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DEVELOPPEMENT DE LA FILIERE

DE POULES DE FERME DANS LE

GOUVERNORAT DE SILIANA

Ministère de l’Agriculture

Publié par En collaboration avec

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Publié par

Deutsche Gesellschaft für

Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH

Siège de la société

Bonn et Eschborn

Allemagne

Projet « Promotion de l’agriculture durable et du développement rural »

Bureau de la GIZ

B.P. 753 – 1080 Tunis Cedex – Tunisie

T +216 71 967 220

www.giz.de/tunisie

Mise à jour

Décembre 2014

Crédits photographiques

Hichem LAKHDAR

Texte

Hichem LAKHDAR

Le contenu de la présente publication relève de la responsabilité de la GIZ.

Sur mandat du

Ministère fédéral de la Coopération économique et du Développement (BMZ)

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I) Présentation de la filière de poules de ferme

C’est une activité agricole exercée essentiellement par la femme rurale et les jeunes

démunis, et dans environ 42 secteurs défavorisés parmi 86, soit 48.83 %, répartis de toutes

les délégations du gouvernorat. Cette activité constitue une trésorerie immédiate pour

couvrir les petits frais familiaux et personnels pour la femme et les jeunes démunis dans le

milieu rural.

La production de poulets de chère et des œufs de ferme a connu toujours des problèmes

sévères, à cause des maladies aviaires, dont les conséquences étaient désastreuses et

généralisé, ce qui rend la reprise de cette activité difficile, couteuse et lente, vue les faibles

moyens financiers des éleveuses.

Actuellement la taille moyenne du cheptel varie de 5 à 12 poules par promoteurs, et la

vente n’intéresse que 4 à 6 poulet tous les 4 à 6 mois. La conduite sanitaire constitue le

principal handicap et en deuxième ordre c’est la qualité des aliments administrés qui sont

souvent pauvres en protéines. Parmi les autres problèmes c’est le manque de moyens pour

construire des habrits les protégeant contre le froids, la chaleur et le chacal, ainsi que le

manque de mangeoire et d’abreuvoir.

Quelque soit la quantité de viande et le nombre d’œuf produit, la filière de poule de ferme

contribue quand même dans la réalisation de l’autosuffisance en produit alimentaire

stratégique, dont le gouvernement tunisien est souvent obligé d’importer la viande rouge et

parfois les œufs, par conséquent un effort supplémentaire doit être déployé pour

développement de telle filière, à plusieurs fins socioéconomiques et environnementaux.

Cette filière soufre d’un manque insuffisant de la part des institutions étatiques et privés,

surtout aux niveaux de sa partie amont où les éleveuses et les éleveurs appartiennent à une

catégorie sociales très pauvres, et ils ont toujours besoin de différents types d’appui conseil

et ce surtout en ca s d’épidémie ou de hausse des prix des aliments et de traitement.

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Répartition de poules de ferme dans le gouvernorat DE Siliana

II) La production en œuf de ferme

La production en œuf dure un mois, et se répète en moyenne entre trois à quatre fois par

an et ce en fonction de la qualité des aliments et des objectifs des éleveurs. A titre indicatif

chaque poule pondeuse pourrait donner entre 12 et 16 œufs par mois, ce qui est équivalent à

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une quantité de protéine variant de 0,660 à 0,960 kg d’aliment protéique par poule et par

mois, soit une recette financière brute totale variant entre 3 et 3.3 dinars par mois par poule,

sachant que les frais d’alimentation varient de 1 à 1.5 dinars par poule par mois, ce qui

engendre un revenu net variant de 1.5 à 1.8 dinars par poule par mois. Sachant que le prix du

kg d’orge varie de 0.8 à 1 dinar, pourtant celui du concentré est de 0.8 dinar, quant au prix du

kg du blé oscille entre 1.1 et 1.2 dinar le kg. Ce produit alimentaire est largement

concurrencé par les œufs produit intensivement en ce aux niveaux des prix qui varient 0,660

à 0,720 dinar pour les quatre œufs, pourtant les œufs de ferme coutent entre 1 à 1,2 dinar les

quatre, pourtant ils sont achetés par les consommateurs.

La création de projet de poule de ferme est éligible à une subvention de l’ordre de 25% ; à

conditions de fournir toutes les conditions nécessaires, tel que le diplôme de formation, le

porte garant…Une fois installé, le promoteur est soumis à son destin.

