Chez Lami Louis

8/20/2019 Chez Lami Louis

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Chez L’ami LouisCincuenta Recetas Fáciles, Divertidas Y

Sabrosas

San José, 30 De Abril De 2012


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En agradecimiento por haber compartido la Celebración de mi cumpleaños, quierocompartir contigo esta selección de 50 recetas de mi blog

www.chezlamilouis.com

Luis E. Perez

Finca Alsacia, Alajuela, Costa Rica


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Índice De Recetas

AbrebocasPeperonata

Tapenade

Antipasto De Berenjena

Tartaletas De Queso De Cabra

Mini Pinchos De Mozzarella

Terrina De Queso De Cabra Y Ricota

Ensaladas

Escarola Toronja Y Feta

Carpacho De Remolacha

Ensalada Diplomática

Sopas

Chupe Venezolano De Pollo

Crema De Remolacha

Sopa De Manzana Y Curry

Risottos

Risotto De Hongos

Risotto De Mozzarella Y Tomate Seco

Timbal De Arroz

Risotto Con Palmitos

Risotto Con Alcachofas

Pastas

Pad Thai

Pasta De Arroz Con Hongos Shiitake Y Cerdo

Lasaña De Berenjena

Lasaña De Hongos

Pasta Al Pesto

Pasta Con Salmon Fresco

Fileto Di Pommodoro


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Carnes

Lomito En Salsa De Mostaza

Asado NegroLomito Gabriella

Lomo De Cerdo Asiático

Pescados

Ceviche De Salmon

Atún Abrazado Con Ensalada De Palmitos

Salmon A La Brasa

Salmon Con Salsa Teriyaki

Tartar De Atún Asiático

Pollos

Polenta De Maíz

Pollo Chino

Pollo Con Canela Y Almendras

Postres

Pastel De PinaQueque De Navidad

Pie De Guayaba

Bomba De Chocolate

Mousse De Chocolate

Torta De Queso

Tatin De Mango

Crujiente De Manzana

Biscotti De Merey

Parfait De Avellanas

Acompañantes

Papas Al Horno

Cachapa Moderna

Papas Romero Y Ajos

Graten De Papas


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Abrebocas

Peperonata

Para 10 personas

Ingredientes

½ taza aceite de oliva

4 cucharadas de Semillas de Cilantro

1 taza aceitunas negras sin semillas, cortadasgroseramente

2 cucharadas de azúcar

1 cebolla grande cortada en tiras

4 dientes de ajo, cortados en finas ruedas

2 hojas de laurel

1 taza de tomates picados

4 pimentones rojos

1 cucharada de pimienta negra

Sal al gusto

1 taza vino tinto seco

1 cucharada de vinagre balsámico

Procedimiento

Embadurnar los pimentones con una capa de aceite ycolocarlos directamente sobre el fuego de la hornilla,rotándolos constantemente hasta que estén totalmentenegros. Colocarlos dentro de una bolsa plásticacerrada con nudo, por unos cinco minutos. Colocarcada pimentón debajo del chorro de agua y raspar concuidado la capa quemada. Cortar en dos cadapimentón, retirar las semillas y finalmente cortarlosen cuadrados de 1,5 cm. por lado.

En caso de que su cocina no sea a gas, los pimentonestambién se pueden pelar friéndoles en aceite muycaliente ó embadurnándolos con aceite y colocándolosen horno fuerte hasta que la piel se arrugue. Lo maloes que en estos casos no tendrán el sabor ahumadocaracterístico de los pimentones asados.

En una olla calentar la ½ taza aceite, dorar el ajo yluego agregar la cebolla. Revolver hasta que marchite,agregar las aceitunas y las semillas de cilantro. Alcabo de un par de minutos, desglase con el vinagrebalsámico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.

Agregue el tomate, el laurel y cocine por quince

minutos a fuego medio ó hasta que la preparaciónesté seca. Al final añada el pimentón asado, sal, yazúcar. Mezcle y deje enfriar. Servir a temperaturaambiente como antipasto.

Tapenade

Para 10 Personas

Ingredientes

50 gramos de Cebolla Morada

¼ taza de Cilantro Fresco

1 cuchara de Jengibre Fresco picadito

¼ taza almendras tostadas fileteadas

1 cucharadita de azúcar

150 gramos aceitunas negras sin semillas

50 gramos aceitunas verdes sin semillas

½ taza de aceite de Oliva

Sal al gusto

Procedimiento:

En un procesador de alimentos colocar todos losIngredientes a excepción del aceite y la sal, la cual seagregará al final.

Una vez que todos los Ingredientes se hanhomogeneizado se agrega lentamente en un chorritofino, la taza de aceite, de la misma forma como sehace cuando se está haciendo una mayonesa.


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Antipasto de berenjena

Para 10 personas

Ingredientes

1 taza aceite de oliva

½ de taza ajo finamente picado

1 Kilo de berenjenas pequeñas

½ taza perejil liso finamente picado

5 cucharadas de sal

Procedimiento

Filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas,Cortar luego las lonjas en tiras finas y esparcirlas enun mesón. Espolvorear la berenjena con toda la sal.

Colocar la berenjena salada en un colador (que ha deestar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato ysobre el plato un peso (puede ser una olla llena deagua, por ejemplo). Casi inmediatamente la berenjenacomenzará a botar su agua. De vez en cuandorevolver la berenjena y repetir la operación. Al cabode un par de horas, terminar de exprimirla con lasmanos y extenderla bien esparcida sobre una bandejapara horno con una plancha de silicona.

Colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo 150°F por aproximadamente una hora, cuidando deremover cada 15 minutos la berenjena porque tiende apegarse en la bandeja.

Una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajoy el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirlacon 1 taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.

Tips:

El perejil debe picarse sin machacar con golpes decuchillo para que no se deteriore la preparación.

Aunque a no todo el mundo le agrada la textura, en elcaso de esta preparación se le puede dejar la piel yaque le da una textura agradable al plato.

Tartaleta de Queso de Cabra

Para 10 personas

Ingredientes

500 gramos/2 hojas de Masa de hojaldre

3 cucharadas de Aceite de oliva

4 tazas de cebolla picada en rodajas finas

3 dientes de ajos grandes en rodajas

Sal y pimienta al gusto

¼ taza de vino blanco seco

2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco

180 gramos de queso parmesano

200 gramos de queso de cabra

200 gramos de tomate cherry cortado en rebanadas

3 cucharadas de hojas de albahaca

Procedimiento

Desplegar una hoja de hojaldre en una superficieligeramente enharinada y estirar un poco con unrodillo hasta tener un cuadrado de 30 cm por 30 cm.Usando un cortador de galletas de 2 ¼ pulgadas deancho (58 mm) u otro objeto redondo cortar 30círculos de cada lámina de hojaldre. Repita con lasegunda hoja de hojaldre para hacer un total de 60círculos. Coloque la masa en círculos en 2 bandejasforradas con papel encerado o con una malla desilicón y refrigere hasta que esté listo para su uso.

Precaliente el horno a 400° F.

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sarténgrande, añadir la cebolla y el ajo. Saltearlos de 15 a 20minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las

cebollas estén suaves. Añadir ½ cucharadita de sal, ¼cucharadita de pimienta, el vino y el tomillo,continuar la cocción durante otros 20 minutos, hastaque la cebolla este ligeramente dorada. Retire delfuego.

Pinchar los círculos de masa con un tenedor yespolvorear una cucharadita de queso parmesanorallado, coloque 1 cucharadita de la mezcla de cebollaen cada círculo, luego una cucharadita de queso decabra sobre la cebolla. Luego una rodaja de tomate enel centro de cada tartaleta, pinte el tomate con aceite


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de oliva y espolvorear con la albahaca picadita, sal ypimienta.

Hornear durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa

se dore.

Sirva caliente o tibia.

Mini Pinchos de Mozzarella

Para 10 personas

Ingredientes

5 cucharadas Aceite de Oliva

15 hojas de Albahaca

300 gramos Queso Mozzarella

300 gramos de tomates cherry


Palitos de madera

Procedimiento:

Cortar finamente las hojas de Albahaca. Mezclar conel aceite, sal y pimienta. Cortar el queso mozzarella

del tamaño de los tomates. Armar los pinchos sobrepalitos intercalando tomate, mozzarella, tomate.

Colocarlos directamente en un envase, bañarlos con elaceite de albahaca y dejarlos por lo menos una horaantes de servirlos.

Servir frío.

Terrina de Queso de Cabra y Ricota

Para 10 personas

Ingredientes

1 taza Ricota

1 taza queso de cabra fresco

4 cucharadas tomate seco

20 aceitunas negras Kalamata

3 cucharadas de piñones

½ taza de Pesto

1 cucharada de ciboulette picado

Procedimiento

Combine la ricota y el queso de cabra en un bol hastamezclar bien. Agregue sal, pimienta y el ciboulettepicado.

