Collection 2015 - Compagnie des Desserts · Ingrid Caillaud, Glacier à Pole Sud 4 • Les engagements de la Compagnie des Desserts La rigueur dans la sélection des matières premières

•Collection2015

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Nous fabriquons des glaces et des

pâtisseries. Nos métiers nous conduisent

à trouver des solutions pour les profes-

sionnels de la restauration provenant

d’univers différents : restaurateurs,

traiteurs, hôteliers, glaciers, spécia-

listes de la vente à emporter, boulangers

et pâtissiers.

Nous sommes fiers d’apporter des

conseils, des produits, des services…

Nous avons choisi de développer une

gamme de glaces et pâtisseries fabri-

quées dans nos ateliers qui apportent des

réponses inscrites dans la tradition de la

pâtisserie gourmande et qui répondent à

l’attente des nouveaux consommateurs

nomades, gourmands et exigeants.

C’est dans cet esprit que nous vous

invitons à déguster nos produits et à

nous faire part de vos suggestions

pour offrir encore plus de plaisir

au dessert.

Didier Barral Président

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Les ateliers de production de la Compagnie des Desserts vous présentent leurs métiers :

•Les métiers de la Compagnie des Desserts

GlacierDepuis plus de 30 ans, Pole Sud a mis au point 300 saveurs de glace “comme si vous les aviez faites dans votre cuisine” et chaque année plus de 1000 fabrications sur-mesure sont produites pour des restaurants qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales.

Pole Sud s’est fixé d’élever le travail du dessert au niveau d’un art dédié à la gourmandise et au plaisir des yeux.

boulanGer avec notre partenaire privilégié

Depuis 45 ans, nous fabriquons les pains que les Chefs aiment servir pour accompagner leur cuisine. La qualité exceptionnelle des produits est assurée par un choix minutieux des matières premières, l’utilisation d’un Levain Maison et le respect de méthodes de travail traditionnelles.Passion du produit, Créativité, Esprit de Service et Qualité sont le leitmotiv de Pain-Petifour.

PâtissierLe Gourmet Parisien a su s’imposer dans le milieu de la restau-ration en proposant des desserts gourmands alliant tradition et modernité. Près de 350 pâtisseries sont référencées et, chaque année, pour satisfaire une clientèle exigeante, de nouvelles collections de saison sont inventées.

10 ans de collaboration avec Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 1994 et sa société Midi-Py-rénées Pâtisseries. Le classicisme de ses pâtisseries et son culte des règles de l’art sont reconnus par les Chefs actuels en recherche d’authenticité.

Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier, créateur de la Croquanterie Gourmande a apporté son savoir et son imagination à la Compagnie des Desserts en revisitant des produits issus de la tradition pâtissière française.

Ingrid Caillaud, Glacier à Pole Sud

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•Les engagements de la Compagnie des Desserts

La rigueur dans la sélection des matières premières.

Le respect du savoir-faire artisanal.

L’alliance de la tradition et de la modernité au service du goût.

La capacité à innover et à s’adapter aux idées et envies de nos clients.

Offrir du plaisir au dessert.

Un seul interlocuteur de la fabrication à la livraison.

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www.compagniedesdesserts.com

•Table des matières

4H4°c

Légendes

Temps de décongélationTempérature de décongélation

Temps de cuissonTempérature du four traditionnel

Cuissonfour traditionnel

Cuissonau micro-ondes

Temps de cuissonPuissance du micro-ondes

Prêt à décorer

Pâtisserie Glacée

Décongélation

1 min c

20 secw

Nouveau produit ou Nouvelle recette disponible à partir du 1° mars 2015

Commande 24h/24

7j/7

Offres “bon plan”

exclusives web

Accès à vos dernières factures

nouveau ! Commandez en ligne

Collection Glaces et Sorbets 2015

Fabrication de glaces sur demande 8Collection glaces artisanales 9Collection glaciers artisanaux 15Desserts individuels glacés 18 Collection Pâtisseries 2015

Smart Fooding 23Minis pour traiteurs, réception et café gourmand 2015 39Créations Philippe Urraca 48Pâtisseries 50Prêts à décorer 59Collection salée 63 Collection Pains et Viennoiseries 2015

Créations Pains Pain-Petifour 66Pains 72Viennoiseries 75

Laurent Rombi, Glacier à Pole Sud

•CollectionGlacesetSorbets2015Les glaces et sorbets Pole Sud sont fabriqués dans un atelier artisanal dans le respect, le savoir-faire et la tradition des Maîtres Glaciers.

Chaque année, plus de 1000 fabrications de glaces sur-mesure sont créées pour des clients qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales.

Faites-nous part de vos envies, de vos besoins ou de vos idées, nous mettrons tout en œuvre pour les réaliser, après une étude complète de votre projet.

Faites-nous réaliser la saveur de glace de votre choix, nous vous remettrons un prototype sous 15 jours.

Quelques exemples de fabrications spéciales.

Ricard

4 Fleurs

Fleur de Sureau

CarotteRhubarbe

Chicorée

Céleri

Bergamotte

Pastèque

Guacamole

Questche

Coquelicot

Avocat

Céleri

Rhubarbe

Gorgonzola

Coing

Haricots Rouges

Datte

Coco curry

Sangria / Vin chaud

Planteur

Porto

Lemoncello

Energy drink

Teurgoule

Cointreau

Champagne Sake

Bière

Truffe

Beaujolais

Anis

Biscuit de Reims

Cacahuète

Sesame Blanc Rousquille

Chorizo

Anchois

Huître

Roquefort

Chocolat cointreau

Sardine

Toblerone

Bruccio

Crème d’Isigny Calvados

Saumon Aneth

Chartreuse

Gewurtztramminer

Ginger melon

Guinness

Rancio

Tequila papaye

Carotte gingembre

Lentille verte

Biscuit rose de Reims

Cranberry

GoyaveTamarin

Hibiscus

Curry

Sangria blanche

Pomme céleriPink lady

Olive verte

Limoncello

Vinaigre balsamique

Jambon

Poire au vin

Langoustine

Vermouth

MaroillesPomme au four

Caviar

Ecrevisse

Mogette

Clou de girofle

Lard fumé

Encre de seiche

Eglantine

Citronnelle

Whisky

CornichonPetits pois menthe

Curé nantais

Gâteau basque

Pop corn

Corossol

Cuberdon

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•Fabricationdeglacessurcommande

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Maître Artisan Glacier

Les glaces de Louise

•HauteExpression•Sorbets•abricot “vallée du rhône” - 93006

•chocolat noir - 92761

•citron pressé - 93600

•Poire Williams des coteaux du lyonnais - 92519 18,32 € le bac 2,5 l - 0,46 € la boule

•ananas - 93602

•Fraise senga - 92721

•Framboise - 92722

•orange pressée - 93613

•Pamplemousse rose - 93614

•roquette à la fleur de sel - 92534 20,71 € le bac 2,5 l - 0,52 € la boule

•betterave au vinaigre balsamique - 92710

•Fraise des bois - 85219

•Mangue “alfonso” impala - 92698

•orange sanguine - 93620 23,75 € le bac 2,5 l - 0,59 € la boule

•Crèmes glacées au lait frais de la ferme de Marguerite

•café expresso Guatemala - 92430

•confiture de lait “fleur de sel de camargue” - 92702

•Miel pignons - 92191

•semoule caramel* - 92871 18,61 € le bac 2,5 l - 0,47 € la boule

•lait frais nature - 92816

•Marron glacé - 92841 21,30 € le bac 2,5 l - 0,53 € la boule

•Vanille gousses Madagascar - 92815 23,39 € le bac 2,5 l - 0,58 € la boule

•caramel salé - 93607

•chocolat prestige - 93609

•Pistache de sicile - 92529

•Praliné prestige - 92729 23,75 € le bac 2,5 l - 0,59 € la boule

•Chocolats Grands Crus •chocolat noir Guanaja - 92530

24,95 € le bac 2,5 l - 0,62 € la boule

L e s g l a c e s H a u t e E x p r e s s i o n s o n t fabriquées à partir de lait frais provenant des vaches de la ferme de Marguerite.

Les sorbets Haute Expression sont fabriqués à partir de fruits provenant de coopératives fruitières.

engagements

Elaborés dans une glacerie artisanale • Sans arôme, ni colorant L’extrême légèreté des produits doit être équilibrée par une haute intensité de saveur : L’ArT Du GLACier.

*nouveau

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•Collectiond’exception

•Glaces d’exception•Yaourt brebis grec - 92855

20,43 € le bac 2,5 l - 0,51 € la boule•cèpes - 92799

24,95 € le bac 2,5 l - 0,62 € la boule•chèvre cabécou - 92773

26,29 € le bac 2,5 l - 0,66 € la boule•Parmesan - 92694

26,29 € le bac 2,5 l - 0,66 € la boule•Foie Gras - 84163

44,60 € le bac 2,5 l -1,11 € la boule•caviar roman Kaviroff sur demande•truffe sur demande

•Glaces Bio •café bio - 92911

20,79 € le bac 2,5 l - 0,52 € la boule•Vanille à i’infusion de gousses bourbon bio - 92915

22,39 € le bac 2,5 l - 0,56 € la boule•caramel salé bio - 92918

25,58 € le bac 2,5 l - 0,64 € la boule•chocolat bio - 92905

25,58 € le bac 2,5 l - 0,64 € la boule

•Sorbets Bio•cassis bio - 92909

19,19 € le bac 2,5 l - 0,48 € la boule•Fraise bio - 92906

20,79 € le bac 2,5 l - 0,52 € la boule•citron bio - 92910

22,39 € le bac 2,5 l - 0,56 € la boule•Mangue bio - 92907

22,39 € le bac 2,5 l - 0,56 € la boule•Framboise bio - 92908

25,58 € le bac 2,5 l - 0,64 € la boule

•Créations Philippe Urraca

•Vanille aux 2 vanilles (glace)* - 92866 29,54 € le bac 2,5 l - 0,74 € la boule•café blanc (glace)*- 92867

