7/17/2019 Fajitas Et Chili Con Carne

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Fajitas et chili con carne : les stars de la cuisine tex-mex - Cuisine mexicaine ou tex mex ?par Anaïk (blog "Le confit, c'est pas gras") Quelles sont les différences et les points communs entre les cuisines mexicaine et tex mex ? Zoom sur une confusion fréquente entre deux cuisines aux origines voisines.Le chili con carne

Pour beaucoup de personnes, le chili con carne est un plat emblématique du Mexique. Pourtant, il s'agit d'une pure création tex-mex ! L'origine et les ingrédients qui le composent suscitent des débats enflammés. Il est toujours élaboré a minima avec de a viande et des « chiles » (piments). On ajoute souvent à cette base des tomates, des aromates (oignons, ail, cumin, coriandre fraîche) et surtout des haricots secs (les « frijoles » que les Mexicains consoment abondamment). N'essayez pas d'en commander dans les restaurants locaux : au Mexique, les ragoûts traditionnels sont plutôt les « moles » (dont le plus connu comprnd du cacao) et le « pozole» (ragoût de porc au maïs que l'on prépare pour toutes les f. cuisine-mexicaine

Les fajitas

Il s'agit tout simplement de lamelles de viande grillées, souvent cuisinées avec des

 poivrons et des oignons. On les déguste avec des tortillas et on les accompagne généralement de divers ingrédients : guacamole, laitue hachée, crème, fromage, sauce « picode gallo », haricots. Le résultat ressemble finalement... aux burritos mexicains ! cuisine-mexicaine

Vous l'aurez donc compris : les frontières culinaires ne sont jamais étanches et iln'est pas toujours facile de distinguer de façon radicale toutes les spécialités mexicaines et tex-mex. Retenez surtout qu'il ne faut jamais demander un chili con carne ou une fajita à un Mexicain sous peine de le vexer. En revanche, si vous voulez fayoter (en l'occurrence « frijoleter ») et jouer au touriste culturellement éveillé, goûtez aux sauterelles grillées et autres petites punaise

 vivantes. Trop fades ? Saupoudrez-les de « sal, chile y limon » (sel, piment et citron), un trio d'ingrédients fondamental des cuisines de rue du Mexique. Bon appétit! 

Dossier réalisé par Anaïk (blog Le confit, c'est pas gras).