Catalogue de formation...Programme de formation 20195 NOTRE MISSION Offrir, à toute personne ou entreprise désireuse de se perfectionner, une formation adap - tée à vos besoins

Catalogue de formationdes métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’accueil

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19

2P r o g r a m m e d e f o r m a t i o n 2 0 1 9

CHERS PARTENAIRES, CHERS PROFESSIONNELS,

Un monde toujours plus connecté, des modes de vies qui changent, de nouveaux concepts qui émergent où les traditions et le modernisme s’affrontent et vont de pair avec les nouvelles tendances culinaires. Ce sont les paris que vous devez relever au quo-tidien pour faire face aux attentes d’une clientèle de plus en plus amatrice de bonne chair et de produits « Swiss Made ».

Afin de vous accompagner dans vos activités journalières, « Hotelis Training & Develop-ment » relève le défi, pour cette année 2019, et vous a concocté un programme de for-mation en lien avec les aspirations du moment… Une gamme complète de formations culinaires en cuisine, pâtisserie, salle pour le perfectionnement et l’ouverture vers de nouvelles perspectives.

Pour se faire, une équipe de formateurs confirmés, pour certains chefs étoilés et / ou lauréats de concours nationaux et internationaux, dispensent un panel de formations en lien permanent avec l’équipe pédagogique du centre de formation.

L’hôtellerie n’est pas en marge de notre catalogue pour améliorer et parfaire une atmosphère accueillante et veiller ainsi au bien-être de vos hôtes et convives.

Nos offres e-learning se sont également étoffées ainsi que nos ateliers « Management », accélérateurs de performance qui développent les compétences comportementales, managériales et de leadership.

Nous vous invitons à découvrir notre programme également sur notre site internet www.hotelisformation.ch.

Nous vous souhaitons une année 2019 pleine de succès.

Sylvère MérillatResponsable de la formation

Edito


Sommaire


Qui sommes-nous ? 5

Nos prestations 7

Formation catalogue et sur mesure 8

Formation e-learning 10

Audits 12

Culinary Academy 13

Nos formations 14

Catalogue e-learning 54

Locations 55

Inscriptions 54

Conditions générales de ventes 57

Notre charte qualité 58

Plan d’accès 59


NOTRE MISSIONOffrir, à toute personne ou entreprise désireuse de se perfectionner, une formation adap-tée à vos besoins et répondant aux exigences des métiers de l’hôtellerie, de la restaura-tion, de la parahôtellerie et de l’événementiel.

NOTRE ÉQUIPENotre équipe de consultants, formateurs, facilitateurs, coaches certifiés, MOF et interve-nants experts est animée par des valeurs communes de :

D Respect Ouverture aux autres, tolérance, civisme

D Persévérance Motivation, constance, effort, progrès

D Engagement en vue de la réussite Implication, fierté, sentiment d’appartenance, volonté

D Coopération Travail d’équipe, collaboration, entraide, action conjointe

D Responsabilisation Prise en charge, autonomie, connaissance de soi

D Humilité Ouverture d’esprit, acceptation du changement.

La réalisation de notre mission s’appuie sur le respect de nos valeurs.

NOTRE INFRASTRUCTUREPour répondre à vos attentes, notre centre de formation Hotelis vous propose :

D Des locaux spacieux sur plus de 300 m2 éclairés par la lumière du jour

D Équipements à la pointe de la technologie ( tableau numérique, tablette, etc. )

D Trois salles de formation modulables en fonction de vos besoins

D Une cuisine d’application la « Culinary Academy », entièrement équipée de matériel professionnel, dernière génération.

NOTRE SITUATIONPratique et accessible, notre centre de formation est situé dans le quartier commercial de la Gottaz, à Morges. Plusieurs moyens d’accès sont à votre disposition :

D Transports en commun ( bus et trains à proximité )

D Accès autoroute A1 ( 2 minutes )

D Parking disponible ( sous conditions )

Qui sommes-nous ?

Qui sommes-nous ?

NOS CERTIFICATIONS

EduQua est le plus connu et le plus répandu des labels qualité conçus et développés spécifiquement pour les prestataires de formations continues en Suisse. Le marché de la formation continue confirme ainsi la valeur d’eduQua, désormais ancrée comme une valeur sûre dans le paysage helvétique de la formation continue.

En se certifiant, les prestataires de formation continue s’engagent à maintenir élevée, évaluer et développer la qualité de leurs offres. Le label eduQua rend cet engagement visible.

La norme ISO 9001 vise la satisfaction client et des méthodes et risques maîtrisés par l’entreprise pour fournir des produits ou services de bonne qualité aux clients.

Cette norme ISO 14001 repose sur un principe simple reconnu par tous les professionnels du secteur : l’amélioration continue de la « performance environnementale » par la maî-trise des impacts liés à l’activité de l’entreprise tout au long de ses cycles de production, en incluant par exemple le calcul dans toute la chaine de production du bilan carbone induit ( découpe du bois, blanchiment de la pâte à papier, transport des produits finaux, utilisation d’encres naturelles, recyclage des déchets générés... ).


Nos prestations


Formation e-learning

Audits

Culinary Academy

Location

Formation catalogue et sur mesure


Formation catalogue et sur mesure

Soucieux du détail, nous vous avons concocté des formations « catalogue » liées aux domaines de :

D Hygiène, santé et sécurité alimentaire

D Cuisine d’aujourd’hui et techniques culinaires

D Hébergement et accueil

D Food & Beverage

D Management

D Housekeeping

D Parahôtellerie

Que vous retrouverez en détail dans les pages suivantes.

Suite à vos diverses demandes en 2018, nous avons décidé cette année de vous accompa-gner encore plus sur le terrain et plus particulièrement au travers de formation sur mesure.

Une certification, une attestation, une évaluation, un feedback, nous vous apportons un retour précis tant de la formation que de l’appré-ciation des participants. Plusieurs outils sont mis à votre disposition, par retour immédiat dès la fin de la formation et / ou lors de nos suivis quelques mois après pour l’application des techniques sur le terrain.

Sur votre site ou dans nos salles Hotelis « Training et development », nous accueillerons vos équipes tout au long des sessions de formation.

La réalisation des différents supports de formation ( théorie, études de cas, jeux de rôles ) est réalisée avec vous. Nous nous attachons à mettrechacune de vos attentes en valeur afin que chacun des participants puisse s’identifier dans nos sessions de cours.

Afin de personnaliser votre offre et d’atteindre vos objectifs, nous tra-vaillons avec notre équipe d’experts pour construire votre scénario pédagogique. Méticuleusement choisis, nos formateurs et consultants sont notre référence.

Ensemble, nous évaluons vos besoins au travers de rencontres, visites sur votre site. Durant ces moments, nous discutons, évaluons vos objec-tifs de formation et contraintes. La formule « Sur mesure » vous permet de personnaliser votre formation jusque dans le moindre détail.

Définition des

besoins

Choix de

l’équipe

Conception

Réalisation

Évaluation et

feedback


FORMATEUR

D Nos formations certifiées sont identifiées par cet icône

CERTIFIÉE

FORMATION

D Stimulation du travail en groupeD Possibilité de partager des idées et points de vueD Possibilité de poser des questions directement

ÉCHANGE

D Une salle dédiée au travailD Des horaires fixes

STRUCTURE

D PersonnalisationD Adaptation à l’audience ( sujet, rythme… )D Présence en salle

QUE VOUS APPORTE LA FORMATION PRÉSENTIELLE ?

Offrir, à toute personne ou entreprise désireuse de se perfectionner, une formation adap-tée à vos besoins et répondant aux exigences des métiers de l’hôtellerie, de la restaura-tion, de la parahôtellerie et de l’événementiel.


Formation e-learning

LA FORMATION AU BOUT DES DOIGTS

À la pointe de l’innovation, nous avons à disposition des formations sous format e-lear-ning. Nos modules e-learning vous permettent aussi de diffuser vos standards à l’en-semble de votre organisation et de la former rapidement.

Grace à cette solution, nous vous proposons de vous former au travers d’une pédagogie qui favorise un apprentissage plus rapide et plus efficace. En effet, vous développez vos compétences de façon permanente, à votre rythme et sans contrainte de lieu.

