Cuisinart-Les Recettes Essentielles

Les recettes essentiellesROBOTS MULTIFONCTIONS

Dans ce livre de cuisine, je vous propose des ides de recettes essentielles pour raliser vos prparations au gr de vos envies. Vous trouverez les astuces ncessaires pour une cuisine simple et bonne ralise avec laide des robots multifonctions. Chaque thme de ce livre met en avant le fait maison comme la fabrication du pain, llaboration de verrines pour recevoir vos amis, la prparation de vos potages et bien dautres choses essentielles un repas. Toutes ces recettes cres avec les robots multifonctions Cuisinart vous permettent de prparer vos mets en un tour de main avec la rapidit et la performance dun grand chef.Le robot multifonctions de la gamme Cuisinart lite deviendra loutil indispensable dans votre cuisine.Je vous souhaite un agrable moment de cuisine.

Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart

Ptes & sauces

La pte briseLa pte pizzaLa pte galettes bretonnesLa pte blinisLa pte sable au chocolatLa pte raviolisLa pte sucreLa pte sableLa pte crpesLa ptes chouxLa mayonnaiseLa sauc barnaiseLa sauce aoliLa sauce dijonnaiseLa sauce balsamiqueLe beurre descargot

Pains & brioches

Comment faire du pain?Le pain viennoisLe pain de fromentLe pain de campagneLe pain aux olivesLa fougasseLe pain aux noixLe pain au pestoLe pain farci aux oignons et lardonsLe pain lorangeLe pain au miel, noisettes et amandesLe pain aux cralesLa brioche vendenneLe pain de mieLes bretzels

Soupes & potages

La crme du BarryLa crme de champignonsLe gaspachoLe velout de courgettesLe potage dHalloweenLe potage aux lentillesLa crme de petits pois la mentheLe potage des marachersMa soupe thaLe glac de pastque et de melonLa soupe paysanne au lard

Salades

Ma salade NioiseLgumes crus et anchoadeChicons la crme gorgonzolaMa salade de carottes et cleriSalade japonaiseSalade caprseConcombres au fromage frais et saumon cruBettraves et poulet en saladeSalade de lgumes en taboulMa salade aux 5 lgumes et plus

Sommairep. 6p. 6 p. 6p. 7p. 8p. 9p. 9p. 9p. 10p. 10p. 11p. 11p. 11p. 12p. 12p. 12

p. 23p. 23 p. 24p. 24p. 25p. 25p. 25p. 26p. 26p. 27p. 27

p. 29p. 29 p. 30p. 30p. 31p. 31p. 32p. 32p. 33p. 33

p. 14p. 14 p. 15p. 15p. 15p. 16p. 16p. 17p. 18p. 19p. 19p. 20p. 20p. 21p. 21

Verrines

Caviar daubergines et gsiers confitsMousse dartichauds la chair de crabeHoumous et moules de bouchotLa crme de fromage soufflGuacamole crmeux et tartare de crevettesMa crme de thon et citron confitEcras de chou-fleur et fromage fraisPiquillos et fromage fraisMini terrine de grand-mre Suzanne

Tartes & tourtes

La quiche LorraineLa flammekucheLa pizza MaisonLa tarte aux poireaux confitsLa tourte gourmandeLa tarte juste aux lgumesLa tourte la volailleMa pissaladire

Plats & mets

Les quenelles bouchons lyonnaisLa brandade de cabillaudTerrine de saumon et de noix de St JacquesLieu jaune et compote de fenouilDariole aux ptales de courgettesMon gratin dauphinoisHamburger de canardLa tajine de FsLes petits farcisLe tartare de boeuf et sa saucePomme de terre farcie jambon et fromage soufflLes suprmes de vollaille au beurre de noixQuenelles de volailles aux morilles

Desserts & gourmandises

Le cake aux fruitsLe pain dpices de ValrieCookies chocolat & milk-shake fraisele flottante micro-ondesMousse au chocolat expressMousse au chocolat caramliseLes gaufres de grand-mre BocuseLe marbr pour lcoleLa tarte sabayon au chocolatLa marquise fondante au chocolatLe tiramisu florentinTourte aux poires et crme damandesLa tarte aux fruits rouges et chantillyLa tarte aux pommes de MamieLe gteau moelleux au citronLa fort noire

p. 35p. 35 p. 36p. 36p. 37p. 37p. 38p. 38p. 39

p. 41p. 41p. 42p. 42p. 43p. 43p. 44p. 44

p. 47p. 47 p. 48p. 48p. 49p. 49p. 50p. 50p. 51p. 51p. 52p. 53p. 53

p. 55p. 55p. 56p. 56p. 58p. 58p. 60p. 61p. 61p. 62p. 62p. 64p. 65p. 65p. 66p. 23

Sommaire

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5Ptes & sauces

6La pte brise

Prparation : 10 minutesPour 1 tarte de 6/8 personnesAccessoires : bol XXL etlame pour ptrir

Sur la table- 250 g de farine- 5 g de sel- 5 cl deau - 25 g de beurre pommade- 1 uf

Comment faire ? Dposer la farine, le sel, le sucre et le beurre pommade dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame pour ptrir. Mlanger en utilisant la touche pulse. Ajouter par la goulotte luf et leau et ptrir pour obtenir une pte homogne. Retirer du bol et former une boule. Lenvelopper dans un papier film et la garder au frais. La pte brise convient parfaitement aux tartes sales (quiche, tourte.).

Attention : comme toutes les ptes, elle ne supporte pas dtre trop travaille, elle risque de devenir friable ou trs lastique.

La pte pizza

Comment faire ?Rhydrater la levure avec un peu deau tide. Verser le mlange dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir. Ajouter la farine, le sel et lhuile dolive. Ptrir en utilisant le mode . Ajouter leau par la petite trmie. Dbarrasser la pte dans un rcipient et recouvrir dune feuille de papier film. Laisser reposer la pte pendant 1h. Il est possible de la garder au rfrigrateur aprs lheure coule. Vous pouvez parfumer la pte en ajoutant pendant le ptrissage, des herbes, de lail en pure ou dautres aromates.

Prparation : 15 minutesPour 2 pizza de 6/8 personnesAccessoires:Bol XXL et lame pour ptrir

Sur la table- 250 g de farine- 5 g de sel- 20 cl deau - 5 cl dhuile dolive- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

La pte galettes bretonnes

Prparation : 10 minutesTemps de repos : 4 heuresPour 6/8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour hacher

Sur la table- 300 g de farine de sarrasin- 1 c. caf de gros sel- 1 uf - eau en quantit suffisante

Comment faire ?Dposer la farine de sarrasin, le sel et luf dans le bol XL muni de la lame pour hacher. Mlanger en utilisant le mode pulse. Ajouter leau ncessaire par la petite trmie assez rapidement. La pte doit tre liquide et onctueuse. Dbarrasser la pte dans un rcipient et recouvrir dun linge. Laisser la reposer pendant 4 heures avant de prparer les galettes. Vous pouvez couper leau avec du lait pour avoir des galettes plus goteuses.

7La pte blinis

Comment faire ?Mlanger la levure avec le leau tide. Fouetter la crme liquide dans le bol XXL muni des fouets. Dbarrasser et rserver au frais. Dposer dans le bol XL muni de la lame pour hacher, les deux types de farine, les ufs et le mlange lait et levure. Mixer en utilisant le mode pulse. Dbarrasser dans un rcipient. Battre les blancs duf en neige dans le bol XXL muni des fouets. Mlanger dlicatement laide dune spatule la crme fouette et la pte puis incorporer les blancs duf. Cuire les blinis dans des petites poles pendant 3 4 minutes de chaque ct feu doux ou au four 180 pendant 7 8 minutes.

Prparation : 25 minutesCuisson : 15 minutesPour 6/8 personnesAccessoires : bol XXL / bol XL /lame pour ptrir / lame pour hacher / fouet plantaire

Sur la table- 170 g de farine- 75 g de farine de bl noir- 2 ufs- 2 blancs duf- 12 cl de crme liquide froide- 15 cl de lait - 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

8La pte sable au chocolat

Comment faire ?Dposer le beurre pommade, le sucre glace et le sel dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir. Mlanger en utilisant la touche .Ajouter par la goulotte, les jaunes duf et lextrait de vanille en utilisant la touche ptrir puis verser la farine, la poudre damandes et de cacao. Mlanger pour former une pte homogne. Retirer du bol et faonner une boule. Lenvelopper dans un papier film et la garder au frais. La pte sable au chocolat convient parfaitement pour les tartes aux fruits exotiques. Attention : comme toutes les ptes, elle ne supporte pas dtre trop travaille, elle risque de devenir friable ou trs lastique.

Prparation : 15 minutesPour 1 tarte de 6/8 personnesAccessoires : bol XXL et lame pour ptrir

Sur la table- 200 g de farine- 50 g de cacao- 50 g de poudre damandes- 100 g de sucre glace- 2 jaunes duf - 200 g de beurre pommade- 1 pince de sel- 1 c. caf dextrait de vanille

9La pte raviolis

Prparation : 15 minutesPour 6/8 personnesAccessoires : bol XXL et lame pour ptrir

Sur la table- 500 g de farine type 00- c. caf de sel fin- 4 ufs- 1 jaunes duf- 4 cl dhuile dolive

Comment faire ?Dposer la farine, le sel et lhuile dolive dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir. Battre les ufs et le jaune duf puis verser les dans le bol du robot. Mlanger en utilisant le mode . Dbarrasser et former une boule avec la pte. Lenvelopper dans une feuille de papier film. Laisser reposer la pte environ 2 heures avant de ltaler. Vous pouvez parfumer la pte en ajoutant pendant le ptrissage, des herbes ou dautres aromates.

La pte sucre

Comment faire ? Dposer le beurre pommade et le sucre dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame pour ptrir. Mlanger en utilisant la touche . Ajouter par la goulotte, les ufs, en utilisant la touche pulse puis verser la farine. Mlanger pour former une pte homogne. Retirer du bol et faonner une boule. Lenvelopper dans un papier film et la garder au frais. La pte sucre convient parfaitement pour les tartes aux fruits.



Sur la table- 250 g de farine- 125 g de sucre en poudre - 125 g de beurre pommade- 2 ufs

La pte sable


Sur la table- 200 g de farine- 100 g de sucre glace- 2 jaunes duf - 200 g de beurre pommade- 1 pince de sel- 1 c. caf dextrait de vanille

Comment faire ? Dposer le beurre pommade, le sucre glace et le sel dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir. Mlanger en utilisant la touche . Ajouter par la goulotte, les jaunes duf et lextrait de vanille en utilisant la touche puis verser la farine. Mlanger pour former une pte homogne. Retirer du bol et faonner une boule. Lenvelopper dans un papier film et la garder au frais. La pte sable convient parfaitement pour les tartes aux fruits.


