ES&ST V. MASSENOT 2009 1 Objectifs : Décrire une situation de travail : Analyser les risques identifiés : Proposer des mesures correctives :

ES&ST V. MASSENOT 20091

Objectifs :Décrire une situation de travail : Analyser les risques identifiés :Proposer des mesures correctives :

1) Présentation du service :

• Service de Restauration collective • Date d’ouverture du site : 1959• Effectif du personnel de service : 14• Date de la dernière rénovation des cuisines :

1990


• QUI ?

• OÙ ?

• QUOI ?

• QUAND ?


2) Présentation du poste de travail :

L’OPÉRATEUR

LE CHARGEMENT DE LA PLONGE

LE LOCAL DE PLONGE

LES HORAIRES, DURÉE ET CADENCE

• L’OPÉRATEUR :


Mme A. Âge : 48 ansFonction :

Ancienneté dans le poste :

Formation de départ :

Autres formations :

Taux d’activité :

Type de contrat :

Autre fonction exercée :Horaires :

ATTEA (Agent d’entretien et d’accueil)

3 ans21 ans de carrière

Sans formation de départ

Pas de Stages récentsPas de formation ‘Gestes et Postures’

Temps plein

Fonction publique territoriale

Entretien des locaux

5h45 14h45


LE LOCAL

DE PLONGE

Zone de chargement

zone de déchargement

Entrée de la plonge

PLAN DU LOCALDE PLONGE :

ES&ST V. MASSENOT 2009 6

Tunnel de plonge

Couve

rt

Panier à vaisselle

Panier à verres

Plateaux

DessertePaniers videset plateaux

Etagères

à paniers vides1

3

2

4 56

Cuisines

Plo

nge

lour

de

Range

ment

Chariot

plateaux

Desserte couverts

Chariot verres

ChariotPaniers vides

Traj

et d

es u

sage

rs

ChariotAssiette

53 cm

60 cm

ZONE ‘SALE’

ZONE ‘PROPRE’

• LE CHARGEMENT DE LA PLONGE :


DEBARAS-SAGE DE LA

DESSERTESALE

CHARGEMENT DES PANIERS

SUR LE CONVOYEUR

OPERATEUR 1

OPERATEUR3OPERATEUR

2

• LE CHARGEMENT DE LA PLONGE : Description des tâches effectuées (Opérateur

n°2) :


Saisie d’un panier videPositionnement du panier

Vidage des assiettes

Chargements des paniers

Manutention des paniers pleins

Poussée

• LES HORAIRES, DURÉE ET CADENCE :

Durée = 2h Début : 11h30 / Fin : 13h30

Cadence : Pour environ 600 plateaux / jour, la moyenne est de 5 plateaux par minute. La cadence augmente en période de pointe avec un pic entre 12h30 et 13h.

Fréquence : Les opérateurs et travaillent en alternant les postes ‘Desserte sale’, ‘Desserte propre’, ‘Plonge lourde’ par roulement sur 3 semaines, occupant chaque poste 1 semaine.


2 4 5 6

• Visionnage d’une séquence vidéo• Identification de gestes et postures à risques :


Manutentions et ports de charges en torsion répétéesManutentions et ports de charges en torsion répétées

• Vécu de l’opérateur Vécu de l’opérateur (Questionnaire) :Points positifs ? Points négatifs ?


- Moins fatigant physiquement que la plonge lourde -Moins stressant que le poste de déchargement : -pas de contrôle qualité visuel-pas de rythme à tenir ‘contre’ la machine à laver à débit rapide-pas de chariot à mener dans le réfectoire en évitant les usagers.-Contact avec les usagers

- Fatigue importante dans les bras- Mal de dos dû aux charges- Paniers vides éparpillés : en haut, en bas, derrière…- Local trop étroit entraine des contorsions- Desserte ‘vaisselle sale’ trop profonde : il faut se courber pour attraper les assiettes restées au bord.- Mal aux poignets à cause des chocs contre le bord de la poubelle.


