COUP D’ŒIL SUR LE BŒUF ET LE VEAUbovin.qc.ca/wp-content/uploads/2019/06/2019-05-31-Coup...2019/05/31 · 3 Variation du prix des bovins au Québec depuis janvier 2015 Source :

COUP D’ŒIL SUR

LE BŒUF ET LE VEAU

juin 2019

Menu et liens vers sections

Vue d’ensemble Données mondiales

Veaux d’embouche Cheptel Canada

Bouvillons d’abattage Abattages et production Canada

Veaux de lait Imports-Exports viande de veau Canada

Veaux de grain Imports-Exports viande de bœuf Canada

Veaux laitiers Prix des coupes de bœuf Canada

Bovins de réforme Coup d’œil sur les États-Unis

Taux de change Tendances

3

Variation du prix des bovins au Québec

depuis janvier 2015

Source :

• PBQ

Retour menu

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

janv.-15 janv.-16 janv.-17 janv.-18 janv.-19

Bouvillonsd'abattage

Veaux de lait

Veaux de grain

Veauxd'embouche

Bovins deréforme

Veaux laitiers

Canada États-Unis

Ouest Est Total Total

Bouvillons

et taures ↑ 7 % ↑ 6 % ↑ 7 % ↑ 1 %

Vaches et

taureaux ↑ 8 % ↓ - 3 % ↑ 5 % ↑ 3 %

Veaux de lait et

veaux de grain ↓ - 6 % ↓ - 4 %

4

Variation des volumes d’abattage 2019 vs 2018

Source :

• AAC

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Veaux d’embouche

Nombre de vaches de boucherie

5

Sources :

• Nombre de vaches de boucherie en inventaire (moyenne annuelle) au Programme ASRA Veaux d’embouche,

FADQ

• Nombre de vaches de boucherie en inventaire au 1er janvier, Statistique Canada

Mis à jour 1 fois / an

22

8 3

00

21

3 5

00

19

6 2

00

17

2 8

00

16

7 3

00

14

8 8

00

13

5 4

00

13

4 7

00

13

4 9

00

13

7 0

00

151 100

0

50 000

100 000

150 000

200 000

250 000

300 000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

FADQ Statistique Canada(têtes)

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Veaux d’embouche

vendus dans les encans spécialisés du Québec

(volumes saisonniers, volumes annuels et poids moyens)

6

Source :

Nombre et poids moyen de vente des veaux d’embouche vendus dans les encans spécialisés du Québec, PBQ


33

92

4

37

65

0

32

02

4

33

71

5

33

36

8

35

87

2

32

64

7

34

99

0

32 2

57

34

90

6

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

90 000

HP A HP A HP A HP A HP A

(têtes)

HP = Hiver et printemps A = Automne

2014 2015 2016 2017

71 574

655 lb

65 739

655 lb

69 240

658 lb

2018

67 637

659 lb 67 163

657 lb

Retour menu

Veaux d’embouche

Prix des veaux mâles 600-700 lb

comparaison Québec et Alberta-Manitoba

7

Sources :

• Québec : Prix moyen de vente des veaux d’embouche mâles de 600 à 700 lb vendus dans les encans

spécialisés du Québec, PBQ

• Alberta-Manitoba : Prix moyen de vente des veaux d’embouche mâles de 600 à 700 lb vendus dans les encans

publics de l’Alberta et du Manitoba, Canfax

Retour menu

1,00 $

1,50 $

2,00 $

2,50 $

3,00 $

3,50 $

2014 2015 2016 2017 2018 2019

($/lb vif)

Québec Alberta-Manitoba

Veaux d’embouche

Prix des veaux femelles 600-700 lb

comparaison Québec et Alberta-Manitoba

Sources :

• Québec : Prix moyen de vente des veaux d’embouche femelles de 600 à 700 lb vendus dans les encans


• Alberta-Manitoba : Prix moyen de vente des veaux d’embouche femelles de 600 à 700 lb vendus dans les

encans publics de l’Alberta et du Manitoba, Canfax

8 Retour menu

1,00 $

1,50 $

2,00 $

2,50 $

3,00 $

3,50 $

2014 2015 2016 2017 2018 2019

($/lb vif)

Québec Alberta-Manitoba

Veaux d’embouche

Volumes encans spécialisés au Québec

2018-2019

Source :

Nombre de veaux d’embouche vendus dans les encans spécialisés du Québec, PBQ

Retour menu 9

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

(têtes)

2019 (variation : 1% ) 2018 Volume de veaux : 67 639 têtes

Veaux d’embouche

Prix encans spécialisés (mâles 600-700 lb)

