Calendrier 2015 · 2014. 11. 17. · Calendrier 2015. À bonne terre, bons produits L’Ontario est un lieu de riches saveurs, quelle que soit la saison. En choisissant pour vos repas

Payé par le gouvernement de l’Ontario

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À bonne terre, bons produitsL’Ontario est un lieu de riches saveurs, quelle que soit la saison. En choisissant pour vos repas des aliments frais provenant de fermes de la région, vous contribuez délicieusement à la santé de votre famille et soutenez les producteurs locaux. Visitez la page foodlandontario.ca pour obtenir de l’information nutritionnelle et exciter vos papilles à la perspective d’aliments cuisinés au summum de leur fraîcheur.

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Pour consulter le guide complet des produits disponibles au fil des saisons, notamment les viandes, le poisson, les produits laitiers et les œufs, visitez foodlandontario.ca.Remarque : La période de disponibilité peut varier de plusieurs semaines selon les variétés ou les conditions météorologiques. Suivez-nous sur

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FRUITS

LÉGUMES

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Artichauts

Asperges

Aubergine

Betteraves

Bok Choy

Brocoli

Carottes

Céleri

Champignons

Chou

JANV. AVRIL MAI JUIN JUIL. AOÛT SEPT. OCT. NOV. DÉC.FÉVR. MARS

LÉGUMES (SUITE)

Chou-fleur

Choux de Bruxelles

Citrouilles

Concombres – champs

Concombres – serres

Courge

Courge d’été

Courgettes

Épinards

Haricots

Haricots germés

Laitues – variées

Laitues – serres

Légumes asiatiques

Maïs

Oignons – pour cuisson

Oignons – rouges

Oignons – verts

Panais

Patates sucrées

Poireaux

Pois mange-tout

Pois – verts

Poivrons – champs

Poivrons – serres

Pommes de terre

Radicchio

Radis

Rapini

Rutabaga

Tomates – champs

Tomates – serres

JANV. AVRIL MAI JUIN JUIL. AOÛT SEPT. OCT. NOV. DÉC.FÉVR. MARS JANV. AVRIL MAI JUIN JUIL. AOÛT SEPT. OCT. NOV. DÉC.FÉVR. MARS

Abricots

Bleuets

Canneberges

Cerises

Fraises

Fraises à jour neutre

Framboises

Groseilles

Groseilles à maquereau

Melon brodé

Melon d’eau

Nectarines

Pêches

Poires

Pommes

Pommettes

Prunes

Raisins

Rhubarbe

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éner

gie Un grand bol de soupe apporte chaleur et

réconfort. Combinés, les haricots et les pâtes sont des sources complètes de protéines, idéales pour les végétariens. Vous souhaitez un peu de piquant? Ajoutez une pincée de flocons de piment de Cayenne broyés.1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive 1 oignon de l’Ontario, haché2 de chacun : carottes et navets de

l’Ontario, en dés1 gousse d’ail de l’Ontario, émincée 1 c. à thé (5 mL) de basilic séché 1/2 c. à thé (2 mL) de feuilles de thym séchées Poivre1 boîte (28 oz/796 mL) de tomates

en dés6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet à teneur

réduite en sodium2 tasses (500 mL) de chou vert de l’Ontario,

déchiqueté1 boîte (19 oz/540 mL) de haricots

blancs ou romains, égouttés et bien rincés

1/2 tasse (125 mL) de macaronis en coude ou autres de petite taille

3 c. à table (45 mL) de persil de l’Ontario frais, haché Sel1/2 tasse (125 mL) de parmesan fraîchement râpé

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et les navets; cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, pendant environ 5 minutes. Incorporer l’ail, le basilic, le thym et une pincée de poivre en remuant. Ajouter les tomates et le bouillon; couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le chou, les haricots et les pâtes; porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Incorporer le persil en remuant; saler et poivrer au goût. Saupoudrer de fromage.