III) Présentation de la production de poules de ferme

C’est une production à double fin de chère et d’œufs, cette activité a connu depuis sa

création des problèmes de stabilité dans la production, et ce pour des raisons de manque de

fonds de roulement, de santé et d’hygiène, qui engendrent souvent une destruction totale du

cheptel pouvant toucher beaucoup de secteurs limitrophes. Sachant que cette production

animale a connu un grand problème en 2002 et jusqu’à 2004 à cause de la grippe aviaire qui a

fait baissé le prix de vente de poule qui a varié entre 2.5 et 3.5 dinars et le prix de l’œuf n’a

pas dépassé les 0.100 millimes. A cet époque les services vétérinaires ont encadré ces petits

éleveurs afin de limiter la programmation de cet épidémie et de les initier sur les simples

techniques de lutte contre cette grippe aviaire.

Ces mauvaises répercussions financières ont été à l’origine de la baisse aigue et même de

l’abondant de cette activité. Sachant qu’il n’ya eu aucune compensation financière et en

nature, aux profits de cette catégorie d’éleveurs entrés en difficulté, pourtant les services

vétérinaires du CRDA ont déployé de grands efforts pour éradiquer cette épidémie de grippe

aviaire.

La reprise de l’aviculture à eu lieu grâce aux propres moyens de la femme rurale et les

jeunes démunis (hommes et femme), qui ne sont pas éligibles aux crédits. Ils ont été

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encouragés par la hausse de la demande de poulet et d’œufs de ferme à des prix avantageux.

Sans qu’il ya un programme spécifique d’encadrement des acteurs amont de celle filière qui

constituent le maillon faible.

Ce problème est aussi rencontré même par les petits éleveurs de poulets de chers conduits

selon les techniques modernes, ce qui explique les contraintes qui entravent le

développement de telle activité agricole, qui s’intègre dans l’approche genre de

développement agricole et rural dans les régions défavorisées comme le gouvernorat de

Siliana.

La production de poulets de viande dans les fermes est actuellement une activité

intéressante pour les éleveurs ; car le prix du coque varie de 15 à 20 dinars selon la taille,

quant à la poule elle vaut entre 12 à 16 dinars, mais généralement elle n’est vendue que si

elle est âgée ou ne pend plus. Sachant que les demandes sont fortes, et d’après les femmes

rurales enquêtées le bénéficie net par poulet qu’elle peut le réaliser varie entre 3 à 5

dinars, mais en moyenne le bénéfice est estimé à 4 dinars car les poulets sont souvent

vendus au stade jeune donnant un poids moyens de viande variant de 1.25 kg jusqu’à 1.5 kg.

Une femme rurale négocie le prix de vente d’un coque

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Parmi les problèmes soulevés par les femmes rurales et les commerçants c’est les taux

élevés de mortalité chez les poussins qui varie entre 40 et 60%, pour des raisons de maladies,

de chaleur, de froids et aussi de chasse par le chacal et les faucons. Le manque de fonds de

roulement l’oblige à alimenter ses poules par le pin sec, ce qui ne permet pas aux poules de

pondre.

Un habrit traditionnel de poules de ferme

Les commerçants ambulants sont aussi des principaux acteurs dans cette filière grâce à leurs

rôle dans l’écoulement des poules et des œufs à des prix payé en cash, ensuite ils les

revendent aux habitants dans toutes les villes des 11 délégations, à des prix plus élevés leurs

permettant de dégager en moyenne un bénéfice net variant entre 0.025 à 0.0.5 dinars par

œufs et de 1 à 2.5 dinars par poulet. Durant l’hiver, le mois de Ramadan et la saison chaude

l’offre baisse énormément par rapports aux demandes, et le prix de vente augmente

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considérablement, ce qui oblige les commerçants à se déplacer vers les délégations comme

Weslatita, Jedeliène, Bousalem, Teboursouk, relevant des gouvernorats limitrophes.

Pour développer cette filière, il faut tout d’abord un programme d’actions participatives

permettant d’appuyer en premier lieu les éleveuses et les éleveurs de poules et d’œufs de

ferme. Et ce surtout aux niveaux de la facilitation d’accès aux crédits, avec une importante

subvention et fonds de roulements aux profits des promoteurs et prometteuses. En outre en

cas d’épidémie il faut qu’il ya une compensation immédiate pour les encourager à reprendre

l’aviculture de ferme. Dans tous les cas de figure on propose l’élaboration des plans de

développement participatif (PDP) par secteur donnant lieu à un programme d’actions

performant pour développer cette filière, qui est marginalisée par rapport à la filière oléicole,

bien qu’elle permet d’améliorer durablement les conditions de vie des jeunes démunis et de

la femme rurale, et ce avec des couts d’investissements à la portée de notre budget Tunisien

moyennant un appui extérieure en nature et en assistance technique.

