CaldozeroNon solo una scuola ma una filosofia

di creazione del gusto.

SCUOLA DI GELATERIAARTIGIANALE

Perché unascuola di gelateria

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In un mercato dove si perdono le professionalità

artigiane e le capacità di fare impresa, è impor-

tante, riportando al centro l’artigianalità stessa,

tramandare questa capacità, questa voglia di

creare, questo desiderio di stupire che solo un

Mastro Gelatiere ha nelle sue mani perché è nella

sua storia che si fondano i segreti di questa arte.

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A chi è rivoltoA tutte le persone che pongono al centro delle loro

priorità il gusto, la differenza, la filosofia e l’attenzione

nei particolari iniziando un percorso formativo

per avere tutte le basi necessarie per far viaggiare

l’immaginazione attraverso la propria inventiva intorno

al mondo del gelato ed acquisire il metodo di lavoro

che permetterà di intraprendere una carriera

professionale in laboratori artigianali di produzione.

La teoria e la praticaIl know-how del Mastro Gelatiere, una piattaforma

e-learning per la formazione teorica,

un grande laboratorio con attrezzature legate alla

tradizione e all’innovazione per la formazione pratica,

permetteranno ai corsisti di intraprendere un percorso

formativo volto a diventare professionalmente

autonomi esprimendo la loro creatività sposando la

nostra filosofia di creazione del gusto.

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I corsiPillole video formative, manuale didattico, un grandelaboratorio dove capire il “what if” tipico di questi cicli di formazione e il confronto/guida con un Mastro Gelatiere.Ecco il come di Caldozero trasferisce il suo know-how.

ProfessionaleAvanzato

ProfessionaleBase

Gli eventi

Corsi Personalizzati

Piccoli Gelatieri

Percorsi Sensoriali del gusto

Corsi Amatoriali

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I CORSI

è un corso introduttivoal gelato artigianale di altaqualità, che permetterà diprodurre gelato, capirne lepeculiarità e i vari metodidi lavorazione, con ampiospazio dedicato alla produzione pratica individuale in un vero laboratorio di gelateria.

A ChI è RIvOLTO

A coloro che si affacciano

per la prima volta al mondo

del gelato artigianale o che sono

da poco nel settore e vogliono

produrre gelato.

OBIETTIvI fORMATIvI

Il corso è finalizzato a trasferire

la capacità di produrre

autonomamente il gelato artigianale

di alta qualità utilizzando

le ricette elaborate durante

il percorso formativo.

ProfessionaleBase

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TIPOLOGIA DI CORSO

CORSO TEORICOE/O PRATICO

MODALITÀ DEL CORSO:

TEORIAfAD - fORMAZIONE A DISTANZA:

• 6 CLIP VIDEO• TEST DI APPRENDIMENTO• MANUALE DI SINTESI• COrSO HACCP

Accesso alla piattaforma

per tutta la durata del corso

teorico e pratico.

PRATICA60 OrEDI AffIANCAMENTOONE TO ONE IN LABORATORIO

CONTENUTI DEL CORSO

Parte teorica• Conoscenza delle principali materie prime• Zuccheri - Grassi - Neutri • Conoscenza delle attrezzature e tecniche di produzione• Fasi lavorative: ciclo produttivo• HACCP

Parte pratica• Il laboratorio• Fasi lavorative: ciclo produttivo• Produzione e conservazione del gelato

Note organizzativeI corsisti devono essere provvisti di scarpeantinfortunistica

Periodo di svolgimentoDa concordare sulla base delle reciproche disponibilità

Materiale fornito che rimane in dotazione al corsista:• Manuale di sintesi• Giacca Chef• Utilizzo del software di bilanciatura attaverso la piattaforma Caldozero.

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I CORSI

è un corso per acquisire come produrre il gelato artigianaledi alta qualità capendole peculiarità, i vari metodi di lavorazione, i processi produttivi ed organizzativi.

A ChI è RIvOLTO

A coloro che desiderano trasformare

“il gelato” in una professione.

Un percorso attraverso il quale

i nostri corsisti accompagnati in tutte

le fasi fino all’apprendimento

del metodo in laboratorio dal nostro

Mastro Gelatiere, permetterà

loro di raggiungere l’autonomia

necessaria all’apertura e gestione

del proprio punto vendita.

OBIETTIvI fORMATIvI

Il corso è finalizzato a trasferire

la capacità di produrre autonomamente

il gelato artigianale di alta qualità

utilizzando le ricette elaborate durante

il percorso formativo e comprendere

i fondamenti necessari per l’apertura,

l’organizzazione e gestione di un

laboratorio di gelateria.

