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Hygiène
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© FormInterim
Gel’pam SAS
La Baque 26700 La Garde-Adhémar
FRANCE
Tel. : +33 (0)4 75 04 42 66 fax : +33 (0)4 75 04 43 73
Sommaire Sécurité alimentaire et protection du consommateur ..............3
1. Qu’est-ce que l’HACCP ? ..........................................................3 2. Quelles sont les contaminations ? .............................................5
Prévention des contaminations .....................................................7
1. Qu’est-ce que l’hygiène ? ..........................................................7 2. Qui est concerné par l’hygiène ? ...............................................7 3. Hygiène personnelle ..................................................................8 4. La procédures pour un bon lavage des mains ........................10 5. Les vêtements de travail ..........................................................12 6. Le vestiaire ..............................................................................17 7. Les aliments personnels ..........................................................18 8. Les interdictions .......................................................................19
Environnement ................................................................................22
Merci pour votre attention ! ............................................................23
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En clair, le système HACCP est une méthode qui permet d’assurer la sécurité alimentaire du produit. Ce système est utilisé tout le long de la chaîne alimentaire (de la production à la consommation).
1. Qu’est-ce que l’HACCP ?
Comme toute industrie alimentaire, Gel’Pam a mis en place une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). avec des conditions d’hygiène et la maîtrise des risques de contamination.
Sécurité alimentaire et protection du consommateur
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!STOPRespectez les règles d’hygiène.
La santé du consommateur est primordiale.
Tout manquement est INADMISSIBLE !
Nos certifications Gel’Pam répond aux exigences des normes relatives à la sécurité alimentaire ( BRC std food, Marks & Spencers, ECOCERT, KOSHER et HACCP ) et est régulièrement contrôlée par des audits.
Le maintien de ces certifications dépend en partie de votre comportement, c’est pourquoi il vous est demandé de respecter les règles d’hygiène.
De même, nos clients viennent régulièrement sur le site de Production.
Entreprise certifiée
BRC std food
par
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2. Quelles sont les contaminations ?
1- Corps étrangers : bois, plastique, métal, cheveux, ...
2- Substances chimiques : détergents, solvants, graisses, ...
3- Bactériennes et microbiennes : salmonelle, listéria, ...
2) Les différents types :
1) Où retrouve-t-on les contaminations ? Elles sont invisibles et présentes partout ! Animaux, clou, machine, matières premières, eau, environnement, sur soi…
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!STOP
3) De quoi ont-elles besoin ? De temps, d’eau, d’une certaine température, de substances nutritives, d’oxygène.
Dès lors, toute personne entrant en production est soumise aux règles strictes de l’HACCP concernant l’environnement, le port des vêtements de travail et l’hygiène personnelle.
4) C’est pourquoi : - Il faut jeter les produits sales ou abîmés le plus rapidement possible et nettoyer si nécessaire. - Il est interdit de réutiliser ce qui est tombé par terre.
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1. Qu’est-ce que l’hygiène ? L’hygiène est l’ensemble des mesures nécessaires pour fabriquer et vendre des produits sains, sûrs et bons.
2. Qui est concerné par l’hygiène ? - Toute personne travaillant dans l’industrie alimentaire. - Toute personne visitant une industrie alimentaire. - Le matériel : nettoyage / désinfection.
Les personnes qui n’ont pas un niveau suffisant de propreté person-nelle ( hygiène ), qui souffrent de certaines maladies ou affections
ou qui se comportent de manière inadéquate, peuvent contaminer les aliments et transmettre des maladies au consommateur !!STOP
Prévention des contaminations
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!STOPToute coupure ou écorchure doit être recouverte d’un sparadrap bleu. Ce type de pansement vous est fourni sur place, car détectable.
3. L’hygiène personnelle
- Les cheveux doivent être propres. Il est interdit de se coiffer en dehors des vestiaires et toilettes.- Le parfum et le maquillage sont très discrets et limités ( voir règlement d’ordre intérieur ) !
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- Les ongles sont courts et propres.
Le vernis à ongles ( même incolore ) et les faux ongles sont interdits !
- Pour les personnes portant une barbe, une moustache ou un bouc, le port du cache barbe est obligatoire dans l’ensemble de la production.
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4. La procédure pour un bon lavage des mains
Les mains doivent être lavées au savon puis désinfectées : à la sortie des toilettes, après les repas, à chaque prise de poste, après avoir touché des détritus ainsi que lors du changement de gants.
Un bon lavage des mains prend au moins une minute !
