ÉDITION SUISSE Manuel d’utilisation - RATIONAL AG · Ce livre de recettes ÉDITION SUISSE vous offre de nombreux conseils utiles. Les recettes spécialement conçues pour l’ÉDITION

ÉDITION SUISSE Manuel d’utilisation

Votre ÉDITION SUISSE –SelfCookingCenter® whitefficiency®

Spécialement pour vous – votre ÉDITION SUISSE

> Accessoires 04

> Formation et Académie RATIONAL 06

> Manuel d’utilisation 07

Recettes > Macaronis des alpes 08

> Roesti Bernois 10

> Gâteau aux oignons, lard et emmental 12

> Tarte Valaisanne 14

> Coq au vin 16

> Tarte flambée 18

> Saucisse de veau avec sauce à l’oignon 20

> Fondue au fromage 22

> Maluns des Grisons 24

> Papet Vaudois 26

> Piccata Milanaise 28

> Plain in pigna 30

> Quiche 32

> Porc fumé et choucroute 34

> Risotto Tessinois 36

> Saltimbocca à la Romaine 38

> Potée de porc aux légumes 40

> Braisé de bœuf au vinaigre 42

> Croûte au fromage Valaisanne 44

> Brochettes de foie de veau Zurichoise 46

> Tarte aux noix de l’Engadine 48

> Brioche tressée 50

> Pâte brisée 52

Table des matières

Chers clients,

Félicitations pour l’acquisition de votre appareil RATIONAL. L’ÉDITION SUISSE constitue votre pack sérénité adapté spécialement à la cuisine suisse !

Des röstis suisses croustillants et dorés, une fondue au fromage pleine d’arômes ou un gratin de macaronis montagnard. Vous pouvez désormais cuisiner jour après jour tous ces plats facilement et pour un résultat d’une excellente qualité.

Outre les programmes développés spécialement pour chaque recette, vous disposerez également bientôt de l’accessoire RATIONAL adapté afin de pouvoir bénéficier immédiatement de toutes les fonctionnalités de votre appareil.

Vous tenez entre vos mains notre livre de recettes RATIONAL. Outre de précieux conseils d’utilisation, ce livre vous donne des idées pour votre travail de tous les jours, ainsi que d’importants conseils d’entretien de votre équipement.

Pourquoi attendre plus longtemps ? N’attendez plus pour découvrir les nombreuses possibilités qui s’offrent à vous.

Votre société RATIONAL Suisse

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Spécialement pour vous – votre ÉDITION SUISSE Votre ÉDITION SUISSE comprend une sélection unique de divers accessoires et fonctions.> Le pack d’accessoires ÉDITION SUISSE> Un bon pour une formation, ainsi qu’un bon pour l’Académie RATIONAL pour

les propriétaires de SelfCookingCenter® whitefficiency®.> le livre de recettes ÉDITION SUISSE

Pack d’accessoires ÉDITION SUISSEVotre ÉDITION SUISSE comprend les accessoires dont vous avez besoin pour préparer nos recettes dans les règles de l’art. Tous les accessoires vous offriront la qualité RATIONAL habituelle, pour une longue durée de vie et une utilisation simplifiée.

Instructions d’utilisation du plat à rôtir et à pâtisserieAfin que vous profitiez des accessoires de cuisson mentionnés ci-dessus et que vous obteniez des résultats parfaits durant de nombreuses années, nous vous prions de respecter les instructions ci-après :

> Nettoyer avant la première utilisation.> Frotter régulièrement la surface avec un chiffon légèrement huilé.> N’huiler que très légèrement les produits à griller.> Ne pas refroidir des accessoires chauds avec de l’eau froide.> Les couteaux, fourchettes ou cuillères peuvent gravement endommager le revêtement.

