Collection 2018 - 2019 - rouquette.com · afin de leur proposer des produits d’épicerie toujours plus qualitatifs et raffinés. ... si besoin. Servir et rajouter ... Cette plante

Collection 2018 - 2019


EDITO

Depuis 1884, les tablissements Jacquier bnf icient dun vritable savoir-faire en picerie f ine et restent les plus anciens distributeurs dpicerie de Paris.

La Maison Jacquier, rachete en 2004 par le Groupe Rouquet te, perptue la tradition

dexcellence qui assoit, aujourdhui encore, sa renomme auprs des plus grands

chefs cuisiniers...

For te de sa notorit et de son savoir-faire, Jacquier uvre depuis plus de 130 ans

auprs des restaurants gastronomiques et traditionnels, des brasseries et des htels,

af in de leur proposer des produits dpicerie toujours plus qualitati fs et raf f ins.

En partenariat avec de nombreux professionnels de la gastronomie, et dans un souci

dexcellence, chaque produit fait l objet de tests.

3

Les parisiens et les touristes sont de plus en plus exigeants, et les chefs toujours plus inventi fs. Notre rle est de fournir aux restaurateurs et aux hteliers

les produits les plus adapts, avec une quali t de service irrprochable.

Notre gamme est donc renouvele au quotidien, au gr des demandes et des

tendances, et nos quipes formes pour mieux conseiller.

l image de nos clients, nous sommes en recherche permanente de l originali t

et de l excellence.

Bruno Rouquette, PDG du Groupe Rouquette


SOMMAIRE

5PETIT DEJEUNERconfitures - miels

17ASSAISONNEMENTS, EPICES, CONDIMENTSBorges - graines - Heinz - condiments - cave poivres - pices

29SAVEURS DU MONDEslection Italie

40PAUSE GOURMANDElunivers sucr - lalternative No Glu - autour de lapro

32DESSERTSfruits secs - cacao Barry - autour de la ptisserie - autour de la vanille - pures de fruits

8ACCOMPAGNEMENTS ET LEGUMESriz - Rummo - autour du quinoa - tendances - alternative veggie

26BOUILLONS ET SAUCESAriake Doypack - Nestl


...ou b

runch. Pour fa

ire le plein d

nergie.

LE PETIT D

EJEUNER


Les confitures et miels

CONFITURE CERISE NOIRE LPICURIENConfiture artisanale concocte avec les cerises noires varits

Burlat en forme de cur chair ferme, croquante et sucre.

CONFITURE FRAMBOISE LPICURIENConfiture artisanale concocte avec la framboise varit

Willamette, star des framboises en matire de ptisserie. Les

fruits sont gros, fermes et trs savoureux.

CONFITURE MRES SAUVAGES LPICURIENConfiture artisanale concocte avec des mres sauvages.

Les fruits sont juteux, sucrs et aciduls

CONFITURE MYRTILLE SAUVAGE LPICURIENConfiture artisanale concocte avec des myrtilles sauvages.

Les fruits sont petits, charnus et trs gotus, de couleur violet

fonc et au parfum est lgrement sucr.

MIEL ROMARIN LUNE MIEL CRMEUXLe miel de Romarin est un miel sauvage vocateur du soleil

mditerranen. Vous apprcierez ses notes subtiles de fleurs

bleutes de romarin, sa saveur douce et ses armes discrets

et dlicats.

MIEL CHTAIGNIER ORIGINE FRANCE Avec son got bois et peu sucr le miel de chtaignier sera

parfait pour magnifier un fromage caill de brebis.

SIROP DRABLE MAPLE JOEVenu du fin fond des forts canadiennes, le sirop drable est

lun des dlices sucrs de la nature, n de la sve drable.

Ambr et chaleureux souhait, avec son got unique, le pur

sirop drable Maple Joe sduira petits et grands gourmands.

SIROP DAGAVE BIO Considr depuis toujours comme un produit de la nature

exceptionnel, idal pour sucrer naturellement. Dlicat et

gourmand, il ne dnature pas le got des aliments et permet

de faire le plein de vitamines.

Rfrence Dsignation Cond.

073701 Miel romarin Lune de miel crmeux 375 g

073703 Miel chtaigner France 500 g

074054 Sirop drable Maple Joe 500 ml

073250 Sirop dagave BIO 500 g

290323 Confiture cerise noire Lpicurien 330 g

290330 Confiture framboise Lpicurien 330 g

290331 Confiture mre sauvage Lpicurien 330 g

290332 Confiture myrtille sauvage Lpicurien 330 g


Muesli

7

FLOCONS DAVOINEI ls permettent la confection de plats sals ou sucrs (terrines

vgtales, galet tes vgtales, pains, pures, gteaux...). Ils

seront de vritables trsors nutritionnels pour les af icionados

du healthy.

MUESLI CROUSTI FRUITS BIO Pour un petit djeuner fruit et plein de vitalit, dcouvrez

le muesli croustillant aux fruits. Ce savoureux mlange de

flocons davoine et de bl, associ de dlicieux fruits secs

(raisin, noix de coco, abricot et pomme) vous apportera

lnergie ncessaire pour bien commencer votre journe.

MUESLI CROUSTI CHOCOLAT BIO Succombez la gourmandise et au plaisir ds le petit

djeuner avec le muesli croustillant chocolat Markal, un

dlicieux muesli compos de flocons davoine, flocons de bl,

chocolat, noix de coco et de riz souffl issus de lagriculture

biologique.

MUESLI NERGIE BIO Partez la dcouverte de notre muesli nergie compos

de flocons davoine, flocons toasts (bl, orge, seigle, riz),

de flocons de millet, raisins, noisettes, graines de tournesol,

pommes.


302073 Muesli crousti fruits BIO 3 kgs

302072 Muesli crousti chocolat BIO 3 kgs

302071 Muesli nergie BIO 3 kgs

302030 Flocon davoine 500 g

LESA

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.

Collection 2018 - 2019 9

RIZ SAUVAGE AMRICAINLe riz sauvage possde une dlicieuse saveur rappelant

celle de la noisette torrfie... Un vrai rgal, que vous pourrez

utiliser de multiples faons dans toutes vos recettes. Nous

vous conseillons galement de le mlanger avec un riz

basmati, avec lequel il se mariera trs bien pour offrir un

bouquet aromatique tonnant

RIZ TRICOLORESadressant aux amateurs doriginalit et de saveurs

dif frentes, ce trio (compos de riz long tuv Indica, de

riz sauvage et de riz rouge) apportera croquant et parfum

noisette vos assiettes.

RIZ ROUGELe riz rouge est un produit naturel tant par son got subtil que

par sa texture particulire. Pour obtenir de meilleurs rsultats :

faire tremper le riz dans leau tide pendant 10 minutes avant

cuisson et rincer. Vous obtiendrez une longation maximale

et un meilleur parfum.

RIZ LONG JASMINCest un riz savoureux, de haute qualit, compos de saveurs

exceptionnelles et dun parfum intense. Slectionn parmi les

meilleures varits, son arme subtil de jasmin renouvellera

votre accompagnement.


225005 Mlange riz basmati et lgumes secs 1 kg

226000 Riz sauvage amricain 1 kg

225700 Riz rouge 1 kg

225910 Riz tricolore 5 kg

226005 Riz long jasmin 5 kg

MLANGE RIZ BASMATI ET LGUMES SECSLe mlange associe judicieusement riz basmati, lentilles

corail, lentilles blondes et pois casss, pour un rsultat

gourmand et original. Idal en accompagnement de

poissons, de volailles, de grillades, mlang des lgumes

ou en salade compose.