ProfessionaleAvanzato

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TIPOLOGIA DI CORSO

CORSO TEORICOE PRATICO

MODALITÀ DEL CORSO:

TEORIAE-LEARNINGfORMAZIONE A DISTANZA:• 12 CLIP VIDEO• TEST DI APPRENDIMENTO• MANUALE• COrSO HACCP

Accesso alla piattaforma

per tutta la durata del corso

teorico e pratico.

PRATICA120 OrEDI AffIANCAMENTOONE TO ONE IN LABORATORIO

CONTENUTI DEL CORSO

Parte teorica• Conoscenza delle principali materie prime• Zuccheri - Grassi - Neutri • Conoscenza delle attrezzature e tecniche di produzione• Fasi lavorative: ciclo produttivo• Apprendimento dei parametri di bilanciatura • Esecuzione pratica delle ricette• Come riconoscere possibili difetti del gelato e cosa fare

per risolverli• Gestione di un laboratorio di gelateria artigianale• La conduzione di una gelateria• Marketing e comunicazione• Teoria applicata• HACCP

Parte pratica• Il laboratorio• Fasi lavorative: ciclo produttivo• Produzione e conservazione del gelato• Bilanciatura delle ricette

Note organizzativeI corsisti devono essere provvisti di scarpe antinfortunistiche

Periodo di svolgimentoDa concordare sulla base delle reciproche disponibilità

Materiale fornito che rimane in dotazione al corsista:• Manuale di sintesi• Giacca Chef• Utilizzo del software di bilanciatura attaverso la piattaforma Caldozero.

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I CORSI

è un corso formativocreato sulla basedelle esigenzee/o richieste del corsista.Il corso prevede unrapporto individualecon il docente.

A ChI è RIvOLTO

A coloro che già operano

nel settore, ma necessitano di

specifiche esigenze didattiche

o approfondimenti tematici.

OBIETTIvI fORMATIvI

Gli obiettivi formativi verranno

definiti insieme con il corsista

creando un corso ad hoc.

ProfessionalePersonalizzato

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TIPOLOGIA DI CORSO

CORSO TEORICOE/O PRATICO

CONTENUTI DEL CORSO

Ogni corso verrà costruito in modo personalizzato sulle reali necessità ed esigenze.

Note organizzativeI corsisti devono essere provvisti di abbigliamento profes-sionale oltre ai requisiti minimi per accedere al laborato-rio.

Durata Concordata sulla base degli obiettivi definiti nel program-ma.

Periodo di svolgimentoDa concordare sulla base delle reciproche disponibilità

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Saranno organizzati eventie corsi dedicati al mondo del gelato artigianale.

Piccoli GelatieriSveliamo i segreti ai più piccoli per fare e conoscere il gelato artigianale fatto con ingredienti naturali.

Percorsi Sensoriali del gustoMettiamo alla prova le vostre papille gustative. Affrontiamo un percorso attraverso i sapori clas-sici della tradizione.

Corsi AmatorialiConoscere il gelato e la sua tradizione attraverso un corso di formazione amatoriale per la produzione del gelato a casa.

GLI EvENTI

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Come iscriversiChiamaci o scrivi alla segreteria organizzativa ai seguenti recapiti:> T. 340 4722085 F +39 02 36577832 > passione.gelato@caldozero.it > www.caldozero.it

Potrai contattare la segreteria organizzativa di Caldozero anche per avere ulteriori informazioni in merito ai programmi, agli aspetti organizzativi e alle promozioni attive.

Modalità di pagamentoAcconto 30% a titolo di deposito cauzionale. Il saldo sarà da regolarizzare prima dell’inizio della parte pratica.

Dove siamoSegreteria organizzativa:Via Bollate, 38 - 20026 Novate Milanese

Punto vendita e laboratorioVia Gentilino 4 - 20136 Milano (zona via San Gottardo)

Gli eventi e la parte pratica dei corsi professionali di base e avanzati si terranno presso il nostro punto vendita.

EsclusioniDalle quote di partecipazione sono escluse vitto e alloggio e tutto quanto non espressamento specificato.

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CALDOZERO IT

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VIA BoLLATE, 38 • 20026 NoVATE MILANESE (MI)

TEL 340 4722085 • FAX +39 02 36577832 • PIACErE@CALdoZEro.IT

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VIA GENTILINo, 4 • 20136 MILANo • PASSIoNE.GELATo@CALdoZEro.IT