29,54 € le bac 2,5 l - 0,74 € la boule•chocolat fumé (sorbet)*- 92868

29,54 € le bac 2,5 l - 0,74 € la boule

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•Créationsoriginales

•Frozen Yogurt* - 92875 14,87 € le bac 2,5 l - 0,37 € la boule

•Macchiato caramel* - 92869

•thym de la garrigue - 92849 16,47 € le bac 2,5 l - 0,41 € la boule

•american cookies - 92845 17,42 € le bac 2,5 l - 0,44 € la boule

•rocher - 92833

•caramel anglais avec toffees fondants - 93371

•chocolat au piment d’espelette - 92785

•Fève de tonka - 92753

•Gingembre avec gingembre confit - 92478

•Guimauve - 92713

•lait de coco - 87332

•Mascarpone - 93111

•Miel de lavande - 92982

•Plombières - 92825

•Poivre de sichuan - 92498

•Praline rose - 92846

•tiramisu avec mascarpone - 94321

•Verveine - 92817

•Wasabi - 92782 18,61 € le bac 2,5 l - 0,47 € la boule

•Moutarde de Meaux - 92774

•safran - 92502

•Vanille Fleur de sel de camargue - 93362 19,72 € le bac 2,5 l - 0,49 € la boule

•amarena - 92861 •calisson d’aix-en-Provence - 92435

•lait d’amande - 94181

•Pain d’épices - 94151

•Pomme caramel salé - 92862

•soufflé à la fleur d’oranger - 92822

•touron suprême - 92892 21,30 € le bac 2,5 l - 0,53 € la boule

•cheesecake - 92757

•Madeleine - 92786

•sablé breton - 92808 23,75 € le bac 2,5 l - 0,59 € la boule

•thé vert Matcha - 92776 24,67 € le bac 2,5 l - 0,62 € la boule

•thé thaï rouge - 84152

•Vanille tahiti - 84179 28,02 € le bac 2,5 l - 0,70 € la boule

•sésame noir - 92795 31,36 € le bac 2,5 l - 0,78 € la boule

•Glaces

*nouveau

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•Créationsoriginales

•Gaspacho* - 92874 16,47 € le bac 2,5 l - 0,41 € la boule

•chocolat orange* - 92865 17,42 € le bac 2,5 l - 0,44 € la boule

•Fruits rouges sans sucre ajouté - 9304118,20 € le bac 2,5 l - 0,46 € la boule

•ananas fizz* - 92876

•basilic - 92696

•cactus citron vert - 92507

•citron vert gingembre confit - 92891

•concombre - 92708

•Fraise basilic - 92812

•Framboise violette - 92902

•Huile d’olive - 92705

•lychee - 92971

•Mojito (alcool) - 92709

•Muscat st-Jean de Minervois (alcool) - 92701

•Piñacolada - 93391

•tomate basilic - 92523 18,61 € le bac 2,5 l - 0,47 € la boule

•americano (alcool)* - 92872

•Figue - 86030

•Poivron - 92697 21,30 € le bac 2,5 l - 0,53 € la boule

•artichaut* - 92870

•noix de coco Prestige - 84151

•Passion impériale - 8414328,02 € le bac 2,5 l - 0,70 € la boule

•Yuzu - 92796 31,36 € le bac 2,5 l - 0,78 € la boule

•Sorbet

*nouveau

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•Tradition

•café - 92031

•caramel salé - 92051

•chewing-gum - 94291

•chocolat - 92041

•chocolat blanc - 92350

•créole rhum raisins - 92101

•Fraise avec morceaux de fraise - 92091

•Grand-Marnier - 92071

•Menthe chocolat - 92488

•stracciatella - 92860

•Vanille façon crème anglaise - 92011 14,87 € le bac 2,5 l - 0,37 € la boule

•cannelle - 92301

•Miel - 92111

•Pistache - 92081

•réglisse - 93011

•romarin - 92848 16,47 € le bac 2,5 l - 0,41 € la boule

•banane flambée - 93394

•banane marbrée chocolat - 92345

•bulgare groseille - 92525

•bulgare nature - 92680

•café avec grains de café chocolatés - 92951

•café irlandais (alcool) - 94021

•caramel bonbon - 92703

•crème de citron façon lemon curd - 92777

•Érable noix de Pécan - 94071

•Fromage blanc - 94341

•Gianduja - 94241 17,42 € le bac 2,5 l - 0,44 € la boule

•natelloso - 40133

•noix avec cerneaux - 92121

•nougat - 92201

•Praliné noisette - 92021

•Pruneaux armagnac - 92151

•Vanille croquant - 94231 17,42 € le bac 2,5 l - 0,44 € la boule

•barbapapa - 92607

•cognac raisins (alcool)* - 92877

•crème brûlée - 92803

•Pétales de rose - 92526

•Violette - 92370 18,61 € le bac 2,5 l - 0,47 € la boule

•Vanille pécan fudge - 40612 20,43 € le bac 2,5 l - 0,51 € la boule

•Génépi (alcool) - 85628

•Vanille à i’infusion de gousses bourbon - 93361 21,98 € le bac 2,5 l - 0,55 € la boule

•bailey’s (alcool) - 92699

•spéculoos - 93396 23,75 € le bac 2,5 l - 0,59 € la boule

•Bac 5l

•Vanille bourbon - 92481 18,22 € le bac 5 l - 0,23 € la boule

•chocolat - 92241

•Vanille façon crème anglaise - 92211 25,65 € le bac 5 l - 0,32 € la boule

•Glaces

*nouveau

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•Tradition

•VersionEco5l

•citron - 92501

•citron vert - 92521 13,00 € le bac 2,5 l - 0,32 € la boule

•abricot - 92531

•cassis avec baies de cassis - 92551

•Fraise avec morceaux de fraise - 92541

•Get 27 (alcool) - 92843

•noix de coco - 92611

•Poire Williams - 92561

•Pomme verte - 92591 14,98 € le bac 2,5 l - 0,37 € la boule

•banane - 92681


•Fruits de la passion - 92661

•Mangue - 92781

•Mûre - 92811

•Pêche blanche - 93008 15,63 € le bac 2,5 l - 0,39 € la boule

•citron menthe - 92813

•Hibiscus - 92858

•Melon - 92641

•Menthe avec feuilles de menthe - 92941

•Pêche vigneronne (alcool)* - 92873 16,47 € le bac 2,5 l - 0,41 € la boule

•cerise griotte - 92691

•Kiwi - 92711

•Mandarine de sicile - 92517

•Myrtille - 92631

•Pêche de vigne - 82518

•rhubarbe fraise - 92700 18,20 € le bac 2,5 l - 0,46 € la boule

•ananas fizz - 92876

•Gin tonic (alcool) - 92842

•Marc de champagne (alcool) - 92671 18,61 € le bac 2,5 l - 0,47 € la boule

•Mirabelle - 94121

•cidre fermier (alcool) - 92783 19,20 € le bac 2,5 l - 0,48 € la boule

•Sorbets

•Glaces•bulgare - 92669

•café - 92484

•chocolat - 92482

•Fleur de lait - 92664

•Fraise - 92485

•Vanille - 92487 17,47 € le bac 5 l - 0,22 € la boule

•Pistache - 92486 17,81 € le bac 5 l - 0,22 € la boule

•Sorbet•citron - 92505

•Mangue* - 92666 20,16 € le bac 5 l - 0,25 € la boule

•Framboise* - 92663 25,00 € le bac 5 l - 0,31 € la boule

*nouveau

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•VersionGlacier6l•café arabica - 93691

•chocolat - 93692

•Vanille bourbon - 93694 29,76 € le bac 6 l - 4,96 € le litre

•bulgare nature - 93696


•créole (rhum raisin) - 93700


•réglisse - 93706


•Violette - 93708 34,26 € le bac 6 l - 5,71 € le litre

•amarena - 93762

•american cookies - 93820


•banoffee (glace banane, confiture de lait et crumble)** - 93747

•barbapapa - 93739

•bonbon bleu (bonbon saveur framboise couleur bleue) - 93746

•bonbon cola* - 93838

•cappuccino - 93812

•caramel beurre salé - 93712

•caramel bonbon - 93713 38,64 € le bac 6 l - 6,44 € le litre

•chataîgne - 93714

•cheesecake framboise* - 93834

•chocolat blanc crunchy - 93744

•chocolat brownies - 93715

•chocolat lait caramel - 93826

•citron meringué - 93735

•confiture de lait - 93716

•crème brulée - 93717

•Duo chocolat blanc et lait - 93723

•Feuilleté praliné - 93761

•Fraise bonbon - 93719

•Frozen yogurt coulis fraise* - 93837

•natelloso (chocolat et noisettes) - 93822

•noix de coco avec copeaux de chocolat - 93726

•nougat - 93728

•Peanut chocolate (glace cacahuète ruban chocolat) - 93731

•Pistache avec ses pistaches grillées - 93733

•rocher - 93734

•rainbow - 93823

•spéculoos - 93748

•tiramisu avec mascarpone - 93736 •Vanille cookies - 93737

•Vanille pécan fudge - 93738 38,64 € le bac 6 l - 6,44 € le litre

•citron - 93693 29,76 € le bac 6 l - 4,96 € le litre

•cassis - 93697

•Fraise avec morceaux - 93701

•Melon - 93702

•noix de coco - 93704

•Passion - 93705 34,26 € le bac 6 l - 5,71 € le litre

•abricot - 93821

•ananas fizz - 93836


•Griotte - 93721

•Mangue - 93724

•orange sanguine - 93730

•Pêche de Vigne - 9373238,64 € le bac 6 l - 6,44 € le litre

•Glaces

•Sorbets

*nouveau**nouvelle recette



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•VersionGlacier7,5l•café arabica - 93212

•chocolat - 93213

•Vanille bourbon - 93214 37,20 € le bac 7,5 l - 4,96 € le litre


•créole (rhum raisin) - 93217



•Violette - 93221 42,82 € le bac 7,5 l - 5,71 € le litre

•amarena - 93250

•american cookies - 93248 48,30 € le bac 7,5 l - 6,44 € le litre


•bonbon cola* - 93254

•caramel beurre salé - 93223

•citron meringué - 93226

•Duo chocolat blanc et lait - 93227

•Feuilleté praliné - 93249

•Frozen yogurt coulis fraise* - 93253

•natelloso (chocolat et noisettes) - 93231

•noix de coco avec copeaux de chocolat - 93228

•Pistache avec ses pistaches grillées - 93233

•rainbow* - 93256

•tiramisu avec mascarpone - 93235 •Vanille cookies - 93236

•Vanille pécan fudge - 93237 48,30 € le bac 7,5 l - 6,44 € le litre

•Glaces

•citron - 93238 37,20 € le bac 7,5 l - 4,96 € le litre

•cassis* - 93257

•Fraise avec morceaux - 93239 42,82 € le bac 7,5 l - 5,71 € le litre

•chocolat noir* - 93255


•Mangue - 93245 48,30 € le bac 7,5 l - 6,44 € le litre

•Sorbets

*nouveau


Louise : le nouveau l ieu de gourmandise

Plus de 50 points de vente en France et dans le monde

www.louiselesglaces.fr

ConceptdeventeàemporterdeLaCompagniedesDesserts

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•Dessertsindividuelsglacés•Prêts à servir

A Douceur mandarine* Dacquoise mandarine, glace souf-flée mandarine, meringue italienne flambée. 90764 - 180 ml x 12 18,84 € le carton, 1, 57 € l’unité

B Vacherin vanille spéculoos Crèmes glacées vanille et spécu-loos, cœur de meringue et déco chantilly caramel. 90762 - 180 ml x 12 18,33 € le carton, 1,53 € l’unité

C omelette norvégienne Glace aux œufs vanille avec inclusion de raisins macérés au Grand-Marnier et meringue italienne. 90540 - 300 ml x 6 17,94 € le carton, 2,99 € l’unité