Les riz

UNE HISTOIRE DE FAMILLELa famille Rummo, exploitant avec ingniosit

et passion, les dons de la terre of ferts par

la nature, commena, avec Antonio Rummo,

fabriquer des ptes.

Aujourd'hui, plus de 160 ans plus tard, l'ancien

atelier de fabrication de ptes Rummo est

devenu le cur historique de Benevento et le

tmoin d'une tradition d'antan. Et c'est grce

cet te longue tradition et ce savoir-faire de six

gnrations d'artisans en fabrication de ptes

qu'est n Rummo Lenta Lavorazione.

La mthode Lenta Lavorazione, grce

la permanente recherche d'excellence,

chaque phase du processus de

production et l'augmentation des temps

de ptrissage, russit prserver

la plus haute teneur en protines du

march (14,5 %).

La semoule de qualit suprieure utilise,

assure ainsi aux ptes une tenue la

cuisson incomparable.

Les ptes Rummo Lenta Lavorazione

sont le rsultat de nombreuses annes

de recherche qui ont abouti la certif ication

des moules pour une ex trusion la fois

au bronze et au tf lon.

Cet te double caractristique unique et

certif ie par Rummo donne comme rsultat

une pte de couleur jaune intense, la

surface rugueuse qui permet de mieux

retenir la sauce et assure une tenue

exceptionnelle pour une cuisson Al dente.


RECETTEPenne la truffe

11

Ingrdients400 g de linguine

70 g de parmesan

3 cl de vin blanc

1/2 chalote

20 g de beurre

2 c. s. dhuile de truf fe (Rf. 087453)

20 g de brisure de truf fe (Rf. 087000)

200 g de champignons de Paris

80 g de mascarpone

Prparation1. Pour la crme de truf fe : fondre le beurre avec 2 c. s.

dhuile de truf fe dans une sauteuse. Aj outez lchalote et

10 g de brisure de truf fe, puis les champignons de Paris

mincs. Laisser revenir quelques minutes, puis dglacer

avec 3 cl de vin blanc. Laisser cuire feu doux pendant

10 mn puis mixer.

2. Cuire les linguine.

3. Mlanger la mascarpone la crme de truf fes part et faire chauf fer doucement.

4. Ajouter les ptes, le parmesan rp et un peu deau de cuisson, si besoin. Servir et rajouter la brisure de truf fe.

BIO INTGRALES

248051 Fusilli bio n48 500 g

248052 Penne rigate bio n66 500 g

248054 Spaghet ti bio n3 500 g

SANS GLUTEN

248109 Fusilli n48 sans gluten 400 g

248093 Penne rigate n66 sans gluten 400 g

FORMATS COURTS

248059 Conchiglie rigate n42 500 g

248022 Elicoidali n 49 3 kg

248077 Farfalle n85 1 kg

248021 Fusilli n 48 3 kg

248114 Maccheroncelli rigati n7 500 g

248044 Mezze penne rigwate n28 500 g

248010 Penne rigate n66 3 kg

248045 Rigatoni n50 500 g

248113 Zita tagliati n36 500 g

248066 Casarecce n 88 500 g

248060 Gomiti rigati n169 500 g

FORMATS LONGS

248062 Cappelini 500 g

248063 Linguine n 13 1 kg

248029 Spaghet ti grossi n5 3 kg

248028 Spaghet ti n3 3 kg

LES LGENDAIRES

248107 Calamarata n141 500 g

248050 Conchiglioni n147 500 g

248040 Fusillot ti n 155 500 g

248057 Orecchiete n87 500 g

248039 Paccheri rigati n150 500 g

248071 Zita n10 500 g

NIDS DE SEMOULE

248076 Papardelle nidi 500 g

248033 Tagliatelle di semola 500 g

AUX OEUFS

241325 Cannellonni all'uovo n176 250 g

248037 Fet tuccine all'uovo n94 250 g

244510 Lasagnes all'uovo n173 500 g

248075 Papardelle all'uovo n101 250 g

248013 Tagliatelle all'uovo n132 250 g

Autour du quinoa

Collection 2018

TRIO DE QUINOA*Naturellement color de 3 varits de quinoa (blanc, rouge et

noir) et contenant tous les acides amins essentiels, ce trio

vous offrira une alternative pour accompagner vos mets.


234250 Quinoa blanc 1 kg

234270 Trio de quinao 1 kg

234251 Quinoa rouge 1 kg

234280 Quinoa noir 1 kg

L A D CO U V ER T ED U Q U I N O A . . .

Si aujourdhui le quinoa revient la mode dans notre

alimentation, il a pourtant t nglig pendant plusieurs

sicles. Cette plante herbace dAmrique du Sud est

cultive et vnre depuis des millnaires par les Incas. La

culture du quinoa parvient subsister dans les plus hauts

plateaux reculs de la Cordillre et se fait, depuis quelques

dcennies, une place de plus en plus importante dans notre

alimentation.

QUINOA ROUGESource de protines et de fibres, le quinoa rouge est trs bien

quilibr et naturellement sans gluten.

QUINOA NOIRLe quinoa noir se prsente sous forme de petites graines

rondes et sombres semblables aux lentilles que lon connat

bien. Son petit got de noisette et sa lgret lorsquil est cuit

sauront vous sduire et ravir vos papilles.

* Trio de quinoa


Tendances

TONNARELLI LENCRE DE SCHEArme de dfense des seiches permettant de masquer leur

fuite face un ennemi, celle-ci est devenue petit petit un

ingrdient de coloration en cuisine. Elle apportera une touche

doriginalit ainsi quune lgre note iode vos plats.

NOUILLES DE BL NOIR SOBAEn toutes saisons les ptes japonaises sont aussi bonnes

servies chaudes, en potage, accompagnes dune sauce

bien releve ou de lgumes sauts, que froides, en salades

fraches dt.


248073 Tonnarelli lencre de sche 500 g

220600 Lentilles corail 5 kg

221305 Lentilles berry label rouge IGP Cibele 500 g

223300 Pois chiches 1 kg

222300 Haricots rouges 5 kg

242510 Nouilles de bl noir soba 300 g

LENTILLES BERRYChaude, froide, sucre ou sale, la lentille verte du Berry

se dguste en toutes saisons et vous dvoile chaque

prparation sa douce saveur de chtaigne.

HARICOTS ROUGESApprci pour sa saveur douce et sa texture lgre. Cest lun

des haricots secs les plus consomms dans le monde. Une

alternative saine et gourmande qui trouvera une place de

choix sur vos tables.

POIS CHICHESIngrdient star de la cuisine orientale, et plus largement de la

cuisine mditerranenne, ce lgumineux riche en protines

vgtales saura gayer vos plats, des entres aux desserts.

LENTILLES CORAILLgume sec dorigine mditerranenne, la lentille corail est

reconnaissable grce sa jolie couleur rouge ou rose.

Idalement en pure ou en velout, elle accompagnera

galement vos plats de viandes et gratins.

13


Ingrdients (pour 4 steaks)

200 g de lgumineuses cuites et gout tes :

haricots noirs (Rf. 222150) ici, mais possible avec

des haricots rouges (Rf. 222300) ou des lentilles

du Puy (Rf. 221450)).

