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CAS BERNARD LOISEAU
BERNARD LOISEAU : UN ENTREPRENEUR ÉTOILÉ
Management : Paternaliste Fédérateur Autoritaire Directif Informel Charismatique Omniprésence Hiérarchie rudimentaire Transparent « A l’ancienne », « paysan »
Considéré par ses équipes comme un héros vivant
LES FCS
Les FCS du personnage : Médiatique Charismatique « Franc parler » Communicatif, bon relationnel, entreprenant Généreux
o Les FCS de l’enseigne : Diversification de l’activité Créativité et l’innovation Cuisine traditionnelle, revue, allégée, simple La délégation sauf pour la cuisine et la responsabilisation Des challenges identifiés L’implication et la motivation des salariés autour de
l’amour de la cuisine
PROBLÉMATIQUES
Comment rassembler les équipes ?
Comment garder le niveau de fréquentation ?
Quels moyens pour réduire les coûts pour garder la rentabilité ?
Comment conserver l’image d’excellence ?
Aton les ressources nécessaires pour continuer (savoirfaire, nombre d’employés, créativité…)?
QU’ESTCE QUI A ÉTÉ MIS EN PLACE?
Objectif : Conserver la même prestation et continuer à être rentable
o Type de management : Très formel, écrit, plus stricte Procédurier Outils de gestion moderne Délégation, participatif et responsabilisation Polyvalence du personnel, plus d’indépendance Plus dynamique Comme la gestion d’une entreprise
Rupture : Management paysan management d’entreprise
DIAGNOSTIC
Points forts Points faibles
Des actions de chacun, de la stratégie
Réunion hebdomadaires (participation)
Structure administrative
Respect des horaires de travail
L’atteinte des objectifs : Qualité + rentabilité
Impression de tuer la créativité, de froideur, plus de distance
Jugé trop procédurier et en contradiction avec les anciennes habitudes
Démission de certains employés
Avis divisés, tensions
Conflits entre la méthode traditionnelle et la nouvelle génération
Echec : Vente de tante JeanneRemise en cause de la légitimité des nouveaux dirigeants et de Patrick Bertron
PROBLÉMATIQUE
COMMENT FAIRE ADHERER L’ENSEMBLE DU PERSONNEL A LA NOUVELLE
ORGANISATION AFIN DE NE PAS NUIRE A L’IMAGE D’ENTREPRISE TOUT EN
GARANTISSANT LA CROISSANCE DE LA RENTABILITE ?
RECOMMANDATIONS
En matière d’organisation :
RECOMMANDATIONS
RECOMMANDATIONS
En matière de management :
Management toujours plus participatif
Faire passer Bernard Loiseau pour un mythe auquel tout le monde se réfère. Personne n’oubli ses méthodes mais il faut évoluer. Sentiment d’omniprésence.
Dominique Loiseau doit s’affirmer au sein de l’organisation comme la directrice
Médiatisation de Patrick Bertron : le nouvel homme fédérateur
Rétablir la bonne entente entre les salariés
Nouvelles contraintes donc innovations nécessaires
RECOMMANDATIONS
En matière de culture d’entreprise :
Renforcer la communication pour faire comprendre la nécessité du changement et sa légitimité (Patrick Bertron doit convaincre que ce changement aurait été fait par B. Loiseau)
Compenser par une culture d’entreprise forte basée sur les valeurs de B. Loiseau
RECOMMANDATIONS
Vision
Garder la Bernard Loiseau « touch »
Démocratisation de la haute cuisine
Emergence du nouveau chef
Image : La cuisine B. Loiseau est une valeur sûre mais évolue
PILOTAGE DU CHANGEMENT
Patrick Bertron : garant de la vision B. Loiseau
Isabelle Proust : Reste DAF
Hubert Couilloud : Division restauration
Rémy RobinetDuffo : Responsable communication, management et division annexe
D. Loiseau tranche (P BertronH Couilloud)
QUESTIONS ?
