvelles idées pour revisiter l’événement à Rouen ou à Cleveland.

Perspectives Développement économique

• Février 2013 : Accueil prévu d’une délégation de Cleveland composée de représentants de la French-American Chamber of Commerce, du dirigeant de la société de biotechnologie, et éventuellement de Mme Bernardine VAN KESSEL, directrice de l’agence de développement économique TeamNeo (équivalent de l’ADEAR)

• Projet de séminaire rencontre avec Eric WOBSER sur l’expérience de la ville de Cleveland en matière de redynamisation urbaine et d’échange de bonnes pratiques et d’expériences pour développer le tissu artisanal

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• Identification de débouchés pour les entreprises artisanales (ex : produits alimentaires- en lien avec le Comité d’Expansion Agro-alimentaire, accessoires de mode...)

• Favoriser la venue de touristes américains grand amateurs de culture française, notamment gastronomique et métiers d’art.

Formation

• Automne 2013 : venue de professionnels des métiers de bouche (jeunes et formateurs/chefs de Tri-C) dans l’un de nos CFA (Dieppe : accent mis sur les produits de la mer) et dans les entreprises. Travail en binôme franco-américain. Découverte linguistique et culturelle. Durée à déterminer : 1 à 2 semaines selon possibilité d’accueil en famille ou dans les résidences CROUS. Nous envisageons de faire participer apprentis et formateurs américains au traditionnel salon du terroir : la Fête du ventre avec démonstrations à quatre mains et recettes franco-américaines à l’appui.

• Projet de collaboration avec l’INSERM U1073 à Rouen, service du professeur Déchelotte, afin d’organiser au sein des sections métiers de bouche de nos CFA des interventions de spécialistes de la nutrition et de l’hygiène alimentaire.

• Projet de collaboration avec le Muséum d’Histoire Naturelle de Rouen à

destination des apprentis de nos CFA. L’ensemble des projets Formation s’inscrit dans une démarche d’ouverture internationale et culturelle de nos CFA, en accord avec l’énoncé des principes de la Charte qualité mentionnée dans la convention quinquennale signée avec le Conseil régional de Haute-Normandie (cf. 8ème principe : Favoriser l’accès à la culture et 10ème principe : Soutenir la mobilité des apprentis et l’apprentissage des langues).

SymphoniedelégumespourunjumelageRouen­ClevelandrevisitéparA.CAQUELARD

Carole ANGENOT, Chargée de missionChambre de Métiers et de l’Artisanat de la Seine-Maritime

135 Boulevard de l’Europe - 76043 ROUEN Cedex 1Tél. : 02 32 18 23 40 - Courriel : caroleangenot@cm-76.frRetrouvez toutes nos informations sur www.cma76.fr C

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Cleveland : 396 815 habitants (recensement 2010)

Rouen : 113 128 habitants

(recensement 2012) Rouen - Cleveland6 190 km