Équipe: Mirella Aoun, Yves Auger, Serge Préfontaine, Louis Rousseau, Sébastien Lebel, Audrey Ross, Noémie Gagnon Lupien et étudiants du cégep. Collaboration externe: Dr. Odile Carisse, CRDH- AAC. Financement: Programme Innovbio, MAPAQ

2

Les variétés ont été testées sur deux ans pour:

1) Le potentiel de qualité et de conservation;

2) La qualité gustative auprès du consommateur;

3) La sensibilité à la tavelure.

Confirmation de l’identité ancestrale par analyse de l’empreinte génétique

3

Identifier et décrire le site et le spécimen

Collecter de données saisonnières de maturité

Estimer la récolte

Photo par Audrey Ross

4

5% des pommes cueillis

Entreposage jusqu’à 90 jours à T=2°C; HR=85%

Observations à 0, 45 et 90 j après conservation

Variétés témoins selon la date de récolte

5

Au laboratoire: • Caractéristiques morphologiques du fruit

• Indice de fermeté

• Maturation (taux de régression de l’amidon)

• Teneur en sucre soluble (indice Brix)

• Contenu en acide malique

• Perte de poids

À la chambre froide: • maladies de conservation

6

Jaune d’autrefois • Pomme d’été

Récolte: mi-aout • Fruit oblate aplati • Pelure vert jaune

sans strie ni marbrure

• Chaire blanche • Jus jaune brun qui

se teint en rose si pommes conservés au froid

Témoin: Melba

Photo par Audrey Ross

7

Jaune d’autrefois

0,0%

1,0%

2,0%

3,0%

4,0%

5,0%

6,0%

45 90

% d

u p

oid

s in

itia

l

Nombre de jours depuis la récolte

Perte de poids

Jaune d'autrefois

Melba

4,81

3,14 3,34 3,65

1,51 2,02

0

1

2

3

4

5

6

0 45 90

Fe

rme

té (kg

)

Nombre de jours depuis la récolte

Fermeté Jaune d'autrefois

Melba

* * *

0

2

4

6

8

10

12

14

0 45 90

De

gré

Bri

x

Nombre de jours depuis la récolte

Indice Brix

Jauned'autrefois

Melba

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 45 90

Aci

de

ma

liq

ue

(g

/l)

Nombre de jours depuis la récolte

Acide malique

Jauned'autrefois

Melba

8

Sophie • Récolte: mi-septembre • Fruit arrondi • Pelure rouge foncée

légèrement striée • Chaire blanche avec

teinte rosée • Jus rose Témoin: McIntosh

Photo par Audrey Ross Photo par Sébastien Lebel

9

Sophie • Jus de Sophie vs Jus de

McIntosh • Cidre rosée?

Photo par Mirella Aoun

10

Sophie

4,65%

3,32%

0,00%

1,00%

2,00%

3,00%

4,00%

5,00%

6,00%

45 90

Po

urc

en

tag

e d

u

po

ids

init

ial

Perte de poids

Sophie

McIntosh

*

8,84

5,58 5,00

7,37

3,49 3,18

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 45 90

Fe

rme

té (

kg)

Fermeté Sophie

McIntosh

* * *

15,24

11,1

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

0 90

De

gré

Bri

x

Nombre de jours depuis la récolte

Indice Brix

Sophie

Mcintosh

*

10,18

7,95

0

2

4

6

8

10

12

0 90

Aci

de

ma

liq

ue

(g

/l)

Nombre de jours depuis la récolte

Acide malique Sophie

Mcintosh

*

11

McKillop • Récolte: mi-septembre • Fruit aplati • Pelure jaune • Chaire blanche jaune • Jus brun Témoin: McIntosh

Photo par Sébastien Lebel

12

McKillop

4,86%

9,09%

1,59%

3,32%

0,00%

2,00%

4,00%

6,00%

8,00%

10,00%

12,00%

45 90

% d

u p

oid

s in

itia

l

Perte de poids

McKillop

McIntosh

* *

9,07

5,66

7,37

3,49

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 45 90

Fe

rme

té (

kg)

Fermeté

McKillop

McInstosh

* *

12,66 13,92

11,24 11,1

0

2

4

6

8

10

12

14

16

0 90

De

gré

Bri

x

Nombre de jours depuis la récolte

Indice Brix

McKillop

Mcintosh

* *

15,57

9,58

7,95

4,80

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

0 90

Aci

de

ma

liq

ue

(g

/l)

Nombre de jours depuis la récolte

Acide malique

McKillop

Mcintosh

* *

13

Rubi • Pomme très ferme

croquante • Récolte: mi-septembre • Fruit conique • Pelure rouge ou rouge vin

avec du jaune • Chaire jaune • Jus brun-rose Témoin: McIntosh

Photo par Audrey Ross

14

Rubi

0,00%

1,00%

2,00%

3,00%

4,00%

5,00%

6,00%

45 90

Po

urc

en

tag

e d

u p

oid

s in

itia

l

Perte de poids

Rubi

McIntosh 2

11,79

7,64 6,73

7,37

3,49 3,18

0

2

4

6

8

10

12

14

0 45 90

Fe

rme

té (

kg)