Le plat à rôtir et à pâtisserie n’est donc pas adapté pour servir des plats et des aliments.> Le plat à rôtir et à pâtisserie convient donc uniquement pour être utilisé dans les

accessoires RATIONAL.> Les aliments ne peuvent en aucun cas être conservés dans le plat à rôtir et à pâtisserie

pendant une longue période.> Ne pas nettoyer avec des détergents chimiques agressifs.> Ne pas nettoyer dans l’espace de cuisson de votre enceinte de cuisson vapeur combinée.> Ne pas nettoyer au lave-vaisselle à granules.

Plat à rôtir et à pâtisserieNotre nouveau plat à rôtir et à pâtisserie sera bientôt disponible en deux versions différentes : un kit de quatre plats et un kit de deux plats. Le revêtement anti-adhésif TriLax® garantit une utilisation des plus simples ainsi que les meilleures propriétés anti-adhésives pour des plats comme les röstis, la tarte tatin ou la fondue au fromage.

Grille CombiGrill®

La grille CombiGrill® RATIONAL vous permet de réaliser d’excellente grillades de viandes, de poissons ou de légumes, sans aucun préchauffage ! Le revêtement spécial TriLax® garantit le meilleur résultat, sans attacher.

Plaque de cuisson et de pâtisserieVous trouverez dans votre ÉDITION SUISSE deux plaques de cuisson et de pâtisserie. Cet accessoire multifonction peut être utilisé aussi bien pour cuire des plats salés que des pâtisseries. Bien entendu, cet accessoire est également équipé du revêtement TriLax® pour vous faciliter le travail et éviter les désagréments d’un plat qui accroche.

Formation et bon Académie RATIONALNotre objectif est que vous utilisiez votre accessoire RATIONAL de façon optimale, pour votre plus grand plaisir. C’est pour cela que nous offrons un bon pour une formation, ainsi qu’un bon pour l’Académie RATIONAL aux propriétaires de SelfCookingCenter® whitefficiency®.

Stage de formation personnel sur placeNous montrons à votre équipe de cuisine, et dans votre propre cuisine, comment fonctionnent nos accessoires et comment les utiliser de façon optimale en fonction selon vos besoins.

Académie RATIONALAu cours de cette journée de formation approfondie dispensée par des professionnels, apprenez comment utiliser votre ÉDITION SUISSE de façon optimale et efficace, afin de devenir un professionnel de l’ÉDITION SUISSE ! Outre de nombreux conseils et exemples d’utilisation des bons accessoires, découvrez à quoi pourrait ressembler une journée de travail avec l’ÉDITION SUISSE.

Livre de recettes ÉDITION SUISSECe livre de recettes ÉDITION SUISSE vous offre de nombreux conseils utiles. Les recettes spécialement conçues pour l’ÉDITION SUISSE vous garantiront une utilisation optimale et vous donneront beaucoup d’idées au quotidien.

Toutes les recettes mentionnent à la fois le réglage du SelfCookingCenter® whitefficiency® et les réglages manuels pour le CombiMaster® Plus.

Vous trouverez les plats de l’ÉDITION SUISSE grâce à la touche Programme de votre SelfCookingCenter® whitefficiency® et à l’emplacement du programme correspondant dans votre CombiMaster® Plus. Les deux appareils sont livrés avec les paramétrages appropriés. Il vous suffit simplement de choisir. Cuisiner peut être un jeu d’enfants !

Inspirez-vous des recettes suivantes. Nous vous souhaitons une bonne continuation !

06 | 07

PréparationFaites suer les oignons, l’ail et les lardons dans le beurre. Beurrez le plat. Versez les ¾ du mélange oignons-ail-lardons et le reste des ingrédients dans le plat, mélangez bien et assaisonnez. Versez le reste du mélange oignons-ail-lardons sur le dessus. Placez la sonde de température à cœur dans le plat, couvrez le plat et mettez-le à cuire.

Vous pouvez servir avec une compote de pomme.

Macaronis des alpes08 | 09

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « macaronis »

CombiMaster® Plus – Réglages manuels*

1.

