Le caractère et toute l’identité du vignoble de Marcillac proviennent d’une combinaison de différents éléments :

, retenu par la tête et supporté par les épaules. Il permettait aux hommes de transporter le raisin pendant les vendanges mais aussi le fumier pour amender les sols, ou divers matériaux (pierres sèches pour réparer les murets).

(outil à lier en occitan) apparu au XIXe siècle et utilisé lors de l’attache en couronne du bois de taille. Il sert à nouer, à l’aide d’un osier, la baguette au tuteur. L’année 2014 marque sa renais-sance. Il est aujourd’hui un couteau de qualité au design de caractère.

, elles étaient destinées à et permettaient au propriétaire de

et de s'abriter le temps d’une pause.

Un cépage unique : Adapté au terroir, (au moins 90% d’encépagement en

mansois pour un vin AOP Marcillac).

Une vigne en terrasse : La vigne étant cultivée

à flanc de coteaux.

Un terroir particulier : C’est à la zone de que le raisin

développe son caractère si riche.

Un climat idéal : Le vignoble(méditerranéen, océanique et continental) qui en font un lieu propice au bon développement du raisin.

H i stoire du vignoble de Marci l lac à travers l es s i èclesH i stoire du vignoble de Marci l lac à travers l es s i ècles

ÉPOQUE GALLO-ROMAINELa culture de la vigne serait apparue dansle Vallon de Marcillac à l’époque gallo-romaine.

MOYEN ÂGELes moines de Conques auraient contribué au développement de la vigne.

ANCIEN RÉGIMELes vignes deviennent la propriété de bourgeois de Rodez qui écoulent leur vin dans les environs.

DÉBUT DU XXe SIÈCLEFort déclin du vignoble dû au phylloxéra, aux maladies de la vigne et à la guerre 14-18.

XIXe SIÈCLELe vignoble est à son apogée, la clientèle principale se composant des ouvriers des mines du Bassin houiller de Decazeville.

QUASI-DISPARITIONDU VIGNOBLE CAUSÉE PAR :- La fermeture des mines de Decazeville- Les grandes gelées

RENOUVEAU DU VIGNOBLE- Travail de qualification du vin - Structuration du réseau (création de la cave coopérative)

1956 1962 1990

AOPObtention de l’Appellation d’Origine Protégée

AUJOURD’HUI

De nouvelles aventures se profilent à l’horizon : installations de jeunes vignerons, vin blanc, plantations de vieux cépages, viticulture raisonnée et culture biologique.

15 domaines viticoles indépendants

1 million de bouteilles par an

200 hectares en production

dont la majorité en terrasse

40 producteurs associés à la cave coopérative

Les Vignerons du Vallons

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Les confréries du vin de Marcillac s’attachent à

Deux confréries oeuvrent au cœur du vignoble : à Marcillac et

à Bruéjouls.

LES CONFRÉRIES

Coutellerie artisanale Le Liadou du Vallon17 Quai du Cruou 12330 MARCILLAC

contact@le-liadou.com - 05 65 67 15 12

LES CABANES DE VIGNES

Le Liadou®

Le Liadou®

Vin AOP Vin IGP Ratafia

Rouge RoséBlanc sec

Blanc moelleux

Apéritif

Charcuterie

Volailles

Viandes rouges

Gibiers

Poissons

Chou farci, farçou

Aligot

Estofinade

Tripous

Fromage de chèvre, tomme

Fromage fort, Roquefort

Dessert, Fouace, Soleil de Marcillac

Chocolat

Au cœur Au cœur du vignoble du vignoble de Marcillac de Marcillac

CONQUES

Une histoire - Des hommes - La vigne

tradit ions & patr iMoinetradit ions & patr iMoine

LE TASSOU

LES PORTES À CLAIRE-VOIE

LE LIADOU

LE PANIER CARREJADOU

Pour en savoir plus, une petite visite s’impose à Salles-la-Source où est présentée une riche collection d’outils relatifs aux savoir-faire

locaux traditionnels, notamment le travail de la vigne.

en argent qui permet de , traditionnellement rangé dans le gousset du

gilet comme la montre ou le liadou. (prêt à

déborder en occitan)! À noter : on trouve à Bruéjouls, le plus grand tassou du monde.

notre vignoblenotre vignoble

formées de plusieurs pans de bois entrecroisés et disposant d’un ventail supplémentaire à l’intérieur.

