Enquête annuelle laitière 2018agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cd2019-13_EAL2018.pdfEnquête annuelle laitière 2018 5 Agreste Chiffres et Données n 2019-13 Retour sommaire 1

Chiffres et DonnéesA

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nées

- n°

2019

-13

- oct

obre

201

9

N°2019-13 - octobre 2019

Enquête annuelle laitière 2018

Cette publication est intégralement disponible à la rubrique « Publications/Chiffres et Données » du site www.agreste.agriculture.gouv.fr.

L’enquête a été conçue, gérée et exploitée par le pôle laitier du BSIAA (SSP, sous-direction des statistiques agricoles, forestières et agroalimentaires, bureau des statistiques des IAA).

Sommaire

1. Source et méthodologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2. Résultats. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

3. Questionnaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

4. Pour en savoir plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

http://www.agreste.agriculture.gouv.fr.

5Enquête annuelle laitière 2018Agreste Chiffres et Données n° 2019-13

1. Source et méthodologieRetour sommaire

ChampL’enquête annuelle laitière est une enquête exhaustive.T o u s l e s é t a b l i s s e m e n t s transformateurs sont interrogés ainsi que la totalité des établissements uniquement «collecteurs» (dès lors qu’ils collectent du lait de chèvre ou du lait de brebis ou au moins 1 800 hl de lait de vache). L’activité de transformation c o mm enc e à l ’é c rémag e e t l a pasteurisation, mais ne couvre pas le simple conditionnement non associé à une transformation sauf pour les laits concentrés et les poudres de lait pour lesquels sont intégrés depuis 1997 tous les conditionnements, même à partir de produits provenant d’une autre entreprise.

DéfinitionsL’enquête annuelle laitière est une enquête de branche qui recueille des informations sur les quantités de lait collecté, sur les fabrications de produits laitiers (en volume) et sur les ventes de produits laitiers

(quantités et facturations). Cet te enquête permet notamment de répondre au règlement européen Prodcom n°3924 du 19 décembre 1991. Les produits concernés sont définis selon une liste de produits commune à tous les pays membres de l’UE.

Unité statistiqueDepuis 1995, le SSP prend en compte les nouvelles dispositions communautaires relatives à Prodcom, mais, dans un souci de continuité, maintient l’interrogation traditionnelle par établissement sur l’activité de co l lec te et les t ransformat ions. L’é t a b l i s s e m e n t e s t un e un i t é géographique distincte où l’entreprise exerce tout ou partie de son activité, par exemple un établissement de collecte, un établissement de transformation, une cave d’affinage.

Chaque année, le Service de la Statistique et de la Prospective (SSP) du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation réalise l’Enquête Annuelle Laitière (EAL), enquête sous visa statistique à caractère obligatoire. Elle fournit sur un champ exhaustif et dans une nomenclature détaillée les chiffres définitifs de collecte et de production de la branche, ainsi que des résultats de production vendue selon une nomenclature européenne dite Prodcom (PRODuction COMmunautaire) pour les entreprises de 20 salariés ou plus.

Sources et méthodologie

6 Enquête annuelle laitière 2018Agreste Chiffres et Données n° 2019-13

Retour sommaire

Organisation de l’enquête et types de questionnaires utilisésLa liste des établissements laitiers est fractionnée en trois sous-champs pour tenir compte des caractéristiques de Prodcom :a -Les unités (qui sont quasiment

t o u t e s d e s e n t r e p r i s e s à établissement unique) dont l’effectif des salariés est inférieur à 20 ou qui ne font que de la collecte de lait constituent le groupe des petites laiteries. Ces établissements ont un poids relativement faible dans l’activité laitière française. Ils sont donc exonérés des quest ions Prodcom et sont interrogés par un questionnaire repéré par les lettres «ET».

b -Les unités plus importantes (20 salariés et plus), qui participent à l’élaboration des statistiques P r o d c o m , r e n s e i g n e n t l e questionnaire le plus complet. Ce groupe se subdivise lui-même en deux parties :

• l e s e n t r e p r i s e s m o n o -établissement, qui reçoivent un questionnaire repéré par les lettres «EU» (établissement unique).• les entreprises constituées de plusieurs établissements laitiers sont les plus délicates à interroger. En effet les quantités du questionnaire d ’e n t r e p r i s e m a r q u é « E M » (établissement multiple) doivent être cohérentes avec la somme de celles des questionnaires «EP» (établissement Prodcom) afférents à chacune de ces entreprises.• Les quest ionnaires ET et EP comportent donc des questions sur les quantités de collecte de lait et les quantités fabriquées.

Le quest ionnai re EM compor te uniquement des questions sur les ventes (quantités et montants).

Le questionnaire EU comporte à la fois des questions sur les quantités de collecte de lait, les quantités fabriquées et les ventes.

Depuis 2013, une question sur le prix mensuel du lait de vache a été intégrée dans les questionnaires ET, EP et EU.

Gestion d’enquêtesL’enquête annuelle laitière est une enquête accessible aux entreprises par internet depuis 2013. Elle est gérée par le SSP pour les unités hors Franche-Comté et par le Service Régional de l’Information Statistique et Économique (SRISE) de Franche-Comté pour les unités localisées dans cette région.

Le taux de réponse at teint 95 % en 2018 pour l ’ensemble des 938 établissements/entreprises enquêtés.

Questionnaire 2018Le questionnaire le plus complet relatif aux entreprises à établissement unique (EU) est reproduit ci-après.

Description des résultatsLes résultats détaillés comportent :• le détail des livraisons de lait de vache, chèvre et brebis, par région et département,• les fabrications détaillées de produits laitiers au niveau France métropolitaine et DOM,• les fabrications de produits laitiers issus de l’agriculture biologique,• les fabrications de fromages au lait cru,• les ventes en valeur et en volume pour les entreprises de 20 salariés ou plus.

Les résultats sont présentés à des niveaux géographiques différents selon la plus ou moins grande finesse dans les produits. Le niveau géographique le plus fin est le département lorsque le secret statistique le permet, puis la région.

Cer tains totaux peuvent ne pas c o r respondre à l a somme des rubriques ou des différents niveaux géographiques ou c r i tères : en ef fet, l ’arrondi de la somme n’est pas forcément égal à la somme des arrondis selon le procédé util isé. Cependant, les différences ne peuvent excéder quelques unités.

Par application des règles sur le secret statistique, cer taines données ne peuvent être publiées ; usuellement, elles sont signalées par la lettre «s» pour « secret statist ique ». C’est notamment le cas lorsqu’il y a moins de 3 établissements dans une case é lémenta i re d ’un tab leau et /ou lorsqu’un seul établissement fabrique au moins 85 % du produit.


2. Résultats

Livraisons de lait et effectifs des producteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Production de l’industrie laitière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Collecte et productions biologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Livraisons de lait bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Production de fromages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Production commercialisée (entreprises de 20 salariés et plus). . . . . . . . . . 20

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Signes conventionnels utilisés

s Résultat non publiable pour raison de secret statistique

nd Résultat non disponible

Livraison de lait et effectifs des producteurs


Retour sommaire des tableaux

Livraisons de lait de vache et effectifs des producteurs en 2018Unité : livraisons en milliers de litres

Régions et Départements Livraisons Producteurs Régions et Départements Livraisons Producteurs

75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor -0,9

77 Seine-et-Marne 1,7 52 29 Finistère -2,9

78 Yvelines 6,0 6 35 Ille-et-Vilaine 0,2

91 Essonne s s s 56 Morbihan -0,5

92 Hauts-de-Seine 0 - 0 BRETAGNE -0,9

93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente -4,9 221

94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime -4,0 224

95 Val-d'Oise s s s 19 Corrèze -3,8 139

ÎLE-DE-FRANCE 2,1 66 23 Creuse 0,0 112

18 Cher 2,0 69 24 Dordogne -5,8 271

28 Eure-et-Loir 0,2 99 33 Gironde -8,3 62

36 Indre 1,9 104 40 Landes -6,0 104

37 Indre-et-Loire 1,1 237 47 Lot-et-Garonne -7,9 163

41 Loir-et-Cher 1,6 161 64 Pyrénées-Atlantiques -5,4 544

45 Loiret -4,2 110 79 Deux-Sèvres -2,1 440

CENTRE-VAL-DE-LOIRE 0,4 780 86 Vienne -4,7 161

21 Côte-d'Or 1,0 203 87 Haute-Vienne -5,3 137

25 Doubs 2,0 NOUVELLE-AQUITAINE -4,5

39 Jura 3,3 923 09 Ariège -3,6 62

58 Nièvre 0,2 39 11 Aude -13,9 24

70 Haute-Saône 1,4 707 12 Aveyron -3,3 947

71 Saône-et-Loire 6,1 290 30 Gard s s s

89 Yonne -0,7 190 31 Haute-Garonne -4,9 136

90 Territoire de Belfort 1,3 65 32 Gers -16,1 80

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 2,2 34 Hérault 744 -28,9 5

14 Calvados -0,1 46 Lot -4,2 265

27 Eure 0,5 430 48 Lozère -2,4 334

50 Manche 0,9 65 Hautes-Pyrénées -5,4 115

61 Orne 1,5 66 Pyrénées-Orientales s s s

76 Seine-Maritime -1,1 81 Tarn -8,0 293

NORMANDIE 0,5 82 Tarn-et-Garonne -4,5 123

02 Aisne 1,4 548 OCCITANIE -4,8

59 Nord 1,3 01 Ain 0,5 626

60 Oise 0,0 373 03 Allier 2,1 109

62 Pas-de-Calais 0,5 07 Ardèche 3,4 261

80 Somme 7,3 854 15 Cantal -0,4

HAUTS-DE-FRANCE 2,1 26 Drôme -2,1 76

08 Ardennes 2,5 584 38 Isère -1,0 480

10 Aube -1,3 123 42 Loire 0,3

51 Marne s s s 43 Haute-Loire 0,4

52 Haute-Marne 1,2 483 63 Puy-de-Dôme 0,3

54 Meurthe-et-Moselle 3,7 491 69 Rhône 0,8 681

55 Meuse s s s 73 Savoie 1,7 581

57 Moselle 3,9 583 74 Haute-Savoie 1,3 811

67 Bas-Rhin 2,2 382 AUVERGNE-RHONE-ALPES 0,4

68 Haut-Rhin 3,2 225 04 Alpes-de-Haute-Provence -6,5 15

88 Vosges 2,1 904 05 Hautes-Alpes -2,5 108

GRAND-EST 2,3 06 Alpes-Maritimes 0 - 0

44 Loire-Atlantique -1,4 13 Bouches-du-Rhône s s s

49 Maine-et-Loire 0,2 83 Var 0 - 0

53 Mayenne -0,8 84 Vaucluse s s s

72 Sarthe -0,5 865 PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR -4,0 130

85 Vendée -2,1 884 2A Corse-du-Sud 0 - 0

PAYS-DE-LA-LOIRE -1,0 2B Haute-Corse 0 - 0

CORSE 0 - 0

DOM s s s FRANCE METROPOLITAINE 0,0

s : secret statistique

Source : Agreste - Enquête annuelle laitière (EAL)

