boulangerie, viennoiserie & pâtisserie

De l’école aux étoiles, Président Professionnel accompagne les chefs

PRÉSIDENT PRofESSIoNNEl accompagne les professionnels

de la Boulangerie Pâtisserie avec l’exigence de leur donner le

meilleur, en répondant à leurs besoins spécifiques.

Du fournil à la vitrine, Président Professionnel est à vos côtés au quotidien

avec ses produits : crèmes, beurres et fromages. En les utilisant, retrouvez

le plaisir d’exprimer le meilleur de vous-mêmes.

La volonté de PRÉSIDENT Professionnel est de vous permettre de faire

votre métier dans les meilleures conditions avec une offre de produits

techniques adaptés à vos exigences, simples à utiliser, et respectueux de

vos contraintes.

PRÉSIDENT Professionnel est un partenaire sur qui vous pouvez compter.

Un « équipier » exigeant, un professionnel comme vous, qui place

l’excellence et le savoir-faire au-dessus de tout. C’est l’incarnation de l’art

culinaire au service du « bien manger à la française ».

Les Artisans Boulangers Pâtissiers sont les acteurs et les ambassadeurs de l’art culinaire à la française, par la sélection des matières premières qu’ils utilisent et par leur savoir faire.

PRéSIDENT Professionnel est partenaire de la SocIéTé des Meilleurs ouvriers de France.

De l’Ecole aux Etoiles PRESIDENT Professionnel accompagne les Artisans.

02

SoMMAIRE

Beurres de tourage, d’incorporation et tartinables .................................... 4

crèmes UHT ................................................................................................ 8

Laits ........................................................................................................... 12

Préparations culinaires ............................................................................. 14

Fromages ................................................................................................... 16

Ingrédients pour sandwich et traiteur ...................................................... 20

Ingrédients pour pizza et traiteur italien .................................................. 22

Pommes et compotes ............................................................................... 24

Matières grasses végétales ...................................................................... 25

03

04

LES

BE

UR

RE

S

LES BEURRESprésident professionnel sélectionne rigoureusement les meilleures crèmes pour élaborer des beurres de qualité reconnue et dans le respect de son savoir-faire laitier acquis depuis 70 ans.

président professionnel vous propose une large gamme de beurres de qualité adaptés à tous les usages des artisans boulangers pâtissiers.

BEURRES TARTINABLES

BEURRES GASTRoNoMIqUES

BEURRES DE ToURAGE

05

Beurres Gastronomiques doux et demi-sel

Médaille d’argent 2016• De haute qualité régulière • Un bon goût frais et crémeux • Fabriqué dans notre beurrerie de Retiers en Bretagne • Facile à incorporer : particulièrement adapté aux professionnels

lES BEuRRES GaSTRoNoMIquES

Existe aussi en ColoréPour des viennoiseries et des pâtisseries bien dorées

BloC 1KG

Beurre doux d’incorporationExiste en différents formats : 1KG, MoTTE 10KG, CuBE 25KG

PlaquETTE 500G

RoulEauX 1KG

BloC 1KG MoTTE 10KG

BloC 1KG

BEURRES D’INcoRPoRATIoN

06

BEURRES DE ToURAGE ET LES TARTINABLES

Beurres de Tourage 82 et 84 %• Goût de beurre frais et prononcé• Fabriqué en France dans la laiterie de Petit Fayt

Existe aussi en Coloré 82%• Viennoiseries bien dorées• Goût de beurre frais et prononcé • Feuilletage croustillant et régulier

PlaquE 2 KG

• F

ABRIQUÉ EN •

LAITERIEDE PETIT FAYT

DANS LA

BEuRRE DE TouRaGE 82% PlaquE 2 KG• Parfaite tenue au laminage• Savoureux goût de beurre • Développement du feuilletage léger et régulier

BEuRRE DE TouRaGE 84% PlaquE 2 KG• Excellente résistance au laminage• Saveur de beurre prononcée• Feuilletage léger et croustillant

• Tartinable dès la sortie du froid• Un beurre tendre spécial sandwich• Bon goût de beurre léger