(évacuation du gaz carbonique) nécessaires à la bonne conservation du vin.

•

www.tourisme-conques.fr/vin-aop-marcillac

RANDORALLYE DE NAUVIALE - Randonnées VTT et pédestres gastronomiques (spécialités locales et vin de Marcillac).

UNDI DE PENTECÔTESAINT-BOURROU À MARCILLAC Temps fort vigneron qui célèbre le bourgeon de la vigne et bénit les récoltes à venir. Fête du village et dégustation de vin sont au programme.

BRUÉJOULS TASSOU TOUR - Trail et rando au cœur des vignes de Clairvaux.

RENCONTRES MUSICALES DE CONQUES Concerts de musique du monde au cœur du vignoble.

FOIRE AUX VINS DE MARCILLAC Un rendez-vous dégustation incontournable avec les vignerons de Marcillac.

FÊTE DU VIN À BRUÉJOULS Moments de détente, en musique et en spectacles, autour de la vigne et du vin.

RANDO VTT AUTOUR DU VIN À CLAIRVAUX Parcours pour petits et grands avec ravitaillement de produits locaux et dégustation chez les vignerons.

MARCHÉ DE MARCILLAC MARCHÉ DE MARCILLAC CHAQUE DIMANCHE MATIN DE L’ANNÉE CHAQUE DIMANCHE MATIN DE L’ANNÉE

De Pentecôte à Toussaint : dégustation de vin proposée par les vignerons.

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Nos vins rouges AOP MarcillacLa robe : rouge intense aux reflets violines.Le nez : intense, dominé par des notes de fruits rouges et d’épices. La bouche : riche, structurée, gourmande ; marquée par le cassis et des notes d’épices poivrées.C’est dans sa jeunesse que le Fer Servadou révèle toute sa typicité.

Nos vins rosés AOP Marcillac

Secs ou moelleux, les vins blancs offrent une palette d’arômes riches palette d’arômes riches et variéset variés (fruits exotiques, agrumes, pomme, coing...). Chaque vin est marqué par les cépages (Sauvignon Chenin, Muscat Petit Grain...) dont il est issu, et par le savoir-faire du vigneron.

Nos vins blancs IGPNos vins blancs IGP

Le ratafia

La robe : vins amples à boire jeunes, d’une belle couleur brillante. Le nez : fruits frais, fraise des bois, framboise.La bouche : ample et généreuse, dominée par la framboise et la fraise des bois. À consommer dans l’année.

Le ratafia est un apéritif traditionnel de l’Aveyron, réalisé avec du moût de raisin et de l’eau-de-vie de vin. Cet apéritif est reconnaissable à son parfum riche et intense. Le ratafia se décline en 3 couleurs : blanc, rosé et rouge. Ce vin de liqueur se déguste frais à l’apéritif ou en digestif.

Découvrez le Vignoble de Marcillac à travers ses hébergements de charme au cœur des vignes, ses activités nature, ses paysages remarquables ainsi que ses manifestations festives sur l’univers du vin.

Prenez le temps de déguster les vins chez nos vignerons passionnés et de savourer notre gastronomie dans nos restaurants, mettant

à l’honneur les produits aveyronnais. Véritables ambassadeurs de leur terroir, les partenaires labellisés Vignobles & Découvertes s’engagent et vous garantissent une offre de qualité ainsi qu’un accueil des plus chaleureux. Tous auront à cœur de vous faire découvrir notre territoire avec passion.

Nos partenaires labellisés :www.tourisme-conques.fr/vin-aop-marcillac

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