2.

* IMPORTANT : Pour les réglages manuels, les quantités mentionnées dans la recette correspondent aux réglages. En cas de modifications des quantités, les réglages manuels doivent être adaptés pour obtenir le même résultat.

Ingrédients 50 g beurre, liquide500 g Macaronis ou cornettes, crus300 g oignons, hachés

5 g Ail, haché200 g Lardons300 g Poires, pelées et coupées en dés de 5 mm 500 g Pommes de terre, fermes,

pelées et coupées en dés de 5 mm

500 g Fromage de montagne ou Appenzeller, râpé8 dl Béchamel 8 dl Eau

Sel, poivre moulu et noix de muscade

Accessoires Récipient GN 1/2 en acier au nickel-chrome, 100 mm de profondeur

À la fin de la cuisson, bien mélanger et laisser reposer 3 minutes à couvert.

Conseil

Programme 1

180° C 100 % 4Préchauf.

100 % 30 min. 4180° C

PréparationBeurrez le plat à rôtir et à pâtisserie Mélangez bien tous les ingrédients, salez et poivrez et remplissez le plat. Écrasez bien la préparation et saupoudrez les flocons de beurre par dessus.

Roesti Bernois 10 | 11

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « roesti Bernois »

CombiMaster® Plus –Réglages manuels*

1.

2.

Adaptez le temps de cuisson selon la dorure souhaitée !


Ingrédients 110 g beurre, liquide200 g Oignons, en petits dés200 g Lard fumé, coupé en petits dés

1 000 g Pommes de terre moyennes, fermes, cuites 25 m la veille, râpéesSel, poivre blanc mouluFlocons de beurre

Accessoires Plat à rôtir et à pâtisserie > Remplissage optimal dans un petit plat d’environ

200 g

Suggestion d’accompagnement : Se marie parfaitement avec un oeuf au plat et/ou du fromage.

Conseil

Programme 2

220° C 60 % 4Préchauf.

60 % 16 min. 4220° C

PréparationRéalisez la pâte brisée à l’aide de la recette figurant en page 52 . Faites suer le lard et les oignons dans la matière grasse et les placez dans le plat à rôtir et à pâtisserie garni de la pâte brisée. Pour le nappage, mélangez la crème, le lait et les oeufs entiers, assaisonnez et versez sur le mélange oignons-lard. Faites cuire jusqu’à ce que le plat soit doré.

À déguster tiède !

Gâteau aux oignons, lard et emmental Gâteau aux oignons de Schaffhouse

12 | 13

Ingrédients pour 1 tarteGarniture :

20 g Saindoux ou huile120 g Lardons, coupés en dés750 g Oignons, coupés en lamelles

Nappage :2 dl Crème

1,5 dl Lait150 g Oeufs entiers

Sel et poivre moulu

Accessoires Grand plat à rôtir et à pâtisserie

Peut également être préparé à l’avance et cuit ultérieurement avec le système Finishing®.

Finishing® Boulangerie pâtisserie, épais, température moyenne

Conseil

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « gâteau aux oignons »


1.

2.



Programme 3


0 % 45 min. 1200° C

PréparationLavez les poireaux, salez, poivrez et les faire revenir dans du beurre. Réalisez la pâte brisée à l’aide de la recette figurant en page 52, abaissez-la et placez-la dans un moule métallique préalablement graissé. Alternez les couches de poireaux, fromage, pommes de terre et pommes. Enfin, placez le reste des tranches de pomme et de pomme de terre sur le dessus et recouvrez de beurre fondu. Cuisez la préparation jusqu’à ce qu’elle dore.