BEuRRE lÉGER DouX BaRquETTE 1 KG

BEuRRE lÉGER DEMI-SEl BaRquETTE 1 KG

Tartimalin beurre léger

07

08

LES

cR

èM

ES

UH

T

les CrèMes

de haute qualité toute l’année, aux performances fonctionnelles régulières, à la fois onctueuses, savoureuses et faciles à utiliser : les crèmes président professionnel sont le fruit de 70 ans de savoir-faire laitier, et de la volonté de répondre aux exigences de qualité et de culinarité des professionnels de la restauration.

le lait des crèmes président professionnel est collecté dans un délai de 48 h après la traite. produit par des éleveurs sélectionnés selon des critères exigeants de qualité, le lait est acheminé par camions isothermes vers les laiteries président professionnel.

LES cRèMES SUPéRIEURES

LES cRèMES LéGèRES UHT

09

Crème SuPÉRIEuRE Gastronomique Président Professionnel

Plus performante en foisonnement • un taux record de foisonnement : 3l*

3L de crème foisonnée obtenue pour 1L de crème Supérieure Gastronomique Président Professionnel.

• Tenue aérée et ferme à 24h Une tenue de la crème foisonnée plus aérée avec une tenue renforcée.

• un temps de foisonnement optimum• un produit régulier tout au long de l’année

• fabriquée en Bretagne dans la laiterie de l’Hermitage

* Tests effectués sous contrôle d’Huissier de justice sur « Robot-Coupe », « KitchenAid Pro », « Kenwood » et « Dito Sama ».

Crème SuPÉRIEuRE BiologiqueCrème de haute qualité à 35 % de MG, élaborée à base de lait collecté auprès d’une sélection de producteurs de lait biologique avec toutes les qualités de la crème supérieure PRÉSIDENT Profesionnel.

BRIquE 1l

BRIquE 1l

la bonne crème pour le bon usageToujours à l’écoute des professionnels, Président Professionnel a élaboré ses crèmes pour répondre parfaitement à vos exigences de qualité et de culinarité.

BouTEIllE 5lBouTEIllE 1l ouTRE 10l

les Crèmes SuPÉRIEuRES sucrées à la Vanille Bourbon PRÉSIDENT ProfessionnelDes propriétés de foisonnement exceptionnelles pour d’excellents résultats en foisonnement tant manuellement qu’avec tous types d’appareils

•Une tenue de la crème fouettée ferme et homogène et stable jusqu’à 48 heures au froid

•Une texture onctueuse et fondante en bouche•Une note fine et douce pour vos desserts grâce à

la vanille Bourbon naturelle•Appellation Chantilly valorisante

BouTEIllE 1l BouTEIllE 5l

O R I G I N E F R A N C E

NouVEau

LES CRèMES UHT • LES cRèMES SUPéRIEURES

10

NouVEauGaNaCHES & CuISSoNS une crème légère haute performance pour les artisans-boulangers

en ganaches

•Des ganaches brillantes•Un goût intense de chocolat•Texture fondante et légèreusages : Ganaches pour garniture (Tarte, Bonbons, Macarons…)Ganaches pour bases entremets (Opéra, Royal…)Ganaches pour glaçage, effet miroir

en cuissons• Adaptée à tous les usages en cuissons•Tenue ferme pour les appareils à crème prise salés ou sucrés•Haut rendement de réduction : 40% de sauce en plus*•Réduit vite et bien •Liaison immédiate, nappante et homogène

usages : Appareils à crème prise salés et sucrés (quiches, crèmes brulées et renversées…)

BRIquE 1l

BouTEIllE 1l ouTRE 10l

*Tes

ts e

ffec

tués

sou

s co

ntrô

le d

’Hui

ssie

r par

rap

port

à u

ne c

rèm

e 30

% d

e M

G

LES CRèMES UHT • LES cRèMES LéGèRES

11

lait uHT

lait en poudreENTIER 26% MG 25 KG ET 10 KG PRÉSIDENT PRofESSIoNNElÉCRÉMÉ 0% MG 25 KG PRÉSIDENT PRofESSIoNNEl

• Poudre instantanée permettant une reconstitution fluide et sans grumeaux, à chaud comme à froid

• Idéale pour la pâtisserie et les viennoiseries (flans, brioches, pains au lait...)