25 g deau

1 oignon

1 gousse dail

1 grosse cuillre caf de ketchup (Rf. 140650)

1 petite cuillre caf de sel

4 tours de moulin poivre

50 g de farine au choix : bl (Rf. 050050),

riz (Rf. 050520), sarrasin (Rf. 050040)

2 cuillres soupe de fcule (si cuisson

la pole) ou 2 cuillres soupe de graines

de lin moulues (si cuisson au four) ou 50 g

de farine supplmentaire

Prparation1. Dans un saladier, mlanger lail et loignon coups

en morceaux.

2. Aj outer les lgumineuses et leau et mixer pour obtenir une pure grossire.

3. Incorporer la farine, la fcule, le ketchup, le sel et le poivre.

4. Laisser reposer au moins 10 minutes.

5. Dposer 4 tas de pte denviron 2 cm dans une pole bien huile.

6. Retourner les galet tes quand une belle crote sest forme dessous.

7. Laisser cuire moins longtemps la deuxime face.

8. Cuire les steaks au four 190 C : former les steaks sur un tapis de cuisson (en silicone ou en papier cuisson)

huil et les parsemer gnreusement dhuile.

Retourner les steaks mi cuisson.

RECETTE Steack 100 % vgtal

Lalternative Veggie

Collection 2018 - 2019Collection 2018 15

Ingrdients1 pain Burger Gourmet Harrys

(Rf. 262918)

1 escalope de poulet : 120 g

10 g de cornichons (Rf. 130300)

40 g de Philadelphia

2 tranches de comt

30 g de courget tes

10 g de pesto Genovese

12 g de tomate

Pousses dpinard, sel et poivre,

huile : votre convenance.

RECETTE Burger gourmet poulet pesto comt

Lalternative

Prparation1. Cuire le poulet, couper et griller les courget tes.

2. Couper les tomates en rondelles.

2. Prparer la sauce : couper les cornichons en brunoise et mlanger avec le Philadelphia.

3. Sur la base du bun, rpartir la sauce, le poulet, les courget tes et le comt.

4. Cuire 12 min au four 130 C avec 10 % dhumidit.

5. Ajouter les pousses dpinard, les rondelles de tomate, le pesto puis servir.

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Lalternative Gourmet


Prparation1. Cuire le quinoa selon les

indications sur le paquet.

2. Empiler dans un bol avec les autres ingrdients de la salade.

3. Mlanger les ingrdients avec la vinaigret te en ajoutant du

sriracha

si ncessaire.

Ingrdients (pour 2 portions) Vinaigret te pice aux arachides

1 cuillre soupe de beurre

de cacahute lisse

1 cuillre soupe de sauce soja

(Rf. 142052)

1 cuillre soupe de vinaigre de cidre

(Rf. 021090)

1 cuillre soupe dhuile dolive ou dhuile

de ssame (Rf. 017300)

1 cuillre caf de sirop dagave

(Rf. 073250) ou de Sriracha (Rf. 141013)

RECETTE Buddha Bowl vgtalien avec vinaigrette pice aux arachides

Temps de prparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Temps total : 21 minutes

La salade 1 sachet de Quinoa aux haricots

secs (Rf. 233995)

1 avocat tranch

1 citron vert

Cresson

Noix de cajou (Rf. 252501)

Graines de ssame (Rf. 326000)

Tendances

LES A

SSA

ISO

NNEM

ENTS

, EPIC

ES ET C

ONDIM

ENTS

Essentiels pour une g

rand

e recette.

Tendances

HUILE SYBARIS 50CL

Issue doliviers centenaires et mono varitale Une huile gastronomique pour les palais les plus exigeants !

HUILE DE FRITURE EXCELLENCE 7,5L

Dure 2 fois plus longtemps que le tournesol et l arachide

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volont sur demande auprs de votre commercial.

HUILE MERAVELLA 1L

Toute la saveur de l huile dolive V ierge extra et la lgret du Tournesol !

Idale pour toutes vos utilisations : assaisonnement, rissolage, sauces

froides et chaudes, fritures

Retrouvez la lgret

dans vos fritures !

Une huile parfaite pour

vos frites, beignets sucrs

ou sals, tempura

Toutes les saveurs du

monde dans vos assiettes!

Idales avec des riz tha

ou basmati, avec des ptes

et des pizzas, des viandes

ou des poissons grills,

des woks

SPCIALITS HUILE DOLIVE 500 ML

Tout le got du naturel !Basilic, olives noires, piment cardamome, zestes de citron et soja gingembre. chaud ou froid.

Sutilise facilement

et

votre got pour v

os

assaisonnements d

e

salades ou de crud

its.

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Pour un assaisonnement facile et sur mesure

Pratique et facile manipuler pendant le service.

Trs stable, pas de risque de renverser les lments de leur support.

Vinaigre balsamique de Modne IGP 25cl Huile dolive vierge extra 25cl

Lhuile Sybaris ajoute

une touche dlicate

et fruite vos salades

mais aussi vos sauces

froides. Redcouvrez

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CRMES DE VINAIGRE 400ML

Bouchon crayon : pour plus de prcision et de crations !

Issues de la slection des meilleurs vinaigres, nos rductions donneront vos assiettes et vos plats de nouvelles saveurs (Mangue, framboise, pomme verte,

tomate et origan)

chaud, froid ou

en dessert,

la gamme de crme

s de

vinaigre sutilise av

ec les foies

gras pols, les gib

iers, les

carpaccios, les pla

ncha

Toute une palette

de

saveurs et de cou

leurs pour

une multitude de

plats !

Lhuile Meravella

sutilise pour toutes vos

applications cuisine

chaud ou froid:

salades, plancha,

sauces, ptes pizza


CONSEIL DUTILISATION

Sa base mayonnaise tomate

apportera un got piquant

et fum votre burger.

Les graines

GRAINES DE SARRASIN GRILLESCette crale sera idale en accompagnement de vos plats

chauds (lgumes, viandes, poissons...) ou en base pour de

dlicieuses farces lgumes (choux...).

GRAINES DPEAUTRELa graine dpeautre sutilise comme du riz. Ses grains

fermes, mme aprs cuisson, enrichiront dun got subtil vos

salades, vos soupes ou accompagneront des lgumes ou

des viandes.

MLANGE PETIT DJEUNER BIO Compos de graines de tournesol, graines de lin dor, baies

de Goji, quinoa souffl issues de lagriculture biologique.

Cest la solution pratique, ludique et saine pour rendre vos

ptits dj et goters meilleurs et plus sains.

MLANGE SPORTIF BIO Compos de graines de lin dor, graines de tournesol,

abricots en morceau, graines de chia, quinoa souffl, issues

de lagriculture biologique. Idal pour apporter une touche

dnergie vos prparations.

MLANGE POUR SALADE BIO Compos de graines de courge, graines de tournesol,

graines de ssame et soja concass, issues de lagriculture

biologique. Ces graines, verser dans vos salades

composes ou natures, apporteront une touche originale et

croustillante.


220101 Graines de sarrasin grilles 5 kg

320120 Graines de courge 500 g

225008 Mlange pour salade BIO 500 g

225006 Mlange petit djeuner BIO 500 g

225007 Mlange sportif BIO 500 g

050530 Graines dpeautre 1 kg

GRAINES DE COURGE Ces graines issues de lagriculture Biologique ont t

slectionnes avec le plus grand soin pour vous offrir le

meilleur mlange possible. verser dans vos prparations.