Fermeté Rubi

McIntosh

* * *

13,78 13,20

11,24 11,10

0

2

4

6

8

10

12

14

16

0 90

De

gré

Bri

x

Nombre de jours depuis la récolte

Indice Brix

Rubi

Mcintosh

* *

5,55

7,95

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0 90

Aci

de

ma

liq

ue

(g

/l)

Nombre de jours depuis la récolte

Acide malique Rubi

Mcintosh

*

15

Belle d’Elizabeth

• Récolte: mi-octobre • Fruit conique intermédiaire • Pelure verte –jaune avec des

teintes rosées • Chaire blanche verte • Peu de jus Témoin: Cortland

Photo par Audrey Ross

16

Belle d’Élizabeth

2,46%

4,65%

1,47%

2,94%

0,00%0,50%1,00%1,50%2,00%2,50%3,00%3,50%4,00%4,50%5,00%

45 90

% d

u p

oid

s in

itia

l

Perte de poids

Belle d'Élisabeth

Cortland 4

† †

9,30

5,84

2,39

7,35

4,80

1,85

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 45 90

Fe

rme

té (

kg)

Fermeté

Belle d'Élisabeth

Cortland 4

* * *

0

2

4

6

8

10

12

14

0 90

De

gré

Bri

x

Nombre de jours depuis la récolte

Indice Brix

Belle d'Élisabeth

Cortland

9,01

7,21 6,99

4,29

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 90

Aci

de

ma

liq

ue

(g

/l)

Acide malique Belle d'Élisabeth

Cortland

* *

17

Verte délicieuse

• Pomme à cidre • Mise en fruit en

grappe • Récolte: mi-octobre • Fruit conique • Pelure verte –jaune

sans strie ni marbrure • Chaire blanche • Jus brun pâle Témoin: Cortland

Photo par Audrey Ross

18

Verte délicieuse

4,75%

8,11%

1,47%

2,94%

0,0%

1,0%

2,0%

3,0%

4,0%

5,0%

6,0%

7,0%

8,0%

9,0%

45 90

% d

u p

oid

s in

itia

l

Perte de poids

Verte délicieuse

Cortland 4

† †

9,72

8,03

3,49

7,35

4,80

1,85

0

2

4

6

8

10

12

0 45 90

Fe

rme

té (

kg)

Fermeté

Verte délicieuse

Cortland 4

† † †

14,10 12,96

0

2

4

6

8

10

12

14

16

0 90

De

gré

Bri

x

Indice Brix

Verte délicieuse

Cortland

*

12,27

8,62

6,99

4,29

0

2

4

6

8

10

12

14

16

0 90

Aci

de

ma

liq

ue

(g

/l)

Nombre de jours depuis la récolte

Acide malique

Verte délicieuse

Cortland

* *

19

Connaitre le degré d’appréciation des différentes variétés

Approche proposée par le: Conseil de développement bioalimentaire de Lanaudière (CDBL)

Photo: Sébastien Lebel

20

Appréciation globale et par attribut Sur une échelle édonique balancée:

• Saveur: sucré, acide, arôme

• Texture: fermeté de la chair, jutosité

• Apparence externe: couleur et taille

• Intérêt d’achat Analyse de variance et test de comparaison multiple de Fisher au seuil de 5%

21

Attributs

Jaune

d’autrefois Melba

APPRÉCIATION GÉNÉRALE

5,1a 4,9a

SUCRÉ 4,9a 5,0a

ACIDE 4,6a 4,4a

ARÔME DE POMME 5,0a 4,8a

TAILLE 4,4a 4,9b

COULEUR 4,3a 5,5b

JUTEUX 5,3a 5,0a

FERMETÉ 5,3a 4,8b

INTÉRÊT 3,1a 3,2a

22

Photo par Audrey Ross

Rubi

23

Photo par Noémie Gagnon Lupien

24

Groupe Variété Primaire Secondaire

1 Liberty 0.0000 0.0000

1 Belle d'Élisabeth 0.0000 1.48473693

1 McKillop 0.0362 2.27957361

1 Verte délicieuse 0.0661 1.65945977

2 Rouge d'autrefois 0.0393 5.50156894

2 Sophie 0.1844 8.43145723

2 Jaune d'autrefois 0.2497 7.09115322

3 Rouge des Bois-Francs 0.4638 32.1859331

4 McIntosh 0.6292 24.7131457

L’analyse en regroupement hiérarchique suggère 4 groupes Dewdney et al.2003