Conseil : En cas de préparation à l’avance, la soupe épaissira. Ajouter de l’eau ou du bouillon jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Valeur nutritive par portion : Calories : 226 | Protéines : 12 g | Lipides : 5 g | Glucides : 34 g | Fibres : 6 g | Sodium : 585 mg

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 35 à 40 minutes Donne 8 portions (soit 12 tasses/3 L)

Balayez pour voir la vidéo.Ou allez à la page foodlandontario/video

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Oubliez le froid grâce aux arômes d’un plat réconfortant, à servir avec des pois et de la purée de pommes de terre.3 lb (1,5 kg) de bœuf braisé de l’Ontario désossé

(côtes croisées, palette)1 c. à table (15 mL) de chipotle ou de chili en poudre

ordinaire 1 c. à thé (5 mL) de cumin mouluUne pincée de chacun : sel et poivre1 c. à table (15 mL) d’huile végétale 1 oignon de l’Ontario, haché2 carottes de l’Ontario, en dés1 gousse d’ail de l’Ontario, émincée1 boîte (19 oz/540 mL) de tomates

étuvées 1 c. à table (15 mL) de purée de chipotle en sauce adobo1 c. à table (15 mL) de chacun : fécule de maïs et eau

froide

Tapoter le braisé pour le sécher. Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Frotter sur le bœuf.

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile à feu mi-vif; dorer le rôti de tous côtés, puis transférer dans la mijoteuse. Dans la même poêle, cuire l’oignon, les carottes et l’ail, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, pendant environ 4 minutes. Incorporer les tomates et la purée de chipotle en remuant; porter à ébullition. Verser sur le braisé dans la mijoteuse. Couvrir et cuire pendant 8 heures à feu doux ou jusqu’à tendreté.

Placer le braisé sur la planche à découper et couvrir d’une feuille d’aluminium. Retirer le liquide de cuisson et réduire en purée par parties dans le robot ménager, jusqu’à onctuosité. Prélever 2 tasses (500 mL) de purée et les verser dans une casserole. Mélanger la fécule de maïs avec de l’eau jusqu’à onctuosité. Verser dans la casserole et porter à ébullition à feu mi-vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. À servir avec les tranches de bœuf.

Conseil : Utilisez tout reste de liquide de cuisson comme ingrédient de base pour une soupe. Si vous avez des restes de braisé, déchiquetez ou hachez la viande, humidifiez avec la sauce et réchauffez. Placez-les dans une tortilla ou dans une croûte à taco et parsemez-les de fromage râpé.

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Valeur nutritive par portion (pour une recette de 8 portions) : Calories : 284 | Protéines : 37 g | Lipides : 10 g | Glucides : 10 g | Fibres : 1,5 g | Sodium : 310 mg

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 8 heures Donne 6 à 8 portions


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Saint-Valentin

Jour de la Famille

Notes :Suivez-nous sur

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Ces portions individuelles font un dessert original, qui cuit en bien moins de temps qu’un grand gâteau au fromage. Fond : 1/3 tasse (75 mL) de chapelure de biscuits au gingembre

ou de biscuits Graham1 c. à table (15 mL) de beurre, fondu1 c. à thé (5 mL) de sucre cristallisé Garniture : 1 paquet (250 g) de fromage à la crème

en brique, ramolli2 c. à table (25 mL) de sucre cristallisé2 c. à table (25 mL) de sirop d’érable de l’Ontario 2 c. à table (25 mL) de yogourt nature maigre1/2 c. à thé (2 mL) d’extrait d’érable1 œuf de l’OntarioPacanes glacées à l’érable :1/2 tasse (125 mL) de pacanes hachées 2 c. à table (25 mL) de sirop d’érable de l’Ontario

Fond : Placer des coupelles de papier dans 8 moules à muffins. Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits, le beurre et le sucre; répartir dans les coupelles de papier et presser avec un verre à jus.

Garniture : Dans un bol de taille moyenne, avec un mélangeur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre, le sirop d’érable, le yogourt et l’extrait d’érable jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l’œuf; battre à faible vitesse jusqu’à homogénéité. Répartir entre les moules à muffins. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement gonflée. Laisser refroidir sur une grille, dans les moules. Après refroidissement, réfrigérer couvert pendant au moins 2 heures.

Pacanes glacées à l’érable : Dans une petite poêle sur feu moyen, remuer les pacanes jusqu’à ce qu’elles soient grillées et dégagent leur arôme, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le sirop d’érable en remuant; augmenter le feu à vif et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les pacanes soient glacées et que le sirop soit en grande partie absorbé, pendant environ 1 minute. Placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé; laisser refroidir complètement. Casser les pacanes qui sont collées ensemble.