20

20 Collection 2018

CONSEIL DUTILISATION

Sa base mayonnaise tomate

apportera un got piquant

et fum votre burger.


Condiments

CONFITURE DE GINGEMBRE LPICURIENLe gingembre est une varit de plante originaire dAsie

dont on utilise le rhizome (tige souterraine) en cuisine et en

mdecine traditionnelle. Pour les amateurs de sensations

fortes, cette confiture relativement douce, dveloppe une

finale aux armes poivrs prononcs.

MIEL LA TRUFFE PASQUALINOCe miel est la parfaite harmonie entre la douceur du miel

et la force de la truffe dt. Un tonnant quilibre pour

accompagner vos mets.

MOUTARDE MEAUX BOUCHON POMMERYCette moutarde Pommery vous offre toutes les saveurs

caractristiques de la moutarde en grains traditionnelle.

Piquante et parfume, elle se dguste tout simplement, pour

un got intense en bouche.

MOUTARDE VIOLETTE DE BRIVEElle doit sa couleur et son got si particuliers au mot de

raisin. Souvent servie avec le boudin noir ou le boudin aux

chtaignes.

CRME DE GINGEMBRE LPICURIENIdale pour la cuisine asiatique, nous vous la recommandons

pour confectionner une crme, une mise en bouche ou un

apritif base de lgume. Astuce : pensez la crme au

chocolat et gingembre.

CONFITURE MANGUE GINGEMBRE CITRON VERT LPICURIENQuiconque a dj got une mangue Alfonso sait pourquoi

ce fruit jouit dun statut culte en Inde. Dans cette confiture de

Mangue Gingembre Citron Vert, nous avons ml la pulpe de

la mangue avec le citron vert et le gingembre pour un plaisir

dcupl.


290326 Confiture de gingembre Lpicurien 330 g

290443 Crme de gingembre Lpicurien 100 g

087452 Miel la truf fe Pasqualino 120 g

131901 Moutarde violet te de brive 1 kg

290336 Confiture mangue ging. citron vert Lpicurien 330 g

131505 Moutarde de Meaux bouchon Pommery 250 g

22


Cave poivre

BAIE DE SICHUANIl sagit de la plus ancienne pice chinoise connue. Trs

parfume, seule la coque de la baie apporte son arme.

Utilise sche et moulue elle se marie tant avec les fraises,

le chocolat, que le porc ou les plats asiatiques.

POIVRE NOIR SARAWAK GRAINUn poivre rare considr comme lun des meilleurs au monde.

la fois parfum et puissant sous ses senteurs fruites et

fraches qui rappellent lagrume il accompagnera vos viandes

blanches, poissons ainsi que vos desserts base de fruits.

POIVRE NOIR MALABAR GRAINConsidr comme lanctre de tous les poivres il sagit-l

dun poivre dexception. Il relvera et parfumera vos poles

de lgumes, vos omelettes et donnera un coup de fouet

vos salades.

BAIE DE TIMUTVritable invitation cuisiner, cette baie dveloppe des saveurs

dagrumes et plus particulirement de pamplemousse rose

tonnantes.

23

Nouveaut

POIVRE ROUGE DE KAMPOT Provient du Piper Negrum, la fameuse liane tropicale du sud

du Cambodge. Ses nuances fruites et fleuries marques

par un fort got de citron viendra sublimer tant vos viandes,

vos marinades que vos desserts, quils soient fruits ou

chocolats.

Nouveaut

POIVRE LONG PIPER CAPENSEProvenant tout droit dAfrique du Sud il saura se distinguer

par sa note fume intense et persistante. Servi concass, il

accompagnera les viandes rties, grilles, ainsi que toutes les

sauces tomates auxquelles il apportera une note barbecue.

Nouveaut

POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOTCousin trs rare de la famille Piper longum, ce poivre long est

le seul rcolt rouge, soit en pleine maturit. Son caractre

exceptionnel parfumera et relvera merveille viandes et

produits de la mer.

Nouveaut

POIVRE QUEUE SAUVAGE VOATSYCe poivre venant du sud de lile de Madagascar, aux notes

de terre frache, subtilement boise, saura relever vos mets

tout en les parfumant subtilement.


311696 Poivre rouge de Kampot 250 g

311699 Poivre queue sauvage voatsy 250 g

311691 Poivre noir Sarawak grain 250 g

311694 Poivre noir Malabar grain 250 g

311285 Baie de Timut 250 g

311698 Poivre long piper capense 250 g

311697 Poivre long rouge de Kampot 250 g

311250 Baie de Sichuan 250 g


Les pices

CURCUMA EN POUDREpice au parfum lger possdant une saveur chaude mais

douce. Elle ajoutera une touche de couleur jaune vos plats

et autres sauces.

CUMIN EN POUDREUtilis dans une grande ma jorit de mlange dpices du

monde entier, le cumin peut tre utilis partout. Cru, cuit ou

dans vos ths ou infusions, son parfum saura vous conqurir.

MACIS EN POUDREPlus raffin et poivr que la noix de muscade, il sutilise

traditionnellement avec des poissons fins ou des viandes

blanches. Toutefois, nhsitez pas lutiliser dans vos

accompagnements.

PICE CINQ PARFUMEmploy depuis trs longtemps en Chine, ce mlange est

la fois doux, chaud et intense. Il relvera vos viandes blanches,

poissons ou assortiments de lgumes.


321600 Cumin en poudre 250 g

328450 pice cinq parfum 1 kg

323100 Gingembre en poudre 250 g

311400 Cinq baies 1 kg

324020 Macis en poudre 250 g

321322 Curcuma en poudre 250 g

GINGEMBRE EN POUDREConnu depuis plus de 3000 ans pour ses proprits

aromatiques et ses bienfaits pour la sant, son got sera

dif frent du frais mais restera fort et parfum. Vritable passe-

partout, il saccommodera trs bien vos sauces et produits

de la mer.

CINQ BAIESVri table Rolls-Royce des poivres nous vous conseil lons

af in de prserver ses ex traordinaires quali ts

aromatiques de le moudre au dernier moment pour

prof i ter au maximum de ses saveurs et ses proprits.

24


FVE DE TONKAProvenant dun arbre gigantesque pouvant at teindre

30 mtres de hauteur et vivre plus de 1000 ans, nous vous

conseillons de rper votre fve ou de la moudre au dernier

moment af in de prserver toutes les saveurs de l pice.

BAIE DE SUREAUBaie dveloppant des saveurs dagrumes et plus

par t iculirement de pamplemousse rose, vous recevrez

une vri table invi tat ion cuisiner.

CARVI ENTIERSon usage remontant plus de 5000 ans il se mariera

parfaitement avec vos lgumes, viandes et autres fromages

ou salades.

PICES MIX CAJUNCe mlange aromatique de tradit ion amricaine appor tera

corps et piquant vos plats de crustacs.

MLANGE ZAATARMlange Mditerrane trs consomm facile dutilisation.

Il sera parfait pour vos utilisations aussi bien cru que cuit.

CANNELLE EN BTONConnue et ut i l ise depuis l Ant iqui t davantage pour ses

ver tus mdicales que pour ses proprits culinaires la

cannelle est aujourdhui trs ut i l ise pour les prparations

sucres mais saura toutefois relever viandes et volail les.