Tarte Valaisanne14 | 15

Ingrédients pour 1 pâte, Ø env. 30 cm500 g Poireaux, coupés en lamelles

20 g Beurre Sel et poivre

300 g Fromage de montagne Valaisan, râpé500 g Pommes de terre, fermes, cuites la veille,

coupées en tranches Sel, poivre et noix de muscade

3 Pommes avec la peau, étrognées, coupées en tranches20 g Beurre, fondu pour badigeonner

Accessoires Plaque en granit émaillé ou moule démontable


Cuire avec Finishing®

Boulangerie pâtisserie, épais, température moyenne

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « tarte Valaisanne »


1.

2.

3.

4.



Programme 4


80 % 30 min. 3160° C

0 % 10 min. 4205° C

40 % 15 min. 3160° C

Conseil

PréparationLaissez mariner le poulet coupé en morceaux toute la nuit dans le vin rouge. La lendemain, salez et poivrez-les. Mélangez l’huile, les dès de lard, les oignons, la gousse d’ail, les carottes, le céleri, la purée de tomate et la farine dans un saladier. Placez le tout dans un plat en granit émaillé et mettez la sonde de température à cœur dans le morceau de poulet le plus épais.

Lorsque le signal « Arroser » apparaît, arrosez de vin rouge et rajoutez les petits oignons, les champignons, les clous de girofle, les feuilles de laurier et herbes. mélangez et couvrez.

Coq au vin16 | 17

Ingrédients 2,2 kg Poulet, coupé en morceaux60 g Lard fumé, coupé en petits dés

Huile végétale1 Gousse d’ail, écrasée

150 g oignons, hachés 60 g Carottes, coupées en dés50 g Céleri-rave, coupé en dés

1 l Clevner (Pinot noir de la région du lac de Zurich)25 g Purée de tomate25 g Farine grillée au four

150 g Petits oignons, dans du vinaigre 100 g Champignons

Sel, poivre blanc mouluLaurier et clous de girofle Persil, marjolaine, branches de thym et de romarin

Accessoires Récipient en granit émaillé, 60 mm Couvercle

Conseil

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « coq au vin »


1.

2.

Ajoutez le liquide après la 2e étape.3.

4.


Programme 5


100 % 85° C 3110° C

20 % 12 min. 4200° C

100 % 35 min. 2.100° CLe poulet mijoté aura encore plus de goût s’il reste entre 12 et 15 heures dans la sauce. La durée de préparation optimale est de 14 à 17 heures.

PréparationEnduisez votre pâte de crème fraîche, salez, poivrez et disposez par dessus les dés d’oignons et de lard. Placez la pâte garnie sur la plaque à griller et à pizza préchauffée. Une fois cuite, saupoudrez de ciboulette. Servir chaud.

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « tarte flambée »


1.

2.


Ingrédients 4 Pâtes à tartes flambées, fraîches ou surgelées200 g Crème fraîche240 g Lardons, coupés en dés200 g oignons, hachés

1 bouquet Ciboulette, hachéeSel, poivre

Accessoires Plaque à griller et à pizza

Programme 6


0 % 6 min 3230° C

Tarte flambée 18 | 19

PréparationPréchauffez la plaque à griller et à pizza.

En utilisant la grille normale, placez la saucisse à rôtir de veau sur le côté de la plaque.

Saucisse de veau avec sauce à l’oignon

20 | 21

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « saucisse de veau »


1.

2.


Suggestion d’accompagnement : Servir avec de la sauce à l’oignon.

La grille CombiGrill® peut également être utilisée pour la préparation de grandes quantités.

Programme 7


40 % 5 min 4225° C

Conseil

Ingrédients Saucisse à rôtir de veau


PréparationPlacez tous les ingrédients de votre recette préférée ou le mélange à fondue dans un contenant et faites chauffer.

Servir dans un caquelon avec des dès de pain à tremper.

Fondue au fromage22 | 23

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « fondue au fromage »


1.

2.


Ingrédients Utilisez votre recette préférée ou un mélange à fondue (1 kg).

Accessoires Récipient GN 1/2

Programme 8

130° C 3Préchauf.