Avant de servir, enlever le papier sulfurisé de chaque mini-gâteau et placer sur une assiette. Garnir de morceaux de pacanes glacées. Napper d’un filet de sirop d’érable.

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Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 15 à 18 minutes Temps de réfrigération : 2 heures ou toute une nuit | Donne 8 portions


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Début de l’heure avancée

Saint-Patrick Première journée du printemps


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Temps de préparation : 10 à 12 minutes | Temps de cuisson : 10 à 12 minutes Donne 4 portions


Dans ce repas traditionnel mexicain du matin, les œufs sont cuits dans de la sauce tomate fraîche, puis servis sur le plat dans des tortillas de maïs, saupoudrés de fromage. Vous pouvez épicer le plat avec de la sauce piquante.2 c. à thé (10 mL) d’huile végétale 1 oignon de l’Ontario, hachéUne moitié de poivron jaune de serre de

l’Ontario, haché2 tasses (500 mL) de tomates de serre de l’Ontario,

hachées1 c. à table (15 mL) de concentré de tomate 1 c. à thé (5 mL) de cumin moulu 1/2 c. à thé (2 mL) de feuilles d’origan séchéesUne pincée de chacun : sel et poivre4 œufs de l’Ontario 4 tortillas de maïs1/4 tasse (50 mL) de cheddar fort de l’Ontario, râpé2 c. à table (25 mL) de coriandre de l’Ontario fraîche,

hachée (facultatif) Sauce piquante (facultatif)

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron jaune; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli, pendant environ 3 minutes. Incorporer les tomates, le concentré de tomate, le cumin, l’origan, le sel et le poivre en remuant; porter à ébullition et cuire 2 minutes, en remuant constamment.

Avec le dos d’une grande cuiller, former 4 puits dans la sauce. Casser un œuf dans chaque puits. Réduire le feu à moyen-doux ou doux; couvrir et cuire jusqu’à ce que les œufs soient fermes, pendant 4 à 6 minutes.

Chauffer les tortillas au micro-ondes à haute intensité jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, pendant environ 20 secondes. Placer 1 tortilla sur chaque assiette. Placer un œuf sur chaque tortilla. Répartir la sauce sur les œufs, en saupoudrant de fromage, et de coriandre le cas échéant. Servir avec de la sauce piquante, si on le souhaite.

Conseil : On peut utiliser de petites tortillas à la farine au lieu des tortillas au maïs.

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Lundi de Pâques

Jour de la Terre


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Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 10 à 15 minutes Donne 4 portions


L’une des meilleures façons de savourer des asperges fraîches est de les griller. Étalez-en sur un pain grillé, avec du poulet grillé, du brie, du poivron rouge et de la salade verte.3 c. à table (45 mL) d’huile d’olive 1 gousse d’ail, émincée 1/2 c. à thé (2 mL) de feuilles d’origan séchées Une pincée de chacun : sel et poivre 1 c. à thé (5 mL) de vinaigre balsamique2 poitrines de poulet de l’Ontario,

désossées et sans peau 12 pointes d’asperges de l’Ontario, parées 1 gros poivron rouge de serre de

l’Ontario, en quartiers2 pains croûtés (p. ex., des ciabattas) 2 tasses (500 mL) de salade verte mélangée ou de

feuilles de jeunes épinards de l’Ontario4 oz (125 g) de brie de l’Ontario, en tranches

Dans un petit bol, mélanger l’huile, l’ail, l’origan, le sel et le poivre; diviser en deux. Dans une des moitiés, ajouter le vinaigre en remuant. Mettre de côté.

En tenant le couteau avec la lame à l’horizontale, couper les poitrines de poulet en 2 pour obtenir 4 morceaux. Badigeonner avec une partie du mélange d’huile. Couper les asperges à la longueur des pains. Enrober les asperges d’une partie du mélange d’huile.

Couper les pains à l’horizontale et les placer sur le gril à feu moyen; griller jusqu’à ce qu’ils soient rôtis, pendant environ 2 minutes. Mettre de côté. Ajouter le poulet, les asperges et le poivron rouge sur le gril; griller à feu moyen jusqu’à ce que le poulet perde sa teinte rosée et que les légumes soient tendres, pendant 10 à 13 minutes, en en enlevant à mesure que les ingrédients sont cuits.

Enrober la salade du mélange de vinaigre.

