Etudes quantitatives – Etudes qualitatives – Etudes sensorielles

Dissonance Cognitive en analyse sensorielle • Contexte

Certaines innovations produits s’appuient sur des attributs réels, des caractéristiques produit qui peuvent rendre leur perception « dissonante ». Une saveur originale, une texture peu habituelle, un conditionnement hors code de la catégorie peuvent impacter positivement ou négativement l’appréciation du produit.

La  mesure  de  l'influence  d’une  possible  perception  dissonante  d’un  produit  sur  son  appréciation  sensorielle  globale  constitue  le  champ  principal  de  l’application  de  la  dissonance cognitive en évaluation sensorielle

• Objectifs - Mesurer toutes les interactions entre les éléments du mix marketing (caractéristiques

produit, pack, promesses, ….) et les caractéristiques organoleptiques du produit

- Déterminer en quoi le produit est dissonant et si cette perception est facteur d’assimilation ou de contraste

• Application Apporter une réponse claire à l’évaluation  de  produits  sans  référents,  de  concepts  nouveaux inscrits sur des partis pris « dissonants » par rapport aux référents et codes habituels du  marché  :  aspect,  texture,  conditionnement,  …

• Méthodologie Cette étude repose sur un processus en trois phases, réalisé auprès de 120 consommateurs. À chaque étape, le consommateur doit attribuer une note d’appréciation globale.

Déroulement :

1. Perceptions cognitives : appréciation globale attendue à partir de la présentation du produit, ou des éléments potentiellement dissonants (aspect, packaging, ingrédients, dénomination…), une appréciation sans dégustation préalable .

2. Perceptions sensorielles: dégustation en blind pour mesurer la qualité gustative du produit.

3. Perceptions cognitives et sensorielles: dégustation en informé pour évaluer à nouveau la qualité gustative du produit, en tenant compte cette fois-ci de l’influence des informations (influence de la perception cognitive sur la perception sensorielle)

• Exploitation des données - Evaluation de l’appréciation globale du produit

- Vérification de la présence d’une dissonance.

- Interprétation des données pour identifier quel rôle joue la dissonance : effet d’information, effet d’assimilation ou de contraste

Ce protocole novateur développé par Eurofins Marketing Research, permet de mieux comprendre les interactions entre les attributs nouveaux de vos produits avec et leur perception sensorielle.