Congrès AGORES ANGOULEME 22 AU 24 MAI 2013

«« Derniers travaux relatifs au cycle professionnel de Derniers travaux relatifs au cycle professionnel de responsable de restauration en régie directe »responsable de restauration en régie directe »

Danièle Lebailly, responsable du domaine « restauration collective », pôle action éducative

1

Congrès AGORES ANGOULEME 22 AU 24 MAI 2013

Historique : Début des années 2000, le métier de responsable de la restauration :

•Un métier à forte évolution des compétences

•Un métier pour lequel les collectivités rencontrent des difficultés de recrutement

•Des agents qui éprouvent des difficultés à progresser dans leur carrière

2

Congrès AGORES ANGOULEME 22 AU 24 MAI 2013

Au CNFPT, promotion des cycles professionnels : 

Ce sont des dispositifs de formation permettant l’acquisition des compétences nécessaires à l’exercice d’un métier

Concerne les métiers pour lesquels: Il n’y a pas de formation initiale bien adaptée,  Il y a des besoins de compétences avérées au vu des évolutions ou des compétences à acquérir.

3

Congrès AGORES ANGOULEME 22 AU 24 MAI 2013

•Notre public : responsables de restauration collective des collectivités de plus de 7 500 habitants nouvellement nommés ou en voie de l’être

•Cycle d’une durée de 40 jours organisé sur une année à raison d’une semaine de formation par mois

•Dispositif d’évaluation à 2 niveauxoà l’issue de chaque module,oà l’issue du parcours de formation par la présentation d’un projet devant un jury de professionnels.

4

Congrès AGORES ANGOULEME 22 AU 24 MAI 2013

•Un certificat de formation attestant des capacités acquises est délivré à la fin du cycle, après validation de l’ensemble du parcours

•La finalité d’un cycle professionnel :                Etre  reconnu  par  la  commission  des  titres  et qualifications  en  lui  attribuant  un  niveau  de qualification

3 sessions ont été organisées

5

Congrès AGORES ANGOULEME 22 AU 24 MAI 2013

7 modules de formation1. La fonction de responsable de restauration en régie directe

1. La fonction achat en restauration collective

1. Autour du repas : production, livraison, distribution

1. Management : encadrer une équipe pluridisciplinaire

1. Gestion financière et comptable

1. Projet d’animation en restauration collective

1. Communication externe et promotion du service

6

Les constats sur le public accueilli lors des 3 sessions Les constats sur le public accueilli lors des 3 sessions

50 stagiaires ont participé à ce cycle dont les profils sont les suivants :

7

Niveau d’étude des stagiaires

8

Statut des stagiaires

8%

48%

42%

2

une majorité relevant de la catégorie B une forte proportion relevant de la catégorie C  

A

B

C

contractuel

9

Et à l’intérieur de la catégorie C

9%

52%

39%

une majorité d'agents sont sur le grade d'adjoint technique

adjoint administratif

adjoint technique

agent de maîtrise

10

Congrès AGORES ANGOULEME 22 AU 24 MAI 2013

11

Leur expérience professionnelle

30%

18%22%

30%

52% des stagiaires ont plus de 5 ans d'expérience  

moins de 3 ans

de 3 à 5 ans

de 5 à 10 ans

plus de 10 ans

12

La typologie des collectivités d’appartenance des stagiaires

8%

68%

12%

6% 6%

68 % des stagiaires travaillent dans une commune entre 10 000 et 30 000 htts

moins de 10 000htts

entre 10 et 30 000 htts

entre 30 et 80 000 htts

plus de 80 000htts

Autres : CCAS

13

Les constats sur le public accueilli lors des 3 sessions

Une grande hétérogénéité des profils dans leur formation initiale, dans leur expérience professionnelle,dans le périmètre de leur mission.

14

Encadrer un service de restaurationEncadrer un service de restauration

Un cœur de métier incontournableUn cœur de métier incontournable  Le responsable de restauration collective en régie directe prévoit, 

organise et contrôle l'ensemble des moyens concourant à l'alimentation et à  l'accueil des convives de la collectivité.

Il  est responsable de l'achat des denrées, il supervise la réception des matières  premières, la production, la distribution et le service des repas. Il est garant de la qualité des repas servis. Il encadre et anime une équipe. 

Il aide à la décision des élus en matière de choix pour la restauration collective. Il est aussi l'interlocuteur des  convives et des partenaires sociaux et éducatifs.

15

Encadrer un service de restaurationEncadrer un service de restauration

Mais des contours du métier à géométrie variable Mais des contours du métier à géométrie variable en fonction  de la collectivité, de sa politique en matière de 

restauration, de son organisation et de ses équipements. 

Les responsabilités et compétences attendues pour cette mission d’encadrant de la restauration collective peuvent être plus fortement orientées 

Vers le cœur de métier Ou vers du management de projet et de service. 

16

D’où cette proposition D’où cette proposition

- Le/la responsable de la restauration collective qui correspond au cœur de métier 

- Le directeur/la directrice de la restauration collective dont  les  responsabilités  et  compétences  en matière de  management  de  service  et  de  projet  sont dominantes.

17

2 profils types pour les responsables de restauration collective en régie directe2 profils types pour les responsables de restauration collective en régie directe 

18

2 niveaux de certification 

19

Deux niveaux de certification

Ces deux profils type s’inscrivent dans un seul référentiel d’activités et de compétences qui distingue deux niveaux. 

Ces deux niveaux permettront de proposer un accès à des qualifications en deux paliers : 

1.un 1er palier de niveau III (technicien supérieur – niveau bac+2) qui  permet  d’apporter  une  réponse  à  la  fois  sur  le  plan  du métier et sur le plan statutaire) 

1.et un 2ème palier de niveau  II  (équivalent bac+3,4 pour  lequel un enregistrement pourrait être envisagé à terme)

 

20

21

22