6- Jetez-les dans la poubelle
3- Rincez-vous abondamment
5- Séchez-vous
2- Savonnez-vous
4- Prenez du papier jetable
1- Prenez du savon
1) Bien se laver les mains :
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2- Frottez-vous les mains 3- Ne rincez pas !1- Prenez du désinfectant
2) Après, bien se désinfecter les mains :
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- Votre tenue de travail vous est fournie par Gel’Pam.
5. Les vêtements de travail
1) Le port des vêtements de travail est obligatoire !
Protection du corPs obligatoire
- Vos vêtements doivent être propres et fermés. Respectez la rotation de 2 changes/semaine.
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!STOP Portez la tenue vestimentaire adéquate aux différentes zones de risques de contamination !
- Zone Production ( High Care ) Cette zone est séparée en deux parties. Il y a : - une zone bleu (High Care) - une zone rouge (Low Care) La zone de production reprend tous les endroits où il y a un contact avec les produits.
- Zone Froid ( Expédition ) Cette zone n’implique pas de manipulation directe avec des produits mais elle nécessite la manipulation de cartons ou de palettes ( température basse ).
- Zone Administration ( Locaux sociaux - etc. ) Cette zone ne couvre aucun contact direct avec les aliments. Dès lors vous êtes autorisés à garder votre tenue civile.
La tenue de la zone de froid
La tenue de la zone de production
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Port de bottes de sécurité obligatoire
2) Les équipements de protection individuelle ( EPI ) - Vos EPI vous seront fournis par la société Gel’Pam. - Enfonctiondupostedetravail,ilyadifférentesprotectionsspécifiques:
Port des lunettes de sécurité obligatoire
Port des Protections auditives obligatoire
Port de la charlotte obligatoire
Port des gants obligatoire
Port du masque anti-Poussières
obligatoire
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- Vous êtes obligé de passer au lave-bottes à chaque sortie de la zone high care.
- Changez vos bottes à chaque entrée et sortie de la zone high care.
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!STOPSi vous constatez qu’un objet est abîmé, brisé ou cassé, comme un néon, une vitre ou tout autre matériel, il est impératif de le signaler le plus rapidement possible à votre responsable direct.
3) Les effets personnels - Le port de la montre et de tout bijou ( y compris piercing ! ) est interdit à l’exception de l’alliance. - Tout objet en verre ( bouteille ) ou cassant est interdit dans les locaux.
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6. Le vestiaire Le vestiaire doit rester propre et rangé, rien ne doit être déposé sur le sol.
!STOPNe rangez jamais d’objets de valeur
dans vos habits de ville.Laissez-les chez vous !!
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7. Les aliments personnels
- Aucune bouteille, gobelet n’est toléré sur le poste de travail. - Des distributeurs à boissons sont disponibles au réfectoire. - Consommez sur place , n’emportez rien à votre poste de travail. - Il est interdit d’introduire au sein de l’entreprise des aliments à base de noisettes et/ou de cacahuètes.
- Manger des fruits, bonbons, biscuits, chewing- gum, sucettes, etc. est interdit dans les ateliers.
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8. Les interdictionsIl est interdit : - de circuler dans la zone de production en vêtements de ville. - de quitter l’entreprise en vêtements de travail, chaussures comprises. Il faut remettre ses vêtements de ville si vous sortez de l’usine, même pendant les pauses. - d’enlever un pull, une veste ou tout autre objet personnel dans les ateliers. Vous devez vous rendre au vestiaire pour déposer tout objet personnel.
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Il est interdit ( suite 1 ) : - de placer du matériel sale près du matériel propre. - de poser les sacs de matière première directement sur le sol. Tout matériel propre doit être mis sur une palette plastique ou un chariot.
- de ramasser un produit tombé sur le sol et de le remettre dans la chaîne de production : celui-ci doit être jeté dans les bacs prévus à cet effet.
Zone propre Zone sale
Déchets Bac en inox
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Les diverses salles de la production sont à des températures différentes. Veillez à fermer les portes pour conserver les températures !
Il est interdit (suite 2 ) : - de stocker de la nourriture et des boissons dans les frigos ou congélateurs de la production.
- de laisser les portes ouvertes.
!STOP
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1) Pour ce faire, et avec l’aide de tous : - Luttons contre le gaspillage des ressources naturelles : eau, électricité, chauffage .... - Réduisons et trions les déchets.
2) En pratique ? - Fermez les robinets d’eau après chaque utilisation. - Utilisez les conteneurs prévus, aussi bien pour les emballages que pour les déchets alimentaires ( recyclage, ... ). - Respectez les consignes environnementales.
Gel’Pam s.a.s applique une politique environnementale
Environnement
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Merci de votre attention !
CettebrochureaétéréaliséeparIPProjectspourStartPeopleFranceafindepromouvoir laformationdesintérimairesauxbesoinsspécifiquesduGroupeGel’Pam.
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