2018-2019

Sources :

• Québec : Prix moyen de vente des veaux d’embouche mâles de 600 à 700 lb vendus dans les encans


Retour menu 10

1,70 $

1,80 $

1,90 $

2,00 $

2,10 $

2,20 $

2,30 $

2,40 $


($/lb vif) 2018 2019

Bouvillons d’abattage

Production de bouvillons au Québec

11

Source :

Nombre de bouvillons d’abattage mis en marché par les producteurs du Québec, PBQ


17

9 2

00

16

6 3

00

15

4 3

00

13

4 3

00

11

7 2

00

11

2 6

00

91 7

00

111

00

0 92

00

0 8

9 8

00

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

200 000

220 000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

(têtes)

Retour menu

12


Production de bouvillons au Québec

2018-2019

Source:

• Nombre de bouvillons d’abattage mis en marché par les producteurs du Québec, PBQ

Retour menu

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000


(têtes)

2019 (variation : -11% ) 2018 Volume de bouvillons : 89 776


Prix Québec et marchés de référence

Sources :

• Québec : Prix misé des bouvillons mâles, chargements complets, vendus au Canada et aux États-Unis, marché

spot, pris à la ferme à la ferme, PBQ

• Ontario : Prix de vente des bouvillons mâles, ventes directes, OCA

• Alberta : Prix de vente des bouvillons mâles, ventes directes, Canfax

• États-Unis : Prix de vente des bouvillons mâles, ventes directes, Five Area, USDA 13 Retour menu

1,50 $

2,00 $

2,50 $

3,00 $

3,50 $

2014 2015 2016 2017 2018 2019

($/lb carc. chaude)

États-Unis ($ CA) Québec Alberta


Prix au Québec 2018-2019

14

Sources :

• Québec : Prix misé des bouvillons mâles, chargements complets, vendus au Canada et aux États-Unis, marché

spot, pris à la ferme à la ferme, PBQ

Retour menu

2,00 $

2,25 $

2,50 $

2,75 $

3,00 $


2019 2018

($/lb carc.)

Veaux de lait

Production de veaux de lait au Québec

15

Sources :

• Volume de veaux de lait produits au Québec, PBQ


14

9 1

00

14

5 0

00

14

5 2

00

14

6 6

00

14

3 1

00

13

9 7

00

134 7

00

11

7 0

00

11

8 4

00

99

80

0

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

(têtes)

Retour menu

Veaux de lait

Production de veaux de lait au Québec

2018-2019

16

Sources :

• Québec : Nombre de veaux de lait produits au Québec, PBQ

Retour menu

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000


(têtes) 2019 (variation : -14% ) 2018 Volume de veaux: 99 814

Veaux de lait

Production de veaux de lait aux États-Unis

17

Sources :

• Nombre de veaux de lait abattus dans le nord-est et dans le centre-nord des États-Unis, USDA


285 907 260 678

218 628 202 206 191 202

0

100 000

200 000

300 000

400 000

500 000

2014 2015 2016 2017 2018

Nord-Est

Centre-Nord

Total États-Unis

(têtes)

Retour menu

Veaux de lait

Prix des veaux de lait du Québec

Sources :

• USDA converti $ CA. Prix brut avant frais de douane et frais vétérinaires pour livraison des veaux aux États-

Unis. Prévoir également des pertes de poids lors du transport.

18 Retour menu

1,00 $

2,00 $

3,00 $

4,00 $

5,00 $

6,00 $

7,00 $

2014 2015 2016 2017 2018 2019

($/lb carcasse

sans peau)

Veaux de lait

Prix des veaux de lait du Québec

2018-2019

Sources :

• USDA converti $ CA. Prix brut avant frais de douane et frais vétérinaires pour livraison des veaux aux États-

Unis. Prévoir également des pertes de poids lors du transport.

