PRÉLÈVEMENTS DU 13 AOÛT 2020PRÉLÈVEMENTS DU 13 AOÛT 2020Valeurs et évolutions moyennes (depuis le 10 août) – 122 parcelles prélevées

Sucresg/l

Acidité totaleg/l H2SO4

Sucresg/l

Acidité totaleg/l H2SO4

ChardonnayChardonnay

Côte de Beaune :Côte de Beaune : Hautes Côtes de Beaune :Hautes Côtes de Beaune :

Pinot NoirPinot Noir

Côte de Beaune :Côte de Beaune : Hautes Côtes de Beaune :Hautes Côtes de Beaune :

Côte de Nuits :Côte de Nuits : Hautes Côtes de Nuits :Hautes Côtes de Nuits :

MATURITE CÔTE-D'OR

189189+12*

5,95,9-0,9*

146146+13*

8,88,8-1,8*

214214+16*

5,75,7-1,3*

181181+1*

8,28,2-0,5*

210210+12*

6,06,0-0,7*

// //

En résumé

Retrouvez les prévisions météo sur Extranet (CITVB – 6 rue du 16ème Chasseurs – 21200 Beaune)© BIVB / Pôle Technique & Qualité

* : Le nombre de parcelles prélevées ayant fortement augmenté, les évolutions présentées ne concernent que les parcelles présentes les 10 et 13août.

Au-delà des paramètres analytiques, il est important de souligner que l’état physiologique de certaines parcelles se dégrade :étrissements et défoliations se sont aggravés depuis le début de la semaine sur les parcelles présentant ces symptômes. La pluie

ne semblant pas au rendez-vous, leur récolte devra être envisagée sous peu. Les contrôles de maturité doivent se poursuivre sur lesautres parcelles afin suivre l’évolution de la maturation et observer le comportement des parcelles face à la sécheresse récurrente.

PROCHAIN NUMÉRO LE MARDI 18 AOÛT 2020

La maturation progresse sur un bon rythme : + 5 g/l par jour en moyenne sur les teneurs en sucres. Eu égardaux fortes chaleurs des derniers jours, les acidités subissent une diminution importante, de 1 à 2 g/l H2SO4 en

moyenne selon les secteurs. Néanmoins, le potentiel acide reste bon, du fait de la présence importante d’acide tartrique dans lesbaies.

14/08/2020

N° 2

(CITVB – 6 rue du 16ème Chasseurs – 21200 Beaune) © BIVB / Pôle Technique & Qualité

Ce graphique permet d’appréhender la disparité des situations en termes de maturité.

Le Pinot Noir dans la Côte et en Hautes Côtes de Nuits voit ses teneurs en sucres progresser de 14 g/l en

moyenne, pour atteindre respectivement 212 g/l et 175 g/l et les acidités diminuent en moyenne de

1 g/l H2SO4. Le Chardonnay en Côte de Beaune connaît une évolution relativement similaire. Dans les Hautes

Côtes, les diminutions d’acidité sur Chardonnay sont plus importantes (- 1.9 g/l H2SO4 en moyenne) et l’aug-

mentation des teneurs en sucres est respectivement de 13 g/l en Hautes Côtes de Beaune et 21 g/l en Hautes

Côtes de Nuits.

L’Aligoté en Côte de Beaune comme en Hautes Côtes de Nuits connaît une évolution similaire : + 15 g/l sur les

teneurs en sucres et – 2.0 g/l H2SO4 sur l’acidité totale.

COMPARAISON AUX MILLESIMES ANTERIEURS:

Les premières comparaisons sur les teneurs en sucres du Pinot Noir s’établissent avec 2018, à des dates allant

du 20 au 30 août selon les secteurs. Par contre, quel que soit le secteur, les acidités de cette année sont toutes

supérieures à celles de 2018, de 1.3 g/l H2SO4 en moyenne.

Le Chardonnay en Côte de Beaune présente des teneurs en sucres équivalentes à celles mesurées le 24 août

2015 mais avec une acidité supérieure de 1 g/l H2SO4.

Les résultats de ce prélèvement, par secteur et par cépage, figurent dans le tableau joint en dernière page de ce bulletin.