Para ensamblar la terrina, coloque papel plástico enun bol, dejando suficiente para taparla. Coloque unatercera parte de la mezcla de quesos. Coloque lamitad del Pesto sobre el queso. Agregue la mitad delos tomates secos picaditos, aceitunas picaditas ypiñones ligeramente tostados y picados. Repita conotra tercera parte de la mezcla de quesos, agregue elPesto, tomates secos, aceitunas y piñones. Termine de

rellenar con la mezcla de quesos, cubra con el papelplástico y coloque en el refrigerador al menos por doshoras.

Para servir, destape la terrina, voltee sobre un plato yacompañe con pan negro tostado.

Pesto de Albahaca

Ingredientes

2 cucharadas de ajo

¾ taza aceite de oliva

2 tazas de albahaca

½ cucharada de sal

Procedimiento

Coloque el ajo y el aceite en un procesador, procesehasta estar bien mezclado, agregue las hojas dealbahaca continúe procesando. Añada la sal y guardeen el refrigerador.


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Ensaladas

Ensalada de Escarola con Toronja asada,

Avellanas y Queso FetaPara 8 Personas

Ingredientes

3 paquetes de escarola

5 toronjas

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ de taza de jugo de limón

1 cucharada de azúcar

½ taza de aceite de girasol

½ taza de avellanas tostadas y picadas

8 onzas de queso feta, desmenuzado

Sal y Pimienta negra molida al gusto

Procedimiento

Lave y corte las escarolas en trozos pequeños.

Quite la piel de 4 de las toronjas y córtelas en rodajas.

Coloque las rodajas en una sola capa sobre unabandeja de hornear.

En un bol mezcle el Jugo de la toronja restante,agregue el jugo de limón y azúcar, batir lentamentecon el aceite de girasol y sazone con sal y pimienta.

Rocíe el aceite de oliva sobre las rodajas de toronja ysazone con sal y pimienta, cocine las rodajas en elhorno en broil lo más cercano a la resistencia comosea posible, alrededor de 5 minutos, justo hasta queempiecen a caramelizar. Enfríe a temperaturaambiente y coloque en la parte inferior de unabandeja o en platos individuales.

Mezcle la escarola en un envase grande con lavinagreta, colóquela sobre las toronjas. Espolvoreecon las avellanas y queso feta.

Sirva de inmediato

Carpacho de remolacha con Mayonesa deNaranja

Para 8 Personas

Ingredientes

4 remolachas cocidas y peladas

Piñones tostados

Mayonesa de Naranja

1 amarilla de huevo

½ taza de aceite de maíz

2 cucharadas de agua

1 cucharada Mostaza de Dijon

3 cucharaditas de Jugo de naranja

Sal al gusto

Cilantro picadito

Procedimiento

Las remolachas se cocinan con piel en agua con:oporto, vinagre de sidra, jengibre, sal y azúcar. Pelarla remolacha al día siguiente y cortar en finas láminas

para presentar como un carpacho.

Tostar los Piñones.

Mayonesa

Coloque la amarilla en un recipiente junto con lamostaza y jugo de naranja, bata manualmentemientras agrega el aceite maíz en forma de hilo, hastaque tome la consistencia de una mayonesa, agreguedos cucharadas de yogur y sazone con sal al gusto.

Armado

Disponer las láminas de remolacha en un plato,agregar los piñones, aderezar con la mayonesa ydecorar con el cilantro picado.


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Ensalada Diplomática

Para 8 Personas

Ingredientes

1 Lata de Frutas Mixtas en Trocitos 400 gramos

1 Lata de Piña en Rebanadas picadas en cuadritos 500Gramos

1 queso crema pequeño 226 gramos

1 taza de Crema de leche

2 manzanas verdes

Procedimiento

Pele y parta en cuadritos las manzanas, póngalas unrato en Agua con jugo de limón para que no sepongan negras, cuélelas y déjelas escurrir bien, hagalo mismo con la ensalada de frutas y la piña. Ponga enla licuadora la crema de leche, triture el queso cremay añádaselo y mezcle bien. En un bol junte lasmanzanas, la piña y la ensalada de frutas todasperfectamente escurridas, mezcle la crema preparaday una todo muy bien, colóquela en un envase ydecórela con las guindas de la ensalada de frutas quese han apartado. Esta ensalada debe guardarse en lanevera hasta el momento de servirla.


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Sopas

Chupe de Pollo a la Venezolana

Para 8 a 10 personas

Ingredientes

6 pechugas de pollo sin piel

4 mazorcas de maíz

2 zanahorias

2 ramas de apio

2 ajo porros

1 paquete de cilantro

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

6 ajíes dulces o 1 Pimentón Rojo

6 tazas de agua

6 papas grandes cortadas en cuadritos

300 gramos de queso blanco fresco cortados endaditos

1 taza de leche evaporada

Picante al gusto

Sal al gusto

Procedimiento

Colocar las seis tazas de agua en una olla grande,agregue la zanahoria, el apio, las cebollas picadas, lasmazorcas de maíz, las hojas de los puerros, los tallosdel cilantro, los ajos machacados y la sal. Dejar hervirpor 30 minutos y luego sacar los trozos de pollo y lasmazorcas de maíz. Enfriar el caldo y colarlo.

Picar el pollo en daditos. Desgranar el maíz. Picar laspapas en daditos. Picar los puerros y el ají dulce opimentón en daditos, en una olla caliente con 1cucharada de aceite de oliva saltee el puerro junto conlos ajíes o pimentón durante 5 minutos, añada elcaldo colado y las papas, cocine durante 20 minutosaproximadamente.

Cuando la papa esté cocida, agregar el pollo picadito,los granos de maíz y la leche evaporada, retire delfuego. Si es necesario, sazonar con sal y picante algusto.

Coloque en un plato hondo unos daditos de queso yencima sirva una porción de la sopa con pollo. Decorecon hojas de cilantro.

Crema De Remolacha

Para 8 personas

Ingredientes

1 Kilo de remolacha cocida

4 Cebollas finamente picadas

4 Cebollinos finamente picados

100 Gramos de mantequilla

1 Litro de consomé


Procedimiento

Sofría la cebolla y el cebollino, en la mantequilla.

Agregue la remolacha cocida y el consomé dejecocinar por 20 minutos.

Retire del fuego y licue, rectifique la sal y la pimientay sirva de inmediato.


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Crema de Manzana Y Curry

Para 6 personas

Ingredientes

4 manzanas verdes

1 taza de Crema de Leche

1 litro de caldo de Pollo

2 Cebollas grandes

2 cucharadas de Curry

½ taza de Vino Blanco


2 cucharadas de Mantequilla

½ limón

Procedimiento

Pique las cebollas en cuadrito pequeños y sofríalascon la mantequilla. Cuando estén transparentesagregue 3 de las manzanas peladas y picadas con elcurry, sofría por un minuto. Agréguele el vino blancoy el caldo, deje hervir a fuego lento por 30 minutos,licue bien y regréselo a la olla agregándole ¾ taza de

crema de leche, hierva por 10 minutos más. Agreguela sal y la pimienta.

Bata en un bol el resto de la crema de leche con el jugode limón hasta que logre una consistencia de espuma,agregue sal.

Pique la manzana restante en pequeños triángulos,sirva la sopa y agréguele los triángulos de manzana.Al final agregue una cucharada de la crema batidasobre la sopa.


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Risottos

Risotto De Hongos

Para 8 Personas

Ingredientes

8 tazas consomé de pollo

15 gramos hongos porcini secos

½ taza de agua tibia

¼ Taza aceite de oliva

4 dientes de ajo picaditos

250 gramos hongos frescos Mezclados, limpios yrebanados finos

250 gramos hongos blancos frescos, limpios yrebanados finos

¼ Taza perejil italiano picadito

2 cucharaditas de tomillo fresco

3 tazas arroz Arbóreo

1 taza Vino Blanco seco

2 cucharadas de mantequilla

1/8 de cucharadita de pimienta negra

Procedimiento

Se lavan los hongos secos que generalmente tienenalgo de tierra e impurezas. Se ponen a remojar en ½taza de agua tibia. Se escurren conservando el aguaaparte, la cual se filtra a través de una servilleta depapel para eliminarle las impurezas, se agrega alconsomé.

Se cortan los hongos en trocitos. Todo se pone aparte.

En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a unhervor y se conserva a fuego bajo casi a punto dehervir.

En otra olla se pone el aceite de oliva, añada el ajo y secocina hasta marchitar, unos 2 a 3 minutos. Seagregan los hongos frescos y se cocinan por 5minutos. Añada el hongo seco, perejil y tomillo ycocine hasta que se evapore el líquido que sueltan,unos 5 minutos. Usando una cuchara, transfiera loshongos a un envase y se pone aparte.

Se agrega el arroz en la misma olla, revolviendoconstantemente para cubrir con grasa cada grano ycon cuchara de madera para evitar partir el arroz, secocina por 3 minuto, o hasta que el arroz estébrillante.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consumacasi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez.El arroz se debe revolver constantemente para que noquede completamente sumergido nunca y deberasparse el fondo y orillas de la olla para que no sepegue, pues puede quemarse. Se agrega más consomécuando haya sido completamente absorbido el que seagregó anteriormente.