D Vacherin caramel salé Crème glacée caramel salé au lait frais et meringue italienne. 90786 - 210 ml x 12 20,88 € le carton, 1,74 € l’unité

E omelette norvégienne goutte Glace aux œufs Grand-Marnier, génoise punchée au Grand-Marnier et meringue italienne. 90711 - 280 ml x 8 16,89 € le carton, 2,11 € l’unité

F Vacherin cubique framboise Socle de meringue, cube de sorbet framboise, recouvert de chantilly sculptée en cube (livré sans déco-ration). 90703 - 125 ml x 12 24,58 € le carton, 2,05 € l’unité

G Vacherin vanille framboise Chantilly, meringue, glace aux œufs vanille, sorbet framboise. 90528 - 300 ml x 8 20,15 € le carton, 2,52 € l’unité

H Vacherin fraise Meringue, sorbet fraise Senga et chantilly. 90742 - 200 ml x 12 22,92 € le carton, 1,91 € l’unité

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•Dessertsindividuelsglacés•Prêts à décorer

a

d f

b

e g

c

A clip nougat glacé Glace nougat prêt à démouler. 90521 - 180 ml x 27 41,77 € le carton, 1,55 € l’unité

B soufflé Grand Marnier Glace soufflée Grand-Marnier. 90513 - 180 ml x 27 40,91 € le carton, 1,52 € l’unité

C succès coco Glace soufflée coco, meringue, râpure coco. 88608 - 120 ml x 27 37,81 € le carton, 1,40 € l’unité

D Palet vanille Glace aux œufs vanille (autres saveurs sur demande) Diam 6cm h 3cm. 90740 - 80 ml x 48 25,63 € le carton, 0,53 € l’unité

E Vacherin prêt à garnir Nids de meringue 8cm, rempli de 80ml de glace aux œufs vanille. 90788 - 160 ml x 24 33,60 € le carton, 1,40 € l’unité

F Profiteroles parfait vanille Pâte à chou fourrée à la crème glacée vanille. 95012 - 25 g x 40 15,88 € le carton, 0,40 € l’unité

G Profiteroles glace vanille Pâte à chou, éclats de noisettes et glace vanille. 90738 - 50 g x 50 24,03 € le carton, 0,48 € l’unité

A citron givré Sorbet citron. 90737 - 130 ml x 6 8,76 € le carton, 1,46 € l’unité

B noix de coco givrée Sorbet noix de coco dans une demie-coque de noix de coco. 90144 - 160 ml x 10 16,30 € le carton, 1,63 € l’unité

C copa miel amandes Glace miel et amandes caramé-lisées. 90006 - 150 ml x 6 16,99 € le carton, 2,83 € l’unité

D Kuaky (chocolat) Glace chocolat présentée dans une figurine, idéal pour les enfants. 90356 - 70 ml x 12 20,82 € le carton, 1,74 € l’unité

E Fricky (fraise) Glace fraise présentée dans une figurine, idéal pour les enfants. 90347 - 70 ml x 12 20,82 € le carton, 1,74 € l’unité

F Punky (vanille) Glace vanille présentée dans une figurine, idéal pour les enfants. 90020 - 70 ml x 12 20,82 € le carton, 1,74 € l’unité

a d fb ec

•Les Classiques

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•Soufflés

•soufflé caramel Biscuit cuillère, sirop caramel salé, soufflé caramel salé. 2828 - 110 g x 12 21,20 € le carton, 1,77 € l’unité

•soufflé mandarine impériale Biscuit cuillère, punch mandarine impériale, soufflé mandarine. 3163 - 105 g x 12 21,68 € le carton, 1,81 € l’unité

•soufflé key lime Appareil soufflé au citron jaune et vert, soufflé lime curd, meringue. 3215 - 100 g x 12 23,81 € le carton, 1,98 € l’unité

•soufflé glacé verveine Biscuit cuillère, punch verveine, appareil soufflé verveine. 3170 - 105 g x 12 20,33 € le carton, 1,69 € l’unité

•nougat glacé praline rose abricot Biscuit dacquoise, appareil nougat aux abricots et aux pralines roses. 3214 - 80 g x 12 20,94 € le carton, 1,75 € l’unité

•soufflé turron Biscuit génoise, nougat turron.

2984 - 80 g x 12 14,83 € le carton, 1,24 € l’unité

•soufflé gourmet incontournable soufflé glacé au Grand-Marnier en fabrication tradi-tionnelle, punch Grand-Marnier. 2012 - 140 g x 12 22,45 € le carton, 1,87 € l’unité

•Kouglof au Marc de Gewurz Crème glacée au Marc de Gewurz, biscuit pain d’épices, velours chocolat. 90055 - 200 ml x 8 16,97 € le carton, 2,12 € l’unité

•Merveilleux spéculoos Mousse glacée spéculoos, coeur meringue, copeaux de chocolat blanc. 96302 - 140 ml x 15 30,95 € le carton, 2,06 € l’unité

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•Dessertsindividuelsglacés

•Parfait café Mousse glacée café enrobée de noisettes caramélisées.

96306 - 140 ml x 15 25,49 € le carton, 1,70 € l’unité

•rocher Crème glacée chocolat, éclats caramel & nougat, feuillantine, chocolat au lait d’amande. 40569 - 100 ml x 15 30,94 € le carton, 2,06 € l’unité

•le brugeois Mousse et crème glacée vanille spéculoos, velours et coulis de chocolat noir. 90027 - 140 ml x 15 31,18 € le carton, 2,08 € l’unité

•contemporain mangue coco Mousse coco, coeur sorbet mangue, décor miroir et coco rapée (suggestion de présentation). 96266 - 140 ml x 15 26,41 € le carton, 1,76 € l’unité

•Framboisier Mousse vanille, sorbet framboise.


•bolchoï Sorbet mandarine, glace Grand-Marnier, décor chocolat.


•Fondant vanille caramel Glace vanille, coeur de caramel au lait fondant, velours de chocolat au lait. 90008 - 110 ml x 12 24,69 € le carton, 2,06 € l’unité

•succès vanille Mousse glacée vanille,meringue et nougatine.


•Macaron framboise - 90085•Macaron caramel salé - 40449

Macaron maison et glace à l’ancienne. 120 ml x 12 22,65 € le carton, 1,89 € l’unité

Edouard Casays, Pâtissier au Gourmet Parisien

•CollectionPâtisseriesSmartFooding2015Des pâtisseries adaptées à chaque moment de la journée, pour un service aussi bien à table qu’à emporter.

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Spécialités de nos pâtissiers

Les pâtisseries de Louise

•Moelleuxàpartager

•Moelleux chocolat Prédécoupé en 14 parts.3412 - 1,4 kg x 1 4 h

4°C

13,88 € le carton, 0,99 € la part

•Moelleux citron Prédécoupé en 14 parts.3345 - 1,2 kg x 1 4 h

4°C


•Moelleux coco Prédécoupé en 14 parts.3347 - 1,2 kg x 1 4 h

4°C


•Moelleux caramel Prédécoupé en 14 parts.3466 - 1,2 kg x 1 4 h

4°C


•cake financier citron* À découper.3563 - 1 kg x 3 4 h

4°C

41,48 € le carton, 13,83 € l’unité

•cake moelleux coco* À découper.3562 - 700 g x 3 4 h

4°C


*nouveau

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•Pâtisseriesaméricainesàpartager

•banoffee* Sablé spéculoos, compotée de banane, confiture de lait, crème montée. Prédécoupé en 14 parts.3680 - 1,4 kg x 1 6 h

4°C


•cake au biscuit oreo®* Sablé aux cookies chocolat, ganache choco-lat et mousse chocolat avec des cookies et mousse vanille. Prédécoupé en 16 parts.3683 - 1,45 kg x 1 6 h

4°C


•Key lime* Sablé spéculoos, appareil key lime, crème montée. Prédécoupé en 14 parts.3689 - 1,85 kg x 1 6 h

4°C


•carrot cake** Moelleux carotte avec un glaçage sur le dessus. Prédécoupé en 14 parts.

3679 - 1,4 kg x 1 6 h 4°C


•Pecan Pie Tarte aux noix de pécan. Prédécoupé en 14 parts.

3211 - 1,4 kg x 1 4 h 4°C

24,98 € le carton, 1,78 € la part *nouveau**nouvelle recette

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•Cheesecakesàpartager

•cheesecake caramel* Sablé spéculoos, appareil cheesecake, caramel. Prédécoupé en 18 parts.3682 - 2 kg x 1 6 h

4°C


•cheesecake fruits rouges* Sablé spéculoos, appareil cheesecake, cou-lis fruits rouges. Prédécoupé en 18 parts.3681 - 2 kg x 1 6 h

4°C


•cheesecake framboise Pâte sablée, appareil cheesecake, coulis framboise. Prédécoupé en 14 parts.3442 - 1,4 kg x 1 6 h

4°C


•original cheesecake Authentique cheesecake à base de fromage Philadelphia. Prédécoupé en 14 parts.3415 - 1,4 kg x 1 4 h

4°C


*nouveau

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•Tartesàpartageretgâteaudefête

•tarte amandine fraise* Pâte sablée, crème d’amande, compotée de fraise.3678 - 700 g x 3 5 h

4°C29,45 € le carton, 9,82 € l’unité

•tarte sablée amande poire* Pâte sablée, crème d’amandes et poire.

3686 - 900 g x 3 5 h 4°C


•tarte sablée aux abricots* Pâte sablée, compote d’abricots et abricots.3685 - 1 kg x 3 5 h

4°C


•tarte aux pommes et pain d’épices Pâte sablée pur beurre, crème d’amandes et épices, pommes, cannelle.1177 - 1 kg x 2 5 h

4°C


•Pur cacao Biscuit amer, mousse chocolat amer, glaçage chocolat noir.1301 - 1,4 kg x 1 5 h

4°C

28,80 € l’unité*nouveau

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•Tartesàpartager

•tarte myrtille* 96369 - 1,5 kg x 1 5 h

4°C


•tarte framboise* 96370 - 1,4 kg x 1 5 h

4°C


•tarte au citron meringuée Pâte sucrée pur beurre, crème citron, meringue.95302 - 1,1 kg x 3 4 h

4°C


•tarte amandine santiago Pâte sucrée riche en amandes, crème d’amandes, texture fondante.95540 - 1 kg x 1 4 h

4°C


•tarte tatin Véritable tatin aux pommes caramélisées.95805 - 1,8 kg x 2 3 h

4°C


•FlanPrédécoupé en 10 parts.MF27C3D - 1,8 kg x 3 4 h

4°C

33,36 € le carton, 11,12 € l’unité, 1,11 € la part

*nouveau

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Maître Artisan Pâtissier


•SablésetTartesindividuelles

•sablé poire* Sablé croustillant garni de crème d’amande et poire.

