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LESBISCUITS

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JOIELe bienfait des épices en 18 recettes

par Hildegarde de Bingen

LESBISCUITS

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JOIELe bienfait des épices en 18 recettes

par Hildegarde de Bingen

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Sommaire

Introduction 4

Hildegarde de Bingen une vie inspirée 7

Une enfance éclairée 9

Le pape Eugène III rend Hildegarde célèbre 12

Un nouveau couvent à Bingen 13

Des prophéties avérées 14

Une communicante hors pair 15

Les biscuits de la Joie 19Recette des biscuits de la Joie 21

Recette des mini-moelleux de la Joie 22

La diététique épicée d’Hildegarde 23

La « cuisine santé » d’Hildegarde 24

Les épices fétiches d’Hildegarde 26

Autour des épices 37

3

Petit carnet gourmand des recettes d’Hildegarde 45

Biscuits au galanga 46

Biscuits amande & anis 47

Biscuits de pimprenelle et de jaune d’œuf 48

Pain d’épices d’antan 49

Gâteau aux carottes et aux épices 50

Petit déjeuner de la Joie 51

Habermus ou bouillie d’épeautre 52

Flans au lait d’épeautre et cannelle 53

Poires au vin et aux épices 54

Pâte de coings au galanga 55

Gelée de nèfles 56

Marmelade de cornouilles 57

Levain d’épeautre 58

Pain d’épeautre 59

Vin à la racine de galanga 60

Élixir de violette 61

4

Introduction

« Hildegarde fut une moniale bénédictine au cœur de l’Allemagne

médiévale, authentique maîtresse en théologie et grande experte

des sciences naturelles et de la musique. »

C’est par ces mots que le pape Benoît XVI résume avec une justesse sans égale la vie de celle qui allait recevoir la plus haute reconnaissance de l’Église catholique Le 28 mai 2012, il annonce qu’Hildegarde de Bingen est pro-clamée docteur de l’Église

5

Le 6 octobre 2012, Hildegarde devient la quatrième femme à recevoir ce titre, après Catherine de Sienne (1347-1380), Thérèse d’Avila (1515-1582) et Thérèse de Lisieux (1873-1897)

Qui eût présagé que la petite Hildegarde allait marquer à jamais de son sceau monial et de ses connaissances si pré-cises sur les plantes médicinales, les épices et la diététique en général, non seulement son siècle, mais également les suivants ?

Sophie Macheteau

HILDEGARDEDE BINGEN

UNE VIE INSPIRÉE

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Une enfance éclairée

C’est en 1098, au moment même où les royaumes européens se déchirent, tout en lançant la pre-

mière croisade à l’assaut de Jérusalem, que naît Hildegarde*, dixième de sa fratrie, à Bermersheim, une municipalité alle-mande située en Rhénanie-Palatinat, dans le diocèse de Mayence Issue de la haute noblesse du Palatinat, la petite Hildegarde ne tarde pas, dès son plus jeune âge, à se distinguer des autres enfants par ses vi-sions et prémonitions « À l’âge de 3 ans,

* Le prénom Hildegarde vient du germain hild, « armée, combat », et gardan, « savoir »

dira-t-elle, j’ai vu une lumière telle que mon

âme a été bouleversée, mais à cause de mon

enfance, je n’ai rien pu dire. »

Ainsi, enfant, elle parle peu de ses visions, de peur probablement de n’être pas prise au sérieux ou de passer pour folle, même si, parfois, son jeune âge la pousse à se trahir À 5 ans, par exemple, elle décrit avec la plus grande exactitude les particu-larités d’un veau qui se trouve encore dans le ventre de sa mère

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Sophie Macheteau

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