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Meio: Imprensa
País: Portugal
Period.: Bimestral
Âmbito: Viagens e Turismo
Pág: 84
Cores: Cor
Área: 19,00 x 27,00 cm²
Corte: 1 de 8ID: 84073928 31-01-2020
Terreiro offers a balance between food and beverage,in a
gastrobar that also doubles as a restaurant
O Terreiro propõe um equilíbrio entre a comida e a bebida,num
gastrobar que é também um restaurante
TEXT PAULO SANTOS*
The art ofmixology
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Meio: Imprensa
País: Portugal
Period.: Bimestral
Âmbito: Viagens e Turismo
Pág: 85
Cores: Cor
Área: 19,00 x 27,00 cm²
Corte: 2 de 8ID: 84073928 31-01-2020
Zózimo Castro walks easily throughthe bar decorated with
dozensof bottles of many colours in anatmosphere brought out by the
warm andquiet lighting. He as a curious job at Terreiro:he is a
mixologist, a kind of alchemist whoinstead of creating gold,
transforms drinks,changes concepts and brings down biases.
Terreiro embodies a bit of all this. It is agastrobar, an idea
that originated in Europein the 1990s and kept growing until
reachingthe stature of the Michelin Stars. Food anddrink in equal
parts is the recipe, in aconstant search for balance between
both.‘Here in Madeira, Terreiro is one of thefew spaces with this
concept’, the mixologisttells Essential.
Terreiro seeks to show that the gastronomyof Madeira goes well
beyond beef in laurelskewers and that drinks are not limited tojust
wine or Poncha.
The cocktail menu is not short on localinspiration, with names
inspired by theMadeiran oral tradition, like Rebendita,Xavelha.
Each and every one comes with a
suggestion of food. Zózimo Castro explainsthat the Negrito
cocktail ‘pairs well with aboard of cheeses and sausages’ or
theFazenda, ‘a more refreshing drink whichpairs very well with crab
cornets or land andsea cornets’.
Drinks options are not limited to cocktails.There are wines,
sparkling wines and spirits.The snacks menu is always available.
Andthere are also suggestions for pairing foodwith drinks.
Terreiro is also a restaurant. ManagerGonçalo Abreu sums up the
concept:‘blending the best of Madeira with the bestof the world’.
There is a focus on freshproducts and local products. Departing
fromthis idea and from Madeiran roots, Terreirooffers a signature
cuisine. There are maturedmeets, tempuras, and dishes cooked
atlow-temperatures as well as vegetarian andgluten-free
options.
Service is casual and the atmosphere iswelcoming. The space
allows for group dinnersand parties to be thrown, which can be
extendedto the wide garden. * WITH FRANCISCA GOUVEIA �
OZózimo Castro movimenta-se comfacilidade no bar decorado com
dezenasde garrafas de muitas cores, numaatmosfera acentuada pela
iluminação quente etranquila. Tem uma função curiosa no Terreiro:é
mixologista, uma espécie de alquimista queem vez que criar ouro,
transforma bebidas,altera conceitos, desconstrói preconceitos.
O Terreiro é um pouco de tudo isto. É umgastrobar, uma ideia que
nasceu na Europa nadécada de 1990 e que foi crescendo até atingiro
patamar das Estrelas Michelin. Bebida e comidaem partes iguais é a
receita, numa constanteprocura de equilíbrio entre ambos. “Aqui na
Madeirao Terreiro é um dos poucos espaços com esteconceito”,
explica o mixologista à Essential.
O Terreiro procura mostrar que a gastronomiada Madeira não se
esgota na espetada e que asbebidas não são apenas vinho, ou
Poncha.
Na carta de cocktails não falta inspiraçãolocal, com nomes
inspirados na tradição oralmadeirense como Rebendita, Xavelha.
Paratodos é sugerida uma opção de combinaçãocom comida. Zózimo
Castro explica que o cocktailNegrito “combina bem com uma tábua
dequeijos e enchidos”, ou o Fazenda que, como é“uma bebida mais
refrescante, combina muitobem com os cornetos de sapateira ou
cornetosdo mar a terra”.
As opções de bebidas não se resumem a cocktails.Há vinhos,
espumantes e espirituosas. A cartade petiscos está sempre
disponível. E há tambémsugestões de pairing entre comidas e
bebidas.
O Terreiro que é também um restaurante.Gonçalo Abreu, o
responsável, resume o conceito:“funde o melhor da Madeira com o
melhor domundo”. Existe uma aposta nos produtos frescose nos
produtores locais. A partir desta ideia edas raízes madeirenses, o
Terreiro propõe umacozinha de assinatura. Há carnes
maturadas,tempuras, ou cozeduras a baixa temperatura,além de opções
vegetarianas ou sem glúten.