IV) L’impact de l’aviculture sur l’employabilité dans le milieu rural

D’après le diagnostic effectué aux prés des femmes rurales, des commerçants et des

personnes ressources, on remarque que généralement les tailles des poules de ferme dans le

gouvernorat de Siliana, sont faibles, en effet elles varient de 5 à 12 poules. Actuellement les

tailles moyennes des plus grands éleveurs et éleveurs varient entre 12 et 20 poules de

fermes, qui génèrent de faibles journées de travail en faveur de la femme rurale, en effet de

telles tailles ne nécessitent plus qu’entre 0,2 journées de travail jusqu’à 0, 4, ce qui varient

entre 73 jusqu’à 146 JT/an, soit une durée de 2,44 mois à 4,88 mois/an. L’handicap c’est la

présence obligatoire de l’éleveuse quelque soit l’effectif des poules de ferme, et quelque soit

l’importance des bénéfices dégagés. Sachant qu’il y avait des femmes qui élevaient

traditionnellement entre 50 et même 200 poules, comme à Garaa, Chouernia, Sned Hadded,

Hababsa , Garia, Bou Agila, Hameima…mais vu les épidémies ces éleveuses ne comptent plus

élever de tel effectifs pour éviter les grandes pertes.

Pour ces dernières tailles de poules de fermes l’occupation journalière varie de 0,8 à 1JT,

car il faut plus de temps pour alimenter les poules, les poulets et les poussins, et aussi

nettoyer, collecter, surveiller et collecter les œufs. Mais malheureusement de telles micro-

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entreprises subissent de temps à autre des faillites, à cause de manque de stratégie

spécifique de développement de cette filière fragile.

Commercialisation des poules de ferme dans la ville

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Commercialisation de poulets industriels

V) Analyse critique des contributions des principaux acteurs

A l’encontre de la filière oléicole qui est appuyée par beaucoup d’acteurs, on constate que

la filière poule de ferme est faiblement soutenue par quelques acteurs, à savoir le CRDA,

l’APIA, La BTS, les ONG(S) des micros crédits.

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VI) L’investissement privé dans l’aviculture de ferme

L’appui financier par le biais des crédits et de subventions, constitue le principal facteur de

développement de n’importe quelle filière, par conséquent la politique agricole a impliqué

les ONG(s) et la Banque Tunisienne de Solidarité (BTS) dans le financement même des

micros projets.

VII) La contribution de la Banque Tunisienne de Solidarité (BTS)

Il s’agit d’un des microprojets dont le financement est facile par la Banque Tunisienne de

Solidarité, pourtant le nombre des promoteurs est très limité à cause du manque de porte

garant, Actuellement il n’a que 3 micro-entreprises qui sont financé par la BTS dont les couts

actuels d’investissement varient de 2 à 6 MD, 2 sur 3 des promoteurs sont crédible, dont un

a déjà remboursé son crédit. Le nombre de couveuses varie de 2 à 3 couveuses et de capacité

totale variant de 150 à 360 œufs, dont le taux de mortalité des jeunes poussins varie de 10 à

15% en moyenne.

Le financement de cette catégorie du projet est conditionné par un diplôme de formation

de courte durée délivré par un centre de formation relevant de l’Agence de Vulgarisation

Agricole (AVFA). Le promoteur du projet ne fait pas assurance risque, bien qu’il n’ya aucune

compensation en cas d’épidémie. Mais cette procédure peut engendrer un endettement à vis

de ces promoteurs.

L’accès de la femme rurale et des démunis aux crédits ‘est pas facile à cause du manque de

porte garant de payement, par conséquent une étude participative doit être élaborée en vue

d’intégrer cette strate sociale dans l’économie régionale à travers cette filière.

VIII) La contribution des Organisation non gouvernementale de microcrédits (ONG)

Au début de leurs créations les ONG(s), organisaient de visites sur des lieux des projets

avicoles pour analyser les conditions de production et les niveaux d’infrastructures et

d’encadrement existants. Chaque projet est objet d’une étude technico-économique effectué

en collaboration entre les services techniques du CRDA et de l’Office de l’élevage et du

pâturage pour analyser la rentabilité des projets de production de poules et d’œufs de

fermes.

