Clement Beneteau

4c College Notre Dame de Bourgenay

85100 Les Sables D'Olonne

Stage de cuisinier Stage du 07/02/11

Secteur d'activité : Réaliser et servir des préparations culinaires Métier : CuisinierVerbes associés : Préparer, réaliser,servir et cuisiner.

Sommaire1. Page de couverture 2. Sommaire3. L'entreprise 4. Les questions posées au maître de stage 5. Les spécificités du métier 6. Les avantages de ce métier 7. Les inconvénients de ce métier 8. La formation 9. Mon positionnement par rapport à ma journée de stage 10. Mon positionnement par rapport au métier découvert 11. Le point de vue de mon entourage

L'entrepriseCoordonnées : Hotel mercure Thalassa***Lac de Tanchet 85100 Les Sables D'Olonne  Fax : 02 51 21 77 80Tél : 02 51 21 77 77

Les activités de l'entreprise : Préparer l'alimentation de l'hôtel, préparer et cuisiner les plats.

       

Le personnel : Un chef Un chef secondDeux chefs de partis  Deux commis Deux apprentis Un apprenti/CAP

Les questions posées au maître de stage.

1] Combien êtes vous dans le personnel ? Deux chefs dont un second deux chefs de parties, deux commis de cuisine, 1 apprenti bac professionnel, 1 apprenti CAP. 2] Faut t-il travailler rapidement dans le métier de cuisinier ? Oui il faut être très rapide. 3] A Quel moment de la semaine y-a-t-il le plus de monde dans le restaurant ? Dans le milieu de la semaine voir mercredi. 4] De quelle heure à quelle heure travaillez-vous par semaine ? Il travaille de 9h00 à 14h30. 5] Quelle est votre recette préférée en cuisine ? Les recettes préférées des cuisiniers sont les sauces. 6] Quelles sont les qualités qu'il faut avoir pour faire cuisinier ? Il faut être vif, respectueux, régulier, hygiène, toujours s'améliorer et avoir de l'imagination. 7] Qu'est-ce que qu'est le coup de feu ? Le coup de feu  c'est doubler d'effort en cuisine pour être prêt à servir les clients au temps prévu. 8] Quelle formation faut-il faire pour devenir cuisinier ? CAP /BEP hôtellerie, par la suite soit un bac professionnel et un BTS.  

Les spécificités du métier

Comment appelle t-on le métier de cuisinier pour l'homme et la femme? Pour l'homme le métier est cuisinier. Pour la femme le métier est cuisinière.  Pourquoi fait-on de la cuisine? Ce métier sert à la préparation des aliments en cuisine et à servir les clients de l'hôtel.

Les avantages de ce métier L'hiver quand il fait froid, dans la cuisine il fait chaud donc ça fait du bien. Aimer travailler rapidement pour préparer avant de faire le service le midi et le soir. L'avantage du métier c'est que tu peux créer de belles choses à manger qui donnent pas faim.

Les inconvénients de ce métier L'été il fait chaud dans la cuisine donc là c'est insupportable.  Les inconvénients de ce métier sont les horaires du travail de cuisinier c'est 9h00 à 14h30 et le soir je ne sais pas. Mais il travaille le soir.  Donc 32h 00 par semaine  C'est dur de se déplacer en se dépêchant surtout quand il y en a un qui prépare l'autre passe le nettoyage et du coup si t'es en stage et tu bouges trop après les autres peuvent te faire des choses car ils croient que tu n'es pas occupé.

La formationNiveau d'accès : CAP/BEP Cuisinier  Autre adresse : 26 Rue Chateaubriand BP3334885340 Olonne sur Mer CedexTél. : 02 51 23 70 00Fax : 02 51 23 70 01 Lycée professionnel Valère Mathé Mél : ce.0850043k@ac-nantes.fr

Salaire débutant 1390 euros.  Adresse : 5 boulevard Edouard Branly BP 259 85000 La Roche-sur-Yon Cedex Tél. :  02 51 24 06 06 Fax : 02 51 24 03 12 Lycée professionnel Edouard Branly  Mél : ce.0850028u@ac-nantes.fr Site : http://lpbranly-85.ac-nantes.fr

Autre adresse : 85700 Rue Godard, Saint-Michel-Mont-Mercure (85) Tél. : 02 51 57 81 81 Fax : 02 51 75 07  Mél. : mf@cfasaintmichelmontmercrure.com Site : http://wwww.apprentissage-vendee.fr

Mon positionnement par rapport à ma journée de stage

J'ai commencé à 8h58 pour 9h00 le second chef a donné des vêtements adaptés pour le métier de cuisinier. Nous avons commencé par éplucher les oignons et les échalotes toute la matinée ça piquer les yeux en plus il faisait 36 degrés dans la cuisine. J'ai un peu regardé partout j'ai bien aimé le monsieur qui s'occupe de la vaisselle son surnom était Pépin donc le midi j'ai mangé avec le personnel. Après  j'ai aidé Pépin à ramasser le couvert du personnel de cuisine Puis j'ai épluché l'ail après avoir ramassé le couvert j'avais les mains qui brûlaient donc on m'a donner des gants j'ai pas pu tout finir car j'avais mes questions à poser et puis j'ai encore aidé Pépin pour le Saumon 2Kg le poisson x3 Je n'ai pas trop aimé toucher à du poisson donc j'ai nettoyé le sol de la cuisine.  

Mon positionnement par rapport au mon métier découvert

Je n'ai pas aimé le métier découvert lors de mon stage car il faisait trop chaud dans la salle donc je préfère le froid plutôt que la chaleur. Et que j'ai épluché que des oignons et échalottes. Donc ça donnait pas trop envie de continuer pendant longtemps même si c'est rigolo car tu pleures et en même temps tu rigoles façon de parler.

Le point de vue de mon entourage Le point de vue de Clément : Je n'ai pas aimé mon stage de cuisinier je préfère fleuriste il est créatif.    Mes parents : Nous sommes satisfaits du travail que Clément a fourni.  Mon professeur titulaire :Ce rapport de stage est superintéressant, surtout pour quelqu'un qui ne voulait rienécrire. Tu as pu te positionner par rapport au métierdécouvert.  Madame Bounaudet :Rapport de stage intéressant. Il faut continuer ainsi.  responsable de la segpa :   16 février: Lorsque tu as commencé ce diaporama, tu étais resté sur l'idée que n'ayant pas aimé ce stage tu n'avais rien à dire... Finalement tu as décrit tes activités et tu sais donner des sentiments. C'est bien ce qu'on te demandait. C'EST UN BON RAPPORT. gm