Cuando el arroz esta blando pero levemente firme enel centro y luce cremoso, después de cerca de 18minutos, agregue la mezcla de hongos y ½ taza deconsomé. Cocine, revolviendo de vez en cuando,hasta que los hongos se calienten y el arroz este aldente, 2 a 3 minutos más. Quite del calor y agregue lamantequilla, perejil picado, queso parmesano ralladoy ¼ taza de consomé. Sazone con la sal y pimienta.Sirva inmediatamente.

Risotto de Mozzarella y Tomate Seco

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

6 tazas de Consomé de Pollo

125 gramos de mantequilla

½ taza de cebolla, picadita

2 tazas de arroz Arbóreo

1 taza de vino blanco seco

250 gramos de mozzarella cortada en dados de 1 cm

4 cucharadas de albahaca fresca picadita

100 gramos de tomates secos picaditos

Sal y Pimienta Negra recién molida

1 taza de Queso Parmesano rallado

Procedimiento

Ponga el consomé en una olla y caliéntelo bien, sinque llegue a hervir. Gradúe el fuego para que se


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mantenga a esa temperatura. Aparte derrita la mitadde la mantequilla en una olla, preferiblemente defondo grueso, y rehogue por 10 minutos la cebolla, sinque llegue a tostarse. Se agrega el arroz y,revolviendo, se cocina hasta que esté brillante ycubierto por la grasa, 1 minuto. Se agrega el vino y secocina hasta que se consuma casi completamente y seevapore el alcohol, unos 2 minutos.

Incorpore el tomate picadito. Agregue gradualmenteel consomé, ½ taza cada vez, revolviendoconstantemente con cuidado, de modo que el arrozabsorba casi todo el líquido antes de agregar más. Nodebe quedar seco; tenga cuidado con el fuego paraque no llegue a hervir a borbotones en ningúnmomento. Este proceso debe durar entre 15 y 20minutos. Debe obtener un Risotto cremoso, con el

arroz bien hecho pero al dente.

Retire del fuego, agregue sal y pimienta al gusto,incorpore el resto de la mantequilla y remueva.Incorpore la mozzarella y la albahaca picada, tape ydeje reposar un par de minutos para que el arroz seasiente y el queso empiece a fundirse.

Se sirve en platos individuales y se decora con hojasde albahaca y lleve a la mesa con un bol de quesoparmesano para quien desee añadírselo.

Timbal de ArrozPara 8 personas

Ingredientes

Risotto con Cuatro Quesos

8 tazas de caldo de pollo

¼ taza aceite de oliva

½ taza cebolla finamente cortada

3 tazas arroz arbóreo

1 taza vino blanco seco

½ taza queso Mascarpone

¼ taza queso Gorgonzola

¼ taza queso Parmesano rallado

¼ taza queso Asiago

Sal y Pimienta recién molida

2 cucharadas de Perejil italiano picado

Berenjenas

1 berenjena grande pelada y cortadalongitudinalmente en lonjas de 6mm de espesor

Sal marina

Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento

Risotto con Cuatro Quesos

En una olla a fuego medio llevar el caldo a hervir ymantener a fuego bajo.

En una olla o sartén pesado, calentar el aceite a fuegomedio. Añadir la cebolla y sofreír durante 4 minutos.Agregar el arroz en la misma olla, revolviendoconstantemente para cubrir con grasa cada grano ycon cuchara de madera para evitar partir el arroz, secocina por 3 minuto. Agregar el vino blanco y dejarque se reduzca casi completamente, unos 2 minutos.

Luego agregar tanto caldo como sea necesario paraapenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolverconstantemente y debe rasparse el fondo y orillas dela olla para que no se pegue. A medida que se vasecando el arroz se agrega más consomé, siempre lacantidad necesaria para que apenas lo cubra. Reserve

¼ taza de consomé para el final.

Cuando el arroz esta cocido pero firme en el centro, esdecir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde quese comenzó la cocción, retire del fuego y agregue ¼taza de consomé y los quesos. Sazone con sal ypimienta al gusto, agregue el perejil y sirvainmediatamente.

Berenjenas

Espolvorear cada lonja de berenjena con sal marina.Colocar la berenjena salada en un colador (que ha deestar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y

sobre el plato un peso (puede ser una olla llena deagua, por ejemplo). Casi inmediatamente la berenjenacomenzará a botar su agua, dejar 30 minutos.Eliminar el exceso de sal y secarla con papelabsorbente. Con una brocha con aceite de olivaengrasarlas ligeramente. Extenderla sobre unabandeja para horno con una plancha de silicona.Llevarlas al horno en broil separadas como unos 10centímetros de la fuente de calor dejarlas 3 o 4minutos, voltearlas y dejarlas 3 minutos más hastaque estén ligeramente asadas con tonos marrón o café.Pasarlas a un plato y dejar enfriar.


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Presentación

Engrasar ligeramente 8 ramekins con capacidad para1 taza (250 ml). Cubra el fondo de cada uno de los

ramekins con las lonjas de Berenjena asadas,cubriendo totalmente la superficie y dejando quesobresalga del molde.

Divida el Risotto en los ocho ramekins y cubra con laberenjena. Voltee sobre cada plato remueva elramekin y sirva inmediatamente. Decore con perejilpicadito.

Risotto con Palmitos

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

Caldo de Palmito

1Cebolla picada

1 Zanahoria

2 Ají Dulce picadito

1 rama de Céleri picadito

Hierbas frescas: Perejil, Orégano, Orégano Orejón,

Hierbabuena.

Base para Risotto

2 tazas de Arroz arbóreo

100 gramos de Mantequilla

1 cebolla grande, cortada muy fina

1 taza de Vino Blanco Seco

4 tazas de Caldo de Vegetales y Palmito

Picadillo Base de Palmito


2 cucharadas Ají dulce picadito

4 cucharadas Cebolla picadita

1 cucharada Ajo Porro picadito

Hojas de Cilantro al gusto

300 gramos Palmito fresco

Otros

150 gramos Queso Mozzarella

Queso Parmesano rallado

Perejil picadito

Procedimiento

Caldo

En una olla caliente con 1 cucharada de aceite de olivasaltee los vegetales durante unos minutos, luegoagregue los Palmitos enteros y el caldo de pollo,condimente con las hierbas frescas, pimienta en granoy la raíz de cilantro, deje cocinar durante 20 minutos.Saque los Palmitos y córtelos en rodajitas reserve.

Cuele el Caldo y manténgalo caliente para utilizarloen la preparación del Risotto.

Base para Risotto

Marchitar la cebolla por diez minutos a fuego medioen la mantequilla.

Agregar el arroz en la misma olla, revolviendoconstantemente para cubrir con grasa cada grano ycon cuchara de madera para evitar partir el arroz, secocina por 3 minuto.

Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi

completamente, unos 2 minutos.

Luego agregar tanto caldo como sea necesario paraapenas cubrir el arroz.

El arroz se debe revolver constantemente y deberasparse el fondo y orillas de la olla para que no sepegue, pues puede quemarse.

A medida que se va secando el arroz se agrega másconsomé, siempre la cantidad necesaria para queapenas lo cubra.

Así hasta que el arroz esté cocido pero todavía

bastante duro, es decir “al dente”, alrededor de 18minutos desde que se comenzó la cocción. Retire delcalor.

Picadillo Base de Palmitos

En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite deoliva saltee la cebolla junto con los ajíes, el Ajo porroy el Cilantro durante 5 minutos.

Luego añada los Palmitos picaditos y cocine por 2minutos, reserve unas rodajas de palmito paradecorar.


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Armado

En la misma olla donde preparo el Picadillo base dePalmito agregue el Risotto y media taza de caldo

mezcle bien.

Agregue el Queso Parmesano rallado y el QuesoMozzarella en daditos mezcle suavemente y dejereposar un par de minutos. Sazone con sal y pimientaal gusto.

Presentación

Disponga sobre un plato un aro y dentro de estecoloque unos palmitos en rodajas, coloque el Risotto yretire el molde, decore el plato con el perejil picadito.

Risotto con Alcachofas

Para 4 a 6 personas

Ingredientes:

Jugo de un limón

4 alcachofas grandes

2 cucharadas aceite de oliva

1 cebolla mediana, picadita, alrededor de 1/2 taza


½ taza perejil italiano picadito

1 ½ tazas de agua

3 ½ tazas de Consomé de pollo

2 tazas de arroz

½ Taza de queso parmesano, rallado

¼ de cucharadita de pimienta negra, recién molida

Procedimiento:

Tenga listo un bol con agua a la cual se le ha añadidola mitad del jugo de limón. Quite las hojas durasexternas de la alcachofa. Corte las puntas de las hojasy el tallo. Limpie el corazón de la alcachofa y corte endiagonal. A medida que va cortando colóquelas en elagua con el limón.

