Fourneau dessus UNIQUE...Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure Dessus exécuté en une seule pièce, très largement rayonné, en acier inoxydable au titane épaisseur 30/10e,

Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure

Dessus exécuté en une seule pièce, très

largement rayonné, en acier inoxydable au

titane épaisseur 30/10e, doublé et renforcé.

Attention à l’accès à la cuisine.

Cheminée fixée sur une remontée du dessus et

doublée afin d’isoler la paroi.

Tableau de commande réalisé en acier

inoxydable (époxy sur demande). Les robinets

gaz, les interrupteurs, les thermostats fixés sur un

support soudé au dessus sont manœuvrés avec

des manettes isolantes ergonomiques (en inox).

Ossature/châssis sont réalisés en profilés et

tubes d’acier inoxydable.

Pieds inox ø 50, hauteur 150, avec vérin de

mise à niveau. (Plinthe ou tout autre piètement

sur demande. Vérins pour poser sur socle.)

Etagère inox suivant configuration du

fourneau avec appui sur la (les) cheminée(s) ou

sur colonnettes. Ossature en tube avec

clayettes perforées amovibles (nettoyage au

lave-vaisselle).

Possibilité d’un rejet fixe sous étagère avec

commande située sur le bandeau.

Positionnement possible sur l’étagère d’une

salamandre, d’un four mixte ou d’un micro-

ondes (appareil raccordé au placard

technique).

Raccordement centralisé : toutes les arrivées

des fluides sont regroupées dans un placard

technique.

Gaz (1 arrivée) : une nourrice en inox distribue

le gaz à chaque élément, une vanne d’arrêt

permettant d’isoler des zones du fourneau.

Electricité : plusieurs arrivées suivant la

configuration du fourneau, chaque élément

étant protégé.

Eau froide : 1 arrivée avec vanne d’arrêt pour

raccordement à chaque élément.

Vidange : tous les éléments sont raccordés à un

départ ø 40 (prévoir le siphon).

Quand la commande est enregistrée, un plan

de réservation est fourni par notre bureau

d’études.

Caractéristiques générales Caractéristiques particulièresBrûleurs feux nus : Corps en acier inoxydable démontable, suspendu dans une cuvette étanche avec niveau d’eau constant en acier inoxydable austénitique.

T ête du brûleur : couronne en laiton avec flammme centrale.

Robinet sécurité avec allumage électrique. Grille réalisée en fer plat inox.

Plaque coup de feu :2 demi-plaques de forte épaisseur avec picot de récupération et tampon ø 250.

Brûleur inox : mêmes caratéristiques que feux nus mais avec tête en fonte, et suspendu dans une cuvette inox étanche.

Ciment réfractaire situé sous la plaque, coulé dans un support inox amovible.

Grillades, plaques de cuisson (acier ou inox) : goulotte autour de la plaque très largement rayonnée, avec tiroir de récupération (circuit d’eau sur demande dans cette goulotte avec raccordement aux eaux usées).

Plaque au chrome avec goulotte autour : plaque de forte épaisseur 20 mm en acier XC65 usiné avec une épaisseur de chrome de 0,05.

F I C H E T E C H N I Q U E

Enodis France Parc d’activités des Radars23 rue Condorcet 91712 Fleury-Mérogis Cedex

Tél. 01 69 02 25 25Fax 01 69 02 25 00email : [email protected]

www.enodis.frDoc n°FOURN.v104/2014-AFR

Brasserie des Arts à Saint-Tropez - Présentation émaillée

Normes :

Directive 2009/142/CEE appareils à gaz.

AFR

- D

ocum

ent n

on c

ontr

actu

el


Désignation Dimensions (mm) Puissance gaz (kW)

Puissance électrique (kW)

Feux nus350 x 350 � - 1 x 8 -400 x 400 � - 1 x 10 -

350 x 700 � - 2 x 8 -400 x 800 � - 2 x 10 -

500 x 500 � - 10 - Plaque coup de feu 600 x 500 � - 10 -700 x 500 � - 10 -800 x 500 � - 10 -900 x 500 � - 10 -

1100 x 500 � - 10 -

Plaque à induction avec générateur intégré1 foyer 322 x 322 - � - 1 x 2,5 mono

384 x 384 - � - 1 x 3,5 mono384 x 384 - � - 1 x 5 tri

2 foyers 384 x 644 - � - 2 x 3,5 tri384 x 644 - � - 2 x 5 tri

Wok 384 x 384 - � - 3,5 mono384 x 644 - � - 5 tri

Plancha 384 x 526 - � - 5 tri

Plaque à induction avec générateur à distance1 foyer 322 x 322 - � - 1 x 3,5 mono