19 Retour menu

3,60 $

3,70 $

3,80 $

3,90 $

4,00 $

4,10 $

4,20 $

4,30 $

4,40 $


2019 2018

($/lb carcasse

chaude sans peau)

($/lb carcasse

chaude sans peau)

Veaux de grain

Production de veaux de grain au Québec

20

Sources :

• Volume de veaux de grain produits au Québec, PBQ


86

37

2 8

3 2

13

77

42

1 7

5 4

20

69

53

2 65

59

1

69 9

25

71

57

1 7

1 3

81

69

72

3

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

(têtes)

Retour menu

Veaux de grain

Production de veaux de grain au Québec

2018-2019

21

Sources :

• Québec : Nombre de veaux de grain produits au Québec, PBQ

Retour menu

600

800

1 000

1 200

1 400

1 600

1 800

2 000


(têtes)

2019 (variation : 10% ) 2018 Volume de veaux : 69 766

Veaux de grain

Prix des veaux de grain du Québec et de l’Ontario

22

Sources :

• Québec : Prix net des veaux de grain produits au Québec (prix enchères moins soutien au prix plancher), PBQ

• Ontario : Prix des veaux lourds de plus de 600 lb produits en Ontario, OCA

Retour menu

1,00 $

2,00 $

3,00 $

4,00 $

5,00 $

6,00 $

7,00 $

2014 2015 2016 2017 2018 2019

Veaux de grain Québec Veaux lourds Ontario

($/lb carcasse

sans peau)

Veaux de grain

Prix des veaux de grain du Québec

2018-2019

23

Sources :

• Québec : Prix net des veaux de grain produits au Québec (prix enchères moins soutien au prix plancher), PBQ

Retour menu

1,80 $

2,00 $

2,20 $

2,40 $

2,60 $

2,80 $

3,00 $

3,20 $

3,40 $

3,60 $


2019 2018

($/lb carcasse chaude sans peau)

Veaux laitiers

Nombre de veaux laitiers du Québec mis en marché

24

Source :

• Nombre de veaux laitiers mis en marché au Québec, PBQ


13

7 4

13

13

2 8

09

13

6 8

75

13

7 6

57

14

5 3

15

15

5 4

29

16

0 6

16

15

9 4

66

15

1 8

31

15

5 0

00

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

180 000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018p

(têtes)

Retour menu

Veaux laitiers

Nombre de veaux laitiers du Québec mis en marché

2018-2019

25

Sources :

• Bref Qc ($/lb) : Prix de vente des bovins de réforme vendus dans les encans du Québec, PBQ

Retour menu

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500


(têtes)

2019 (variation : -8% ) 2018 Volume de veaux laitiers : 130 666

Veaux laitiers

Prix des bons veaux laitiers mâles au Québec, en

Ontario et aux États-Unis

26

Sources :

• Québec : Prix de vente des veaux laitiers mâles vendus dans les encans du Québec, PBQ

• Ontario : Prix de vente des veaux laitiers mâles vendus dans les encans de l’Ontario, OCA

• États-Unis : Prix de vente des veaux laitiers mâles vendus dans les encans de New Holland en Pennsylvanie

ramené en équivalent $ CA

Retour menu

0,00 $

1,00 $

2,00 $

3,00 $

4,00 $

5,00 $

6,00 $

7,00 $

2014 2015 2016 2017 2018 2019

($/lb vif)

États-Unis ($ CA) Québec Ontario

Veaux laitiers

Prix des bons veaux laitiers mâles au Québec

2018-2019

27

Sources :

• Québec : Prix de vente des veaux laitiers mâles vendus dans les encans du Québec, PBQ

Retour menu

0,50 $

1,00 $

1,50 $

2,00 $

2,50 $

3,00 $


2019 2018

($/lb vif)

Bovins de réforme

Nombre de bovins du Québec réformés

28

Source :

• Nombre de bovins de réforme mis en marché au Québec, PBQ


78

27

3

87

27

9

90

65

5

88

99

4

10

6 2

07

10

6 8

53

95

93

8

91

71

3

86

05

9

92

50

0

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

160 000

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018p

(têtes)

Retour menu

Bovins de réforme

Nombre de bovins du Québec réformés

2018-2019

29

Source :

• Nombre de bovins de réforme mis en marché au Québec, PBQ

Retour menu

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000


(têtes)

2019 (variation : 19% ) 2018 Volume de bovins : 90 236

Bovins de réforme

Prix des bovins de réforme au Québec, en Ontario,

aux États-Unis et en Alberta

30

Sources :

• Qc : Prix de vente des bovins de réforme vendus dans les encans du Québec, PBQ

• Ont. : Prix de vente des bovins de réforme de toute catégorie vendus dans les encans de l’Ontario, Canfax

• Alb. : Prix de vente des bovins de réforme de catégorie D1-D2 vendus dans les encans de l’Alberta, Canfax

• É.-U. : Prix de vente des bovins de réforme « lean » vendus dans les encans de New Holland en Pennsylvanie

ramené en équivalent $ CA Retour menu

0,20 $

0,40 $

0,60 $

0,80 $

1,00 $

1,20 $

1,40 $

1,60 $

2014 2015 2016 2017 2018 2019

($/lb vif)