En una olla pesada se pone al fuego el aceite acalentar. Se agrega la cebolla y se cocina hastamarchitar, unos 10 minutos. Se agrega el ajo y la

mitad del perejil, se cocina por dos minutos. Cuele lasalcachofas y agréguelas con ½ taza de agua y sal.Tape y deje cocinar por 25 minutos, hasta que ellíquido se evapore.

En otra olla se pone el consomé con la otra taza deagua para calentarlo sin llegar a hervir,manteniéndolo a fuego suave a punto de hervormientras se prepara el Risotto.

Destape las alcachofas y se agrega el arroz,revolviendo constantemente para cubrir con grasacada grano y con cuchara de madera para evitar partirel arroz, se cocina por 1 minuto, o hasta que el arrozesté brillante.

Se agrega gradualmente el consomé (1/2 taza cadavez). El arroz se debe revolver constantemente paraque no quede completamente sumergido nunca ydebe rasparse el fondo y orillas de la olla para que nose pegue, pues puede quemarse. Se agrega másconsomé cuando haya sido completamente absorbidoel que se agregó anteriormente. Se sabe que el Risottoestá a los 20 25 minutos aproximadamente después deagregado el arroz, cuando al morder un grano, sesienta cocido, pero firme. El Risotto debe presentar unaspecto cremoso, los granos separados entre sí, perotodo unido por una crema.

Al retirarlo del fuego, se le agrega el quesoparmesano y el restante jugo de limón y perejil se

revuelve vigorosamente. Debe llevarse de inmediato ala mesa. En la mesa cada uno puede agregar másqueso parmesano rallado.


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Pastas

Fideos de Arroz salteados con Vegetales y

Pollo Pad ThaiPara 6 personas

Ingredientes

1 Paquete de frijoles de arroz de 500 gramos

3 medias pechugas, sin hueso y sin piel picadas encubos de unos 2 centímetros por lado

2 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de salsa de ostras

3 cucharadas de Aceite de Girasol

6 Cebollines cortados en rodajas

2,5 centímetros de Jengibre cortados en tiritas finas


4 Zanahorias medianas cortadas en tiras

100 gramos de Vainitas chinas cortadas tiras

4 cucharadas de azúcar morena

4 cucharadas de salsa de soya

1 taza de brotes de frijol

1/3 taza de maní picado groseramente

1/3 taza de cilantro fresco picadito

Procedimiento

Colocar los fideos en un bol, añadir agua caliente paracubrir y dejar hasta que estén suaves y flexibles, unos

20 minutos. Escurrir y reservar.

En un envase prepare un adobo mezclando el vino, lasalsa de soja y la salsa de ostras, agregue los pedazosde pollo y deje macerar por 15 a 20 minutos.

Coloque el Wok a fuego fuerte, agregue el aceite ycaliéntelo hasta que empiece a humear. Agregue loscebollinos, ajo y jengibre en el aceite remuévalosconstantemente durante un minuto. Añada laszanahorias y vainitas y continúe salteando por dosminutos. Coloque las hortalizas a un lado y agregue elpollo a los cuales se les elimina el adobo que se deja

aparte. Cocínelo uniformemente antes de mezclarlocon los vegetales.

Agregue el adobo que se tiene aparte, el azúcar y

cocine por unos 2 minutos. Añada la salsa de soja yremueva para mezclarla con todos los Ingredientes.Agregue los fideos de arroz hidratados en agua yescurridos, mezcle bien y cocine por unos 3 minutos.Añada los brotes de frijol y cocine unos 3 minutosmás. Agregue las hojas de cilantro y los maní y sirvade inmediato.

Pasta de Arroz con Hongos Shiitake y Cerdo

Para 4 personas

Ingredientes

Vegetales y Pasta

2 cucharadas de Aceite de ajonjolí

10 unidades de Cebollín

200 gramos de Fideos de Arroz

5 Hongos Shiitake

3 tallos de Brócoli con sus hojas

Cerdo

1 cucharadita de Aceite de ajonjolí

4 cucharadas de Aceite vegetal

1 diente de Ajo

500 gramos de Carne de cerdo

1 cucharadita de Cinco especias

Jengibre

3 cucharadas de Maní

1 cucharada de Ron

1 cucharada Salsa de ostras

2 cucharadas Salsa de soja.

10 Vainitas chinas

Procedimiento

Vegetales y fideos


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En una olla con abundante agua caliente cocine losfideos durante 5 minutos aproximadamente, retire yreserve el agua. Coloque los fideos en un bol yagregue el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.

Corte los tallos con sus respectivas hojas de brócoli.

En la misma agua donde cocino los fideos cocine elbrócoli durante 1 minuto, retire y pase por agua fría.

Corte el cebollín en trozos de 2cm aproximadamente,cocine en la misma agua de los fideos unos segundos,retire y pase por agua helada.

Corte los hongos Shiitake en juliana.

Cerdo

Corte el lomo de cerdo en cubitos, coloque en un bol junto con una cucharada de salsa de soja china, cincoespecias y ron, mezcle bien.

Corte en juliana las vainitas chinas.

Pele y corte el ajo y el jengibre en finas láminas.

En una wok caliente con dos cucharadas de aceitevegetal saltee el cerdo. Agregue el ajo junto con el

jengibre hasta dorarlo levemente, luego agregue loshongos Shiitake junto con el cebollín, luego lasvainitas, la cucharada restante de salsa de soja china,aceite de ajonjolí, salsa de ostras china, y las hojas de

brócoli, saltee unos minutos y por ultimo añada lapasta y el maní, mezcle bien y retire.

Presentación

Sirva en un plato una porción del salteado y decorecon las hojas de brócoli.

Lasaña de Berenjena

Para 4 personas

Ingredientes

2 tazas de Salsa a la Boloñesa

4 cucharadas de aceite de Oliva

¾ cucharadita de tomillo seco

¾ cucharadita de hojas de orégano

Sal y pimienta recién molida

3 berenjenas, cortadas longitudinalmente en rodajasdelgadas

250 gramos de Ricota

1 taza de queso Parmesano rallado

1 huevo

2 cucharadas de leche

¼ taza de hojas de perejil fresco

250 gramos de mozzarella rallada

Procedimiento

Pele y corte las berenjenas longitudinalmente en

rodajas, preferiblemente con una mandolina. Póngalaen agua con sal durante 20 minutos. Escurra lasberenjenas, séquelas con un paño

Precalentar el horno a 350 F. En un tazón pequeño,mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva con el tomillo,el orégano, sal y pimienta. Unte ambos lados de lasrebanadas de berenjena con la mezcla de aceite ycolocar en una sola capa en una bandeja para hornear.Hornee, en lotes, si es necesario, hasta que se doren yesté bien cocida, de 20 a 25 minutos.

En un tazón mediano, mezcle el queso ricota, ½ tazade queso Parmesano, la leche y el perejil. Sazone con

sal y pimienta.

Con una cucharada de mantequilla se engrasa unenvase de vidrio para hornear de unos 15 x 15 x 5centímetros. Se cubre el fondo del molde con capa deberenjenas. Se continúa con una capa de la mezcla dericota, salsa boloñesa y queso mozarela rallado. Secontinúa hasta terminar con una capa de berenjenaque se cubre con una ligera capa ricota y quesoparmesano.

Se mete el envase en el horno y se hornea por unos 40a 45 minutos hasta dorar. Se saca del horno y se dejareposar durante 15 minutos, servir caliente.


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Lasaña de Hongos

Para 6 personas

Ingredientes

Relleno de Hongos

½ kilo de hongos

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana picadita

1 diente de ajo, machacado

¼ de taza de la parte blanca de un ajo porro

½ taza de vino blanco seco

¼ de cucharadita de pimienta blanca

¼ de cucharadita de salsa inglesa

2 cucharaditas de sal

700 gramos de queso mozzarella

1 taza de queso parmesano rallado

Lasaña

250 gramos de pasta para lasaña


½ taza de queso parmesano rallado

Salsa Blanca o Bechamel


½ taza de harina

4 tazas de leche hirviendo

1/8 de cucharaditas de sal

1/8 de cucharadita de pimienta blanca

1/16 de cucharadita de nuez moscada

Procedimiento

Relleno de Hongos

Se elimina el extremo inferior del tallo de los hongos,se limpian o se enjuagan ligeramente con agua. Se

cortan verticalmente en tajaditas delgadas. Los tallosque se desprenden se cortan en rueditas delgadas.Todo se pone aparte.

En una olla o sartén grande se ponen la mantequilla,el aceite, la cebolla, el ajo y el ajo porro y se fríe hastamarchitar, unos 10 minutos. Se agregan los hongos yse continúa la cocción hasta que se reduzca el líquidoque los hongos liberan. Agregue el vino, la pimienta,la salsa inglesa y la sal. Se lleva a un hervor y secocina hasta que casi se evapore el líquido, unos 20 a25 minutos. Debe quedar bastante seco para el rellenode la lasaña.

Salsa blanca o Bechamel

En una olla se pone la mantequilla a calentar.

Se agrega la harina revolviendo y a fuego suave secocina hasta formar burbujitas, unos 3 a 4 minutos.

