FILIÈRE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS ET RESTAURATION …

FILIÈRE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS ET RESTAURATION HORS DOMICILE

Décembre 2020

Filière des fruits et légumes frais et restauration hors domicile / Interfel - CTIFL / Décembre 2020

LA FILIÈRE EN CHIFFRESUn secteur économique majeur75 000 entreprises, 450 000 emplois directs, dont 250 000 emplois saisonniers. (Source : Estimation Interfel, septembre 2015)

19,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires au niveau de la consommation (hors banane et pomme de terre) en 2018 et...

1,5 milliard d’euros pour la restauration hors domicile (Source : Insee 2018, Diagramme de la distribution 2018 CTIFL).

Production7,8 millions de tonnes produites au niveau national en 2018 (hors banane et pomme de terre) avec 5,5 millions de tonnes à destination du marché frais. (Sources : Agreste, CTIFL)

La France est le 4ème pays producteur de fruits et légumes en Europe, après l’Espagne, l’Italie, et la Pologne. (Sources : Eurostat)

1/3 des volumes produits en fruits et 2/3 en légumes (périmètre France métropolitaine).

La pomme et la tomate représentent à elles seules près de 1/3 des volumes de production.

Les 5 premières régions de production de fruits et légumes sont : PACA (14 %), Bretagne (13 %), Pays de la Loire (8%), Aquitaine (11 %) et Rhône-Alpes (7 %).

Approvisionnement national, introductions et importationsGrâce à ses conditions pédoclimatiques très variées, la France contribue à 52 % de l’approvisionnement en fruits et légumes frais (hors banane et pomme de terre)*. Les 48 % de provenance extérieure sont principalement des introductions (c’est-à-dire des produits originaires d’autres pays de l’Union européenne, comme l’Espagne, la Belgique, la Hollande, l’Italie...) ou des importations proprement dites, provenant de pays tiers, méditerranéens comme le Maroc ou Israël, tropicaux pour les produits exotiques (Côte d’Ivoire, Brésil...) ou de l’hémisphère Sud pour les fruits de contre-saison (Afrique du Sud, Chili, Nouvelle-Zélande...). *Source : Diagramme de la distribution 2018 CTIFL

ConsommationLes fruits et légumes frais repré-sentent 1,3 % des dépenses totales des ménages français, et 12,9 % de leur budget alimentaire en excluant la RHD.(Sources INSEE, CTIFL, 2018)

Pour aller plus loin, les chiffres clés des différents stades de la filière et des achats pour la consommation à domicile des ménages sont disponibles sur le site de FranceAgriMer et du CTIFL. Les chiffres clés de la filière Pomme de terre sont disponibles sur le site du CNIPT, ceux concernant la filière Banane sont consultables sur le site de l’AIB.

L’approvisionnement en fruits et légumes frais provient à 52 % de France et à 48 % d’introductions (Union Européenne) et d’importations.

https://www.franceagrimer.fr/content/download/%2063689/document/chiffres%20cl%C3%A9s%20FL%202018.pdf

https://www.franceagrimer.fr/fam/content/download/63789/document/Achats+de+fruits+et+l%C3%A9gumes+frais+par+les+m%C3%A9nages_+Donn%C3%A9es+2019.pdf?version=1

http://www.ctifl.fr/DocPdf/Kiosque/RevueEnLigne/D582/D58294.pdf?30/04/2020%20180819

https://www.franceagrimer.fr

http://www.cnipt.fr/economie/chiffres-cles/

https://www.banane.info/


La RHD pèserait environ 8 % en valeur de la consommation finale des fruits et légumes frais commercialisés et 10% en volume (0,8 millions de tonnes).

Les fruits et légumes frais sont des produits dont la gestion est délicate. Ce sont, en effet, des produits saisonniers et périssables. De plus, les bassins de production sont assez spécialisés et parfois éloignés des grands bassins de consommation. En raison de ces contraintes, ces filières sont complexes mettant en jeu différents métiers, complémentaires et parfois concurrents les uns des autres. Le diagramme de la distribution de fruits et légumes frais, élaboré par le CTIFL permet de les positionner et de mieux comprendre leurs interactions.