LES POSSIBILITÉS QU’OFFRENT LE E-LEARNING

En guise de complément à une for-mation présentielle ou une formation individuelle, le e-learning répond à vos besoins spécifiques grâce à un contenu dynamique, interactif et novateur.

Nos modules e-learning permettent éga-lement d’évaluer les compétences et connaissances de vos collaborateurs.

Nos outils d’analyses apporteront égale-ment des statistiques fiables pour mesu-rer votre action de formation.

FORMATION ÉVALUATION


LES 5 POINTS FORTS DU SUPPORT E-LEARNING

Les nombreuses possibilités d’évaluations et de statistiques vous permettent d’accompagner vos collaborateurs dans leur évolution et de détecter rapidement leurs besoins afin d’y ré-pondre.

SUIVI ET REPORTING

ACCESSIBILITÉ

Grace au e-learning vous pouvez étendre la formation à l’en-semble de votre personnel tout en préservant l’homogénéité de vos standards.

PRIX COMPÉTITIF Le e-learning défie toutes concurrences ! En effet, vous ne

payez que le cours et plus aucun frais de logistiques. De ce fait, vous réduisez vos coûts de formation.

ACCESSIBLE

FLEXIBLE

SUR-MESURE

INTERACTIF

ATTRACTIFE-LEARNING

POURQUOI INVESTIR DANS LA FORMATION E-LEARNING ?


Audits

NOS AUDITS

L’objectif d’un audit est de faire un point de situation par un professionnel externe à votre entreprise. Sa réalisation consiste en une évaluation, dans un temps donné, des risques opérationnels et financiers liés au fonctionnement et aux pratiques quotidiennes.

Nos auditeurs « terrain » couvrent la tota-lité des activités des métiers de l’hôtelle-rie, de la restauration et de l’accueil.

Nos honoraires sur mesure dépendent de la mission. Ils sont adaptés au contexte et à votre demande. Le devis contient l’ensemble des étapes de nos prestations. Le nombre de jours d’intervention dépend de la taille et du volume des activités du site.

Cette étape essentielle définit le cadre, son contexte et l’objectif désiré. La mission de l’auditeur sera spécifiée afin qu’il se concentre sur les as-pects discutés lors de cette visite.

Définition des

objectifs

Émission du

devis

Analyse du

contexte

Restitution du

rapport

Nous intervenons pour analyser le contexte organisationnel de votre en-treprise et mesurer les processus et la pertinence des actions mises en oeuvre. Cette vision extérieure sensibilisera vos équipes et vousmême et favorisera la réflexion.

C’est une phase très importante car le rapport offre une vue très précise sur votre exploitation et ce qu’il s’y passe. Cet état des lieux regroupe l’ensemble des informations factuelles observées. De nombreuses pho-tos et documents viennent illustrer les faits identifiés.

En fonction des résultats et des mesures à prendre, le mandat de nos auditeurs pourra se prolonger, afin d’assurer un suivi et un accompa-gnement par le biais d’audit de suivi, de coaching et de cours au centre de formation ou sur site.

Propositionset mesuresà prendre

Culinary Academy

La « Culinary Academy », lieu d’échanges et d’apprentissages, a été conçue pour

organiser des cours, des « team building » ou diverses démonstrations et événements culinaires.

Utilisée pour nos formations continues, nous vous proposons également de louer cet espace entièrement équipé pour or-ganiser un cours ou une démonstration culinaire.

Nous vous offrons aussi la création d’ate-liers gourmands sous forme de :

Favorisez les échanges et harmonisez les compétences de vos collaborateurs en organisant un « team building » innovant et spécialement conçu pour vous. Il crée l’interaction, favorise la cohésion, affirme l’esprit d’équipe et resserre les liens.

Nous vous proposons d’élaborer votre menu de A à Z, accompagnés de nos chefs de cuisine. Vous pourrez ensuite le savourer autour de notre table d’hôtes. Une expérience culinaire unique adaptée à votre goût et vos envies.

Appréciez un moment unique avec vos clients, vos collaborateurs ou simplement vos amis, lors de vos événements ou en-core des soirées d’entreprises.

Nous mettons à votre disposition un cadre chaleureux, entièrement privatif et unique dans la région.

Laissez-vous tenter par un repas apprêté par nos chefs de cuisine et partagez un moment convivial en toute tranquillité autour de notre table d’hôtes.

TEAMBUILDING

TABLES D’HÔTES



Nos formations

HYGIÈNE, SANTÉ ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

1 Hygiène alimentaire ( certifié ) 16 Règles de base et respect des bonnes pratiques professionnelles

2 Autocontrôle H.A.C.C.P. ( certifié ) 17 Evaluation des dangers et maîtrise des risques

3 Le transport de repas 18 Types de liaisons, maîtrise qualitative et hygiénique

4 Allergies et intolérances alimentaires ( gluten et lactose ) 19 Plan de menus, allergies et intolérances

CUISINE D’AUJOURD’HUI ET TECHNIQUES CULINAIRES

5 Maîtrise des cuissons à basse température 20 L’organisation et la régénération

6 Alimentation adaptée et variée en EMS 21 Les texturants en cuisine : modernisons notre manière de travailler !

7 Les saveurs indiennes 22 Incorporer des épices dans votre cuisine

8 Mise en valeur des produits du terroir romand 23 Pour une meilleure utilisation des spécialités régionales

9 Les poissons de lacs et de rivières NOUVEAU ! 24 Des produits revisités au travers de recettes classiques et originales10 Créations autour du gibier à poils et des champignons 25 Techniques de préparations et garnitures d’accompagnement11 Cuisine végétarienne et végétalienne NOUVEAU ! 26 Intérêts nutritionnels, créativité et astuces culinaires12 Cuisiner pour les tout-petits et animations culinaires 27 Maîtrise des repas et du savoir-être en crèche et garderie13 Pâtisserie « Les créations de Christophe Renou » NOUVEAU ! 28 Variation de pâtisseries individuelles14 Cuissons sous-vide à juste température NOUVEAU ! 29 Multi-cuissons sous vide – extraction – concentration – fixation15 Pâtés, tourtes et terrines NOUVEAU ! 30 Les classiques de la cuisine traditionnelle

FOOD & BEVERAGE

16 Les bases du service à table et de l’accueil 31 Les bases fondamentales d’un meilleur service au client17 Les accords des « mets et vins » suisses 32 La subtilité de l’alliance18 Barista SCA – niveau intermédiaire ( certifié ) 33 Initiation au « Latte Art »19 Le service et la dégustation du thé NOUVEAU ! 34 Les différentes préparations de thés

COURSCOURS PAGE


COURS PAGEHÉBERGEMENT ET ACCUEIL

20 Accueillir vos client au travers de leur us et coutumes NOUVEAU ! 35 Maitriser le détail pour personnaliser son accueil 21 Préparer et réussir son premier contact NOUVEAU ! 36 Créer une relation de confiance dès le premier contact22 Soigner son accueil téléphonique 37 Consolider l’image de l’entreprise grâce à un accueil téléphonique professionnel23 Front office management NOUVEAU ! 38 Les bases fondamentales de la distribution en hébergement24 Le « Revenue Management » en hébergement 39 Apprivoiser la culture du « Yield »

MANAGEMENT

25 Le management par le coaching et la délégation 40 Accompagner les personnes et les équipes pour construire une vision partagée26 Les leviers de la motivation NOUVEAU ! 41 Comprendre les facteurs de motivation individuelle afin d’adapter son management27 L’optimisation de son temps NOUVEAU ! 42 Comment mieux planifier ses journées de travail28 Gérer les performances de votre équipe NOUVEAU ! 43 Accompagner vos collaborateurs vers le succès

HOUSEKEEPING

29 Prévention des risques et sécurité en housekeeping NOUVEAU ! 44 Réagir en situation d’urgence30 Développer la qualité de service et de la relation client en hôtellerie NOUVEAU ! 45 Le détail fait la différence 31 Valoriser son image professionnelle NOUVEAU ! 46 Créer une image en cohérence avec son environnement professionnel32 Adopter les bonnes méthodes de travail en housekeeping NOUVEAU ! 47 Optimiser son temps et ses tâches afin d’améliorer la qualité du service33 Se former à l’autocontrôle NOUVEAU ! 48 Devenir l’acteur principal de son activité34 Eco-responsabilité en housekeeping NOUVEAU ! 49 Adopter une démarche écoresponsable

