COSMOPOLITANUne idée fausse circule à propos du Cosmopolitan : certains pensent que, parce qu’il est rose, il est forcément sucré. Or, idéalement, un bon Cosmopolitan doit être plutôt acide. Il a été réinventé par le légendaire Toby Cecchini, qui dirigeait le non moins légendaire bar Passerby (l’un de mes préférés), lorsqu’il travaillait à l’Odeon (un autre de mes bars new-yorkais préférés) à la fin des années 1980. Si l’on peut dire d’un cocktail qu’il a conquis une ville, c’est bien celui-ci. Alors, rendons-lui hommage !

25 ml de vodka

25 ml de triple-sec

20 ml de jus de citron vert frais

1 trait de jus d’airelle (juste pour teinter en rose, pas plus)

zeste de citron, pour décorer

Remplir un shaker de glace, ajouter les ingrédients liquides et frapper vigoureusement. Filtrer dans un verre à Martini glacé et décorer de zeste de citron.

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COCKTAILS

BLOODY MARY BARJ’aime passer mes dimanches matins à lire les journaux et à retrouver mes amis autour d’un brunch agrémenté d’un Bloody Mary bien glacé et épicé. Préparez la recette classique ci-dessous, puis laissez vos invités le personnaliser en ajoutant certains – ou tous – les ingrédients du Bloody Mary Bar !

60 ml de vodka

sel de céleri et poivre noir du moulin

! cuil. à café de raifort fraîchement râpé

sauce Tabasco

sauce Worcestershire

1 quartier de citron

jus de tomate bien frais, pour compléter

Remplir un verre à bords hauts avec de la glace et y verser la vodka. Saler et poivrer généreusement. Ajouter ensuite le raifort et plusieurs traits de sauce Tabasco et Worcestershire – plus il y en a, mieux c’est. Presser le quartier de citron dans la boisson et compléter avec du jus de tomate. Remuer et servir.

Les options de la version Bloody Mary Bar• Pickles de piment• Cornichons coupés en quatre• Huîtres dans leur coquille• Bâtonnets de salsi!s• Bâtonnets de céleri • Bâtonnets de carottes• Mini-brochettes de crevettes• Olives farcies sur leur pique• Bacon croustillant• Sélection de sauces piquantes

COCKTAILS

MANHATTAN

15 ml (1 cuil. à soupe) de vermouth rouge

1 trait d’amer Angostura ou Peychaud (facultatif)

60 ml de bourbon ou de rye whiskey

1 cerise au marasquin ou 1 lanière de zeste de citron, pour décorer

Remplir un shaker de glace et ajouter le vermouth et l’amer, puis frapper vigoureusement. Ajouter ensuite le bourbon. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit froid et le !ltrer dans un verre à Martini. Décorer d’une cerise au marasquin ou d’une lanière de zeste de citron.

Note : j’aime le Manhattan sec, mais n’hésitez pas à ajouter davantage de vermouth si vous préférez.

Photographie

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Certains disent que le Manhattan a été inventé à l’occasion d’un dîner au Manhattan Club, le 29 décembre 1874, donné en l’honneur de Samuel J. Tilden, l’un des rares candidats à la présidence américaine à avoir recueilli la majorité des votes, mais à avoir perdu devant le collège électoral. D’autres affirment que le cocktail fut créé pour un banquet tenu à New York par la mère de Winston Churchill. Apparemment, le Manhattan est aussi la boisson officielle de l’île allemande de Föhr, dans la mer du Nord, où il est préparé avec une dose de vermouth rouge pour deux doses de whiskey. La recette y a été importée par un pêcheur. Vous voyez, on apprend beaucoup de choses dans un bar !

COCKTAILS

1 shot de tequila

1 shot de jus de citron vert frais

50 ml de jus d’orange frais

50 ml de jus de tomate frais

quelques gouttes de sauce au piment mexicaine

1 pincée de sel

Aligner 3 verres à shot et remplir le premier de tequila et le deuxième de jus de citron. Mélanger les ingrédients restants dans le troisième verre. On obtient ainsi les couleurs du drapeau mexicain ! Bien sûr, l’ordre peut changer selon la préférence. On peut crier Yahou ! ou Venga ! avant de se lancer.

BANDERITALa sangrita, ce shot qui fait partie d’une banderita traditionnelle, doit-elle contenir de la tomate ? Certains disent que oui, d’autres disent que non. Impossible de me décider. Voici donc une banderita avec une sangrita à la tomate.

TEQUILA ET MEZCAL

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COCKTAILS

MOJITOAh… le Mojito ! Il est très à la mode depuis quelques années. De nombreux barmen rechignent à le préparer parce que c’est long. Ce cocktail est donc idéal à concocter chez soi, lorsque l’on a du temps. Il date de l’époque révolue où le rhum était si fort qu’il fallait faire quelque chose, n’importe quoi, pour l’améliorer.

Je sais que le Mojito est cubain et qu’il faudrait donc le préparer avec du Havana Club, mais si vous parvenez à en trouver, préférez le rhum blanc Domaine de Séverin, produit en Guadeloupe. Il ajoute une réelle profondeur à la boisson.

2 brins de menthe

1 morceau de sucre

30 ml de jus de citron vert frais

60 ml de rhum blanc

eau gazeuse bien fraîche, pour compléter

Prélever les feuilles d’un brin de menthe et les mettre dans un verre avec le sucre, puis les écraser ensemble pour libérer les arômes. Ajouter le jus de citron vert et mélanger. Si possible, laisser macérer pendant quelques minutes – le temps de préparer les amuse-bouches.

Remplir le verre de glace pilée, ajouter le rhum et remuer. Compléter avec de l’eau gazeuse. Ajouter le brin de menthe restant et servir.

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COCKTAILS

CAÏPIRIÑASi le rhum est issu de la mélasse, la cachaça est distillée à partir du jus de la canne à sucre. C’est une aguardente uniquement fabriquée au Brésil. Pas étonnant que la Caïpiriña soit le cocktail national ! Personne ne sait exactement d’où provient la recette. Selon certains, il s’agissait à l’origine d’un remède qui contenait du miel et de l’ail en plus des autres ingrédients.

1 citron vert, coupé en 8 quartiers

1-2 morceaux de sucre

60 ml de cachaça

Mettre les quartiers de citron vert et le sucre dans un verre et écraser le tout ensemble. Verser la cachaça et compléter avec de la glace. Remuer et servir.

Note : au Brésil, on dit que les meilleures Caïpiriña sont préparées avec des limões galegos, c’est-à-dire des limes. Pourquoi ne pas essayer ?

Cacahuètes tropicales

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