Pour terminer les sandwichs, placer la salade verte sur les demi-pains. Couvrir de poulet, de brie, d’asperges et de poivron rouge.

Conseil : Pour couper le brie plus facilement, congelez-le pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.

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Fête des mères

Fête de la Reine


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Valeur nutritive par portion (pour une recette de 12 portions) : Calories : 268 | Protéines : 3 g | Lipides : 13 g | Glucides : 36 g | Fibres : 2 g | Sodium : 184 mg

Temps de préparation : 20 minutes Temps de congélation : 4 heures ou toute une nuit | Donne de 9 à 12 carrés


Demandez aux enfants de vous aider à préparer ce délicieux dessert… ils seront aux anges.Fond : 2 tasses (500 mL) de chapelure de biscuit au chocolat 2 c. à table (25 mL) de sucre cristallisé 1/3 tasse (75 mL) de beurre, fondu Crème glacée : 4 tasses (1 L) de crème glacée à la vanille ou de

yogourt glacé2 tasses (500 mL) de fraises de l’Ontario 2 c. à table (25 mL) de sucre cristallisé Garniture :2 tasses (500 mL) de fraises de l’Ontario, tranchées Sauce au chocolat Amandes grillées tranchées

(facultatif)

Tapisser un plat de cuisson carré en métal de 9 pouces (2,5 L) de 2 feuilles de papier sulfurisé, en veillant à ce que le papier dépasse de tous côtés.

Fond : Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chapelure de chocolat et le sucre; incorporer le beurre en remuant jusqu’à ce que la chapelure soit enrobée uniformément. Presser uniformément le mélange au fond du moule. Mettre au congélateur pendant la préparation de la crème glacée.

Crème glacée : Enlever la crème glacée du congélateur et laisser décongeler partiellement. Entre-temps, couper les fraises en tranches. Enrober les tranches de fraise de sucre; laisser reposer 10 minutes, en remuant de temps en temps. Réduire les fraises en purée dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse, pour obtenir environ 1 tasse (250 mL).

Dans un grand bol, faire ramollir la crème glacée, sans la laisser fondre entièrement. Incorporer la purée de fraises en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser à la cuiller sur le fond dans le moule; congeler jusqu’à fermeté, pendant environ 4 heures.

En se servant des bords de papier sulfurisé comme poignées, placer la crème glacée congelée sur une planche à découper. Couper en carrés avec un couteau dentelé.

Garniture : Garnir chaque portion de tranches de fraises; napper de sauce au chocolat, et saupoudrer d’amandes, si on en utilise.

Conseil : Selon la saison, remplacez les fraises par des framboises.

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Fête des pères

Première journée de l’été

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JUILLET 2015

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Début de la Semaine des aliments locaux

• Toutes les portions sont au même niveau que les recommandations du Guide alimentaire canadien, tandis que toutes les valeurs nutritives sont au même niveau que le Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

• En tant que « votre ami dans la cuisine », Ontario, terre nourricière, offre de merveilleuses recettes, conseils, information alimentaire et vidéos pour cuisiner, mettant en vedette les aliments frais de l’Ontario.

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GROUPES D’ALIMENTS PORTIONS CALORIES GLUCIDES (grammes)

