Filières Courtes de Distribution, Territoires et Développement

Séminaire INRA-SADAPT, 07 octobre 2009 1

Qualité terroir, environnement et

développement territorial : le modèle du panier de biens et la

rente de qualité territoriale

Amédée MOLLARD, directeur de recherche INRA, Université Pierre Mendes France, Grenoble

Bernard PECQUEUR, professeur, Université Joseph Fourier, Grenoble

Filières Courtes de Distribution,Territoires et Développement


Question principale de nos recherches

Comment la valorisation conjointe de produits de qualité "terroir" et de services environnementaux peut-elle construire un cercle vertueux de développement territorial ?

1. Observations de terrains : zoom sur les Baronnies2. Synthèse de nos terrains d'observation 3. Eléments pour un modèle général de développement

territorial


1. Les Baronnies : zoom sur un modèle exemplaire

Question de départ : Mais pourquoi donc acheter - et qui achète - de l'huile d'olive à presque 20 € le litre plutôt que de l'huile standard de qualité équivalente ??


Les prix de l’huile de Nyons, des autres AOC et des huiles standard depuis 1990

0

5

10

15

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

année

pri

x en

€

Nyons Haute provence Baux de Provence Aix en provence Nice Moy INSEE


Pourquoi un prix si élevé de l’huile d ’olive de Nyons ?

Une tradition très ancienne, liée à un terroir et à des savoir-faire spécifiques,

Un produit porteur, avec une demande forte et spécifiée (goût, santé, environnement)

Une qualité identifiée et protégée (origine, variété Tanche, cahier des charges, AOC, …)

Une image territoriale positive, avec des produits liés

Conditions favorables pour l’émergence de rentes, mais peuvent-elles être étendues à d'autres produits ou services ?


Prix des vins de pays Baronnies (Standard,

Cépage) et vins de table locaux depuis 1990

200 F

250 F

300 F

350 F

400 F

450 F

500 F

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Pri

x d

e g

ros

par

hec

tolit

re e

n F

Baronnies Cépages Table


Différentiel de prix des Gîtes ruraux favorable aux Baronnies versus Drôme

Clé Vacances Gîtes de France

Source : Catalogue des prix des Gîtes Drôme Clévacances et Gîtes de France 1993-2003

40

60

80

100

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Années

40

60

80

100

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Années

Prix à

la se

maine

par

perso

nne e

n €


Panier de biens observé dans les magasins des Baronnies

16%

15%

7%

5%

5%

29%

13%

10%Olives et dérives

Vin AOC

Savon/Gel douche

Vin de Table

Fruits frais et nectar

Miel

Plantes aromatiques

Vin de pays

Source : Enquête auprès de 147 consommateurs en sortie de magasin Coop. de Nyons


Achat des produits des Baronnies selon le mode de séjour

0%

10%

20%

30%

40%

50%

Passage Séjour personnalisé Séjour standard


Part du marché des résidences secondaires dans les Baronnies en 1990

Porportion des résidences secondaires sur l'ensemble des résidences (données RGP INSEE Drôme 1990)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Buis lesBaronnies

Nyons Rémuzat Séderon Baronnies Ensemblede la

Drôme


Loisirs pratiqués en Baronnies par les locataires de gîtes : nature et culture

29%

22%20%

8%

8%

5%2%1% 4% 1% Visite du patrimoine, de

châteaux et muséesRandonnée

Baignade

Visite d'exploitationagricoleMusique, théâtre, festival,expositionVélo ou VTT

Pêche

Equitation

Autres sports

Non-réponses

Source : Enquête auprès de 333 locataires de gîtes ruraux dans les Baronnies en 2003


Préférences des locataires de gîtes pour les biens publics environnementaux

Ensemble Environnement naturel Note Baronnies/10

Qualité de l’eau des rivières et plans d’eau 7,14

Qualité des espaces naturels 8,74

Présence d’activités et d’espaces agricoles 8,63

Dont oliviers, lavandes et plantes aromatiques 8,90

Climat, soleil et qualité de l’air 9,38

Vue depuis le gîte et paysage 8,99

Environnement immédiat du gîte 8,60

Note moyenne ensemble 8,72


Le panier de biens des Baronnies et les services liés

L'huile d'olive AOC de Nyons et dérivés : un produit leader

La lavande et plantes aromatiques : un produit paysager

Le tilleul : un produit symbole attractif mais peu cher

Les vins de pays "Baronnies – cépages" : un produit fragile

Le Picodon Drôme-Ardèche : dispersion géographique, lisibilité

faible

Les gîtes ruraux et résidences secondaires : des services biens

valorisés pour l'accès au panier

Les "exclus sectoriels" : mouton, abricots et autres fruits ….