Les achats de fruits et légumes de la restauration hors domicile s’effectuent principalement auprès des grossistes auxquels s’ajoutent les achats auprès des détaillants. Pour 2018, ils sont estimés à 1,5 milliards d’euros, compte tenu de leur évolution à dire d’expert depuis 2016. D’après le CTIFL, la part de la RHD dans la consommation finale des fruits et légumes frais commercialisés est estimée à 8 % en valeur et 10% en volume (0,8 million de tonnes).

MarchésProducteurs Primeurs

Abréviations

Expéditeurs : producteurs expéditeurs et expéditeurs

Prod. vendeurs : producteurs vendeurs en circuits courts

GSF : grandes surface frais

RHD : restauration hors domicile tous types

Chiffre d’affaires au stade détail (en milliards d’euros)

Grande distributionHypers 5,9Supers 3,4Edmp 2,0Proximité 1,2Online 0,4Total 12,9

Marchés 2,4Primeurs 1,0GSF 0,7Autres (bio)...) 0,9Total 5,0

Spécialistes

Spécialistes en magasin(primeurs, GSF, mag. bio...)

Grande distribution

0,5

0,7

0,7 5,6

5,2 6,3

6,6

1,20,22,31,71,5

0,2 2,2 2,6 12,9

0,4 17,6 0,3

0,2

0,2

5,9 1,40,8

19,1 18,1

5,1 6,2

« EXPÉDITION »

« GROS »

« DÉTAIL »

Ménagesmoins TVA 5,5 % =

RHD1,5

Exportation Réexportation

TransformationProduction française

6,3

Producteursvendeurs

Expéditeurs3,2

Coop. Sica3,2

Introductions UE3,5

Importations pays tiers2,7

Grossistes 6,6

Centrales

Importateurs7,3

DISTRIBUTION DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS (hors banane et hors pomme de terre)en milliards d’euros HT - Année 2018

Sources : INSEE, SSP, Douanes, CTIFL, Kantar - Élaboration CTIFL

Abréviations

Expéditeurs :producteurs expéditeurs et expéditeurs

Prod. vendeurs :producteurs vendeurs en circuits courts

GSF : grandes surface frais

RHD :restauration hors domicile tous types

Chiffre d’affaires au stade détail ’(en milliards d’euros)’

Grande distributionHypers 5,9Supers 3,4Edmp 2,0Proximité 1,2Online 0,4Total TT 12,9

Marchés 2,4Primeurs 1,0GSF 0,7Autres (bio)...) 0,9Total TT 5,0

Spécialistes

LA FILIÈRE FRUITS ET LÉGUMES FRAIS



Près de 14 % des repas principaux consommés

par les Français se font hors du domicile et

un peu moins de6 % des petits déjeuners

STRUCTURATION DE LA RHD EN FRANCE EN 2018La restauration hors domicile (RHD) comprend la restauration collective et la restauration commerciale.En 2018, un panorama de la consommation alimentaire hors domicile a été réalisé pour FranceAgrimer par GIRA foodservice. Sauf mention contraire, l’ensemble des données présentées dans les pages qui suivent sont issues de cette étude dont les résultats complets sont disponibles sur le site de FranceAgriMer.

47 %60 %40 % 53 %

Sociétés de restaurationcollective (SRC)

1 480 millionsde prestations servies

Collectivitésen gestion directe


Chaînes de restaurationcommerciale


Restauration commercialeindépendante


49 % 51 %

RESTAURATION COLLECTIVE

3 690 millions de prestations serviesRESTAURATION COMMERCIALE

3 910 millions de prestations servies

RESTAURATION HORS DOMICILE EN 2018

7,6 milliardsde prestations servies

(sources : Restau’Co, SNRC 2019)Plus de 260 000 structures de restauration

dont

près de 70 % appartiennent à la

restauration commerciale

Près de 400 000salariés en restauration collective

7,6 milliards de prestations servies 36 %

du marché est détenu par des groupes de restauration qui cumulent en 2018

un chiffre d’affaires de

27,3 milliards d’€ HT

Ces groupes de restauration représentent

47 %des prestations servies

76,2 milliards € HT de CA cumulé

71,8 % en restauration

commerciale

28,2 % en restauration

collective

60 %en gestion

directe

40 %en gestion concédée

LES CHIFFRES CLÉS

Sour

ce : G

IRAfo

odse

rvice

pour

Fran

ceAg

riMer

https://www.franceagrimer.fr/content/download/63429/document/Rapport%20complet_PanoramaCHD%202018_FAM-GIRAfoodservice.pdf



La restauration collectiveLa restauration collective permet l’accès de tous ses convives à un repas complet grâce à un système social et à des prix volontairement bas. On estime que chaque jour 10 millions de convives sont servis avec un repas adapté à leurs particularités (secteurs hospitalier et médico-social, enseignement, entreprise ou administration). Il existe deux modes de gestion des restaurants de collectivité : • En gestion directe ou régie directe : la collectivité publique ou

privée gère la production du repas en interne avec son personnel, des achats à la distribution du repas.