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LÉGUMES

Artichauts 125 mL cuits 45 10 3 Magnésium, Folacine

Asperges 125 mL cuites 21 4 2 Vitamine C, Folacine

Bok Choy 125 mL cuit 11 2 1 Vitamine A, Folacine

Brocoli 125 mL cru 16 3 1 Vitamine C, Folacine

Carottes 125 mL crues 28 8 2 Vitamine A, Folacine

Champignons 125 mL crus 11 2 1 Niacine

Chou-fleur 125 mL cru 13 3 1 Vitamine C, Folacine

Concombres – Champs et serres 125 mL 9 2 1 Vitamine C, Folacine

Laitues – Variées et serres 250 mL 9 2 1 Vitamine A, Folacine

Maïs 125 mL cuit 70 17 2 Vitamine C, Folacine

Oignons 125 mL crus 36 9 1 Vitamine C, Folacine

Pommes de terre 125 mL cuites 63 15 2 Vitamine C, Folacine

Rutabaga 125 mL cuit 35 8 2 Vitamine C, Folacine

Tomates – Champs et serres 125 mL crues 17 4 1 Vitamine C, Folacine

FRUITS

Bleuets 125 mL 44 11 2 Vitamine C

Cerises 125 mL 78 20 3 Vitamine C

Fraises 125 mL 28 7 2 Vitamine C

Framboises 125 mL 34 8 4 Vitamine C

Melon d’eau 125 mL 24 6 Lycopène

Nectarines 1 moyenne 60 14 2 Vitamine C

Pêches 1 moyenne 38 9 2 Vitamine C

Poires 1 moyenne 96 26 5 Vitamine C, Folacine

Pommes 1 moyenne 72 19 3 Vitamine C

Prunes 1 moyenne 30 8 1 Vitamine C

Raisins 125 mL 55 15 1 Vitamine C

Rhubarbe 125 mL 14 3 1 Vitamine K, Vitamine C

Remarque : 250 mL = 1 tasse

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GROUPES D’ALIMENTS PORTIONS CALORIES PROTÉINES (grammes)

LIPIDES (grammes)

FER (milligrammes)

VITAMINE B12 (microgrammes)

GLUCIDES (grammes)

CALCIUM (milligrammes)

VIANDES

Bœuf

Noix de ronde 75 g 148 24 5 2,0 1,44

Rôti d’intérieur de ronde 75 g 123 24 2 2,0 1,71

Rôti de pointe de surlonge 75 g 156 25 5 3,0 1,84

Porc (filet) 75 g 108 21 2 1,0 0,41

Veau

Cuisse 75 g 112 21 3 1,0 0,88

Épaule 75 g 142 23 5 1,0 2,5

Agneau (gigot) 75 g 184 19 12 2,0 1,95

VOLAILLE

Dindon

Viande foncée cuite (sans peau) 75 g 140 21 6 2,0 0,28

Viande pâle cuite (sans peau) 75 g 118 22 2 1,0 0,28

Poulet (sans peau) 75 g 119 25 2 0,5 0,26

POISSON

Truite fraîche 75 g 127 18 5 0,3 3,73

PRODUITS LAITIERS

Fromage

Cheddar à teneur réduite en gras 50 g 141 14 9 0,83 452

Cheddar 50 g 202 12 17 0,42 360

Œufs 2 gros 155 13 11 1,0 1,11

Lait 2 % 250 mL 129 9 5 1,19 12 302

GRAINS

Pain (grains entiers) 1 tranche 88 4 1 1,0 16

LÉGUMINEUSES

Haricots secs

Lentilles 175 mL 135 11 1 4,0 23

Haricots rouges 175 mL 161 10 1 2,0 30

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Valeur nutritive par portion : Calories : 464 | Protéines : 40 g | Lipides : 30 g | Glucides : 7 g | Fibres : 2,5 g | Sodium : 430 mg

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson sur le gril : Environ 30 minutes | Donne 4 portions


Une truite de l’Ontario cuite sur une planche de cèdre a un délicieux arôme de fumée. Servez le poisson avec une laitue romaine légèrement grillée, vous obtiendrez ainsi une salade César originale.3 c. à table (45 mL) d’huile d’olive 1 gousse d’ail de l’Ontario, émincée Une pincée de chacun : sel et poivre2 tasses (500 mL) de tomates raisins ou de tomates cerises

de l’Ontario, coupées en deux4 filets de truite arc-en-ciel de l’Ontario

(6 oz/175 g chacun)1 grosse laitue romaine de l’Ontario pommée1/2 tasse (125 mL) de feuilles de basilic frais de l’Ontario1/4 tasse (50 mL) de vinaigrette César Parmesan en copeaux, environ 1 oz (30 g) 1/4 tasse (50 mL) de croûtons

Dans un petit saladier, mélanger l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Enrober les moitiés de tomates avec 2 c. à thé (10 mL) d’huile à l’ail. Badigeonner les filets de truite avec une partie de l’huile à l’ail restante. Couper la laitue en quatre, en conservant la base intacte pour maintenir la laitue unie. Avec une brosse propre, badigeonner les côtés coupés de la laitue avec une partie de l’huile à l’ail restante.

Placer les tomates dans le panier à griller; griller à feu moyen jusqu’à ce que les tomates aient légèrement ramolli, pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Avec un petit robot ménager, battre le reste de l’huile à l’ail et les feuilles de basilic jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène. Mélanger avec les tomates et mettre de côté.