328551 Fve de Tonka 200 g

321050 Carvi entier 250 g

328501 Mlange Zaatar 500 g

311510 Baie de sureau 250 g

327952 pices mix cajun 450 g

320800 Cannelle en bton 6 cm 250 g

Les pices

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cuis

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Une vritable alternative au fait maison

Les bouillons infuser ARIAKE contiennent un taux de matires premires important (entre 54% et 83%). Ils sont sans exhausteur de got, sans arme artificiel, sans conservateur ni colorant.

LALTERNATIVE 100 % AUTHENTIQUE DE LA RESTAURATION PROFESSIONNELLE

Le sachet infusion, unique, permet une diffusion des nutriments en 12 minutes. On obtient un bouillon clair, limpide, peu gras et fort en got grce au taux important de matire premire.Le procd de cuisson lente basse temprature est quasiment identique la cocotte en cuisine, plus grande chelle.

27

26

Les Fonds Naturels*, lessence mme de lauthenticit !

POUR 10 COUVERTS

Fonds dAgneau Naturel* CHEF 1 LSelle dagneau 2 pices Farce fine de volaille aux herbes 250 gCrpine 300 gPoivrade 10 pices Mini fenouil 10 pices Mini courgette 15 pices Mini poivron 10 pices Mini Aubergine 5 picesOignon en mirepoix 50 g

Roquette, Tomates confites, Jeunes pousses, Ail, Thym, Huile dolive, Beurre, Basilic : votre convenance.

Filet d'Agneau aux Herbes, Lgumes de Saison, Jus Parfum au Basilic

Colorer les os et les parures lhuile dolive et au beurre, ajouter lail, loignon le thym et laisser colorer quelques minutes.

Dgraisser partiellement, dglacer avec un peu deau puis mouiller avec le fonds dagneau naturel CHEF.

Cuire frmissement 45 min. Filtrer le jus, le rduire la texture souhaite, ajouter le basilic et laisser infuser jusqu obtenir le got dsir.

taler la crpine, masquer avec de la farce fine aux herbes et y enrouler les filets dagneau.

Les sauter lhuile dolive et au beurre. Terminer la cuisson au four en prenant soin de les garder ross.

Prparer tous les lgumes. Couper en deux les aubergines, les rtir avec un peu dhuile dolive. Blanchir les fenouils et les courgettes, cuire les poivrades en barigoule.

mincer un peu de courgettes, de fenouil et de poivrades et les sauter lhuile dolive. Ajouter de la tomate confite, un peu de roquette hache et le parmesan.

Farcir les mini-poivrons avec ce mlange. Snacker le reste des lgumes la plancha, rectifier les assaisonnements et dresser harmonieusement.

Dcorer avec quelques jeunes pousses.

*Ingrdients dorigine naturelle

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LItalie

lhonneur cette a

nne.

Les Fonds Naturels*, lessence mme de lauthenticit !

POUR 10 COUVERTS

Fonds dAgneau Naturel* CHEF 1 LSelle dagneau 2 pices Farce fine de volaille aux herbes 250 gCrpine 300 gPoivrade 10 pices Mini fenouil 10 pices Mini courgette 15 pices Mini poivron 10 pices Mini Aubergine 5 picesOignon en mirepoix 50 g

Roquette, Tomates confites, Jeunes pousses, Ail, Thym, Huile dolive, Beurre, Basilic : votre convenance.

Filet d'Agneau aux Herbes, Lgumes de Saison, Jus Parfum au Basilic

Colorer les os et les parures lhuile dolive et au beurre, ajouter lail, loignon le thym et laisser colorer quelques minutes.

Dgraisser partiellement, dglacer avec un peu deau puis mouiller avec le fonds dagneau naturel CHEF.

Cuire frmissement 45 min. Filtrer le jus, le rduire la texture souhaite, ajouter le basilic et laisser infuser jusqu obtenir le got dsir.

taler la crpine, masquer avec de la farce fine aux herbes et y enrouler les filets dagneau.

Les sauter lhuile dolive et au beurre. Terminer la cuisson au four en prenant soin de les garder ross.

Prparer tous les lgumes. Couper en deux les aubergines, les rtir avec un peu dhuile dolive. Blanchir les fenouils et les courgettes, cuire les poivrades en barigoule.

mincer un peu de courgettes, de fenouil et de poivrades et les sauter lhuile dolive. Ajouter de la tomate confite, un peu de roquette hache et le parmesan.

Farcir les mini-poivrons avec ce mlange. Snacker le reste des lgumes la plancha, rectifier les assaisonnements et dresser harmonieusement.

Dcorer avec quelques jeunes pousses.

*Ingrdients dorigine naturelle


La slection Italie

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FILET ANCHOIS LHUILECes anchois sont por ts maturat ion en fts, puis f i lets

au couteau un un. I ls sont ensuite conservs dans de

l huile dol ive vierge ex tra.

RIZ CARNAROLI IGP GRANDI RISOSouvent dcri t comme le roi des riz, i l se caractrise

par des grains longs et bombs. I l possde des quali ts

gastronomiques par t iculires dont notamment un

excellent quil ibre entre bonne capacit dabsorption

et per te damidon relat ivement faible durant la cuisson.

(Rf. 226750)

RIZ VENERE GRANDI RISOFacilement reconnaissable, le riz Venere est une varit

d j connue dans la Chine ancienne, o elle tai t

exclusivement rserve l empereur et sa cour. Ses

grains bnf iques pour le corps le rendent trs polyvalent.

I l peut tre ut i l is pour accompagner des plats de viande

ou de poisson ou pour crer des plats froids. (Rf. 226500)

TARTUFATA BONTA EXCLUSIVELa sauce la truf fe est une pte tar t iner base de

truf fe noire, dhuile dol ive ex tra vierge et de champignons.

Excellente en apri t i f (accompagne de crotons) el le

peut aussi servir de base vos ptes. (Rf. 132210)

FREGOLA SARDALa fregola sarda est une peti te pte typique de Sardaigne

en forme de peti te bil le. El le est produite ar t isanalement

base de semoule de bl dur et deau. En f in de schage

basse temprature, el le est toaste au four, ce qui lui

donne cet te jol ie couleur dore. (Rf. 245454)

SAUCE AROMATISEE PIZZA MARTINComprenant des tomates fraches, cul t ives en Provence

et cuisines en saison. Cet te sauce dlicatement cuisine

est dest ine des ut i l isateurs qui appor tent leurs touches

personnelles leur pizza, ou prparations culinaires

diverses. (Rf. 174350)

La slection Italie

RECETTE Sauce puttanesca

Ingrdientspour 4 personnes

50 g d' anchois hachs

3 gousses d'ail (hach)

2 cuillres soupe d'huile d'olive

50 cl de sauce tomate de base

(voir recet te)

6 cl de cpres goutes

12,5 cl d'olives noires dnoyautes

et haches

1/4 de cuillre caf de piment

de Cayenne rouge en poudre

Prparation1. Dans une petite casserole, fondre

doucement les anchois et lail

dans lhuile jusqu ce que les

anchois commencent se dfaire.

2. Ajouter la sauce tomate de base, les cpres les olives et le piment

de Cayenne.

3. Laisser mi joter doucement 15 min.

4. Mlanger la sauce laccompagnement.


090300 Filet danchois lhuile

360 g

014220 Huile dolive bio 75 cl

140135 Sauce tomate cerise

2 kg

181310 Capres queue 2 kg

132360 Olives noires denoyautes

360 g

321200 Piment Cayenne poudre

1 l

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ce.