• En gestion concédée, la collectivité confie à une société de restauration collective la préparation et le service des repas selon un cahier des charges très précis.

Dans les deux cas, la production du repas peut avoir lieu sur site ou dans une cuisine centrale qui livre ensuite les repas sur le lieu de consommation.

La restauration commercialeLa restauration commerciale regroupe tous les établissements de restauration, de type traditionnel, avec service à table ou en libre-service, et de type rapide, sur place ou à emporter. Elle peut être proposée par des restaurateurs indépendants ou par des groupes de restauration sous enseignes régionales, nationales ou internationales.

RESTAURATION COLLECTIVE - France 2018 (répartition des 3 075,9 millions de repas principaux servis)

Travail14 %

Enseignement39 %

Santé11 %

Social29 %

Loisirs3 %

Autres collectivités4 %

RESTAURATION COMMERCIALE - France 2018 (répartition des 3 309,2 millions de nombre de repas principaux servis)

VOLUMES DE FRUITS, LÉGUMES ET POMMES DE TERRE FRAIS EN RHD EN 2018

Restaur. service à table28 %

Restaur. rapide53 %

Restaur. self-service4 %

Restaur. d'hébergement7 %

Restaur. de concession3 %

Restaur. de transport5 %

LÉGUMES (incl. tomates et champignons)(répartition des volumes 2018)

LÉGUMES (répartition des volumes 2018)

POMME DE TERRE (répartition des volumes 2018)

Champ. déshydratés0 %

Frais48 %

1G55 %

TOTAL RHD

Ambiant22 %

Surgelé30 %


4G14 %Surgelés

13 %

Lég. en conserve11 %

Lég. stérilisés0 %

Lég. secs en conserve1 %

Lég. secs ambiant0 %

Lég. condimentaires3 %

Autres

Légumes (incl. tomates, champignons) 4G

Légumes en conserve


Légumes surgelés (incl. tomates, champignons)

Sauces tomate2 %

Ketchup1 %

Ketchup1 %

1G29 %

4G6 %

Surgelés44 %






Sauces tomate1 %

Pdt fraiche16 %

Pdt transform.fraiche13 %

Pdt crue blanchie6 %

Pdt stérilisée5 %

Pdt pasteurisée12 %

Pdt en conserve0 %

Purée10 %

Chips0 %

Pdt transform.surgelée38 %

Pdt fraiche21 %

Pdt transform. fraiche4 %


Pdt stérilisée1 %

Pdt pasteurisée1 %

Pdt en conserve0 %

Purée0 %

Chips1 %

Pdt transform. surgelée72 %

Pomme de terre (fraiche, non transformée)

Total (fruits et légumes frais, hors pdt)

4G

Légumes frais 1G

Fruits frais 1G

Pomme de terre (fraiche, nontransformée)

4GFruitsfrais 1G

Légumesfrais 1G


4GFruitsfrais 1G

Légumesfrais 1G

Fruits etlégumes

frais,hors pdt

FRUITS (répartition des volumes 2018) FRUITS (répartition des volumes 2018)

