RESTAURANTLE SAXO

Nous certifions la provenance de nos viandes. Bœuf & veau : Suisse. Volaille: France. Agneau : Royaume-Uni. Prix en Francs suisses, TVA incluse. Septembre 2017

PetitefaimSalades de saison

Saxo Poêlée de champignons du moment, œuf poché, copeaux de Grana Padano 14.– 20.–champignons de Paris crus et jeunes pousses à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

VIn suggéré : Clos Plan de Chailly

Jazz Saumon fumé, crevettes, agrumes, avocat 17.- 23.–jeunes pousses à l’émulsion d’huile d’olive citronnée, pain aux fruits secs

VIn suggéré : Saint-Saphorin

Clavecin Filets de caille juste saisis, rémoulade d’endive à la moutarde à l’ancienne 18.- 24.- salade de jeunes pousses et de légumes « oubliés », vinaigrette automnale

VIn suggéré : Yvorne La Bastide

Jealousy… Jardin d’automne Riviera… Fèves, chou rouge croquant, carotte, raisins, clémentine 14.- 20.-endives et vinaigrette de cidre, carpaccio de pommes fruit confites, espuma de châtaignes

Solo Salade de légumes primeurs et jeunes pousses à l’huile d’olive et vinaigre balsamique 7.50 10.-

Entrées de saison et foies grasFoie gras mi-cuit au sel noir, chutney de potiron, baguette viennoise maison 27.-

VIn suggéré : Johannisberg

Escalope de foie gras de canard du Sud-Ouest à la plancha, tarte fine de champignons de saison, jus de viande corsé 18.- 29.-

VIn suggéré : Rozes Porto rouge

Cuisses de grenouilles poêlées à l’ail et persil frais 19.- 25.-

VIn suggéré : Chardonnay Louis Latour

Bonbon croustillant de chèvre de Touraine à la figue noire, petite salade d’herbes, huile de pistache 24.-

VIn suggéré : Humagne Valais d’or

Velouté de potiron aux éclats de châtaigne, nuage de crème double de Gruyère 15.-

Tartares maison Accompagnés de frites et de jeunes pousses de salade

Tartare de bœuf « Signature Saxo » Cornichons, câpres, oignons, persil, ketchup, huile d’olive 28.–Tartare de bœuf « Signature Saxo » XXL Cornichons, câpres, oignons, persil, ketchup, huile d’olive 39.–Tartare de bœuf au foie gras Cornichons, câpres, oignons, persil, ketchup, huile d’olive et escalope de foie gras poêlée 35.–

VIn suggéré : Merlot Coppola

Tartare de saumon de Norvège à l’huile d’olive au citron, échalotes et câpres 28.–

VIn suggéré : Chardonnay la guerite

Tartare de bœuf à la thaï Cébettes, carottes, céleri, poivrons, gingembre, graines de sésame, sauce soja, curry rouge, feuille de nori 28.–Tartare de bœuf à la vigneronne Oignon confit, persil, aromates, champignons sautés, œuf poché, pain de campagne toasté 29.–Tartare de bœuf « aller retour » 28.–

Risottos et pâtes Gambas façon « Peter Freestone » sautées au piment, risotto aux épices, poêlée de légumes parfum d’Amérique du Sud 26.– 33.–

VIn suggéré : Queen Malbec

Risotto Carnaroli aux pleurottes et chanterelles, crémeux à l’huile d’olive aromatisée à la truffe, croustillant au Grana Padano 22.- 27.-

VIn suggéré : Rioja Lan

Tagliatelles au beurre de châtaigne et légumes d’automne, copeaux d’Etivaz 19.-

Ravioles de courge, poêlée de champignons frais de saison, chips de viande séchée, speck et crème de chanterelles 19.- 24.-

Viandes sélectionnéesCœur de rumsteak de bœuf 32.–Entrecôte de bœuf rassie sur os 200g 36.-Filet de bœuf de nos vallées 39.-Châteaubriand 400 g pour deux 45.-