PARA-HÔTELLERIE

35 Le service à table en milieu hospitalier et l’approche du « client / patient » 50 Conjuguer le plaisir et la convivialité dans le service36 L’art d’accueillir le patient et d’être à son écoute 51 La prise en charge globale du patient au cœur de nos réflexions37 La femme de chambre en EMS 52 L’importance des règles d’hygiène38 Linger( ère ) en milieu hospitalier 53 Les techniques de traitement du linge

CATALOGUE E-LEARNING 54


Hygiène alimentaire

Règles de base et respect des bonnes pratiques professionnelles

1COURS

Animateur( trice ) Formateur culinaire et Chef de cuisine avec brevet fédéral

Participant( e )s Responsable, chef( fe ), second( e ) de cuisine, cuisinier( ère ), aide de cuisine, polyvalent( e ), collaborateur( trice ) de service

Objectifs D Acquérir une bonne connaissance de l’hygiène courante

D Identifier les principaux micro-organismes dans la restauration

D Répondre aux nouvelles exigences en matière d’hygiène et d’autocontrôle H.A.C.C.P. selon la réglementation suisse

D Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène sur mon lieu de travail

Programme D Connaissance des microbes courants et de leur prolifération

D Descriptif de l’hygiène du personnel et des bonnes pratiques professionnelles suisses

D Procédures pour assurer une bonne hygiène alimentaire

D Maîtrise du couple temps / température

D Découverte des feuilles d’autocontrôle et des documents de référence

D Test des connaissances pour l’obtention de la certification

Méthodes D Théorie toute la journée

D Travaux de groupe et études de cas concrets

D Évaluations des connaissances

CERTIFIÉE

FORMATION

Dates Durée Lieu Participants Tenue Certification Prix

Lundi 13 maiMardi 14 maiLundi 11 novembreMardi 12 novembre

1 journée8 h 30 à 17 h

Centre de formation Hotelis*

12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 420.–

* Formation disponible à la demande sur votre site


AutocontrôleH.A.C.C.P.

2COURS


Participant( e )s Responsable, chef( fe ), second( e ) de cuisine, cuisinier( ère )

Objectifs D Intégrer l’autocontrôle H.A.C.C.P au quotidien selon les nouvelles directives en vigueur

D Identifier les dangers et points de maîtrise de l’établissement

D Connaître les points critiques ( CCP ) et déterminer les possibilités de maîtrise

D Motiver les collaborateurs( trices ) à la bonne application de cette méthode

Programme D Analyse des dangers et mise en place de solutions dans mon établissement

D Description et utilisation des outils de maîtrise des points critiques : CCP

D Ordonner les 7 étapes H.A.C.C.P selon les normes en vigueur

D Comprendre le système et son utilité dans son ensemble

D Circulation des denrées alimentaires et non alimentaires, leur utilisation et leur traçabilité

D Respect des procédures et des documents de l’autocontrôle H.A.C.C.P.

D Outils de motivation de l’équipe

D Test des connaissances pour l’obtention de la certification



D Évaluations des connaissances

CERTIFIÉE

FORMATION

Evaluation des dangers et maîtrise des risques


28 mai 25 novembre 26 novembre



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 420.–



Le transport de repas

Types de liaisons, maîtrise qualitative et hygiénique

3COURS

Animateur( trice ) Formateur culinaire et Chef de cuisine avec un brevet fédéral


Objectifs D Différencier les types de repas transportés

D Evaluer et appliquer le bon mode de livraison selon le secteur d’activité

D Organiser le travail et optimiser la qualité des mets selon les méthodes de cuisson adaptées

D Conditionner et transporter les mets selon les normes d’hygiène en vigueur

D Maîtriser la traçabilité et l’autocontrôle H.A.C.C.P.

Programme D Présentation des différentes méthodes de conditionnement et de distribution

D Avantages et inconvénients des méthodes

D Choix des plats en « liaison chaude », connaissance et maîtrise de l’altération et de la non-qualité des aliments utilisés

D Gestion prévisionnelle et bonne pratique des productions en « différé »

D Utilisation efficace du matériel en cuisine

D Diagramme des flux en cuisine afin d’assurer une parfaite maîtrise des risques concernant la « liaison chaude » et la « liaison froide »

D Traçabilité obligatoire et autocontrôle H.A.C.C.P.



D Présentation de matériel


25 juin 18 septembre



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 420.–



Plan de menus, allergies et intolérances

Allergies et intolérances alimentaires ( gluten et lactose )

4COURS

Animateur( trice ) Diététicienne HES


Objectifs D Comprendre les mécanismes physiopathologiques d’une allergie et d’une intolérance alimentaire

D Distinguer une allergie alimentaire d’une intolérance alimentaire D Connaître les 14 allergènes principaux dans les détails

( leurs sources et leurs dérivés ) D Reconnaître les principaux aliments et groupes d’aliments

en fonction de l’allergène identifié D Connaître la législation suisse relative aux allergènes

et au gluten ( étiquettes alimentaires ) D Comprendre les conséquences nutritionnelles d’une allergie

et d’une intolérance alimentaire D Connaître les substitutions d’aliments possibles en fonction

des intolérances au gluten et au lactose

Programme D Rappel sur l’équilibre alimentaire ( pyramide alimentaire ) D Connaître les aliments et groupes d’aliments en fonction

des allergènes étudiés D Connaître les aliments et groupes d’aliments pouvant

contenir du gluten / lactose D Définir un menu sans gluten. Aborder les produits industriels

spéciaux « sans gluten » D Définir un menu en fonction d’une allergie et / ou d’une intolérance définie D Correction des menus en fonction d’une allergie et / ou

d’une intolérance alimentaire et substitutions possibles. D Equilibre alimentaire : élaboration de menus pour un client multi-

allergique et pour un client cœliaque ( = qui mange sans gluten ) D Lecture des étiquettes alimentaires : éviter les pièges !

Méthodes D Théorie animée par des séances de réflexion D Travaux de groupe


4 avril 4 octobre



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 420.–



Maîtrise des cuissons à basse température

5COURS

Dates Durée Lieu Nombre de participants Tenue Attestation

Voir organisation des courspages 46 à 47

1 jourde 8 h 30à 17 h

Culinary Academy

10 au maximum

Tenue de cuisine complète

Sera remise à la fin du cours

L’organisation et la régénération



Objectifs D Utiliser ces modes de cuisson afin d’accroître les performances et les rendements au quotidien

D Créer une réelle valeur ajoutée des mets au niveau gustatif et nutritif

D Développer l’organisation du travail

D Augmenter les connaissances du matériel moderne et des techniques culinaires

Programme D Pourquoi cuire à basse température ?

D Respect des règles d’hygiène en production et en distribution

D Présentation du matériel en cuisson à basse température

D Description des modes de cuisson

D Adaptation des méthodes dans le travail quotidien

D La régénération en chaîne de distribution et le service traiteur

D Elaboration et dégustation des mets élaborés selon la méthode

Méthodes D Cours théorique et pratique en cuisine

D Discussions et échanges entre les participants


21 mai29 octobre


Culinary Academy*

12 au maximum

Tenue de cuisinecomplète

Oui CHF 430.–



Alimentation adaptée et variée en EMS

Les texturants en cuisine : modernisons notre manière de travailler !