Se añade poco a poco y revolviendo la lechehirviendo, la sal, la pimienta y la nuez moscada,revolviendo constantemente se cocina a fuego suaveunos 5 a 7 minutos hasta espesar y formar una crema.

Lasaña

Se precalienta el horno a 350 F.

En una olla se ponen 3 litros de agua y la cucharadade sal. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta y se

cocina hasta estar al dente de acuerdo a lasinstrucciones del fabricante. Se cuela, se enjuagaligeramente. Se escurre.

Con una cucharada de mantequilla se engrasa unenvase de vidrio para hornear de unos 25 x 15 x 5centímetros. Se cubre el fondo del molde con unaligera capa de crema bechamel y luego con una capade la pasta. Se continúa con una capa de hongos, unade queso y algunos puntos de salsa bechamel. Secontinúa hasta terminar con una capa de pasta que secubre con una ligera capa de salsa bechamel, quesoparmesano rallado y unos puntos de mantequilla.

Se mete el envase en el horno y se hornea por unos 45minutos hasta dorar. Se saca del horno y se dejareposar durante 15 minutos, servir caliente.


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Pasta al Pesto

Pesto de Brócoli

Para 4 personas

Ingredientes

2 Tazas de Brócoli

1 diente de ajo

¼ taza de Piñones tostados

½ taza de Queso parmesano rallado

4 cucharadas de Aceite de Oliva

2 ramitas de Albahaca (unas 10 hojas)

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación

Ponga a hervir el agua para la pasta, cuando estehirviendo coloque el brócoli y cocine por 3 minutos,retírelo y colóquelo en agua fría.

Cocine la pasta, que preferiblemente quede al dente.

Mientras tanto coloque todos los Ingredientes en unprocesador, procese hasta estar bien mezclado, sepuede agregar un poco del agua de la cocción de lapasta para que quede más cremoso se mezcla con lapasta y servimos todo bien caliente.

Pesto de remolacha

Para 6 personas

Ingredientes

1 taza aceite de maíz

6 dientes ajo.

1 taza de hojas albahaca

100 gramos queso parmesano rallado

250 gramos queso azul cortado en cubos bienpequeños

150 gramos remolachas cruda cortada en cubospequeño

Sal al gusto

Procedimiento

Licuar bien la albahaca junto con el ajo y el aceite.Aparte, en un procesador de alimentos triturar la

remolacha hasta que esté hecha un puré (no usarlíquido). En un bol unir la remolacha con la albahaca.Agregar el queso parmesano y la sal que sea necesaria(dependerá del queso usado).

Al momento de servir, poner la pasta con mantequillaen cada plato, sobre ella un par de cucharadas dePesto de remolacha y “bañar” finalmente con el quesoazul.

Pesto

Ingredientes

½ taza de aceite (maíz o de oliva) aproximadamente

2 dientes de ajos pelados

½ taza de queso parmesano o pecorino

3 cucharadas de almendras o nueces o piñones

10 hojitas aproximadamente de perejil sin tallo

2 a 3 tazas de Albahaca bien fresca

Sal al gusto

Procedimiento

Licuar juntos el aceite, los ajos y la sal.

Se le añade la albahaca y el perejil, cuando ambosestén bien licuados se le agrega a la preparación lasalmendras o piñones y por último el queso.

Rectificar el sabor, para luego colocar la salsa en elenvase donde va ser guardada y después de usarlacolocarla dentro de la nevera.

Cada vez que va ser usada la salsa, se debe mezclarbien, en el mismo envase donde ha sido guardada, ya

que ella tiende a sedimentarse y el aceite queda en laparte superior del envase.


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Salsa de Salmón fresco para Pasta

Para 4 personas

Ingredientes

350 gramos de Salmón fresco

¼ taza de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 cucharada de ajo finamente picado

½ taza de vino blanco

½ taza de caldo de pescado o pollo

1 taza de crema de leche

Sal al gusto.

2 cucharadas de perejil fresco

Procedimiento

Poner el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en un sarténgrande a fuego bajo y cocinar por tres minutos hastamarchitar. Agregar el vino blanco y el caldo y reducirhasta que quede ½ taza de líquido.

Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.

Regresar nuevamente el sartén con la salsa al fuegoentre moderado y fuerte y agregar la crema de leche yla sal. Cocinar hasta que la salsa este espesa y en esemomento agregar el salmón fresco. Cocinar dosminutos.

Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con lasalsa, probar la sal y agregar el perejil picadito yservir de inmediato.

Filetto di Pomodoro

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 cebolla pequeña cortada en cuadros muy finos

1 cucharada de ajo muy finamente picado.

1 taza de tomate en lata licuado.

½ cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

3 tomates enteros, maduros pero firmes

½ taza de aceite de oliva o vegetal

2 cucharadas de ajo finamente picado.

12 hojas grandes y frescas de albahaca, cortadas en juliana justo antes de servir.

250 gramos de queso parmesano

Pimienta negra recién molida

Procedimiento

En una olla marchitar por cinco minutos a fuegomedio, la cebolla y el ajo en las 2 cucharadas de aceite.Agregar la taza y media de tomate licuado, sal yazúcar. Cocinar a fuego muy bajo hasta que espesebien esta salsa.

Si se quieren pelar los tomates de una forma fácil,hacer una pequeña incisión en cruz a cada tomate porsu parte superior. Colocar una olla con abundanteagua al fuego. Cuando hierva el agua, meter lostomates por 30 segundos, sacarlos y colocarlos enagua fría. Pelar los tomates, ayudándose con lapuntica de piel que sobresale en el lugar de la

incisión. Cortar los tomates en dos, quitar las semillasy cortar en tiras gruesa.

En un sartén grande calentar bastante el aceite,agregar el ajo restante y dorar 30 segundos. Agregarla juliana de tomate pelado y cocinar 30 segundosmás. Agregar la salsa de tomate, la juliana dealbahaca y retirar del fuego.

Revolver con la pasta, espolvorear (ya en el plato) conqueso parmesano rallado y la pimienta groseramentemolida.


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Carnes

Lomito en Salsa de Mostaza

Receta para 4 personas

Ingredientes

4 medallones de Lomito

2 cucharadas de cebolla picada muy pequeña

4 cucharadas de mostaza de Dijon antigua

1 taza de Vino blanco

1 taza de caldo pollo

½ taza de crema de leche

1 cucharada de wasabi

2 cucharadas de armagnac

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

Procedimiento

Sofría la cebolla con ½ cucharada de mantequilla,agregue la mostaza, el wasabi y vino blanco. Deje

reducir por 4 minutos.

Agregue el caldo, deje hervir y agregue la crema deleche. Cocine por 10 minutos hasta que tome elespesor deseado. Agregue el armagnac, sal ypimienta.

Salpimiento el lomito y dórelo en una sartén con lamantequilla y el aceite restante dos minutos por cadalado. Luego meta en el horno a 350°F. Hasta que tomeel término deseado.

Asado NegroPara 10 personas

Ingredientes

2 a 2 ½ Kilo de Muchacho Cuadrado de res (Mano dePiedra)

¼ Taza de Aceite de maíz

2 tazas cebolla rallada gruesa

6 dientes de Ajo

1 ½ taza de tomate rallado

½ taza de pimentón rallado

1 cucharada de salsa inglesa

¼ de cucharadita de mejorana

¼ de cucharadita de orégano

¼ de cucharadita de tomillo

2 hojas de Laurel

3 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra

½ taza de aceite para freír

3 cucharadas de Papelón rallado (Tapa Dulce)

Pimienta en grano

4 tazas de agua

Procedimiento

La noche anterior a la preparación se prepara unadobo con el pimentón rallado, cebolla rallada, losdientes de ajo machacados, tomate rallado, coloquelos Ingredientes en un recipiente junto con lamejorana, orégano, tomillo, laurel, salsa inglesa, sal ypimienta.

Se coloca en un envase con la carne y se deja hasta eldía siguiente en la nevera.

Caliente muy bien el aceite en una olla y agregue elpapelón en el centro. Se le quita el adobo a la carne yse pone aparte. La carne se pone en la olla, dándolevuelta de vez en cuando, para dorarlauniformemente, unos 15 minutos.

Una vez que la carne este bien dorada, casi negraagregue la marinada de las verduras, las 4 tazas deagua y deje cocinar a fuego mínimo durante 2 horasaproximadamente.

Transcurrido el tiempo de cocción, retire la carne, seelimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por uncolador con cuchara de madera.

Lleve nuevamente a fuego la salsa de la cocción de lacarne, añada nuevamente la carne, cocine durante 10minutos más y retírelo, deje reposar unos minutosluego corte en rodajas.


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La salsa debe quedar muy espesa, si queda un pocoaguada, se reduce un poco cocinándola unos minutosmás.

Se corta la carne en tajadas, se ponen en una bandejay se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa.

Esta carne cuando sobra es excelente para rellenarArepas. La salsa sobrante puede usarse también comofondo de Salsa de Carne para pasta.