Evol 2018/2017

Evol 2018/2017

1 418 524 2 856

27 585 1 144 424 2 262

6 193 1 729 605 3 461

1 101 500 2 153

5 394 052 10 732

91 916

105 147

35 494

39 416 37 249

34 323 120 981

48 506 29 565

50 755 42 323

151 442 58 007

83 861 161 476

62 828 251 053

431 714 98 119

88 810 55 077

609 496 1 923 1 086 406 2 578

322 789 22 157

17 650 5 552

291 667 306 323

132 589

99 909 53 354

28 651 20 675

1 591 561 4 340

612 344 1 241 85 445

220 836 60 144

1 627 537 3 020 35 066

691 950 1 414

602 917 1 314 94 820

3 755 584 7 419 31 637

288 662 717 083 2 391

683 754 1 344 289 872

165 418 51 749

736 662 1 623 53 261

462 128 332 320 1 405

2 336 625 4 742 21 431

254 595 170 879

68 592 340 652 1 136

388 017 1 466

262 188 269 859 1 078

253 312 188 080

113 998

304 095 241 851

221 072 2 461 969 8 710

100 326 2 548

397 813 16 622

2 272 654 4 457

886 612 1 678

683 856 1 371

1 190 450 2 655

419 719 19 613

567 491

3 748 127 7 453

23 854 804 53 798

Livraison de lait et effectifs des producteurs



Livraisons de lait de chèvre et effectifs des producteurs en 2018Unité : livraisons en milliers de litres

REGIONS ET DEPARTEMENTS Livraisons Producteurs REGIONS ET DEPARTEMENTS Livraisons Producteurs

75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 0 - 0

77 Seine-et-Marne 0 - 0 29 Finistère 0 - 0

78 Yvelines 0 - 0 35 Ille-et-Vilaine s s s

91 Essonne 0 - 0 56 Morbihan s s s

92 Hauts-de-Seine 0 - 0 BRETAGNE 3,3 55

93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente 2,3 89

94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime s s s

95 Val-d'Oise 0 - 0 19 Corrèze 321 -14,7 3

ÎLE-DE-FRANCE 0 - 0 23 Creuse 2,7 30

18 Cher 9,2 83 24 Dordogne 2,2 90

28 Eure-et-Loir 0 - 0 33 Gironde s s s

36 Indre 2,7 128 40 Landes 0 - 0

37 Indre-et-Loire 5,5 101 47 Lot-et-Garonne s s s

41 Loir-et-Cher s s s 64 Pyrénées-Atlantiques 967 56,7 16

45 Loiret s s s 79 Deux-Sèvres -0,6 464

CENTRE-VAL-DE-LOIRE 5,9 340 86 Vienne 1,0 199

21 Côte-d'Or s s s 87 Haute-Vienne 4,1 17

25 Doubs 0 - 0 NOUVELLE-AQUITAINE 0,4 985

39 Jura s s s 09 Ariège s s s

58 Nièvre s s s 11 Aude 0 - 0

70 Haute-Saône s s s 12 Aveyron 3,4 156

71 Saône-et-Loire 24,7 21 30 Gard s s s

89 Yonne s s s 31 Haute-Garonne s s s

90 Territoire de Belfort 0 - 0 32 Gers s s s

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 16,2 44 34 Hérault 196 1,0 7

14 Calvados 0 - 0 46 Lot 5,8 38

27 Eure 0 - 0 48 Lozère 28,7 21

50 Manche s s s 65 Hautes-Pyrénées 0 - 0

61 Orne 0 - 0 66 Pyrénées-Orientales 0 - 0

76 Seine-Maritime 0 - 0 81 Tarn 3,8 29

NORMANDIE s s s 82 Tarn-et-Garonne 4,1 42

02 Aisne 0 - 0 OCCITANIE 4,7 322

59 Nord 0 - 0 01 Ain s s s

60 Oise 0 - 0 03 Allier s s s

62 Pas-de-Calais s s s 07 Ardèche 1,7 99

80 Somme 0 - 0 15 Cantal s s s

HAUTS-DE-FRANCE s s s 26 Drôme 2,9 77

08 Ardennes 0 - 0 38 Isère 6,6 17

10 Aube 0 - 0 42 Loire 3,1 43

51 Marne 0 - 0 43 Haute-Loire 3,9 31

52 Haute-Marne 0 - 0 63 Puy-de-Dôme 387 20,5 6

54 Meurthe-et-Moselle 0 - 0 69 Rhône 5,7 33

55 Meuse 0 - 0 73 Savoie 0 - 0

57 Moselle 0 - 0 74 Haute-Savoie 0 - 0

67 Bas-Rhin s s s AUVERGNE-RHONE-ALPES 3,3 331

68 Haut-Rhin 0 - 0 04 Alpes-de-Haute-Provence 513 s 7

88 Vosges s s s 05 Hautes-Alpes 3,6 15

GRAND-EST s s s 06 Alpes-Maritimes 0 - 0

44 Loire-Atlantique s s s 13 Bouches-du-Rhône s s s

49 Maine-et-Loire 1,4 105 83 Var 0 - 0

53 Mayenne s s s 84 Vaucluse s s s

72 Sarthe s s s PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR 15,7 25

85 Vendée 4,5 166 2A Corse-du-Sud 155 11,9 17

PAYS-DE-LA-LOIRE 3,9 318 2B Haute-Corse 7,0 52

CORSE 7,5 69

DOM 0 - 0 FRANCE METROPOLITAINE 2,7



Evol 2018/2017

Evol 2018/2017

14 422

14 840

3 946

8 682 13 729

16 467

17 724

121 161

47 311 53 432

2 244

222 819

35 805

2 008

4 867

5 656

2 049

5 225

7 867

60 540

9 680

9 048

1 822

4 086

3 491

3 764

36 008

1 014

25 925

2 026

55 302

92 725 1 529

1 684

483 018 2 495

Livraisons de lait et effectifs des producteurs



Livraisons de lait de brebis et effectifs des producteurs en 2018Unité : livraisons en milliers de litres

REGIONS ET DEPARTEMENTS Livraisons Producteurs REGIONS ET DEPARTEMENTS Livraisons Producteurs