6COURS

Animateur( trice ) Formateur culinaire et Chef de cuisine avec brevet fédéral Animatrice socio-culturelle et formatrice d’adultes

Participant( e )s Responsable, chef( fe ), second( e ) de cuisine, cuisinier( ère ) évoluant en établissements médico-sociaux

Objectifs D Identifier les problèmes dus aux différentes pathologies rencontrées D Répondre aux besoins alimentaires

selon les troubles du comportement D Elargir les connaissances dans le domaine des textures modifiées

au travers de recettes salées et sucrées D Développer les modes de consommation

comme le « manger mains » et l’alternance des textures D Donner une nouvelle dimension esthétique mettant

en avant le dressage sur assiette et le jeu des couleurs en relation avec les connaissances cliniques acquises

Programme 1er jour D Sensibilisation du domaine de l’âge avancé

et des troubles du comportement D Le « manger mains » comme méthode de consommation D Nouvelles approches culinaires avec les texturants D Les différentes cuissons élaborées et leurs atouts adaptés

aux textures modifiées D Travaux pratiques en cuisine avec la réalisation

des mets sucrés selon ces principes

2e jour D La planification des menus et l’organisation du travail

pour les mets texturés D Information sur les besoins nutritionnels en textures modifiées D Le dressage des assiettes, la dimension esthétique

Méthodes D Cours théorique et travaux pratiques en cuisine D Réalisation de recettes et dégustation des mets


9 et 10 mai 14 et 15 novembre

2 journées consécutives 8 h 30 à 17 h

Culinary Academy

10 au maximum


Oui CHF 800.–


7COURS

Les saveurs indiennes

Incorporer des épices dans votre cuisine

Animateur( trice ) Formateur culinaire et Chef de cuisine indien

Participant( e )s Responsable, chef( fe ), second( e ) de cuisine et cuisinier( ère )

Objectifs D Découvrir l’histoire et la culture culinaire du pays

D Approfondir ses connaissances des épices

D Créer ses propres condiments « Maison »

D Appliquer les techniques de cuisson de la cuisine indienne

D Revisiter les plats traditionnels

Programme D Présentation et utilisation des différentes épices et herbes

D Composition de chutneys, masala et diverses sauces ( cari ) épicées

D Réalisation de recettes classiques typiquement indiennes

D Mise en valeur des produits avec des dressages modernes en incluant la dimension esthétique

D Dégustation et analyses sensorielles des plats réalisés

Méthodes D Conception de recettes chaudes et froides



3 juin 7 octobre


Culinary Academy*

10 au maximum


Oui CHF 430.–



Mise en valeur des produits du terroir romandPour une meilleure utilisation des spécialités régionales



Objectifs D Découvrir les produits du terroir romand sous une forme attrayante et contemporaine

D Préparer des recettes originales et déclinables sous diverses formes

D Développer sa technique de préparation des mets et de dressage

D Adapter les produits locaux dans le travail quotidien afin de surprendre une clientèle toujours plus exigeante

Programme D Présentation des produits du terroir romand

D Réalisation de recettes différentes ayant pour but d’étoffer la variété des mets

D Déclinaisons originales des mets en adéquation avec les attentes de la clientèle

D Mise en valeur par le dressage et la maîtrise des formes et des couleurs

D Le Chef vous dévoile ses trucs et astuces


D Réalisation de recettes déclinables sous plusieurs formes

D Présentation et dégustation des mets réalisés


8COURS


30 avril 2 octobre


Culinary Academy

10 au maximum


Oui CHF 430.–


Les poissons de lacs et de rivières

Des produits revisités au travers de recettes classiques et originales

9COURS



Objectifs D Identifier les variétés des poissons de lac et de rivières

D Information sur les types de pêche et les élevages de ces poissons d’eau douce

D Réalisation de recettes simples et modulables ayant pour but d’étoffer votre assortiment

D Développer sa créativité pour surprendre ses clients en apportant une plus-value aux produits

Programme D Description de différents types de poissons d’eau douce

D Comment valoriser ces produits en cuisine froide et chaude

D Réaliser des techniques de préparation ( habillage, filetage, etc ) et des cuissons modernes en mélangeant différentes textures

D Finitions et dressages originaux et contemporains

D Dégustation des plats réalisés






4 avril 7 novembre


Culinary Academy

10 au maximum


Oui CHF 430.–

NOUVEAU


Création autour du gibier à poil et des champignons Techniques de préparations et garnitures d’accompagnement

10COURS

Animateur( trice ) Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2004


Objectifs D Identifier les pièces de gibier

D Préparer des recettes originales et déclinables sous plusieurs formes

D Moderniser ma technique de préparation et de dressage des mets

D Adapter ces produits dans mon travail quotidien afin de surprendre une clientèle toujours plus exigeante

Programme D Découverte des différents morceaux du gibier à poil et leurs emplois culinaires

D Description et utilisation des champignons d’automne

D Réalisation de recettes chaudes et froides ayant pour but d’étoffer l’assortiment et d’apporter une plus-value à la cuisine

D Elaboration de marinades d’accompagnements et sauces de saison

D Déclinaisons originales et contemporaines en adéquation avec les attentes de la clientèle

D Développer sa créativité et mettre en valeur ces préparations par le dressage et la maîtrise des formes et des couleurs

D Le Chef vous dévoile ses trucs et astuces

Méthodes D Cours théorique




25 novembre26 novembre


Culinary Academy

10 au maximum


Oui CHF 430.–


Cuisine végétarienne et végétalienne

Intérêts nutritionnels, créativité et astuces culinaires

11COURS

Animateur( trice ) Diététicienne HES Formateur culinaire et Chef de cuisine avec un brevet fédéral

Participant( e )s Responsable, chef( fe ), second( e ) de cuisine, cuisinier( ère ), aide de cuisine

Objectifs D Répondre à l’intérêt accru du végétarisme chez les consommateurs ( trice )s

D Equilibrer les menus proposés en tenant compte des apports alimentaires indispensables

D Connaître les différents types de préparation en fonction des attentes des convives

D Découvrir et maîtriser les ingrédients utilisés pour ce type d’alimentation

D Encourager la demande en augmentant l’attrait de cette offre

Programme 1er jour D Connaître les aliments qui composent la prestation

d’un point de vue qualitatif et des besoins quotidiens D Planifier des menus en tenant compte des besoins nutritionnels D Découvrir les produits de base de la cuisine végétarienne :

les sauces, les pâtes, les desserts et pâtisseries

2e jour D Réaliser des recettes salées et sucrées facilement

modulables dans son établissement D Découvrir les aliments de base de la cuisine

végétarienne et végétalienne D Mettre en valeur les ingrédients par des réalisations de qualité

Méthodes D Cours théorique et pratique en cuisine D Réalisation de recettes déclinables sous plusieurs formes D Présentation et dégustation des mets réalisés


14 et 15 mai 8 et 9 octobre


Culinary Academy

10 au maximum


Oui CHF 800.–

NOUVEAU

2727

12COURS

Cuisiner pour les tout-petits et animations culinaires

Maîtrise des repas et du savoir-être en crèche et garderie

Animateur( trice ) Formateur culinaire et Chef de cuisine avec brevet fédéral Spécialiste dans le domaine de la nutrition des enfants en crèche

Participant( e )s Cuisinier( ère ) travaillant dans une crèche ou une garderie, auxiliaire puéricultrice

Objectifs D Développer ses connaissances dans le domaine des repas élaborés ou distribués dans les crèches

D Valoriser les repas par des présentations ludiques qui mettent en avant le dressage sur assiette

D Aider la découverte des aliments par le tout-petit D Aborder le problème des allergies et les produits de substitution

Programme 1er jour D Equilibre alimentaire et planification des repas D Comment introduire les aliments lors de la première année :

les menus des bébés D Repas des enfants selon les différentes tranches d’âges D Les évictions ( refus alimentaires et allergies ) D Mise en valeur de mets sucrés de l’assiette selon divers types

d’allergies ou d’intolérances chez les tout-petits

2e jour D Améliorer l’acceptation de certains mets salés par les enfants

dans la pratique D Cuisiner sans lait, sans œufs et avec des céréales sans gluten

pour les enfants allergiques D Le dressage et l’agencement des assiettes, la dimension ludique

et stimulante de ces prestations D Les aliments à éviter et la différence entre une allergie et une intolérance D Organiser une animation pertinente pour les enfants

Méthodes D Cours théorique et pratique en cuisine D Présentation et dégustation des mets réalisés D Discussions et échanges entre les participants


1 et 2 avril 4 et 5 novembre


Culinary Academy

10 au maximum


Oui CHF 800.–

P r o g r a m m e d e f o r m a t i o n 2 0 1 9


Pâtisserie « Les créations de Christophe »Variation de pâtisseries individuelles

13COURS

Animateur( trice ) Christophe Renou, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2015

Participant( e )s Chef( fe ) pâtissier( ère ), pâtissier( ère ) de restaurant et de boutique