O serviço é descontraído e a atmosferaacolhedora. O espaço
permite juntar grupos eorganizar festas, que podem ser extensivas
aoamplo jardim. * COM FRANCISCA GOUVEIA �
Essential Restaurant
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Meio: Imprensa
País: Portugal
Period.: Bimestral
Âmbito: Viagens e Turismo
Pág: 86
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Área: 19,00 x 27,00 cm²
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The Belmond Reid’s Palace’s Cocktail Bar hasa new menu with no
less than 14 signature cocktails
O Cocktail Bar do Belmond Reid’s Palace tem uma novacarta onde
se destacam 14 cocktails de assinaturaTEXT PAULO SANTOS
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Meio: Imprensa
País: Portugal
Period.: Bimestral
Âmbito: Viagens e Turismo
Pág: 87
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Área: 19,00 x 27,00 cm²
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Essential Trends
Imagine Winston Churchill and GeorgeBernard Shaw met up for a
drink!What would be in each of their glasses?Perhaps some Madeira
wine… a mediumdry 10 year-old Verdelho for the statesman,a medium
sweet 10 year-old Boal forthe playwright
The visits of the two men to the BelmondReid’s Palace, although
at different points intime, contributed with inspiration to
thechallenge of creating a new cocktail menu,for the mythical
Cocktail Bar. And both lendtheir names to two creations, precisely
withMadeira Wine.
The creative process took several weeks,led by Luís Sousa bar
chef, who has workedat the hotel for more than 30 years andcompeted
in international cocktail competitions.Tropical fruits and the
valuing of Madeirawine are among the priorities. ‘It means
givingnew experiences to our customers, so thatthey can taste
quality regional products,which I so love, and which are not found
inother bars’, he tells Essential.
Despite it being present in this menu,Madeira Wine is still the
object of someresistance by some barmen. But the technique,when
mastered, creates a good end result.One example is the Bago
cocktail, whichblends a 1971 Sercial, with macerated grapesand Grey
Goose Vodka.
Luís Sousa admits that throughout thisprofessional career he has
always had aknack for innovating ‘thus having takenadvantage of
previous experiments andcreations to now present our customers
withsomething different’.
Patrícia Duarte, public relations at theBelmond Reid’s Palace
mentions that ‘thisnew menu came about because of twofactors, Luís’
thirst for innovation and theneed to keep up with new trends’. It
is joinedby a new snacks and food menu, which is alsoavailable at
the Cocktail Bar.
Imagine que Winston Churchill e GeorgeBernard Shaw se
encontravam para umabebida! O que estaria no copo diante de cadaum
deles? Talvez vinho Madeira… um meio-seco Verdelho 10 anos para o
estadista, ummeio-doce Boal 10 anos para o dramaturgo.
A passagem dos dois homens peloBelmond Reid’s Palace, ainda que
em períodosdiferentes, contribuiu com inspiração para odesafio de
criar uma nova carta de cocktails,para o mítico Cocktail Bar. E
ambos dão nome duasdas criações, precisamente com vinho
Madeira.
O processo criativo levou várias semanas,liderado por Luís
Sousa, chefe de bares, que hámais de 30 anos trabalha no hotel e
quetem sido um participante em vários concursosinternacionais de
cocktails. Os frutos tropicais ea valorização do vinho Madeira
estão entre asprioridades. “Significa dar novas experiênciasaos
nossos clientes, para que possam degustarprodutos regionais de
qualidade, que eu tantoadoro, os quais não encontram noutros
bares”,refere à Essential.
Apesar de ser uma presença nesta cartade cocktails, o vinho
Madeira ainda geraresistências em alguns barmen. Mas a
técnica,quando dominada, apresenta um bom resultadofinal. Um
exemplo é o cocktail Bago, quemistura um Sercial de 1971, com uva
macerada eVodka Grey Goose.
Luís Sousa confessa que ao longo dopercurso profissional sempre
gostou de inovar“tendo deste modo aproveitado experiências
ecriações anteriores para agora apresentar algodiferente aos nossos
clientes.”
Patrícia Duarte, relações públicas do BelmondReid’s Palace,
refere que “esta nova carta surgeem função de dois fatores, a sede
de inovaçãodo Luís e a necessidade de acompanhamentodas novas
tendências”. Vem juntar-se a umanova carta de snacks e comida, que
tambémesta disponível no Cocktail Bar.
Um pouco por todo o lado os cocktailsvoltam a ser a bebida nos
copos à mesa dos
Shake, stir,decorate
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Meio: Imprensa
País: Portugal
Period.: Bimestral
Âmbito: Viagens e Turismo
Pág: 88
Cores: Cor
Área: 19,00 x 27,00 cm²
Corte: 5 de 8ID: 84073928 31-01-2020
A bit everywhere, cocktails have returnedto being drank at the
table in socials- LuísSousa thinks that ‘cocktails have actually
alwaysbeen part of a good bar menu, which is whyI don’t see this as
a trend’. But he admits that‘they flew a bit under the radar
throughouttime and people ended up always choosingthe same
cocktail, or even no cocktail, optingfor any other drink’.
