COMMUNIQUE DE PRESSE › wp-content › uploads › ... · 2018-01-26 · Eurotoques, a décerné le prix Plat à Gauthier CORZAN. DESSERT Le Président, accompagné de Monsieur CHICHERI

Association des Maîtres Cuisiniers de France - 40 Rue Blanche, 75009 Paris - 01 45 26 99 39 - [email protected] - www.maitrescuisiniersdefrance.com

64ème CONCOURS NATIONAL DU MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE

Après nos sélections régionales, nos finalistes apprentis cuisiniers se sont affrontés lors de notre Finale Nationale du Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017 le 22 janvier 2018 à l’école Ferrandi-Paris. Auprès d'une plateforme d'experts, jurys tous Maitres Cuisiniers de France, organisateurs de Concours national, partenaires et fournisseurs de produits de qualité de notre terroir français et professionnels d'enseignements spécialisés CHR; au cours d'une journée d'exigence et de concentration nos 12 Finalistes ont donné le meilleur de leur expérience.

À 19h30, au Park Hyatt Vendôme les résultats sont tombés comme une victoire pour tous!Le lauréat du MAF 2017 est Gauthier CORZAN du CFAR CCIT de Vaucluse, apprenti au Restaurant Le Bercail, Avignon. Mais Gauthier a aussi raflé le Prix de la meilleure Entrée avec son "Bavarois d'avocat, choux fleur brocoli et vinaigrette à l'orange" et le Prix du meilleur Plat avec sa réalisation du " Râble de lapin en rognonnade".

Le second prix est attribué à Ariful-Islam MOZUMDER de la Faculté des Métiers Ecole Hôtelière de Cannes, apprenti au Restaurant Le Figuier de Saint Esprit, Antibes.

Le troisième prix est attribué à Albane AUVRAY de l'EPMT dze Paris, apprenti au Restaurant Alan GEAAM, Paris. Notons qu'Albane a également gagné le Prix du meilleur travail en Cuisine attribué par De Buyer.

Mention spéciale à Inxhije KULLAJ, pour le Prix Dessert obtenu avec la réalisation de son "Soufflé chocolat mandarine".

Les participants finalistes ont été généreusement récompensé par l’association des Maîtres Cuisiniers de France et ses nombreux partenaires.

NOS CADEAUX D'EXCEPTION

ASSOCIATION DES MAITRES CUISINIERS DE FRANCE1 chèque de 3000 € : Pour le lauréat 1 chèque de 1500 € : Pour le second 1 chèque de 750 € : Pour le troisième

STAGES D'EXCELLENCE POUR LE LAUREAT :

Un stage en cuisine de l’Élysée avec Guillaume Gomez, Chef de l’Élysée,

Un stage en cuisine aux USA avec Xavier Salomon, au restaurant The Ritz Carlton Half Moon en Californie,

Un stage journalier découverte café à l’académie Nespresso avec Gilles Belle, Gastronomique Manager Ambassadeur MCF

Un stage de découverte et visite de la Maison Besserat de Bellefon à Epernay en compagnie de notre Chef de cave Cédric Thiebault (prise en charge transport/logement)

Ainsi que de nombreux autres cadeaux !

COMMUNIQUE DE PRESSE23 janvier 2018

www.maitrescuisiniersdefrance.combureau.paris@maitrescuisiniers.fr

Notre Parrain 2017

REGIS MARCON : la valeur de l'exemplarité !

« Donner envie, donner l'exemple, donner confiance. »

Tout commence en 1948 quand Marie-Louise et Joannès Marcon viennent s'installer à St Bonnet le Froid. Joannès, marchand de vin, disparaîtra très tôt emporté par la maladie. Marie-Louise, cuisinière sans formation, avec comme seules armes sa bonne volonté, son sourire et son courage va s'occuper de l'Auberge des Cimes pendant de longues années tout en éduquant ses sept enfants.

En 1974, le jeune Régis Marcon obtient un CAP et un BEP de cuisine au lycée hôtelier de Lesdiguière de Grenoble. Après quelques essais comme moniteur de ski (sa deuxième passion) et son mariage avec Michèle, Régis Marcon, rattrapé par le destin, reprend l'hôtel-restaurant familial en 1979 et y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées.