M A T U R A T I O N DU R A I S I N E N C O T E D ' O R Prélèvement du 13/08/2020

1 119

141

1 382

K***

PINOT

1.2 7.2

0.6 0.5

2.2 8.1

MaliqueTartriqu

0.09

2.97

3.20

pH

0.72

4.70

5.74

Acidité*

213.93

17.51

170.00

Sucre*

981

144

1 343

K***

CHARDONNAY

1.2

0.8

2.2

Malique

8.0

0.40.08

2.92

8.63.13

pH Tartrique

0.73

4.76

5.89

Acidité*

189.24

14.54

147.00

Sucre*

1 325

136

1 454

K***

ALIGOTE

1.7

1.6

3.1

Malique

0.4

9.0

9.4

Tartriqu

0.14

2.80

2.95

pH

1.62

6.24

7.44

Acidité*

174.00

21.63

150.00

Sucre*

Mini

Ecart type

Moyenne

Côte de Beaune

1 596 5.0 9.83.079.29192.00Maxi 1 666 5.7 9.53.268.95212.00 1 668 3.9 9.63.367.96245.00

333333Parcelles 383838383838 292929292929

1 657

1 657

K***

PINOT

8.7

8.7

Malique

7.52.83

7.52.83

pH Tartrique

11.85

11.85

Acidité*

157.77

157.77

Sucre*

1 464

1 464

K***

CHARDONNAY

5.9

5.9

Malique

8.5

8.5

Tartriqu

2.88

2.88

pH

9.55

9.55

Acidité*

146.74

146.74

Sucre*

Mini

Ecart type

Moyenne

Chatillonnais

1 464 5.9 8.52.889.55146.74Maxi 1 657 8.7 7.52.8311.85157.77

111111Parcelles 111111

1 187

102

1 497

K***

PINOT

0.5

1.6

2.3

Malique

0.3

7.5

8.2

Tartriqu

0.08

3.02

3.18

pH

0.54

4.88

6.03

Acidité*

210.09

11.84

185.00

Sucre*

Mini

Ecart type

Moyenne

Côte de Nuits

1 640 3.1 8.73.326.94226.00Maxi232323232323Parcelles

1 487

8

1 493

K***

PINOT

2.8

1.5

5.5

Malique

8.3

0.50.08

2.94

9.13.03

pH Tartrique

1.01

6.39

8.21

Acidité*

180.81

12.61

160.00

Sucre*

1 162

1 162

K***

CHARDONNAY

1.9

3.4

5.5

Malique

0.7

9.4

9.8

Tartriqu

0.12

2.73

2.83

pH

1.28

7.31

8.79

Acidité*

145.93

21.88

130.70

Sucre*

Mini

Ecart type

Moyenne

H. C. de Beaune

1 162 7.1 10.62.979.55171.00Maxi 1 499 7.5 9.93.169.56204.00

133333Parcelles 21212121212

Observatoire du Millésime - BIVB* : en g/l ** : en g/l H2SO4 K *** : potassium en mg/l

M A T U R A T I O N DU R A I S I N E N C O T E D ' O R Prélèvement du 13/08/2020

1 467

90

1 569

K***

PINOT

2.7 8.3

1.9 0.4

4.8 8.7

MaliqueTartriqu

0.33

3.01

3.29

pH

1.02

6.31

7.56

Acidité*

174.53

10.21

159.70

Sucre*

1 351

21

1 366

K***

CHARDONNAY

4.1

1.5

5.2

Malique

9.7

0.20.01

2.87

9.82.88

pH Tartrique

1.09

8.24

9.01

Acidité*

155.00

8.49

149.00

Sucre*

1 609

52

1 646

K***

ALIGOTE

2.3

4.3

6.6

Malique

0.4

9.7

10.1

Tartriqu

0.15

2.60

2.76

pH

1.53

8.41

10.16

Acidité*

135.47

17.07

120.40

Sucre*

Mini

Ecart type

Moyenne

H. C. de Nuits

1 682 8.8 10.42.8911.26154.00Maxi 1 380 6.2 10.02.889.78161.00 1 633 7.4 9.43.849.01186.00

233333Parcelles 222222 377777

Observatoire du Millésime - BIVB* : en g/l ** : en g/l H2SO4 K *** : potassium en mg/l