D O S S I E R d e P R E S S E

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C’est un restaurant caché du 11ème arrondissement. Une adresse qui déconnecte. Pensée pour sortir de Paris à Paris. Dans une ancienne distillerie du quartier. Au fond d’un jardin. Et tenant un potager sur les toits. Laïa, une adresse pour voyager. A la cuisine cosmopolite, influencée par le Sud de la France, l’Espagne et l’Italie. Et dont l’âme s’ouvre aux bons esprits.

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L’ancienne distillerie Cusenier

Laïa se découvre derrière une façade XIXème tout ornementée et s’ouvre après avoir traversé une porte imposante en fer forgé. Un nom gravé en majuscules dans la pierre : Cusenier. Fameux fabricant de liqueurs, et en particulier d’absinthe, de Curaçao, Prunelle ou Menthe glaciale... dont la Grande Distillerie du boulevard Voltaire ouvrait ici en 1871, et tenait magasins, écuries et logements.

UNE AUTRE HISTOIRE

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Nouvelle destination

Restaurés depuis, les hangars de l’ancienne distillerie ouvrent aujourd’hui sur un village à l’architecture brute de béton et graphique, agrémenté de jardins plongeants modernistes, là où cabinet d’architecture, hôtel, espace de co-working et salle de sport ont trouvé place. Un nouveau centre créatif ouvert sur le monde, et l’adresse idéale pour découvrir la cuisine de Laïa.

Cachée au fond d’une allée, la table s’ouvre à la lumière et au décor ibérisé du décorateur Alexandre Neimann. 60 couverts en salle, 30 sur la terrasse-véranda (ouverte en été) et un service de vente à emporter.

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L’aventure de Laïa est celle de Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre. Deux amis d’enfance à l’imagination débordante et à la complémentarité évidente. Serial entrepreneur dans le web après une formation en école de commerce, résident new-yorkais un temps, Pierre s’associe naturellement à Quentin, formé à l’Ecole Hôtelière de Glion en Suisse puis débarqué en Asie pour 5 ans (Mandarin Oriental, Accor) avant de prendre la direction de la restauration du Four Seasons George V. Ensemble, ils conçoivent un projet global d’adresses et d’art de vivre invitant à la déconnexion résumé en 5 mots : « Sortir de Paris à Paris ».

La communauté Laïa

Des visites de chantier aux premières briques, chaque étape du développement du restaurant a été soumise à l’avis du public, des amis et des professionnels. Dévoilé jour après jour via les réseaux sociaux, le restaurant invite depuis 3 mois à ses dégustations vin, café, bière ou dessert. Une invitation lancée aux esprits créatifs et aux bonnes idées.

LE RESTAURANT

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Un décor signé Alexandre Neimann

Elevé à bonne école, celle des architectes d’intérieur François-Joseph Graf et Chahan Minassian, Alexandre Neimann réside aujourd’hui au Portugal où il tient désormais deux galeries de mobilier et d’art, Barracuda Comportas et Barracuda Lisbonne au cœur du quartier des antiquaires. Décorateur de maisons et résidences privées, il compose pour Laïa, avec la complicité de l’architecte Lucille Burreau (Epiceries Causses, Melba, Tonton Farine…), un premier restaurant empreint de dialogue entre authenticité et modernisme.

Chaleur du sud & ruralité

Dessinant chaque pièce sur-mesure, Alexandre Neimann invite la chaleur du sud chez Laïa et tapisse le sol d’un parterre de tommettes d’Algarve. Azulejos en cuisine made Win Lisbonne et globes de feuilles dorées pour éclairer les bons repas. Un air de campagne chic aux finitions marbrées et végétales.

UN VOYAGE DANS PARIS

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Marco Bernardo

En cuisine, le chef Marco Bernardo, napolitain d’origine, passé au Four Seasons de Milan, au restaurant Le George au sein du palace Four Seasons George V à Paris puis au restaurant Alain Ducasse at The Dorchester (Londres) a la culture culinaire cosmopolite. Son crédo à lui : faire voyager. A ses côtés, Monica Vallauri, son alter-ego en salle, et passée, elle aussi, au Four Seasons George V.

A sa carte, une cuisine du Sud. Un accent ibérique, l’autre français versant méditerranéen, le troisième italien. La fraîcheur des produits comme constante. L’authenticité du goût en ligne directrice.

