Les vins d'Italie

Figure 1 : les principales rgions de production.

HistoriqueContrairement aux ides reues, le vignoble italien aurait t implant par le peuple Etrusque, les Grecs n'ontfait qu'amliorer et modifier l'encpagement, ils ont appel ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apoge del'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et dj certaines rgions sedmarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont galement implant de nombreux vignoblesen Europe, laissant ainsi un tmoignage indlbile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus importantproducteur de vin au monde en terme de quantit, mais ne rivalise pas avec la France en terme de qualit. Lamise en place d'une premire lgislation sur l'organisation des appellations en 1963, l'instar des A.O.C.franaises, a davantage favoris le dveloppement quantitatif que qualitatif; l'Italie produisait de nombreuxvins de pays et le Chianti tait devenu la boisson nationale, seuls quelques grands crus exceptionnelsarrivaient sortir la tte de cette ocan de vin. Dans les annes 90, la consommation a radicalement chute,ce qui a boulevers le paysage viticole, une nouvelle organisation des appellations a t mise en place (loiGoria) et le vignoble est maintenant dans une dmarche qualitative, un peu l'instar de notre vignoblelanguedocien.

ClimatIl n'y a pas un endroit o la vigne ne pousse pas en Italie. Le climat mditerranen est idal pour ce type deculture, trs chaud et sec. Au sud et en Sicile, l'eau se fait parfois rare ce qui a tendance a provoquer unstress hydrique sur la plante. Le nord et le centre sont plus temprs, c'est dans cette dernire que setrouveront les meilleurs produits.

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CpagesL'Italie regorge de varits de cpages autochtones, on en recense plus d'un millier, certains produisent desvins modestes, d'autres se montrent bien adapts leur terroir et offrent de vritables grands crus. Le nord del'Italie a cd la mode des cpages internationaux et on y retrouve des cpages comme les cabernets, lechardonnay, le riesling, le merlot.

Les principaux cpages rouges Les principaux cpages blancsItalie du nord

NebbioloBarbera

SangioveseTrebbiano (ugni blanc)

Moscato (muscat)Italie du centre

SangiovseCanaiolo

Trebbiano (ugni blanc)Malvasia (malvoisie)

Italie du sudVerdeca

Bombino NeroNerello mascalese

GrecoAglianico

Systme d'AppellationsL'Italie possde un systme d'appellation particulier : une premire loi (en 1963) donna naissance aux D.O.C.(Denominazione di Crigine Controllata) et D.O.C.G. (Denominazione di Crigine Controllata e garantita), quipourrait tre l'quivalent de nos A.O.C., mais au lieu de fixer un cahier des charges simple prcis sur l'identification des zones de production, des contraintes de conduites, d'encpagement et de vinification, lesystme d'accs au D.O.C.. est complexe et donne lieu diffrentes interprtations, ce qui a conduit cesystme reconnatre les produits les plus vendus. L'ensemble a rapidement favoris une production demasse, si bien que les grands crus portaient la mention vin de table car leur mthode de production atypiqueles sortaient du cadre rglementaire de la D.O.C.. Face une situation qui finissait par dgrader fortementl'image du vignoble italien, une nouvelle loi (la loi Goria) a t mise en place en 1992 et une nouvelleappellation naquis : I.G.T. (Indicazioni Geografiche Tipiche) qui s'intercale entre les vins de table et les D.O.C.,mais elle n'eut pas l'effet escompt. Aujourd'hui, on peut rsumer le systme d'appellation de la faonsuivante : chaque rgion produit du vin (voir figure 1), qui peut tre vendu selon les mentions suivantes :

Vino de tavola : quivalent du vin de table franais, pas d'indication de provenance Vino de tavola con indicazione gografica : vin de table avec un indication de la rgion d'origine Vino tipico : l'quivalent du vin de pays en France D.O.C. (Denominazione di Crigine Controllata) : quivalent des A.O.C. D.O.C.G. (Denominazione di Crigine Controllata e garantita) : cahier des charges de production et deconditionnement plus strict que la D.O.C.