• Donne l’appellation « au lait »• Toute la saveur et les bienfaits nutritionnels du lait

ouTRE 10l laCTEl ENTIER ET DEMI-ÉCRÉMÉBRIquE 1l laCTEl ENTIER ET DEMI ÉCRÉMÉ

une gamme de laits fonctionnels adaptés aux usages professionnels

LAITS

12

lait lactel Bio Lactel, engagé dans le Bio depuis plus de 20 ans.

BouTEIllE 1l ENTIER, ÉCRÉMÉ, DEMI-ÉCRÉMÉ

LAITS

13

appareil à mousse au chocolat BRIquE 1l uHT, 21 PoRTIoNS

• Prête à l’emploi : 4min au batteur suffisent

• Intense en chocolat: chocolat noir à 70% de cacao

• Usages variés : tarte au chocolat, garniture d’entremets ou de choux, glacage miroir, décors à la poche…

• Ne sèche pas et ne s’affaisse pas même après 24h

NouVEau

VaNIllE BouRBoN aVEC GRaINS

VaNIllE BouRBoN CaRaMEl BEuRRE SalÉ

PISTaCHECITRoN DE SICIlE

appareil à crème brûléeBRIquE 1l uHT, 10 PoRTIoNS

Personnalisable et déclinable selon vos inspirations:

• En dessert à l’assiette, en snacking sucré ou en verrine à emporter,

• En petit pot de crème,

• En garniture à la poche, après l’avoir détendu au batteur à la feuille

• Peut également s’utiliser au siphon, pour une texture type sabayon, et réaliser des gratins de fruits.

• Texture crémeuse qui tient la caramélisation, et fondante en bouche

LES PRéPARATIoNS cULINAIRES

14

PRÉPaRaTIoN PouR PaNNa CoTTa 1 l

PRÉPaRaTIoN PouR TIRaMISu 1 l

DESSERTS ITalIENS

GalBaNI Professionale, préparation pour Tiramisu au MascarponeBRIquE 1 l uHT, 10 PoRTIoNS

•Une recette italienne authentique avec 65% de mascarpone

•Prêt à foisonner en 6 minutes seulement•Tenue parfaite, excellent report

Mix pour Soft Ice Italien BIB 5l uHT, 80 PoRTIoNS

PaRfuMS VaNIllE, CHoColaT, fRaISE ET fIoRDIlaTTE.

•Un rendement exceptionnel : 20% de glaces en plus* •Des parfums naturels : du vrai chocolat, de la purée

de fraise et de l’arôme vanille naturel •Un préparation fabriquée en Italie à Savigliano dans

le Piémont.

appareil à cheesecakeBRIquE 1l uHT, 12 PoRTIoNS

Personnalisable et déclinable selon vos inspirations

• Avec 60% de fromage à la crème

• Prêt à foisonner en 2 minutes seulement

• Texture ferme, facile à découper

Crème anglaise à la vanille bourbonBouTEIllE 1l uHT, 12 PoRTIoNS

• À la vanille Bourbon avec des grains de vanille pour un aspect fait-maison

• Une couleur dorée, chaude et gourmande

• Excellente base pour bavarois

• Bouteille refermable pratique

NouVEau

* qu

e le

pro

duit

n°1

du m

arch

é,

sur m

achi

ne à

gla

ce à

pom

pe

LES PRéPARATIoNS cULINAIRES

PaRfuMS NaTuRElS

15

Glaces à l’italienne

16

LES

FR

oM

AG

ES

LES FRoMAGESla sélection des meilleurs fromages, adaptés à tous les usages

et instants de consommation : plat, fin de repas ou collation.