Il aménage et rénove la maison familiale. Entre 1981 et 1986, il obtient successivement son Brevet de Maître de Cuisine (1983), est nommé Lauréat du Prix Taittinger (1989) puis ses efforts sont couronnés par une première étoile au Michelin en 1990. Les récompenses se succèdent : Lauréat du Prix Brillat-Savarin (1992), Lauréat du Bocuse d'Or (1995) et 2ème Etoile au Michelin (1997) et la même année, il entre dans le groupe « Relais et Chateaux, Relais Gourmands ».

En 2000, le Gault-Millau le récompense par 3 Toques et le nomme « Cuisinier de l'Année ». Il ouvre alors un salon de thé-pâtisserie au village : La Chanterelle.

Puis s'ensuit une longue suite de récompenses: élu Chef de l'Année par ses pairs en 2001, promu Chevalier de la Légion d'Honneur en 2002, élection à l'Académie des Lauréats du Bocuse d'Or en 2003.

Puis arrive 2005, l'année de tous les succès avec l'attribution d'une troisième étoile au Michelin, couronnée par l'ouverture du nouveau restaurant « Régis et Jacques Marcon », où officie Jacques, le fils, au côté de son père. La relève est assurée !

« L'Auberge des Cimes » des débuts de Régis et Micheline Marcon, redevient ce qu'il était au début en 1948, du temps de la maman Marie-Louise, sous le nom de « Bistrot de la Coulemelle », un lieu de rencontre et un rendez-vous pour les habitués.

La cuisine de Régis Marcon, inspirée des lieux où il vit, entre Velay et Vivarais, est une cuisine régionale revisitée, privilégiant les mets et les produits locaux : les champignons, les châtaignes, la lentille verte du Puy, le boeuf de Meznc et l'agneau du Velay.

Les Marcon, père et fils, sont des chasseurs de champignons. C'est dans les bois de l'Issengelas qu'ils ramassent girolles, coulemelles, sparassis, tricholomes et autres chanterelles qui feront les délices des gastronomes.

Et bien sûr, ils n'oublient pas le roi des champignons, le cèpe, qu'ils font mijoter pendant plus de quinze heures pour en extraire les sucs afin de confectionner le fameux « thé forestier » qui vous plonge dans l'humus des fôrets d'automne...


NOTRE JURY, TOUS DES EXPERTS !

Régis MARCON, Parrain MAF

Christian TETEDOIE, Président

Guy LEGAY, Président Jury Entrée

Gérard BESSON, Président jury Plat

Dominique FRERARD, Préident Jury Dessert

Serge ADAM

Gabriel BISCAY

Roger BOUHASSOUN

Franck CHARPENTIER

Frederic COIFFE

Thierry CONTE

JJ DAUMY

JC DUMONET

Didier EDON

Christian ETIENNE

Jean Philippe GHEYSENS

Philippe GODARD

Jean Yves HOMO

Matthieu KOENIG

Philippe LARUELLE

Franck LECLERC

Bernard LEPRINCE

Eric MOUNIER

Francis ROBIN

JC RIGOLLET

Yorann VANDRIESSCHE

EXPERT PRODUITS

Isabelle LEBON pour Kikkoman

Gilles BELLE pour Nespresso

NOS FINALISTES, TOUS DES GAGNANTS !

AUVRAY AlbaneRégion : Ile-de-FrancewMaître d’apprentissage : GEAAM Alan

CHARTIER ThibautRégion : Hauts-de-FranceMaître d’apprentissage : COLLET Stéphane

CORZAN GauthierRégion : Provence-Alpes-Côte-d’Azur Maître d’apprentissage : CHAUSSY Olivier

FERNANDES ChristopheRégion : Nouvelle-AquitaineMaître d’apprentissage : FEVRIER Jean

GUILLEGAULT AlbertRégion : Centre-Val-de-LoireMaître d’apprentissage : BRZENCZEK Florian

JOLBERT FabioRégion : Grand-EstMaître d’apprentissage : MAETZ Hubert

KULLAJ InxhijeRégion : Bourgogne-Franche-ComtéMaître d’apprentissage : DEMUTH Thomas