Objectifs D Améliorer ses connaissances des ingrédients et sa technique

D Elaborer des produits gourmands

D Offrir des goûts simples et classiques en lien avec l’évolution des dernières tendances en pâtisserie

D Créer et mettre en place une carte des desserts

Programme 1er jour D Fabrication de biscuits

D Réalisation de masses fruitées et chocolatées

D Démonstration de méthodes et astuces du chef

2e jour D Montage des pièces

D Dressage des entremets sur assiette ou divers supports

D Démonstration de méthodes et astuces du chef

D Dégustation des pièces travaillées

Méthodes D Mise en application par des travaux pratiques en cuisine




30 septembre et 1er octobre


Culinary Academy

10 au maximum


Oui CHF 800.–

NOUVEAU


Cuisson sous vide à juste température

14COURS

Multi-cuissons sous vide – extraction – concentration – fixation

Animateur( trice ) Bruno Goussault, Ingénieur culinaire et Chef de cuisine du CREA


Objectifs D Apprendre à maîtriser la technique de cuisson sous vide à juste température

D Comprendre les fondamentaux de la valeur pasteurisatrice

D Sublimer la cuisson des viandes, des végétaux, des poissons et des fruits de mer

D Maîtriser la réglementation et connaître les risques sanitaires liés à cette technique

D Découvrir et maîtriser les techniques d’extractions et en particulier l’extraction sous vide

D Découvrir et maîtriser les techniques de concentration des goûts et en particulier la cryoconcentration

Programme D Mise en pratique sur les viandes, les poissons, les légumes, le foie gras et les fruits

D Comprendre les différentes technologies utilisées : – Conditionnement sous vide – Cuisson et réfrigération – Mesures des températures

D Remise en température des produits

D Etudes du comportement des microbes au cours de la cuisson

D Mise en garde sur la réglementation associée à cette technique


D Dégustation et analyse des bonnes pratiques et du rendement



Du 19 au 23 août 5 journées consécutives 8 h 30 à 17 h

Culinary Academy

8 au maximum


Oui CHF 2500.–

NOUVEAU


Pâtés, tourtes et terrines

Les classiques de la cuisine traditionnelle

15COURS



Objectifs D Réaliser des mets à base de viandes, de poissons et de légumes en variant les textures et les formes

D Maîtriser toutes les phases techniques de ces réalisations

D Préparer des recettes originales et déclinables sous plusieurs formes

D Respecter l’hygiène lors de la confection, de la cuisson et du stockage de ces produits sensibles

Programme D La liste des points d’hygiène à respecter

D Fabrication de différentes pâtes

D Elaboration de marinades

D Réalisation des farces et des inserts

D Montage et cuisson

D Création de garnitures à servir en accompagnement

D Mise en valeur des produits

D Les trucs et astuces pour ce type de plats


D Réalisation de recettes et dégustation des mets

D Dégustation et analyses sensorielles des plats réalisés


19 et 20 mars20 et 21novembre


Culinary Academy

10 au maximum


Oui CHF 800.–

NOUVEAU


Les bases fondamentales d’un meilleur service au client

Les bases du service à table et de l’accueil

16COURS

Animateur( trice ) Formateur( trice ) spécialisé( e ) en restauration diplômé( e )

Participant( e )s Tous les collaborateur( trice )s du service

Objectifs D Savoir réaliser un service de qualité pour toutes prestations servies à table

D Savoir se comporter selon le type de clientèle et les infrastructures

D Comprendre l’importance de l’accueil en restauration et être sensibilisé à l’image que donne l’entreprise

Programme D La mise en place et la décoration en fonction des convives et de l’établissement

D Les différents types de service

D Les règles d’or de service et les protocoles

D Le respect des mets servis ( connaissance des plats )

D Création d’un arrangement floral

Méthodes D Travaux pratiques et théoriques

D Service à table en situation réelle et jeux de rôle


6 mai 10 octobre


Culinary Academy*

10 au maximum

Tenue de ville et de service

Oui CHF 430.–



Les accords des mets et des vins suisses

La subtilité de l’alliance

17COURS

Animateur( trice ) Philippe Bujard, ingénieur œnologue HES

Participant( e )s Tous les collaborateur( trice )s en relation avec le service des vins

Objectifs D Permettre aux participants d’acquérir une bonne connaissance des mets et des vins suisses

D Connaître et comprendre les grands principes et les critères de choix

D Connaître les cépages et leurs arômes afin de mieux conseiller le client et mieux vendre les vins

D Acquérir un vocabulaire œnologique technique

D Apprendre à commenter un vin et savoir le mettre en valeur

D Distinguer les différents types de vins et de plats pour appréhender les grandes règles des mets et des vins

Programme D Accord horizontal / accord vertical

D Règles fondamentales et grands principes

D Vocabulaire technique / lexique du vin

D L’ordre de service des vins / critères de choix

D Jeu des arômes

Ce cours peut être adapté à la carte des mets et des vins de votre établissement

Méthodes D Cours théorique et ateliers pratiques

D Travaux de groupes

D Dégustation


2 mai 28 novembre


Culinary Academy

12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 430.–


Initiation au « Latte Art »

Barista SCA – niveau intermédiaire ( certifié )

18COURS

Animateur( trice ) Instructeur Barista SCA

Participant( e )s Personnel de bar et de buffet, employé( e )s de restauration

Objectifs D Connaître l’histoire du café et ses généralités

D Savoir régler, utiliser et entretenir une machine à café et ses ustensiles

D Confectionner des cappuccini avec des boissons d’origine végétale

D Initiation au « Latte Art »

D Réaliser différentes figures simples

D Servir un café dans les règles de l’art

Programme D Généralités sur le café ( histoire, géographie, botanique )

D Présentation de différentes machines à café et de leurs caractéristiques

D Création de toute une gamme de café dans le respect des règles d’hygiène

D Initiation au « Latte Art »

D Utilisation de différents ingrédients pour la réalisation de toute la gamme « latte » et des cappuccini sans lactose

D Méthode et préparation du service du café



3 et 4 avril2 et 3 octobre


Meyrin et Villars-Ste-Croix

8 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 850.–


Les différentes préparations de thés

Le service et la dégustation du thé

19COURS

Animateur( trice ) Jean-Christophe Gadrat – Spécialiste du thé

Participant( e )s Personnel de salle, employé( e )s de restauration

Objectifs D Acquérir une connaissance générale approfondie du thé

D Connaitre les aspects santé du thé

D Apprendre la préparation et le service du thé : – avec différentes vaisselles – selon les moments de la journée – en rapport aux différents types de clientèle

D Connaissance approfondie de la dégustation et du vocabulaire sensoriel

D Savoir conseiller le thé, susciter l’envie chez le client

D Proposer des accords mets et thés

D Savoir créer une carte des thés

D Savoir stocker et gérer ses stocks de thé

Programme D Histoire et géographie du thé

D Procédé de fabrication

D Le thé et ses effets sur la santé

D Dégustation, vocabulaire, goût du thé : comment en parler

D Le service du thé adapté aux différents moments de la journée, des nationalités et des saisons

D Maximiser ses ventes à travers une proposition plus large

D Création d’une carte des thés

D Optimiser la gestion des stocks



26 mars 18 novembre


Culinary Academy

12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 430.–

NOUVEAU


Les différentes préparations de thés

Accueillir vos clients au travers de leurs us et coutumes

20COURS

Maitriser le détail pour personnaliser son accueil

Animateur( trice ) Formateur( trice ) spécialisé( e ) dans l’hôtellerie et la restauration

Participant( e )s Tous les collaborateur( trice )s en contact clientèle

Objectifs D Identifier les différentes us et coutumes de vos clients

D Cultiver ses connaissances culturelles pour améliorer et personnaliser son accueil

D Fidéliser les clients et les enchanter

D Identifier le petit plus qui fera la différence

Programme D Définir votre clientèle

D Utiliser différents outils pour identifier les différents us et coutumes de vos clients

