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/ CONFERENCE COOK INNOV
Les protéines végétales : l’alimentation de demain ?Conférence CFIA 2017
/ CONFERENCE COOK INNOV
Les protéines végétales : l’alimentation de demain ?Répondre aux enjeux de demain
/ REPONDRE AUX ENJEUX DE DEMAIN
LES INVESTISSEURS GAFA & CO PARIENT SUR LES PROTEINES VEGETALES
Bill Gates Arielle Zuckerberg Marc Benioff
/ REPONDRE AUX ENJEUX DE DEMAIN
À L’HORIZON 2050, LA POPULATION MONDIALE ATTEINDRA LES 9,1 MILLIARDSD’HABITANTS, SOIT UNE AUGMENTATION DE PLUS DE 34 % PAR RAPPORT ÀAUJOURD’HUI.
L’urbanisation continuera à progresser àun rythme accéléré, et environ 70 pourcent de la population mondiale seraurbaine, par rapport à 49% aujourd’hui.
Afin de nourrir cette population plusimportante, plus urbaine et plus riche, laproduction alimentaire doit augmenterde 70%.
/ REPONDRE AUX ENJEUX DE DEMAIN
À L’HORIZON 2050, LA POPULATION MONDIALE ATTEINDRA LES 9,1 MILLIARDSD’HABITANTS, SOIT UNE AUGMENTATION DE PLUS DE 34 % PAR RAPPORT ÀAUJOURD’HUI.
La production annuelle de céréalesdevra atteindre 3 milliards de tonnesenviron comparée aux 2,1 milliardsactuels.
La production annuelle en viande devraaugmenter de plus de 200 millions detonnes pour atteindre 470 millions detonnes.
/ REPONDRE AUX ENJEUX DE DEMAIN
LA GENERATION Z, LA GENERATION SALADE
Les nouveaux consommateurs issus dela génération Z, (enfants nés après 1995)plébiscitent un retour fort àl’alimentation plaisir et bien être etsouhaitent désormais donner du sens àleurs achats de produits alimentaires.
Ne pas manger toujours la même chose
Revenir aux recettes de grand-mère
S’alimenter avec des ingrédients sains,naturels et frais.
Manger quand et où elle veut.
Donner du sens citoyen à leuralimentation
/ REPONDRE AUX ENJEUX DE DEMAIN
L’AVÈNEMENT DU CONSOMMATEUR DIGITAL
Le digital est désormais directementdans l'assiette des consommateurs :applications pour mieux manger,nouvelles façons de faire ses courses,partage ou consultation d’avis ou derecettes en ligne… le client d’aujourd’huiest « hyperconnecté ».
82% des Français (55 millionsd'internautes) accèdent à Internetchaque jour…
3h37 de leur journée à aller sur Internetdepuis un PC ou une tablette, 58minutes par jour à se connecter depuisun smartphone, 1h16 pour aller sur lesréseaux sociaux.
/ REPONDRE AUX ENJEUX DE DEMAIN
UN MILLIARD DE NOUVEAUX CONSOMMATEURS DANS LES MARCHÉS ÉMERGENTS
La décennie à venir marque unrééquilibrage du nombre deconsommateurs entre les paysindustriels et les pays émergents. Eneffet, dans les prochaines années, lacroissance des marchés émergentscontinuera à surpasser celui du mondedéveloppé avec une hausse forte denouveaux clients à pouvoir d’achatconséquent.
La classe moyenne mondialeaugmentera de façon spectaculaire : en2020, elle devrait y avoir plus de 1milliard de nouveaux consommateursdépensant entre 10 et 100 euros parjour.
/ REPONDRE AUX ENJEUX DE DEMAIN
QUELLES ALTERNATIVES ?
INSECTES ALGUES PROTEINES VEGETALES
/ CONFERENCE COOK INNOV
Les protéines végétales : l’alimentation de demain ?Etat des lieux et chiffres clés
/ ETATS DES LIEUX ET CHIFFRES CLES
LES PROTÉINES VÉGÉTALES FACE AUX DÉFIS DÉMOGRAPHIQUES,ENVIRONNEMENTAUX ET ÉCONOMIQUES.
En Europe, le marché des protéinesvégétales connaît une croissance lentemais régulière depuis 30 ans.
Leur développement se heurte toutefoisà plusieurs barrières, notamment sur lesplans culturel et nutritionnel, d’où lanécessité de faire évoluer lesperceptions et les comportements desconsommateurs.