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La pte crpes

Prparation : 10 minutesTemps de repos : 1 heurePour 6/8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour hacher

Sur la table- 250 g de farine- 50 cl de lait - 4 ufs- 2 jaunes duf - 200 g de beurre sal fondu- 10 g de sucre glace- 10 g de sucre en poudre- 1 zeste de citron rp- 1 zeste dorange rpe

Comment faire ? Dposer la farine, les ufs, les jaunes, le sel, le sucre en poudre et le sucre glace dans le bol XL muni de la lame pour hacher. Mlanger en utilisant la touche pulse. Ajouter le lait ncessaire par la petite trmie assez rapidement pour obtenir un mlange parfaitement lisse. Verser le beurre fondu en dernier. Dbarrasser la pte dans un rcipient et recouvrir dun linge. Laisser reposer la pte pendant 1 heure avant de prparer les crpes.. Lappareil crpes peut tre parfum selon votre got avec un alcool comme le rhum ou le grand marnier.

La pte choux

Prparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes Pour 6/8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour ptrir

Sur la table- 150 g de farine- 25 cl deau- 4 ufs- 100 g beurre- 10 g de sel

Comment faire ? Faire bouillir dans une casserole le beurre coup en morceaux, leau et le sel. Verser dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir. Ajouter la farine par la grande trmie et utiliser le mode . Mlanger 40 secondes, puis incorporer les ufs un par un par la goulotte. Dbarrasser dans un rcipient une fois le mlange homogne. Recouvrir la plaque de cuisson du four dun papier sulfurise. A laide dune poche ptissire et dune douille unie, raliser sur la plaque, des boules de 2 cm de diamtre ou des btonnets de 10 cm de longueur sur 1 cm de largeur. A laide dun mlange jaune duf et eau, dorer avec un pinceau les boules ou les btonnets. Cuire pendant 10 minutes une temprature de 200 puis continuer 180 pendant 20 minutes.

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La mayonnaise

Comment faire ?Dposer les jaunes dufs, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol de prparation rapide muni de la lame pour hacher. Mlanger en utilisant le mode pulse. Verser lhuile par le micro-doseur de la goulotte en utilisant la touche I . Dtendre lgrement la mayonnaise avec le vinaigre en fin de prparation. La mayonnaise est une sauce de base, qui peut tre aromatise suivant les gots. Utiliser de lhuile dolive pour une saveur plus provenale.

Pour une sauce cocktail : ajouter la mayonnaise en fin de prparation, 1 cuillre soupe de concentr de tomates, de sauce anglaise et de cognac.

Prparation : 10 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapide etpetite lame pour hacher

Sur la table- 2 jaunes dufs- 1 c. soupe de moutarde - de c. caf de sel fin- 5 tours de moulin poivre - de litre dhuile de tournesol- 1 c. caf de vinaigre blanc

La sauce Barnaise

Prparation : 10 minutesCuisson : 5 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL etpetite lame pour hacher

Sur la table- 500 g de beurre fondu tide- 4 jaunes dufs- 10 cl de vinaigre blanc- botte destragon- c. caf de poivre concass- 2 chalotes- 3 pinces de sel fin- 5 cl deau

Comment faire ?Dposer dans une petite casserole le vinaigre blanc, lchalote cisele, le poivre concass, le sel et lestragon hach. Faire rduire presque sec le mlange. Ajouter leau et porter bullition. Le verser dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher et ajouter les jaunes dufs. Incorporer par le micro-doseur de la goulotte, le beurre fondu en utilisant la touche pulse. A dguster en accompagnement dune viande grille.

La sauce aoli

Prparation : 10 minutesCuisson : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapidepetite lame pour hacher

Sur la table- 2 jaunes dufs- 100 g de pommes de terre cuites- 2 gousses dail- 3 pince de piments en poudre - de c. caf de sel fin- de litre dhuile dolive

Comment faire ? Dposer la pomme-de-terre pluche, le piment, lail, le sel et les jaunes dufs dans le bol de prparation rapide muni de la lame pour hacher. Rduire le tout en pure en utilisant la touche pulse. Incorporer lhuile dolive par le micro-doseur de la goulotte pour obtenir la consistance dune mayonnaise paisse.

Astuce : ajouter du safran au mlange en dbut de prparation et en beurrer des crotons pour accompagner la soupe de poisson.

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La sauce dijonnaise

Comment faire ?Dposer la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre dans le bol de prparation rapide du robot muni de la petite lame pour hacher. Verser par le micro doseur de la goulotte les diffrentes huiles. Dbarrasser dans un rcipient hermtiquement ferm.

Variante : ajouter 1 gousse dail pour une salade de roquette ou une salade frise et des anchois pour une salade base de poisson.

Prparation : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapide et petite lame pour hacher

Sur la table- 2 c. soupe de moutarde de Dijon - 4 c. soupe de vinaigre de vin vieux - 15 cl dhuile de ppins de raisin- 15 cl dhuile de tournesol- c. caf de sel- de c. caf de poivre

La sauce balsamique

Prparation : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapide etpetite lame pour hacher

Sur la table- c. soupe de moutarde de Dijon - 4 c. soupe de vinaigre balsamique - 15 cl dhuile dolive- 15 cl dhuile de tournesol- c. caf de sel- de c. caf de poivre- 1 jaune duf cuit

Comment faire ? Dposer le jaune duf cuit, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique dans le bol de prparation rapide du robot muni de la lame pour hacher. Appuyer sur la touche pulse pour mlanger. Verser par le micro doseur de la goulotte les diffrentes huiles. Dbarrasser dans un rcipient hermtiquement ferm.

Variante : ajouter 1 gousse dail et des herbes fraches (persil, cerfeuil, basilic) en fin de prparation. Cette sauce accompagnera trs bien une salade de lgumes (tomates, asperges, carottes rpes).

Le beurre descargot

Prparation : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour hacher

Sur la table- 350 g de beurre doux- 2 chalotes- 3 gousses dail- botte de persil plat- c. caf de sel- de c. caf de poivre moulu- 1 verre liqueur de fine champagne

Comment faire ?Dposer lchalote, lail, le persil, le sel, le poivre dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher. Mixer le mlange en mode pulse. Ajouter par la grande trmie le beurre en morceaux et pralablement ramolli. En fin de prparation, verser par le goutte goutte de la goulotte la fine champagne. Dbarrasser dans un rcipient hermtiquement ferm.

Conseil : le beurre descargot sert gnralement farcir des prparations comme les escargots en coquilles mais aussi des coquillages comme les palourdes, les moules et enfin lier des sauces pour accompagner un plat (cuisses de grenouille, etc..)

Pains & brioches

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Comment faire du pain ?1. Installer la lame ptrir dans la cuve XXL. Ajouter la farine, la levure frache ou dshydrate que vous aurez pralablement dilue dans un peu deau tide puis le sel sans le mlanger la levure. Gnralement lajout des ingrdients de garniture se font en mme temps que les ingrdients principaux.2. Appuyer sur la touche afin de mlanger les diffrents lments. 3. Ajouter de leau froide par la goulotte et ptrir jusqu ce que le mlange forme une boule compacte et se dcolle facilement des parois du bol (1 minute environ). 4. Dposer la pte sur une table farine et faire une boule avec la pte. La dposer dans un rcipient et recouvrir dune feuille de papier film.5. Laisser pousser 1h 1h30 (temprature ambiante).6. Une fois la pte leve, la placer sur une surface lgrement farine, la diviser en parties gales selon la prconisation de chaque recette de ce livre.7. Le pain pralablement faonn doit tre disposer sur une plaque de cuisson recouverte dune feuille de papier sulfuris, dune feuille silicone ou dun peu de farine pour viter quil colle pendant la cuisson.8. Recouvrir la plaque et le pain dun sac plastique ouvert pour garder lhumidit puis laisser pousser 1h 2h (temprature ambiante). 9. Disposer un rcipient mtallique vide dans le four. Prchauffer 240. 10. Marquer le pain, laide dune lame selon les indications de chaque recette. 11. Enfourner le pain et verser un peu deau dans le rcipient mtallique pour faire de la vapeur. La bue ainsi dgage garantira un pain dor. Ceci est valable pour chaque recette. 12. Suivre les indications de cuisson pour chacune des recettes. 13. Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher ou de le manger.

Le pain viennois

Comment faire ?Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les ingrdients supplmentaires en dbut de prparation.

Pour le faonnage avant la seconde pousse : raliser huit baguettes de 125 g de forme ovale et le badigeonner dun mlange pour dorure laide dun pinceau. Recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, donner quelques incisions sur la largeur du pain.

Prparation : 15 minutesTemps de pousse : 2 3 heuresCuisson : 20 25 minutes 240Pour 8 personnesAccessoires : bol XXL et lame pour ptrir

Sur la table- 500 g de farine de froment- 200 g de lait en poudre- 10 g de sel fin- 25 g de beurre mou - 30 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

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Le pain de froment

Comment faire ?Raliser le pain: selon la recette de base (page 14).

Pour le faonnage avant la seconde pousse : raliser 16 petits pains de 50 g de forme ovales et pointues ou 2 baguettes longues denviron 400 g chacune. Saupoudrer lgrement de farine .

Avant la cuisson, donner un coup de lame en biseau sur les pains ovales ou 3 coups de lame sur les pains baguette puis les enfourner.


Sur la table- 500 g de farine de froment- 15 g de sel fin - 30 cl deau froide - 30 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

Le pain de campagne


Sur la table- 500 g de farine de froment- 100 g de farine de seigle- 15 g de sel fin - 25 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

Comment faire ? Raliser le pain: selon la recette de base (page 14).

Pour le faonnage avant la seconde pousse : taler la pte pour former un carr pais, puis la couper en 16 carrs de 60 g environ (4x4 cm) ou en 4 carrs de 225 g (17x17cm). Saupoudrer lgrement de farine avant de recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, faire une incision avec la lame de rasoir en oblique dans chaque carr avant de les enfourner.

Le pain aux olives


Sur la table- 500 g de farine de froment- 150 g dolives noires dnoyautes- 1 c. soupe dhuile dolive- 10 g de sel fin - 20 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

Comment faire ? Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les olives et lhuile dolive.

Pour le faonnage avant la seconde pousse : former 16 boules de 50 g chacune. Saupoudrer lgrement de farine avant de recouvrir pour garder lhumidit. Avant la cuisson, faire une incision avec la lame de rasoir sur chaque boule de faon obtenir une croix avant de les enfourner.

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La fougasse


Sur la table- 500 g de farine de froment- 100 g dolives noires dnoyautes- 80 g de tomates confites ou sches- 10 filets danchois au sel- 10 feuilles de basilic frais- 4 c. soupe de parmesan- 4 c. soupe dhuile dolive- 10 g de sel fin - 20 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

Comment faire ? Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les olives, les tomates, les anchois, le basilic et lhuile dolive.