10 min. 3130° C

Adaptez le temps en cas de plus grosses quantités.

Conseil

PréparationAssaisonnez les pommes de terre rapées et les mélanger à la farine.Formez de petites boules en ajoutant du beurre au mélange et les faire cuire dans un plat à rôtir et à pâtisserie préalablement beurré, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les tourner pendant la cuisson.

Vous pouvez utiliser l’option « Prolonger le temps » , si vous souhaitez un résultat plus doré.

Maluns des Grisons24 | 25

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « maluns »


1.

2.



Ingrédients 60 g Beurre, liquide800 g Pommes de terre, cuites la veille, rapées200 g Farine

Sel et poivre

120 g Beurre, liquide

Accessoires Plat à rôtir et à pâtisserie

Programme 9


0 % 10 min. 4240° C

Suggestion d’accompagnement :Se marie parfaitement bien avec une compote de fruits tiède.

Conseil

PréparationSalez et poivrez les poireaux et les oignons et les faire revenir dans du beurre dans un plat profond en granit émaillé.

Lorsque le signal « Arroser » apparaît, rajoutez les dès de pommes de terre, les feuilles de laurier et les clous de girofle, mélangez et arrosez de bouillon de légumes. Plongez les saucissons dans la préparation de sorte qu’ils soient complètement recouverts. Laissez cuire.

Papet Vaudois26 | 27

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « papet vaudois »


1.

2.

3.


Ingrédients 50 g beurre, liquide1 kg Poireaux, coupés

100 g oignons, hachés500 g Pommes de terre, fermes,

coupés en gros morceaux de 1 cm1 dl Vin blanc2 dl Bouillon de légumes léger

Sel et poivre mouluLaurier et clous de girofle

250 g Gros saucisson épicé

Accessoires Récipient en granit émaillé, 40 mm

Programme 10


40 % 6 min 4170° C

80 % 55 min. 2.120° C

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « piccata »


1.

2.


Programme 11


20 % 4 min 3235° C

PréparationSalez et poivrez les escalopes de veau. Ajoutez le parmesan, les oeufs et le lait au mélange. Mélangez les morceaux d’escalopes de veau, les plonger dans le mélange Oeufs- Parmesan-Lait et les faire cuire sur une plaque de cuisson et de pâtisserie.

Piccata Milanaise28 | 29

Ingrédients 20 morceaux Escalopes de veau de 75 g coupées pas trop finement, préférez les morceaux petits et épais

100 g Parmesan, râpé3 Oeufs

50 g Lait50 g Farine blanche

Huile de tournesolSel, poivre

Accessoires Plaque de cuisson et de pâtisserie

Servez avec des spaghettis et de la sauce tomate.

Conseil

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « plain in pigna »


1.

2.



Programme 12


40 % 19 min. 3220° C

PréparationMélangez 2/3 du lard, les pommes de terre rapées crues, 2/3 du beurre liquide, la farine et les épices. Versez le mélange dans un plat en granit émaillé préalablement beurré.Mélangez le reste des dès de lard et de beurre et versez par dessus.Se marie parfaitement bien avec une compote d’airelles rouges tiède.

Plain in pigna Roesti au four des Grisons

30 | 31

Ingrédients 60 g beurre, liquide120 g oignons, hachés160 g Lard fumé, coupé en petits dés

1 000 g Pommes de terre, fermes, crues, râpées3 cs Farine

Sel, poivre blanc moulu, noix de muscade

Accessoires Récipient en granit émaillé, 20 mm

Vous gagnerez du temps en préparant le plat à l’avance et en utilisant le système Finishing® pendant le service.