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D’après le responsable de l’octroi des crédits destinés à promouvoir de l’aviculture de

ferme, on remarque que les femmes rurales sont les principales investisseurs dans ce

créneau, cependant les taux de recouvrement ont a varié de 65 à 70%, à cause des maladies

et des épidémies et de manque d’encadrement dans la gestion et le suivi sanitaire régulier,

mais ce sont les promoteurs les plus crédibles.

Les couts d’investissements on varié durant la période 2001 jusqu’à 2010, de 750 à 1200

dinars et ce pour une production allant de 150 à 250 poulets de chère et d’œufs, sans

compter les œufs. Les capacités des couveuses ont été comprises entre 100 et 300 œufs.

Les taux des promoteurs dans les projets d’avicoles de ferme financés par l’ONG ont varié

de 10 à 20%. Depuis 2011, jusqu’au novembre 2014, l’octroi des microcrédits a été bloqué, ce

qui explique en partie l’insuffisance de l’offre en poulet de chère et en œuf de ferme dans les

11 délégations relative à la zone d’étude. Depuis deux semaines la BTS a octroyé des crédits à

cinq ONG (s), qui ont réalisé des taux de recouvrement supérieur ou égal à 80%, pour qu’elles

reprennent l’octroi des microcrédits, ce qui pourrait relancer de nouveau la production et

consolider davantage la partie amont de cette petite filière dans cinq délégations.

IX) Les mesures d’appui à accorder aux différents acteurs de cette filière

Le développement de cette filière est tributaire, d’appuis techniques et financiers aux

différents acteurs, en fonction de leurs problèmes et des besoins exprimés par les éleveuses

et les éleveurs. Ces appuis vont améliorer la qualité des services des autres acteurs en faveur

des productrices et producteurs de poules de ferme, ce qui permettra de rentabiliser

durablement les projets de poules et des œufs de ferme

X-1) Appui technique aux producteurs de poules et des œufs de ferme

Encadrement technique des productrices et producteurs de poules de ferme dans les

techniques de conduite alimentaire et prophylactique.

Encadrement technique des productrices et producteurs de poules de ferme dans les

techniques de choix et d’entretien des habrits de poules de ferme

Distribution des brochures techniques simplifiées rédigée en arabe et appuyés par des

photos d’illustration

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Intégrer cette catégorie d’éleveurs dans le programme d’appui et d’encadrement dans la

conduite alimentaire et sanitaire de cette filière.

Formation dans la gestion de tels projets de poules de ferme, pour connaitre les charges de

production et les comparer avec les prix de vente proposés, ce qui n’est pas évident pour la

majorité des éleveurs et des éleveuses.

Impliquer les grandes entreprises d’aviculture intensive dans le développement de la filière

avicole de ferme, dans l’approvisionnement en matériel d’élevage, en œufs, en aliments, et

leurs assurent la vente à des prix avantageux.

X-2) Appui technique aux services vétérinaires

Formation et stages aux profits des vétérinaires et des zootechniciens spécialisés dans

l’aviculture de ferme.

Formation des vétérinaires et des zootechniciens dans les techniques de vulgarisation des

techniques aux profits spécialisés dans l’aviculture de ferme.

Vulgarisation des techniques aux profits des vétérinaires spécialisés dans l’aviculture de

ferme.

Vulgarisation des techniques de fertilisation à base des déchets de poules de ferme pour les

oliviers et les autres cultures.

X-3) Appui en nature aux services vétérinaires

Documentation dans l’aviculture de ferme et industrielle

Centrifugeuses pour centrifuger les prélèvements sanguins, frigidaires, glacières

électroniques, habits de vétérinaires,

X-4) Appui en nature aux producteurs de poules de ferme

Octroi de Matériel de production de poules ferme à savoir : poules de ferme, des

couveuses, œufs à couver, abreuvoirs, thermomètres, matériel de nettoyage, habrits de

poules contre la chaleur, le froids et le chacal, octroi d’œufs à couver et d’une quantité

d’aliments équilibrés. Cet appui se fait en collaboration avec des organisations

socioprofessionnelles légales.

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X-5) Le suivi-évaluation

Le suivi-évaluation doit être régulier participatif et s’intéressant à tous les aspects

intéressant la filière, qui sera assuré par les principaux acteurs, en particulier.