322 x 322 - � - 1 x 5 tri360 x 360 - � - 2 x 3,5 tri

2 foyers 360 x 720 - � - 2 x 3,5 tri360 x 720 - � - 2 x 5 tri360 x 720 - � - 4 x 3,5 tri

4 foyers 720 x 720 - � - 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 4 x 5 tri720 x 720 - � - 2 x 3,5 tri + 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 2 x 5 tri + 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 8 x 3,5 tri

Wok Ø 306 - � - 3,5 monoØ 306 - � - 5 tri

Plancha 615 x 656 - � - 7 tri615 x 656 - � - 10 tri

Sauteuse 615 x 656 - � - 7 tri615 x 656 - � - 10 tri

Plaque vitrocéramique 370 x 370 - � - 1 x 4 biphasé370 x 690 - � - 2 x 4 biphasé

Dessus maintien en température au m2 - � - de 1 à 1,5 mono

Plancha Acier, Inox ou Chrome 475 x 600 - � - 8,5 tri Lisse, partiellement ou totalement nervurée

Plaques de cuisson multifonction Acier, Inox ou Chrome Lisse, partiellement ou totalement nervurée

1 zone de chauffe 350 x 600 - � - 5,7 tri700 x 600 - � - 11,4 tri

1050 x 600 - � - 17,1 triMulti zone de chauffe 350 x 600 - � - 2 x 3 tri

700 x 600 - � - 4 x 3 tri1050 x 600 - � - 6 x 3 tri

Gaz 350 x 600 � - 10 -700 x 600 � - 20 -


Eléments supérieurs

Eléments à encastrerEléments à encastrerDésignation Dimensions (mm) Puissance gaz

(kW)Puissance électrique

(kW)

Eléments supérieursFeux nus 350 x 350 ● - 1 x 8 -

400 x 400 ● - 1 x 10 -

350 x 700 ● - 2 x 8 -

400 x 800 ● - 2 x 10 -

Plaque coup de feu 500 x 500 ● - 10 -

600 x 500 ● - 10 -

700 x 500 ● - 10 -

800 x 500 ● - 10 -

900 x 500 ● - 10 -

1 100 x 500 ● - 10 -

Plaque à induction : Gamme Install-line Compactmodul

Plaque avec générateur intégréSH/DU/IN/CL5000-720-2FL (full zone) 360 x 720 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)

SH/DU/IN/CL5000-720-2 360 x 720 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)


SH/DU/IN/CL5000-650-2FL(full zone) 375 x 650 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)





SH/DU/IN/CL5000-720-4FL (full zone) 720 x 720 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)

SH/DU/IN/CL5000-720-4 720 x 720 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)


SH/DU/IN/CL5000-650-4FL (full zone) 650 x 650 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)





Plancha à induction avec générateur intégré

SH/GR/IN/CL3500 390 x 530 - 1 zone de chauffe - ● - (1 Ligne mono 230V + T - 3,5Kw - 16A)

SH/GR/IN/CL5000 390 x 530 - 1 zone de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 5Kw - 8A)

Sautoir à induction avec générateur intégré

SH/KB/IN/CL3500 390 x 530 x Prof. 65 - 1 zone de chauffe - ● - (1 Ligne mono 230V + T - 3,5Kw - 16A)

SH/KB/IN/CL5000 390 x 530 x Prof. 65 - 1 zone de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 5Kw - 8A)




Feux nus350 x 350 � - 1 x 8 -400 x 400 � - 1 x 10 -

350 x 700 � - 2 x 8 -400 x 800 � - 2 x 10 -

500 x 500 � - 10 - Plaque coup de feu 600 x 500 � - 10 -700 x 500 � - 10 -800 x 500 � - 10 -900 x 500 � - 10 -

1100 x 500 � - 10 -

Plaque à induction avec générateur intégré1 foyer 322 x 322 - � - 1 x 2,5 mono

384 x 384 - � - 1 x 3,5 mono384 x 384 - � - 1 x 5 tri

2 foyers 384 x 644 - � - 2 x 3,5 tri384 x 644 - � - 2 x 5 tri

Wok 384 x 384 - � - 3,5 mono384 x 644 - � - 5 tri

Plancha 384 x 526 - � - 5 tri

Plaque à induction avec générateur à distance1 foyer 322 x 322 - � - 1 x 3,5 mono