75 Paris 0 - 0 22 Côtes d'Armor 0 - 0

77 Seine-et-Marne 0 - 0 29 Finistère 0 - 0

78 Yvelines 0 - 0 35 Ille-et-Vilaine s s s

91 Essonne 0 - 0 56 Morbihan s s s

92 Hauts-de-Seine 0 - 0 BRETAGNE s s s

93 Seine-Saint-Denis 0 - 0 16 Charente 0 - 0

94 Val-de-Marne 0 - 0 17 Charente-Maritime 0 - 0

95 Val-d'Oise 0 - 0 19 Corrèze 0 - 0

ÎLE-DE-FRANCE 0 - 0 23 Creuse 0 - 0

18 Cher 0 - 0 24 Dordogne 351 s 5

28 Eure-et-Loir 0 - 0 33 Gironde 0 - 0

36 Indre 0 - 0 40 Landes s s s

37 Indre-et-Loire 0 - 0 47 Lot-et-Garonne 0 - 0

41 Loir-et-Cher 0 - 0 64 Pyrénées-Atlantiques s s s

45 Loiret 0 - 0 79 Deux-Sèvres 0 - 0

CENTRE-VAL-DE-LOIRE 0 - 0 86 Vienne 0 - 0

21 Côte-d'Or 0 - 0 87 Haute-Vienne 0 - 0

25 Doubs 0 - 0 NOUVELLE-AQUITAINE 0,6

39 Jura 0 - 0 09 Ariège 88 93,1 3

58 Nièvre 0 - 0 11 Aude s s s

70 Haute-Saône s s s 12 Aveyron 1,4

71 Saône-et-Loire 0 - 0 30 Gard s s s

89 Yonne 0 - 0 31 Haute-Garonne s s s

90 Territoire de Belfort 0 - 0 32 Gers 0 - 0

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE s s s 34 Hérault 6,1 35

14 Calvados 0 - 0 46 Lot s s s

27 Eure 0 - 0 48 Lozère 4,4 185

50 Manche 0 - 0 65 Hautes-Pyrénées 0 - 0

61 Orne 0 - 0 66 Pyrénées-Orientales 0 - 0

76 Seine-Maritime 0 - 0 81 Tarn 0,3 300

NORMANDIE 0 - 0 82 Tarn-et-Garonne -1,0 17

02 Aisne 0 - 0 OCCITANIE 1,5

59 Nord 0 - 0 01 Ain 0 - 0

60 Oise 0 - 0 03 Allier 0 - 0

62 Pas-de-Calais 0 - 0 07 Ardèche s s s

80 Somme 0 - 0 15 Cantal 0 - 0

HAUTS-DE-FRANCE 0 - 0 26 Drôme 0 - 0

08 Ardennes 0 - 0 38 Isère s s s

10 Aube 0 - 0 42 Loire s s s

51 Marne 0 - 0 43 Haute-Loire -1,5 12

52 Haute-Marne 0 - 0 63 Puy-de-Dôme s s s

54 Meurthe-et-Moselle 0 - 0 69 Rhône 0 - 0

55 Meuse 0 - 0 73 Savoie 0 - 0

57 Moselle 0 - 0 74 Haute-Savoie 0 - 0

67 Bas-Rhin 0 - 0 AUVERGNE-RHONE-ALPES 5,8 21

68 Haut-Rhin 0 - 0 04 Alpes-de-Haute-Provence 0 - 0

88 Vosges s s s 05 Hautes-Alpes 349 35,9 6

GRAND-EST s s s 06 Alpes-Maritimes 0 - 0

44 Loire-Atlantique 0 - 0 13 Bouches-du-Rhône 0 - 0

49 Maine-et-Loire 0 - 0 83 Var 0 - 0

53 Mayenne 0 - 0 84 Vaucluse 0 - 0

72 Sarthe 0 - 0 PROV.-ALPES-CÔTE D'AZUR 349 35,9 6

85 Vendée 0 - 0 2A Corse-du-Sud 448 -11,3 39

PAYS-DE-LA-LOIRE 0 - 0 2B Haute-Corse 4,4 162

CORSE 3,2 201

DOM 0 - 0 FRANCE METROPOLITAINE 1,4



Evol 2018/2017

Evol 2018/2017

65 592 1 137

159 018 1 321

3 345

17 620

29 946

1 815

214 919 1 891

1 223

1 840

6 216

6 664

290 096 3 266

Production de l’industrie laitière



Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2018

Unité : laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes

Type de produit Evol. 2018/2017

LAITS LIQUIDES CONDITIONNES -3,1 68

Lait entier -8,0 56

lait entier pasteurisé (y. c. bidons et outres) s s s

lait entier stérilisé s s s

lait entier UHT -9,1 27

Lait infantile liquide 21,7 7

Lait demi-écrémé -3,1 41

lait demi-écrémé pasteurisé (y.c. bidons et outres) s s s

lait demi-écrémé stérilisé s s s

lait demi-écrémé UHT -3,2 32

lait élaboré -0,5 13

autre lait demi-écrémé UHT -3,5 31

Lait écrémé -6,6 27

lait écrémé pasteurisé (y.c. bidons et outres) s s s

lait écrémé stérilisé s s s

lait écrémé UHT -6,5 24

Lait aromatisé 0,7 9

lait aromatisé UHT s s s

lait aromatisé non UHT s s s

PRODUITS LAITIERS FRAIS

Crème conditionnée -0,5 179

Crème fraîche -1,3 165

crème fraîche 6<MG<=21% s s s

crème fraîche 21<MG<=29% s s s

crème fraîche MG>29% -3,9 161

Crème stérilisée ou UHT 0,0 19

crème stérilisée ou UHT 6<MG<=21% s s s

crème stérilisée ou UHT 21<MG<=29% s s s

crème stérilisée ou UHT MG>29% 0,9 18

Laits fermentés nature, même sucrés -2,5 101

Yaourts et laits fermentés nature au lait de vache -2,8 91

yaourts lait de vache maigres 12,6 23

yaourts lait de vache standard -5,5 28

yaourts lait de vache-au lait entier -2,5 64

yaourts lait de vache à boire s s s

Autres laits fermentés au lait de vache s s s

Yaourts nature lait de brebis 29,9 20

Yaourts nature lait de chèvre -19,9 11

Laits fermentés aromatisés ou aux fruits -2,8 85

yaourts aromatisés -8,8 53

yaourts aux fruits -2,4 66

yaourts à boire 3,3 18

Autres laits fermentés 2,1 7

Desserts lactés -1,5 69

Desserts lactés frais -2,1 62

laits emprésurés aromatisés 9,6 7

laits gélifiés aromatisés -12,9 14

flans nappés 0,2 18

crème dessert fraîche -0,9 20

mousses s s s

divers (y c. entremets et produits laitiers pâtissiers) -1,6 36

Desserts lactés de conserve ou thermisés 7,9 7

desserts lactés de conserve s s s

desserts thermisés s s s

MATIERES GRASSES

Beurre de crème ou de sérum 2,3 143

Beurre concentré -7,4 7

beurre anhydre de crème -6,2 7

beurre anhydre de beurre -11,8 4

Spécialités à tartiner 100% laitières

spécialités à tartiner 100% laitières en équival. beurre s s s

spécialités à tartiner 100% laitières en kg -2,9 5

Spécialités à tartiner mixtes

spécialités à tartiner mixtes en équival. beurre s s s

spécialités à tartiner mixtes en kg s s s


Source : Agreste - Enquête annuelle laitière

Production France entière

Nombred'établissements

3 165 310

325 872

289 052

112 766

2 514 375

2 473 491

273 851

2 199 640

149 683

149 336

62 614

447 079

162 291

108 629

284 788

194 944

460 014

438 574

39 360

260 939

89 063

13 370

8 070

950 876

176 747

605 950

124 857

43 323

687 355

645 133

4 544

50 806

77 216

234 303

229 677

42 222

353 389

56 116

44 991

11 125

11 022


12 Enquête annuelle 2018Agreste Chiffres et Données n° 2019-13


Production de l'industrie laitière et nombre d'établissements en 2018 (suite)



FROMAGES DE VACHE (sauf fondus) -1,0 504

Fromages frais de vache -2,2 172

Pâte douce lissée nature 6,6 54

moins de 1% de MG 1,4 20

de 1 à 20% de MG 10,9 28

plus de 20% de MG 4,4 41

Pâte douce aromatisée ou aux fruits -3,9 16

Petits suisses et assimilés -8,3 19

nature -2,0 12

aromatisés ou aux fruits -11,5 12

Fromage de campagne moulé à louche ou en faisselle -2,3 98

moins de 1% de MG -11,9 17

1% de MG et plus -1,5 96

Pâte foisonnée 11,5 3

Pâte salée 5,3 19

Fromages frais aux condiments 2,2 12

Fromages frais divers < 1% de MG s s s

Fromages frais divers 1% de MG et plus s s s

Fromages de vache à pâte molle -0,4 173

Camembert -0,4 29

Brie de Meaux et Melun 5,5 7

Brie d'autres origines 0,9 23

Coulommiers -1,6 19

Carré de l'Est -1,7 6

Chaource 0,9 4

Livarot 929 -9,0 3

Maroilles 0,0 3

Mont d'Or 0,1 9

Munster -5,8 4

Pont l'Evêque -2,7 5

Neufchâtel 942 -9,3 3

Epoisses -5,1 3

St Marcellin -4,7 13

Autres fromages de vache à pâte molle -0,9 141

Fromages de vache à pâte pressée non cuite 1,5 183

Edam, Gouda, Mimolette -3,3 10

Cantal, Laguiole, Salers -0,3 14

Morbier -0,1 40

Tomme 2,2 48

St Nectaire -4,2 4

Pyrénées de vache 3,0 9

Reblochon -0,2 16

Raclette 8,4 75

Autre fromage de vache à pâte pressée non cuite -0,9 99

Fromages de vache à pâte filée -0,7 9

Mozzarella française s s s

autres fromages à pâte filée s s s

Fromages de vache à pâte pressée cuite -0,9 211

Emmental -2,4 20

Gruyère -6,4 11

Comté 3,5 145

Beaufort 3,9 12

Autre fromage de vache à pâte pressée cuite 8,3 56

Fromages de vache à pâte persillée -3,3 40

Bleu d'Auvergne 1,6 7

Fourme d'Ambert ou de Montbrison -4,6 7

Autre fromage de vache à pâte persillée -4,2 37





1 727 752

605 480

194 115

58 802

97 040

38 273

35 387

280 557

101 408

179 149

34 506

2 363

32 143

3 679

5 528

34 577

411 924

90 379

7 436

108 203

40 341

2 132

2 403

4 443

5 532

6 097

2 181

1 292

2 998

136 615

250 967

9 548

14 702

11 551

10 370

6 939

4 823

14 589

65 578

112 866

86 575

335 034

248 636

2 604

66 825

5 251

11 719

37 773

6 940

6 731

24 102







FROMAGES DE CHEVRE (sauf fondus) 3,5 143

Fromages frais de chèvre 24,6 64

Autres fromages de chèvre (sauf fondus) -2,6 124

Bûchette Sainte Maure de Touraine 8,4 6

Autre bûchette pur chèvre -2,4 12

Rocamadour 922 7,0 4

Autre fromage pur chèvre -3,2 119

FROMAGES DE BREBIS (sauf fondus) 0,1 81

Fromages frais de brebis 11,0 27

Autres fromages de brebis (sauf fondus) -0,5 68

Roquefort -2,3 8

Ossau Iraty 4,5 8

Autre fromage pur brebis à pâte pressée non cuite 3,5 21

Fromage pur brebis en saumure s s s

Fromage pur brebis à pâte molle s s s

Autre fromage pur brebis 15,9 33

FROMAGES AU LAIT DE MELANGE (sauf fondus) 5,6 62

Fromages au lait de chèvre > 50% -1,9 14

Fromages au lait de brebis > 50% 0,2 27

Autres fromages au lait de mélange 9,8 32

FROMAGES FONDUS (vache, chèvre, brebis) -3,5 18

Fromages blancs fondus s s s

Issus de la fonte de fromages s s s

Metton, Cancoillotte -10,0 12

LAITS CONCENTRES CONDITIONNES 18,9 5

LAITS EN POUDRE CONDITIONNES -8,8 13

Entier -9,1 10

entier - poudres infantiles -9,2 8

entier - autres poudres -6,2 4

Demi écrémé s s s

Ecrémé s s s

PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE

Poudre de babeurre -5,3 16

Poudre de lactosérum -3,8 29

Caséines 3,2 5

Caséinates s s s

caséinates fabriqués à partir de lait s s s

caséinates fabriqués à partir de caséines s s s

Lactose 22,9 3

Lactoprotéines s s s

Concentré de protéines 9,2 8

Autres composants naturels du lait -55,3 8





107 444

28 844

78 600

1 226

35 642

40 810

63 480

3 418

60 062

17 656

5 103

13 065

5 309

8 233

1 707

1 311

5 214

134 735

5 552

16 411

155 404

144 125

140 432

3 693

29 446

544 300

36 457

36 208

41 861

3 639






Type de produit

Destinée à la branche laitière en France

Evol. 2018/2017

PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES

Lait liquide vrac -2,0 110

lait vrac entier (pasteurisé ou standardisé) -1,0 72

lait vrac demi-écrémé 0,4 10

lait vrac écrémé -2,7 75

Crème industrielle vrac (en poids de MG) -0,5 257

Crème vrac <= 21 % de MG 13,8 5

Crème vrac > 21 % de MG -0,6 255

Lait concentré (en poids d'ES) -5,2 57

lait concentré vrac entier ou demi-écrémé -29,1 8

lait concentré vrac écrémé -4,0 51

Lait en poudre -4,6 24

lait poudre vrac entier -17,2 7

lait poudre vrac demi-écrémé -15,7 3

lait poudre vrac écrémé -1,1 22

lait en poudre écrémé réengr MG déduite -3,1 4

0 - 0

lait en poudre infantile vrac -4,6 4

Babeurre liquide ou concentré (en poids d'ES) 5,8 17

Lactosérum liquide ou concentré (en poids d'ES) 1,0 251





2 324 123

957 046

37 960

1 329 117

243 643

1 097

242 546

155 569

5 423

150 146

272 443

44 445

3 542

179 184

45 271

lait en poudre écrémé séché et réutilisé dans l'usinepour la fabrication d'aliments d'allaitement