D Déterminer les us et coutumes utiles pour un meilleur accueil

D Mettre en place une bonne communication au sein de votre équipe

Méthodes D Cours théorique et jeux de rôles

D Travaux en groupe

D Atelier de réflexions


4 juin 21 novembre



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 420.–


NOUVEAU


Préparer et réussir son premier accueil

21COURS


Participant( e )s Tous les collaborateur( trice )s en contact clientèle

Objectifs D Adopter une posture orientée client et empathique

D Savoir reconnaitre l’impact de sa communication

D Créer une relation de confiance avec le client dès le premier contact

Programme D Définir les attentes de vos clients

D Définir les différents états émotionnels des clients

D Appréhender ses propres émotions

D Se préparer pour accueillir son client

Méthodes D Théorie, exercices et jeux de rôles

D Travaux filmés et compte rendu en groupe

D Atelier de réflexions

Créer une relation de confiance dès le premier contact


1er avril 17 octobre



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 420.–


NOUVEAU


Créer une relation de confiance dès le premier contact

Soigner son accueil téléphonique

22COURS

Consolider l’image de l’entreprise grâce à un accueil téléphonique professionnel


Participant( e )s Tous collaborateur( trice )s en lien téléphonique avec le client

Objectifs D Donner une bonne impression et une image positive de l’entreprise

D Devenir un professionnel de l’accueil téléphonique et connaître l’importance de son rôle

D S’approprier les techniques de l’accueil téléphonique

D Comprendre les attentes de chaque interlocuteur

D Transmettre les messages de façon professionnelle

Programme D Identifier les rôles de l’émetteur et du récepteur

D Comprendre l’importance du sourire au téléphone

D Bien s’exprimer, ton et rythme adapté

D Saisir les besoins de son interlocuteur

D Le savoir-être au téléphone

D Les questions ouvertes

D L’écoute active

D La reformulation

D Prendre un message et transférer un appel


D Ateliers de réflexions


9 avril18 septembre

Demi-journée13 h à 17 h


8 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 240.–



Front office management

23COURS

Animateur( trice ) Olivier Beiner, hôtelier généraliste, formateur HES SO

Participant( e )s Tous les collaborateur( trice )s intéressé( e )s à maîtriser les mécanismes de l’hébergement, bases nécessaires à l’optimisation du revenu

Objectifs D Expliquer et organiser l’activité

D Comprendre et développer les différentes composantes de l’outil de gestion de l’hébergement ( PMS - Property Management System )

D Comprendre les connexions avec les principales ressources, financière et marketing, de l’entreprise

Programme D Ressources de l’entreprise

D Types d’hébergement

D Clientèle et segmentation

D Types et catégories de chambre

D Types de séjour

D Fonctions du front office

D Mouvements

D Système de réservation, plan, fichier clients ( CRM )

D Prévisions et contrôle des réservations

D Prix, chiffre d’affaires, offre ( CM )

D Comptabilité clients et débiteurs

D Principaux résultats et ratios, rapport journalier

D Les premières optimisations ( overbooking, arrangements, upselling, upgrading, … )

Méthodes D Cours théorique, réflexions de groupes

Les bases fondamentales de la distribution en hébergement


22 et 29 mars17 et 24 mai


Centre de formation Hotelis

12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 800.–

NOUVEAU

Les bases fondamentales de la distribution en hébergement

Le « revenue management » en hébergement

Apprivoiser la culture du « Yield »

24COURS

Animateur( trice ) Horatiu Tudori, maître d’enseignement senior, Ecole Hôtelière de Lausanne

Participant( e )s Directeur d’établissement, sales & marketing manager, front office manager / cadres en hébergement

Objectifs D Comprendre les opportunités de profit dans l’hébergement

D Améliorer les décisions en se basant sur des données quantitatives

D Appliquer les méthodes « no-tech » sans efforts financiers

D Redéfinir votre rôle dans la prise des décisions

Programme 1er jour D Définition : qu’est-ce que le « Yield » ?

D Découvrons le « revenue management » sous forme ludique

D Chiffre d’affaires ou profits ?

2e jour D La collaboration entre « YM et Sales » : demandes de groupes

D Place et rôle du « Revenue Manager »

D Plan d’action et outils à mettre en place pour demain

Méthodes D Ateliers théoriques sous forme de débats

D Tests et jeux de simulation

D Réflexions sur les décisions à court terme


5 et 12 avril14 et 21 juin


Centre de formation Hotelis

12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 800.–



Le management par le coaching et la délégation

25COURS

Accompagner les personnes et les équipespour construire une vision partagée

Animateur( trice ) Formateur( trice ) avec brevet fédéral

Participant( e )s Tous collaborateur( trice )s avec des responsabilités managériales

Objectifs D Améliorer sa conduite et son comportement dans les relations avec ses collaborateurs

D Mieux connaître ses limites et son impact managérial D Accompagner ses collaborateurs dans le développement

de leur autonomie et de leurs compétences D Encourager la responsabilisation de chacun D Apprendre à déléguer et comprendre l’importance et le rôle

de la délégation dans ce style de conduite

Programme 1er jour D La définition du coaching et son processus D Les différents styles de management D L’impact de mon propre style de conduite sur mon équipe D Les piliers de l’autorité D Les compétences professionnelles et humaines indispensables

d’un manager-coach D Ecoute active D La communication verbale et non verbale D Soutenir et accompagner ses collaborateurs

2e jour D Les freins à la délégation D Garder sa position de « leader » tout en déléguant D Qu’est-ce que la délégation ? D Déléguer à qui, pourquoi, quand, comment ? D Comment évaluer l’autonomie et les compétences

de vos collaborateurs D Les facteurs de la motivation en lien avec la délégation

Méthodes D Cours théorique, méthode très participative D Jeux de rôles D Travaux de groupe et ateliers de réflexion


11 et 12 mars18 et 19novembre



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 800.–



Les leviers de la motivation

26COURS

Animateur( trice ) Formateur( trice ) avec brevet fédéral


Objectifs D Comprendre les mécanismes de la motivation chez l’individu dans un contexte professionnel

D Apprendre à déceler la motivation et les attentes de ses collaborateurs

D Découvrir son mode de fonctionnement et son impact sur la motivation de son équipe

D Repérer les leviers de la motivation et les appliquer afin d’augmenter l’engagement, la performance et la réalisation personnelle de chacun

Programme D La motivation intrinsèque et extrinsèque

D La pyramide de Maslow et les outils de management

D Les principales attentes de son équipe

D Les intérêts individuels de ses collaborateurs

D Les besoins de reconnaissance

D Les facteurs conditionnant l’attitude

D Le style de management et son impact

D Les leviers impactant la motivation selon les profils de chacun


D Jeux de rôles et ateliers de réflexion

D Exercices et travaux de groupe

Comprendre les facteurs de motivation individuelle afin d’adapter son management


19 mars16 mai26 septembre



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 450.–


NOUVEAU


L’optimisation de son temps

27COURS

Animateur( trice ) Formateur( trice ) spécialisée en management hôtelier


Objectifs D Définir son mode de fonctionnement et de traitement d’informations dans son activité

D Analyser l'utilisation de son temps, sa relation au temps et son style d'organisation

D Clarifier ses priorités et recentrer son activité sur sa mission et ses objectifs

D Mettre en œuvre des techniques et outils d'organisation

D Remettre en cause ses habitudes

D Prioriser efficacement ses tâches et son temps

Programme D Définir sa vision idéale en terme de gestion du temps

D Travailler sur son organisation à court et moyen terme

D Explorer les outils de management du temps

D Prendre les décisions nécessaires afin de prendre de nouvelles habitudes

D Mettre en place de nouveaux outils

D Analyser ses nouvelles pratiques

Méthodes D Théorie

D Jeux de rôles

D Discussion

Comment mieux planifier ses journées de travail


18 juin10 septembre



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 450.–


NOUVEAU


Gérer les performances de votre équipe

28COURS

Animateur( trice ) Formateur( trice ) spécialisée en management hôtelier


Objectifs D Identifier vos différents types d’indicateur de performance

D Définir les indicateurs de performance

D S’adapter aux différentes personnalités

D Mener un feedback constructif

Programme D Définition des indicateurs financier, managériaux et qualitatifs

D Contexte d’utilisation des indicateurs

D Définir des objectifs SMART

D Connaitre son équipe pour atteindre les meilleures performances

D Définir les différentes techniques et outils du feedback

D Se préparer aux entretiens


D Jeux de rôles

D Discussion

Accompagner vos collaborateurs vers le succès

Comment mieux planifier ses journées de travail


7 mai27 aout



12 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 450.–


NOUVEAU


29COURS

Prévention des risques et sécurité en housekeeping

Animateur( trice ) Formateur( trice ) pour les métiers de l’hébergement et de l’accueil