États-Unis ($ CA) Ontario

Québec Alberta D1-D2

Bovins de réforme

Prix des bovins de réforme au Québec

2018-2019

31

Sources :

• Bref Qc ($/lb) : Prix de vente des bovins de réforme vendus dans les encans du Québec, PBQ

Retour menu

0,30 $

0,40 $

0,50 $

0,60 $

0,70 $

0,80 $

0,90 $

1,00 $


($/lb vif)

2019 2018

32

Taux de change

$ CAN / $ US

Retour menu

0,60

0,65

0,70

0,75

0,80

0,85

0,90

0,95

1,00

1,05

2014 2015 2016 2017 2018 2019

Principaux pays producteurs de bœuf

(% mondial) 2017

18%

15%

12%

11%

4%

4%

3%

3%

3%

2%

2%

23%

États-Unis

Brésil

Europe

Chine

M-Orient Afrique-N

Argentine

Inde

Australie

Mexique

Russie

Canada

Autres

Source :

• GIRA


33 Retour menu

Consommation par personne de bœuf

(kg carcasse) 2017

58,90

54,80

37,70

36,00

34,00

33,50

26,30

16,00

15,20

14,10

12,50

9,10

8,40

7,40

Uruguay

Argentine

Brésil

États-Unis

N-Zélande

Australie

Canada

Europe

Mexique

Corée du Sud

Russie

Japon

M-Orient Afrique-N

Chine

Source :

• GIRA


34 Retour menu

Principaux pays exportateurs de bœuf

(% mondial) 2017

21%

16%

16%

13%

5%

5%

5%

4%

4%

3%

8%

Inde

Brésil

Australie

États-Unis

Canada

Nouvelle-Zélande

Europe

Uruguay

Mexique

Paraguay

Autres

Principaux

pays

exportateurs

(% mondial) -

2017

Principaux

pays

exportateurs

(% mondial) -

2017

Source :

• GIRA


35 Retour menu

Principaux pays importateurs de boeuf

(% mondial) 2017

25%

14%

13%

9%

6%

5%

4%

3%

3%

2%

16%

Chine et Hong-Kong

États-Unis

Moyen-Orient et Afrique du Nord

Japon

Corée du Sud

Russie

Union européenne

Chilie

Canada

Indonésie

Autres

Source :

• GIRA


36 Retour menu

Source :

• Statistique Canada

208 300

1 513 600

1 099 500

410 800

242 000

146 700

14 700

15 700

9 400

300

Colombie-Britannique

Alberta

Saskatchewan

Manitoba

Ontario

Québec

Nouveau-Brunswick

Nouvelle-Écosse

Ile-du-Prince-Edward

Labrador

Vaches de boucherie au Canada au 1er janvier 2019

Vaches de boucherie au Canada

2019


37 Retour menu

Vaches de laitières au Canada

2019

85 200

78 300

30 300

39 900

321 900

361 600

19 100

21 100

14 700

5 800

Colombie-Britannique

Alberta

Saskatchewan

Manitoba

Ontario

Québec

Nouveau-Brunswick

Nouvelle-Écosse

Ile-du-Prince-Edward

Labrador

Vaches de laitières au Canada au 1er janvier 2019

Source :



38 Retour menu

Abattages de gros bovins dans

les abattoirs inspectés par le gouvernement fédéral

Sources :

• Agence de classement du Canada, Statistique Canada, AAC

2,0

2,2

2,4

2,6

2,8

3,0

3,2

3,4

3,6

3,8

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Mil

lio

ns d

e t

ête

s


39 Retour menu

Production canadienne de viande de bœuf

Sources :

• Statistique Canada (Issues comestibles, production de viande)

0

5000

10000

15000

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To

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% de la production canadienne de bœuf et veau

destiné à l’exportation

Sources :



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Produit et consommé au Canada Produit au Canada et exporté

%

exporté /

produit 38% 39% 36% 31% 31% 33% 37% 37% 38% 39%

% de la consommation canadienne de bœuf et veau

provenant de l’extérieur du Canada

Sources :



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es

Produit et consommé au Canada Importé et consommé au Canada

%

Importé /

consommé 22% 21% 25% 27% 26% 26% 28% 24% 22% 22%

Imports viande de veau (kg) 2018-2019 (mensuel)

Exports viande de veau (kg) 2018-2019 (mensuel)

Imports et exports viande de veau, Canada

Sources :