36 019

21 441

487 156






Type de produit

Destinés hors branche laitière ou à l'exportation

Evol. 2018/2017

PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES

Lait liquide vrac 3,7 21

lait vrac entier (pasteurisé ou standardisé) s s s

lait vrac demi-écrémé s s s

lait vrac écrémé -4,1 15

Crème industrielle vrac (en poids de MG) 1,3 16

Crème vrac <= 21 % de MG s s s

Crème vrac > 21 % de MG s s s

Lait concentré (en poids d'ES) 5,1 9

lait concentré vrac entier ou demi-écrémé s s s

lait concentré vrac écrémé s s s

Lait en poudre 2,0 23

lait poudre vrac entier 6,4 8

lait poudre vrac demi-écrémé s s s

lait poudre vrac écrémé 1,3 18

lait en poudre écrémé réengr MG déduite s s s

4,7 4

lait en poudre infantile vrac s s s

Babeurre liquide ou concentré (en poids d'ES) -0,6 6

Lactosérum liquide ou concentré (en poids d'ES) -0,6 67





85 467

41 821

16 741

14 868

231 255

38 073

139 120

lait en poudre écrémé séché et réutilisé dans l'usinepour la fabrication d'aliments d'allaitement 19 158

11 587

85 447

Collecte et production biologiques



Collecte de lait biologique et fabrications de produits laitiers biologiques en 2018

Volume

COLLECTE (milliers de litre)

Lait de vache 118 34,4 3,6

Lait de chèvre 18 22,5 2,2

Lait de brebis 19 25,0 8,7

Total des établissements de collecte 140 34,0 3,6

FABRICATIONS *

Laits liquides conditionnés 25 3,8 10,1

Yaourts et laits fermentés 37 18,4 4,7

Yaourts et lait fermentés nature au lait de vache 31 14,7 6,2

Yaourts et lait fermentés nature au lait de chèvre 4 s s s

Yaourts et lait fermentés nature au lait de brebis 6 s s s

Yaourts et lait fermentés aromatisés ou aux fruits (tous laits) 30 23,9 3,1

Desserts lactés frais 21 13,5 2,2

Crème conditionnée 28 37,4 1,8

Beurre 25 27,3 4

Ensemble des fromages 131 23,0 1,6

Fromages de vache (hors fondus) 104 23,0 1,6

Fromages frais de vache 36 21,7 2,4

Autres fromages de vache 82 24,4 1,2

Fromages de vache à pâte molle (yc filée) 41 29,0 1

Fromages de vache à pâte pressée non cuite 41 25,8 0,8

Fromages de vache à pâte pressée cuite 30 22,2 1,8

Fromages de vache à pâte persillée 9 321 -4,1 0,8

Fromages de chèvre (hors fondus) 16 30,4 1,7

Fromages frais de chèvre 9 s s s

Autres fromages de chèvre 13 s s s

Fromages de brebis (hors fondus) 26 20,5 6,6

Fromages frais de brebis 8 12,1 75,5

Autres fromages de brebis 21 36,9 2,7

Fromages au lait de mélange (hors frais et fondus) 2 s s s

Fromages fondus (tous laits) 4 s s s

Total des établissements de fabrications (1) 190

* Laits liquides en milliers de litres, autres produits en tonnes

Champ : France entière (y compris DOM)


Nombre

d'établissements

Evol

2018/2017

Part du

bio (%)

848 517

10 760

25 184

884 460

319 099

65 742

27 102

29 381

14 439

8 207

14 155

33 618

27 497

14 453

13 044

4 846

1 981

5 897

1 836

4 188

2 580

1 607

(1) Le nombre total d'établissements de fabrications est différent de la somme du nombre d'établissements par produit car un établissement peut fabriquer plusieurs types de produits à la fois mais il n'est compté qu'une fois.

Livraison de lait bio



Livraisons de lait de vache bio en 2018

REGIONS

Livraisons de lait de vache Nombre de producteurs

Lait bio Total Lait Lait bio Total Lait

11 - ÎLE-DE-FRANCE s s s 66 s

24 - CENTRE-VAL-DE-LOIRE 1,2 23 780 2,9

27 - BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 4,4 276 6,4

28 - NORMANDIE 2,6 390 5,3

32 - HAUTS-DE-FRANCE 1,7 155 3,3

44 - GRAND-EST 4,1 311 7

52 - PAYS-DE-LA-LOIRE 4,6 577 7,7

53 - BRETAGNE 3,3 629 5,9

75 - NOUVELLE-AQUITAINE 2,3 110 4,3

76 - OCCITANIE 5,6 200 8,4

84 - AUVERGNE-RHONE-ALPES 5,1 606 7

93 - PROVENCE-ALPES-COTE AZUR s s s 130 s

94 - CORSE 0 0 - 0 0 -

97 - DOM 0 s s 0 s s

FRANCE METROPOLITAINE 3,6 6,1



Unité : milliers de litres

Part du lait bio (%)

Part des producteurs

bio (%)

39 416

4 965 431 714

70 350 1 591 561 4 340

96 793 3 755 584 7 419

39 468 2 336 625 4 742

93 103 2 272 654 4 457

172 565 3 748 127 7 453

179 174 5 394 052 10 732

24 478 1 086 406 2 578

39 811 717 083 2 391

125 596 2 461 969 8 710

19 613

848 517 23 854 804 3 295 53 798

Production de fromages



Production de fromages au lait cru et de fromages affinés en 2018

CATEGORIES DE FROMAGES

Fromages au lait cru Ensemble des fromages

Production Production

Fromages de vache

Fromages frais de vache 189 -1,2 -2,2 0

Fromages à pâte molle y.c. pâte filée 1,1 -0,5 5,4

Fromages à pâte pressée non cuite -1,9 1,5 19,6

Fromages à pâte pressée cuite 1,5 -0,9 27,2

Fromages à pâte persillée -10,7 -3,3 3,1

Fromages de chèvre (yc frais) 7 3,5 9,9

Fromages de brebis (yc frais) 1,2 0,1 33,1

Autres fromages (notamment lait de mélange) 310 19,7 5,6 3,8

Total des fromages 0,8 -0,7 10,5

Champ : France entière (y compris Dom)


Unité : tonnes

Part de la production des fromages au lait

cru (%)Evol.

2018/2017Evol.

2018/2017

605 480

27 102 498 499

49 212 250 967

91 003 335 034

1 173 37 773

10 638 107 444

21 008 63 480

8 233

200 635 1 906 908

Production de fromages



Production régionale de fromages au lait cru en 2018

REGIONS Production Evol. 2018/2017

11 - ÎLE-DE-FRANCE 4 -0,3

24 - CENTRE-VAL-DE-LOIRE 10 7,2

27 - BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE 158 1,9

28 - NORMANDIE 16 -1,3

32 - HAUTS-DE-FRANCE 2 s s

44 - GRAND-EST 8 4,3

52 - PAYS-DE-LA-LOIRE 6 454 3,6

53 - BRETAGNE 4 s s

75 - NOUVELLE-AQUITAINE 25 11,5

76 - OCCITANIE 46 1,7

84 - AUVERGNE-RHONE-ALPES 81 -3,0

93 - PROVENCE-ALPES-COTE AZUR 4 513 0,5

94 - CORSE 8 156 1,1

97 - DOM 0 0 -

FRANCE ENTIERE 372



Unité : tonnes

Nombre d'établissements

2 395

4 726

97 132

9 881

6 811

2 972

26 525

48 978

200 635

Production commercialisée (entreprise de 20 salariés et plus)



Production vendue en valeur

Unité valeur : milliers d'euros hors taxes

PRODUITS 2014 2015 2016 2017 2018

Lait écrémé -5,5

conditionné 10.51.11.33 -2,0

vrac 10.51.11.37 -8,3

Lait entier ou demi-écrémé 0,1

conditionné 10.51.11.42 -1,5

vrac 10.51.11.48 11,1

Lait aromatisé 11.07.19.70 4,5

Crème 11,8

conditionnée 13,8

allégée 10.51.12.10 13,9

non allégée 10.51.12.30 13,7

vrac 8,3

allégée 10.51.12.20 16,4

non allégée 10.51.12.40 8,2

Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 -7,7

Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1) 13,2

Desserts lactés frais (1) -1,6

Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) 3,6

Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 12,7

Beurres concentrés 10.51.30.50 -1,8

Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 6,9

Spécialités à tartiner mixtes (3) s s s s s

Fromages frais 10.51.40.30 -6,0

Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 1,1

Fromages fondus 10.51.40.70 1,9

Lait concentré non sucré 10.51.51.04 5,1

conditionné 2,7

vrac 5,4

Lait concentré sucré 10.51.51.08 s s s s s s

Poudres infantiles (4) -7,5

Laits infantiles liquides (4) -1,1

Lait en poudre entier ou demi-écrémé -8,7

conditionné 10.51.22.30 -9,5

vrac 10.51.22.60 -8,7

Lait en poudre écrémé -12,0

conditionné 10.51.21.30 -5,2

vrac 10.51.21.60 -12,4

Poudre de babeurre 10.51.52.63 -21,6

Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 -11,3

Poudre de lactosérum 10.51.55.30 -9,6

Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 -15,9

Caséines 10.51.53.00 25,8

Caséinates 20.59.60.20 -9,6

Lactose 10.51.54.00 s s s -2,0

Lactoprotéines 20.59.60.50 s -3,1

Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 5,6

ENSEMBLE 1,3


(1) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).

(2) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (Préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca).

(3) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%).

(4) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (Préparations pour enfants).