Fruits secs

ABRICOTS SECSUne varit dabricots de dif frentes origines qui apportera

une touche raffine votre table et vos plats.

GOLDEN RAISINBeaucoup plus fruit et plus lger que ses cousins, sa texture

charnue couple sa saveur sucre-acidule compltera

trs bien vos salades, poissons et plus encore.

RAISIN CORINTHE NOIRDevant son nom au port grec de Corinthe, situ dans une

rgion trs marque par la culture du raisin, il se dif frencie

par sa note lgrement pre.

NOIX DE CAJOU GRILLE NON SALEFruit de lanacardier, un arbre originaire du nord-est du Brsil,

quelle soit en snacks, rties ou non, dans un granola ou en

pure, elle vient agrmenter une sauce.

FIGUES LAYERSRcolte bien mre puis sche au soleil, la figue sche de

Turquie est une valeur sre. Sa chair tendre et sa finesse en

bouche en font lorigine la plus plbiscite sur le march.


214610 Golden raisin 1 kg

214400 Raisin corinthe noir 2 x 500 g

211400 Abricots secs 1 kg

214350 Figues Layers 500 g

252501 Noix de cajou grille non sale 1 kg

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Autour de la ptisserie

NOISETTES EN POUDRE BRUTENous vous conseillons de les mlanger votre farine pour

apporter une saveur surprenante vos ptes brises ou

feuilletes. PISTACHES EN POUDRECette poudre de pistaches vertes deviendra une allie pour

toutes vos recettes de crmes, entremets et ptes gteau.

PTE DE PISTACHE PURE GRAINIndispensable de la ptisserie, cette pte de consistance trs

paisse parfumera vos recettes.

AGAR AGAR POUDREApportant de la tenue et du fondant tous vos desserts,

ce glifiant dorigine 100 % vgtale est extrait dalgues

marines et reprsente une excellente alternative la glatine

alimentaire classique.

ARMES CAFTorrfacteur exigeant, Trablit matrise lassemblage des

crus, la torrfaction et la dlicate extraction des saveurs et

armes pour obtenir des extraits naturels subtils et de qualit

constante.

PTE DE PISTACHE PURE SLECTIONPour glacier et ptissier, cette pte noble compose

uniquement dingrdients purs et naturels, vous rvlera ses

armes doux et inattendus.


213202 Pistaches en poudre 500 g

287813 Pte de pistache pure slection 1 kg

282000 Arme caf 1 L

286960 Agar agar poudre 250 g

287812 Ptes de pistache pure grain 1 kg

270500 Cacao en poudre plein arme 1 kg

213300 Noiset tes en poudre brute 1 kg

CACAO EN POUDRE PLEIN ARMEUne poudre de cacao brune, trs fonce et parfume, qui

aromatise dlicieusement prparations et biscuits.

34

NOIX DE COCO RAPEPouvant tre ajoute tous vos plats, elle apportera une

touche dexotisme autant dans vos soupes et plats cuisins

que dans vos ptisseries, biscuits et smoothies.

AMANDES EN POUDRE MARGUERITEUtilise par les professionnels de la ptisserie elle est connue

pour sa qualit et sa finesse qui permet une trs bonne

incorporation dans votre prparation.

PECTINE DE FRUITSLa pectine est une substance glifiante que lon retrouve

naturellement dans les fruits. Se prsentant sous forme de

poudre, les pectines favorisent la prise des confitures, geles

et ptes de fruits.

GLUCOSE MARGUERITETrs utile pour la confection des pices en sucre tir, souffl,

coul, cuit et nougatine, le glucose cristal apporte de

llasticit et de la mallabilit lors de la cuisson du sucre, ou

de la fabrication des glaces.

PTE DAMANDE BLANCHE MARGUERITELa pte damandes suprieure (66 % damandes) est une

pte ferme et trs homogne, idale pour la cuisson et les

motifs artistiques raffins.

STABOLINE MARGUERITESubstance pteuse blanche jaune ple, trs onctueuse,

dodeur typique et de saveur sucre. Elle amliore la texture

des ptes, formant ainsi une crote croquante et dore,

permettant dviter le desschement aprs dconglation.


212600 Amandes en poudre Marguerite 1 kg

284760 Pte damande blanche 66 % Marguerite 4 kg

284150 Staboline 815 Marguerite 7 kg

213601 Noix de coco rape 1 kg

74500 Pectine de fruits 1 kg

284600 Glucose Marguerite 1 kg

Autour de la ptisserie

ENGAGEMENT DURABLECacao Barry soutient les planteurs de cacao dans leur environnement naturel, professionnel et social par lintermdiaire de la Fondation Cocoa Horizons et du programme Q-fermentation. Cacao Barry participe et reverse une participation ces deux programmes.

Q-FERMENTATIONLa gamme Puret est certifie Q-Fermentation.Q-Fermentation - Fermentation de qualit - est une collaboration unique entre lhomme et la nature. La fermentation est une tape essentielle dans le dveloppement des saveurs. En optimisant la mthode de fermentation, en augmentant la prsence des ferments naturels qui ont le meilleur impact sur les armes des fves de cacao, le rsultat obtenu est celui de saveurs exceptionnelles, intenses et pures proches du zro dfaut, libres par chacune des fves de cacao : cest la mthode Q-Fermentation.

IL VOUS FAUT :

1 - Base Pralin Feuilletine 2 - Compote dagrume et marmelade3 - Crmeux Alto el Sol 4 - Dcorations : segment dagrumes

& Crayon crmeux au caramel Mona Lisa

5 - Coupe rectangle Mona Lisa

Faire boullir 350 g de crme, 30 g de lait.Verser sur 70 g de glucose 40 g de jaune duf.Cuire 85C.Ajouter 185 g de Chocolat de couverture Alto el Sol 65 %.Garnir la coupe rectangle Mona Lisa

IDE RECETTECrmeux Alto el Sol

Parc naturel Rio Abiseo, Prou

PROFIL GUSTATIF Acidit dominante, notes de fruits

rouges, longueur en bouche.

VARIT Criollo Amazonia (Trinitario)

Au cur dun parc naturel du Prou, la plantation Alto el Sol est protge

par un environnement luxuriant qui donne aux cacaoyers toutes

ses richesses.

CACAO BARRY, LA TRANSPARENCE POUR LE RESPECT DU CACAO ET DU CONSOMMATEURLa nature nous offre ses meilleures fves de cacao. Cacao Barry le lui rend bien en appliquant tout au long de la production une expertise qualit afin dobtenir des chocolats aux gots les plus purs.

4

2 3

1

5


Autour de la vanille

VANILLE PURE POUDREIndispensable dans votre cuisine, cette poudre sucre et trs

douce et sagrmentera trs bien toutes vos prparations.

SUCRE VANILLIdal pour sucrer vos desserts, gteaux, crpes. Il peut

galement remplacer le sucre en poudre dans les yaourts,

fromages blancs, salades de fruits.

VANILLE BOURBON MADAGASCARIntroduite en 1841 dans lOcan Indien, ces belles gousses

charnues de qualit premium vous apporteront un parfum

chaud et dlicat, trs floral, avec de subtiles touches de cacao.

ARME VANILLELe parfum et le got dlicat de larme vanille apporteront

une note exotique lgre vos panacottas, flans, crmes aux

ufs, gteaux et biscuits.

EXTRAIT VANILLE100 % naturel et trs concentr, quelques gouttes de son got

puissant suffisent parfumer vos prparations.