Mais…risques d’érosion du modèle et concurrence


3. Eléments pour un modèle général de développement territorial

L'effet panier La rente de qualité territorialeTrois composantes du panierTrois conditions du panierGouvernance territoriale, panier et rente


L’effet panier

Cet effet implique que soient réunies 3 conditions :

Une gamme de produits complémentaires (biens et services) avec des interactions réciproques fortes

Une combinaison de biens privés et publics qui renforce l’image et la réputation de qualité du territoire

Une demande rigide pour des produits et services de qualité ancrés dans un territoire spécifique

Exemples dans les Baronnies


Le mariage de la vigne et de l'olivier…


Huile d'olive, savon et tilleul…


Abricot, miel et lavande …

Séminaire INRA-SADAPT, 07 octobre 2009

19

L’oranger de Provence et le paysage…


Naissance du panier via les liens entre achats à la coopérative de Nyons


La rente de qualité territoriale RQT

Définition La RQT est un excédent du prix sur le coût total de

production (profit inclus). C'est un différentiel par rapport à une situation de référence où elle est nulle

La RQT se constitue lorsque se cumulent un effet-qualité inscrit dans des biens spécifiques et un effet-territoire lié à leur ancrage et leur identification à l'image du territoire (cf. schéma)

Facteurs favorables : l ’offre : exploitation d'un facteur rare, spécifique, exclusif,

non reproductible (ressources naturelles, terroir, tradition, savoir-faire)

la demande : existence d ’une demande rigide pour un bien spécifique (goût, image, santé, environnement…)


La RQT : exemple de l’huile d’olive de Nyons

5 €

P1*

Huile importée(Standard International)

11 €

P2*

Huile de "terroir"

15 €

P3*

Huile desBaronnies

18 €

P4*

Huile de NyonsCoopérative

22 €

P5

Prix potentiel

Accroissement tendanciel

Notes * niveau minimum de qualité : huile d'olive vierge-extra, première pression à froid, acidité < à 1%

* P2, P3, P4 = même niveau de qualité, même coût de production, produit homogène.

Potentiel total de développement de la RQT

Effet qualité strict Surplus potentielEffet qualitéterritoriale

Surplus du consommateurRente du producteur


Trois composantes du panier

Une offre territoriale de biens privés Gamme de produits conjoints et interactifs avec une image et

un ancrage territorial communs Production de qualité (terroir, savoir-faire, innovations) peu

substituable par des produits génériquesUne demande inélastique et spécifique…

qui lie les produits et le territoire, leur image et leur réputation qui tisse des liens de proximité et de confiance avec l'offre

(tourisme, vente directe, gastronomie, restauration, …)

Un ''écrin'' de biens publics et de ressources territoriales conjointes qualité de l'environnement, patrimoine, culture et traditions, … cohérence entre territoire de l'offre et territoire de la demande


Trois conditions du panier

Coordinations entre acteurs privés sur : la "représentativité" du panier dans le territoire (peu d’exclusions) le périmètre d'origine, la qualité et complémentarité des produits la pérennisation de la RQT dans un contexte concurrentiel

Coordinations institutionnelles convergentes : Cohérence des coordinations territoriales et sectorielles (SOQ) Lisibilité de l'accès aux biens du territoire : fêtes, foires,"routes"… Cohérence des politiques publiques locales : aides, subventions,…

Cohérence entre action privée et action publique Coordination entre acteurs publics et privés sur des objectifs partagés à

moyen et long terme : dynamique de la gouvernance territoriale


Gouvernance territoriale, panier et rente

Institutions publiques Institutions publiques territorialesterritoriales

Biens publics de qualité Biens publics de qualité et valorisation (et valorisation (écrin)écrin)

Panier de biens et Panier de biens et services services privés /privés / marchandsmarchands

- fléchage/découverte des accès aux produits...- manifestations de produits de qualité- mobilisation locale de subventions européennes

- paysages, faible densité, climat - ressources, nature, environnement- patrimoine, architecture - histoire et culture

- produits de qualité et du pays- gîtes ruraux, résidences 2aires

- tourisme, restauration - cohérence, image commune

Rente de qualité

territoriale

Coordinations privées localesCoordinations privées locales- politiques de qualité- périmètre du panier de biens- liens avec les services

Gouvernance territorialeGouvernance territoriale

Documents

Filières Courtes de Distribution, Territoires et Développement