Code

Prodcom

2018/2017

en %

255 007 204 063 185 480 189 551 179 185

99 935 96 572 88 751 85 385 83 674

155 072 107 492 96 729 104 166 95 511

2 041 907 2 052 035 2 127 131 2 055 394 2 056 455

1 778 496 1 797 468 1 793 688 1 795 180 1 767 452

263 411 254 567 333 443 260 213 289 003

59 675 74 102 81 826 89 838 93 852

1 364 209 1 383 903 1 323 391 1 513 790 1 692 128

787 137 873 338 868 218 967 733 1 100 801

207 076 222 657 209 477 241 966 275 695

580 061 650 681 658 741 725 767 825 105

577 072 510 565 455 173 546 056 591 327

3 054 3 075 3 982 4 940 5 748

574 018 507 490 451 191 541 117 585 579

637 243 652 310 580 485 705 503 651 295

1 328 512 1 301 616 1 178 713 1 283 530 1 452 750

1 091 424 1 074 510 1 068 839 1 109 003 1 091 589

146 766 152 387 151 372 138 049 143 079

1 548 960 1 480 081 1 403 847 1 716 702 1 934 006

271 883 238 184 248 352 299 587 294 319

87 763 82 940 81 694 85 129 91 036

59 406

1 432 556 1 460 638 1 342 270 1 231 650 1 157 462

6 555 763 6 419 140 6 418 739 6 733 665 6 807 065

433 617 494 657 488 964 532 185 542 277

393 838 259 845 153 388 137 322 144 295

17 120 14 774 17 259 18 519 19 019

376 718 245 071 136 129 118 803 125 276

606 940 643 900 662 821 761 367 704 509

165 489 145 946 135 887 130 438 129 049

424 287 352 158 307 720 339 073 309 559

59 508 44 217 23 728 21 343 19 319

364 779 307 941 283 992 317 729 290 240

1 182 320 1 056 804 853 521 841 548 740 309

68 074 83 402 46 127 45 593 43 229

1 114 246 973 402 807 394 795 955 697 080

45 089 32 156 30 034 30 757 24 113

38 180 22 818 19 682 21 649 19 207

640 119 521 824 443 882 451 921 408 691

185 699 142 468 125 943 168 310 141 479

258 648 217 249 163 825 161 483 203 156

85 672 81 238 67 225 85 281 77 098

23 372 22 900

27 398 10 566 11 716 11 353

24 212 17 319 13 076 17 583 18 561

21 449 789 20 701 203 19 770 817 20 941 862 21 215 393

Production commercialisée (entreprises de 20 salariés et plus)



Production vendue en quantité


PRODUITS 2014 2015 2016 2017 2018

Lait écrémé 0,4

conditionné 10.51.11.33 -3,3

vrac 10.51.11.37 1,4

Lait entier ou demi-écrémé -1,8

conditionné 10.51.11.42 -5,3

vrac 10.51.11.48 14,8

Lait aromatisé 11.07.19.70 0,5

Crème 1,9

conditionnée 5,2

allégée 10.51.12.10 8,1

non allégée 10.51.12.30 3,9

vrac -2,2

allégée 10.51.12.20 6,0

non allégée 10.51.12.40 -2,2

Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 -10,8

Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1) 6,3

Desserts lactés frais (1) -2,1

Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) 4,0

Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 -0,1

Beurres concentrés 10.51.30.50 -6,2

Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 2,5

Spécialités à tartiner mixtes (3) s s s s s

Fromages frais 10.51.40.30 -10,6

Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 -2,5

Fromages fondus 10.51.40.70 -2,1

Lait concentré non sucré 10.51.51.04 -13,2

conditionné 21,0

vrac -14,4

Lait concentré sucré 10.51.51.08 s s s s s s

Poudres infantiles (4) -12,0

Laits infantiles liquides (4) 12,1

Lait en poudre entier ou demi-écrémé -11,3

conditionné 10.51.22.30 -10,2

vrac 10.51.22.60 -11,3

Lait en poudre écrémé -4,9

conditionné 10.51.21.30 6,3

vrac 10.51.21.60 -5,2

Poudre de babeurre 10.51.52.63 0,0

Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 17,1

Poudre de lactosérum 10.51.55.30 -3,7

Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 9,7

Caséines 10.51.53.00 20,0

Caséinates 20.59.60.20 -1,8

Lactose 10.51.54.00 s s s 21,0

Lactoprotéines 20.59.60.50 -4,7

Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 -14,4


(1) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).

(2) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (Préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca).

(3) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%).

(4) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (Préparations pour enfants).


Code

Prodcom

2018/2017

en %

853 014 797 157 810 509 766 612 769 621

188 647 183 712 172 767 161 194 155 950

664 367 613 445 637 742 605 418 613 671

3 744 286 3 793 024 4 122 152 3 666 098 3 601 265

3 108 827 3 125 295 3 152 308 3 026 947 2 867 422

635 459 667 729 969 844 639 151 733 843

49 867 52 994 57 007 60 618 60 909

785 113 811 547 782 422 837 333 853 148

383 461 423 022 440 100 460 077 484 056

126 038 130 230 133 748 144 725 156 493

257 423 292 792 306 352 315 351 327 563

401 652 388 525 342 323 377 257 369 092

3 463 2 657 1 740 1 854 1 966

398 189 385 868 340 583 375 403 367 126

546 960 554 454 510 081 591 337 527 552

1 001 241 988 279 893 622 956 254 1 016 735

659 607 638 341 648 506 647 906 634 596

56 729 56 473 51 851 51 970 54 071

348 373 353 760 338 558 357 734 357 463

61 605 62 934 65 564 52 878 49 616

22 824 22 093 21 491 21 655 22 199

12 921

699 005 710 876 668 423 590 897 528 337

1 180 248 1 186 166 1 208 599 1 245 069 1 214 406

134 572 135 825 143 757 144 244 141 226

359 830 366 748 322 982 296 302 257 057

8 818 8 819 10 093 9 275 11 218

351 012 357 929 312 889 287 027 245 838

97 818 102 877 110 527 121 027 106 471

123 335 115 250 105 650 102 537 114 981

120 012 114 977 104 992 105 482 93 603

13 114 9 580 4 443 3 972 3 568

106 898 105 397 100 549 101 509 90 035

392 504 452 704 397 446 372 234 354 043

16 859 23 804 12 507 10 881 11 566

375 645 428 900 384 938 361 352 342 478

18 511 20 530 22 195 21 092 21 089

20 039 21 809 24 385 29 991 35 110

535 672 546 046 500 239 470 715 453 405

427 776 393 208 373 108 388 769 426 558

33 561 34 292 29 680 31 024 37 228

10 002 11 292 10 903 12 179 11 962

27 299 33 029

2 925 3 703 2 497 2 578 2 458

28 304 21 541 16 935 23 368 20 009

3. Questionnaire


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N° SIRET DU DECLARENom du correspondantAdresse mail du correspondant

Code Libellé

DEPARTEMENT D'ORIGINE DU PRODUCTEURQUANTITE DE LAIT LIVREE A LA

COLLECTE PAR VOS PRODUCTEURS

(en litres)

NOMBRE DE PRODUCTEURS

(moyenne des effectifs de avril, juillet, octobre)

QUANTITE DE LAIT LIVREE A LA COLLECTE PAR VOS

PRODUCTEURS (en litres)



1 - COLLECTE DE LAIT SELON LE TYPE DE LAIT

- IMPORTANT - Déclarer le lait de vos producteurs (lait payé aux producteurs) même si, à la suite de conventiond’échange, ce lait est « dépoté » dans un autre établissement. Réciproquement, ne pas prendre en compte le lait de producteursliés à un autre déclarant, afin qu’il n’y ait, sur l’ensemble des déclarations de collecte, ni omission, ni double compte. Cette quantité englobe le lait biologique.- La collecte doit être exprimée en LITRES (1 kilo = 0,97 litre).

11 - LAIT DE VACHE

TOTAL LAIT DE VACHE Dont LAIT DE VACHE BIOLOGIQUE

Adresse de l'établissement (adresse Sirene)

Téléphone du correspondant

N° IDENTIFIANT DU DECLARANTN° SIRET DU DECLARANT

ETABLISSEMENT CONCERNE PAR LA DECLARATION dit DECLARE

Télécopie : 08 00 07 04 29

Courrier : Complexe agricole d'Auzeville - BP 32688 31326 CASTANET-TOLOSAN

ETABLISSEMENT REMPLISSANT LA DECLARATION dit DECLARANT

Adresse de l'établissement

NAF p 10.51A à 10.51D, p 10.42Z, 10.71 A, p 10.86Z, p 10.89 Z, p 11.07B, p 20.59Z, p 46.33Z

ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE ET LA TRANSFORMATION DE PRODUITS LAITIERS EN 2018 (EU)

VOS CONTACTS AU SSP - BSIAA

Bureau des statistiques des industries agricoles et alimentaires

Mail : [email protected]

Téléphone : Mme LEMASSON au 05 61 28 93 29 ou Mme LE TOLLEC au 05 61 28 94 71

MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE ET DE L'ALIMENTATIONQUESTIONNAIRE CONFIDENTIEL STATISTIQUES INDUSTRIELLES OBLIGATOIRES

Vu l'avis favorable du Conseil national de l'information statistique, cette enquête, reconnue d'intérêt général et de qualité statistique, est obligatoire.Visa n° 2019 A 342 AG du Ministre chargé de l’agriculture et du Ministre chargé de l'économie, valable pour l'année 2019.Aux termes de l'article 6 de la loi n° 51-711 du 7 juin 1951 modifiée sur l'obligation, la coordination et le secret en matière de statistiques, les renseignements transmis en réponse au présent questionnaire ne sauraient en aucun cas être utilisés à des fins de contrôle fiscal ou de répression économique.L'article 7 de la loi précitée stipule d'autre part que tout défaut de réponse ou une réponse sciemment inexacte peut entraîner l'application d'une amende administrative.Questionnaire confidentiel destiné au Service de la statistique et de la prospective du Ministère chargé de l'agriculture.La loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 modifiée, relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés, s'applique aux réponses faites à la présente enquête par les entreprises individuelles. Elle leur garantit un droit d'accès et de rectification pour les données les concernant. Ce droit peut être exercé auprès du Service de la Service de la statistique et de la prospective du Ministère de l’agriculture et de l'alimentation - 3 rue Barbet de Jouy - 75349 PARIS 07 SP.

3. Questionnaire


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Code Libellé

Code Libellé

Commentaires :

13 - LAIT DE BREBIS

TOTAL LAIT DE BREBIS Dont LAIT DE BREBIS BIOLOGIQUE



(en litres)







TOTAL LAIT DE CHEVRE Dont LAIT DE CHEVRE BIOLOGIQUE



(en litres)







12 - LAIT DE CHEVRE

3. Questionnaire


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Code Libellé01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre



1BIS - DONNEES MENSUELLES SUR LE LAIT DE VACHE

Le prix 38-32 TPC TQC du lait de vache est le prix du lait réfrigéré départ exploitation toutes primes comprises et toutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises.

Le prix moyen est le prix du lait réfrigéré départ exploitation toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique.Ce prix s'entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d'avances sont comprises. Il se calcule en rapportant le total des paiements aux producteurs à la quantité collectée.