Conseil

PréparationRéalisez la pâte brisée à l’aide de la recette figurant en page 52, abaissez-la et placez-la dans un plat à rôtir et à pâtisserie préalablement graissé et saupoudrez de chapelure. Faire légèrement revenir les ingrédients pour la garniture dans de la matière grasse (sans les colorer), les mettre dans le moule et saupoudrez de fromage. Mélangez les ingrédients du nappage et versez la préparation sur la garniture. Faites cuire jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

Quiche 32 | 33

Ingrédients pour 1 grand plat à rôtir et à pâtisserieGarniture :

100 g Lardons, coupés en dés100 g oignons, hachés

5 g Ail, haché200 g Poireaux, coupés

20 g Saindoux ou huile125 g Emmental, râpé125 g Gruyère suisse, râpé

Nappage :2 dl Crème1 dl Lait

150 g Oeufs entiersSel, poivre moulu et noix de muscade

Accessoires Grand plat à rôtir et à pâtisserie

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « quiche »


1.

2.


Programme 13


0 % 45 min. 1200° C


Finishing®

Boulangerie pâtisserie, épais, température moyenne

Conseil

PréparationFaites revenir les oignons et les dès de lard dans le beurre.Mélangez bien le choux cru avec la préparation lard- oignons et les fécules de pommes de terre et versez le tout dans le bac de cuisson.Arrosez de vin blanc, bouillon et vinaigre et mélangez le tout.Placez les carrés de porc dans le choux, de sorte qu’il soit complètement recouvert. Piquez ensuite la sonde de tem-pérature à cœur dans la partie la plus épaisse de la viande et laissez cuire. Assaissonnez.

Porc fumé et choucroute34 | 35

Ingrédients 25 g Beurre, liquide100 g Oignons, coupés en dés60 g Lard fumé, coupé en petits dés 2 kg Choux, cru2 dl Vin blanc3 dl Bouillon

50 g Vinaigre de vin50 g Fécules de pommes de terre

1,2 kg Carrés de porc, salés et fumésSel, poivre blanc mouluLaurier, baies de genièvre et noix de muscade

Accessoires Récipient GN 1/2, 60 mm

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « porc et choucroute »


1.

2.


Programme 14

85° C 3Préchauf.

68° C 385° C

PréparationFaites légèrement suer les cèpes et assaisonnez-les. Placez le riz pour risotto, les oignons, le bouillon et le vin blanc dans le récipient. Ouvrir les portes après 15 minutes, remuez bien et ajoutez les champignons. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.Après environ 25 minutes, ouvrez les portes, ajoutez le parmesan, le beurre et le cas échéant les épices. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.Après 30 minutes, le risotto est al dente. Enfin, assaisonnez avec le vin blanc, le bouillon et les épices selon votre convenance et ajoutez du parmesan et du beurre pour obtenir la consistance souhaitée.

Réservez au chaud ou servir immédiatement.

Risotto Tessinois36 | 37

Ingrédients 1 kg Riz pour risottoOignons, en petits dés

env. 2 l Bouillon de légumes corsé3 dl Vin blanc

Cèpes (frais, séchés ou congelés)Parmesan, râpéBeurreAutres épices selon les enviesSel, poivre

Accessoires Récipient GN 1/2, 100 mm

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « risotto Tessinois »


1.

2.

Ajoutez les champignons légèrement revenus après avoir mélangé rapidement.

3.

Assaisonnez avec le parmesan et le beurre pour obtenir la consistance souhaitée.


Programme 15

15 min. 499° C

15 min. 499° C

120° C 100 % 4Préchauf.

PréparationSalez et poivrez les escalopes de veau. Placez-les entre les feuilles de laurier et le jambon cru. Mettez les escalopes sur la plaque à griller et à pizza préchauffée, côté jambon cru vers le bas et faites-les dorer. Faites réduire le jus de veau et le vin de Madère, assaison-nez et servir comme sauce.

Saltimbocca à la Romaine38 | 39

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « saltimbocca »


1.

2.