Augmenter le feu à vif. Placer la planche de cèdre humidifié sur le gril; rabattre le couvercle et cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la planche commence à fumer.

Ajouter les filets de truite sur la planche; rabattre le couvercle et cuire jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette, pendant 12 à 15 minutes. Enlever la planche et laisser reposer pendant quelques minutes.

Éteindre le feu, griller les quarts de laitue avec la chaleur qui continue de se dégager jusqu’à ce qu’ils soient marqués par le gril et légèrement flétris, pendant 1 à 2 minutes.

Avant de servir, épandre le mélange de tomates à la cuiller sur les filets de truite. Placer les quarts de romaine sur chaque assiette. Arroser de vinaigrette et garnir de fromage et de croûtons.

Conseil : La planche doit au préalable être immergée en eau froide pendant 4 à 6 heures.

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Valeur nutritive par portion : Calories : 272 | Protéines : 7 g | Lipides : 20 g | Glucides : 18 g | Fibres : 3,5 g | Sodium : 265 mg

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes Donne 4 portions


Cette recette originale allie la saveur sucrée de pêches locales mûres aux notes poivrées de la roquette. Ajoutez-y du féta salé et vous obtenez une délicieuse salade saine et colorée. 3 betteraves de l’Ontario, d’environ

2 pouces (5 cm) de diamètre1 c. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon 1 c. à table (15 mL) de miel liquide de l’Ontario2 c. à table (25 mL) de vinaigre de vin blanc 1 c. à table (15 mL) de jus de citron frais 1/4 tasse (50 mL) d’huile végétale 1/2 c. à thé (2 mL) de feuilles d’estragon frais Une pincée de chacun : sel et poivre 2 échalotes de l’Ontario, tranchées 2 pêches de l’Ontario 1 botte de roquette de l’Ontario 1/2 tasse (125 mL) de fromage féta de chèvre de

l’Ontario, émietté 2 c. à table (25 mL) de graines de citrouille, rôties et

décortiquées

Couper les extrémités des betteraves, en conservant une tige de 1 pouce (2,5 cm); placer dans une petite casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient presque tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Placer dans de l’eau glacée jusqu’à ce que les betteraves soient froides. Peler et couper en quartiers fins.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger au fouet la moutarde, le miel, le vinaigre et le jus de citron. Ajouter l’huile lentement en fouettant. Assaisonner avec l’estragon, le sel et le poivre.

Dans un bol, mélanger les betteraves, les échalotes et 2 c. à table (25 mL) de vinaigrette; laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à 1 heure.

Peler les pêches et les couper en quartiers.

Placer la roquette dans un grand saladier. Ajouter le mélange de betteraves et de pêches; mélanger délicatement, en ajoutant de la vinaigrette au goût. Parsemer de fromage et de graines.

Conseil : Conservez tout reste de vinaigrette au réfrigérateur dans un bocal scellé.

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Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes | Donne 6 portions


Une profusion de légumes de l’Ontario croquants et colorés en garniture de soba, qui sont des nouilles de sarrasin et de blé au léger goût de noisette. 8 oz (250 g) de filet de porc ou de côtelettes de porc

désossées de l’Ontario Une pincée de chacun : sel et poivre 4 petits pak-choï de l’Ontario 8 oz (250 g) de soba ou de spaghettis de blé entier2 c. à table (25 mL) d’huile végétale 1 oignon de l’Ontario, en dés1 gousse d’ail de l’Ontario, émincée 1 c. à table (15 mL) de gingembre frais, émincé2 carottes de l’Ontario, coupées en tranches

fines en diagonale1 poivron rouge de l’Ontario, en julienne2 tasses (500 mL) de petits bouquets de brocoli de l’Ontario 1 tasse (250 mL) de champignons de l’Ontario, tranchés 1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet à teneur réduite en

sodium2 c. à table (25 mL) de sauce de soja à teneur réduite en sodium1 c. à table (15 mL) de sauce chili asiatique à l’ail2 oignons verts de l’Ontario, en tranches fines 1/3 tasse (75 mL) de feuilles de coriandre de l’Ontario fraîches

Couper la viande de porc en fines lanières; saler et poivrer. Couper les pak-choï pour séparer les feuilles des tiges et trancher les feuilles finement; couper les tiges en deux dans le sens de la longueur et trancher (conserver séparément des feuilles). Mettre de côté.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition; cuire les soba tel qu’indiqué sur le paquet, jusqu’à tendreté. Bien égoutter, rincer rapidement et répartir entre de grands bols à soupe.