From the enthusiasm of the hotel and thedesire of Luís Sousa to
do something differentresulted 14 signature cocktails and wine
isbut one of the drinks in a long list thatincludes juices,
sparkling wines, gin, vodka…Glasses of a different shapes are
filled with aplethora of myriad colours. These blends arealso a
challenge to the palate, with idealappetizer options, others as
digestive, somedryer and stronger, others sweeter and softer,some
with a more acid and bubbly texture,others smoother and more
velvety.
There is also the non-alcoholic Fairytale,or other cocktails
inspired in Madeira, likethe Madeirini, or the Fine Poncha. There
isalso a 007 Roger Moore cocktail, made, ofcourse, with martini as
a tribute to the actor’sstay in the hotel.
Further than the beauty and the palate ofthe creations,
cocktails are also a ritual. PatríciaDuarte defends that in a world
seeking moreand more for experiences, ‘the experiencearound a
cocktail can be magnificent. Thepreparation, the surprise, the
tasting canbe astonishing. And more and more peoplelike to be
surprised to take a chance,to experiment.’
In the history of the Belmond Reid’sPalace’s Cocktail Bar, which
has served a longlist of famous clients, many more could
haveinspired cocktails, like director John Hustonor actor Gregory
Peck, who relaxed here inthe 50s, or argued after days of
shootingMoby Dick (1956) in Madeira, in what wasa turbulent human
relationship that wasinscribed into History.
Maybe Moby Dick will be the name of thenext cocktail to be
included in this menu! �
convívios. Luís Sousa pensa que “os cocktails, naverdade, sempre
fizeram parte de uma boa listade bar, por isso não considero que
seja umamoda”. Mas reconhece que “ficaram umpouco abatidos ao longo
do tempo e aspessoas acabam por escolher sempre omesmo, ou até
mesmo nenhum e optam poroutra bebida qualquer”.
Do entusiamo do hotel e do desejo de LuísSousa em fazer algo
diferente resultaram 14cocktails de assinatura e o vinho é apenas
umadas bebidas de uma longa lista utilizada, que in-clui sumos,
espumantes, gin, vodka... Os copos,de diferentes formatos,
enchem-se de numamiríade de cores. Estas misturas são tambémum
desafio ao paladar, com opções ideaispara aperitivo, outras para
digestivo,alguns mais secos e fortes, outros mais doces esuaves,
alguns com textura ácido e borbulhante,outros ainda, macios como
veludo.
Há também o não alcoólico Fairytale, ououtros inspirados na
Madeira, como oMadeirini ou o Fine Poncha. Há também um
cocktail 007 Roger Moore, que, claro está, é feitocom Martini,
em homenagem à passagem doator pelo hotel.
Além da beleza e paladar das criaçõesos cocktails são também um
ritual. PatríciaDuarte defende que num mundo cada vezmais à procura
de experiências a “experiênciaenvolta num cocktail pode ser
magnífica. Apreparação, a surpresa, a degustação sãodeslumbrantes.
E as pessoas cada vez maisgostam de ser surpreendidas, de arriscar
ede experimentar”.
Na história do Cocktail Bar do BelmondReid’s Palace, que já
serviu uma longa lista declientes famosos, muitos podiam ter
inspiradococktails, como o realizador John Huston, ouo ator Gregory
Peck, que nos anos 50 aquidescontraiam, ou discutiam, após os dias
derodagem na Madeira do filme Moby Dick(1956), numa difícil relação
humana que ficoupara a História.
Talvez Moby Dick seja o nome do próximococktail a incluir na
carta!. �
Essential Trends
LUÍS SOUSA
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Meio: Imprensa
País: Portugal
Period.: Bimestral
Âmbito: Viagens e Turismo
Pág: 6
Cores: Cor
Área: 19,00 x 15,89 cm²
Corte: 6 de 8ID: 84073928 31-01-2020
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86
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Meio: Imprensa
País: Portugal
Period.: Bimestral
Âmbito: Viagens e Turismo
Pág: 4
Cores: Cor
Área: 8,79 x 10,27 cm²
Corte: 7 de 8ID: 84073928 31-01-2020
84
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Meio: Imprensa
País: Portugal
Period.: Bimestral
Âmbito: Viagens e Turismo
Pág: 1
Cores: Cor
Área: 7,09 x 5,14 cm²
Corte: 8 de 8ID: 84073928 31-01-2020
TOTALLYCHRISTMASCelebrating the festiveseason Madeira style
Os detalhes da épocamais celebrada da Madeira
MIXOLOGYMASTERSCocktails are back,and in a big way
Os cocktails estãode regresso e em força
December 2019 - January 2020 €3.50
ESSENTIALFood, fashion, culture,
sport, entertainmentand much more!
Gastronomia, cultura,desporto, entretenimento
e muito mais!
No. 77 December 2019 - January 2020 • Bimonthly
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