Ingrédients 20 morceaux Escalopes de veau, 5 mm d’épaisseur20 tranches Jambon cru

20 feuilles SaugeHuile de tournesol

200 g Jus de veau 0,3 dl Vin de Madère

Sel, poivre


Se marie parfaitement avec un risotto ou des pâtes.

Conseil

Programme 16


20 % 4 min 4235° C

PréparationMélangez la viande, les légumes, les oignons et l’huile dans un saladier, puis placez la préparation dans un récipient en granit émaillé.Au signal, ajoutez les dès de pommes de terre, les feuilles de laurier et les clous de girofle, arrosez de bouillon de viande, mélangez légèrement et laissez cuire à couvert.

Potée de porc aux légumes Ragoût de porc et de légumes de la Suisse centrale

40 | 41

Ingrédients 50 g Huile de tournesol1,2 kg Ragoût de porc

Sel et poivre moulu200 g Oignons, en petits dés800 g Chou blanc, poireaux, dès de carottes

12 dl Bouillon de viande 800 g Pommes de terre, fermes, coupés en dès

Laurier et clous de girofle

Accessoires Récipient en granit émaillé, 40 mm ou plus profond1 couvercle

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « potée de porc »


1.

2.

Rajoutez le liquide à la fin de cette étape.

3.

4.


Programme 17

210° C 100 % 4Préchauf.

100 % 85° C 3110° C

40 % 8 min 4200° C

100 % 1 h 15 min 3110° C

PréparationFaites mariner le rôti dans le vinaigre et le vin de cidre pendant la nuit. Enduisez la viande d’huile, salez, poivrez et placez sur un plaque en granit émaillé, préalablement huilée.Piquez ensuite la sonde de température à cœur dans la partie la plus épaisse du rôti. Mélangez les oignons, les carottes et l’ail avec l’huile, un peu de purée de tomates et de la farine. Disposez le mélange, ainsi que les os braisés sur la plaque autour du rôti.Au signal «Aufgiessen» , arrosez de vinaigre et de vin de cidre, ajoutez le romarin et le reste des épices, mélangez et laissez cuire à couvert.

Braisé de bœuf au vinaigre42 | 43

Ingrédients 2 kg Rôti de bœuf (épaule épaisse)200 g Pied de veau ou os à moelle, braisé

Huile200 g Carottes, coupées en gros morceaux200 g Oignons, coupés en quatre

3 Gousses d’ail, pelées 20 g Purée de tomate60 g Farine 20 dl Cidre

3 dl Vinaigre de cidreSel et poivre moulu1 bouquet de romarin, laurier et clous de girofle

Accessoires Récipient en granit émaillé, 60 mm1 couvercle

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « braisé de bœuf »

Important : À préparer idéalement pendant la nuit. Le ragoût sera meilleur s’il est cuit pendant 12 à 15 heures sur « Maturation/Conservation ». La durée de préparation optimale est donc de 14 à 17 heures. Le rôti doit être recouvert de liquide aux 2/3.


1.

2.

Versez le liquide après avoir fait revenir les aliments.

3.

4.

5.


Programme 18


60 % 10 min. 3180° C

20 % 13 min. 4230° C

100 % 88° C 3110° C

80 % 1 h 15 min 2.110° C

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme

« croûte au fromage »


1.

2.


Programme 19


60 % 4 min 4280° C

PréparationBeurrez les tranches de pain et les arroser de vin blanc et de kirsch. Posez-y le fromage et faites-les griller sur une plaque de cuisson et de pâtisserie. Servir chaud avec du poivre fraîchement moulu.

Boisson : Servir avec du Fendant pour les amateurs de vin blanc ou du Cornalin pour les amateurs de vin rouge.

Croûte au fromage Valaisanne

44 | 45

Ingrédients 1,2 kg Raclette Valaisanne AOC, en tranches10 tranches Pain

100 g Beurre

Vin blanc, par ex. FendantKirschPoivre noir moulu


Améliorez le plat en y ajoutant des épices pour fondue.