96387 - 100 g x 24 3 h 4°C


•sablé fruits rouges* Sablé croustillant garni de crème d’amande et fruits rouges (griottes et framboises).96386 - 100 g x 24 3 h

4°C


•sablé crumble fruits rouges* Sablé croustillant garni de cubes de pommes aux fruits rouges (griottes , groseilles et framboises) et crumble.96388 - 100 g x 24 3 h

4°C


•sablé abricot* Sablé croustillant garni de crème d’amande et abricots.90780 - 100 g x 24 4 h

4°C


•sablé pomme* Sablé croustillant garni de crème d’amande et pomme.90779 - 100 g x 24 4 h

4°C


•sablé amandine* Crème d’amande sur sablé croustil-lant décoré d’amandes effilées.96385 - 80 g x 24 3 h

4°C


•tartelette aux figues

90574 - 80 g x 24 2 h 4°C


•tartelette citron

90778 - 90 g x 24 2 h 4°C


•tartelette citron meringuée

90576 - 80 g x 24 3 h 4°C


*nouveau

30



•Pâtisseriesaméricainesindividuelles

•cheesecake american cookies* Pâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia et éclats de cookies.96394 - 90 g x 36 3 h

4°C


•cheesecake Pâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia.95503 - 110 g x 36 3 h

4°C


•cheesecake spéculoos Pâte sablée aux spéculoos, fromage Philadelphia.90526 - 90 g x 36 3 h

4°C


•cheesecake agrumes Yuzu Pâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia, Yuzu.90747 - 90 g x 36 3 h

4°C


•Pecan pie carrée*

3564 - 90 g x 40 4 h 4°C


•brownies Appareil au chocolat et noix hachées, 6x6 cm.2780 - 70 g x 48 4 h


•coulant chocolat sans gluten* 3585 - 100 g x 36 20 sec

800W


•tartelette chocolat 90587 - 80 g x 24 3 h

4°C


•coulant chocolat à froid 2831 - 100 g x 24 4 h

4°C


*nouveau

•Toutchocolat

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•Finesetamandinesindividuelles

•Fine aux abricots* Ø 10 cm.3589 - 65 g x 27 2 min

160°C


•Fine aux pommes* Ø 10 cm.3554 - 70 g x 27 2 min

160°C


•Fine rhubarbe* Ø 10 cm.3603 - 70 g x 27 2 min

160°C


•amandine chocolat* Ø 9 cm.3584 - 90 g x 16 3 min

160°C


•amandine nature* Ø 9 cm.3557 - 90 g x 16 3 min

160°C


•amandine framboise* Ø 9 cm.3558 - 90 g x 16 3 min

160°C


•amandine pomme noisette* Ø 9 cm.3559 - 90 g x 16 3 min

160°C


•amandine pistache abricot

3005 - 60 g x 40 4 h 4°C


*nouveau

•Financier chocolat poire* Ø 7 cm.3032 - 60 g x 24 18,96 € le carton, 0,79 € l’unité

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•Financiersetpaniersindividuels•Les Financiers

•Les Paniers

*nouveau

•Financier amande* 3543 - 40 g x 44 3 min

160°C


•Financier citron* 3553 - 40 g x 44 3 min

160°C


•Financier pistache framboises 3429 - 45 g x 66 4 h

4°C


•Financier noisettes 3428 - 45 g x 66 4 h

4°C


•cake citron* 90781 - 80 g x 20 2 h

4°C


•Panier citron meringué 90771 - 100 g x 20 2 h

4°C


•Panier crumble fruits rouges 90772 - 95 g x 20 4 h

4°C


•Panier cheesecake 90773 - 90 g x 20 2 h

4°C



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•Spécialitéssnacking

•incroyable Merveilleux* Coque de meringue, garnie de crème fouettée pralinée et glaçage chocolat.96389 - 65 g x 12 1 h

4°C


•eclair café* Coque au beurre et crème pâtis-sière à base de crème de lait. 14 cm.96366 - 75 g x 14 4 h

4°C


•eclair chocolat* Coque au beurre et crème pâtis-sière à base de crème de lait. 14 cm.96365 - 75 g x 14 4 h

4°C


•tarte au sucre* Disque de pâte briochée cuit avec son appareil crémeux au sucre roux.96395 - 80 g x 18 2 h

4°C


•tropézienne

96320 - 75 g x 12 4 h 4°C


•Kouign amann

90696 - 90 g x 40 90 min 4°C 10 min

150°C


•Moelleux à la châtaigne 95397 - 80 g x 48 4 h

4°C


•canelé de bordeaux 90748 - 60 g x 75 5 min

250°C

51,43 € le carton, 0,69 € l’unité*nouveau

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•Snacking

*nouveau

•Muffin fourré chocolat noisette* 96318 - 95 g x 20 19,42 € le carton, 0,97 € l’unité

•Muffin myrtilles 01222497 - 100 g x 32 28,48 € le carton, 0,89 € l’unité

•Muffin tulipe double chocolat 01222463 - 100 g x 32 28,48 € le carton, 0,89 € l’unité

•Doughnut sucré*

15 à 20 min 20°C 60590 - 65 g x 48 26,88 € le carton, 0,56 € l’unité

•Doughnut chocolat*

15 à 20 min 20°C 24690 - 80 g x 48 30,72 € le carton, 0,64 € l’unité

•cookies céréales raisins et citron de sicile* Cookies à cuire.01273557 - 80 g x 90 8 min

180°C


•cookies chocolat blanc framboise* Cookies à cuire.01273581 - 80 g x 90 8 min

180°C


•cookies chocolat au lait et noir

Cookies à cuire.01273565 - 80 g x 90 10 min

180°C


•cookies triple chocolat

Cookies à cuire.01273573 - 80 g x 90 10 min

180°C


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•Snacking

*nouveau

•brioche feuilletée*

96372 - 85 g x 36 15 min 4°C 20 min

180°C


•My french doughnut 96364 - 70 g x 24 30,48 € le carton, 1,27 € l’unité

•Mini beignet choco noisette 600N5 - 25 g x 140 2 h

4°C 30 sec 680 W


•Madeleine nature* en sachet individuel.96324 - 30 g x 50 32,37 € le carton, 0,65 € l’unité

•Madeleine chocolat noisette* en sachet individuel.96325 - 35 g x 50 32,37 € le carton, 0,65 € l’unité

•Palmier* A cuire.96317 - 150 g x 45 24 min

170°C


•chouquettes 95519 - 6 à 7 g x 120 15 min

24°C


•cake marbré chocolat À partager.1996 - 650 g x 5 4 à 5 h

4°C 15 min 160°C


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•Snacking

*nouveau

•crêpes froment gourmandes sucrées* Crêpes généreuses au beurre. Ø 31 cm.

96375 - 70 g x 84 1 h 24°C


•crêpes froment gourmandes sucrées* Spécifiquement adaptées pour être réchauffées sur une crêpière, très généreuse et ne désèche pas. Ø 35 cm.96376 - 70 g x 50 1 h

24°C


•Galettes de blé noir* pour compositions saléesSpécifiquement adaptées pour être réchauffées sur une crêpière, très généreuse et ne désèche pas. Ø 35 cm.96377 - 80 g x 40 1 h

24°C


•crêpes bretonnes

Ø 25 cm.

95404 - 40 g x 50 2 h 4°C


•Mini crêpes moelleuses, sucrées, vanillées A déguster froides ou chaudes, natures ou garnies. idéal pour le petit déjeuner - Ø 10 cm.95411 - 15 g x 180 15 sec

800W


•Pancakes

Petite crêpe épaisse à l’américaine idéale pour le petit déjeuner, le dessert ou le goûter des enfants.95509 - 40 g x 72 29,35 € le carton, 0,41 € l’unité

•Gaufres de bruxelles Possibilité de réchauffer 2 min au toaster ou au gaufrier .95573 - 85 g x 24 5 min

150°C


•Pâton pour Gaufre de liège

96300 - 120 g x 130 1 h 24°C


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•Verrines



Les glaces et pâtisseries de Louise

•Pots de glace BIO

•Verrine pannacotta fruits rouges**3456 - 105 g x 15 4 h

4°C


•Verrine pannacotta mangue passion*3437 - 105 g x 15 4 h

4°C


•Verrine tiramisu 3462 - 75 g x 15 4 h

4°C


•Verrine mousse au chocolat**

3454 - 70 g x 15 4 h 4°C


•Verrine chocolat caramel

3220 - 75 g x 18 4 h

4°C


•Verrine fromage blanc spéculoos 3219 - 75 g x 18 4 h

4°C


•Verrine fromage blanc framboise* 3218 - 75 g x 18 4 h

4°C


•Verrine fromage blanc passion* 3217 - 75 g x 18 4 h

4°C


•Pot bio citron - 90194

•Pot bio chocolat - 90197

•Pot bio fraise - 90196

•Pot bio framboise - 90192

•Pot bio mangue - 90193

•Pot bio vanille - 90198

125 ml x 23 37,98 € le carton, 1,65 € l’unité

Sébastien Régalon, Pâtissier à Midi-Pyrénées Pâtisseries

•CollectionMinispourtraiteurs,réceptionetcafégourmand2015

Des minis desserts fabriqués dans nos ateliers pour tous les événements et les instants gourmands de la journée.

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*nouveau

•Formulegourmande

•Mini fondant cœur vanille* Ø 6 cm.3255 - 50 g x 105 47,25 € le carton, 0,45 € l’unité

•Mini fondant cœur passion* Ø 6 cm.3256 - 50 g x 105 47,25 € le carton, 0,45 € l’unité

•Mini fondant cœur coco* Ø 6 cm.3257 - 50 g x 105 47,25 € le carton, 0,45 € l’unité

•Mini fondant cœur caramel* Ø 6 cm.3254 - 50 g x 105 47,25 € le carton, 0,45 € l’unité

•Mini moelleux chocolat Ø 6 cm.3332 - 65 g x 60 4 h

4°C


•Mini pecan pie Ø 6 cm.3288 - 45 g x 30 4 h

4°C


•Mini palet chocolat blanc passion Ø 6 cm.3294 - 45 g x 24 4 h

4°C


•Mini sablé figues

3112 - 35 g x 33 3 h 4°C


•Mini clafoutis ceriseØ 7 cm.3662 - 55 g x 46 2 h

4°C 2 min 180°C


•Mini baba Authentique baba imbibé au rhum.