Valorisez votre offre avec les collections Fromages & chefs : des fromages d’excellence fabriqués & affinés dans nos

fromageries par nos maîtres fromagers.Retrouvez la gamme complète et les conseils de nos experts, Michel ROTH et Frédéric KAISER (Meilleurs Ouvriers de France),

pour développer et promouvoir votre offre fromage sur :

www.fromagesetchefs.com

FRoMAGES ENTIERS

FRoMAGES SoLUTIoNS

FRoMAGES ITALIENS

& ChefsFROMAGES

17

LES FROMAGES ENTIERS • À DéGUSTER, À cUISINER

Pâtes Pressées Non cuites

chaussée aux Moines

340 g

Reblochon AoP Pochat

450 g

Tomme de Savoie IGP Pochat

± 1,7 Kg

Saint-Nectaire affiné sur paille

AoP Pont de la Pierre± 1,6 Kg

cantal Entre-deux AoP Pont de la Pierre

1/32 (± 1,7 Kg)

ossau Iraty AoP Istara

1/4 (± 1,11 Kg)

Pâtes Pressées cuites

Pâtes persillées

Beaufort AoP Pochat1/24 (± 1,6 Kg)

Beaumont de Savoie Pochat1/8 (± 6 Kg)

Abondance Pochat AoP 1/4 (+/- 2,15kg)

Roquefort cave des TEMPLIERS AoP 1/4 (+/- 675g)

18

Retrouvez les recettes sur www.fromagesetchefs.fr

LES FROMAGES ENTIERS • À DéGUSTER, À cUISINER

FOUGASSE LARD ET CHÂTAIGNE AUX COPEAUX DE ROQUEFORT

Rouy 320 g

camembert PRéSIDENT

250 g

camembert Lanquetot

250 g

camembert PRéSIDENT biologique

250 g

coulommier Ambassador

320 g

Pâtes Molles

Brie de Melun AoP 1/2 (+/- 750g)

St Marcellin Fromages & chefs IGP affiné à coeur

80g

Demi St Marcellin nu Fromages & chefs IGP

1er affinage 40g

St Félicien Fromages & chefs

affiné à cœur 150g

Petit Tentation Fromages & chefs

affiné à cœur 100g

Pérail de Brebis Fromages & chefs

100g

Brie de Meaux AoP 1/4 (+/- 750g)

camembert Jort AoP Fromages & chefs

250 g

19

les boissons nomades

ShakissimolaTTE CaPuCCINo 190MllaTTE MaCCHIaTo 190MllaTTE ESPRESSo 190Ml

les fromages en dés• Gamme variée pour des recettes de salades originales• Une barquette permet de réaliser 10 à 16 salades (30 g/salade en entrée et 50 g en plat)• Les dés peuvent aussi personnaliser des plats chauds (tartes, gratins…)• Fabriqués, sélectionnés et découpés en fromagerie

DÉS D’EMMENTal 500 GDÉS DE CHèVRE 500 GDÉS DE RoquEfoRT aoP SoCIÉTÉ 500 G

DÉS DE fRoMaGE DE BREBIS SalaKIS 500 G

DÉS DE ToMME DE BREBIS lou PERaC 500 G

DÉS DE CaNTal aoP 500 G

wE n A v E y r o n

FAbr

iqué dAns notrE FromAgEriE

St-Georges -de-Luzençon

les tranchesUne gamme de fromages déjà découpés en tranches régulières d’épaisseur optimum.

ToMME DE BREBIS EN TRaNCHES 400 G

EMMENTal EN TRaNCHES fINES 480 G

MozzaRElla EN TRaNCHES PouR PaNINI 480 G

EMMENTal EN TRaNCHES 480 G

INGRéDIENTS PoUR SANDWIcH ET TRAITEUR

20

• Couvre en 1 seul geste et fait barrière à l’humidité • Apporte de la fraicheur • Facilement personnalisable • Appellation « cream cheese »• Seulement 18% de matières grasses

BaRquETTE 1 KG

• Tartinable dès la sortie du froid• Un beurre tendre spécial sandwich• Bon goût de beurre léger

BEuRRE lÉGER DouX BaRquETTE 1 KG

BEuRRE lÉGER DEMI-SEl BaRquETTE 1 KG

INGRÉDIENTS PouR 4 PERSoNNES

• 2 baguettes aux graines • 160 g de Tartimalin Fromage à la crème • 2 carottes • 1 betterave crue • Quelques feuilles de mâche