Participant( e )s Femmes et valets de chambre

Objectifs D Prévenir les risques d’accident

D Donner une alerte efficace

D Appliquer les règles de sécurité sur le lieu de travail

Programme D Rappel des droits et devoirs de la femme de chambre en terme de sécurité

D Rappel des principaux numéros d’urgence

D Information sur l’emplacement de la signalisation et des issues de secours

D Sensibilisation sur les consignes de sécurité des biens et des personnes


D Travaux de groupe

D Travaux individuels

Réagir en situation d’urgence


A convenir 1 journée9 h à 17 h

Sur site 10 au maximum

Tenue de ville

Oui CHF 490.–

NOUVEAU


Réagir en situation d’urgence

Développer la qualité de service et de la relation client en hôtellerie

30COURS

Le détail fait la différence

Animateur( trice ) Formateur( trice ) dans le domaine de l’hébergement et des métiers de l’accueil

Participant( e )s Les collaborateur( -trice )s du service « Housekeeping »

Objectifs D Améliorer la communication avec les clients et ses collègues dans les étages

D Développer la relation avec les clients à l’aide des normes en vigueur

D Fidéliser la clientèle en personnalisant le service

Programme D Rappel du rôle et des responsabilités de la femme de chambre en hôtellerie

D Analyse des bases de la communication verbale et non verbale

D Découverte des différents types d’accueil et protocoles usuels en hôtellerie

D Fourniture d’un support contenant des mots clés en anglais

D Description du rôle du client mystère

D Etude des standards de qualité type LQA

D Traitement des demandes usuelles formulées par les clients

D Personnalisation du service


D Travaux de groupe


D Jeux de rôle




Tenue de ville

Oui CHF 490.–

NOUVEAU


31COURS

Valoriser son image professionnelle

Créer une image en cohérence avec son environnement professionnel

Animateur( trice ) Formateur( trice ) pour les métiers de l’hébergement et de l’accueil


Objectifs D Comprendre les enjeux de l’image professionnelle

D Véhiculer une bonne image personnelle

D Soigner sa présentation physique

D Connaître le langage verbal et non-verbal

Programme D Soigner son apparence

D Les différents types de communication

D Intervention d’un conseiller en image


D Travaux de groupe





Tenue de ville

Oui CHF 490.–

NOUVEAU


Adopter les bonnes méthodes de travail en housekeeping

32COURS

Optimiser son temps et ses tâches afin d’améliorer la qualité du service

Animateur Formateur( trice ) pour les métiers de l’hébergement et de l’accueil


Objectifs D Connaître les règles d’hygiène et de sécurité à appliquer en hôtellerie

D Connaître la procédure de « marche en avant »

D Savoir communiquer avec les clients selon les standards hôteliers

Programme D Rappel du rôle et des responsabilités de la femme de chambre en hôtellerie

D Citer les 3 règles de sécurité pour l’utilisation des produits de nettoyage

D Identification des 9 pictogrammes de sécurité

D Sensibilisation sur l’hygiène personnelle et le lavage des mains

D Optimiser le travail en appliquant le principe de la « marche en avant »


D Travaux de groupe





Tenue de ville

Oui CHF 490.–

NOUVEAU


33COURS

Se former à l’autocontrôle

Devenir l’acteur principal de son activité

Animateur( trice ) Formateur( trice ) en hébergement


Objectifs D Comprendre les principes de l’autocontrôle

D Identifier les points de vigilance

D Appliquer les procédures et utiliser les bons outils

Programme D Description de l’autocontrôle

D Autocontrôle d’une chambre en départ ou en restant

D Participer à l’amélioration du système de qualité


D Travaux de groupe


D Jeux de rôles




Tenue de ville

Oui CHF 490.–

NOUVEAU


Ecoresponsabilité en housekeeping

34COURS

Adopter une démarche écoresponsable

Animateur Formateur( trice ) pour les métiers de l’hébergement et de l’accueil

Participant( e )s Tous les collaborateur( trice )s du service housekeeping

Objectifs D Intégrer la notion de développement durable

D Comprendre les enjeux du développement durable

D Mettre en pratique les écogestes au quotidien

Programme D Présentation des enjeux environnementaux

D Limite des capacités de la planète

D Sensibilisation à la gestion de l’énergie, des déchets et de l’eau

D Découverte des bonnes pratiques en hôtellerie

D Identifier les écoproduits


D Travaux de groupe





Tenue de ville

Oui CHF 490.–

NOUVEAU


35COURS

Le service à table en milieu hospitalier et l’approche du « client / patient »

Animateur( trice ) Formateur( trice ) avec un brevet fédéral

Participant( e )s Tous les collaborateur( trice )s qui pratiquent le service à table au restaurant et dans les étages en hôpital, clinique et EMS

Objectifs D Acquérir les techniques de service sur assiette

D Apprendre à dresser une table

D Mieux comprendre le patient ou la personne âgée

D Etre à l’écoute des attentes de chacun

D Devenir un professionnel du service dans le contexte médical

D Favoriser le plaisir de manger

D Faire du repas un moment de plaisir pour tous

Programme D Le service sur assiette et les règles d’or

D La connaissance du produit

D Prendre en compte l’évolution des goûts et des aversions

D L’approche du patient et de sa prise en charge

D Savoir, savoir-faire et savoir-être

D Ce qui est important pour la personne âgée ou le patient en restauration

D L’aide au repas

D Les piliers d’une restauration réussie en milieu hospitalier

D La communication transversale ( soins, cuisine, service )

Méthodes D Alternance entre théorie et pratique

D Ateliers de réflexion

D Mise en situation réelle d’un service à table

D Plan d’action individuel ( pour soi et / ou pour l’équipe )

Conjuguer le plaisir et la convivialité dans le service


A convenir 1 à 3 joursselon lecontexte


Tenue de ville

Oui Sur devis


L’art d’accueillir le patient et d’être à son écoute

36COURS

La prise en charge globale du patient au cœur de nos réflexions

Animateur Formateur( trice ) spécialisé( e ) en milieu hospitalier

Participant( e )s Tous les collaborateur( trice )s en relation avec le patient

Objectifs D Former les collaborateur( trice )s à un accueil professionnel et chaleureux

D Faire prendre conscience de l’importance du rôle et de la responsabilité de chacun en matière d’accueil

D Donner une image positive et professionnelle de l’établissement

D Maîtriser les règles de la communication verbale et non verbale

D Prendre en compte les émotions des patients

D Identifier l’impact de son savoir-être sur l’autre

Programme D Caractéristiques, composantes et étapes de l’accueil

D Valoriser son travail et son entreprise à travers le plaisir d’accueillir

D Savoir, savoir-faire et savoir-être

D Ecoute active et communication

D La bonne attitude et le bon comportement

D Les attentes des patients, les comprendre, les identifier les anticiper


D Ateliers de réflexions


A convenir 1 à 3 joursselon lecontexte


12 au maximum

Tenue de ville

Oui Sur devis



37COURS

La femme de chambre en EMS

L’importance des règles d’hygiène

Animateur( trice ) Formateur( trice ) dans le domaine de l’hébergement et des métiers de l’accueil


Objectifs D Valoriser le rôle de la femme de chambre

D Appliquer les normes d’hygiène au quotidien

D Citer les 3 règles de sécurité lors de l’utilisation des produits de nettoyage

D Décrire les 10 étapes de la méthode de la « marche en avant »

D Développer son savoir-être pour une meilleure communication avec le « client / patient »

Programme D Hygiène et grooming des collaborateurs

D Présentation du chariot et du matériel à disposition

D Les règles de sécurité lors de l’utilisation de produits chimiques

D Explication de l’importance du cercle de Sinner

D Les procédures de nettoyage avec la méthode de la « marche en avant »

D Attitude et comportement face au « client / patient »


D Travaux de groupe et travaux individuels

D Pratique en chambre




Tenue de travail

Oui Sur devis


Linger( ère ) en milieu hospitalier

38COURS

Les techniques de traitement du linge

Animateur Formateur( trice ) dans le domaine de l’hébergement et des métiers de l’accueil

Participant( e )s Linger( ère )s

Objectifs D Citer les responsabilités de la lingère en milieu hospitalier

D Décrire les différentes règles d’hygiène et de sécurité lors de l’utilisation de produits chimiques

D Connaître le processus de « marche en avant » pour le circuit du linge

D Appliquer les gestes et postures adaptés à l’action menée

D Reconnaître les différents équipements et matériels en lingerie

Programme D Compréhension de l’organigramme du service de la lingerie en milieu hospitalier

D Définition H.A.C.C.P., règles d’hygiène

D Analyse du circuit du linge, « marche en avant »

D Description des gestes et postures

D Explications des aménagements ergonomiques, risques professionnels

D Identification du matériel et des équipements


D Travaux de groupe et travaux individuels




Tenue de ville

Oui Sur devis


Catalogue e-learning

Vous trouverez ci-dessous la liste de nos modules e-learning disponibles.

