Fromages ou

Desser ?

PER INTER

Spécialiste du Fromage d’ Europe depuis 1989, Per Inter offre à ses clients un élargissement de leurs sources d’approvisionnement

à l’échelle mondiale, sans contrainte, en toute sécurité et fiabilité.

PER INTER

Sommaire* Religieuse citron, Mascarpone & Cheddar p. 6* Millefeuille chocolat, poires & Gorgonzola AOP p. 8* Tarte figues & Burrata des Pouilles p. 10* Charlotte framboises, fraises, Yaourt grec & Feta AOP p. 12

Conception & réalisation Per Inter

La typique couleur orangée du Cheddar sera un véritable trompe l’oeil pour cette religieuse au citron ! Point de glaçage au sucre, vive le fromage fondu !

Craquelin pour des choux croustillantsMélanger tous les ingrédients. Etaler finement la préparation entre 2 feuilles de papier cuisson et congeler.

ChouxDans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ne colle plus. Au besoin, dessécher un peu à feu vif. Hors du feu, ajouter les oeufs battus et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit luisante et forme des pointes sur le fouet. Préchauffer le four à 180°. A l’aide d’une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier cuisson dresser 8 choux de 4 cm de diamètre. Sur une autre plaque, dresser des petits choux de 3 cm de diamètre. Déposer sur chaque chou, un disque de craquelin (durci au congélateur) découpé à l’emporte-pièce d’un diamètre de 5 cm pour les gros et de 4 cm pour les petits. Enfourner pour environ 35 minutes pour les gros choux et 25 minutes pour les plus petits.

Ganache montée au chocolat blancFaire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, porter à frémissement 1/3 de la crème. La verser en 2 fois sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante. Ajouter le reste de crème, mélanger à nouveau. Couvrir au contact d’un film plastique et placer au réfrigérateur au minimum 6 heures (au mieux 12 heures).Au moment de dresser, reprendre la ganache et la fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. En garnir une poche munie d’une douille sultane.

Crème pâtissière au citron et MascarponeLaver un des deux citrons à l eau chaude. Râper le zeste et presser le jus des deux citrons. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les au fouet élèctrique avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le zeste de citron râpé et incorporez le jus de citron. Faire cuire la crème au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer, puis incorporer le beurre en morceaux en mélangeant et laisser refroidir a chaleur ambiante en remuant souvent. Verser le Mascarpone dans un saladier et ajouter la crème liquide. Mélanger à l’aide d une spatule. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Dressage - 8 tranches fines de CheddarLorsque tous les choux sont froids, les retourner, les percer d’un petit trou et les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche munie d’une petite douille cannelée.Découper dans les tranches fines de Cheddar, 8 carrés de 5 cm de côté et 8 disques de 3 cm de diamètre. Recouvrir les gros choux d’un carré de Cheddar et enfourner quelques secondes au four préchauffé à 200°, le temps que le fromage ramollisse et vienne napper les choux. Laisser refroidir.Dresser sur les gros choux une corolle de ganache montée au chocolat blanc à l’aide d’une douille sultane et déposer dessus un petit chou. Recouvrir d’un disque de Cheddar puis décorer de crème pâtissière et de mini cubes de Cheddar. Réserver au réfrigérateur. Servir aussitôt !

1

2

8 portions

3

1 . 75 g de beurre. 90 g de cassonnade. 90 g de farine

2 . 10 cl d’eau. 10 cl de lait. 1 c. à café de sucre de canne. 1 pincée de sel. 95 g de beurre. 110 g de farine. 3 œufs

3

4

. 140 g de chocolat blanc

. 20 cl de crème liquide froide

. 2 citrons

. 4 oeufs

. 200 g de sucre

. 40 g de beurre

. 300 g de Mascarpone

. 20 cl de crème fraîche liquide

4

5

difficulté : importante

préparation 1h30cuisson 35 minréfrigération 6h mini.

Disque de Cheddar

Ganache montéeau chocolat blanc Choux garnis

de crème pâtissièreau citron et MascarponeTranchette de

Cheddar fondu

Crème pâtissière et mini cubes

de CheddarIngredients

5 . 8 tranches fines de Cheddar

6

Religieuse citron,Mascarpone & Cheddar

Ingredients

Ingredients

Ingredients

Avec ces recettes, découvrez ou re-découvrez nos fromages d’Europe :

Le Cheddar anglais Ready For You> Cheddar rouge jeune en bloc de 2,5 kg

Egalement disponible en cubes, tranches, râpé et portion

Le Gorgonzola AOP italien Michelangelo> Gorgonzola AOP crémier 1/8 meule, 1,5 kg> Gorgonzola AOP ferme 1/8 meule, 1,5 kg

Egalement disponible en 1/4 meule, 1/2 meule, meule entière et cubes

La Burrata des Pouilles Michelangelo> Burrata 120 g et 200 g

Egalement disponible fumée, aux herbes fraîches et à la Truffede 100 g à 300 g

Le Mascarpone Michelangelo> Mascarpone 250 g , 500 g et 2 kg

La Feta grecque AOP Hotos> Feta AOP en cubes, barquette 900 g

Egalement disponible en bloc et portions de 200 g à 2 kg

Le Yaourt grec Hotos

> Yaourt grec en pot de 1 kg

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