Pour le faonnage avant la seconde pousse : raliser 2 galettes ovales. Inciser en forme dpi (cf. ci-dessous).

Percer les incisions puis les largir, avant de recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de parmesan puis les enfourner.

Le pain aux noix

Comment faire ? Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les noix en dbut de prparation.

Pour le faonnage avant la seconde pousse : former deux boules de 450 g ou 15 petites boules de 60 g puis laide dun rouleau ptisserie exercer une pression au centre de chaque boule prpare afin de donner sa forme au pain. Recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de farine avant puis les enfourner.


Sur la table- 450 g de farine de froment- 50 g de farine de seigle- 150 g de cerneaux de noix- 10 g de sel fin - 30 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

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Le pain au pesto

Prparation : 20 minutesTemps de pousse : 2 3 heuresCuisson : 20 25 minutes 240Pour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol prparation rapide / lame pour ptrir / petite lame pour hacher

Sur la table- 500 g de farine de froment- 10 g de sel fin - 20 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

Pour le pesto- 2 bottes de basilic - 40 g de pignons de pin- 20 ml dhuile dolives

Comment faire ? Prparation du pesto :insrer dans le bol de prparation rapide du robot la lame pour hacher et y verser les feuilles de basilic, les pignons de pin et lhuile dolives. Mixer le tout par pulsion pendant 30 secondes, jusqu lobtention dune pure. Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant le pesto en dbut de prparation.

Pour le faonnage avant la seconde pousse: former 15 boules de 60 g puis leur donner une forme ovale lgrement allonge. Recouvrir pour garder lhumidit

Avant la cuisson, saupoudrer lgre-ment de farine et inciser les petits pains dans la longueur avec une lame de rasoir avant de les enfourner.

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Le pain farci aux oignons et lardons


Sur la table- 500 g de farine de froment- 10 g de sel fin - 30 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou 1 paquet de levure de boulanger dshydrate- 250 g doignons- 200 g de lardons fums- 1 c. caf de fleur de thym

Comment faire ? Faire revenir feu doux pendant 10 minutes les oignons mincs et les lardons finement coups. Ajouter la fleur de thym. Dbarrasser et laisser refroidir.

Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) .

Pour le faonnage avant la seconde pousse : couper la pte en quatre, former des boules et taler de faon faire des disques ovales. Dposer au milieu de chaque disque la garniture lardons, oignons. Plier en deux pour obtenir une forme de ravioli. Pincer les bords avec le pouce avant de les dposer sur la plaque. Recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de farine puis les enfourner.

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Le pain lorange


Sur la table- 500 g de farine de froment- 1 uf- 15 g de lait en poudre- 10 g de sel fin - 25 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate- 25 g de zeste dorange rpe- 25 g de zeste de citron rp

Comment faire ? Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant luf, le lait en poudre et les zestes dagrumes en dbut de prparation.Pour le faonnage avant la seconde pousse : raliser 15 petites boules de 50 g puis leur donner une forme ovale. Recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, faire une incision avec une lame de rasoir sur la longueur puis les enfourner.

Le pain au miel, noisettes et amandes

Comment faire ?Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant luf, le lait en poudre, les noisettes et les amandes en dbut de prparation.

Pour le faonnage avant la seconde pousse : raliser 15 petites boules de 50 g puis leurs donner une forme ovale. Recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, raliser des incisions en biseau avec une lame de rasoir sur toute la longueur puis les enfourner.


Sur la table- 500 g de farine de froment- 1 uf- 20 g de lait en poudre- 10 g de sel fin - 30 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate- 20 g de miel- 150 g de noisettes et damandes haches

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Le pain aux crales


Sur la table- 300 g de farine de froment- 100 g de farine de complte- 100 g de farine dpeautre- 30 g de lin brun et dor- 40 g de flocon davoine- 20 g de graine de ssame- 20 g de graine de tournesol- 10 g de sel fin - 25 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

Comment faire ?Mlanger les crales ensemble et en garder un peu pour dcorer le pain.Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les crales en dbut de prparation.

Pour le faonnage avant la seconde pousse : raliser trois pains de forme ovale et le badigeonner deau laide dun pinceau. Saupoudrer de crales. Recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de farine avant de les enfourner et donner quelques incisions en biseau sur le pain.

La brioche vendenne

Comment faire ? Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant le lait en poudre, les ufs et le sucre en dbut de prparation. Ajouter le beurre en petits morceaux en fin de prparation pour obtenir une pte homogne.

Pour le faonnage avant la seconde pousse : former 5 boules de 100 g puis leur donner une forme ronde. Les disposer dans un moule cake graiss.Les badigeonner dun mlange de jaune duf et deau laide dun pinceau. Recouvrir dune feuille de papier film.

Avant la cuisson, badigeonner nouveau puis les enfourner.


Sur la table- 300 g de farine de froment- 30 g de sucre en poudre- 30 g de lait en poudre- 5 g de sel fin - 3 ufs- 100 g de beurre ramolli - 20 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

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Le pain de mie


Sur la table- 500 g de farine de froment- 1 uf- 10 g de sel fin- 100 g de beurre mou - 20 cl deau froide - 20 g de levure de boulanger frache ou- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate

Comment faire ? Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les ingrdients supplmentaires en dbut de prparation.Pour le faonnage avant la seconde pousse : raliser cinq boules de 160 g. Les disposer dans un moule cake graiss et les badigeonner dun mlange de jaune duf et deau laide dun pinceau. Recouvrir pour garder lhumidit.

Avant la cuisson, badigeonner nouveau puis les enfourner.

Les bretzels

Prparation : 30 minutesCuisson : 35 minutesPour 6/8 personnesAccessoires : bol XXL et lame pour ptrir

Sur la table- 500 g de farine- 1 c. caf de sucre en poudre- 2 c. soupe deau- 3 ufs- 140 g de beurre pommade- c. caf de sel fin- 20 cl de lait tide - 30 g de levure de boulanger frache- 30 g de fleur de sel de Gurande

Comment faire ?Dposer la farine, la levure miette et le sucre dans le bol XXL du robot muni de la lame pour ptrir. Mlanger en utilisant le mode . Ajouter leau par la goulotte, mlanger de nouveau. Laisser reposer dheure. Rajouter par la goulotte, les ufs, le beurre pommade, le lait tide, et le sel fin. Mlanger de nouveau en utilisant la touche . La pte doit avoir la consistance dune pte modeler. Partager la pte en 16 portions gales. Raliser des ficelles dune longueur de 40 cm environ et dun diamtre de 2 cm. Former les bretzels. Mettre les bretzels cuire dans leau frmissante. Les retirer quand ils remontent la surface. Les poser sur un papier sulfuris et saupoudrer de fleur de sel. Cuire dans un four une temprature de 190 pendant 25 minutes pour leurs donner un beau dor.

Soupes & potages

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La crme du Barry

Prparation : 15 minutesCuisson: 20 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour hacher

Sur la table- 1 kg de bouquets de chou-fleur- 2 litres deau - 2 cubes de bouillon de volaille dshydrat- 25 cl de crme liquide- Sel fin en quantit suffisante- 1 pince de curry- 100 g de viande des grisons

Comment faire ?Faire un bouillon avec leau et les cubes dshydrats. Cuire les bouquets de chou-fleur dans ce bouillon. Egoutter les bouquets de chou fleur et garder le bouillon. Dposer les bouquets dans le bol XL spciale liquide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher et ajouter la pince de curry. Mixer en mode pulse quelques secondes. Assaisonner. Faire bouillir la crme et lincorporer en mode continu par le micro-doseur de la goulotte. Ajouter du bouillon pour obtenir la texture dsire.

Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de julienne de viande des grisons.

La crme de champignons

Comment faire ?Laver les champignons et les tailler dans le bol XL avec le disque mincer rgl sur 2 mm. Utiliser la trmie et la touche pulse pour les mincer. Rserver. Procder de la mme faon pour les chalotes. Dans une marmite, suer les chalotes au beurre. Ajouter les champignons et cuire environ 10 minutes. Verser la farine et mlanger. Mouiller avec le lait et un litre deau, puis ajouter les cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer lgrement.Cuire feu doux 30 minutes. Verser la prparation dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher et mixer en utilisant la touche pulse. Ajouter la crme liquide. Verser la crme de champignons dans une casserole et rectifier lassaisonnement. Laisser cuire 5 minutes feu doux.

Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de feuille de persil cisel.

Prparation : 25 minutesCuisson: 35 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 1 kg de champignons de Paris- 4 chalotes- 1 l de lait - 2 c. soupe de farine- 15 cl de crme liquide- 2 cubes de bouillon de volaille dshydrates - 3 c. soupe de feuilles de persil- 40 g beurre - l deau - Sel et poivre

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Le gaspacho

Prparation : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour hacher

Sur la table- Poivron rouge- Concombre - 1 chalote- 1 gousse dail- 15 cl dhuile dolive- 2 jaunes dufs- 6 tomates mres- 1 c. soupe de concentr de tomates- Sel et poivre en quantit suffisante- 3 gouttes de Tabasco- 100 g de glaons

Comment faire ?Dans le bol XL spcial liquide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, mixer par pulsion, le concombre coup en morceaux. Par la goulotte en mode continu, ajouter le poivron coup en morceaux, lchalote, lail et les tomates coupes en quartiers. Mixer de nouveau et ajouter les glaons, le concentr de tomate et le Tabasco. Rectifier lassaisonnement. Au dernier moment, ajouter les jaunes dufs et lhuile dolive par la goulotte. Passer le mlange au tamis et rserver au frais. Servir dans une assiette creuse et saupoudrer de croutons de pain grill. Ajouter une quenelle de crme fouette au centre de lassiette. Dguster frais.

Le velout de courgettes

Prparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes Pour 6/8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour ptrir

Sur la table- 1,5 kg de courgette- 30 cl deau- 30 cl de lait - 1 cube de bouillon de volaille dshydrat- 4 portions de fromage type vache qui rit - Sel et poivre

Comment faire ?Faire un bouillon avec leau, le lait et le cube dshydrat. Laver et couper les courgettes en morceaux et enlever le cur (la partie avec les ppins). Cuire les courgettes 8 minutes dans de leau bouillante sale. Rafraichir leau froide pour leur conserver la couleur bien verte. Egoutter et dposer les courgettes dans le bol XL spciale liquide du robot muni de la lame pour hacher. Mixer en mode pulse quelques secondes. Assaisonner. Incorporer en mode continu par le micro-doseur de la goulotte le bouillon au lait soit chaud ou froid pour obtenir la texture dsire. Ajouter les portions de fromage puis rectifier lassaisonnement.