282120 Vanille bourbon Madagascar 250 g

284250 Sucre vanill 1 kg

282400 Arme vanille 1/2 l

282401 Extrait vanille 1/2 l

282300 Vanille pure poudre 100 g

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La saveur intense du fruit frais prt lemploi

Suspension ananas

MACARONS CHOCOLATPoudre damande 185 gSucre glace 185 gCacao 30 gBlancs crus 75 gSucre 117 C 200 gEau 50 gBlancs monts en neige 75 g

SORBET ANANAS 55% DE FRUITPure dananas Ravifruit 600 gSucre 126 gGlucose atomis 60 gStabilisateur 5 gEau 210 g

MOUSSE CHOCOLATChocolat 64% 240 gCrme fouette 320 gOeuf 50 gSucre 121 120 gEau 40 gJaunes doeufs 80 g

COMPOTE DANANASCompote dananas 30/40 g par portion

MACARONS CHOCOLAT

Mlanger la poudre damande, le sucre glace, le cacao et les blancs crus.

Raliser la meringue italienne puis lincorporer, tide, en 3 fois dans la pte.

Pocher sur feuille, laisser croter 20 minutes et cuire 22 minutes au four 160C.

SORBET ANANAS 55% DE FRUIT

Dans une casserole, tidir leau 50C. Peser ensemble le sucre, le glucose atomis et le stabilisateur, puis incorporer leau en remuant.

Porter le mlange bullition, dbarrasser dans un bac et ajouter la pure puis mixer le tout. Stocker au frigo au minimum 4 heures au froid.

COMPOTE DANANAS

Prvoir environ 30 40 g par portion.

MOUSSE CHOCOLAT

Fondre le chocolat au bain marie et raliser une pte bombe au sucre cuit.

Mlanger nergiquement au chocolat, dabord 1/3 de la crme puis le reste.

Finir par la pte bombe refroidie, mouler en forme de cercle et placer au rfrigrateur pendant 30 min.

Raliser un anneau avec un emporte-pice de 5 cm puis passer au surglateur.

DRESSAGE

Dans un verre de forme conique, disposer du sorbet ananas puis placer par-dessus le macaron en laissant un espace vide entre les deux.

Placer lanneau de mousse chocolat, remplir lintrieur de compote dananas.

Dcorer avec des feuilles dananas, de la vanille sche et des meringues acidules.

PROCD ET DRESSAGE

Recette calcule pour 10 portions

INGRDIENTS

LA P

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URMA

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ent.


Autour de lapro

OLIVE KALAMATASouvent appele la Reine des olives, lolive de Kalamata est

reconnue pour sa chair ferme et son got incomparable.

Cette recette fait ressortir la force de caractre de lolive.

OLIVE NOIRE FAON GRCE PROVENALEDes olives noires la grecque, charnues et gnreuses,

sublimes avec des herbes de Provence qui trouveront

preneurs lors de vos apros.

OLIVE VERTE CASSE PROVENALEUne olive verte casse du Maroc marie au got herbac et

fruit de la Provence nous a conquis depuis fort longtemps,

lheure de lapritif a sonn !

OLIVE VIOLETTE TAILLADEUne olive violet te naturelle aux gots atypiques, slectionne

af in de vous of frir une qualit et une fracheur toujours

optimum.

OLIVE VERTE PICHOLINE NATURELes Picholines dcorent les plats et parfument les recettes.

Cueillies encore vertes, leur parfum frais de feuille dolivier et

leur chair ferme, presque croquante, sont prservs.


182631 Olive Kalamata 16/18 2,5 kg

182632 Olive verte picholinie nature 2,5 kg

182628 Olive violet te tailllade 2,5 kg

182627 Olive verte casse provenale 2,5 kg

182630 Olive noire faon Grce provenale 2,5 kg

41


Autour de lapro

COCKTAIL ASIATIQUERgalez-vous avec ce mlange de biscuits de formes

diverses et de graines enrobes qui donnera de la couleur et

du croustillant vos apro.

AMANDES GOT FUMUne saveur sale et un got fum prononc qui viendront

rehausser la douceur de lamande pour vous faire dcouvrir

ce fruit sec sous un nouveau jour.

NOIX DE MACADAMIALa Reine des Noix sinvite votre apritif ou en collation. Cette

belle australienne du Queensland peut se dguster de mille

et une faons.

CAVIAR AUBERGINE LPICURIENServi trs frais sur toast lapritif, en accompagnement

de crudits ou bien de base pour un pain daubergines, ce

grand classique de la cuisine mditerranenne sublimera

vos confections.

PETITS POIS AU WASABICes petits pois enrobs de wasabi apportant du piquant en

bouche sont grignoter lors de vos apritif.


252450 Noix de macadamia 1 kg

290328 Caviar daubergine Lpicurien 200 g

251500 Petits pois au wasabi 74 g

250500 Cocktail asiatique 500 g

252050 Amandes got fum 1 kg

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FARINE DE CHTAIGNE

Cest une des farines les plus utilises pour sa saveur type

et sucre. Cet te farine spciale, naturellement sans gluten,

donnera une lgret et un caractre sain vos desserts.

*Utilisez-la avec parcimonie dans les mlanges avec des

farines plus neutres (farine de riz ou de quinoa par exemple).

FARINE DE POIS CHICHE

Trs populaire en Inde mais aussi dans la cuisine orientale,

elle apporte des saveurs lgrement sucres et dlicates de

nombreux mets. *Elle devra tre utilise avec dautres farines

(farine de riz par exemple).

FARINE DE RIZLa farine la plus consomme en remplacement de la farine

de bl. Selon lutilisation seule pour paissir vos sauces ou

associer dautres farines, elle sera parfaite pour vos petits

plaisirs. *Chauf fe, elle peut devenir lgrement friable, cest

pourquoi elle est gnralement associe une autre farine.

*Source

Ingrdients1/2 tasse de raisins secs (Rf. 214610)

1/2 tasse de vin doux

4 tasses de farine de chtaigne (Rf. 050280)

2 3 tasses d'eau

6 cuillres soupe d'huile d'olive

4 cuillres soupe de noix de pin

1 cuillre caf d'orange conf ite f inement hache

Pince de sel

Prparation1. Porter bullition les raisins secs et le vin doux dans une casserole.

2. Retirer du feu, laisser reposer, gout ter en jetant le vin.

3. Dans un grand bol, mlanger la farine de chtaigne, 4 cuillres soupe d'huile d'olive, l'orange conf ite, le sel, les raisins secs et 2 tasses d'eau.

Le mlange doit tre lisse (ajouter de l'eau au besoin).

4. Verser dans l'tain la prparation et saupoudrer de pignon.

5. Arroser avec 2 cuillres soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu' ce que le gteau soit cuit et lgrement

bruni sur le dessus.

RECETTE Gteau la farine de chtaigne

LalternativeSans gluten

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NOTES


NOTES

45


LES CONDITIONSGENERALESDE VENTE

46

Article 1 - Dfinition Prambule Opposabilit - 1.1 Dfinitions : Fournisseur : le groupe Rouquette Jacquier Acheteur : le client qui souhaite prendre commande. Les parties : le fournisseur et lacheteur. Produit ambiant : produit pouvant tre stock sans rfrigration - 1.2 Prambule / Opposabilit Les prsentes conditions gnrales de ventes sappliquent lintgralit des produits livrs et facturs par le fournisseur. La prise de commande entraine ladhsion, pleine, entire et sans rserve des prsentes conditions par lacheteur. Aucune condition contraire pose par lacheteur ne sera opposable au fournisseur dfaut dacceptation formelle et expresse du fournisseur. Ces conditions gnrales constituent le socle de la ngociation commerciale, conformment larticle L-441-6 du code de commerce, et la base de la relation contractuelle.