90555 - 50 g x 33 4 h 4°C


•sushi gourmand riz au lait chocolat blanc, croustillant noisette, framboise.90051 - 40 g x 96 4 h

4°C


•tiramisu bouchon

3661 - 55 g x 22 1 h 4°C


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•Formulegourmande

•Cafégourmand

•Mini caramélisé ananas* Ø 5 cm.2864 - 30 g x 96 2 h

4°C


•Mini canelé framboise

3414 - 33 g x 48 4 h 4°C


•Mi-cuit chocolat canelé 1348 - 45 g x 63 2 h

4°C


•Mini coulant chocolat 2836 - 35 g x 30 2 h

4°C 10 sec 800 W


•Mini tropézienne** 96319 - 33 g x 24 11,90 € le carton, 0,50 € l’unité

•Mini palet framboise Ø 6 cm.3289 - 30 g x 30 4 h

4°C


•Mini financier amande

2934 - 25 g x 44 2 h 4°C


•Mini sablé fruits rouges* Ø 5 cm.96393 - 50 g x 60 2 h

4°C


•Mini sablé chocolat* Ø 5 cm.96391 - 50 g x 60 2 h

4°C


•Mini sablé crumble pommes* Ø 5 cm.96392 - 50 g x 60 2 h

4°C


•Mini financier griotte

Ø 6 cm.3323 - 40 g x 30 4 h

4°C


•Mini financier noisette*

3489 - 25 g x 50 2 h 4°C


•Financier framboise*

3486 - 35 g x 50 2 h 4°C


*nouveau**fabriqué par un pâtissier partenaire

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•Cafégourmand

•Réception

•Mini muffins chocolat*

96367 - 26 g x 42 1 h 20°C


•Mini muffins fruits rouges* 96368 - 26 g x 42 1 h

20°C


•assortiment gourmand 9 tiramisus, 9 mousses chocolat, 9 crumbles citron meringué, 9 sabayons vanille.96264 - 30 g x 36 3 h

4°C


•tartare fruits rouges mascarpone

2029 - 30 g x 24 1 à 2 h 4°C


•Mini tatin

Fond de pâte brisée et pommes caramélisées.90749 - 25 g x 36 21,85 € le carton, 0,61 € l’unité

•bouchée baba limoncello* 96390 - 14 g x 96 1 h

4°C


•bouchée baba au rhum* 90783 - 14 g x 96 1 h


•Mini financier aux pépites de chocolat* en forme de canelé.3606 - 18 g x 126 2 h

4°C


•Mini opéra

2224 - 19 g x 98 2 h

4°C


•bouchon à la châtaigne

95389 - 10 g x 200 2 h 4°C


•Petits fours sucrés

96225 - 9 à 17 g x 48 8 h

4°C


43


•ChouxCréationsPhilippeUrraca

•Panaché de choux classiques Chocolat, caramel, vanille, framboise, citron et pistache.

95271 - 18 g x 48 2 h 4°C


•Panaché de choux chocolatChocolat noir, chocolat au lait passion, chocolat blanc thé vert, chocolat blanc violette.95205 - 18 g x 48 2 h

4°C


•chou café*

Pâte à chou, crème et fondant.

95267 - 18 g x 48 2 h 4°C


•chou caramel

Pâte à chou, crème et fondant.

95230 - 18 g x 48 2 h 4°C


•chou citron*

Pâte à chou, crème et fondant.95268 - 18 g x 48 2 h


•chou chocolat noir Pâte à chou, crème et fondant.95200 - 18 g x 48 2 h


•chou chocolat au lait passion Pâte à chou, crème et fondant.95201 - 18 g x 48 2 h


•chou chocolat blanc thé vert Pâte à chou, crème et fondant.95202 - 18 g x 48 2 h


•chou chocolat blanc violette Pâte à chou, crème et fondant.95203 - 18 g x 48 2 h

4°C


•chou framboise Pâte à chou, crème et fondant.95204 - 18 g x 48 2 h

4°C


•chou pistache*


4°C


•chou vanille


4°C


Meilleur Ouvrier de France

*nouveau

44



•MacaronsCréationsPhilippeUrraca

•Panaché de macarons Vanille, café, chocolat, caramel au beurre salé, pistache et framboise.2876 - 12 g x 48 29,10 € le carton, 0,61 € l’unité

•Mini macaron praliné*

Ø 3,5 cm.95248 - 12 g x 48 1 h


•Mini macaron caramel salé Ø 3,5 cm.2882 - 12 g x 48 1 h


•Mini macaron citron yuzu Ø 3,5 cm.2916 - 12 g x 48 1 h


•Mini macaron chocolat Ø 3,5 cm.2877 - 12 g x 48 1 h

4°C


•Mini macaron framboise Ø 3,5 cm.2881 - 12 g x 48 1 h


•Mini macaron pistache Ø 3,5 cm.2880 - 12 g x 48 1 h

4°C


•Mini macaron vanille Ø 3,5 cm.2878 - 12 g x 48 1 h

4°C


*nouveau

Pour vos banquets ou réceptions, faites-nous réaliser la saveur de glace de votre choix, nous vous remettrons une étude sous 15 jours.

Ingrid Caillaud, Glacier à Pole Sud

45



•Fabricationdedessertsglacéssurdemande

•Plateau de petits sorbets Mangue, framboise, citron vert, mandarine, cassis et pomme verte.40516 - 60 ml x 24 23,30 € le carton, 0,97 € l’unité

•cubes «prêts à servir»

Saveurs sur demande pour un minimum de 5 boîtes.

40 ml x 48

•Verrines gourmandes

Jolies verrines remplies de glace à la poche (saveurs sur demande). 50 ml x 125

•boules et quenelles «prêtes à servir» Saveurs en boules ou que-nelles sur demande pour un minimum de 5 boîtes. 60 ml x 54

Quelques exemples de fabrications spéciales.

Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de FranceChef éxécutif de La Compagnie des Desserts

•CollectionPâtisseries2015Des pâtisseries fabriquées dans nos ateliers pour d’élégants et gourmands desserts à l’assiette.

48



•CréationsPhilippeUrraca

•chou caramel* Chou crumble, crème caramel, décor chocolat au lait.3688 - 85 g x 12 5 h

4°C


•le chou dans le chou Chou caramel à l’intérieur d’un chou St-Honoré vanille chantilly.3407 - 100 g x 12 1 h

4°C


•Gros chou vanille Pâte à Chou, soufflé à la vanille.

3226 - 85 g x 12 1 h 4°C


•Mille-feuilles vanille* Pâte feuilletée caramélisée et crème vanille à l’infusion de gousses Bourbon.3568 - 105 g x 21 4 h

4°C


•Forêt noire Biscuit chocolat, mousse chocolat, biscuit chocolat, compote griotte, plaquette chocolat cerise.95458 - 90 g x 30 3 h

4°C


•royal Dôme Biscuit dacquoise, croustillant, mousse chocolat.

95433 - 80 g x 16 3 h 4°C


•Paris-brest Couronne de pâte à chou garnie avec une mousseline pralinée.

95403 - 110 g x 12 2 h 4°C


•Mont-blanc d’été Biscuit succès amandes, compotée de fraises avec morceaux, coeur chantilly et crème légère vanillée.95210 - 100 g x 20 2 h

4°C


•Mont-blanc marron Biscuit succès amandes, crème légère aux marrons et meringue mœlleuse.90048 - 115 g x 20 2 h

4°C


49



•CréationsPhilippeUrraca

•Paris-brest au chocolat Pâte à chou, mousse chocolat cara-mel beurre salé, sucre glace.

95231 - 75 g x 12 3 h 4°C


•Paris-brest praliné Pâte à chou, mousseline pralinée et craquante.

95259 - 80 g x 12 3 h 4°C


•secret chocolat nougat Craquant de nougat, fruits secs, mousse de chocolat et bâtonnet de chocolat.3664 - 90 g x 16 2 h

4°C


•secret citron Pâte sablée, craquant de chocolat blanc, crème de citron vert.

3663 - 100 g x 16 2 h 4°C


•Mille-feuilles vanille Pâte feuilletée caramélisée et crème vanille.

90073 - 100 g x 17 4 h 4°C


•Macaron praliné framboise* Association de praliné et de framboise entre deux coques craquantes et moelleuses 7,5 cm.95266 - 70 g x 24 4 h

4°C


•Macaron framboise Ø 8 cm.2773 - 80 g x 24 4 h

4°C


•Macaron citron yuzu Ø 8 cm.2774 - 80 g x 24 4 h

4°C


•Macaron tout chocolat Ø 8 cm.2840 - 80 g x 24 4 h

4°C


*nouveau

50



•Finger saveur du Japon* Joconde Matcha, compotée coco passion, mousse yuzu et glaçage blanc.3567 - 75 g x 28 4 h

4°C


•Finger chocolat Biscuit dacquois, croustillant praliné, mousse chocolat, velours chocolat.3370 - 85 g x 28 4 h

4°C


•Finger mascarpone fruits rouges Biscuit amande, compote de griotte, mousse mascarpone.3374 - 90 g x 28 4 h

4°C 42,48 € le carton, 1,52 € l’unité

•Finger mangue passion Biscuit dacquois, compote mangue passion, mousse chocolat blanc.

3372 - 90 g x 28 4 h 4°C


•opéra finger Crème au beurre café, biscuit Joconde punché au café, ganache chocolat café, glaçage chocolat.2211 - 54 g x 28 4 h

4°C


•nougat aux figues pain d’épices Pain d’épices, compotée de figues, biscuit succès, nougat.1647 - 100 g x 27 4 h

4°C 43,17 € le carton, 1,60 € l’unité

•Framboisier Biscuit Joconde, mousse framboise avec fruits des bois 9x4 cm.

1102 - 67 g x 27 4 h 4°C


•chocolatine Biscuit Joconde cacao, mousse amère, génoise cacao punchée 9x4 cm.1065 - 65 g x 27 4 h

4°C


•nougat glacé individuel Pain d’épices, base nougat glacé (de Montélimar) et fruits confits. Sortir quelques minutes avant de servir.2303 - 76 g x 28


•Fingers

*nouveau

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•BandesetDemi-cadres

•Feuillantine bande Joconde cacao, feuillantine mousse amère, décor granulé, génoise cacao.1088 - 740 g x 3 4 h


•opéra bande Biscuit Joconde, punch café, ganache Costa rica, crème café, glaçage chocolat.2552 - 680 g x 3 4 h

4°C


•bande trois chocolats 3 mousses au chocolat amer, au lait et ivoire.

1019 - 640 g x 3 4 h 4°C


•tiramisu bande Biscuit cuillère, mousse mascarpo-ne, génoise punchée au café.