Astuce : servir dans une assiette creuse. Le velout se dguste chaud ou froid.

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Le potage dhalloween

Comment faire ?Faire chauffer avec le lait, la crme et les cubes de bouillon. Eplucher, ppiner et couper le potimarron en morceaux. Les cuire la vapeur environ 25 minutes. Les dposer dans le bol XL spciale liquide muni de la lame pour hacher. Mixer en mode pulse quelques secondes. Assaisonner. Incorporer en mode continu par le micro-doseur de la goulotte le bouillon chaud pour obtenir la texture dsire. Assaisonner votre gout. Garder au chaud.

Astuce : servir dans une assiette creuse. Parsemer de morceaux de chtaigne et de ds de pain de mie pralablement dors au beurre.

Prparation : 15 minutesCuisson: 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour hacher

Sur la table- 1 potimarron ou citrouille de 2 kg- 25 cl de crme liquide- 25 cl de lait - 2 cubes de bouillon de volaille dshydrats- Sel et poivre - 200 g de chtaignes cuites sous vide- 200 g de pain de mie en ds

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Le potage aux lentilles

Prparation : 20 minutesCuisson: 30 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL/ bol XL / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 250 g de lentilles du Puy- 2 oignons- 2 carottes- 100 g de poitrine fume- 2 c. soupe de crme paisse- 1 cube de bouillon de volaille- 50 g de beurre demi-sel- 2 l deau- 150 g de julienne de magret de canard fum- Sel et poivre

Comment faire ?Eplucher et laver les carottes. Les tailler en rouelle dans le bol du robot muni du disque mincer rgl sur 2 mm. Faire de mme avec les oignons. Rserver. Hacher dans le bol du robot XXL muni de la lame pour hacher, la poitrine fume coupe grossirement. Dans une marmite, suer au beurre les lgumes et la poitrine fume. Ajouter 2 litres deau, le cube de bouillon de volaille et porter bullition. Verser les lentilles et cuire feu doux heure. Assaisonner. Dposer les lgumes dans le bol XL spciale liquide du robot muni de la lame pour hacher et mixer en ajoutant le bouillon par la goulotte pour obtenir la consistance voulue. Ajouter la crme paisse et la noix de beurre. Verser dans une casserole et rectifier lassaisonnement avant de rchauffer.

Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de julienne de magret de canard fum.

La crme de petit pois la menthe

Prparation : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol XLlame pour hacher / fouet plantaire

Sur la table- 50 cl de crme liquide- 1 kg de petits pois surgels- 12 feuilles de menthe frache- 1 cube de bouillon de volaille dshydrat- 40 cl deau- Sel, poivre, piments dEspelette

Comment faire ?Porter bullition leau et le bouillon en cube. Refroidir. Blanchir les petits pois leau sal et rafraichir immdiatement pour leur conserver la couleur verte. Dans le bol XL spcial liquide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, mixer par pulsion les petits pois et les feuilles de menthe puis ajouter par la goulotte en mode continu le bouillon froid et 30 cl de crme liquide. Rectifier lassaisonnement. Passer le mlange au tamis et rserver au frais. Fouetter le reste de crme dans le bol XXL laide du batteur plantaire.

Astuce : servir dans un verre et ajouter une quenelle de crme fouette sur la crme de petit pois. Saupoudrer avec un peu de piments dEspelette. Dguster bien frais.

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Le potage des marachers

Prparation : 20 minutesCuisson: 40 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / lame pour hacher /disque mincer

Sur la table- 8 blancs de poireaux - 300 g de pommes de terre- 2 oignons- 2 cubes de bouillon dshydrats - 1 c. caf de fleur de sel- 2 pinces de curcuma en poudre- Poivre et sel- 10 tranches fines de poitrine fume- 80 g de beurre- 1 c. de crme frache- 2 l deau

Comment faire ?Eplucher et laver les lgumes. Les tailler dans le bol du robot muni du disque mincer rgl sur 4 mm en utilisant la touche pulse. Rserver. Dans une marmite, suer au beurre les lgumes environ 10 minutes. Ajouter le curcuma, les 2 litres deau, les cubes de bouillon de volaille. Assaisonner. Cuire 20 minutes feu doux. Dposer les lgumes goutts dans le bol XL spciale liquide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher et mixer en ajoutant le bouillon par la goulotte pour obtenir la consistance voulue. Ajouter la crme paisse et la noix de beurre (facultatif). Verser dans une casserole et rectifier lassaisonnement avant de rchauffer. Cuire les tranches de poitrine fume dans un four chaud pour quelles soient croquantes et dores. Les hacher grossirement dans le bol prparation rapide. Rserver.

Astuce : servir dans une assiette creuse puis parsemer de copeaux de poitrine fume et de fleur de sel.

Ma soupe tha

Prparation : 20 minutesCuisson: 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol XL / lame pour hacher / disque mincer / disque julienne

Sur la table- 2 blancs de poulet- 2 poireaux- 2 carottes- 4 ttes de brocolis- de chou chinois- 4 oignons tha- 1 poigne de pousses de soja- 1 poigne de champignons noirs- 1 paquet de nouilles chinoises- Une botte de coriandre frache - 3 cubes de bouillon de volaille- 3 l deau - Sel et poivre

Comment faire ?Eplucher et laver les lgumes. Faire tremper les champignons et les ptes avant lutilisation. Tailler le brocoli en petit bouquet. Poser dans le bol XXL le disque mincer rgl sur 4 mm. Trancher le chou, les oignons et le poireau. Rserver. Utiliser le disque julienne pour tailler les carottes. Rserver. Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher le poulet coupe grossirement et mixer quelques secondes en mode pulse. Rserver. Dans une marmite, suer avec un peu dhuile vgtale, les oignons et le poireau. Ajouter le reste des lgumes ainsi que les champignons et les cubes de bouillon de volaille. Verser leau et cuire 10 mn feu doux. Rectifier lassaisonnement et ajouter le poulet, le coriandre hach et les ptes. Cuire nouveau 5 minutes. Dguster chaud.

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Le glac de pastque et de melon

Prparation : 20 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / bol prparation rapide / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- de pastque- 1 melon- 20 cl de limonade- 10 cl de sirop de cerise- 10 feuilles de menthe frache- 50 g damandes mondes ou fraches- 500 g de glace pile

Comment faire ?Eplucher, couper et ppiner le melon. Tailler des quartiers de la grosseur de la goulotte. trancher la chair du melon dans le bol XL du robot muni du disque mincer rgl sur 2 mm. Dbarrasser. Verser dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, la chair de la pastque pralablement ppine, la limonade et la menthe. Mixer touche pulse pour obtenir une soupe. Ajouter le sirop de cerise et mixer de nouveau. Rserver au frais. Concasser les amandes dans le bol du robot prparation rapide quip de la lame pour hacher. Rserver. Concasser la glace dans le bol XL en utilisant la touche pulse puis la verser dans un grand saladier. Dresser la soupe de pastque dans une soupire, ajouter le melon minc et les amandes. Poser la soupire dans le saladier rempli de glace pile pour prserver la fraicheur de la soupe au moment de la dguster.

La soupe paysanne au lard

Prparation : 20 minutesCuisson: 30 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol XL /disque mincer / lame pour hacher

Sur la table- de pice de chou fris- 3 pommes de terre- 3 carottes- 3 navets ronds- 2 oignons- 50 g de beurre- 3 cubes de bouillon de volaille- 250 g de poitrine fume- 3 l deau - Sel et poivre

Comment faire ?Eplucher et laver les lgumes. Poser dans le bol XXL le disque mincer rgl sur 4 mm. Trancher les uns aprs les autres le chou, les oignons, les pommes de terre, les carottes et les navets en mode pulse. Rserver. Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, la poitrine, coupe grossirement et mixer quelques secondes en mode pulse. Rserver. Dans une marmite, suer au beurre les oignons et la poitrine fume. Ajouter les lgumes ainsi que les cubes de bouillon de volaille. Verser leau et cuire 30 mn feu doux. Rectifier lassaisonnement et dguster.

Variante : il est possible de mixer la soupe et dajouter une bonne cuillre de crme pour obtenir un potage onctueux.

Salades

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Ma salade Nioise

Prparation : 20 minutesCuisson: 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol XL / lame pour hacher / disque mincer / disque julienne

Sur la table- 32 filets danchois lhuile- 8 ufs- 3 poivrons rouges- 2 bulbes de fenouil- 1 cur dun cleri cru- 1 barquette de tomates cerises- 4 oignons nouveaux- 4 courgettes rondes- 4 artichauts violets effeuills- Une botte de cerfeuil frais - 2 c. soupe dolives noires sans noyaux- 10 cl dhuile dolive- 2 cl de vinaigre de vin- Sel et poivre

Comment faire ?

Laver les lgumes. Poser dans le bol XXL du robot multifonctions le disque mincer rgl sur 2 mm. Tailler sparment tous les lgumes par la grande goulotte. Rserver. Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, les olives, lhuile dolive et le vinaigre. Mixer quelques secondes en mode pulse. Assaisonner et rserver. Toujours avec la lame pour hacher, mixer grossirement les ufs et le cerfeuil. Dans une terrine, dposer les diffrents lgumes mincs et les tomates cerises, arroser de sauce et saupoudrer dufs hachs. Recouvrir de filet danchois.

Lgumes crus et anchoade

Comment faire ?Cuire la pomme de terre leau.Dposer dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les anchois, lail, la pomme de terre cuite, un peu de sel et de poivre moulu. Utiliser la touche pulse pour obtenir un mlange homogne. Introduire les jaunes dufs par la goulotte et donner de nouveau quelques impulsions. Incorporer par le micro doseur, lhuile dolives jusqu obtention dune consistance se rapprochant dune mayonnaise. Dbarrasser au frais. Laver, plucher et ppiner les lgumes. Utiliser le disque mincer rgl sur 2 mm et la grande goulotte pour tailler dans le sens de la longueur le poivron et le chou fleur. Rserver. Utiliser le disque julienne pour tailler les carottes, le cleri, le concombre ppin et le radis noir. Beurrer les tranches de pain de campagne grilles avec de lanchoade. Poser sur la table le Mlange de lgumes servi dans un saladier. Les tranches de pain et le reste danchoade dans un ramequin.