OPERATEUR DANGER

SITUATION DANGEREUSE

DOMMAGE (dégat ou accident)

EVENEMENT DANGEREUX

SCHEMA D’APPARITION D’UN DOMMAGE

Madame A.PANIER DE COUVERTS PLEIN

Charge plus lourde ou plus éloignée

Port de charge en torsion vertébrale

ATTEINTE VERTÉBRALE

ZOOM sur le danger identifié ‘Poids des charges’ : ZOOM sur le danger identifié ‘Poids des charges’ : - Panier vide : 1,300 kg- Panier de 18 assiettes : 8,100kg soit la manutention d’environ 33 paniers par service = 270 kg au total-Panier de 36 verres : 5,400 kg soit la manutention d’environ 16 paniers par service = 90 kg env. au total


ZOOM sur les dommages liés aux ports de charge ZOOM sur les dommages liés aux ports de charge en torsions en torsions vertébralesvertébrales

COTATION DE LA GRAVITE : Niveau moyen 2 : Accident du Travail (AT) avec arrêt de travailà Niveau grave 3 : AT entrainant une incapacité permanente partielle

PROBABILITÉ D’OCCURRENCE : Fréquence d’exposition élevéeDurée longue

EVALUATION DU RISQUE :


Probabilité d’apparition d’un dommage 4 : TRÈS PROBABLE

Probabilité d’apparition d’un dommage 4 : TRÈS PROBABLE

Réduction du risque

nécessaire


Autres sources de risques observées :Absence de climatisation

en saison

Température du local importante de mai à septembre

Humidité élevée liée aux vapeurs de la plonge

Vapeurs chimiques liées au détergent

Ventilation par hotte peu efficace : fenêtre ouverte

Lourdes charges pouvant provoquer des écrasements en cas de chute

Manipulation d’objets pointus,

coupants (couverts) et cassables (verres

et porcelaines)

Travail en position debout

Sol glissant et encombré

Locaux étroits avec de nombreux déplacements

pouvant entrainer des collisions

Travail répétitif, Rythme de manutention rapideCharge mentale modérée à forte, selon la cadence.

Bruit 72 à 85

dB(A)


MAÎTRISE DU RISQUE LIE A LA MANUTENTION MANUELLE :MAÎTRISE DU RISQUE LIE A LA MANUTENTION MANUELLE : Diminuer le nombre de manutentions manuelles et les ports de charge en réaménageant l’espace de travail (prévention intrinsèque) :

Pour la zone ‘vaisselle sale’

une desserte moins large : 50 cm, pour éviter de se pencher en torsion

une desserte plus longue, organisée sur rouleaux permettant aux usagers de poser verre et couverts

pendant le cheminement (avantage supplémentaire : réduire l’attente)

Le chargement des assiettes et de la petite vaisselle dans un panier directement posé sur les rouleaux du convoyeur pour éviter de porter ces paniers pleins

Les paniers de couverts et de verres placés côté opérateur en bord du tapis pour éviter de les porter

en étant penché en avant.


MAÎTRISE DU RISQUE LIE A LA MANUTENTION MANUELLE :MAÎTRISE DU RISQUE LIE A LA MANUTENTION MANUELLE : Supprimer ou diminuer les manutentions manuelles et les ports de charge en revoyant l’équipement et le mode opératoire (prévention collective):

Pour la zone ‘vaisselle propre’ :

Laisser en libre-service la vaisselle directement sur les chariots de transport pour ne pas avoir à

multiplier les opérations de chargement/déchargement

Prévoir une quantité plus importante de vaisselle pour limiter les réapprovisionnements (allers-retours des chargements au milieu des

élèves)

Mettre les charges à niveau : Utilisation de chariots à niveau constant pour les plateaux, pour les casiers de verres

MESURES DE PROTECTION INDIVIDUELLE :MESURES DE PROTECTION INDIVIDUELLE :

INSTRUCTIONS A DONNER :INSTRUCTIONS A DONNER : Réglage de la hotte aspirante Formation ‘GESTES & POSTURES’ Affiches de prévention INRS


Fournir une raclette pour éviter de taper l’assiette lors du vidageMise à disposition d’équipements de protection individuelle : corset ou ceinture de maintien, bouchons d’oreille.

Documents

ES&ST V. MASSENOT 2009 1 Objectifs : Décrire une situation de travail : Analyser les risques identifiés : Proposer des mesures correctives :