95306 - 800 g x 3 4 h 4°C


•Plaque tiramisu*Biscuit cuillère, mousse mascar-pone, génoise punchée au café, portionnable à la cuillère.3687 - 2,8 kg x 1 4 h

4°C

32,73 € l’unité

•Demi-cadre mangue passion Biscuit dacquois, compote mangue passion, mousse chocolat blanc.3371 - 3,2 kg x 1 5 h

4°C


•Demi-cadre royal chocolat

Biscuit dacquois, croustillant praliné, mousse chocolat, velours chocolat.3369 - 2,5 kg x 1 5 h

4°C


•Demi-cadre mascarpone fruits rouges Biscuit amande, compote de griotte, mousse mascarpone.3373 - 3,2 kg x 1 5 h

4°C


*nouveau

52



•le savarin Authentique baba imbibé au rhum (baba à décorer).90581 - 150 g x 12 2 h

4°C


•baba cubique Authentique baba imbibé au rhum en forme de cube (baba à décorer).95522 - 110 g x 16 2 h

4°C


•baba Kouglof Authentique baba imbibé au rhum en forme de kouglof (baba à décorer).90605 - 210 g x 11 6 h

4°C


•baba au rhum «bouchon»

Authentique baba imbibé au rhum et ses raisins.90515 - 185 g x 14 2 h

4°C


•baba au rhum «bouchon» sans raisin Authentique baba imbibé au rhum sans raisin.90694 - 180 g x 14 2 h

4°C


•crumble pomme-abricot Pommes, abricots et cannelle.90597 - 140 g x 27 9 min

180°C


•crumble fruits rouges Pommes, fruits rouges et cannelle.90598 - 140 g x 27 9 min

180°C


•baba «mignon» Authentique baba légèrement levé, imbibé au rhum sans raisin.90525 - 130 g x 15 2 h

4°C


•baba nature À agrémenter avec l’alcool de votre choix.90744 - 130 g x 15 2 h


•Babas

•Crumbles

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•Pâtisseriesindividuelles

•le merveilleux Meringue avec un enrobage praliné et des copeaux de chocolat.90758 - 105 g x 12 4 h

4°C


•brioche façon «pain perdu» Moelleuse pâte dorée saupoudrée de sucre.90611 - 120 g x 36 2 h

4°C 5 min 180°C


•caramélisé mangue Sauce caramel, cube mangue, appareil à cake.3002 - 100 g x 16 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•tiramisu Biscuit cuillère, punch café, mousse tiramisu.3228 - 100 g x 12 2 h

4°C


•craquant noisettes Biscuit amer garni d’une pailletine de chocolat blanc, biscuit amer recouvert d’une mousse noisette.

90653 - 100 g x 16 2 h 4°C


•craquant fruits rouges Mousse fruits rouges et passion en-trecoupée d’un disque de chocolat, décor filaments de noix de coco, myrtilles et groseilles.90652 - 90 g x 16 3 h

4°C


•croustade aux pommes Pastis de Gascon aromatisé au rhum.

66186 - 55 g x 24 20 min 180°C


54



•Tartesindividuelles

•la poire agar Sablé aux noisettes, confiture de lait, agar-agar de poires et poires rôties.3665 - 90 g x 12 4 h

4°C


•tartelette framboise limon-cello carrée Pâte sucrée, crème citron, gelée limoncello, framboises.

3666 - 100 g x 12 4 h 4°C


•le citron

Sablé aux amandes, appareil citron, meringue.

1801 - 110 g x 12 4 h 4°C


•le yuzu Tartelette cranberry-yuzu, pâte sablée surcrée, crème d’amandes, compotée de cranberry, quenelle soufflée de yuzu.3669 - 90 g x 12 4 h

4°C


•sablé fraises et framboises Pâte sablée, crème d’amandes aux fraises, framboise.

1432 - 110 g x 20 4 h 4°C


•sablé figues rôties Sablé pur beurre à la noisette, crème d’amandes et de pistaches, figues.1157 - 140 g x 12 4 h

4°C


3660 - 100 g x 18 4 h 4°C


•tartelette aux myrtilles Pâte sablée, crème amande et myrtilles.90505 - 120 g x 12 3 h

4°C


•tartelette citron meringuée Pâte sucrée, crème citron et me-ringue italienne.90509 - 140 g x 12 4 h

4°C


•tartelette aux abricots Pâte sucrée, crème amande et abricots.90519 - 130 g x 24 4 h

4°C



55



•Tartesindividuelles

•Fine pomme Ø 12 cm.3668 - 90 g x 24 2 h

4°C 2 min 180°C


•Fine pomme au beurre salé Ø 18 cm.3336 - 150 g x 12 3 h

4°C 2 min 180°C


•Fine aux abricots* Ø 12 cm.3590 - 100 g x 24 2 min

160°C


•Fine rhubarbe* Ø 12 cm.3604 - 100 g x 24 2 min

160°C


•tartelette tatin figues Pâte sucrée, quarts de figues, nappage - Ø 10 cm.2991 - 130 g x 24 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•tarte tatin Pomme, sucre, fond de pâte brisée et pommes caramélisées - Ø 10 cm.95807 - 180 g x 16 4 h

4°C


•tarte tatin* Pomme, sucre, fond de pâte feuille-tée et pommes caramélisées. Ø 10 cm.96349 - 120 g x 20 10 à 15 min

200°C


•tarte tatin Fond de pâte brisée et pommes caramélisées. Ø 7 cm.90734 - 100 g x 24 10 à 15 min

200°C


•abricots rôtis au romarin Appareil à tatin, abricots rôtis, caramel, romarin.

90504 - 145 g x 16 2 h 4°C 10 min

180°C


56



•Toutchocolat

•Paletsindividuels

•tarte sans trottoir ivoire passion Pâte sablée, ganache ivoire, gelée passion. Ø 8 cm.3161 - 67 g x 24 3 h

4°C


•tarte sans trottoir chocolat framboise Pâte sablée, ganache chocolat pralinée, gelée de framboise. Ø 8 cm.3168 - 67 g x 24 3 h

4°C


•tarte sans trottoir croustillante à la vanillePâte sablée, croustillant chocolat blanc et crème vanille. Ø 9 cm.3586 - 90 g x 24 3 h

4°C


•Palet citron

Glaçage ivoire, biscuit succès, appareil citron, zeste de citron. Ø 8 cm.3667 - 92 g x 12 4 h

4°C


•tarte sans trottoir croustillante au chocolat Pâte sablée, feuillantine, ganache chocolat. Ø 9 cm.3362 - 95 g x 24 3 h

4°C


•Pyramide chocolat noir Biscuit succès aux amandes, mousse au chocolat amer, glaçage chocolat.2770 - 80 g x 12 1 à 2 h

4°C


•Pyramide chocolat ivoire Glaçage chocolat ivoire, crème caramel, mousse ivoire, biscuit succès.2772 - 75 g x 12 1 à 2 h

4°C


•le t Tiramisu coque chocolat : biscuit cuillère punché café, mousse mas-carpone, coque chocolat craquant.1995 - 115 g x 14 1 à 2 h

4°C


57



•Toutchocolat•Toutchocolat

•Feuillantine*Mousse chocolat, craquant de noi-settes, ganache chocolat, Ø 7 cm.3299 - 95 g x 12 20,88 € le carton, 1,74 € l’unité

•sacher au thé Génoise cacao, punch thé jasmin, ganache, cacao poudre, Ø 7 cm.2992 - 80 g x 12 4 h

4°C


•Gâteau grand-mère Tant pour tant chocolat beurre, œufs, sucre et farine, Ø 8,5 cm.1002 - 120 g x 18 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•sablé chocolat poivre de séchuan Sablé aux amandes, ganache chocolat au poivre Séchuan, copeau chocolat noir.3670 - 100 g x 13 3 h

4°C


•le chocolat Ganache, crème et mousse au chocolat du Pérou, joconde cacao, dacquoise, génoise.1920 - 125 g x 25 4 h

4°C


•le cube framboise Appareil mi-cuit garni d’un fourrage à la framboise.

1899 - 120 g x 24 4 h 4°C


•le cube confiture de lait Appareil mi-cuit au chocolat et coeur confiture de lait.2141 - 120 g x 24 4 h

4°C


•le bouchon chocolat coulant Chocolat, beurre, œufs, sucre.

3674 - 110 g x 22 4 h 4°C 15 à 20 sec

800 W


•coulant chocolat Appareil coulant au chocolat.

2299 - 90 g x 20 4 h 4°C 15 à 20 sec

800 W


*nouveau

58



•Mi-cuits

•coulant chocolat sans gluten*

3585 - 100 g x 36 20 sec 800 W


•Mi-cuit praliné Appareil mi-cuit cœur praliné, amandes et noisettes hachées, chocolat, praliné.3659 - 105 g x 23 40 sec

800 W


•Mi-cuit chocolat Beurre, chocolat, cacao, pâte, œufs, sucre.

3675 - 120 g x 16 15 à 20 sec 800 W


•Mi-cuit huile d’olive vanille Appareil mi-cuit, coeur ganache chocolat vanille et huile d’olive.3672 - 105 g x 23 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•Mi-cuit coco Appareil mi-cuit, coeur coco rapée.

3673 - 105 g x 23 4 h 4°C 15 à 20 sec

800 W


•Mi-cuit citron yuzu Appareil mi-cuit, coeur ganache, chocolat yuzu.3671 - 105 g x 23 40 sec

800 W


•Mi-cuit éco*

3417 - 120 g x 3637,44 € le carton, 1,04 € l’unité

•Mi-cuit chocolat

Appareil mi-cuit avec un cœur coulant.3676 - 100 g x 32 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


•Duo chocolat caramel à la fleur de sel Appareil mi-cuit chocolat, coeur coulant caramel à la fleur de sel.3677 - 115 g x 16 4 h

4°C 15 à 20 sec 800 W


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•Prêtsàdécorer•Fruits et Coulis

A.Fruits

•Mangues en cubes 66048 - 1 kg x 5 35,41 € le carton, 7,08 € l’unité

•Mélange fruits rouges 66123 - 1 kg x 5 35,50 € le carton, 7,10 € l’unité

•Framboises Williamettes 66132 - 1 kg x 5 35,23 € le carton, 7,05 € l’unité

B.Purées de fruits

•abricot66038 - 1 kg x 6 36,56 € le carton, 6,09 € l’unité

•noix de coco 66043 - 1 kg x 6 58,09 € le carton, 9,68 € l’unité

•Framboise 66039 - 1 kg x 6 50,08 € le carton, 8,35 € l’unité

•Fraise 66040 - 1 kg x 6 35,93 € le carton, 5,99 € l’unité

•Mangue 66042 - 1 kg x 6 45,07 € le carton, 7,51 € l’unité

•Passion 66044 - 1 kg x 6 43,33 € le carton, 7,22 € l’unité

C.Coulis

•Framboise p’ti coulis* embout spécial pour décoration66100 - 125 g x 12 28,08 € le carton, 2,34 € l’unité