Prparation : 30 minutesCuisson: 20 minutesPour 8 personnesAccessoires: bol XXL / bol XL / lame pour hacher / disque mincer / disque julienne

Sur la table- 8 filets danchois lhuile- 1 gousse dail- 25 cl dhuile dolive - 3 jaunes dufs- 1 pomme de terre de 80 g- 3 carottes- 1 concombre- de cleri rave- 1 radis noir- 3 poivrons rouges- 4 ttes de choux fleur- 8 tranches de pain de campagne grilles- Sel et poivre

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Chicons la crme de gorgonzola

Prparation : 20 minutesPour 8 personnesAccessoires: bol XXL / bol prparation rapide /lame pour hacher /disque mincer

Sur la table- 10 chicons- 100 g de gorgonzola- 10 cl de crme liquide- botte de persil plat- 1 botte de cerfeuil- 100 g de noix- 10 tranches de viande des grisons- Sel et poivre

Comment faire ?Dans le bol de prparation rapide du robot muni de la lame pour hacher, mixer grossirement, les herbes et les noix, en utilisant la touche pulse. Dbarrasser et rserver.Dans le mme bol, verser la crme et le gorgonzola. Mlanger en mode pulse et assaisonner votre got.Tailler les chicons dans le bol XXL du robot muni du disque mincer rgl sur 4 mm. Dbarrasser dans un saladier et mlanger avec la crme de gorgonzola. Saupoudrer du mlange herbes et noix et de la viande des grisons coupe en julienne.

Ma salade de carotte et cleri

Prparation : 20 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / lame pour hacher /disque rper

Sur la table- 5 grosses carottes- cleri boule- 200 g de crevettes dcortiques- 4 cl de kikoman- 2 cl de vinaigre de riz- botte de ciboulette tha- 20 cl dhuile de tournesol- 2 c. soupe de graines de coriandre- Sel et poivre

Comment faire ?Laver et plucher les carottes et le cleri boule. A laide du disque rper 6 mm et en utilisant la grande goulotte, rper dans le sens de la longueur, les carottes et le cleri. Rserver. Faire colorer, la pole, les graines de coriandre puis les hacher dans le bol XL du robot. Passer au tamis pour garder la poudre. Toujours dans le bol XL muni de la lame hacher, verser par la goulotte, le vinaigre, le kikoman, la poudre de coriandre et lhuile de tournesol et mlanger 10 secondes. Puis rectifier lassaisonnement. Rserver. Hacher grossirement dans le mme bol les crevettes et la ciboulette tha. Mlanger dans un saladier, les lgumes rps et la vinaigrette.Parsemer de crevettes et de ciboulette tha.

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Salade Japonaise

Comment faire ?24 heures lavance : mixer dans le bol de prparation rapide du robot, lail, le gingembre pluch, le vin de prune et le kikoman en utilisant la touche pulse. Mariner les suprmes de volaille dans ce mlange et garder au frais. Le jour de llaboration de la recette : sortir les suprmes de volaille de la marinade, les cuire la pole avec un peu de beurre en commenant par le ct peau. Ajouter la marinade et finir la cuisson au four 180C pendant 15 mn. (Ne pas saler car le kikoman lest dj).

Pour la vinaigrette japonaise : Placer dans le bol spciale prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser le jaune duf, la moutarde, la mlasse, le miel et le kikoman. Mlanger en utilisant la touche pulse. Par la goulotte, incorporer lhuile de ssame, de ppins de raisin et le mitsukan. La consistance de la vinaigrette doit tre paisse. Assaisonner et rserver au frais.

Dcouper la pte raviolis en lanires, puis les frire dans un bain dhuile. Egoutter et rserver. Hacher la coriandre dans le bol spciale prparation rapide du robot muni de la lame hacher. Rserver. Placer dans le bol XXL du robot le disque mincer rgl sur 4 mm. Emincer les choux rouges et chinois par la grande goulotte. Rserver. Faire de mme avec les suprmes de volaille.

Dressage : disposer le mlange de chou et de coriandre dans des assiettes creuses. Poser sur le chou un peu de volaille minc et quelques lanires de pte raviolis frite puis saupoudrer de graines de ssame. Dresser la vinaigrette japonaise en saucire..Dguster ce plat avec des baguettes.

Prparation : 40 minutesCuisson: 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol prparation rapide /lame pour hacher /disque mincer

Sur la tableMarinade- 4 suprmes de volaille- 6 gousses dail- bulbe de gingembre- 10 cl de vin de prune- 4 cl de Kikoman- 1 noix de beurre

Vinaigrette japonaise- 1 c. soupe de moutarde- 1 jaune duf- 12 cl dhuile de ssame- 1 c. soupe de mlasse- 1 c. soupe de miel- 2 c. soupe de kikoman- 2 c. soupe de vinaigre mitsukan- 12 cl dhuile de ppins de raisin- Sel et poivre

Salade caprse

Prparation : 20 minutesPour 8 personnesAccessoires: bol XXL / bol prparation rapide / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 2 oignons rouges- 10 tomates - 6 boules de mozzarella- 1 botte de basilic- 100 g dolives dnoyautes- 8 cl dhuile dolive- 20 cl de vinaigre balsamique- Sel et poivre

Comment faire ?Mettre les boules de mozzarella 1h au conglateur.Placer le disque mincer rgl sur 2 mm dans le bol XXL du robot. Tailler sparment les oignons, les tomates, la mozzarella. Rserver les ingrdients.Placer dans le bol prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser les olives et les de la botte de basilic effeuille. Hacher grossirement en utilisant la touche pulse. Dbarrasser. Toujours dans le mme bol du robot quip de la lame pour hacher, raliser une sauce avec le vinaigre balsamique et lhuile dolive. Assaisonner puis ajouter le mlange prcdent sans hacher de nouveau. Dbarrasser. Dans un saladier, faire des couches avec les tomates, la mozzarella et les rondelles doignons rouges. Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette et dcorer avec des feuilles de basilic.

Pour la salade- 100 g de chou rouge- chou chinois- 1 botte de coriandre- 10 feuilles de pte raviolis chinois- 20 g de graines de ssame noires et blanches- Baguettes chinoises

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Concombres au fromage frais et saumon cru

Comment faire ?24 heures lavance : Dans le bol XXL du robot, mixer les pices, le gros sel, les corces dagrumes et le sucre. Recouvrir le filet de saumon avec le mlange obtenu et placer au frais 5 heures. Une fois le temps coul, rincer et essuyer le filet de saumon puis le frotter avec la vodka. Garder au frais. Placer dans le bol spcial prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser le fromage, lhuile dolive et les herbes. Mlanger en utilisant la touche pulse. Dbarrasser au frais. Eplucher et couper les concombres en deux dans le sens de la longueur. Eppiner et couper en tronon de faon les placer dans la grande goulotte dans leurs longueurs. Placer dans le bol XXL du robot le disque mincer rgl sur 3 mm. Emincer les concombres en utilisant la grande goulotte. Rserver.

Dressage sur assiette: mlanger les concombres avec la crme de fromage frais. Dposer au centre de lassiette et recouvrir de tranche de saumon cru, mincer trs finement. Arroser dun filet dhuile dolive.

Prparation : 30 minutesMarinade : 5 heuresPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol prparation rapide / lame pour hacher / disque mincer

Marinade pour saumon- 200 g de gros sel- 80 g de sucre en poudre- Lcorce sche dune orange- Lcorce sche dun citron vert- 2 toiles de badiane- 2 c. caf de poivre de Schuan- 1 c. caf de graines de cumin - c. caf de clou de girofle- 1 c. caf de graine de coriandre

Sur la table- 400 g de filet de saumon bio- 5 cl de vodka- 3 concombres - 4 fromages type carr frais- 5 cl dhuile dolive- botte de coriandre frache- botte de cerfeuil frais- botte daneth frache- Sel et poivre

Betteraves et poulet en salade

Prparation : 90 minutesCuisson: 10 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / lame pour hacher / disque mincer / disque julienne

Sur la table- 4 blancs de volaille- 4 betteraves cuites fraches- 5 ufs durs- 1 gousse dail- botte de persil plat- botte destragon- botte de cerfeuil- 100 g de cerneaux de noix- de c. caf de curry- 10 cl dhuile de ssame- 10 cl dhuile de noix- 8 cl de vinaigre de cidre- Sel et poivre

Comment faire ?Dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame hacher, mixer lail, lhuile de noix et de ssame, le vinaigre et le curry. Assaisonner et verser le mlange sur les blancs de volaille. Mlanger et rserver au frais 1 heure. Egoutter et cuire le poulet marin pendant 10 mn dans une sauteuse couverte. Rserver au frais. Mlanger le reste de marinade avec les jaunes dufs dur crass. Elle servira pour lassaisonnement final. A laide du disque mincer rgl sur 4 mm et de la grande goulotte, mincer la volaille puis rserver. A laide du disque julienne, tailler les betteraves pralablement pluches. Rserver. Dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame hacher. Concasser grossirement en mode pulse les noix puis les blancs dufs et enfin hacher les herbes pralablement effeuilles. Mlanger le tout et rserver. Dans un saladier, mlanger les betteraves avec la marinade, recouvrir de lamelles de poulet et saupoudrer le tout avec le mlange de blanc dufs et de noix.

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Salade de lgumes en taboul

Prparation : 90 minutesCuisson: 10 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol prparation rapide / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 1 concombre- 2 poivrons rouges- 6 tomates- 1 oignon rouge - 3 jus de citron- 25 cl dhuile dolive- botte de persil- botte de coriandre- 10 feuilles de menthe- 400 g de semoule moyenne- 150 g de pois chiches cuits- Sel et poivre

Comment faire ?Laver et essuyer les lgumes. Eplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis les ppiner et les couper en quatre toujours dans le mme sens. Placer dans le bol XXL le disque mincer rgl sur 2 mm. Emincer le concombre par la petite goulotte. Verser dans un saladier. Eplucher et mincer loignon de la mme faon puis le dposer dans le saladier. Couper en deux, puis ppiner les poivrons. Les hacher grossirement dans le robot en mode pulse. Verser dans le saladier. Couper les tomates en quatre, ppines et garder la pulpe. Hacher grossirement la chair des tomates dans le robot en mode pulse. Verser dans le saladier. Hacher les herbes pralablement effeuilles dans le bol spcial prparation rapide. Dposer dans le saladier. Verser dans le bol du robot quip de la lame hacher, la pulpe de tomates, le jus de citron et lhuile dolive. Dans le saladier, verser la semoule et la sauce. Assaisonner son got puis laisser reposer 1 nuit au rfrigrateur. Rectifier lassaisonnement et ajouter les pois chiches avant de servir.

Ma salade aux 5 lgumes et plus

Prparation : 30 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / bol prparation rapide / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 2 carottes- 1 botte de gros radis- 5 gros champignons de Paris- 3 ttes de chou-fleur- 2 courgettes rondes- 1 botte dasperges vertes- 1 radis noir- 1 betterave crue- 1 botte de basilic- 3 citrons confits au sel- 20 cl dhuile dolive- 100 g de copeaux de parmesan- Sel et poivre

Comment faire ?Laver et queuter les lgumes puis plucher les carottes, les champignons, les asperges, le radis noir et la betterave. A laide du disque mincer rgl sur 2 mm et en utilisant la grande goulotte, tailler dans le sens de la longueur tous les lgumes. Rserver. Dans le bol XL muni de la lame hacher, verser les feuilles de basilic, lhuile dolive et les citrons confits. Hacher grossirement en mode pulse. Dbarrasser et rserver. Mlanger dlicatement dans un saladier les lgumes mincs et la sauce. Parsemer de copeaux de parmesan.