VIn suggéré : Amarone Della Valpolicella

Sauce au choix Béarnaise maison, crème de champignons de saison ou sauce au poivreGarniture au choix Frites, mousseline de pommes de terre maison, légumes de saison ou salade verte

Filet de bœuf façon Rossini, frites à l’ancienne aux oignons doux, escalope de foie gras poêlée 46.–chips de lard, jus brun au parfum d’huile d’olive aromatisée à la truffe

VIn suggéré : Amarone Della Valpolicella

Médaillon de veau aux chanterelles d’automne, conchiglionis aux cèpes, pomme fruit caramélisée 44.–

VIn suggéré : Montepulciano Abbruzzo

Burger « Signature Saxo » Steak haché pur bœuf, pain rustique, tomate 29.–Gruyère AOP, oignon confit, grosses frites à l’ancienne maison

Burger « Saxo Premium » Steak haché pur bœuf, escalope de foie gras de canard 39.–pain rustique, tomate, Gruyère AOP, oignons confits, grosses frites à l’ancienne maison

Magret de canard aux airelles, tatin de coings et verts de blettes 39.-

VIn suggéré : Château barbe blanche

Entre lac et merFilets de perches meunière, sauce tartare avec pommes frites ou pommes vapeur 32.–

VIn suggéré : Chardonne Cure d’AttalensSole meunière grande tradition avec pommes frites ou pommes vapeur 45.–

VIn suggéré : Aigle les Murailles

Filet de truite de la pisciculture de Chamby, fondue de poireaux, émulsion crémeuse au Champagne 34.–

Menu enfantAU PRIX DE LEUR ÂGE !

Exemple : 5 ans = CHF 5.-

Steak haché pur bœuf ou filets de perches Meunière ou nuggets de volailleFrites ou tagliatelles sauce tomate

Glace ou sorbet (1 boule) - Verre de sirop au choix

Jusqu’à 12 ans

Menu Riviera49.–

Menu Baccara69.–

COUPE DE CHAMPAGNEENTRÉE + PLAT + DESSERT

Composez vous-même votre menu en choisissantparmi les plats proposés précédés du logo

La cuisine des trois Rivieras par Stéphane HamelChef des cuisines du Casino Barrière de Montreux et son équipe

Rue du Théâtre 9 - 1820 Montreux - T +41 (0)21 962 83 83 www.casinodemontreux.ch

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www.ratatouille-shop.ch - www.leguriviera.chRue du Conseil 18 - 1800 Vevey

T SHOP 021 965 61 10 - T 021 921 18 53

Desserts de la maisonCafé ou thé gourmand Crème brûlée, macaron, tartelette chocolat, brochette de fruits, rocher coco 12.-

Poire pochée aux épices façon Belle Hélène accompagnée de marmelade mirabelle, boule de glace au vin jaune du Jura 11.-

VIn suggéré : Johannisberg

Fameux mi-cuit chocolat, glace praline, crème anglaise à la vanille 11.-

Champagne suggéré : Pierre Mignon

Tarte Tatin aux pommes caramélisées, glace sablé breton 11.-

Profiteroles croustillantes, glace vanille, sauce chocolat chaude 12.-

Crème brûlée « Signature Saxo » à la vanille Bourbon 11.-

Tartare de fruits de saison 9.-

Coupes glacées de saisonSave me Glace sablé breton, glace cookies, glace praline, marmelade de mirabelle, chantilly 12.-

Dame blanche Trois boules de glace vanille, sauce chocolat chaud, chantilly et amandes effilées 11.-

Chocolat liégeois Trois boules de glace chocolat, sauce chocolat chaud, chantilly et amandes effilées 11.-

Café liégeois Trois boules de glace café, café expresso, chantilly et amandes effilées 11.-

Glaces Vanille, chocolat, café, caramel beurre salé, pistache la boule 3.50

Sorbets Fraise, framboise, poire, pomme, passion, mirabelle la boule 3.50