CUISINE DU SUD

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Entrées à partager

Cuisine de joie, Laïa ouvre sa carte d’entrées au partage et aux influences de Méditerranée. Série de crudos au choix (thon, daurade), carpaccio de betterave, agnolotti (pâtes farcies italiennes) et consommé de bœuf… l’esprit est à la fraîcheur, au dépaysement.

Robata, la cuisson sur braises

Bien qu’originaire du Japon, le Robata (diminutif de robatayaki) enflamme depuis des années la cuisine espagnole. Une cuisson des aliments à la braise spectaculaire, alimentée au charbon, sorte de barbecue géant où grillent brochettes de viandes, de poissons et légumes, laissant aux préparations un goût fumé et savoureux.

Proposée en live – 10 tabourets au comptoir face au tapis de braises – la cuisson Robata fait saliver autour de recettes gambas, piquillos et burrata. Le poulpe grillé se gorge de soleil, la brochette de bœuf se goûte à la poire et à la truffe, le poulet tient ses meilleurs morceaux, et les Friarielli – connus aussi sous le nom de « brocolis-rave » - font chanter Naples et l’Italie. Les vegans ne sont pas oubliés, l’option brochette carotte, cacahuète et clémentine déconnectant, elle aussi, de Paris.

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Laïa aime l’Italie. Et sert au déjeuner comme au dîner, ses meilleures Tortelli à l’ossobuco et notes de safran. Alternative Gnocchi, bufala et langoustine pour continuer à rêver. Tiramisu choco et Baba Limoncello pour terminer.

Laïa aime l’Espagne aussi. Et sa recette de paëlla à l’encre de seiche est unique. La maison réinterprète la « morue pil-pil » traditionnelle et la joue glamour en version cabillaud.

Laïa aime enfin la France. Et ses côtelettes d’agneau rappellent les plus beaux trésors de Provence.

CUISINE LATINE

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Destination Rooftop

Perché au troisième étage de ce village urbain, le potager collaboratif de 200 m2 et sa serre fait pousser herbes, aromates et légumes. Les récoltes sont ici partagées et en libre-service, le tout organisé et entretenu par ALMA grown in town, un concept de proximité distribuant aux parisiens tous les bons produits issus des potagers des villes. Menthe, ciboulette, persil, citronnelle et tomates en saison débarquent dans les cuisines de Laïa, dans ses recettes de sauce et cocktails.

LE POTAGER DE LAÏA

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On dirait le Sud

C’est une question de principe. Suivant l’esprit donné en cuisine, la carte des vins s’intéresse exclusivement à ceux de Méditerranée, tous sélectionnés à l’aveugle par un comité guidé par Quentin & Pierre, réunissant amateurs, professionnels et followers-testeurs. Laïa fait parler les vignobles de Sardaigne, de Valence aussi, le rosé de Provence et les bons vins d’Italie. Une sélection de vins nature et cultivés en biodynamie en majorité.

Bières des îles

Dans la même logique, la sélection des bières de Laïa fait découvrir les îles de Sardaigne, de Corse ou des Baléares. Territoires où Laïa choisit les bières artisanales et locales qui valorisent le goût.

Couleurs Café

Le café fait appel au bon goût d’Alexis Gagnaire, neveu du talentueux chef dont la marque Kawa Coffee torréfie et distribue les cafés les plus rares au monde.

BOIRE CHEZ LAÏA

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On y vient dès l’heure du petit-déjeuner. Pour l’œuf bio du matin, et le jus de fruit pressé. Ouvert en continu, le restaurant Laïa joue après l’heure du déjeuner au salon de thé, organise son Aperitivo et ses dîners tous les soirs de la semaine. Service en plus pour la tranquillité : la vente à emporter.

Signée Emmanuel Minelle, concepteur du Podcast Radio K7 – un hommage aux albums et disques culte des années 90 -, la playlist emmène sur d’autres contrées, d’autres ondes.

Ouvert 7j sur 7, en continu du petit-déjeuner au dîner (sauf dimanche soir)

LAÏA À TOUTES LES HEURES

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CONTACT PRESSEMegan Arnaud | Bureau de presse Pascale Venot

megan@pascalevenot.fr+33 1 53 53 07 66 | +33 6 11 85 91 80

2 2 6 B LV D. VO LTA I R E PA R I S • 75 0 1 1

laia-restaurant.com+33 9 75 65 27 21

“ S O R T I R d e PA R I S à PA R I S ”