• Statistique Canada, AACF

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aoû

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déc

2018 2019

kg

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Autres

Pays-Bas

Australie

Nouvelle-Zélande

États-Unis

Imports et exports de viande de veau, Canada

données annuelles (kg, $CA) 2016-2018

Sources :


2016 2017 2018

Exports 3 536 919 4 192 254 4 111 954

Imports 2 148 017 2 082 223 3 123 037

Balance 1 388 902 2 110 031 988 917

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2016 2017 2018

Exports 34 489 628 34 332 250 37 279 933

Imports 11 500 237 11 811 164 18 398 112

Balance 22 989 391 22 521 086 18 881 821

0

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$


44 Retour menu

Imports viande bovine (kg) 2018-2019 (mensuel)

Exports viande bovine (kg) 2018-2019 (mensuel)

Imports et exports de viande bovine, Canada

Sources :


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2018 2019

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Autres Philippines

Taïwan Royaume-Uni

Corée du Sud Mexique

Hong Kong Chine

Japon États Unis

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2018 2019

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Mill

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Autres

Brésil

Mexique

Uruguay

Nouvelle-Zélande

Australie

États Unis

Imports et exports de viande bovine, Canada

données annuelles (kg, $CA) 2016-2018

Sources :


2016 2017 2018

Exports 359 331 959 378 870 141 398 579 769

Imports 185 775 547 172 174 258 177 449 831

Balance 173 556 412 206 695 883 221 129 938

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kg

2016 2017 2018

Exports 2 271 884 440 2 410 329 090 2 747 755 372

Imports 1 373 013 404 1 346 974 678 1 337 720 245

Balance 898 871 036 1 063 354 412 1 410 035 127

0

500 000 000

1 000 000 000

1 500 000 000

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2 500 000 000

3 000 000 000

$


46 Retour menu

Évolution du prix des coupes de bœuf

et du prix payé aux producteur

Sources :

• Statistique Canada pour les prix au détail moyenne arithmétique 6 coupes (bifteck de ronde, bifteck de surlonge,

rôti de côtes de choix, rôti de palette, bœuf à ragout, bœuf haché régulier)

• PBQ pour le prix aux producteur (rendement de 46% pour ramener le prix vif en prix de détail)

47 Retour menu

33% 37% 37% 38% 43% 43% 35% 36% 35% 36% 0 $

5 $

10 $

15 $

20 $

25 $

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

$ /

kg é

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pri

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ail

Prix payé au producteur prix détail moyenne 6 coupes % part producteur/ prix de vente au détail

Vaches de boucherie et Vaches laitières aux États-Unis

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Mil

lio

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ête

s

Filière bœuf Vaches de boucherie (têtes)

Filière veau Vaches laitières (têtes)

48

Source :

• USDA


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s

Production de viande de bœuf aux États-Unis

Sources :

• USDA et CattleFax


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50

Production de viande de

bœuf - porc - volaille aux États-Unis

Sources :

• USDA


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Cycle de prix des bovins aux États-Unis

51

Sources :

• CattleFax


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imports

exports

Imports aux États-Unis et exports des États-Unis

de viande de bœuf

Sources :

• USDA et Cattlefax


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53

Tendances de marché à moyen terme

• La hausse de la production aux États-Unis va entraîner une

pression à la baisse sur les prix pour quelques années

encore

• La force des exportations a permis de soutenir le prix

plancher

• L’économie mondiale connait un certain ralentissement

• Les niveaux exportations et les prix sont sous pression

Retour menu

Hausse potentielle Baisse potentielle

• L’arrivée du beau temps devrait et

inciter les gens à griller du bœuf sur

le BBQ!

• Beaucoup de viande sur leur le

marché

• Les inventaires s’accumulent dans

les abattoirs-grossistes

• Le prix du bœuf a perdu son

avantage compétitif par rapport aux

autres viandes

• Le marché baissier anticipé par les

marchés à terme incite les abattoirs

à repousser leurs achats

Source : Kevin Grier 54

Tendances de marché à court terme

Retour menu

PRODUCTEURS DE BOVINS

DU QUÉBEC

Sources :

AAC, USDA, Canfax, Cattlefax, PBQ, GIRA, Kevin Grier

Liens:

Ann Fornasier, agr., M. Sc. ǀ Agroéconomiste

Les Producteurs de bovins du Québec - Maison de l'UPA

Merci! Retour menu

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Documents

COUP D’ŒIL SUR LE BŒUF ET LE VEAUbovin.qc.ca/wp-content/uploads/2019/06/2019-05-31-Coup...2019/05/31 · 3 Variation du prix des bovins au Québec depuis janvier 2015 Source :