Mois de l'année PRIX STANDARD (en euro/1000 litres)

PRIX MOYEN (en euro/1000 litres)

3. Questionnaire


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Lait de vache Lait de chèvre Lait de brebis

en précisant :

Code Unité Code Prodcom

À la branche laitière en

France

Quantité

Hors branche laitière ou

exportation

Quantité

QuantitéMontant

HT (euros)

Conditionnement > 2 litresLait vrac entier (pasteurisé ou standardisé) 10000 litre 10.51.11.48 Lait vrac 1/2 écrémé 20000 litre 10.51.11.48Lait vrac écrémé 30000 litre 10.51.11.37Crème industrielle vrac allégée (jusqu’à 21 % de MG) 50001 kg MG 10.51.12.20Crème industrielle vrac non allégée (plus de 21 % de MG) 50002 kg MG 10.51.12.40

Conditionnement > 2,5 kgLait concentré vrac entier ou ½ écrémé 161000 kg ES 10.51.51.04Lait concentré vrac écrémé 162000 kg ES 10.51.51.04Lait en poudre infantile vrac 187010 kg 10.51.22.60Lait en poudre vrac entier 187100 kg 10.51.22.60Lait en poudre vrac ½ écrémé 187200 kg 10.51.22.60Lait en poudre vrac écrémé 197310 kg 10.51.21.60Lait en poudre écrémé, réengraissé, M.G. non laitière déduite 197320 kg 10.51.21.60Babeurre liquide ou concentré 200000 kg ES 10.51.52.65Lactoserum liquide ou concentré 220000 kg ES 10.51.55.60

Code Unité Quantité

275100 kg

275200 kg

276000 kg

- lait écrémé en poudre, réengraissé ou non (M.G. non laitière déduite)

- autres poudres de lait (> 1,5 % de M.G.) Quantité totale de lait en poudre écrémé séché et réutilisé en 2018 dans votre propre entreprise pour fabriquer des aliments d’allaitement (non compris la poudre séchée dans d’autres entreprises)

Commentaires :

Produits fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis

Production totale (y compris à façon pour des tiers)

destinée

Production vendue (y compris produits fabriqués par

des façonniers pour votre compte)

Si vous fabriquez du LAIT EN POUDRE (hors poudres infantiles) :

Quantité totale de poudre de lait séchée dans l’entreprise, quels qu’en soient la qualité, l’utilisation et les destinataires :



2 - PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES, VRAC OU GRAND CONDITIONNEMENT

Quantité de lait liquide transformé pour les fabrications de produits laitiers intermédiaires (quelle que soit la provenance) (en litre)

Quantité de matière grasse (en kg)

Quantité de matière protéique (en kg)

La production destinée à la branche laitière est la production destinée à d’autres entreprises (ou établissements) ou réutilisée au sein de la même entreprise (ou établissement) pour fabriquer des produits laitiers.La production destinée hors branche laitière ou exportation est la production destinée à d’autres entreprises (ou établissements) ou réutilisée au sein de la même entreprise (ou établissement) pour fabriquer des produits non laitiers : glace, chocolat, alimentation animale, etc...La production vendue correspond aux ventes réalisées pendant l’année, quelle que soit l’année de fabrication, que les produits aient été fabriqués dans votre entreprise ou pour votre compte par des façonniers.Le lait entier cru ou seulement thermisé livré ou revendu en vrac est hors champ de l'enquête.Les livraisons à des conditionneurs en France doivent figurer dans la colonne branche laitière.

3. Questionnaire


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Lait de vache Lait de chèvre Lait de brebis

en précisant :

Produits finis Code Unité Code Prodcom Production totale (A)

--- LAITS LIQUIDES CONDITIONNES <= 2 LITRES (sauf laits infantiles) --- (1)Lait entier pasteurisé (y c en bidons ou en outres) 011221 litre 10.51.11.42 Lait entier stérilisé 011311 litre 10.51.11.42 Lait entier UHT 011321 litre 10.51.11.42 Laits infantiles liquides 021000 litre p10.86.10.70 Lait demi-écrémé pasteurisé (y c en bidons ou en outres) … 021222 litre 10.51.11.42 Lait demi-écrémé stérilisé 021312 litre 10.51.11.42

Lait demi-écrémé UHT élaboré (enrichi en vitamines, en protéines ou en sels minéraux, à teneur réduite en lactose ou à teneur garantie en vitamines)

021324 litre 10.51.11.42

Lait demi-écrémé UHT autre qu'élaboré 021326 litre 10.51.11.42 Lait écrémé pasteurisé (y c en bidons ou en outres) 031223 litre 10.51.11.33 Lait écrémé stérilisé 031313 litre 10.51.11.33 Lait écrémé UHT 031323 litre 10.51.11.33 Lait aromatisé UHT 041337 litre 11.07.19.70 Lait aromatisé non UHT 041338 litre 11.07.19.70 --- CREME CONDITIONNEE <= 2 LITRES --- (2) (3)Crème fraîche de 6 à 21% de MG (> 6%) 052123 kg 10.51.12.10 Crème fraîche de 21 à 29% de MG (> 21%) 052124 kg 10.51.12.30 Crème fraîche à plus de 29% de MG 052125 kg 10.51.12.30 Crème stérilisée ou UHT de 6 à 21% de MG (> 6%) 052133 kg 10.51.12.10 Crème stérilisée ou UHT de 21 à 29% de MG (> 21%) 052134 kg 10.51.12.30 Crème stérilisée ou UHT à plus de 29% de MG 052135 kg 10.51.12.30

(3) Que la crème ait été ou non fabriquée dansl’établissement.

31 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS (total y compris biologiques)

Définitions

(A) On entend par Production totale , tous les produits fabriqués par l’établissement, soit pour sonpropre compte soit à façon pour d’autres. A l’opposé, les produits que l’établissement fait fabriquer à façon ne doivent pas être portés sur la déclaration.Il faut indiquer le poids "en blanc" pour lesfromages affinés ou destinés à l'affinage.

(1) Bidons, outres, bouteilles, emballages carton.

(2) En poids de produit.



3 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS

Quantité de lait liquide transformé pour les fabrications de produits laitiers finis (quelle que soit la provenance) (en litre)

Quantité de matière grasse (en kg)

Quantité de matière protéique (en kg)

La production totale est celle réalisée pendant l’année par l'établissement, y compris celle qui est vendue à des confrères. Le simple conditionnement d'un produit provenant d'une autre entreprise n'est pas considéré comme une activité de fabrication, sauf cas particuliers de la crème de consommation et des laits concentrés et en poudre (voir ci-dessous). Dans le cas particulier du travail à façon (lorsque la matière première à transformer est fournie par un donneur d’ordres) :- Le façonnier doit déclarer dans la colonne « production totale » les quantités produites. - Le donneur d’ordres ne doit rien déclarer dans la colonne « production totale ».

3. Questionnaire


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Produits finis (suite) Code Unité Code Prodcom Production totale (A)

--- LAITS FERMENTES ---Yaourts nature (même sucrés) maigres (vache) 062211 kg 10.51.52.41 Yaourts nature (même sucrés) standard (vache) 062212 kg 10.51.52.41 Yaourts nature (même sucrés) au lait entier (vache) 062213 kg 10.51.52.41 Yaourts nature (même sucrés) à boire (vache) 062214 kg 10.51.52.41 Autres laits fermentés nature (même sucrés) au lait de vache 062215 kg 10.51.52.41 Yaourts nature (même sucrés) au lait de brebis 062216 kg 10.51.52.41 Yaourts nature (même sucrés) au lait de chèvre 062217 kg 10.51.52.41 Yaourts aromatisés 072221 kg 10.51.52.45 Yaourts aux fruits 072222 kg 10.51.52.45 Yaourts à boire aromatisés 072223 kg 10.51.52.45 Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits 072224 kg 10.51.52.45 --- DESSERTS LACTES ---Desserts lactés frais - Laits emprésurés aromatisés 082311 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais - Laits gélifiés aromatisés 082312 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais - Flans nappés 082313 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais - Crème dessert fraîche 082314 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais - Mousses 082315 kg 10.51.52.45 Autres desserts lactés frais 082319 kg 10.51.52.45 Desserts lactés de conserve (4) 082321 kg p10.89.19.50 Desserts lactés thermisés (4bis) 082331 kg p10.89.19.50 --- MATIERES GRASSES (vache, chèvre, brebis) ---Beurre (non compris beurres concentrés) (sans reprise de stock) 093199 kg 10.51.30.30 Beurre anhydre de crème 103210 kg 10.51.30.50 Beurre anhydre de beurre 103220 kg 10.51.30.50 Spécialités à tartiner 100 % laitières (poids de produit) 113399 kg 10.51.30.70 Spécialités à tartiner 100% laitières en équivalent matières grasses (5) 113398 kg 10.51.30.70 Spécialités à tartiner mixtes (poids de produit) 123499 kg p10.42.10.30 Spécialités à tartiner mixtes en équivalent matières grasses (5) 123498 kg p10.42.10.30 --- FROMAGES FRAIS (y compris destinés à la fonte et de lactoserum) ---Fromages frais vache - pâte douce lissée nature à moins de 1% de MG 134114 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache - pâte douce lissée nature de 1 à 20% de MG 134115 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache - pâte douce lissée nature à plus de 20% de MG 134116 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache - pâte douce aromatisés ou fruits (6) 134117 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache - petits suisses et assimilés - nature 134121 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache - petits suisses et assimilés - aromatisés ou fruits 134122 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache moulé louche ou faisselle à moins de 1% de MG 134131 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache moulé louche ou faisselle à 1% et plus de MG 134132 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache pâte foisonnée 134141 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache pâte salée 134142 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache aux condiments 134143 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache divers à moins de 1% de MG 134144 kg 10.51.40.30 Fromages frais vache divers à 1% et plus de MG 134147 kg 10.51.40.30 Fromages frais chèvre 135118 kg 10.51.40.30 Fromages frais brebis 135219 kg 10.51.40.30 --- PLATS FROMAGERS ET PATISSERIES FROMAGERES ---Plats fromagers 140199 kg p10.71.12.00 Pâtisseries fromagères 140299 kg p10.71.12.00

(4bis) Desserts lactés thermisés, stérilisés ou UHT

(5) Pour chaque type de produit, indiquer la production en équivalent matières grasses (poids de produit X taux de matière grasse laitière).

(6) Non compris les fromages aux condiments qui doivent être déclarés en 134143

31 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS (total y compris biologiques) (suite)

Définitions

(A) On entend par quantité produite, tous les produitsfabriqués par l’établissement, soit pour son compte

soit à façon pour d’autres. A l’opposé, les produits que l’établissement fait

fabriquer à façon ne doivent pas être portés sur la déclaration.