• 1 pamplemousse rose • Fleur de sel • Poivre du moulin

TaRTIMalIN fromage à la crème 18% MG

TaRTIMalIN beurre léger

INGRéDIENTS PoUR SANDWIcH ET TRAITEUR

BAGUETTE PRINTANIèRE

21

22

Mozzarella

• La mozzarella préférée des italiens, au bon goût de lait et de crème

• Une texture souple

• Une couleur blanche

• Fabriquée en Italie

• Existe en différents formats, au lait de vache et de bufflone

usages : salade, sandwich, panini, pizza.

MozzaRElla DI laTTE DI Bufala BIllES 10 G

MozzaRElla BoulE 125 G

« SaCHET fRaîCHEuR »

MozzaRElla BIllES 5 G ET 8 G

MozzaRElla BoulE 125 GMozzaRElla BoulE MaXI 250 G

MozzaRElla DI laTTE DI Bufala 125 G

MozzaRElla PaIN 1 KG

Ricotta Fromage emblématique de la cuisine italienne

• Une texture légère

• Un goût frais et délicat

• Un fromage pauvre en matière grasse, riche en calcium et en protéines

RICoTTa PoT 450 G ET 1,5 KG

Mascarpone • Lisse et crémeux

• Facile à mélanger

• Excellente tenue au foisonnement

• Un goût de crème et de lait légèrement caramélisé

• Fabriqué en Italie

• La référence des italiens

usages : tiramisu, en ajout pour serrer les crèmes montées, glaces

MaSCaRPoNE PoT 500 G, BaRquETTE 2 KG ET 5 KG

MozzaRElla EN TRaNCHES PouR PaNINI 480 G

INGRéDIENTS PoUR PIZZA ET TRAITEUR ITALIEN

23

• A

PPE

LL

ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •

INGRÉDIENTS PouR 1 PIzza Ø 33CM

• 1 pâton à pizza • Purée de piment d’Espelette • Mascarpone GALBANI • Crème légère Liaisons et Cuissons Pré-

sident Professionnel

• Mozzarella GALBANI • Coppa • Tomates confites • Gorgonzola A.O.P. GALBANI • Salade de mâche • Huile de sésame

la RÉfÉRENCE DES PIzzaIolI ITalIENS :

• Un filant exceptionnel • Une mozzarella qui ne brûle pas

et qui reste blanche

• Un couvrant optimal

DES BaCS PRoTECTEuRS ET PRaTIquES PERMETTaNT:

• De limiter le mottage

• Ouverture rapide

fromage à pizzaPERfETTa MozzaRElla GRoS BRINS BaC 2,5 KG

CuBETTI MozzaRElla CoSSETTE BaC 2,5 KG

oPTIMa MozzaRElla RaPÉE BaC 2 KG

ESTREMo MozzaRElla ET EMMENTal foNDu RâPÉ BaC 2 KG

INGRéDIENTS PoUR PIZZA ET TRAITEUR ITALIEN

LA GRAZIE

Compotes spéciales pâtissières les pommes en dés

• Des compotes de qualité adaptées aux besoins des artisans boulangers pâtissiers.

• La marque Breizh Pom propose des compotes fabriquées en Bretagne, à Chateaubourg dans le département d’Ille et Villaine.

• Elaborées à partir de pommes fraîches pour une meilleure conservation des qualités nutritionnelles des fruits.

• Sans colorants, sans conservateurs, ni épaississants.

• Les compotes restent stables à la surgélation et à la cuisson.

Spéciale pâtissière 26%

Consistance souple facile à travailler et bonne tenue à la cuisson.

usage : pour fourrages pâtissiers comme les chaussons aux pommes, les garnitures de tartes…

Spéciale pâtissière 33%

Excellente stabilité à la cuisson et à la surgélation sans exudation.

usage : pour garnissage de pâtes feuilletées fraîches et surgelées.