Entre-temps, dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer 1 c. à table (15 mL) d’huile à feu mi-vif. Sauter le porc jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée, pendant environ 2 minutes. Réserver sur une assiette.

Ajouter le reste de l’huile dans la poêle; sauter l’oignon, l’ail, le gingembre, les carottes et le poivron rouge pendant 3 minutes. Ajouter les tiges des pak-choï, le brocoli et les champignons; sauter 2 à 3 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le bouillon, la sauce de soja et la sauce chili à l’ail; incorporer dans la poêle en remuant, avec le porc et les feuilles de pak-choï. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais croquants, et de couleur vive, pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu. Parsemer d’oignons verts et de coriandre; répartir le mélange entre les bols.

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Fête du Travail


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Valeur nutritive par portion (pour une recette de 8 portions) : Calories : 411 | Protéines : 24 g | Lipides : 17 g | Glucides : 40 g | Fibres : 2 g | Sodium : 624 mg

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 à 30 minutes Donne de 6 à 8 portions


Une délicieuse raison pour garder de la dinde après le festin des Fêtes. Marié à des pâtes, du chou-fleur, des épinards et une garniture croustillante au fromage, voici un plat réconfortant à servir pour se réchauffer en soirée.8 oz (250 g) de pâtes penne

(environ 3 tasses/750 mL) 3 tasses (750 mL) de petits bouquets de chou-fleur

de l’Ontario3 c. à table (45 mL) de beurre 1 oignon de l’Ontario, en dés1/4 tasse (50 mL) de farine tout-usage1 c. à thé (5 mL) de feuilles de sauge séchées1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : sel et feuilles de thym

séchées Une pincée de poivre 2 1/2 tasses (625 mL) de bouillon de poulet à teneur réduite

en sodium 2 tasses (500 mL) de fromage havarti de l’Ontario, râpé1 1/2 tasse (375 mL) de dinde de l’Ontario, hachée et cuite 4 tasses (1 L) de feuilles d’épinard de l’Ontario,

déchiquetées 1 tasse (250 mL) de chapelure fraîche

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les pâtes et porter de nouveau à ébullition; cuire 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le chou-fleur; couvrir et porter de nouveau à ébullition. Enlever le couvercle et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Bien égoutter.

Entre temps, dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu mi-vif. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli, pendant environ 2 minutes. Incorporer en remuant la farine, la sauge, le sel, le thym et le poivre, puis le bouillon, graduellement; porter à ébullition, en fouettant souvent. Cuire quelques minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Incorporer 1 1/2 tasse (375 mL) du fromage en remuant, jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, la dinde, les épinards et la sauce. Verser dans une casserole graissée de 12 tasses (3 L).

Mélanger la chapelure et le reste de fromage; parsemer uniformément. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le plat bouillonne et que le dessus soit doré. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Conseil : Pour relever le plat, remplacez le fromage havarti par un cheddar fort de l’Ontario ou du monterey jack de l’Ontario pimenté.

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Action de grâces

Halloween


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Début de la Semaine de l’agriculture en Ontario

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Valeur nutritive par samoussa : Calories : 46 | Protéines : 2 g | Lipides : 2 g | Glucides : 6 g | Fibres : 0,5 g | Sodium : 76 mg

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes Donne environ 40 samoussas


Ces samoussas, cuits au four plutôt que frits, sont enveloppés de pâte won ton ou de pâte pour pâté impérial. À servir tiède avec du chutney aux pêches. 8 oz (250 g) d’agneau maigre de l’Ontario, haché1 oignon de l’Ontario, en dés fins1 c. à table (15 mL) de gingembre frais, émincé 1 1/2 tasse (375 mL) de patate douce de l’Ontario,

pelée et râpée (1 petite)1 c. à table (15 mL) de pâte de cari ou de poudre de cari1/4 tasse (50 mL) d’eau1/2 c. à thé (2 mL) de selUne pincée de poivre1 petite tomate de serre de l’Ontario,

en dés3 c. à table (45 mL) de feuilles de coriandre de l’Ontario,

fraîches et hachées40 enveloppes de pâte won ton ou

20 enveloppes pour pâtés impériaux1 c. à table (15 mL) d’huile végétale

Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu mi-vif. Une fois chauffée, émietter l’agneau dans la poêle. Ajouter l’oignon et le gingembre; cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, pendant 3 à 5 minutes. Incorporer la patate douce et la pâte de cari en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter l’eau, le sel, le poivre et la tomate; réduire le feu à mi-doux et cuire sans couvrir en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit presque sec et que les patates douces soient tendres, pendant environ 5 minutes. Retirer du feu; ajouter la coriandre en remuant.