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Verrines

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Caviar daubergines et gsiers confits

Prparation : 15 minutesCuisson : 30 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapide etlame pour hacher

Sur la table- 3 aubergines- 16 gsiers de canard confits- 3 cl de vinaigre balsamique- 1 c. soupe de cumin en poudre- 20 cl dhuile dolive- botte de coriandre frache- 1 chalote cisele- botte de persil plat- 50 g de pignons de pin- Sel et poivre

Comment faire ?Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Disposer dans un plat les demi aubergines. Arroser dun peu dhuile dolive et saupoudrer de cumin et de sel.Cuire au four 200C pendant environ 30 minutes. A laide dune cuillre soupe, sparer la chair de la peau des aubergines, verser la chair dans le bol spcial prparation rapide du robot multifonctions muni de la lame hacher. Ajouter les feuilles de la coriandre. Mixer en utilisant la touche pulse. Ajouter lhuile dolive restante puis le vinaigre par la goulotte. Rectifier lassaisonnement en ajoutant du sel et du poivre mais aussi du cumin. Garder au chaud. Faire suer les gsiers dans une casserole feu doux, ajouter lchalote cisele, les feuilles de persil plat et les pignons. Hacher grossirement dans le bol du robot multifonctions.Dresser dans des verrines un peu de caviar daubergines chaudes et ajouter une cuillre soupe du mlange confit.

Mousse dartichaut la chair de crabe

Prparation : 15 minutesCuisson : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapide etlame pour hacher

Sur la table- 6 fonds dartichaut cru surgel- 3 c. soupe de fromage blanc - botte de cerfeuil- 6 cl dhuile dolive- 200 g de chair de crabe frais- 100 g de petits pois cuits frais- botte de basilic- 50 g de pignons de pins- 50 g de parmesan rp- Sel et poivre

Comment faire ?Cuire les fonds dartichaut dans 1 litre deau et un jus de citron pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Dposer dans le bol du robot muni de la lame pour hacher, les fonds dartichaut avec le fromage blanc, 2 cl dhuile dolive et le cerfeuil.Mixer touche pulse, assaisonner et dbarrasser. Mixer dans le bol du robot les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan avec le reste dhuile dolive. Mlanger la sauce avec la chair de crabe. Assaisonner.

Dans des petits verres, disposer en couches successives, la pure dartichaut et le crabe. Dcorer avec les petit pois. Passer au micro-ondes 30 secondes avant de dguster.

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Houmous et moules de bouchot

Prparation : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapide etlame pour hacher

Sur la table- 400 g de pois chiches- 1 botte de persil plat- 2 c. caf de zeste de citron rp- 2 gousses dail- 2 c. caf de cumin en poudre- 15 cl dhuile dolive - 1,5 kg de moules de bouchot- 1 champignon de Paris- 1 fromage frais type petit suisse - 100 g de fves cuites et dcortiques- 1 chalote- 1 jus de citron- botte d aneth frache- Sel et poivre

Comment faire ?Laver et cuire les moules sec dans une cocotte. Laisser refroidir et dcortiquer les moules. Garder le jus de cuisson. Dposer dans le bol du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les pois chiches, le persil plat effeuill, les zestes* de citron rp, lail et le cumin. Vous obtenez un houmou.

Mixer en utilisant la touche pulse puisverser lhuile dolive par la petite trmie. Assaisonner et dbarrasser la prparation. Mixer dans le bol du robot le fromage frais, lchalote, le champignon, le jus de citron, laneth et un peu de jus de cuisson. Assaisonner les moules avec la sauce obtenue. Rectifier lassaisonnement et ajouter les fves. Dans de petites verrines, verser un peu de moules et de sauce puis recouvrir de houmous. Garder au frais avant de dguster.

La crme de fromage souffle

Prparation : 15 minutesCuisson : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapide et lame pour hacher

Sur la table- 200 g de gruyre rp- 3 ufs - 3 c. soupe de crme frache paisse- 2 pinces de noix de muscade- 100 g de ds de poitrine fum

Comment faire ?Mixer les ds de poitrine fume dans le bol du robot. Les faire dorer feux doux. Rserver. Verser le gruyre rp dans le bol du robot multifonctions muni de la lame pour hacher.Ajouter les ufs, la crme frache et la noix de muscade. Mixer grossirement le mlange avec la touche pulse. Ajouter les ds de poitrine, dorer et mixer nouveau quelques secondes. Mlanger les ds de pommes de terre, de jambon, les cerneaux de noix et le pain grill. Dposer un peu de mlange dans des verrines. Recouvrir de crme de fromage et dorer au four, en position grill avant de dguster.

- 250 g de ds de pommes de terre cuites- 200 g de ds de jambon blanc- 100 g de noix dcortiques- 100 g de petits ds de pain grill- Sel et poivre

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Ma crme de thon et citron confit

Prparation : 20 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapideet lame pour hacher

Sur la table- 4 citrons confits au sel- 150 g de tomates sches- concombre- 200 g de thon au naturel en boite- 1 c. soupe de tapenade- 2 fromage frais type petit suisse - botte de coriandre frache- 1 jus de citron- 8 olives noires- Sel et poivre

Comment faire ?Dposer dans le bol du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, le thon goutt et miett, le fromage frais, la tapenade et le jus dun citron. Utiliser la touche pulse pour obtenir un mlange homogne.Assaisonner et rserver au frais. Eplucher et ppiner le concombre. Couper les citrons et le concombre en morceaux. Hacher grossirement les citrons, le concombre, les tomates et la coriandre effeuillex dans le bol du robot muni de la lame hacher. Verser un peu du mlange au fond de chaque verre et recouvrir de la crme de thon. Dcorer avec une olive. Dguster frais.

Guacamole crmeux et tartare de crevettes


Sur la table- 4 avocats- 1 jus de citron- 1 botte de coriandre frache- 1 petit oignon- 2 c. soupe dhuile dolive- 2 c. soupe de crme fraiche - Sel et poivre- 24 queues de crevettes cuites et dcortiques- 1 c. soupe de pure de gingembre- 2 c. soupe dhuile de ssame- 1 c. soupe de sauce soja- 2 c. soupe de ssame noir- 10 tacos nature

Comment faire ?Eplucher les lgumes et dposer loignon et la chair des avocats dans le bol du robot multifonctions muni de la lame pour hacher. Mixer en utilisant la touche pulse. Ajouter par la trmie, lun aprs lautre, le jus de citron, les feuilles de coriandre, lhuile dolive et la crme frache.

Le mlange doit tre bien homogne. Assaisonner. Dposer un peu du mlange dans des petits verres apritif. Mixer dans le bol du robot, le gingembre, lhuile de ssame, la sauce soja et le ssame noir. Ajouter les crevettes et les tacos et hacher grossirement.Dposer un peu de ce mlange sur le guacamole.

Ecras de chou-fleur et fromage frais

Prparation : 35 minutesCuisson : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol prparation rapideet lame pour hacher

Sur la table- 8 grosses langoustines - 1 petit chou-fleur- 300 g de chvre frais- botte de persil plat- botte de cerfeuil - 8 cl dhuile dolive- Sel et poivre

Comment faire ?Dcortiquer les queues de langoustines crues, les rouler dans la demi tranche de poitrine. Rserver. Cuire le chou-fleur en bouquets dans une eau bouillante et sale. Rafrachir. Egoutter puis garder au frais. Dans le bol du robot muni de la lame pour hacher, mixer grossirement le chou-fleur et le chvre frais. Ajouter les feuilles de cerfeuil et de persil plat. Ajouter lhuile dolive par la goulotte et mixer de nouveau. Assaisonner. Dresser un peu de mlange dans des petites verrines et poser dessus la langoustine dore au beurre la dernire minute.

Piquillos et fromage frais

Comment faire ?Laver les lgumes. Prlever la peau de la courgette sur 1 cm dpaisseur et couper en morceaux. Eppiner et couper aussi les poivrons en morceaux. Mixer dans le bol du robot muni de la lame pour hacher, en utilisant la touche pulse. Attention hacher pour obtenir des petits morceaux. Dans une pole, cuire lhuile dolive les poivrons et les courgettes. Saupoudrer de thym et assaisonner. Les goutter dans une passoire et laisser refroidir. Mlanger dans le bol du robot muni de la lame hacher, le fromage de chvre, la crme frache, le piment dEspelette. Incorporer par le micro-doseur de la goulotte, 2 cl dhuile dolive selon votre got.Rectifier lassaisonnement. Verser dans un saladier et incorporer le mlange de lgumes. Assaisonner. A laide dune poche douille ou dune petite cuillre, garnir les poivrons piquillos et les poser droites dans des mini assiettes. Arroser dhuile dolive.


Sur la table- 8 poivrons en conserve type Piquillos- 2 courgettes- 1 poivron rouge- 4 cl dhuile dolive- 250 g de fromage de chvre frais- 1 c. soupe de crme frache- 2 pinces de Piment dEspelette - 1 c. caf de fleur de thym- Sel et poivre

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Mini terrine de grand-mre Suzanne

Prparation : 24 heures et 35 minutesCuisson : 45 minutesPour 8 personnesAccessoires: bol XXL et lame pour hacher

Sur la table- 150 g de blancs de volaille- 150 g de foie de volaille- 100 g de lard gras- 150 g dchine de porc- 150 g daiguillettes de canard- 10 cl dArmagnac- 3 chalotes- 1 c. caf de fleur de thym- 2 gousses dail- 1 oignon- 2 feuilles de laurier- Sel et poivre- 8 mini terrines

Comment faire ?Eplucher les chalotes, loignon et lail. Dposer dans un saladier la viande, les chalotes, loignon et lail coups grossirement en morceaux. Arroser dArmagnac et saupoudrer de thym. Mlanger, couvrir et macrer 24 heures au rfrigrateur. Dans la cuve du robot muni de la lame hacher, incorporer, un un, les morceaux de lard gras par la goulotte en appuyant sur la touche pulse. Faire de mme avec lchine de porc. Ajouter le reste et donner des impulsions rapides pour garder quelques morceaux. Remplir de farce vos mini terrines. Ajouter une demi feuille de laurier dans chaque terrine.Cuire au four 200C pendant 45 minutes sans couvercle et au bain marie. Laisser refroidir avant de dguster avec du pain grill.