Spéciale pâtissière 44%

Consistance plus ferme. Préserve un développement optimal de vos pâtes. usage : idéal pour las pâtes fines fraîches ou surgelées, les fourrages délicats comme les petits fours, les viennoiseries fines.

les pommes en dés

Une élaboration préservant la saveur du fruit alliée à une qualité constante :• Un pelage mécanique des pommes pour préserver

toutes leurs saveurs• Une haute teneur en fruits• Texture croquante et fondante en bouche

usage : idéale pour la confection de plats traiteurs, de pâtisseries et viennoiseries très gourmandes

DEVIENT

Le paLet breton aux pommes,dôme crème brûLée

LES coMPoTES ET PoMMES EN DéS

24

CEMA a mis toute son expertise pour élaborer une gamme de Matières Grasses Végétales spécialement adaptée aux artisans boulangers-pâtissiers.

La sélection rigoureuse des huiles végétales permet de maîtriser la plasticité et le point de fusion des margarines. C’est l’assurance d’un travail performant et d’un beau résultat.

Blason 25 • Mélange de matière grasse végétale et de beurre (25%)

BlaSoN 25 TouRaGE PouR fEuIllETaGES ET CRoISSaNTS, PlaquE 2 KG

• Avec 25% de beurre pour une saveur d’exception• Conjugue les qualités gustatives du beurre avec

la plasticité de la margarine

onctua • Margarine haut de gamme plasticité 80% mg

oNCTua TouRaGE PouR fEuIllETaGES ET CRoISSaNTS, PlaquE 2 KGoNCTua INCoRPoRaTIoN PouR BRIoCHES ET MoKaS, PaIN 500 G

• Margarine haut de gamme avec une pointe de beurre • Texture très souple pour un grand confort de travail

féria • Matière grasse végétale 65%mg

fÉRIa TouRaGE PouR fEuIllETaGES ET CRoISSaNTS, PlaquE 2 KGfÉRIa INCoRPoRaTIoN PouR BRIoCHES ET MoKaS, PaIN 500 G

• Matière grasse 100% végétale• Finesse de goût du végétal relevé par

des arômes de beurre• Bon rapport qualité/prix

CÉMa, lE VÉGETal DES PRofESSIoNNElS

les pommes en dés

GALETTE FAçON TATIN

LES MATIèRES GRASSES véGéTALES

25

Lait* coLLecté

100% français*Lait conventionnel

18 000 producteurs23% de la collecte laitière française

20 aop Laitières

concours GénéraL aGricoLe 2016

54 médaiLLes

5,6 miLLiards de Litres de Lait coLLectés

65 sites de production

CHIFFRES CLÉS* FRANCE*Groupe Lactalis périmètre france

UNE EXPERTISE PRoDUITS UNIqUE AU cœUR DE NoS LAITERIES FRANçAISES

BEURRE

FROMAGES

LAIT

ZONES DE COLLECTE DE LAIT PAR LACTALIS (VACHE, CHÈVRE, BREBIS)

YAOURT ET DESSERTS FRAIS

CRÈMES

L’EXPERTISE

26

www.lactalischf.fr

PRéSIDENT PRoFESSIoNNEL

www.president-professionnel.fr

GALBANI PRoFESSIoNALE

www.galbani-professionale.fr

FRoMAGES & cHEFS

www.fromagesetchefs.fr

ToUS NoS oUTILS À voTRE DISPoSITIoN SUR NoS SITES INTERNET : Fiches techniques produits, livrets recettes,

vidéos recettes, conseils d’experts

CONSOMMATION HORS FOYER

LES oUTILS

27

d’autres idées recettes et vidéos sur : www.president-professionnel.fr

lAcTAlIS cOnSOMMATIOn HORS FOyER - les «Placis» - 35230 Bourgbarré Tél. : 02 99 26 66 66 - Fax : 02 99 26 64 70 - www.president-professionnel.fr

rejoignez-nous sur Facebook : www.facebook.com/chefspresidentprofessionnel

• Gos

selin

des

ign

& d

igit

al -

RCS

Renn

es 4

80 9

18 3

66 -

Cré

dits

pho

tos

: Stu

dio

Ler

oy •

Thi

nkso

ck©

• iS

tock

- ju

in 2

017

CONSOMMATION HORS FOYER