MIVIERE MaxenceRégion : Auvergne-Rhône-AlpesMaître d’apprentissage : MARTINET Michel

TREHIN SabineRégion : BretagneMaître d’apprentissage : PENSIVY André

ALLART ArnaudRégion : Bourgogne-Franche-ComtéMaître d’apprentissage : DERBORD Stéphane

BONAY Baptiste Région : NormandieMaître d’apprentissage : BENAMOU Franck

MOZUMDER Ariful-IslamRégion : Provence-Alpes-Côte-d’AzurMaître d’apprentissage : MORISSET Christian


MEILLEURAPPRENTICUISINIER

DE FRANCE2017

Promotion Régis MarconCe concours, c’est construire ton Avenir !

Prouver ton savoir-faire, ta détermination, ta passion pour l’Art culinaire Français.Deviens le nouveau Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017.

Durée du thème : • Premier plat servi au bout de 04h00 • Deuxième plat servi au bout de 04h15 • Troisième plat servi au bout de 04h30

Bavarois d’avocat « choux fleur brocoli »Vinaigrette à l’orange

Thème Complémentaire Amuse-Bouche en execution libre

avec les produits Nespresso et Kikkoman

Râble de lapin en rognonnade

Soufflé chocolat et mandarine pour 4 soufflés


MAF 2017



NOS PRIX ET RÉCOMPENSES

LAUREAT MAF 2017 : GAUTHIER CORZAN

KIKKOMANIsabelle LEBON a décerné le prix Kikkoman à Thibaut CHARTIER.

NESPRESSOGilles BELLE a décerné le prix Nespresso à Maxence MIVIERE.

ENTRÉELe Président, accompagné de Fréderic BOURCY pour Metro, de Guy LEGAY et de Christian MILLET pour l'association Cuisiniers de France, a décerné le prix Entrée à Gauthier CORZAN.

PLATLe Président, accompagné de Monsieur BISSONET pour Coq Saint Honoré, de Gérard BESSON et de Christian LECLOU, pour l’association Eurotoques, a décerné le prix Plat à Gauthier CORZAN.

DESSERTLe Président, accompagné de Monsieur CHICHERI pour l'Ecole LENOTRE, de Dominique FRERARD et de Fabrice PROCHASSON pour pour l'Académie Culinaire de France, a décerné le prix Dessert à Inxhije KULLAJ.

TRAVAIL EN CUISINELe Président, accompagné de Philippe LARUELLE pour DeBuyer, et de Régis MARCON a décerné le prix Cuisine à Albane AUVRAY..


Metro, Nespresso, Nestle, Sturia, De Buyer,L’école Ferrandi-Paris, Champagne AR Lenoble, Besserat de Bellefon, Prova Gourmet, Barry Callebaut, Coup de pates, Maison Querre, E-Pack Hygiène, Kikkoman, D’Artagnan,Beyer, Grand Cru de Batz, Bardinet Gastronomie, Toque d’Azur, Saumon écossais, Ô Service, Alain Milliat, Champagne Taittinger, Guy Degrenne, In Extenso, Hennesy, H le Nouveau

Chef Nestle, La Cordée Voyage, Staybowlizer, Julien’s, ClicResto, Italesse, Domaine Camaïssette, Masse, Les Verges Boiron, Chomette, Léon Beyer, Le Chef Magazine, L’école Lenôtre, Académie du Goût, Api you, Le Chef.com, Oedoria, Petrossian, Journal des Palaces, Peugeot, Champagne Castelnau, Scottish Development International, Sel Guérandais, Le Coq Saint-Honoré, Académie Culinaire, Maîtres Cuisiniers de France, Eurotoques

Photographe Officiel© JOHNARMSTRONGMILLAR

NOUS REMERCIONS NOS PARTENAIRES ET FINALISTES POUR LEUR CONFIANCE ET LEUR ENGAGEMENT SANS FAILLE


UN GRAND BRAVO AUX MEMBRES DU COMITE D'ORGANISATION DES CONCOURS

POUR TOUTE CETTE BELLE LOGISTIQUE 2017.

MICHEL BLANCHET, ROMAIN GICQUEL, MATTHIEU GARREL

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