I.G.T. (Indicazioni Geografiche Tipiche) : quivalent des V.Q.P.R.D. franais Appellations

Les appellations italiennes sont plus nombreuses qu'en France, le tableau cidessous donne un exemple del'appellation la plus connue / plus rpute pour chaque rgion :

Zone Rgion Appellations D.O.C., D.O.C.G*. et couleur

Nord Piemont Arneis , Asti* (mousseux), Moscato d'Asti* , Barbaresco* ,Barbera , Barolo*Nord Lombardie Franciacorta (mousseux) , ValtellinaNord Ligurie Cinqueterre , DolceaquaNord Val d'Aoste Chambave , ToretteNord TrentinHautAdige Lagrein , Alto AdigeNord Vntie Bardolino , Soave , Prosecco di Conegliano (mousseux)Nord Frioul Izonzo , Collio

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Centre ToscaneChianti* , Brunello di Montalcino* , Brunello diMontalcino* , Carmignano* , Vernaccia di san Gimignano ,Vin Santo (passito, raisins passerills)

Centre Ombrie Orvieto , Torgiano*Centre Latium FrascatiCentre EmilieRomagne Albana di romagna* , Lambrusco (rouge mousseux)Centre Marches Rosso Conero , Rosso PicenoCentre Abruzzes Montelpuciano d'Abruzzo

Sud Molise BifernoSud Pouilles Salice SalentinoSud Campanie Greco di tufo , Lacryma Christi del Vesuvio Taurasi*Sud Basilicate Anglianico del vultureSud Calabre Ciro rossoIles Sicile Marsala (VDN rouge), Moscato di pantelleria (Muscat)Iles Sardaigne Vernacchia di Oristano (oxyd, type Xrs fino)

Caractres des vinsLes vins rouges (vino rosso)C'est dans le Pimont que l'on rencontrera les meilleurs rouges d'Italie, comme le Barbaresco ou le Baroloqui est un vin tannique aux armes de cacao et d'pices. La Toscane apporte aussi de bons vins rouge avecla D.O.C. Brunello di Montalcino qui sont des vins aux armes puissants et complexes. Le Chianti estcertainement le plus connu des vins rouges italiens, mais la qualit est souvent disparate. Au sud, c'est largion de Pouilles qui offre de bons vins sur l'appellation Salice Salentino. Dans l'ensemble ce sont des vinsrouges puissants et de garde. Il conviendra de les accorder avec des mets goteux comme l'osso buccomilanaise ou le saltimbocca.Temprature de service : entre 17 et 19C au maximum.

Les vins blancs secs (vino blanco)Le vin blanc le plus connu en Italie est le Soave provenant de la rgion de la Vntie, c'est un vin trs sec etpeu aromatique qui est au got des Italiens. On trouve des produits plus complexes dans la rgion du Latium :le Frascati et en EmilieRomagne avec l'Albana di Romagna. A noter aussi le Greco di Tufo de Campaniequi est vin original au nez typique et citronn. Dans l'ensemble, l'Italie propose des vins blancs lgers, peuaromatiques et trs secs, ce qui correspond la prfrence locale. Il sont dsaltrants et s'accordentvolontiers avec les spcialits italiennes comme les scampi fritti ou le poulet grill au citron.Temprature de service : entre 8 et 10C.

Les VDN et VDL (ex : moscatel, Marsala)L'Italie produit de nombreux muscats base du muscat d'Alexandrie, le meilleur de tous et le plus rput estcertainement le moscato di pantelleria qui vient de Sicile. Cette le produit galement un autre vin douxnaturel rouge connu : le Marsala. Il existe en sec, demisec et doux mais la qualit entre les diffrentsproducteurs se montre trs disparate et la consommation de ce type de produit est en forte baisse cesdernires annes.A noter que ce pays produit aussi de nombreux vins issus de la mthode du passerillage (schage desgrappes sur de la paille), le Vin Santo de Toscane en est le meilleur exemple et un des meilleurs produit.Temprature de service : entre 6 et 7C.

Les vins mousseux (vino spumante)On rencontre de nombreux vins mousseux en Italie (une centaine d'appellation au total), la plupart sont faitselon la mthode de la cuve close et n'offrent pas la qualit d'un crmant ou d'un Champagne, le plus connud'entre eux est la D.O.C. Asti (autrefois Asti spumante). Toutefois ils se montrent doux et agrables ets'accompagnent bien des desserts comme le Tiramisu ou les nombreuses gelati. A noter que l'appellationFranciacorta est la seule D.O.C.G. et qu'elle respecte l'laboration selon la mthode traditionnelle sur unassemblage de chardonnay / pinot blanc / pinot noir.Temprature de service : entre 6 et 8C.

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