Article 2 Prise de commandeLa prise de commande peut se faire par tous moyens mis la disposition de lacheteur. La vente sera considre parfaite ds acceptation par le fournisseur de la commande, et ne pourra tre annule par lacheteur quen cas dacceptation expresse du fournisseur. Ce dernier se rserve le droit de refuser, rduire ou fractionner la commande, notamment pour des raisons dencours. Le choix des produits se fait sous lunique responsabilit de lacheteur qui devra sassurer de leur correcte utilisation et destination. Le fournisseur exige un minimum de commande de 150 HT.

Article 3 Prix pratiqusLes prix pratiqus sont ceux en vigueur au jour de la prise de commande chez le fournisseur, ou le cas chant dans la proposition commerciale faite lacheteur. Au vu de la spcificit de certains produits, les prix sont susceptibles dvoluer selon le cours des matires premires. Par ailleurs, en cas de variation significative du prix des carburants ou de toutes af fectations majeures des cots de livraison, le fournisseur se rserve la possibilit de rpercuter lacheteur les cots engendrs par ces augmentations.

Article 4 Facturation AcceptationLa facture est tablie le jour de la livraison, sa remise est concurrente la livraison des marchandises, et cre une prsomption de sincrit des oprations de ventes quelle retrace. Compte tenu des particularits propres lactivit des acheteurs, il nest pas toujours ralisable de procder la signature de la facture ou du bon de livraison. Les factures prsentes seront dfinitivement dues, dfaut de contestation crite dans un dlai de 8 jours francs suivant la date ces dernires. Pass ce dlai, aucune rclamation ne sera recevable.

Article 5 Paiement - 5.1 Mode de paiementLe mode de paiement est le prlvement. Les acheteurs signent ce titre un mandat SEPA autorisant le prlvement des factures dues au fournisseur, et sengagent maintenir leur compte approvisionn pour permet tre le rglement. - 5.2 Dlai de rglementLe dlai de rglement de la facture est tabli pralablement lors de louverture du compte. Le fournisseur se rserve le droit de modifier ce dlai tout moment, ds lors quil avertit le client par tout moyen sa convenance dans les 15 jours prcdant la date de changement de dlai. Le non-paiement la date prvue dune facture autorise le fournisseur suspendre les livraisons jusquau complet paiement. - 5.3 Retard de paiement Tout dfaut de rglement lchance dune facture entraine lexigibilit immdiate de lensemble des factures mises pour le compte de lacheteur et non encore rgles. Un dfaut de rglement, mme partiel, entrainera automatiquement des pnalits de retard, sans que soit ncessaire une mise en demeure pralable. Ces pnalits sont dcomposes comme suit : - Des intrts de retard au taux dintrt de LA BCE major

de 10 points - Une indemnit forfaitaire pour frais de recouvrement, fixe

40 par factures

Collection 2018 - 2019 47

LES CONDITIONSGENERALES

DE VENTEArticle 6 Livraison

- 6.1 Dlai de livraisonLes livraisons sef fectuent du mardi au samedi de 6h00 13h00. Dans cet te plage, le client indique au fournisseur ses jours et un crneau de deux heures de disponibilit, ainsi que les conditions spcifiques de livraisons (accs, difficults de stationnement, etc.). Le fournisseur sef forcera de respecter ces horaires dans les limites des contraintes du service. Les dlais de livraisons indiqus aux acheteurs lors de la prise de commande le sont titre indicatif, et constituent une obligation de moyen mais en aucun cas une obligation de rsultat. - 6.2 Rserve de proprit Le fournisseur reste propritaire de la marchandise livre jusqu complet paiement des factures, y compris en cas doctroi de dlais de paiement. A ce titre, le fournisseur se rserve le droit de revendiquer les marchandises non encore rgles par lacheteur. Les produits se trouvant en stock seront rputs les derniers facturs et pourront tre repris hauteur des montants impays. - 6.3 Rception de marchandises Les marchandises sont livres sous la responsabilit et le contrle de lacheteur qui doit en vrifier le contenu. Toute rserve (Except DLUO : voir 6.3) devra faire lobjet dune dclaration crite par LRAR auprs de nos services, au plus tard 48 heures suivant la rception ; pass ce dlai, aucune rclamation ne pourra tre prise en compte. - 6.4 Date limite dutilisation optimale (DLUO)Lorsquun produit est frapp dune DLUO, le fournisseur sef force de livrer un produit dont la date est suprieure 3 semaines minimum pour les produits ambiant et 3 jours pour la gamme pains et burgers. Lacheteur est tenu de les vrifier lors de la rception des marchandises et en avertir le livreur. En consquence, aucune rclamation posteriori ne pourra tre reue ce titre.

Article 7 - ResponsabilitLa responsabilit du fournisseur ne pourra tre engage une fois les marchandises dcharges, tant en matire dintgrit que de quantit ladresse stipule par lacheteur pour la livraison. Lacheteur est le seul responsable du stockage et de la destination

des marchandises achetes au vendeur. Lacheteur sengage garantir le fournisseur en cas de recours de tiers contre ce dernier. En tout tat de cause, la responsabilit du fournisseur sera limite au montant des marchandises lorigine du recours.

Article 8 Force majeureLa responsabilit du fournisseur ne pourra pas tre mise en uvre si la non-excution ou le retard dans lexcution de lune de ses obligations dcrites dans les prsentes conditions gnrales de vente dcoule dun cas de force majeure. ce titre la force majeure stend de tout vnement extrieur, imprvisible et irrsistible au sens de larticle 1218 du Code civil.

Article 9 CessionLe fournisseur se rserve la facult de cder les crances dont il dispose lencontre de lacheteur. Ce dernier ne fait pas de lidentit du crancier une condition essentielle du contrat avec le fournisseur et accepte alors de rgler tout crancier que lui indiquera ce dernier.

Article 10 - ConfidentialitLes informations concernant lacheteur sont destines au fournisseur pour le traitement de la commande. Ce dernier sengage garder confidentielle toute information sensible quil pourrait dtenir sur lacheteur et ne pas les divulguer des tiers.

Article 11 - Informatique et libertsConformment la loi Informatique et Liberts, lacheteur dispose dun droit daccs, de modification, de rectification et de suppression des donnes qui le concernent, droit quil peut exercer sur simple demande crite.

Article 12 ComptenceCes conditions gnrales de vente sont soumises au droit franais, tout litige relatif lexcution ou linterprtation de ces dernires, ou aux ventes quelles rgissent est de la comptence exclusive du tribunal de commerce de Paris.

ROUQUETTE SAS Chemin le Bouleur 77500 Chelles Tl. : 01 60 08 12 34

S.A.S au capital de 11 000 000 N Siret : 380 389 239 00019 APE 4634 Z RCS MEAUX TVA FR 74 380 389 23

Chemin le Bouleur 77500 CHELLESTl. : 01 60 08 76 76 - Fax : 01 60 08 13 23SA

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Collection 2018 - 2019 - rouquette.com · afin de leur proposer des produits d’épicerie toujours plus qualitatifs et raffinés. ... si besoin. Servir et rajouter ... Cette plante