Pubblicato il 23 febbraio 2013 da rosen
Cari amici di Rosen..
è sorprendente come passa il tempo… sembra ieri, quando ho disfatto l’albero di Natale invece siamo quasi arrivati alla Santa Pasqua! …ed ecco che mi accingo a riprodurre la mia “terza” colomba con lievito madre …anche se siamo sul blog solo da un anno! io ho sempre amato stare tra i forni e fornelli! questo impasto è uno tra i più profumati lievitati che io abbia mai fatto.. durate la lavorazione si diffonde nell’aria quell’odore intenso degli agrumi ed il dolciastro dei canditi… una goduria! 
Ingredienti:
  525 gr. di farina manitoba   180 gr. pasta madre   150 gr. margarina vegetale (meglio se biologica!!)   135 gr. di zucchero di canna   200 gr. di latte 50 gr. di panna fresca vegetale   n. 1 uovo (- cat. “A” – da gallina allevata a terra)   n. 3 tuorli   50 gr. di mandorle tritate   200 gr. di mandorle intere scorza di arancia, scorza di limone, 1
cucchiaino di sale (circa 7gr.), essenza di vaniglia (o semi di bacca di vaniglia) 150 gr. di arance candite “bio”. 
…via alla preparazione… La sera prima, prendere la pasta madre scioglierla in 200 gr. di latte tiepido aggiungendo poco alla volta i seguenti ingredienti: 110 gr. di burro fuso, 110 gr. zucchero di canna, 50 gr. di panna, l’uovo, 2 tuorli e tutta la f arina (io impasto tutto a mano, voi potete utilizzare anche il bimby o l’impastatrice). Impastare per circa 15 minuti “a mano” (se usate il robot secondo istruzioni) otterrete un impasto leggermente incordato, lasciatelo lievitare per tutta la notte (io lo lascio dentro il forno con la lucina accesa).
 
  A questo punto lasciare lievitare per altre 6 ore, quindi spennellare con una glassa (ottenuta con 30 gr. di albumi 65 gr. di zucchero e 40 gr. di
 
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