Fruits secs3 %

Frais 4ème gamme3 %

Transformés frais0 %

Transformés surgelés3 %

Transformés appertisés27 %

TOTALRHD

Frais 1ère gamme64 %

RESTAURATIONCOLLECTIVE

RESTAURATIONCOMMERCIALE







27 %

49 %

34 %

42 %

66 %

73 %

51 %

66 %

58 %

34 %

160 700tonnes

149 300tonnes

32 350tonnes

25 250tonnes

84 600tonnes

207 550tonnes

62 000tonnes

68 500tonnes

TOTALRHD

FRUITS

Fruits surgelés3 %

Fruits frais68 %

Fruits ambiant29 %

Fruits secs1 %






Fruits secs8 %




Transformés appertisés12 % Frais 1ère gamme

68 %

RESTAURATION COLLECTIVE RESTAURATION COMMERCIALE


TransforméeTransformée

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000


Autres

Pomme de terre crue blanchie

Purée de pomme de terre

Pomme de terre pasteurisée

Pomme de terre transformée fraiche

Pomme de terre fraiche

Pomme de terre transformée surgelée



0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

Fruits transformés surgelés

Fruits transformés frais

Fruits transformés appertisés

Fruits secs

Fruits frais 4ère gamme




0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

tonnes

44 %

5 %

5 %6 %10 %12 %13 %

16 %

2 %< 1 %

34 %

1 %1 %

62 %

38 %

72 %

21 %

4 %1 %

12 %8 %7 %

68 %

4 % 1 %1 %

< 1 %1 %

6 %

16 %

29 %

13 %

7 %

14 %

11 %

55 %

tonnes

tonnes

Les leviers de la croissance du marché> Croissance économique et

fréquentation touristique (jusqu’à la crise de la COVID en 2020)

> Nouvelles attentes consommateur : Expérience Accessibilité Transparence Diversité

> Une offre foodservice qui se renouvelle : nombreuses ouvertures, nouveaux concepts, livraison

> Passion pour le food

> Fragmentation des prises alimentaires, nouveaux moments de consommation

> Digital en appui de la relation client

Sour

ce : G

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Travail14 %

Enseignement39 %

Santé11 %

Social29 %

Loisirs3 %





Restaur. rapide53 %









Frais48 %

1G55 %

TOTAL RHD

Ambiant22 %

Surgelé30 %


4G14 %Surgelés

13 %






Autres





Sauces tomate2 %

Ketchup1 %

Ketchup1 %

1G29 %

4G6 %

Surgelés44 %






Sauces tomate1 %

Pdt fraiche16 %



Pdt stérilisée5 %


Pdt en conserve0 %

Purée10 %

Chips0 %


Pdt fraiche21 %



Pdt stérilisée1 %

Pdt pasteurisée1 %

Pdt en conserve0 %

Purée0 %

Chips1 %




4G

Légumes frais 1G

Fruits frais 1G


4GFruitsfrais 1G

Légumesfrais 1G


4GFruitsfrais 1G

Légumesfrais 1G

Fruits etlégumes

frais,hors pdt


Fruits secs3 %





TOTALRHD










27 %

49 %

34 %

42 %

66 %

73 %

51 %

66 %

58 %

34 %

160 700tonnes

149 300tonnes

32 350tonnes

25 250tonnes

84 600tonnes

207 550tonnes

62 000tonnes

68 500tonnes

TOTALRHD

FRUITS

Fruits surgelés3 %

Fruits frais68 %

Fruits ambiant29 %

Fruits secs1 %






Fruits secs8 %





68 %




0

100000

200000

300000

400000

500000

600000


Autres









0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000




Fruits secs





0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

tonnes

44 %

5 %

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tonnes

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Travail14 %

Enseignement39 %

Santé11 %

Social29 %

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Restaur. rapide53 %









Frais48 %

1G55 %

TOTAL RHD

Ambiant22 %

Surgelé30 %


4G14 %Surgelés

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Autres





Sauces tomate2 %

Ketchup1 %

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Surgelés44 %






Sauces tomate1 %

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Pdt stérilisée5 %


Pdt en conserve0 %

Purée10 %

Chips0 %


Pdt fraiche21 %



Pdt stérilisée1 %

Pdt pasteurisée1 %

Pdt en conserve0 %

Purée0 %

Chips1 %




4G

Légumes frais 1G

Fruits frais 1G


4GFruitsfrais 1G

Légumesfrais 1G


4GFruitsfrais 1G

Légumesfrais 1G

Fruits etlégumes

frais,hors pdt


Fruits secs3 %





TOTALRHD










27 %

49 %

34 %

42 %

66 %

73 %

51 %

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58 %

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160 700tonnes

149 300tonnes

32 350tonnes

25 250tonnes

84 600tonnes

207 550tonnes

62 000tonnes

68 500tonnes

TOTALRHD

FRUITS

Fruits surgelés3 %

Fruits frais68 %

Fruits ambiant29 %

Fruits secs1 %






Fruits secs8 %





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100000

200000

300000

400000

500000

600000


Autres









0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000




Fruits secs





0

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200000

250000

300000

tonnes

44 %

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7 %

14 %

11 %

55 %

tonnes

tonnes

Chaque catégorie présente une clientèle-cible assez marquée. En effet, alors que la restauration collective est un marché privilégié pour 66 % des fruits frais, la restauration commerciale représente 58 % des achats de légumes frais, 66 % des achats de fruits et légumes de