La consommation de protéinesvégétales dans l’alimentation humainedoit aujourd’hui être rendue plusattractive.
La FAO estime à 40 % la hausse de lademande mondiale en protéines d’ici2030.
/ ETATS DES LIEUX ET CHIFFRES CLES
LES PROTÉINES VÉGÉTALES FACE AUX DÉFIS DÉMOGRAPHIQUES,ENVIRONNEMENTAUX ET ÉCONOMIQUES.
Depuis les années 1950, l’intensificationagricole a conduit au déclin des culturesde légumineuses au sein de l’Unioneuropéenne.
Depuis le début des années 1960, laconsommation des calories issues desproduits animaux se généralise dans laplupart des pays du monde contribuantà l’accroissement des apports totaux enprotéines.
/ ETATS DES LIEUX ET CHIFFRES CLES
LES PROTÉINES VÉGÉTALES FACE AUX DÉFIS DÉMOGRAPHIQUES,ENVIRONNEMENTAUX ET ÉCONOMIQUES.
L’écart entre les pays développés et lespays en développement s’accroît entre1961 et 2009 : avec une moyenne stablede 10 g/jour de protéines animales dansles pays pauvres, elle passe à desniveaux de l’ordre de 40 à 60 g/jourdans les pays les plus riches.
Les apports en protéines végétales sontquasi stables : environ 40 g/jour parpersonne, sous forme de céréales, delégumes secs et de légumes.
/ CONFERENCE COOK INNOV
Les protéines végétales : l’alimentation de demain ?L’évolution des consommateurs
/ L’EVOLUTION DES CONSOMMATEURS
FOCUS SUR LE MOUVEMENT FLEXITARIEN
Le régime flexitarien n’élimine aucunaliment, il consiste simplement à réduirela quantité de produits animauxconsommés et augmenter l’alimentationde protéines végétales.
Les flexitariens recourent à différentesstratégies :
« Less but better » se traduisant par unediminution des portions de produitsanimaux et la sélection de produitsanimaux de qualité supérieure
« Meatless day » se traduisant parl’exclusion des produits animaux unejournée par semaine
Plus de 40% des américains annoncentvouloir devenir fléxitariens à courtterme.
/ L’EVOLUTION DES CONSOMMATEURS
LES CONSOMMATEURS FRANÇAIS – BAROMETRE CSA 2015
Les consommateurs français interrogésjugent les protéines végétales bonnespour la santé (93 %), indispensables àtous (85%), complémentaires desprotéines animales (83%), bonnes pourl’environnement (78%) et synonymes debonne qualité (77%)
70 % des Français savent que lesprotéines végétales se retrouventessentiellement dans les légumineuseset légumes secs. Les sources végétalesde protéines les plus connues sont les
lentilles (citées par 49% des français) etle soja (35%). Mais 65 % et 58 % desFrançais ne connaissent pas le lupin etles micro-algues.
/ L’EVOLUTION DES CONSOMMATEURS
LES CONSOMMATEURS FRANÇAIS – BAROMETRE CSA 2015
25% des Français ont l'intention deconsommer plus souvent des produitsavec des protéines végétales et 35%veulent réduire leur consommation deviande.
Les motivations à l’achat pour lesprotéines végétales sont la curiosité, laréduction du taux de graisse et lesraisons nutritionnelles. A l'inverse, lesfreins sont le goût, la non-consommation de ce type de produitsen général et le manque de confiance.
Les protéines végétales sont aussijugées être peu connues (82% desinterrogés) et ne pas être bon marché(62%).
/ L’EVOLUTION DES CONSOMMATEURS
LES CHIFFRES CLES DU VEGETARISME ET DU VEGETALISME
12% des Britanniques ont désormaisune alimentation végéta(r/l)ien c’estmême le cas de 20% des 16-24 ans(génération Salade citéeprécédemment).
Israël est le pays le plus végétalien aumonde avec 13% de la population.
En 2009, 1% de la populationaméricaine était végétarienne ouvégétalienne, ce chiffre est passé à 5%en 2014, ce qui représente tout de
même 16 millions de personnes
9% des allemands se déclarentvégétalien ou végétarien, soit plus de 7millions de personnes.
En France, les végétariens étaientseulement 2 à 3% en France en 2014.