Il faut indiquer le poids "en blanc" pour les fromages affinés ou destinés à l'affinage.

(4) Crème dessert, gâteau de riz, de semoule, flan enboîte de conserve

3. Questionnaire


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Produits finis (suite) Code Unité Code Prodcom Production totale (A)

--- FROMAGES DE VACHE A PATE MOLLE - POIDS EN BLANC ----Camembert 144211 kg 10.51.40.50 Brie de Meaux et de Melun 144221 kg 10.51.40.50 Brie d'autres origines 144223 kg 10.51.40.50 Coulommiers 144224 kg 10.51.40.50 Carré de l'Est 144230 kg 10.51.40.50 Chaource 144241 kg 10.51.40.50 Livarot 144242 kg 10.51.40.50 Maroilles 144243 kg 10.51.40.50 Mont d'Or 144244 kg 10.51.40.50 Munster 144245 kg 10.51.40.50 Pont l'Evêque 144247 kg 10.51.40.50 Neufchâtel 144248 kg 10.51.40.50 Epoisses 144251 kg 10.51.40.50 Saint Marcellin 144254 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte molle 144260 kg 10.51.40.50 --- FROMAGES DE VACHE A PATE PRESSEE NON CUITE (PPNC) - POIDS EN BLANC ---Edam, Gouda, Mimolette 144321 kg 10.51.40.50 Cantal, Laguiole, Salers 144331 kg 10.51.40.50 Tomme 144365 kg 10.51.40.50 Saint Nectaire 144366 kg 10.51.40.50 Morbier 144364 kg 10.51.40.50 Pyrénées de vache 144373 kg 10.51.40.50 Reblochon 144375 kg 10.51.40.50 Raclette 144377 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte pressée non cuite 144385 kg 10.51.40.50--- FROMAGES DE VACHE A PATE PRESSEE CUITE (PPC) - POIDS EN BLANC ---Emmental 144410 kg 10.51.40.50 Gruyère 144420 kg 10.51.40.50 Comté 144430 kg 10.51.40.50 Beaufort 144441 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte pressée cuite 144446 kg 10.51.40.50 --- FROMAGES DE VACHE A PATE PERSILLEE OU A PATE FILEE - POIDS EN BLANC ---Bleu d Auvergne 144511 kg 10.51.40.50 Fourme d'Ambert ou de Montbrison 144517 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte persillée (vache) 144520 kg 10.51.40.50 Mozzarella 144610 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte filée 144620 kg 10.51.40.50 --- FROMAGES DE CHEVRE ou DE BREBIS (sauf frais) - POIDS EN BLANC ---Bûchette Sainte Maure de Touraine 145117 kg 10.51.40.50 Autre bûchette pur chèvre 145118 kg 10.51.40.50 Rocamadour 145121 kg 10.51.40.50 Autre fromage pur chèvre 145122 kg 10.51.40.50 Roquefort (sauf fondus) 145210 kg 10.51.40.50 Ossau Irraty 145220 kg 10.51.40.50 Autre fromage à pâte pressée non cuite pur brebis 145221 kg 10.51.40.50Fromage en saumure pur brebis 145231 kg 10.51.40.50 Fromage à pâte molle pur brebis 145232 kg 10.51.40.50Autre fromage pur brebis 145241 kg 10.51.40.50

31 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS (total y compris biologiques) (suite)

Définitions





3. Questionnaire


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Produits finis (fin) Code Unité Code Prodcom Production totale (A)

--- FROMAGES AU LAIT DE MELANGE - POIDS EN BLANC ---

Fromages vache-chèvre (lait de vache > 50%) 145310 kg 10.51.40.50 Fromages vache-brebis (lait de vache > 50%) 145320 kg 10.51.40.50 Fromages au lait de chèvre > 50% (7) 145330 kg 10.51.40.50 Fromages au lait de brebis > 50% (7) 145340 kg 10.51.40.50 Fromages mi-vache mi-chèvre (8) 145350 kg 10.51.40.50 Fromages mi-vache mi-brebis (8) 145360 kg 10.51.40.50 Fromages mi-chèvre mi-brebis (8) 145370 kg 10.51.40.50 Fromages vache, chèvre, brebis (autres proportions) (9) 145380 kg 10.51.40.50 --- FROMAGES FONDUS (mettant en oeuvre des sels de fonte) ---Fromages blancs fondus à partir de caillé ou de crème 155310 kg 10.51.40.70 Fromages fondus à partir de fromages 155329 kg 10.51.40.70 Metton, cancoillotte 155499 kg 10.51.40.70 --- LAITS CONCENTRES ET LAITS SECS CONDITIONNES (<= 2,5 kg ; tous laits, toutes provenances) ---Lait concentré non sucré conditionné 169998 kg 10.51.51.04 Lait concentré sucré conditionné 179998 kg 10.51.51.08 Poudres infantiles 188110 kg p10.86.10.70 Lait poudre conditionné entier (>= 26% MG) (hors poudres infantiles) 188120 kg 10.51.22.30 Lait poudre conditionné demi-écrémé (hors poudres infantiles) 188220 kg 10.51.22.30 Lait poudre conditionné écrémé (hors poudres infantiles) 198320 kg 10.51.21.30 --- PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE ---Poudre de babeurre 219199 kg 10.51.52.63 Poudre de lactosérum 239299 kg 10.51.55.30 Caséine acide 249311 kg 10.51.53.00 Caséine présure 249312 kg 10.51.53.00Caséinates fabriqués à partir de lait 249321 kg 20.59.60.20 Caséinates fabriqués à partir de caséines 249324 kg 20.59.60.20 Concentré de protéines laitières (MPC) 259610 kg 10.51.56.00Concentré de protéines sériques (WPC) 259620 kg 10.51.55.30Lactose 259499 kg 10.51.54.00 Lactoprotéines 259599 kg p20.59.60.50 Autres composants naturels du lait 269699 kg 10.51.56.00 Autres produits laitiers (à préciser) 299999 kg

Commentaires :

(7) fabriqué avec plus de 50% du lait de l'espèce indiquée

(8) fabriqué avec 50% de chacun des laits

(9) fabriqué avec moins de 50% de chacun des laits

31 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS FINIS (total y compris biologiques) (fin)

Définitions





3. Questionnaire


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Produits laitiers biologiques Code Unité

Laits liquides conditionnés vache (emballage inférieur ou égal à 2 litres) AB4100 litresLaits liquides conditionnés chèvre (emballage inférieur ou égal à 2 litres) AB4200 litresLaits liquides conditionnés brebis (emballage inférieur ou égal à 2 litres) AB4300 litresYaourts et laits fermentés nature au lait de vache AB5110 kgYaourts et laits fermentés nature au lait de chèvre AB5120 kgYaourts et laits fermentés nature au lait de brebis AB5130 kgYaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de vache) AB5141 kgYaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de chèvre) AB5142 kgYaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de brebis) AB5143 kgDesserts lactés frais AB5200 kgCrème conditionnée AB6000 kgBeurre AB7000 kgFromages frais de vache AB8110 kgFromages frais de chèvre AB8120 kgFromages frais de brebis AB8130 kgFromages de vache à pâte molle AB8211 kgFromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite AB8212 kgFromages de vache à pâte pressée cuite AB8213 kgFromages de vache à pâte persillée AB8214 kgFromages de chèvre (hors frais et fondus) AB8220 kgFromages de brebis (hors frais et fondus) AB8230 kgFromages au lait de mélange (hors frais et fondus) AB8400 kgFromages fondus (tous laits) AB8300 kgPoudre de lait (emballage inférieur ou égal à 2,5 kg) (10) AB8600 kgAutres produits laitiers (à préciser) : AB9000 kg

Produits laitiers biologiques intermédiaires Code Unité

Laits liquides vrac LAILIQ litresCrème industrielle vrac CREME kg MGLait concentré vrac LAICON kg ESLait en poudre vrac LAIPOU kgAutre produit importé vrac (à préciser) AUTIMP kg

Commentaires :

La typologie des quantités utilisées correspond à la typologie agrégée du tableau sur les produits

intermédiaires, vrac ou grand conditionnement.

Commentaires :

321 – UTILISATION DE PRODUITS INTERMEDIAIRES BIOLOGIQUES IMPORTES DANS LES FABRICATIONS BIOLOGIQUES

En 2018, avez-vous utilisé des produits intermédiaires bio importés dans vos fabrications bio ? (oui/non)

Si oui, veuillez indiquer ci-dessous les quantités utilisées selon le type de produit.

Quantité Utilisées Définitions

(10) Exception : pour les poudres de lait et de lactosérum, déclarer les fabrications effectuées dansl'établissement pour votre compte, ou à façon par untiers

(A) On entend par quantité produite, tous les produitsfabriqués par l’établissement, soit pour son propre compte soit à façon pour d’autres. A l’opposé, les

produits que l’établissement fait fabriquer à façon ne doivent pas être portés sur la déclaration.


32 - FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES

Produit laitier biologique : produit laitier détenant la certification "produit issu de l'agriculture biologique", délivrée par un organisme certificateur agréé, suivant le cahier des charges du mode de production biologique du lait et des produits laitiers de l'espèce bovine homologué par l'arrêté interministériel du 21 décembre 1992 modifié par avenants.

En 2018, avez-vous fabriqué des produits laitiers biologiques ? (oui/non)

Si oui, veuillez indiquer ci-dessous les quantités fabriquées selon le type de produits

Quantité produite (A)

Définitions

3. Questionnaire


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Catégories de fromages au lait cru Code Unité

Fromages frais de vache CR1441 kg

Fromages de vache à pâte molle CR1442 kg

Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite CR1443 kg

Fromages de vache à pâte pressée cuite CR1444 kg

Fromages de vache à pâte persillée CR1445 kg

Fromages de chèvre (y c. frais) CR1451 kg

Fromages de brebis (y c. frais) CR1452 kg

Autres fromages (notamment mélange) CR1499 kg

(A) On entend par quantité produite, tous les produitsfabriqués par l’établissement, soit pour son propre compte soit à façon pour d’autres. A l’opposé, les

produits que l’établissement fait fabriquer à façon ne doivent pas être portés sur la déclaration.


Commentaires :

33 - FABRICATIONS DE FROMAGES AU LAIT CRU

Un fromage au lait cru est un produit vivant fabriqué avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre, qui n’a pas subi de traitement thermique supérieur à 40 °C.

En 2017, avez-vous fabriqué des fromages au lait cru ? (oui/non)

Si oui, veuillez indiquer ci-dessous les quantités fabriquées selon le type de produit.