•exotique 66063 - 500 g x 6 32,36 € le carton, 5,39 € l’unité

•Framboise 66062 - 500 g x 6 34,99 € le carton, 5,83 € l’unité

•Fraise 66061 - 500 g x 6 27,16 € le carton, 4,53 € l’unité

D.Sauces

•caramel salé 90056 - 500 ml x 4 24,66 € le carton, 6,17 € l’unité

•Ganache chocolat 66108 - 500 ml x 4 24,66 € le carton, 6,17 € l’unité

b

c d

a

*nouveau

60

•Prêtsàdécorer•Poches de mousse et de crème

•Poche de crème vanille*

3544 - 600 g x 4 6 à 10 h 4°C


•Poche de crème amande*

3588 - 600 g x 4 6 à 10 h 4°C


•Poche de crème citron**

3223 - 600 g x 4 6 à 10 h 4°C


•Poche de mousse chocolat noir 3313 - 700 g x 4 6 à 10 h

4°C


•Poche de mousse chocolat blanc 3176 - 550 g x 4 6 à 10 h

4°C


•Poche de mousse mascarpone 3221 - 600 g x 4 6 à 10 h

4°C


•Poche de mousse spéculoos

3178 - 550 g x 4 6 à 10 h 4°C



61

•Prêtsàdécorer•Les pâtissiers

•Fond de tarte amande à décorer*

90782 - 60 g x 24 1 h 4°C


•Fond de tarte carré cacao* 7x7 cm.96328 - 26 g x 96 71,86 € le carton, 0,75 € l’unité

•Fond de tarte carré*

7x7 cm.96327 - 26 g x 96 65,06 € le carton, 0,68 € l’unité

•Fond de tarte rond cacao* Ø 7 cm.96330 - 19 g x 96 67,00 € le carton, 0,70 € l’unité

•Fond de tarte rond*

Ø 7 cm.96329 - 19 g x 96 63,12 € le carton, 0,66 € l’unité

•Fond de tarte triangle*


•Mini fond de tarte rond* Ø 4 cm.96333 - 6,5 g x 240 70,40 € le carton, 0,29 € l’unité

•Mini fond de tarte carré* 4 cm.96332 - 6,5 g x 240 70,40 € le carton, 0,29 € l’unité

•coque macaron rose Coque craquante et inté-rieur moelleux à l’amande Ø 7 cm.2888 - 20 g x 36 28,63 € le carton, 0,80 € l’unité

•coque macaron pistache Coque craquante et inté-rieur moelleux à l’amande Ø 7 cm.2891 - 20 g x 36 28,63 € le carton, 0,80 € l’unité

•coque macaron neutreCoque craquante et inté-rieur moelleux à l’amande Ø 7 cm.2889 - 20 g x 36 28,63 € le carton, 0,80 € l’unité

•coque macaron chocolat Coque craquante et inté-rieur moelleux à l’amande Ø 7 cm.2890 - 20 g x 36 28,63 € le carton, 0,80 € l’unité

*nouveau

62

•Prêtsàdécorer•Les pâtissiers

•Pâte feuilletée 28 % de beurre concentré, non piquée 36x56x0,28 cm.99015 - 650 g x 15 64,15 € le carton, 4,28 € l’unité

•1/2 plaque feuilletée 33 % de beurre concentré, non piqué 36x27,7x0,28 cm.98250 - 327 g x 15 35,94 € le carton, 2,40 € l’unité

•Fond de tarte Pâte sucrée crue. Ø 13,5 cm.96273 - 65 g x 33 23,70 € le carton, 0,72 € l’unité

•Fond de tarte Pâte sucrée crue. Ø 10 cm.96272 - 40 g x 45 21,82 € le carton, 0,48 € l’unité

•Poche de choux Ø 10 cm.90675 - 30 g x 40 30,10 € le carton, 0,75 € l’unité

•Fond de tarte sucrée Ø 24,7 cm.96380 - 275 g x 12 24,24 € le carton, 2,02 € l’unité

•Fond de tarte Pâte sucrée crue pour enfourner Ø 28 cm.96262 - 330 g x 16 52,24 € le carton, 3,26 € l’unité

•Fond de tarte salée* Ø 10 cm.96381 - 55 g x 70 28,70 € le carton, 0,41 € l’unité

63

•Collectionsalée•Tartes fines

•Poches de soupe

•Fine aux 4 légumes* Oignons, tomates, aubergines et poivrons rouges. Ø 14 cm.3605 - 115 g x 12 4 h

4°C 3 mn 160°C


•tarte oignon tomate Ø 14 cm.

3353 - 85 g x 12 4 h 4°C 4 mn

180°C


•Poche de soupe potiron, carotte, coco*

96342 - 1 kg x 8 35,04 € le carton, 4,38 € l’unité

•Poche de soupe poulet coco*


•Poche de soupe poireaux, pommes de terre, carottes* 96343 - 1 kg x 8 30,56 € le carton, 3,82 € l’unité

•Poche de soupe pois cassés*


•Poche de soupe 5 légumes bio*

96344 - 1,5 kg x 3 26,94 € le carton, 8,98 € l’unité

•Poche de soupe lentille curry*


Stéphane Demeuleumester, chef d’atelier de Pain-Petifour

•CollectionPainsetViennoiseries2015Des pains que les Chefs aiment servir pour accompagner leur cuisine et de savoureuses viennoiseries pour les petits déjeuners ou pauses gourmandes

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Le pain des chefs

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A brique du terroir Mie de campagne grisée - 38 cm.96236 - 720 g x 10 75 min

24°C 20 min 180°C


B brique multicéréales Mie ambrée goût de céréales toastées, croûte grainée - 38 cm.96237 - 720 g x 10 75 min

24°C 20 min 180°C


C lingot de campagne Goût puissant de levain, miellé, mie ambrée, croûte très présente.96132 - 700 g x 8 75 min

24°C 20 min 180°C


D Pain moulé figues, amandes, noisettes Farine de céréales légère enrichie de graines de tournesol, moelleux et craquant des trois fruits laissés entiers.96123 - 950 g x 8 75 min

24°C 25 min 180°C


E bûcheron noix raisins Mie complet brune, noix blondes du Périgord en morceaux généreux, raisins golden charnus sucrés.96164 - 810 g x 8 75 min

24°C 25 min 180°C


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•Les Créatives, pains gastronomiques à partager

•PainsPain-Petifour

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Le pain des chefs

•Les “Authentiques”

A Pointu nature au levain 13x4,5/5 cm.96270 - 40 g x 170 20 min

24°C 8 min 195°C


B Pointu céréales Décor graines toastées, très croustillant. 13x4,5/5 cm.96271 - 40 g x 170 20 min

24°C 8 min 195°C


C Pointu 2 olives Mélange d’olive verte et noire. 13x4,5 cm.96234 - 40 g x 80 20 min

24°C 8 min 195°C


D carré levain gourmand Mie ambrée, goût très prononcé et goûteux du levain de seigle - 6,5 cm.96151 - 55 g x 130 20 min

24°C 12 min 195°C


E Panisole nature Mie crème, légère acidité du levain maison. 6,5 cm.96144 - 55 g x 130 20 min

24°C 12 min 195°C


F Petit carré nature bio Savoureuse mie à peine grisée, riche en levain Bio maison goûteux et authentique, 6 cm.96178 - 48 g x 130 20 min

24°C 11 min 195°C


G ambassadeur boule Mie crème, classique et goûteuse - Ø 7,5 cm.96145 - 58 g x 100 20 min

24°C 12 min 195°C


H carré levain au romarin Mie claire bien parsemée de romarin, belle puissance de l’herbe aromatique - 6 cm.96152 - 50 g x 130 20 min

24°C 11 min 195°C


I carré levain olives vertes Fruité de l’olive verte relevé par un léger goût de levain - 6 cm.96153 - 55 g x 130 20 min

24°C 12 min 195°C


J Mini flûte de campagne farinée Goûteuse mie ambrée parsemée d’éclats de son 13 à 15x3,5 cm.96148 - 45 g x 150 20 min

24°C 9 min 195°C


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Le pain des chefs


•Les “Gourmandines”A lichette blé doré

Mie blonde, saveur très douce, farines ciabatta et maïs, idéal pour petit déjeuner - 10x5 cm.96131 - 48 g x 130 20 min

24°C 10 min 195°C


B olivette froment Mie claire moelleuse, petit goût baguette. 13 à 15 x 5 cm.96235 - 48 g x 130 20 min

24°C 11 min 195°C


C Pavé croustilevain Mie ambrée alvéolée, croûte craquante. 7 à 8 cm.96133 - 48 g x 130 20 min

24°C 10 min 195°C


D epi mie crème Blond et croustillant, un travail de Grande Boulange-rie devenu rare - 14 x 3,5 cm.96211 - 48 g x 72 20 min

24°C 7 min 195°C


E Pointe multicéréales Goût puissant de céréales, torréfiés, mie légère et ambrée - 8x10 cm.96135 - 48 g x 130 20 min

24°C 11 min 195°C


F Pointe figues Contraste subtil d’une pointe d’acidité du levain avec le sucré des figues - 8x10 cm.96155 - 48 g x 130 20 min

24°C 11 min 195°C


G Pointu aux raisins*Saveur sucrée des raisins blonds souples et charnus d’Afrique du Sud - 13 x 4,5 cm.96337 - 40 g x 80 20 min

4°C 8 min 195°C


H Finger cocktail olives vertes Mie claire riche en olives vertes - 17x3 cm.96127 - 48 g x 60 20 min

24°C 8 min 195°C


I Pain sans gluten nature Au levain sans gluten, mie brunie.96294 - 50 g x 30 5 min

1000W32,02 € le carton, 1,07 € l’unité

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Sans gluten

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Le pain des chefs


•Les créatives, apéritif et cocktail

•Les créatives

A baguettine gourmande Mie ambrée, petite baguette croustillante aux bouts bien pointus. 15 à 17 x 4 cm.96257 - 48 g x 130 12 min

24°C 11 à 12 min 195°C


B Fougassette aux olives Mie brunie de morceaux d’olives noires et cœur garni de pâte d’olives - 8,5 x 4,5 cm.96124 - 39 g x 75 20 min

24°C 11 min 195°C


C Petit pain de seigle royal Belle couleur chocolat et goût fruité - 10 x 5 cm.96134 - 39 g x 75 20 min

24°C 11 min 195°C


D Médaillon parmigiano reggiano Mie moelleuse très riche en parmesan et finition gratinée croustillante - Ø 6,5 cm.96121 - 39 g x 75 20 min

24°C 8 min 195°C


E Pain Pop art citron*Saveur acidulée et nombreux zestes de citron - 5 cm.96229 - 30 g x 112 20 min

24°C 16 min 155°C


F Pain Pop art 4 poivres*Subtile harmonie de poivres exotiques raffinés. Coloration encre de seiche - 5 cm.96230 - 30 g x 112 20 min

24°C 16 min 155°C


G Pain Pop art piperade piment doux Couleur orangée, poivrons, tomates, oignons, relevé juste ce qu’il faut ! - 5 cm.96218 - 30 g x 112 20 min

24°C 16 min 155°C


H Pain Pop art maïs croquant Mie couleur soleil et saveur très douce de maïs, grainage croquant des brisure de maïs - 5 cm.96221 - 30 g x 112 20 min

24°C 16 min 155°C


I Pain Pop art noix périgourdines Mie ambrée et craquante de beaux éclats de noix, finition éclats de blé - 5 cm.96219 - 30 g x 112 20 min