Création d’observatoire agro-économique, pour tisser les premières ébauche d’une filière

très intéressante pour les démunis en particulier les jeunes filles rurales et les jeunes pauvre.

X-6) L’organisation des aviculteurs

Organiser les aviculteurs pour les traitements contre les maladies et les épidémies ainsi que

pour partager les frais d’acquisition d’aliment, de transport.

L’organisation des commerçants ambulants qui souffrent des taxes élevés par poulet

(0.5dinars à payer par poulet vendu ou non).

Formation des membres dans l’encadrement des adhérents, le dynamisme et dans la gestion

des différents types d’appui pour développer la filière poule de ferme.

X-7) Etude spécifique pour le développement de la filière de poules de ferme

Elaboration des plans de développement participatif pour le développement de la filière de

poules de ferme dans les secteurs cible, en vu d’évaluer les opportunités et problèmes réels

qui entravent de tel développement.

Evaluation des impacts socioéconomiques et environnementaux des poules de ferme et leurs

rôles dans la lutte contre la pauvreté, afin d’impliquer davantage les structures de

financement dans la promotion des investissements privés dans de telle filière.

Elaboration d’un programme permanent de développement de la filière de poules de ferme

dans tout le gouvernorat de Siliana.

Elaboration d’une étude participative permettant à la filière poule de ferme de se compléter

et consolider les efforts des autres acteurs dans l’autosuffisance en viande blanche et rouge.

XI) L’impact direct sur l’environnement

L’impact de l’élevage des poules de ferme sur le sol, et les ressources en eau n’est signifient,

vue qu’actuellement aucun problème n’a été soulevé selon les rapports et les dires des

acteurs consultés.

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Le seul problème qui pourrait avoir lieu c’est influenza aviaire, salmonelloses… pourtant

contaminer l’eau qui est un vecteur principal des maladies à l’être vivant homme et animale.

Sachant que le niveau actuel de contrôle est largement insuffisant.

Pour les rejets des poules, ils sont utiles pour la fertilité des terres agricoles, et

actuellement les grandes poulayers industrielles vendent ces rejets aux agriculteurs du cap

Bon et du Nord de la république, pourtant le niveau de consommation dans le gouvernorat

de Siliana est largement faible dans la région.

XII) L’impact indirect sur l’environnement

En cas où les projets d’élevage de poules de ferme soient rentables, ceci va alléger le

niveau de surexploitation des ressources forestières, tel que la vente de bois de chauffe, la

collecte et la vente des escargots…

Les bénéfices dégagés pourront servir à la création d’autres activités génératrices de

revenues qui peuvent alléger la surexploitation des ressources naturelles.

XIII) L’appui institutionnel pour développer la filière de poule de ferme

Pour développer la filière de poule de ferme, on propose que le CRDA intègre

annuellement un programme spécifique d’encadrement et d’appui aux producteurs de

poulet et d’œufs de ferme, comme ça se fait pour la production avicole intensive.

Il faut aussi que le modèle de développement privilégie cette catégorie d’éleveurs, si on

voudrait lutter durablement contre la pauvreté.

Conclusion

C’est une filière prometteuse, qui n’est pas suffisamment appuyé par les différents acteurs,

bien que sont rôle socioéconomique est d’ordre capital, et dont les impacts sont direct et

indirect sur l’amélioration des conditions de vie, surtout pour la femme rurale et les jeunes

démunis, qui souffrent jusqu’à date d’une situation précaire, et ce dans la totalité des

secteurs dans le gouvernorat de Siliana.

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Pour tant les coûts d’investissements nécessaires pour développer cette filière ne sont pas

importants, pourtant elle va améliorer les revenus financiers par un important effectif de

femmes et de jeunes les plus pauvres. Mais il faut que ce développement de la filière soit

complémentaire avec les autres filières de viande blanche et rouge, sans qu’il y’a aura

destruction de l’une au détriment de l’autre.

L’élevage intensif est en train de conquérir le milieu rural tel que Drija, Sidi Mansour, Jama,

Borj Messaoudi, Sned Hadded… Pourtant ce sont des zones favorables pour le poulet et les

œufs de ferme.

Le programme de développement durable de cette filière est tributaire d’un programme

d’actions participatives, qui est le résultat des plans de développement participatif (PDP)

dans les secteurs où il ya des promoteurs concernés.