Salsa Gabriella

Para 4 personas

Ingredientes

4 medallones de Lomito


250 gramos de Champiñones cortados en lajas

1 taza de Vino Oporto

2 cucharadas de Harina de Trigo

½ taza de Caldo de Carne

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Caliente una sartén grande a fuego alto. Derretir 3cucharadas de la mantequilla y freír los medallonesde lomito salpimentados durante 30 segundos porcada lado. Retire los medallones de la sartén y llévelosal horno a 200°C hasta que estén cocidos a su gusto,para un término medio bastan cinco minutos.

En la misma sartén a fuego alto, derretir las 3cucharadas restantes de mantequilla, agregar loschampiñones, saltee hasta que todo el líquido quesueltan los hongos se evapore. Agregue las dos

cucharadas de harina y mézclela con la mantequilla ylos hongos, deje cocinar de 3 a 4 minutos. Agregar elvino, el caldo y sazonar con sal y pimienta. Reduzcael fuego a medio y continuar cocinando hasta que sereduzca un poco, de 3 a 5 minutos.

Sirva un medallón de lomito en cada plato y bañe conla salsa.

Lomo de Cerdo Asiático

Para 6 personas

Ingredientes:

½ taza de salsa de soya

½ taza de jugo de piña

¼ taza cebollines verdes picados

¼ taza de cebollas picada

¼ taza de cilantro fresco

2 cucharadas de jengibre fresco picado

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

2 cucharadas de ajo picado

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de pimienta roja triturados

1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kilo en total)

Salsa Barbacoa China (ver receta debajo)

Procedimiento

En un procesador de alimento mezcle todos los Ingredientes a excepción de la Salsa Barbacoa China yel Lomo hasta que sea un puré. Coloque el Lomo decerdo en un envase de plástico, agregar el puré,marinar durante 24 horas, de no quedar cubierto,voltear la pieza para garantizar un marinadouniforme.

Colocar la pieza de cerdo en una bandeja parahornear, bañar con el líquido de marinación, taparcon papel de aluminio y hornear a 350 ° F hasta que elcochino esté blando (aprox. 45 minutos).

Una vez cocido el cerdo, verter el líquido en una ollay cocinar la salsa hasta que espese y rectificar la sal,de ser necesario.

Mientras la salsa espesa, barnizar el cerdo con la salsabarbacoa china y hornear a 400 ° F y sin cubrir labandeja, por 10 minutos, de tal manera que el cerdoquede “laqueado”.

Servirlo en lonjas con la salsa sobre el cerdo.


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Pescados

Ceviche de Salmón

Para 4 personas

Ingredientes

400 gramos de salmón fresco en dados de uncentímetro

4 Cucharadas de ají dulce rojo y amarillo picadito

2 Cucharadas de salsa tabasco

6 cucharaditas de cilantro finamente picado

1 Cucharada de salsa de soya china

½ taza de Jugo de limón

3 cucharadas de Cebolla roja finamente picada

4 cucharaditas de ajo porro finamente picado

1 aguacate maduro

Sal al gusto

Tortilla de Maíz frita

Procedimiento:

Mezclar el salmón con el cilantro, limón, tabasco, ajídulce, cebolla, ajo porro y la salsa de soya. Colocartodo en un tazón en la nevera por 15 minutos.

Hacer con un tenedor puré de aguacate con sal,pimienta y una cucharada de cilantro picadito. Servircon tortilla de maíz, el aguacate y el ceviche.

Atún Abrazado, Reducción de Papelón conEnsalada de Palmitos.

Para 6 personas

Ingredientes

600 gramos Atún

2 cucharadas Salsa de soja

2 cucharadas Aceite de oliva

Sal, Pimienta Roja y Verde al gusto

3 cucharadas Ron

Ají Dulce Molido Seco opcional

Ensalada

300 gramos Palmitos

2 cucharadas Jugo de Limón

Sal y Pimienta al gusto

200 gramos Lechugas variadas

2 cucharadas Tahine (Crema de Ajonjolí)


2 cucharadas Aceite de Girasol

1 cucharadita Mostaza

2 cucharadas Vinagre de Moras

Reducción de Papelón

2 cucharadas Jugo de limón

Pimienta a gusto

½ Taza Agua

6 cucharadas Papelón rallado

Procedimiento

Corte el atún en cubos de aproximadamente 3centímetros de lado, rocíelos con el aceite de oliva yagrégueles la sal.

Coloque en un plato los ajíes con una cucharada depimienta roja y una cucharada de pimienta verde,mezcle y pase el atún.

En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle loscubos de atún, dos minutos por cada lado, agreguesalsa de soja y el ron, retire y deje enfriar.

Ensalada de Palmitos

Corte los palmitos en rueditas, coloque la mitad(reserve el resto de los palmitos) en el procesador dealimentos, sazone con sal, pimienta, jugo de limón,pasta de ajonjolí y dos cucharadas de aceite de oliva,procese hasta obtener una pasta homogénea, luegovierta en un bol y reserve.

Corte las hojas de lechuga en juliana. Prepare unavinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, doscucharadas de aceite de girasol, una cucharada demostaza y dos cucharadas de vinagre de moras,


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Tartar de atún

Para 4 personas

Ingredientes

1 cucharadita de jengibre pelado y finamente picado

¼ taza de aceite de maíz

500 gramos de atún fresco

1 cucharada mas 2 cucharaditas de cilantro frescopicadito

½ cucharadita de chile jalapeño u otro chile picantefinamente picado

¼ cucharadita de wasabi

½ cucharada de semillas de sésamo tostadas

1 cucharada de cebollino picadito

2 cucharadas de jugo de limón más medio limón

Sal marina


1 tomate maduro picadito

20 chips de papas fritas de la mejor calidad

Procedimiento

Combine el jengibre con el aceite en un envase tape yrefrigere al menos durante una noche, cuele y reserve.

Con la ayuda de un cuchillo muy filoso, picar el atúnhasta que tenga la consistencia de una moussegrosera.

No más de 15 minutos antes de servir, agregue 1cucharada de cilantro al atún junto con el jalapeño,semillas de sésamo y wasabi, 2 cucharadas de jugo delimón y 4 cucharaditas de aceite de jengibre. Mezcle yagregue sal y pimienta al gusto.

Coloque un aro redondo en el centro de un plato.Rellene con el atún hasta que este compacto. Retire elmolde. Haga lo mismo con los otros tres platos.

Decore con el aceite restante cada uno de los platosalrededor del Tartar. Agregue el tomate encima delaceite, luego decore con el cilantro restante sobre eltomate. Coloque los chips de papas sobre el Tartar.Sirva inmediatamente.


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relleno, sin llegar a las paredes del molde. Se cubreluego con el resto de la mezcla de masa. Se alisa porencima. Se mete el molde en el horno por 45 minutos.

Se saca el molde del horno y se deja reposar unosminutos. Cuando se vaya a servir se voltea la polentasobre una bandeja. Se le quita el papel y se sirvecaliente.

Se puede conservar en la nevera hasta por 2 días. Enese caso se deja en el molde y cuando se vaya a servir,se saca de la nevera, se tiene fuera por 1 hora y semete en el horno precalentado a 300 F, por 30minutos.

Nota: La polenta de pollo no es seca. Para lograr estepunto, el cuidado reside en no pasarse en el tiempode cocción. El color es dorado. Ella estará muy blanday no se podrá desmoldar inmediatamente porque sedesmorona. Espere a que se enfríe y adquiera suconsistencia para sacarla del molde.

Pollo Chino

Para 2 personas

Ingredientes

2 pechugas de pollo cortadas en cubos

4 dientes de ajo picados en trocitos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal marina

Jugo de un limón

Ajonjolí tostado

Procedimiento

En una sartén grande se pone el aceite a calentar, seagrega el ajo y se cocina hasta marchitar, se agregan

los dados de pollo y se sube el fuego. Se cocina porunos 7 minutos, según el grado de dorado que sedesee, se le agrega sal marina y se rocía con el jugo deun limón. Se deja que este se evapore, un par deminutos y se añaden unas cuantas semillas de ajonjolítostadas.

Se acompaña con arroz de Sushi preparado de lasiguiente forma:

Arroz Chino

Ingredientes

1 tazas de Arroz para sushi

2 tazas de agua

Procedimiento

Se lava el arroz en un colador, frotándolo bajo aguacorriente hasta que este salga transparente. Se escurre.En una olla pesada, se agrega el arroz con el agua y sedeja reposar durante 20 minutos. Se coloca a fuegoalto tapado hasta que empiece a hervir en esemomento se baja a fuego bajo y se cocina durante 10minutos, se apaga el fuego y se deja reposar durante20 minutos. Se sirve rociado con semillas de ajonjolí.

Pollo con Canela y Almendras

Para 6 personas

Ingredientes

4 Pechugas de pollo grandes cortadas en cubospequeños

½ taza Puerros (parte blanca) picadito

2 cucharadas Salsa de Soya

4 cucharadas Mantequilla

1 cucharada Aceite vegetal

1 Cebolla grande picada en cuadritos

2 cucharadas Jengibre picadito

1 taza Agua

2 tazas Yogurt Natural

½ taza Crema de leche

2 cucharadas Canela

1 cucharada Sal

½ taza Almendras fileteadas y tostadas

Procedimiento

Marinar los dados de Pollo con el puerro y la soya porunas dos horas.