4ème gamme et 73 % des achats de pomme de terre fraîches (brutes).Ces répartitions pour les fruits et légumes frais (hors pomme de terre) sont globalement stables par rapport aux chiffres des études précédentes menées en 2011 et 2016.

Le bioProduction : les surfaces cultivées en bio (certifiées et en conversion) représentent 24 % de la SAU (surface agricole utile) pour les fruits frais et 12 % pour les légumes frais en 2018. On constate une forte progression des volumes de fruits et légumes bio mis en marché en 2018. Plus d’infos sur www.agencebio.org

Chaque année, l’Agence Bio mesure l’introduction de produits biologiques en restauration collective et en restauration commerciale (auprès de 1 000 établissements représentatifs de chaque secteur) ainsi que les leviers et les perspectives de développement.

• Restauration Collective : 65 % des établissements ont introduit des produits bio en 2019 (+ 4 pts vs. 2018, + 8 pts vs. 2017). Les fruits et légumes frais sont les produits bio les plus souvent introduits par les établissements.

• Restauration Commerciale : en 2019, 43 % des établissements ont introduit des produits biologiques dans leurs menus ; ces établissements achètent des fruits (78 % des établissements) et légumes (80 % des établissements) frais.

1G = 1ère gamme, 4G = 4ème gamme.

Au total, hors pomme de terre,342 350 tonnes de fruits et légumes frais sont achetées en restauration collective et

354 150 tonnesen restauration commerciale

2011 2016

3 750tonnes

7 950tonnes

Fruits

51 %

62 %

Gestiondirecte SRC

38 %49 %

2011

Soit 13 000 tonnes en 2016. 4,1% des achats de fruitset légumes frais (et 4ème gamme), contre 1,9 % en 2011

2016

1 630tonnes

3 390tonnes

Légumes

+108 %+112 %

48 %39 %52 %

61 %

Sour

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Travail14 %

Enseignement39 %

Santé11 %

Social29 %

Loisirs3 %





Restaur. rapide53 %









Frais48 %

1G55 %

TOTAL RHD

Ambiant22 %

Surgelé30 %


4G14 %Surgelés

13 %






Autres





Sauces tomate2 %

Ketchup1 %

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Surgelés44 %






Sauces tomate1 %

Pdt fraiche16 %



Pdt stérilisée5 %


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Pdt fraiche21 %



Pdt stérilisée1 %

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Pdt en conserve0 %

Purée0 %

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Légumes frais 1G

Fruits frais 1G


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Légumesfrais 1G


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Légumesfrais 1G

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TOTALRHD










27 %

49 %

34 %

42 %

66 %

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51 %

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160 700tonnes

149 300tonnes

32 350tonnes

25 250tonnes

84 600tonnes

207 550tonnes

62 000tonnes

68 500tonnes

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FRUITS

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tonnes

tonnes

1G = 1ère gamme, 4G = 4ème gamme.

Les légumesCe sont les crudités qui dominent le marché. En 2018, la tomate représente 26 % de l’ensemble des légumes 1ère gamme utilisés. Les légumes frais achetés en RHD peuvent être classés en 3 catégories selon leur importance. • Les fondamentaux : la tomate, dont les volumes consommés

(91 950 tonnes en 2018) sont 2 fois plus importants que celui des salades, suivies de la carotte, des melons et de l’oignon ;

• Les essentiels : la courgette, les choux, le concombre et le poivron ;• Les secondaires : l’endive, l’avocat, le poireau, l’aubergine, les herbes

aromatiques, le fenouil, l’asperge, l’ail…

La restauration commerciale représente le 1er débouché pour les légumes. Le grammage par repas est variable en fonction des segments, lié au niveau d’utilisation des légumes transformés (4ème gamme, surgelés et conserve). Il est élevé dans les sociétés de restauration collective, qui utilisent moins de légumes transformés que les établissements en gestion directe.L’ensemble des légumes de 4ème gamme, produits prêts à l’emploi, sont achetés surtout mais pas uniquement, par certains segments de restauration, ne disposant pas de légumerie, du personnel ni du temps nécessaire à la préparation des légumes. L’ensemble salade représentait en 2016 42 % du volume acheté de cette gamme.