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Tartes & tourtes

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La quiche Lorraine

Prparation : 35 minutesCuisson : 15 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour hacher

Sur la table- 200 g de lardons allumettes- 300 g de pte brise- 35 cl de crme liquide- 35 cl de lait- cuillre caf de muscade en poudre- 4 ufs - Sel et poivre- 1 moule tarte de 8 personnes

Comment faire ?Abaisser la pte (recette page 6) et foncer un moule tarte beurr et farin. Rserver 1h au rfrigrateur. Dans un four 190C, prcuire lgrement la pte tarte recouverte dune feuille daluminium et de grains de riz ou de haricots secs. Verser dans le bol du robot multifonctions muni de la lame pour hacher. Verser la crme, le lait, la muscade, les ufs et mixer touche pulse. Dbarrasser. Disposer sur le fond de tarte prcuit, les lardons pralablement blanchis et rafraichis. Verser le mlange liquide sur la tarte. Cuire 35 minutes 190C. Dguster chaud accompagn dune salade verte.

La flammekche

Prparation : 35 minutesCuisson : 10 minutesPour 2 flammekchesAccessoires:bol XXL / bol XL / lame pour hacher /disque mincer

Sur la table- 200 g de pte pain- 200 g de fromage blanc - 200 g de crme frache- 2 oignons- 200 g de lard fum- Sel et poivre- 2 pinces de noix de muscade

Comment faire ?Raliser la pte pain de froment la veille (recette page 15). Rserver au frais. Abaisser trs finement la pte pain au rouleau et dposer-la sur une plaque farine allant au four. Tailler les oignons dans le bol XXL du robot multifonctions muni du disque mincer rgl sur 2 mm. Dbarrasser. Dposer dans le bol XXL du robot muni de la lame pour hacher, le lard fum et mixer quelques secondes touche pulse pour obtenir de petits morceaux. Rserver. Verser dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, la crme frache, le fromage blanc et la muscade. Mixer pour obtenir un mlange homogne. Assaisonner et verser ce mlange sur la pte. Parsemer de loignon et des lardons sur la surface de la tarte.Cuire 230C pendant 10 minutes.

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La pizza Maison

Prparation : 2 heuresCuisson : 20 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL /bol XL / lame pour ptrir / lame pour hacher

Sur la table- poivron rouge- concombre - 1 chalote- 1 gousse dail- 15 cl dhuile dolive- 2 jaunes dufs- 6 tomates mres- 1 c. soupe de concentr de tomates- Sel et poivre en quantit suffisante- 3 gouttes de Tabasco- 100 g de glaons

Comment faire ?Raliser la pte pizza suivant la recette page 6.Placer dans le bol du robot muni de la lame pour hacher les oignons, lail, les feuilles de basilic, lorigan, le laurier et mixer grossirement touche pulse. Dans un faitout, faire suer avec 3 cl dhuile dolive, le mlange pendant 2 3 minutes. Ajouter les tomates peles et le concentr. Assaisonner. Cuire pendant 1h 30 feu doux. Mixer dans le bol XL du robot pour obtenir un coulis homogne. Dbarrasser. Couper les aubergines en rondelles laide du disque mincer rgl sur 4 mm. Les faire dorer lhuile dolive. Assaisonner et rserver. Rper le parmesan et la mozzarella surgele avec le disque parmesan. Abaisser la pte finement sur une plaque huile et recouvrir de sauce pizza. Ajouter les rondelles daubergines et le mlange de fromage. Cuire four 230C pendant 15 minutes.

La tarte aux poireaux confits

Prparation : 30 minutesCuisson : 40 minutesPour 8 personnesAccessoires :bol XXL / bol XL /lame pour ptrir / disque mincer

Sur la table- 250 g de pte brise- 6 blancs de poireaux- 150 g de ds de saumon fum - 150 g de ds de saumon cru- 50 cl de crme liquide- 2 ufs- 1 c. caf de curry en poudre- 50 g de beurre- Sel et poivre

Comment faire ?Raliser la pte brise selon la recette de la page 6. Abaisser la pte et foncer un moule tarte. Rserver au frais. Laver et tailler les blancs de poireaux dans le bol XL du robot avec le disque mincer rgl sur 2 mm. Cuire quelques minutes les poireaux avec du beurre. Ajouter la crme et le curry. Cuire feu doux jusqu lobtention dune compote.Laisser refroidir puis incorporer les ds de saumon et les ufs. Garnir la tarte et cuire au four environ 35 minutes 200C.

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La tourte gourmande

Comment faire ?La veille, prparer la pte brise selon la recette page 6. Cuire les pommes de terre leau sale (consistance ferme). Refroidir et dbarrasser au frais. Le jour mme, plucher et tailler les pommes de terre au robot multifonctions muni du disque mincer rgl sur 4 mm. Dans le bol du robot muni de la lame pour hacher, mixer les chalotes, lail et le thym. Faire revenir dans une sauteuse le mlange avec le confit miett. Faire colorer rapidement dans une pole trs chaude les ds de foie gras. Dbarrasser sur un papier absorbant. Foncer un moule tourte de pte brise et le garnir dune couche successive de pommes de terre, de foie gras et de confit.Mixer la crme et un jaune duf dans le robot. Assaisonner. Verser le mlange sur la garniture de la tourte et recouvrir dun rond de pte brise. Coller les bords de la tourte et faire une chemine laide du papier cuisson pour vacuer la vapeur. Badigeonner de dorure ralise avec un jaune duf et 2 cl deau. Cuire au four 200C pendant 15 mn puis 180C pendant 20 mn.

Prparation : 1 jour et 45 minutesCuisson : 35 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / lame pour ptrir / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 350 g de pte brise - 6 pommes de terre - 400 g de chair de confit de canard- 400 g de foie gras cru coup en ds- 20 cl de crme liquide- 2 chalotes pluches- 1 c. caf de fleur de thym - 2 gousses dail pluches- Sel et poivre- 2 jaunes dufs- 2 cl deau

La tarte juste aux lgumes

Prparation : 35 minutesCuisson : 40 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 300 g de pte pain au pistou- 2 kg de champignons de Paris- 2 oignons pluchs- 2 fromages frais type petit suisse- 4 tomates fermes- 2 courgettes- 1 aubergine- 1 c. caf de poudre de cumin- 1 c. caf de fleur de thym- 10 cl dhuile vgtale- Sel et poivre

Comment faire ?Raliser la pte pain au pistou en suivant la recette page 15. Eplucher les champignons. Placer dans le bol du robot le disque pour rper sur la face 4 mm. Rper les champignons et les oignons. Dans un faitout, faire cuire le mlange sec avec un peu dhuile vgtale. Assaisonner et ajouter le fromage blanc. Rserver. Tailler en rondelles les tomates, les courgettes et laubergine en utilisant le disque mincer rgl sur 4 mm. Abaisser finement la pte en cercle sur une plaque de cuisson. Recouvrir la surface de crme de champignons et poser en spirale les rondelles de lgumes en alternant les couleurs. Saupoudrer de cumin et de thym. Assaisonner et cuire au four 210C pendant 20 minutes.

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La tourte la volaille

Prparation : 1 jour et 45 minutesCuisson : 50 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / lame pour ptrir / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 350 g de pte brise- 1 oignon - 1 courgette ppine- aubergine- 150 g de poitrine fume- 250 g de chair saucisse - 200 g dpinard frais et lav- 2 blancs de volaille- 100 g de foies de volaille- 200 g de champignons de Paris pluchs- 10 feuilles de sauge ciseles- 3 gousses dail pluches- 2 chalotes pluches- 50 g de beurre

Comment faire ?La veille, prparer la pte brise selon la recette page 6. Mixer les un aprs les autres dans le bol du robot muni de la lame hacher, loignon, lail, les chalotes, la courgette, laubergine, la poitrine fume, les blancs de volaille et les foies de volaille. Rserver sparment. Tailler les champignons dans le bol du robot muni du disque mincer rgl sur 2 mm. Dans un grand faitout, suer au beurre loignon, la sauge, les chalotes, lail, les champignons et les pinards. Ajouter la courgette et laubergine. Puis les viandes haches. Cuire 5 minutes et dbarrasser. Refroidir et assaisonner.Foncer un moule tarte beurr avec la pte brise. Garnir de farce et recouvrir avec un cercle de pte. Souder les bords afin dviter que la tourte souvre pendant la cuisson puis faire une chemine laide de papier cuisson. Dorer la tourte avec un jaune duf et 2cl deau. Cuire 35 minutes au four 210C.

Ma pissaladire

Prparation : 35 minutesCuisson : 30 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / lame pour hacher / disque mincer

Sur la table- 1 cercle de pte feuillete toute prte- 24 filets danchois frais- 150 g de tomates sches- 80 g dolives noires dnoyautes- 8 oignons- 1 c. caf de fleur de thym- 1 c. caf de romarin sec- 15 cl dhuile dolive- Sel et poivre

Comment faire ?Mettre dans le robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les tomates sches et les olives. Hacher le tout jusqu obtention dune pte. Rserver.Tailler les oignons avec le disque mincer rgl sur 2 mm. Faire suer les oignons et la fleur de thym lhuile dolive dans un faitout. Ajouter la pte dolives et mlanger. Assaisonner. Poser le cercle de pte sur une plaque de cuisson. Etaler le mlange sur la pte. Recouvrir avec les filets danchois et le romarin.Cuire au four 190C pendant 30 minutes.

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Plats & mets

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Les quenelles bouchons lyonnais

Prparation : 45 minutesCuisson : 25 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL et lame pour hacher

Sur la table- 500 g de chair de brochet - 240 g de beurre - 2 ufs- 3 blancs duf - 25 cl de lait- 250 g de farine - 1 pince de muscade- Sel et poivre

Comment faire ?Porter bullition dans une casserole 60 g de beurre et le lait. Verser ce mlange dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher. Ajouter la farine par la goulotte et mlanger la pte pendant 3 minutes. Dbarrasser au frais.Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher la chair de brochet. Mixer et ajouter par la goulotte, les blancs duf. Bien mlanger et ajouter le mlange prcdent, puis les ufs un un et enfin le reste du beurre ramolli . Assaisonner puis rserver au frais 1h avant de cuire. Faonner des grosses quenelles de 150 g environ et les cuire leau frissonnante pendant 5 minutes. Rserver sur une plaque munie dun torchon.Cuire de nouveau 10 minutes feu doux dans une sauce base de rduction de vin blanc et chalotes puis crmer.