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Derretir en una olla la mantequilla junto al aceite ycuando estén bien caliente dorar los dados marinadosde Pollo.

Agregar la cebolla y el jengibre, marchitar a fuegomedio por diez minutos.

Agregar el agua, yogurt, crema de leche, canela y sal.Cocinar a fuego lento por veinte minutos. Almomento de servir agregar las almendras tostadas yrectificar la sal.

Presentación

Servir en una fuente, separar algo de la salsa y colocaren una salsera adornada con unas almendrasfileteadas y canela.


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Postres

Torta de piña al revés

Ingredientes

8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperaturaambiente

1 ½ cucharadas de miel

½ cucharadita de ron oscuro

1 taza de azúcar morena ligera

¼ cucharadita de pasta de vainilla o esencia devainilla

Sal

1 piña fresca dulce pelada

1 1/3 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

8 cucharadas (1 barra, 4 onzas) de mantequilla sin sal,a temperatura ambiente

½ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada

½ cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos grandes

1 cucharada más 1 cucharadita de leche

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 F.

Con una batidora eléctrica combine la mantequilla,miel, ron, azúcar moreno y la vainilla, batir hasta quequede suave y bien mezclado. Esparza la mezclasobre el fondo de un molde de silicona de 9 pulgadas.Un molde de metal también funciona, pero asegúrese

de engrasarlo con mantequilla antes de de usarlo.

Cortar la pina pelada en cuartos. Cortar el centro decada sección y luego cortar cada pieza en rebanadas.

Comenzando en el perímetro del molde, disponer lasrodajas de piña, con el lado curvo hacia afuera, yforma un anillo. Hacer un segundo anillo dentro delprimero superponiendo la piña.

Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos yreservar.

Con una batidora eléctrica combine la mantequilla yel azúcar hasta que este alrededor de unos tresminutos. Agregar la vainilla. Agregar los huevos unoa uno, batiendo hasta que el primero este totalmenteincorporado y luego agregar el segundo y seguirbatiendo. Agregar la leche. Añadir la mezcla deharina en 3 partes, batiendo hasta que estén bienmezclados.

Extienda la mezcla suavemente sobre la piña. Horneedurante 45 minutos, hasta que al insertar un palillo enel centro de la torta salga limpio.

Deje la torta en el molde por unos 20 minutos y luegovoltee en una bandeja.

Torta Negra de Navidad

Ingredientes

Para la Maceración

1 ½ taza de vino tinto seco


1 cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

¼ cucharadita de clavo de especie, molido

1 anís estrellado

½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos50 gramos

¼ de taza de almendras peladas y picadas, unos 30gramos

¼ de taza de avellanas peladas y picadas, unos 30gramos

¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos

¼ de taza de cáscara de naranja, picadita en cuadritos,unos 30 gramos

½ taza de higos cortados en cuadritos

¼ taza de orejones de durazno, cortados en cuadritos

½ taza de pasitas rubias

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada


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¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 decucharadita si es en polvo

Para la Torta

2 tazas, de la maceración preparada previamente

175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal

150 gramos de chocolate amargo

1/4 cucharadita de sal

1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos

5 huevos

2 ½ tazas de harina, unos 500 gramos

1 cucharadita de polvo de hornear

80 gramos de azúcar pulverizada

Procedimiento

Preparación de la Maceración

Coloque el vino, azúcar, canela, nuez moscada, clavoy anís en una olla y lleve a un hervor, cocine hastaque el azúcar se disuelva, retire del fuego y separe elanís estrellado. Vierta el vino y todos los Ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, deje

macerando mínimo durante toda la noche o hasta dosmeses. Revuelva de vez en cuando y agregue vino sise seca la mezcla.

Preparación de la Torta

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de latorta, se saca la maceración de la nevera y se dejaaparte para que adquiera la temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 375° F.

Se enmantequilla y enharina un molde redondo deunos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8

centímetros de profundidad, o un molde rectangularde unos 22 x 12 x 8 centímetros.

Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriarun poco. En el recipiente de una batidora eléctrica seponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tenerconsistencia de crema. Siempre batiendo se agrega elazúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Seagregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolatey se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir,con movimiento envolvente, se agreganalternadamente, por partes, la harina cernida con elpolvo de hornear y la maceración de frutas,

terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierteen el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50

minutos o hasta que al introducirle una aguja, éstasalga seca. Puede ser necesario cubrir el molde alfinal, para que la torta no se dore demasiado porencima.

Se saca el molde del horno, se deja reposar unosminutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

Pie de Guayaba

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo sin leudante

½ taza de azúcar

½ taza de mantequilla

2 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear

400 gramos de mermelada espesa (guayaba, higos,fresas, cas, etc.)

Procedimiento

Cernir juntos la harina y el polvo de hornear, formarun montón dejando un agujero en el centro.

Cortar la mantequilla en trocitos y colocar en el centrode la mezcla de harina.

Agregar los huevos, el azúcar cernido y mezclar conlos dedos.

Agregar harina para despegar la masa de las manos,debe quedar muy blanda.

Formar una bola con la masa.

Envolver la masa con una hoja de papel de cocina ode aluminio y dejar reposar en la nevera.

En el momento de utilizar la masa, trabajarla un pococon las palmas de la mano para ablandarla antes deextenderla.

Extender con la mano un ¾ partes de la masa en unmolde redondo de 30 centímetros de diámetroprocurando que no quede demasiado fina.

Hornear a 350° F durante 20 minutos.


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Sacar del horno y cubrir con la mermelada. Con elresto de la masa formar tiras delgadas formando unenrejado sobre la mermelada.

Hornear por uno 20 minutos más. Dejar enfriar yservir.

Bomba de Chocolate

Rinde para 4 personas

Ingredientes


6 cucharadas de harina

4 onzas de chocolate semi amargo (Chocolate Oscuro58,5%)

2 huevos completos

2 amarillos de huevo

1/4 taza de azúcar

Procedimiento

Enmantequille 4 moldes de 4 onzas. Enharine cadamolde con 1 cucharada de harina.

Ponga el chocolate y 8 cucharadas de mantequilla aderretir en baño de María. Dejar durante 10 minutos,hasta que esté completamente derretido.

Mientras tanto, bata los huevos, las yemas y el azúcaren un bol durante 2-3 minutos.

Batir la mezcla del chocolate, luego añadir la mezclade huevos. Añadir las 2 cucharadas de harina detrigo.

Divida la mezcla en los 4 moldes preparadospreviamente (en este momento si usted desea los

puede refrigerar por algunas horas, hasta el momentode servirlo, pero ojo deben estar a temperaturaambiente antes de hornear, se deben retirar de lanevera con anticipación,). Precaliente el horno a450°F, hornee poniendo los moldes sobre una bandejadurante 10 minutos. (El tiempo depende del tipo dehorno que se esté usando) el centro debe quedarblando, pero la superficie exterior debe estarcocinada.

Ponga invertido cada molde sobre un plato y dejereposar por 10 segundos, la torta debe caer sobre el

plato (si requiere use la punta del cuchillo en un sololado del molde para que caiga),

Sirva inmediatamente (la clave de este postre es

servirlo recién salido del horno).

Recomiendo este postre acompañado de un helado devainilla. Al partirlo con la cuchara verán que esabsolutamente espectacular, lo recomiendo para unacena especial.

Mousse de Chocolate

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

½ taza de leche entera

¼ taza de azúcar granulada

2 yemas de huevo grandes

6 onzas de chocolate negro, picado en trozos grandes

¾ taza de crema de leche espesa (Crema Dulce), fría

Procedimiento

Coloque la leche en una olla pequeña y lleve al fuego

hasta que hierva.

Mientras tanto, combine el azúcar y las yemas dehuevos en un bol pequeño y mezcle hasta que estébien combinado.

Retire la leche del fuego y agregar muy lentamente ala mezcla de la yema de huevo. Vierta el resultado denuevo en la olla y coloque a fuego lento.

Continúe cocinando, revolviendo continuamente,hasta que la mezcla espese ligeramente. Retire delfuego.

Coloque los trozos de chocolate en un tazón yagregue la mezcla de leche caliente en pequeñascantidades, revolviendo. Después que toda la leche hasido incorporada, tape y deje enfriar a temperaturaambiente.

En otro tazón, bata enérgicamente la crema a puntode nieve. Agregue a la mezcla de chocolate frío ymezcle bien con movimientos envolvente. Coloque enun envase o en vasos individuales y deje enfriar unahora antes de servir.


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Cheese Cake

Ingredientes

Base crocante

2 ½ cucharadas de Azúcar

1 ¾ tazas de galletas dulces


Relleno

1 cucharadita de Gelatina sin sabor

1 ½ taza de Crema de leche (Crema Dulce)

½ taza de Queso Crema (4 onzas)

½ taza de Yogurt

3 cucharadas de Azúcar

½ cucharada de Esencia de vainilla

¼ de la pulpa de una vaina de Vainilla (Opcional)

Coulis de Mora

300 gramos de Moras rojas y negras

¼ taza de Azúcar

Procedimiento

Base crocante

Procese las galletitas hasta obtener migas. Agregueluego el azúcar y la mantequilla fundida.