Si l’on utilise des enveloppes de pâtés impériaux, couper en deux en diagonale. Placer de 1 à 2 c. à thé (5 à 10 mL) de garniture au centre de chaque enveloppe (selon la taille de l’enveloppe). Humidifier les bords des enveloppes avec de l’eau; plier en deux de manière à former un triangle et pincer les bords ensemble pour sceller. Disposer la moitié des samoussas sur une plaque à pâtisserie; badigeonner légèrement d’huile. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Répéter avec les samoussas restants. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseil : Procédez tel que décrit ci dessus, laissez refroidir et réfrigérez dans un contenant hermétique pendant 2 jours au maximum. Réchauffez sur une plaque à pâtisserie au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les samoussas soient tièdes.

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Valeur nutritive par brioche : Calories : 260 | Protéines : 3 g | Lipides : 11 g | Glucides : 37 g | Fibres : 1 g | Sodium : 310 mg

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson au four : 20 minutes Donne 10 brioches


Ces brioches à la cannelle sans levain se préparent rapidement, car il n’est pas nécessaire d’attendre que la pâte lève.Pâte :2 tasses (500 mL) de farine tout-usage4 c. à thé (20 mL) de levure chimique1 c. à table (15 mL) de sucre cristallisé1/2 c. à thé (2 mL) de sel1/4 tasse (50 mL) de beurre froid3/4 tasse (175 mL) de lait 1/4 tasse (50 mL) de sirop d’érable de l’Ontario Garniture :1/3 tasse (75 mL) de beurre1/3 tasse (75 mL) de cassonade pressée1 1/2 c. à thé (7 mL) de cannelle 1/2 c. à thé (2 mL) de muscade1 1/2 tasse (375 mL) de pommes de l’Ontario, pelées et en dés

Pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Incorporer le beurre après l’avoir défait à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Ajouter le lait en mélangeant pour obtenir une pâte molle. Rassembler et déposer sur une surface légèrement enfarinée. Pétrir environ 8 fois. Rouler la pâte en un rectangle de 12 x 8 pouces (30 x 20 cm).

Garniture : Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre 1/3 tasse (75 mL) de beurre au micro-ondes; mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade; mettre de côté. Badigeonner la pâte avec 1 c. à table (15 mL) du beurre fondu. Parsemer uniformément la pâte de pommes. Saupoudrer les pommes du mélange de cassonade. En commençant par le côté long, enrouler la pâte fermement; pincer les bords pour sceller. Couper en 10 parts avec un couteau dentelé.

Ajouter le sirop d’érable au reste du beurre fondu; passer au micro-ondes à haute intensité jusqu’au frémissement, pendant environ 30 secondes. Verser dans un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm).

Placer les parts dans le moule, côté coupé vers le haut. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée ou qu’un cure-dents en ressorte propre. Renverser immédiatement sur un grand plat. Laisser reposer 15 minutes pour que le sirop soit absorbé par les brioches et refroidisse.

Conseil : Pour varier, remplacez les pommes par des poires de l’Ontario pelées et en dés.

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Ontario, terre nourricière tient à remercier nos producteurs locaux de tous leurs efforts pour procurer à nos familles les bons produits qui poussent en Ontario.

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Merci!Canadian Cheese Society

La Société des fromages canadiens

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Ce calendrier vous initie aux innombrables façons de célébrer les aliments locaux.Consultez le site foodlandontario.ca pour en savoir plus sur les produits de saison, trouver des conseils utiles sur le stockage et l’optimisation des saveurs et découvrir de délicieuses recettes avec tous ces ingrédients.

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Calendrier 2015 · 2014. 11. 17. · Calendrier 2015. À bonne terre, bons produits L’Ontario est un lieu de riches saveurs, quelle que soit la saison. En choisissant pour vos repas