Aujourd’hui plus de 10% des Françaisenvisagent de devenir végétariens dansles années à venir et plus de 40% pour lagénération Z
/ CONFERENCE COOK INNOV
Les protéines végétales : l’alimentation de demain ?Contraintes et opportunités
/ CONTRAINTES ET OPPORTUNITES
LES OPPORTUNITES DU MARCHE DE LA PROTEINE VEGETALE
Ce marche prometteur et en pleineexpansion doit entrainer uneaugmentation des initiatives privées parles industries agro-alimentaire et lesstart-up qui sont agile pour apporterune dynamique plus disruptive sur untel nouveau marché.
En proposant de nouveaux produits degrande consommation à base deprotéines végétales, les entreprisesalimentaires répondront à une demandecroissante des consommateurs à la
recherche de produits en phase avecleur besoin de s'alimenter de meilleurfaçon pour leur santé et celle de laplanète.
Nombre de recherche Google des mot clé « vegan»
/ CONTRAINTES ET OPPORTUNITES
TYSON FOOD INVESTIT DANS UN MARCHE D’AVENIR
Tyson Food, société américaine créée en1935, premier exportateur de bœufaméricain vient d’investir à hauteur de5% dans la start-up Beyond Meat quipropose des substituts végétaux deviande depuis quelques années.
C’est la première société industrielleagro-alimentaire de viande à prendreune participation dans une entrepriseinnovante de productions d’aliments àbase de protéines végétales.
Pour Monica McGurk, qui a rejointTyson Food après avoir dirigé Coca-Cola,c’est un investissement de rupture quiva permettre à sa société une croissancerapide avec de nouveaux produitsinnovants.
/ CONTRAINTES ET OPPORTUNITES
LE LOBBYING DES INVESTISSEURS
En 2016, un groupe de 40 investisseursgérant plusieurs centaines de milliardsde dollars a lancé une campagne delobbying pour encourager les 16principales entreprises alimentairesmondiales à développer leurs nouvellesgammes de produits avec des protéinesvégétales afin de réduire les risquesenvironnementaux et sanitaires dans lesannées à venir.
Avec une estimation d’une croissancedu marché de la protéine végétaled’environ 9% par an au cours des cinqprochaines années, les investisseursinvitent donc les industries à profiter denouvelles opportunités de business,tout en participant à la protection de laplanète (baisse de la pollution due àl’élevage animale, meilleure distributiongéographique de la culture deplantes,…).
/ CONFERENCE COOK INNOV
Les protéines végétales : l’alimentation de demain ?L’urban farming
/ L’URBAN FARMING
DÉFINITION DE L’URBAN FARMING
Culture de denrées alimentaires sur denouvelles surfaces essentiellementurbaines avec pour objectifs :
• Autonomie de production locale
• Optimisation des besoins en eau
• Utilisation proscrite des pesticides etnitrates
• Circuits de distribution (très) courts
/ L’URBAN FARMING
LES FERMES LUFA
Fondé en 2009, le concept des FermesLufa a pour ambition de développerl’agriculture urbaine à travers laconstruction de serres autonomes surles toits des immeubles.
Aujourd’hui, cette ferme produit plus de120 tonnes de fruits et légumes (50 Kgau m2), permettant ainsi de prouver lacapacité de l’agriculture urbaine àfournir de la nourriture de façonautonome.
/ L’URBAN FARMING
LES FERMES LUFA
Ce type d’agriculture est responsable etcontribue au développement écologiquepar :
• Une consommation d’énergie réduitede moitié
• Une lutte biologique contre lesravageurs nuisibles
• Une recirculation de l’eau d’irrigationet récupération de l’eau de pluie
• Un compostage des déchets sur place• Une livraison des produits cueillis le
jour de la récolte
Le succès des Fermes Lufa ont permis lacréation de nouveaux concepts deculture urbaine comme l’initiative «Rooftop Reds » lancé par une jeunesociété viticole.
/ L’URBAN FARMING
FUL, FERMES URBAINES LYONNAISES
FUL est une solution innovanted’ingénierie et de productionmaraîchère en mode industriel etvertical.
La chaîne de production se présentesous forme d’un empilement de grandesnappes de tapis roulants sur plusieursniveaux, dont chaque étape estautomatisée dans la progressionhorizontale et verticale comme dansl’écartement des plantes, nécessaire àleur croissance.
La culture des plantes s’effectue hors solen hydroponie, technique qui consiste àcultiver sur un substrat neutre et inerte(sable, pouzzolane, billes d’argile,tourbe…) régulièrement irrigué d’unesolution liquide composée des selsminéraux et des nutriments essentiels àla plante.