Conseil

PréparationPlacez le foie (morceaux de la taille d’une noix) et le lard sur des brochettes en les alternant, puis salez et poivrez. Faites ensuite griller les brochettes sur une plaque de cuisson et de pâtisserie. Décorez de feuilles de sauge finement coupées.

Brochettes de foie de veau Zurichoise

46 | 47

Ingrédients 12 morceaux Lard, en tranches fines12 morceaux Foie de veau, coupé en tranches

12 Feuilles de sauge, coupées finementSel et poivre moulu


Suggestion d’accompagnement :Servez avec des haricots verts et des pommes de terre à l’eau ou grillées.

Conseil

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « brochettes de foie ».


1.

2.


Programme 20


20 % 60° C 4235° C

PréparationMettez la farine dans un saladier, creusez un puits au milieu et déposez-y l’oeuf. Placez le beurre, le sucre et le sel sur les bords, puis malaxez rapidement le tout avec l’eau afin d’obtenir une pâte souple. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur. Pour la garniture, hachez grossièrement les noix. Faire fondre le sucre dans une casse-role à feu moyen, ajoutez-y les noix, puis le miel et faite caraméliser le tout en remuant constamment. Enlevez la casserole du feu et incorporez délicatement la crème au mé-lange. Pétrissez de nouveau la pâte, prélevez-en les 2/3 pour l’abaisser en rond et la placer sur un plat à rôtir et à pâtisserie. Étalez la gelée de groseille sur le fond de pâte et versez-y la garniture aux noix refroidie. Abaissez le reste de pâte et recouvrez complète-ment la tarte. Piquez plusieurs fois le couvercle avec une fourchette. Badigeonnez le gâteau avec l’oeuf et faites le dorer au four. Une fois que le gâteau a refroidi, enroulez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer plusieurs jours.

Tarte aux noix de l’Engadine

48 | 49

Ingrédients Pâte sablée300 g Farine150 g Beurre

1 Oeuf100 g Sucre

1 pincée Sel1 cs Eau froide

Garniture :250 g Noix150 g Sucre20 g Miel

2,5 dl Crème40 g gelée (gelée de groseille)

Oeuf entier pour badigeonner

Accessoires 1 grand plat à rôtir et à pâtisserie

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme

« tarte aux noix »


1.

2.


Programme 21


40 % 30 min. 3175° C

La tarte aux noix de l’Engadine est, comme son nom l’indique, un délice aux noix. Tous les amateurs de noix devraient la goûter au moins une fois.

PréparationIncorporez la levure au lait et mélangez. Ajoutez-y le beurre et deux oeufs et mélangez le tout. Incorporez à présent la farine et le sel et pétrissez (de préférence à la main, pendant 10 minutes) pour obtenir une pâte élastique. Laissez lever la pâte dans un saladier couvert pour qu’elle double de volume.

Divisez-la ensuite en trois parties égales et roulez trois brins de même longueur. Tressez les brins. Badigeonnez d’oeuf battu et laissez reposer 30 minutes supplémen-taires. Faites cuire jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

Brioche tressée 50 | 51

SelfCookingCenter® whitefficiency® – Réglage de l’appareil> Programme « brioche tressée»

Ingrédients 1 l Lait chaud80 g Levure

3 Oeufs250 g Beurre ramolli

2 kg Farine blanche40 g Sel



1.

2.

3.

4.


Programme 22


80 % 5 min 2.170° C

100 % 20 min. 3180° C

0 % 2 min 2.170° C

PréparationMélangez rapidement les ingrédients et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Vous avez besoin de cette recette pour les plats suivants :

Gâteau aux oignons, lard et emmental Page 12

Tarte Valaisanne(Tarte de légumes Valaisan) Page 14

Quiche Page 32

Pâte brisée52 | 53

Ingrédients pour un gâteau230 g Farine150 g Beurre froid

1 Bonne pincée de sel100 g Eau froide

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