A = Circuit accrédité par le

COFRAC

A = Circuit accrédité par le COFRAC

Farine : analyses physico-chimiques et alvéographe

Farine : Pain courant français

Semoule

Filth Test

Farine : farinographe et mixolab

Farine : rhéofermentomètre

Farine : pain de tradition française

Microbiologie des farines

Farine : Mixolab protocole Standard

ESSAIS INTERLABORATOIRES

MEUNERIE

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 1 / 10

A02

03

07

16

A25

A41

47

56

72

Document valide au 14/06/2016

02 – FARINE : ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES ET ALVÉOGRAPHE

• Circuit créé en 1970

• 283 inscrits en moyenne de 37 pays différents

• Circuit accrédité par le COFRAC

• 10 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Farines fortes et faibles

MATRICES

Alvéographe :

• W, P, L, P/L, G, Ie

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

Analyses physico-chimiques:

• Amylographe

• Acidité grasse

• Acide ascorbique

• Amidon endommagé

• Gluten Index, manuel & mécanique

• Indice de chute selon Hagberg-Perten

• Teneur en cendres

• Indice de sédimentation (Zélény)

• Viscographe

• Teneur en eau

• Teneur en protéines.

(NA) : Paramètre non accrédité

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 2 / 10

Document valide au 14/06/2016

03 - FARINE : PAIN COURANT FRANÇAIS

• Circuit créé en 1970

• 40 inscrits en moyenne

• 5 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Farines commerciales

- farine pâtissière avec ou sans acide ascorbique

- farine de type gruau (type 45)

- farines classiques

- farines biscuitières

• Farines de variété pure

MATRICES

Farine :

• Hydratation

• Quantité d’amylase utilisée

• Quantité de farine

• Teneur en eau

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

Critères de l’essai panification:

Apprêt, Façonnage, Mise au four, Pétrissage, Pointage.

Caractéristiques de la pâte et du pain:

Lissage, collant, élasticité, consistance, flexibilité,

couleur, odeur, température, activité fermentaire…

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 3 / 10

Document valide au 14/06/2016

07 – SEMOULE

• Circuit créé en 1970

• 34 inscrits en moyenne de 13 pays différents

• 10 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Semoules de différentes catégories.

MATRICES

• Indice de chute selon Hagberg-Perten

• Teneur en eau

• Teneur en protéines

• Teneur en cendres

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

• Acidité grasse

• Tamisage

• Gluten sec

• Gluten mécanique

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 4 / 10

Document valide au 14/06/2016

16 – FILTH TEST

• Circuit créé en 1981

• 34 inscrits en moyenne de 14 pays

• 5 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Farine panifiable

• Farine type 65

• Pâtes

• Semoule• Farine Bio

MATRICES

• Acariens entiers ou débris d’acariens

• Fragments d’insectes

• Insectes entiers

• Poils de rongeurs et leurs fragments

• Somme fragments d’insectes et acariens

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 5 / 10

Document valide au 14/06/2016

©CHOPIN TECHNOLOGIES

25 – FARINE : FARINOGRAPHE ET MIXOLAB

• Circuit créé en 1970

• 122 inscrits de 20 pays

• Circuit accrédité par le COFRAC

• 10 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Farines fortes et faibles

MATRICES

• Degré d'affaiblissement

• Hydratation

• Teneur en eau

• Temps de développement

• Stabilité

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

(NA) : Paramètre non accrédité

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 6 / 10

Document valide au 14/06/2016

©CHOPIN TECHNOLOGIES

41 – FARINE : RHÉOFERMENTOMÈTRE

• Circuit créé en 2000

• 8 inscrits

• Circuit accrédité par le COFRAC

• 10 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Farines fortes et faibles

MATRICES

• Développement de la pâte : Hm, h, T1, T2

• Dégagement gazeux : H'm, T'1, Tx, volume total, volume de rétention

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

(NA) : Paramètre non accrédité

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 7 / 10

Document valide au 14/06/2016

47 – FARINE : PAIN DE TRADITION FRANÇAISE

• Circuit créé en 2004

• 17 inscrits

• 4 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Farines commerciales

- farine de gruau

- farine conventionnelle

- farine avec acide ascorbique

- farine biscuitière

- farine « classique »

• Farines de variété pure

MATRICES

Farine:

• Hydratation

• Teneur en eau

• Quantité de farine et d’amylase utilisé

• Quantité d’eau ajoutée

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

Caractéristiques de la pâte :

Apprêt, Façonnage, Mise au four, Pétrissage,

Pointage…

Caractéristiques du pain et de la mie :

Estimation de la couleur, odeur, volume, élasticité,

déchirement, valeur boulangère…

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 8 / 10

Document valide au 14/06/2016

56 – MICROBIOLOGIE DES FARINES

• Circuit créé en 2006

• 31 inscrits en moyenne de 16 pays

• 4 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Farines de type 55 - 65

• Farine de type 150

• Farine de type 130 (farine de seigle).

MATRICES

• Bactéries anaérobies sulfito-réductrices à 46°C

• Coliformes totaux

• Escherichia coli

• Germes totaux

• Levures

• Moisissures

• Staphylocoques à coagulasse positive

• Salmonella.

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 9 / 10

Document valide au 14/06/2016

72 – FARINE : MIXOLAB PROTOCOLE STANDARD

• Circuit créé en 2015

• 20 inscrits en moyenne de 8 pays

• 10 essais par campagne

• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.

• Farines fortes et faibles

MATRICES

• Valeur du couple

• Temps et température aux points C1, C2, C3, C4, C5

• Méthode : Chopin + protocole standard

PARAMÈTRES PRINCIPAUX*

(NA) : Paramètre non accrédité

Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont

susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.

©CHOPIN TECHNOLOGIES

FiCir01-Meunerie-FR

Révision f du 13/06/2016 10 / 10

Document valide au 14/06/2016