Le projet d’œuf végétal « EGGSTRA » mené par des étudiants de l’École de Biologie Industrielle est nommé champion du PEPITE Vallée de Seine

Paris, le 11 octobre 2019

Un an après la victoire de son projet PURGO (nettoyant écologique pour canalisations), l’EBI est à nouveau lauréate du prix PEPITE Vallée de Seine avec le projet EGGSTRA. 14 étudiants de l’École de Biologie Industrielle de Cergy ont conçu un œuf qui a tout d’un œuf (aspect, goût, cuisson, texture), sauf sa composition, qui est 100% végétale.

En 2014, le ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation créait PEPITE (Pôle Étudiant Pour l’Innovation, le Transfert et l’Entrepreneuriat), un dispositif destiné à encourager l’esprit d’entreprendre et à accompagner les étudiants du supérieur dans leurs projets. Dans chacun des 32 pôles PÉPITE, des projets concourent chaque année pour devenir les champions du prix PÉPITE, après que leurs créateurs aient demandé le statut étudiant entrepreneur et suivi des ateliers entrepreneuriaux dédiés. À la clé, davantage de visibilité pour les projets lauréats et un accompagnement sur-mesure pour faciliter le développement de leur idée.

Cette année, le prix PEPITE Vallée de Seine a été attribué au projet EGGSTRA, porté par des élèves de l’EBI. Il a été choisi parmi 23 dossiers de candidature par un jury composé de référents entrepreneuriat écoles, de membres du CCI et de Normandie Incubation.

LE PROJET « EGGSTRA » CONÇU PAR DES ÉTUDIANTS DE L’EBI Créée lors d’un projet sur l’innovation au sein l’École de Biologie Industrielle (EBI), l’équipe Cook’Innov est à l’origine de la création du projet EGGSTRA. Composée de 14 étudiants, elle s’est donné un objectif : participer à l’innovation culinaire en surfant sur les tendances marketing dans le domaine alimentaire.

Leur projet d’œuf végétal est né de plusieurs constats : « La tendance végane ne cesse d’accroître. Selon un sondage réalisé par l’Institut d’Etudes Marketing en 2017, 5 % des Français sont végétariens ou végans et 50 % des Français souhaiteraient rendre leur alimentation plus “végétale”. De plus, suite au scandale des œufs

contaminés en 2017, les consommateurs d’œufs se méfient car ils ne sont plus sûrs de ce qui se trouve dans leur assiette ! » précise l’équipe d’étudiants. Avec le désir d’aider également les personnes allergiques aux œufs et contraintes à des régimes particuliers, l’équipe a soigneusement pensé son projet pour qu’il puisse concerner une large part de la population.

Réalisé de A à Z à partir d’ingrédients d’origine végétale, l’œuf EGGSTRA conserve les propriétés organoleptiques, fonctionnelles et nutritionnelles d’un œuf de poule. Conçu pour s’adapter à 100 % aux usages d’un œuf de poule standard, il pourra être consommé sous forme d’œuf au plat, d’omelette, ou encore d’œuf dur. Il devra également être utilisable dans la confection d’îles flottantes, de gâteaux ou encore de meringues. En résumé : l’œuf EGGSTRA est destiné à pouvoir remplacer complètement les œufs de poule : seule son origine changera.

« Il conviendrait à tous les régimes alimentaires, puisque la valeur nutritionnelle y sera contrôlée, voire adaptable dans de futures extensions du produit. Les végans pourront bénéficier de la vitamine B12 tout en mangeant un œuf qui n’est pas le fruit d’une exploitation animale ! » explique l’équipe Cook’Innov de l’EBI.

« Nous sommes très heureux que les idées de nos étudiants, stimulées par un processus d'incubation partenarial avec Starlabs et le PEPITE, puissent trouver un creuset efficace au sein de l'EBI grâce à toute notre équipe pédagogique. Au-delà de la tendance végan, ce qui nous intéresse dans le projet Eggstra c'est la motivation de nos étudiants entrepreneurs à intégrer l'enjeu écologique dans tous leurs projets. » explique Florence Dufour, Directrice Générale de l’EBI.

Le projet EGGSTRA s’est vu remettre le prix PEPITE Vallée de Seine-Val d’Oise le 5 octobre 2019, ainsi que 1500€ pour, au choix, 2 années d’adhésion au Centre des Jeunes Dirigeants d’entreprises (CJD) ou un chèque service In Extenso. Le 10 octobre, l’équipe a également été récompensée par un chèque de 10 000 € de BPI France lors d’une remise du prix lors du salon BIG INNO à l’ACCOR Hôtel Arena à Paris. L’équipe d’EGGSTRA a pu profiter de ce salon pour rencontrer des acteurs prêts à les aider à développer leur projet. Liste des élèves membres de l’équipe Cook’Innov à l’origine du projet EGGSTRA : Antoine SENCIER, Solenne SOTO, Émilie TABARE, Sheryline THAVISOUK, Sumangala THIYAKESWARAN, Alexandre SIMON, Philippine SOULERES, Jessica TAFANI, Amélie THEODAT, Joelle TO, Léonie SOMMACAL, Nathalie SOUYRIS, Fernand TANG, Élise THIVET.