La brandade de cabillaud

Prparation : 25 minutesCuisson : 25 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XXL / bol XL / lame pour hacher / lame pour ptrir / disque rper

Sur la table- 1,5 kg de chair de cabillaud- 500 g de pommes de terre- 1 litre de lait- 20 cl dhuile dolive- 1 botte de persil plat- 7 gousses dail - Sel et poivre

Comment faire ?Cuire les pommes de terre leau sale. Mixer lail dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher. Faire chauffer le lait et lail dans une sauteuse puis ajouter le cabillaud. Cuire 15 minutes feu doux. Saler et poivrer lgrement. Dposer les feuilles de persil plat dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher. Mixer touche pulse. Rserver. Placer le disque rper dans le robot ct 6 mm. Rper les pommes de terre pralablement pluches. Rserver. Verser la chair de cabillaud goutte dans le bol XXL du robot muni de la lame ptrir. Mixer lgrement touche pulse, puis ajouter par la trmie, la pure de pommes de terre et le persil hach. Verser par la goulotte, lhuile dolive. Rectifier lassaisonnement et servir tide ou froid, accompagn dune salade lgrement aille.

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Terrine de saumon et de noix de St Jacques

Prparation : 35 minutesCuisson : 45 minutesPour 8 personnesAccessoires :bol XL / bol prparation rapide / lame pour hacher

Sur la table- 215 g de noix de St jacques- 215 g de chair de saumon frais- 2 ufs - 75 g de blanc duf- 180 g de crme paisse- 125 g de beurre pommade- 1 botte de ciboulette cisele - botte de persil- Sel et poivre

Comment faire ?Dposer dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les noix de St Jacques, la chair du saumon et un peu de sel. Mixer touche pulse.Incorporer par la goulotte, en mixant aprs chaque rajout, les ufs et les blancs duf, La crme, puis le beurre. Assaisonner et dbarrasser. Mixer dans le bol spcial prparation rapide le persil.Mlanger la farce et les herbes la spatule.Mouler dans une terrine de 20 cm de long sur 10 cm de large ou dans des petits moules individuels beurrs. Cuire au four 170 dans un bain marie pendant 45 minutes.

Lieu jaune et compote de fenouil


Sur la table- 8 pavs de lieu jaune - 2 toiles de badiane- 150 g de sucre en poudre- 400 g de gros sel- Le zeste de deux oranges- 4 bulbes de fenouil lavs- 2 c. soupe de pistache- 20 cl dhuile dolive- Sel et poivre - 1 botte daneth

Comment faire ?Moudre dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, les zestes dorange, la badiane, le sucre, en utilisant la touche pulse. Puis ajouter le gros sel au mlange. Ensuite, saupoudrer largement les portions de poisson. Laisser mariner pendant 2 heures au frais. Trancher le fenouil dans le bol du robot muni du disque mincer rgl sur 2 mm. Saler et poivrer. Cuire doucement lhuile dolive pendant 20 minutes. Frotter et essuyer les pavs de lieu, puis les cuire la vapeur pendant 15 minutes. Au centre de chaque assiette, dposer un peu de compote de fenouil et poser sur le dessus le lieu jaune. Arroser dun filet dhuile dolive.

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Dariole aux ptales de courgette, cur pesto et mousseline de sandre


Sur la table- 400 g de chair de sandre- 20 cl de crme liquide- 4 blancs dufs- 2 pinces de muscade- 3 courgettes- 1 botte de basilic- 100 g de pignons de pin- 100 g de parmesan- 5 cl dhuile dolive- Sel et poivre- 8 darioles en aluminium

Pour la sauce- 3 grosses tomates- 50 g de beurre- 1 c. soupe doignon cisel- 2 c. caf dail hach- 1 c. caf de concentr de tomates- 1 c. soupe de vinaigre blanc- 1 pince de fleur de thym - 2 cubes de bouillon dshydrat

Comment faire ?Mixer la chair du sandre dans le bol XXL du robot muni de la lame pour hacher. Saler le poisson avant de le mixer, cela permet de mieux incorporer les blancs dufs dans la farce et davoir une meilleure texture lors de la cuisson.Ajouter les blancs dufs un un par la goulotte. Verser la crme peu peu afin dobtenir une farce homogne. Ajouter la muscade et assaisonner. Dbarrasser et rserver au frais. Tailler les courgettes en fines rondelles dans le bol XL muni du disque mincer rgl sur 2 mm. Les blanchir leau sale puis rafraichir aussitt. Egoutter et rserver. Mixer le basilic, les pignons de pin, le parmesan et lhuile dolive dans le bol de prparation rapide. Rserver. Monder et ppiner les tomates. Tailler la chair en ds, faire suer loignon et une cuillre caf dail hach, ajouter les ds de tomates puis dglacer avec le vinaigre. Assaisonner et ajouter la fleur de thym. Dans le fond des darioles pralablement beurres, recouvrir de rondelles de courgettes. Puis laide dune poche ptisserie, recouvrir le fond et les parois de mousseline de sandre. Dposer au centre une cuillre caf de pesto puis finir de recouvrir avec le reste de mousseline. Poser les darioles dans une plaque et faire cuire au bain marie dans un four 150C pendant 18 minutes. Emulsionner la sauce et le beurre au blender. Rectifier lassaisonnement. Dresser au centre des assiettes la sauce et poser dessus la dariole dmoule. Dguster chaud.

Mon gratin dauphinois

Prparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / bol prparation rapide / lame pour hacher / disque mincer / disque rper

Sur la table- 1 kg de pommes de terre- 3 gousses dail- 500 ml de crme liquide- 2 pinces de muscade- 150 g de beaufort- 1 uf- 150 g de crme paisse - Sel et poivre

Comment faire ? Eplucher et laver les pommes de terre.Emincer les pommes de terre dans le robot multifonctions Cuisinart muni du disque mincer rgl sur 5 mm. Rserver. Dans le bol spcial liquide muni de la lame hacher, mixer lail, la crme et le lait. Verser dans une casserole et faire bouillir. Incorporer les pommes de terre, la muscade et assaisonner. Cuire 15 minutes. Dbarrasser les pommes de terre dans un plat en terre cuite et rduire la sauce du gratin. Pendant ce temps, rper le beaufort finement avec le disque rversible. Mlanger le beaufort, luf et la crme paisse.Verser la sauce rduite sur les pommes de terre et recouvrir du mlange base de beaufort.Cuire au four en position convection naturelle 15 minutes 190C puis le gratiner position grill quelques minutes.

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Hamburger de canard

Prparation : 40 minutesCuisson : 20 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / bol prparation rapide / lame pour hacher

Sur la table- 16 pices de gros champignons de Paris- 4 magrets de canard sans peau- 8 tranches paisses de foie gras cru- 2 chalotes- 5 feuilles de sauge fraiche- c. caf de mlange 5 pices- 1 c. caf de fleur de thym frais - 1 c. soupe de miel- 4 cl darmagnac- 20 cl de jus de canard- 50 g de beurre- Sel et poivre

Comment faire ? Hacher les magrets de canard laide du robot multifonctions. Mixer dans le bol de prparation rapide les chalotes, le miel, le thym, les 5 pices et la sauge. Mlanger avec le canard hach et former 8 galets lgrement aplatis. Rserver. Laver les champignons et couper les pieds. Les laisser entiers.Assaisonner les champignons et les cuire la pole Rserver au chaud. Saisir sur la pole les galets de canard environ 4 minutes. Rserver au chaud. Poler chaud rapidement les tranches de foie gras pour viter quelles ne perdent trop de graisse. Rserver. Dglacer la pole avec larmagnac et verser le jus de canard. Rduire, assaisonner et lier au beurre. Monter les hamburgers en posant un galet de canard et une tranche de foie gras dore entre deux champignons. Dresser sur une assiette et arroser avec le jus de canard.

La tajine de Fs

Prparation : 45 minutesCuisson : 30 minutesPour 8 personnesAccessoires : bol XL / lame pour hacher

Sur la table- 2 carottes- 2 courgettes- 1 kg dagneau (paule dsosse)- 2 oignons- 200 g de cleri boule- 1 gousse dail- 6 zestes doranges bien schs- c. caf de cumin en poudre- c. caf de coriandre en poudre- c. caf de cannelle en poudre- 80 g dabricots secs- 80 g de dattes dnoyautes- 50 g damandes entires- 2 citrons confits au sel- 15 cl dhuile dolive- Sel et poivre- 25 cl de bouillon de volaille

Comment faire ? Concasser dans le bol du robot XL muni de la lame hacher, les oignons et lail. Rserver.Faire de mme avec les pices et le zeste dorange. Tamiser et garder la poudre. Par la goulotte, laide du disque mincer rgl sur 6 mm, tailler les carottes, le cleri et les courgettes. Rserver. Hacher grossirement les dattes, les abricots, le citron dans le robot en mode pulse. Rserver. Dans un plat tajine, faire suer lhuile dolive le mlange oignon et ail. Ajouter lagneau coup en morceaux et faire colorer. Saupoudrer du mlange dpices .Ajouter les lgumes, les fruits hachs et les amandes. Ajouter un peu de bouillon puis cuire au four avec le couvercle 180C environ 40 minutes. En cours de cuisson, ajouter, si besoin, un peu de bouillon. Servir accompagn de semoule.

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Le tartare de buf et sa sauce

Prparation : 30 minutesPour 8 personnesAccessoires:bol XL spcial liquide et prparation rapide, lame pour hacher.

Sur la table- 1,2 kg de filet de buf- 60 g de cpres- 150 g doignon- 150 g de cornichons- botte de persil- botte de cerfeuil- 10 feuilles destragon- 2 jaunes dufs- 1 c. soupe de moutarde- 15 cl dhuile de tournesol- 4 c. soupe de sauce anglaise- c. caf de Tabasco- 4 c. soupe de ketchup- Sel et poivre

Comment faire ?Hacher la viande de buf pralablement coupe en morceaux, dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame hacher en mode pulse pour obtenir un tartare votre got. Dbarrasser et garder au frais. Hacher dans le bol XL du robot quip de la lame hacher, les uns aprs les autres : les cpres (2 3 pulsions), les oignons (8 10 pulsions), les cornichons (4 5 pulsions), puis les herbes (8 9 pulsions) et garder au frais. Dposer dans le bol spcial prparation rapide du robot multifonctions muni de la lame hacher, les jaunes dufs, la moutarde, 3 pinces de sel et 2 pinces de poivre. Mixer et incorporer par le micro-doseur, lhuile de tournesol pour obtenir un mlange consistant.Incorporer par la goulotte, le Tabasco, la sauce anglaise et le ketchup. Lier la viande hache avec les condiments et la sauce tartare. Dresser sur une assiette. Servir une salade verte et des pommes frites.

Les petits farcis

Comment faire ?Couper les courgettes rondes au afin de former un chapeau avec la partie suprieure. Vider lintrieur et garder la chair. Faire de mme avec les tomates et les pommes de terre. plucher et couper le pied des champignons. Blanchir les courgettes, les pommes de terre et les champignons leau bouillante sale. Rafrachir et goutter. Mixer en mode pulse pour obtenir une farce la chair des courgettes, des pommes de terre, le pied des cham

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Cuisinart-Les Recettes Essentielles