En la base de un molde de 20cm de diámetro y 3cmde alto coloque las migas presionando para formaruna base pareja.

Lleve a horno y cocine a 180ºC durante 10 minutos.Retire y deje enfriar completamente.

Relleno

Coloque la gelatina en un bol con un ¼ taza de lacrema de leche. Déjela hidratarse durante 5 minutos.Mientras tanto en una olla coloque ½ taza de cremade leche y el queso crema y lleve a fuego medio,remueva hasta que el queso este completamentederretido. Añada esta mezcla al bol con la gelatina ymezcle hasta que la gelatina se disuelva. Cuele con uncolador fino y deje enfriar completamente.

En un bol con una batidora eléctrica bata la crema deleche restante, el yogurt, azúcar, esencia de vainilla yla pulpa, hasta que la mezcla haga picos. Agregue unatercera parte de la crema en la mezcla del queso ymezcle con movimientos envolventes, luego siga conlas dos terceras partes restantes. Agregue la mezcla enla base completamente fría y refrigere por lo menosdurante 4 horas.

Coulis

Coloque las moras con azúcar a hervir suavemente,licue, cuele y deje enfriar. Refrigere por lo menosdurante una hora.

Presentación

Corte en porciones y acompañe con el culi de mora,

decore con fresas o moras.

Tarte Tatin de Mango

Para 6 personas

Ingredientes

Masa

125 gramos de mantequilla con sal helada y entrocitos

1 Huevo

2 Cucharadas de agua helada

75 gramos de azúcar aproximadamente 1/3 Taza

1 Pizca de sal

1 2/3 Tazas Harina cernida

Relleno

1 Taza Azúcar

1 Cucharada de sirope de maíz

4 Cucharadas Mantequilla en trocitos

2 Mangos Maduros firmes

Procedimiento

Masa

En un procesador de alimentos o con un tenedormezcle la mantequilla, el azúcar, la sal y la harina


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hasta que se vuelva un polvo. Se agrega el huevo y seprocesa hasta unir la pasta, si no está suave ymanejable la mezcla agregue una cucharada de agua.Se extiende la pasta sobre un papel encerado y seaplasta con las manos y finalmente, poniendo otropapel encerado por encima se aplasta más hastaformar un círculo aproximadamente del tamaño delmolde. Envuelta en el papel encerado, se mete en lanevera por 1 hora aproximadamente.

Relleno

Coloque ¼ taza de agua en una olla a calor medio.Añada el azúcar y el sirope, incremente el calor a altoy cocine hasta que caramelice y se torne de colorámbar profundo, 7 a 10 minutos. Remueva la olla delcalor y agregue la mantequilla removiendo hasta quequede suave. Divida el caramelo entre seis envases devidrio o ramekins de cerámica de 4 onzas. Tambiénpuede hacerse en un solo molde de 20 centímetros dediámetro.

Pele y pique los Mangos en Tajadas, rebane cada unade las Tajadas, rellene cada uno de los envases con lasrebanadas de Mango hasta el tope.

Precaliente el horno a 400º F.

Saque la masa de la nevera, se estira la masa un pocomás. Usando un cortador de galletas o un cuchillo secortan seis redondeles de masa ligeramente másgrandes que los envases de vidrio. Coloque elredondel directamente sobre los Mangos, no se debepresionar la masa sobre los Mangos pero si un pocosobre los bordes para sellarlos. No se elimina elexceso que pueda quedar adherido al molde. La masaquedara ligeramente más gruesa en el borde. Con untenedor se perfora un poco la masa para evitar que seabombe. Coloque los envases en una bandeja dehornear cubierta con papel encerado. Hornee por 15minutos luego baje la temperatura a 375º F y horneehasta que la masa este dorada y las Mangos esténtiernas alrededor de 15 minutos más.

Deje enfriar las tartas por lo menos durante 30

minutos antes de voltearlas. Sírvase Rociado controcitos de Pistacho sin sal.

Crujiente de Manzana

Para 6 personas

Ingredientes

100 gramos de mantequilla o margarina helada y entrocitos

1 Taza Azúcar Morena

1 Taza de Avena

¼ Taza Harina de Trigo

1 Limón

1 cucharada de Canela

½ cucharadita de Nuez Moscada

3 Manzanas Verdes

Procedimiento

Precaliente el horno a 350º F.

En un bol se coloca la harina, la avena, el azúcar y lamantequilla, mezclar con la yema de los dedos sinque quede compacto debe quedar suelto.

Pelar y Picar las manzanas en cuadritos añadirle el

Jugo de un Limón espolvorear con la Canela y NuezMoscada.

Colocar las manzanas en una pieza para hornear yencima la mezcla de mantequilla, harina, avena yazúcar.

Hornee por 25 minutos o hasta que esté dorado porarriba.

Servir caliente acompañado de un helado de vainilla.


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Acompañantes

Papas "fritas" al horno

Para 4 personas

Ingredientes

4 papas grandes, no peladas

3-4 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal marina


Procedimiento

Caliente el horno a 425° F.

Corte las papas en rebanadas. Coloque en un tazóngrande y cubra con agua fría, esto ayuda a eliminar elexceso de almidón.

Escurrir y secar sobre una toalla de papel. Organizaren una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Rocíe con aceite, espolvorear con sal y pimienta.Hornee hasta que estén tiernas por dentro y

Crujiente por fuera, unos 40 minutos.

Sirva de inmediato.

Cachapa Moderna

Para 6 personas

Ingredientes

600 gramos de maíz molido

4 cucharadas de mantequilla sin sal

4 cucharadas de harina de trigo

1 pizca de sal


4 huevos enteros

2 amarillas de huevo

180 gramos de queso fresco

24 gramos de mantequilla fría cortada en cuatro cubos

Perejil

Procedimiento

Procesar el maíz en un molino o en un procesador dealimentos hasta obtener una masa uniforme.

Derretir la mantequilla. Batir los huevos con el azúcary la sal hasta lograr un color amarillo pálido.Combinar la masa de maíz y la mantequilla con lamezcla de los huevos. Agregar la harina y mezclarbien.

En timbales o ramekin individualesenmantequillados y enharinados verter la mezcla demasa de maíz. En el centro de cada timbal colocar 30gramos de queso, que debe quedar cubierto con lamasa.

Hornear a 235 grados centígrados por 25 minutos.Sacar del horno y dejarlos reposar antes de desmoldar

Desmoldar sobre cada plato y decorar con un dado demantequilla fría encima y perejil fresco.

Papas Salteadas con Romero y Ajo

Para 4 personas

Ingredientes

3 papas grandes

5 dientes de ajo

2 ramas de romero

¼ taza de aceite de oliva


Procedimiento

Lave las papas y píquelas en cubos de 1 centímetro y

déjelas en agua con sal para que no se pongan negras.

Triture el ajo y deshoje el romero.

En una olla con fondo antiadherente, caliente el aceitede oliva, agregue las papas secas, el ajo y el romero.

Deje cocinar a fuego medio tapado y remueva conuna cucharada de madera cada 3 minutos.

La cocción dura en total unos 20 minutos, agregue saly pimienta al gusto y sirva de inmediato.


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Graten de Papas

Para 8 a 10 personas

Ingredientes

1 kilo de papas

5 dientes de ajo muy finamente picados


2 tazas de crema de leche

1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 50 gramos de parmesano rallado

Procedimiento

Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedasdelgadas.

En una olla a fuego medio derretir la mantequilla yagregar el ajo, dore por 3 minutos, agregar las papas,la crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta.Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese,alrededor de 5 minutos, agregar 100 gramos de quesoparmesano y revolver.

Se precalienta el horno a 400 grados.

Se enmantequilla un molde refractario para hornearde 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y sevierte la mezcla de las papas. Espolvorear con el restodel queso parmesano por arriba.

Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hastadorar. Se deja reposar antes de servir.

Glosario

Ají Dulce: Así denominado en Venezuela el ají no

picante, de pequeño tamaño, unos 5 centímetros deforma irregular, un poco redondeado y de coloresvariados. Puede sustituirse por Pimentón.

Ajo Porro: denominado así en Venezuela, Puerro enCosta Rica.

Celeri: Apio España en Venezuela, Apio en CostaRica.

Crema de Leche: Crema para batir, conocida en CostaRica como Crema Dulce.

Jojoto: Mazorca de maíz tierno, Elote

Papelón: Producto directo de la melaza de la caña deazúcar hervida y cuajada en forma de cono, que sedenomina papelón. Conocido en Costa Rica comoTapa Dulce.

Pimentón: así denominado en Venezuela, en CostaRica se conoce como Chile Dulce, Pimiento en España.

Torta: denominada así en Venezuela en Costa Rica esQueque

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