Pays des Portes d’Ariège-PyrénéesAppel à projet « Economie sociale et solidaire » - Étude Cantines de

terroir

17 avril 2007 Groupes de travail

Étude Cantines de terroir

Groupes de travail 2

Pays des Portes d’Ariège-PyrénéesAppel à projet « Economie sociale et solidaire » - Étude Cantines de

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17 avril 2007 Groupes de travail

Examen et débats sur les propositions d’activités et leurs moyens

SommaireSommaire

Examen et débats sur les propositions de résultats

Pays des Portes d’Ariège-PyrénéesAppel à projet « Economie sociale et solidaire » - Étude Cantines de

terroir

17 avril 2007 Groupes de travail

Résultat 4 : Les cantines du paysdisposent d'un règlement intérieur quiexplicite les objectifs en terme depromotion des produits frais, desaisonnalité et des contraintesafférentes en matière de gestion desinscriptions

Résultat 3 : Les 2 cuisines centrales etla moitié des cuisines communalesélaborent des menus équilibrés etdiversifiés qui prennent en compte lasaisonnalité des productions etcontribuent à l'apprentissage du goûttout en maîtrisant les coûts

Résultat 2 : Les cuisines centrales etcommunales sont équipées etdisposent des moyens humainsnécessaires pour développer de façonsignificative la part des produits frais(au moins 50%) dans la compositiondes repas

Résultat 1 : Les besoins des cuisinescentrales et communales sont connustant en volume annuel que par trimestreet les cuisines sont sécurisées quant'àleur approvisionnement

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RESULTATS ACTIVITES MOYENS

Activité 1.1 : Mener une enquêteexhaustive auprès des gestionnaires decuisine pour identifier les besoinsactuels pour les principaux produitsfrais maraîchers, viandes, etc.

Activité 1.2 : Définir à partir desbesoins actuels les besoins potentielspour l'objectif fixé de part du frais

Activité 1.3 : Organiser et mettre enplace un dispositif de centralisation desbesoins des cuisines avec au moins untrimestre d'avance

Activité 1.4 : Définir les modalitésd'intervention des collectivités localeset/ou des EPCI et/ou du Pays en cas dedéfaillance des filières de production(volumes, délais).

Activité 1.5 :

Résultat 1 : Les besoins des cuisinescentrales et communales sont connustant en volume annuel que par trimestreet les cuisines sont sécurisées quant'àleur approvisionnement

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RESULTATS ACTIVITES MOYENS

Activité 2.1 : Equiper ou valoriser leséquipements existants dans lescuisines en vue d'atteindre l'objectif fixéen part de frais dans les repas

Activité 2.2 : Soutenir la création desemplois de qualité nécessaires dans lescuisines ou chez les prestatairespartenaires des cuisines

Activité 2.3 :

Résultat 2 : Les cuisines centrales etcommunales sont équipées etdisposent des moyens humainsnécessaires pour développer de façonsignificative la part des produits frais(au moins 50%) dans la compositiondes repas

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17 avril 2007 Groupes de travail

RESULTATS ACTIVITES MOYENS

Résultat 3 : Les 2 cuisines centrales et la moitié des cuisines communales élaborent des menus équilibrés et diversifiés qui prennent en compte la saisonnalité des productions et contribuent à l'apprentissage du goût tout en maîtrisant les coûts

Activité 3.1 : Mettre en place des commissions "menus" avec en particulier des représentants des cuisiniers, des accompagnateurs, de diététicien et de parents d'élèves  

Activité 3.2 : Informer, sensibiliser, former les "accompagnateurs" (CLAE, etc.)  

Activité 3.3 : Organiser régulièrement des rencontres entre professionnels (gestionnaires et cusiniers) pour échanger sur leurs pratiques et les solutions mises en œuvre pour atteindre les objectifs.  

Activité 3.4 : Identifier et partager les différentes alternatives pour maîtriser les coûts des repas (vaches de réforme, alternatives à la viande : céréales + protéines végétales, sous-programmation du nombre de repas …)

 

Activité 3.5 :  

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RESULTATS ACTIVITES MOYENSActivité 4.1 : Mettre en place un groupede travail dédié et rédiger un projet derèglement intérieur à diffuser dans lescantines du pays

Activité 4.2 :

Résultat 4 : Les cantines du paysdisposent d'un règlement intérieur quiexplicite les objectifs en terme depromotion des produits frais, desaisonnalité et des contraintesafférentes en matière de gestion desinscriptions