Travail14 %

Enseignement39 %

Santé11 %

Social29 %

Loisirs3 %





Restaur. rapide53 %









Frais48 %

1G55 %

TOTAL RHD

Ambiant22 %

Surgelé30 %


4G14 %Surgelés

13 %






Autres





Sauces tomate2 %

Ketchup1 %

Ketchup1 %

1G29 %

4G6 %

Surgelés44 %






Sauces tomate1 %

Pdt fraiche16 %



Pdt stérilisée5 %


Pdt en conserve0 %

Purée10 %

Chips0 %


Pdt fraiche21 %



Pdt stérilisée1 %

Pdt pasteurisée1 %

Pdt en conserve0 %

Purée0 %

Chips1 %




4G

Légumes frais 1G

Fruits frais 1G


4GFruitsfrais 1G

Légumesfrais 1G


4GFruitsfrais 1G

Légumesfrais 1G

Fruits etlégumes

frais,hors pdt


Fruits secs3 %





TOTALRHD










27 %

49 %

34 %

42 %

66 %

73 %

51 %

66 %

58 %

34 %

160 700tonnes

149 300tonnes

32 350tonnes

25 250tonnes

84 600tonnes

207 550tonnes

62 000tonnes

68 500tonnes

TOTALRHD

FRUITS

Fruits surgelés3 %

Fruits frais68 %

Fruits ambiant29 %

Fruits secs1 %






Fruits secs8 %





68 %




0

100000

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Autres









0

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200000

250000

300000

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Fruits secs





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50000

100000

150000

200000

250000

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7 %

14 %

11 %

55 %

tonnes

tonnes

Pomme de terreLa pomme de terre fraîche représente environ 20 % des volumes de pomme de terre utilisés en RHD (soit 93 750 tonnes sur un total de 488 210 tonnes). Ce produit est principalement utilisé transformé en cuisine, majoritairement surgelé. Près des ¾ des volumes de pomme de terre fraîche utilisés en RHD approvisionnent la restauration commerciale.

La restauration commerciale représente le 1er débouché pour les légumes.

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84 600tonnes

207 550tonnes

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FRUITS

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tonnes

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ASSOCIATION INTERPROFESSIONNELLE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

97 boulevard Pereire - 75017 Paris - Tél. 01 49 49 15 15 - [email protected]

www.interfel.com - www.lesfruitsetlegumesfrais.com

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Pour en savoir plus sur les fruits et légumes en RHD, la répartition des achats par type de restauration et mode de gestion :

www.ctifl.fr > Espace professionnels > Restauration Hors Domicile

guiderhd.ctifl.fr

www.interfel.com > plateforme-numerique

Les fruitsL’utilisation des fruits en restauration suit une logique de praticité (fruit portion) et de prix. Le taux d’utilisation est 2 fois plus important en restauration collective qu’en restauration commerciale.

Les fruits en RHD sont également classés selon 3 catégories assignées selon leur volume acheté :• Les fondamentaux : la pomme (45 000 tonnes en 2016), l’orange et

la banane ;

• Les essentiels : l’ananas, le citron, la clémentine, la poire, la pêche-nectarine, le kiwi, le pamplemousse, le raisin, et la fraise ;

• Les secondaires : l’abricot, la prune, la mangue, la cerise (751 tonnes en 2016) ;

La salade de fruits (avec et sans jus) de 4ème gamme représentait un volume de 12 650 tonnes en 2016. Malgré une image de produit cher elle peut coûter par exemple moins cher que des produits comme la fraise ou la mangue, sans compter les économies de préparation et de main d’œuvre qu’elle permet.

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http://www.ctifl.fr/DocPdf/Kiosque/Etude/RHD2018.pdf?21/08/2020%20164731

https://www.interfel.com/wp-content/uploads/2018/07/plaquettegira2018.pdf

https://guiderhd.ctifl.fr/


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FILIÈRE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS ET RESTAURATION …