322 x 322 - � - 1 x 5 tri360 x 360 - � - 2 x 3,5 tri

2 foyers 360 x 720 - � - 2 x 3,5 tri360 x 720 - � - 2 x 5 tri360 x 720 - � - 4 x 3,5 tri

4 foyers 720 x 720 - � - 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 4 x 5 tri720 x 720 - � - 2 x 3,5 tri + 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 2 x 5 tri + 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 8 x 3,5 tri

Wok Ø 306 - � - 3,5 monoØ 306 - � - 5 tri

Plancha 615 x 656 - � - 7 tri615 x 656 - � - 10 tri

Sauteuse 615 x 656 - � - 7 tri615 x 656 - � - 10 tri

Plaque vitrocéramique 370 x 370 - � - 1 x 4 biphasé370 x 690 - � - 2 x 4 biphasé

Dessus maintien en température au m2 - � - de 1 à 1,5 mono

Plancha Acier, Inox ou Chrome 475 x 600 - � - 8,5 tri Lisse, partiellement ou totalement nervurée

Plaques de cuisson multifonction Acier, Inox ou Chrome Lisse, partiellement ou totalement nervurée

1 zone de chauffe 350 x 600 - � - 5,7 tri700 x 600 - � - 11,4 tri

1050 x 600 - � - 17,1 triMulti zone de chauffe 350 x 600 - � - 2 x 3 tri

700 x 600 - � - 4 x 3 tri1050 x 600 - � - 6 x 3 tri

Gaz 350 x 600 � - 10 -700 x 600 � - 20 -


Eléments supérieurs

Eléments à encastrerEléments à encastrerDésignation Dimensions (mm) Puissance gaz


(kW)

Eléments supérieurs (suite)Plaque à induction : Gamme Modul-line

Plaque avec générateur à distance

MO/DU7000-360FL (full zone) 360 x 360 - 2 x 1/2 foyer - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)

MO/DU14000-360 2 x (360 x 360 - 2 x 1/2 foyer) - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)

MO/DU10000-360 2 x (360 x 360 - 1 foyer) - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)

MO/DU7000-360 2 x (360 x 360 - 1 foyer) - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)

MO/DU14000-720 360 x 720 - 2 x (2 x 1/2 foyer) - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)

MO/DU10000-720 360 x 720 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)


MO/DU14000-650 375 x 650 - 2 x (2 x 1/2 foyer) - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)



MO/QU28000-720 720 x 720 - 4 x (2 x 1/2 foyer) - ● - (4 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)

MO/QU24000-720 720 x 720 - 2 x (2 x 1/2 foyer) + 2 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A) + (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)


MO/QU20000-720 720 x 720 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)


MO/QU28000-650 650 x 650 - 4 x (2 x 1/2 foyer) - ● - (4 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)





Plancha à induction avec générateur à distance

MO/DU/GR10000 656 x 615 - 2 zones de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)

MO/DU/GR7000 656 x 615 - 2 zones de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)

Sautoir à induction avec générateur à distance

MO/DU/KB10000-100 656 x 615 x Prof. 100 - 2 zones de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)

MO/DU/KB10000-65 656 x 615 x Prof. 65 - 2 zones de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)

Plaque vitrocéramique 370 x 370 - ● - 1 x 4 biphasé

370 x 690 - ● - 2 x 4 biphasé

Dessus maintien en température au m2 - ● - de 1 à 1,5 mono

Plancha inox

Plancha inox lisse

Inox lisse 1 zone 350 x 600 - ● - Tri 5,7 kW

Inox lisse 2 zones 350 x 600 - ● - Tri 6 kW

Inox lisse 1 zone 700 x 600 - ● - Tri 11,4 kW

Inox lisse 4 zones 700 x 600 - ● - Tri 12 kW

Plancha inox nervurée ou 1/2 nervurée

Inox nervurée 1 zone 350 x 600 - ● - Tri 5,7 kW

Inox nervurée 1 zone 700 x 600 - ● - Tri 11,4 kW

Inox 1/2N - 1/2L 1 zone 700 x 600 - ● - Tri 11,4 kW




Grillade spécifiqueCharcoal (grille inox) 360 x 560 � - 10 -Charcoal (grille fonte) 457 x 600 - � - 8,4 tri

Friteuses1 panier (10 l) 270 x 650 - � - 6 tri2 paniers (20 l) 445 x 650 - � - 12 tri

2 paniers/2 cuves (2 x 10 l) 445 x 650 - � - 12 tri

Cuiseur à eau multifonctions Sans panier, 3 paniers ou 6 paniers 310 x 520 - � - 8,4 tri