24°C 8 min 195°C


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Le pain des chefs

A Grissinis torsadés 3 saveurs 50 olives pimentées, 50 thym-tomates confites, 50 parmigiano reggiano - 19 x 1,5 cm.96130 - 15 g x 150 5 min

24°C 2 à 3 min 210°C


B Grissinis droits parmigiano reggiano 18 x 1,5 cm.96207 - 13 g x 240 5 min

24°C 2 à 3 min 210°C


C nanocroq assortiment aromatisé Mini frites saveurs olives noires, romarin, moutarde à l’ancienne, thym et tomates confites - 5 x 1,5 cm.96208 - 5 à 6 g x 1 carton de 4 kg 10 min

24°C5 min 195°C

33,05 € le carton

D bouchées 4 saveurs 100 multicéréales, 100 olives vertes, 100 thym et tomates confites, 100 Parmigiano reggiano - 4,5 cm.96126 - 20 g x 400 20 min

24°C 6 min 195°C


E Mini burger brioché céréales*Mie et décor grainés, boule briochée - Ø 5 cm.96355 - 22 g x 150 20 min

24°C


F Mini burger brioché zestes citron*Couleur et acidité du citron, nombreux zestes, boule briochée - Ø 5 cm.96358 - 22 g x 150 20 min

24°C


G Mini burger brioché piment doux*Orange, subtilement relevée, boule briochée. Ø 5 cm.96356 - 22 g x 150 20 min

24°C


H Mini burger brioché 4 poivres*Coloration encre de seiche, poivres exotiques très aromatiques, boule briochée - Ø 5 cm.96357 - 22 g x 150 20 min

24°C


I Mini pain bagnat*recette niçoise à base d’huile d’olive - Ø 5 cm.96359 - 25 g x 240 20 min

24°C 8 à 10 min 195°C


•Pains burgers réception

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•PainsPain-Petifour•Pains apéritifs, cocktails et réception

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Le pain des chefs

•Focaccia et pains sandwiches

A burger black pepper*Coloration encre de seiche, équilibre parfait de 4 grands poivres de cuisine - Ø 10 cm.96348 - 70 g x 66 30 min

24°C


B burger citron zestes* Couleur et acidité du citron, nombreux zestes . Ø 10 cm.96396 - 70 g x 66 30 min

24°C


C carré brioche sésame* recette briochée extra et décor sésame - 10 cm.96361 - 70 g x 66 30 min

24°C


D entredeux céréales Mie couleur ambrée, parfum céréales grillées. Pain sandwich croustillant si cuisson longue. Ø 12 cm.96334 - 100 g x 46 30 min

24°C 14 min 195°C


E burger brioché rond nature Texture mœlleuse, recette briochée extra. Ø 12 cm.96335 - 90 g x 46 30 min

24°C 14 min 195°C


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•PainsPain-Petifour•Pains burgers

F Focaccia ail et basilic*Texture moelleuse, finition gros sel de Guérande et basilic - 10 x 9,5 cm.96360 - 85 g x 70 30 min

24°C


G Foccacia nature carrée Texture moelleuse, finition gros sel de Guérande. 10 x 9,5 cm.96280 - 85 g x 70 30 min

24°C


H encas nature Très copieux ou à partager en 2 triangles - 13 cm.96240 - 180 g x 30 30 min

24°C 15 min 195°C


I Maxi lichette blé doréMie couleur crème, avec parfum maïs légèrement grillé - 19x5 cm.96363 - 90 g x 66 20 min

24°C 9 min 195°C


J sandwich paysanne nature Souple et croustillant, saveur et conservation optimale grâce au levain - 24 x 6,5 cm.96238 - 160 g x 38 30 min

24°C 13 min 195°C


K sandwich céréales Saveur et croustillance des céréales toastées du grainage, mie légère grainée, couleur ambrée. 24 x 6,5 cm.96239 - 160 g x 38 30 min

24°C 13 min 195°C


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•Pains burgers

•Pains Sandwiches

•Pains

A Mini brioche nature *96373 - 10 g x 100 23,00 € le carton, 0,23 € l’unité

B Mini brioche pavot*96374 - 10 g x 100 27,00 € le carton, 0,27 € l’unité

C Mini bagel nature *96379 - 15 g x 240 64,80 € le carton, 0,27 € l’unité

D bun sésame * 4,5 cm.96321 - 25 g x 120 42,48 € le carton, 0,35 € l’unité

E burger oignon tranché*10 cm.96371 - 70 g x 30 27,30 € le carton, 0,91 € l’unité

F Hamburger sésame Beurre 6 % - sésame 3 % - 10 cm.96195 - 70 g x 30 2 à 3 min

24°C


G Hamburger nature *Tranché - 12 cm.96322 - 120 g x 20 1 h

20°C


H Panini *25 cm.S5551 - 115 g x 60 20,40 € le carton, 0,34 € l’unité

I Pain bagnat précuit*303218 - 150 g x 36 24,84 € le carton, 0,69 € l’unité

J ciabatta sandwich idéal sandwich - 22 cm.96182 - 100 g x 40 20 min

180°C


K bagel sésame Petit pain rond avec un trou au milieu.95646 - 115 g x 30 45 min 4°C 3 à 5 min

180°C


L Double moricette*24,5 cm.25008 - 120 g x 70 41,58 € le carton, 0,59 € l’unité

M baguette sandwich céréales*

96313 - 140 g x 50 12 min 210°C


N baguette sandwich nature *

96312 - 140 g x 50 12 min 210°C


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•Pains individuels

•Pains

A losange nautre Farine de blé tendre, mie très alvéolée, couleur crème, goût de blé mûr, croûte croustillante.96180 - 55 g x 120 10 min

200°C


B losange céréales Farine de blé tendre, mie très alvéolée, couleur crème, goût de blé mûr, croûte croustillante, 6 céréales et graines de lin, millet et sésame.96186 - 55 g x 120 10 min

210°C


C losange pavot Farine de blé tendre, mie très alvéolée, couleur crème, goût de blé mûr, croûte croustillante et graines de pavot gris et bleu grillées.96181 - 55 g x 120 10 min

200°C


D Mini ciabatta huile d’olive Croûte craquante et mie claire adoucie à l’huile d’olive.96183 - 50 g x 84 20 min

4°C 9 min 200°C


E Pain blanc 96002 - 40 g x 150 10 à 15 min

200°C


F Pain à l’ancienne 96021 - 40 g x 150 10 à 15 min

200°C


G Pain blanc serviette 96001 - 60 g x 100 10 à 15 min

200°C


H Pain levain Pain au naturel, cuisson four à sol.96094 - 80 g x 60 7 min

200°C


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•Pains à partager

•Pains

A baguette au levain 96193 - 250 g x 25 10 min

200°C


B baguette Farine de blé.96017 - 250 g x 45 20 à 23 min

175/180°C


C baguette multicéréales *Cuisson sur sole.34791 - 280 g x 25 12 min

210°C


D baguette nature*Cuisson sur sole.34790 - 280 g x 25 12 min

210°C


E ciabatta rustique Farine de forment, farine de seigle et levain.96014 - 280 g x 30 15 à 18 min

200°C


F Pain levain panissimo Farine de forment et levain.96015 - 450 g x 22 10 à 15 min

200°C


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•Viennoiseries

•Palmier* A cuire.96317 - 150 g x 45 24 min

170°C


•brioche feuilletée* 96372 - 85 g x 36 15 min

24°C 20 min 180°C


•torsade chocolat* A cuire.96314 - 90 g x 70 16 min

165°C


•chausson aux pommes*


•Pain aux raisins Pain au beurre fin riche en crème pâtissière et raisins.96052 - 110 g x 60 16 à 18 min

165/170°C


•Pain au chocolat 28 % beurre.

96112 - 75 g x 70 20 min 180°C


•croissant* 28 % beurre.96119 - 60 g x 70 20 min

180°C


•croissant éclat du terroir* 19 cm.31780 - 80 g x 60 30 min

24°C 18 min 165°C


•Pain au chocolat éclat du terroir* 12,5 cm.31792 - 80 g x 60 30 min

24°C 18 min 165°C


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•roulé citron* Recette Lenôtre professionnelle 8 cm.33192 - 40 g x 120

20 à 30 min 24°C 13 min

170°C


•Panier abricot*

32322 - 40 g x 100 20 min

24°C 14 min 175°C


•Mini chausson aux pommes* Glacer au sirop dès ma sortie du four. Ø 7,5 cm.32924 - 40 g x 255

60 min 24°C 18 min

200°C


•tresse au chocolat Pâte garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat 5 x 5 cm.96179 - 28 g x 100 13 min 165°C


•Mini croissant Beurre Charentes Poitou A.O.C. Recette Lenôtre professionnelle31778 - 30 g x 195 13 min165/170°C


•Mini croissant 28 % beurre. 96045 - 20 g x 260 20 min 180°C


•Mini pain au chocolat Beurre Charentes Poitou A.O.C. Recette Lenôtre professionnelle31776 - 35 g x 210 13 min 165/170°C


•Mini pain au chocolat 28 % beurre.

96046 - 28 g x 260 20 min

180°C


•Mini pain aux raisins Beurre Charentes Poitou A.O.C. Recette Lenôtre professionnelle31290 - 30 g x 230 14 min 180°C


•Mini pain aux raisins 28 % beurre.

96118 - 30 g x 260 20 min 180°C


•Mini pain crème 28 % beurre.

96092 - 40 g x 180 12 min

170/180°C


•Viennoiseries

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SIRHA à Lyon du 24 au 28 janvier

SANDWICH & SNACK SHOW à Paris du 18 au 19 mars

MADRID FuSIóN du 2 au 4 février

SALóN INTERNACIONAL DEL CLuB DE GOuRMETSà Madrid du 13 au 16 avril

TAKE AWAY INNOVATION à Londres du 29 au 30 septembre

SALON ALPIN d’Albertville du 6 au 9 novembre

Salons Professionnels 2015

Nous sommes fabricants de desserts. Vous avez la possibilité d’utiliser nos marques dans le cadre du décret “fait Maison”

GlacesToutes nos glaces dont fabriquées par un Maître Artisan Glacier :

• Pole Sud• Les Glaces de Louise

PâtisseriesNos pâtisseries sont fabriquées par des chefs pâtissiers dans nos ateliers :

• Philippe urraca, Meilleur Ouvier de France• Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier• Les pâtisseries de Louise

Nous sommes à votre disposition pour vous accompagner.

Didier Barral, fondateur de la Compagnie des Desserts, Maître Artisan Glacier

“fait maison”

Certifications Qualité

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4, rue des romains - 11200 Lézignan-CorbièresTél. +33 (0)4 68 27 62 88 - Fax +33 (0)4 68 27 69 54

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Documents

Collection 2015 - Compagnie des Desserts · Ingrid Caillaud, Glacier à Pole Sud 4 • Les engagements de la Compagnie des Desserts La rigueur dans la sélection des matières premières