/ L’URBAN FARMING
FUL, FERMES URBAINES LYONNAISES
Cette technique combinée à un climatmaîtrisé permet de tendre vers un tauxzéro de nitrates et de pesticides dans laplante.
L’éclairage LED est utilisé afin derecomposer et de contrôler le spectrelumineux nécessaire à la plante(différent selon les types de plantes) etde réduire l’énergie consacrée aucontrôle des températures.
La société Freight Farms propose desfermes végétales dans des conteneurs(containers) recyclés et équipés de tousles outils nécessaires à la culture et à larécolte de plantes comestibles toutel’année.
Peu importe l’emplacement duconteneur, le climat ou les saisons, leconteneur Fret Farms est autonome etreste donc indépendant des conditionsextérieures.
La lumière est générée par des bandes lumineuses LED à base des spectres de rouge et bleu, spectres idéaux pour l’optimisation de la photosynthèse.
/ L’URBAN FARMING
FREIGHT FARMS
Environ 10 litres d’eau par jour et parconteneur suffisent pour la culturehydroponique à travers une solutiond’eau riche en éléments nutritifsdirectement distribuée vers les racinesdes plantes.
L’ensemble des conditions detempératures et d’humidité est géré parune série de capteurs qui contrôlent etrégulent le conteneur, et lesinformations sont accessibles à toutmoment sur une application
smartphone dédiée.
Ce système de ferme végétaleautonome permet, aujourd’hui, decultiver des salades et des herbesaromatiques.
/ L’URBAN FARMING
FREIGHT FARMS
/ DEVELOPPEMENT DE L’URBAN FARMING
LES POTAGERS D’INTERIEUR
/ CONFERENCE COOK INNOV
Les protéines végétales : l’alimentation de demain ?Exemples de start-up
/ EXEMPLES DE START-UP
BEYOND MEAT
Créée en 2009 aux Etats-Unis, BeyondMeat propose des alternatives à laviande à base de protéines végétales.Ces substituts de viande végétarienssont fabriqués à partir de mélanges deprotéines de soja, d’isolats de protéinesde pois, de levure et d’autresingrédients naturels.
Bill Gates est devenu investisseur deBeyond Meat en 2013 après qu’il eutesté un des produits : « Je n’ai pas pufaire la différence entre le produit
Beyond Chicken et un vrai poulet ! ».
/ EXEMPLES DE START-UP
IMPOSSIBLE FOOD
Fondée en 2011 aux Etats-Unis,Impossible Foods, développe desviandes d’imitation et des fromagesfabriqués entièrement à partir deplantes. L’entreprise vise à donner auxconsommateurs les goûts et lesavantages nutritionnels de la viande etdes produits laitiers à partir deprotéines 100% végétales.
Avec plus de 180 millions de dollars delevée de fond et avec des investisseursde prestige comme les fondateurs de
Google, Impossible Foods a pourambition de développer de nombreusesalternatives végétariennes dans lesannées à venir.
/ EXEMPLES DE START-UP
PERFECT DAY
Avec le même goût que le lait de vache,le lait Perfect Day est fait pour être plusnutritif, plus sûr et plus durable que lesproduits laitiers en usine d’élevage.
En utilisant les méthodes de brasserieartisanale, de la levure et destechniques de fermentation séculaires,la marque arrive à reproduire le mêmetype de protéines que celles fourniespar les vaches.
Le mélange spécial (et secret) est réaliséà partir de sucres de plantes, desgraisses et des minéraux pour faire untout nouveau type de lait de vache, sansproduits chimiques, sans hormones etsans lactose.
/ EXEMPLES DE START-UP
HAMPTON CREEK
Fondée en 2011 aux Etats-Unis,Hampton Creek Food est une société detechnologie alimentaire axée sur larecherche de nouvelles façons d’utiliserles plantes dans les produitsalimentaires. En 2013, la sociétécommercialise une mayonnaise sansoeuf, Just Mayo, qui devient un best-seller auprès de la distributionaméricaine (Walmart, Whole Foods,…).
Avec des levées de fond successivespour atteindre 120 millions de dollars
(dont le fondateur de Microsoft, BillGates), la société a pour ambition dedévelopper de nombreux produitsalimentaires (biscuits, pâtes,…) sansprotéines animales.