Bain-marie4 x GN 1/6 162 x 650 - � - 4,2 tri4 x GN 1/3 310 x 706 - � - 4,2 tri

GN 1/1 310 x 520 - � -GN 2/1 en longueur 310 x 1050 - � - 8,4 tri

GN 2/1 650 x 520 - � - 4,2 tri

Chauffe assiettesPorte battante ou tiroir largeur 500 - � - 2,3 mono

Porte coulissante largeur 1 000 - � - 2,3 monoPorte coulissante largeur 1 500 - � - 4,6 mono

Tiroir chauffantGN 1/1 largeur 630 - � - 2 monoGN 1/1 largeur 835 - � - 2,5 monoGN 2/1 largeur 1 120 - � - 2,5 mono

Four statiqueGN 2/1 largeur 1 120 - � - 9 tri

Rangement : ouvert, fermé à portes battantes ou coulissantes, à tiroirs et enceinte réfrigérée sur demande


Eléments supérieurs (suite)

Eléments à encastrer

Etagère haute, support salamandre, bac du Chef et bac à ustensiles sur demande

Eléments inférieurs

Eléments à encastrerDésignation Dimensions (mm) Puissance gaz


(kW)

Eléments supérieurs (suite)Plaque au chrome Plaque au chrome lisse

Chrome lisse 1 zone 350 x 600 - ● Tri 5,7 kWChrome lisse 1 zone 700 x 600 - ● Tri 11,4 kW

Plaque au chrome nervuréeChrome nervurée 1 zone 350 x 600 - ● Tri 5,7 kWChrome nervurée 1 zone 700 x 600 - ● Tri 11,4 kW

Chrome 1/2N - 1/2L 1 zone 700 x 600 - ● Tri 11,4 kWPlaque acier gazPlaque acier lisse

Acier lisse 1 zone 350 x 600 ● - Tri 10 kWAcier lisse 2 zones 700 x 600 ● - Tri 20 kW

Plaque acier nervurée Acier nervurée 1 zone 350 x 600 ● - Tri 10 kWAcier nervurée 2 zones 700 x 600 ● - Tri 20 kW

Acier 1/2N - 1/2L 2 zones 700 x 600 ● - Tri 20 kWPlaque acier électrique Plaque acier lisse

Acier lisse 1 zone 350 x 600 - ● Tri 5,7 kWAcier lisse 2 zones 350 x 600 - ● Tri 6 kWAcier lisse 1 zone 700 x 600 - ● Tri 11,4 kWAcier lisse 4 zones 700 x 600 - ● Tri 12 kW

Plaque acier nervurée Acier nervurée 1 zone 350 x 600 - ● Tri 5,7 kWAcier nervurée 2 zones 700 x 600 - ● Tri 11,4 kW

Acier 1/2N - 1/2L 2 zones 700 x 600 - ● Tri 11,4 kWGrillade spécifique

Charcoal (grille inox) gaz 360 x 560 ● - 10 -Plaque ajourée électrique (grille fonte) 457 x 600 - ● - 8,4 tri

Friteuses1 panier (10 l) 270 x 650 - ● - 6 tri2 paniers (20 l) 445 x 650 - ● - 12 tri

2 paniers / 2 cuves (2 x 10 l) 445 x 650 - ● - 12 triCuiseur à eauSans panier, 3 paniers ou 6 paniers / avec ou sans brassage 310 x 520 - ● - 8,4 triBain-marie

4 x GN 1/6 162 x 650 - ● - 4,2 tri4 x GN 1/3 310 x 706 - ● - 4,2 tri

GN 1/1 310 x 520 - ● -GN 2/1 en longueur 310 x 1 050 - ● - 8,4 tri

GN 2/1 650 x 520 - ● - 4,2 tri

Etagère haute, support salamandre, bac du Chef et bac à ustensiles sur demande

Eléments inférieursChauffe assiettes

Porte battante ou tiroir largeur 500 - ● - 2,3 monoPorte coulissante largeur 1 000 - ● - 2,3 monoPorte coulissante largeur 1 500 - ● - 4,6 mono

Tiroir chauffantGN 1/1 largeur 630 - ● - 2 monoGN 1/1 largeur 835 - ● - 2,5 monoGN 2/1 largeur 1 120 - ● - 2,5 mono

Rangement : ouvert, fermé à portes battantes ou coulissantes, à tiroirs et enceinte réfrigérée sur demande

Documents

Fourneau dessus UNIQUE...Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure Dessus exécuté en une seule pièce, très largement rayonné, en acier inoxydable au titane épaisseur 30/10e,