Quantité produite (A)

Définitions

3. Questionnaire


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Quantité Vendue

Montant HT des ventes (en euro)

--- LAITS LIQUIDES CONDITIONNES <= 2 LITRES (sauf laits infantiles) ---Lait entier (y compris les laits élaborés) moins de 2 litres 019998 litre 10.51.11.42 Laits infantiles liquides 021000 litre p10.86.10.70 Lait demi-écrémé (y compris les laits élaborés) moins de 2 litres 029998 litre 10.51.11.42 Lait écrémé (y compris les laits élaborés) moins de 2 litres 039998 litre 10.51.11.33 Lait aromatisé 049999 litre 11.07.19.70 --- PRODUITS LAITIERS FRAIS ---Crème conditionnée allégée (1) (jusqu'à 21% de MG) en poids de crème 059996 kg 10.51.12.10 Crème conditionnée non allégée (1) (plus de 21% de MG) en poids de crème 059997 kg 10.51.12.30 Laits fermentés nature, même sucrés 069999 kg 10.51.52.41 Laits fermentés aromatisés ou aux fruits 079999 kg 10.51.52.45 Desserts lactés frais 089998 kg 10.51.52.45 Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) (3) 089999 kg p10.89.19.50 --- MATIERES GRASSES (vache, chèvre, brebis) ---Beurre (non compris beurres concentrés) (4) 093199 kg 10.51.30.30 Beurres concentrés 103299 kg 10.51.30.50 Spécialités à tartiner 100 % laitières 113399 kg 10.51.30.70 Spécialités à tartiner mixtes 123499 kg p10.42.10.30 --- FROMAGES ----Fromages frais (5) (6) 139999 kg 10.51.40.30 Fromages affinés de vache (5) 144999 kg 10.51.40.50 Fromages affinés de chèvre ou de brebis (5) 145999 kg 10.51.40.50 Fromages fondus de vache, de chèvre ou de brebis (7) 155399 kg 10.51.40.70 (6) Y compris les fromages de sérum.

--- LAITS CONCENTRES ET LAITS SECS CONDITIONNES (<= 2,5 kg) (1) ---Lait concentré non sucré conditionné (8) 169998 kg 10.51.51.04 Lait concentré sucré conditionné (8) 179998 kg 10.51.51.08 Poudres infantiles 188110 kg p10.86.10.70 Lait en poudre entier ou demi-écrémé conditionné (hors poudres infantiles) 189998 kg 10.51.22.30 Lait en poudre écrémé conditionné 198320 kg 10.51.21.30 --- PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE ---Poudre de babeurre 219199 kg 10.51.52.63 Poudre de lactosérum (9) 239299 kg 10.51.55.30 Caséines 249310 kg 10.51.53.00 Caséinates 249329 kg 20.59.60.20 Concentré de protéines laitières (MPC) 259610 kg p10.51.56.00Concentré de protéines sériques (WPC) 259620 kg p10.51.55.30Lactose 259499 kg 10.51.54.00 Lactoprotéines 259599 kg p20.59.60.50 Autres composants naturels du lait 269699 kg 10.51.56.00 --- PLATS FROMAGERS ET PATISSERIES FROMAGERES ---Plats fromagers 140199 kg p10.71.12.00 Pâtisseries fromagères 140299 kg p10.71.12.00 Autres produits laitiers (à préciser) 299999 kg

(8) Laits concentrés en poids de produit.

(9) Pour les poudres de lactosérum réengraissé, déduire le poids de M.G.

Commentaires :

(1) Crème conditionnée, laits concentrésconditionnés, et laits secs conditionnés, ne doivent être déclarés ici que si le produit de base provient de votre entreprise. En effet le conditionnement d’un produit acheté est assimilé à une revente en l’état.

(2) Desserts lactés de conserve : crème dessert, gâteau de riz et de semoule, flans en boîtes de conserve, …

(3) Desserts thermisés : desserts de longue conservation, stérilisés ou UHT, en emballage autre que métallique.

(4) Beurre vrac ou conditionné directement, mais sans reprise de stock.

(5) Y compris les fromages destinés à la fonte.

(7) Fromages mettant en oeuvre des selsde fonte.



4 - VENTES DE PRODUITS LAITIERS FINIS

La production vendue correspond aux ventes réalisées pendant l’année, quelle que soit l’année de fabrication, que les produits aient été fabriqués dans votre entreprise ou pour votre compte par des façonniers. Ne pas inclure les reventes en l'état de produits achetés, ni les activités de simple conditionnement ou reconditionnement.

La valeur de la production (colonne « Montant ») est calculée sur la base du prix de vente départ usine, y compris le coût du conditionnement, mais hors TVA, hors frais de transport facturés séparément, hors restitutions à l’exportation et aides diverses. Déduire également les rabais, remises, ristournes accordés venant en déduction du chiffre d’affaires fiscal.

Produits finis Code Unité Code Prodcom

Production vendue (y compris produitsfabriqués par des façonniers pour votre

compte)Définitions

3. Questionnaire


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Commentaires :

5.2 - En 2018, avez-vous fait effectuer du travail à façon PAR des tiers ? (oui/non)

Si oui, précisez ci-dessous pour chaque produit l’entreprise façonnière, le produit concerné et la quantité fabriquée.

Raison sociale de l'entreprise façonnière SIREN Libellé du produit fabriqué Quantité fabriquéeUnité du produit

(litre, kg, Kg MG, kg ES)



5 – TRAVAIL A FACON

Il y a travail à façon lorsque la matière première à transformer est fournie par un donneur d’ordres. Dans ce cas :- Le façonnier doit détailler ci-dessous les quantités produites pour le compte de tiers (quantités prises en compte dans les tableaux de fabrications précédents)- Le donneur d’ordres doit détailler ci-dessous les quantités qu'il a fait fabriquer (quantités non déclarées dans les tableaux de fabrications précédents).Les informations précisées ci-dessous permettent de s'assurer qu'il n'y a pas de double compte entre les questionnaires.

5.1 - En 2018, avez-vous effectué du travail à façon POUR des tiers ? (oui/non)

Si oui, précisez ci-dessous pour chaque produit l’entreprise donneuse d’ordres, le produit concerné et la quantité fabriquée.

Raison sociale de l'entreprise donneuse d'ordres SIREN Libellé du produit fabriqué Quantité fabriquéeUnité du produit

(litre, kg, Kg MG, kg ES)

3. Questionnaire


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…. %



6 – CONTRACTUALISATION DANS LE SECTEUR DU LAIT DE VACHE

L’article L 631-24 du code rural et de la pêche maritime a défini un cadre relatif à la contractualisation dans les filières agricoles. Ce cadre a été précisé, par décret n° 2010-1753 du 30 décembre 2010, pour le lait de vache.La proposition d’un contrat écrit et respectant un certain nombre de clauses par un acheteur de lait cru à son fournisseur ou, dans le cas des coopératives, la remise aux associés coopérateurs d’un exemplaire des statuts ou du règlement intérieur intégrant les clauses contractuelles, a été rendue obligatoire en 2011.Ces contrats écrits comportent des clauses obligatoires relatives à la durée du contrat, aux volumes et aux caractéristiques des produits à livrer, aux modalités de collecte ou de livraison des produits, aux critères et modalités de détermination du prix, aux modalités de paiement et aux modalités de révision et de résiliation du contrat ou au préavis de rupture.Si votre entreprise collecte du lait cru de vache et si votre entreprise N’EST PAS une coopérative, veuillez répondre à la question suivante :

Au 31/12/2018, quel était le pourcentage de contrats retournés signés par vos producteurs dans les délais fixés par votre entreprise ?

Commentaires :

3. Questionnaire


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_ _ h _ _ mn.



7 – REMERCIEMENTS

Merci de votre collaboration. Cette enquête est une source essentielle pour recueillir les données sur la filière laitière. Elle est d’un intérêt majeur autant pour les pouvoirs publics que pour les professionnels. Son questionnaire a été élaboré pour limiter au maximum la charge de son remplissage.

Combien de temps avez-vous mis en tout pour répondre à cette enquête ? (recherche des données + remplissage du questionnaire)


«Enquête annuelle laitière 2017» Chiffres et données n°191octobre 2018

«Enquête annuelle laitière 2016» Chiffres et données n°183octobre 2017

«Enquête annuelle laitière 2015 – Quasi-stabilité de la collecte, repli des fabrications de laits liquides et de yaourts»Primeurs n°340novembre 2016

«Enquête annuelle laitière 2014 – La collecte de lait de vache à son plus haut niveau depuis 20 ans»Primeur n°329 novembre 2015

«Enquête annuelle laitière 2013 – La production de produits laitiers frais marque le pas»Primeur n°322 janvier 2015 Quasi-stabilité

296 : «Fromages au lait cru en 2011– Bonne tenue des pâtes molles en 2011»Primeur n°296janvier 2013

«Enquête annuelle laitière 2011 – Une collecte et des fabrications en hausse»Primeur n°290octobre 2012

«Les produits laitiers fabriqués en agriculture biologique (AB) en 2010 – Relance confirmée des produitslaitiers AB»Primeur n°280février 2012

«Fromages au lait cru en 2009 – Embellie des fabrications defromages au lait cru»Primeur n°264juin 2011

«La filière laitière biologique en 2008 – La part des produits frais « bio » seconforte»Primeur n°239avril 2010

4. Pour en savoir plus

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Agreste regroupe l’ensemble des données diffusées par les statisticiens agricoles du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Chaque échelon régional et national met à la disposition des utilisateurs en ligne, à la vente et en consultation des publications aussi bien locales que nationales.

Les résultats détaillés par région, département, produit et des séries longues sont disponibles dans l’espace« Données en ligne » du site Agreste : www.agreste.agriculture.gouv.fr

Visualisation et téléchargement gratuit, réutilisation sans licence et sans versement de redevance, sous réserve de mention de la source.

et le site Internet du SSP : www.agreste.agriculture.gouv.fr

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Service de la StatiStiqueet de la proSpective

3 rue Barbet de Jouy75349 Paris 07 SP

Site Internet : www.agreste.agriculture.gouv.fr

Directrice de la publication : Béatrice SédillotComposition : SSP ToulouseImpression : AIN - ministère de l’AgricultureDépôt légal : à parutionISSN : 2259-5104© Agreste 2019

Ministère de l’Agriculture et de l’AlimentationSecrétariat Général

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N°2019-13 - octobre 2019

Documents

Enquête annuelle laitière 2018agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cd2019-13_EAL2018.pdfEnquête annuelle laitière 2018 5 Agreste Chiffres et Données n 2019-13 Retour sommaire 1