HYGIÈNE, SANTÉ ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

D Hygiène alimentaireDAutocontrôle H.A.C.C.P.DLe transport de repasDAllergies et intolérances alimentaires ( gluten et lactose )DIntroduction aux normes de sécurité PCIDSanté et sécurité au travail

FOOD & BEVERAGE

D Les accords des « mets et vins » suisses

HÉBERGEMENT ET ACCUEIL

DAccueillir vos clients au travers de leurs us et coutumesDPréparer et réussir son premier accueilDSoigner son accueil téléphoniqueDAccueil et technique de venteDWelcome day : intégration des nouveaux collaborateurs

HOUSEKEEPING

D Prévention des risques et sécurité en housekeepingD Housekeeping, les clés d'un séjour réussiD Développer la qualité de service et de la relation client en hôtellerieD Valoriser son image professionnelleD Adopter les bonnes méthodes de travail en housekeepingD Se former à l’autocontrôleD Ecoresponsabilité en housekeeping

PARA-HÔTELLERIE

D Le service à table en milieu hospitalier et l’approche du « client / patient »D L’art de l’accueillir le patient et d’être à son écoute

Contactez-nous afin d’analyser et construire votre projet sur-mesure.


Locations

LOCATION DE SALLE DE COURS Nous vous proposons trois salles de formation, une de 30 m2 et deux de plus de 50 m2 incluant chacune :

D Beamer

D Ecran interactif / écran standard

D Flipchart et accessoires

D Tableau blanc et pin board

D Réseau Wifi

D Fontaine à eau

D Espace accueil et pause-café

D Offre de restauration sur demande

LOCATION DE LA « CULINARY ACADEMY »Destinée à des professionnels du domaine, la cuisine d’application a été entièrement conçue pour organiser des cours et événements dans les meilleures conditions. Elle bénéficie, en terme d’équipement de travail et de cuisson, des dernières technologies dans ce domaine.

D 12 postes de travail équipés

D 1 poste de démonstration

D 100 m2 de surface

D 14 vestiaires individuels

D Réseau Wifi

D Écran TV inclinable

D 2 fours RATIONAL 10 niveaux

D 2 braisières basculantes FRIMA T 112

D Cave à vins


Inscriptions

Pour toute inscription, quatre possibilités s’ouvrent à vous :

DEn ligne en utilisant l’URL www.hotelisformation.ch

DEn scannant le QR Code ci-joint

DPar e-mail : [email protected]

DEn nous retournant le « bulletin d’inscription » ci-dessous, à l’adresse suivante :

Centre de formation Hotelis « Training & Development »Avenue de la Gottaz 36, 1110 Morges

BULLETIN D’INSCRIPTION

Etablissement

Responsable de l’inscription

Adresse

Adresse de facturation ( si différente )

NPA et localité Case postale

Tél. E-mail

1 ) Intitulé du cours retenu

Date( s )

Information participant :

❑ Mme ❑ M. Prénom Nom

Fonction

2 ) Intitulé du cours retenu

Date( s )

Information participant :

❑ Mme ❑ M. Prénom Nom

Fonction

J’ai pris connaissance et j’accepte les conditions générales d’inscription et de participation ( page 57 )

Date Timbre et signature


Afin d'assurer vos cours dans les meilleures conditions, les groupes qui suivent une formation sont composés de 12 participants au maximum.

➊ LA PRESTATIONChacune de nos offres comprend :

D L’animation du séminaire par un spécialiste professionnel

D Une documentation pédagogique complète

D Les frais de repas, les pauses cafés, les rafraîchissements, la mise à disposition de salles parfaitement équipées et / ou cuisine d’application

D Tout le matériel de support et de suivi

➋ LA LOGISTIQUEElle est sous la responsabilité du centre de formation Hotelis « Training & Development » sis à Morges. Le programme, les honoraires et les conditions générales peuvent être modifiés en tout temps.

➌ LA CONFIDENTIALITÉLe centre de formation s’engage à respecter la confidentialité des informations relatives à chaque participant et à chaque entreprise avec laquelle nous collaborons.

➍ LES CONDITIONS DE PAIEMENTFacture à 30 jours à payer dès confirmation de votre inscription

➎ LES CLAUSES D’ANNULATION ET D’ABSENCELes annulations ou les absences 30 jours avant la date de formation entrainent les frais suivants :

D 20 et 29 jours ouvrables : 10 % des honoraires seront facturés

D 1 et 19 jours ouvrables : 50 % des honoraires seront facturés

D Jour de la formation : 100 % des honoraires

Nos conditions générales de vente


➊ LA RESPONSABILITÉ GLOBALENous nous engageons à respecter les devoirs d’honnêteté, d’intégrité et de dignité envers nos collègues et les participants aux cours ainsi qu’à agir à tout moment dans le respect des principes d’éthique professionnelle.

➋ LES PARTICIPANTSNous nous engageons à travailler avec les participants aux cours afin de favoriser leur perfectionnement dans un environnement pédagogique de haut niveau, et faciliter leur développement, individuel ou en groupe, leurs compétences, leur culture générale, leurs connaissances et leur niveau de compréhension.

➌ LE PROCESSUS PÉDAGOGIQUENous nous engageons à développer et à offrir aux participants des programmes de formation de qualité.

➍ LA RECHERCHE DE SOLUTIONSEn tant que centre de formation continue, nous avons un devoir de curiosité, de mise à jour des connaissances, de compréhension et de promotion.

Nous veillons à l’application du savoir partagé par le biais d’actions de recherche pertinentes et validées. Nous sommes également impliqués dans la résolution de problèmes professionnels d’importance à travers nos audits.

➎ NOTRE ENVIRONNEMENTNous nous engageons à identifier les opportunités de partager et diffuser les valeurs et la mission du centre, afin de travailler au développement du savoir au sein de l’environnement local et régional.

➏ L’ESPRIT D’ENTREPRISEEn tant que spécialiste de la formation continue dans l’hôtellerie et la restauration, nous nous attachons à anticiper les évolutions de notre environnement et nous nous adaptons continuellement aux réalités économiques et aux besoins du marché. Nous encourageons l’esprit d’initiative et la créativité dans les activités pédagogiques et de recherche afin d’apporter de nouvelles méthodes qui prépareront nos participants à contribuer au succès des entreprises dans lesquelles ils travaillent.

➐ L’AMÉLIORATION CONTINUE DANS TOUS LES DOMAINESNous cherchons à améliorer sans cesse nos programmes de formation existants et à en créer de nouveaux. Nous encourageons les formateurs à développer leurs talents et compétences professionnelles par la formation continue. L’engagement du centre de formation Hotelis « Training & Development » est démontré par une révision permanente de tous les aspects de l’activité andragogique donnant lieu, si nécessaire, aux ajustements appropriés.

Notre charte qualité


Plan d’accès

Centre de formationHotelis « Training & Development »

Avenue de la Gottaz 36

CH - 1110 Morges

Centre de formationHotelis « Training & Development »

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Tél. 021 811 59 60

E-mail : [email protected] / www.hotelisformation.ch

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Catalogue de formation...Programme de formation 20195 NOTRE MISSION Offrir, à toute personne ou entreprise désireuse de se perfectionner, une formation adap - tée à vos besoins