Generation Ceproc n°14

5/13/2018 Generation Ceproc n°14 - slidepdf.com

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An de renforcer sa visibilité

et d’accentuer sa conquête denouveaux publics à l’échelle

nationale et internationale, le

Ceproc s’est doté, début janvier

2012, d’un nouveau site internet

plus ergonomique. Faisant

la part belle à l’image et à la

vidéo, il sera la vitrine vivante

des nouvelles orientations

stratégiques du centre.

Par Maxime AIT KAKI - © Photo Ceproc

La section CFA du Centre

européen des professions

culinaires (Ceproc) vient de

se doter d’un nouveau site internet

panoramique «très design»

faisant la part belle à l’image.

Elaboré par la société parisienne

Emencia, à l’origine du site de

la Confédération nationale des

charcutiers traiteurs et traiteurs

(CNCT), ce média s’inscrit dans

la stratégie de communication

des instances dirigeantes du

Ceproc dont la priorité est le

renforcement de la présence du

Ceproc, tant à l’échelle nationale

qu’internationale, la conquête

de nouveaux marchés et la

modernisation de son image de

marque.

Un gage de modernité

Le site du CFA offrira une

meilleure ergonomie, une plusgrande souplesse d’utilisation

et une interactivité renforcée.

Une modulation optimisée du

«rubriquage» permettra une

adaptation à la diversité des

publics visés. L’inauguration du

site sera l’occasion d’apprécier

cette avancée avec l’émergence

d’une rubrique «adultes», une

nouvelle composante en plein

essor dans l’offre de formation du

Ceproc.

Les partenaires seront également

à l’honneur. Outre disposer d’une

bannière délante spécique en

page d’accueil qui renforcera leur

visibilité sur la toile, ils pourrontpublier leurs offres d’emplois et à

l’inverse recueillir les demandes

d’embauches des élèves du centre.

De l’info sous tous les angles

Plus qu’un outil de communication,

le nouveau site du centre sera un

vecteur d’information qui reètera,

autant que faire ce peut, son activité

bouillonnante, ses initiatives en

tous genres, ses événements, ses

concours et autres challenges. Il

représentera et incarnera chaque

métier avec conviction, car c’est

au Ceproc, dans les laboratoires,

en classe que se prépare la

relève en charcuterie traiteurs,en pâtisserie boulangerie et en

cuisine. Reportages, interviews,

portraits, analyses, tous les

modes journalistiques seront

abordés pour illustrer au mieux

le dynamisme, la créativité de

ses élèves, ses initiatives, ses

projets, son professionnalisme.

Orientée vers un meilleur niveau

de hiérarchisation et une meilleure

«thématisation» des contenus

éditoriaux, l’information sera

écrite, imagée… Elle consacrera

également une place inédite au

son et à la vidéo. Deux dimensions

qui permettront aux internautes

d’être en prise directe avec lavie scolaire et professionnelle du

centre.

8 COMMUNICATION

Zoom. Nouvelles technologies

LE CEPROC SE DOTED’UN SITE HIGH TECH

Génération Ceproc - n° 14 - janvier 2012

Le nouveau site web de la section CFA du Ceproc, mis en ligne en janvier 2012



3 EUROPE

Baptême culinaire pour les stagiaires roumainsLe Ceproc a accueilli, du20 au 26 novembre, dixstagiaires en provenancede Roumanie.

5 ASIE

La «Ceprocmania»s’empare des NipponsLe Ceproc a reçu, du 3 au5 octobre et du 13 au 15décembre, des étudiants desuniversités Jikei au Japon.

6 SOLIDARITÉ

Le Ceproc tend la main àla Fondation Abbé PierreA l’occasion de la «fête de lagastronomie» célébrée le 23septembre, le Ceproc a ouvertson restaurant d’application à laFondation Abbé Pierre.

7 PARIS

La charcuterieexpliquée aux enfantsA l’occasion de la semaine dugoût, la classe de 1BP11 a animéun Quizz culinaire à la mairie duVIIe arrondissement de Paris.

8 COMMUNICATION

Un site web high techpour le CFAAn de renforcer sa visibilitéet de conquérir de nouveauxpublics, le Ceproc a inauguré,en janvier 2012, un nouveausite internet.

SEMAINE DU GOÛT

LA CHARCUTERIEEXPLIQUÉE AUX

ENFANTS

Le journal du centre de formation - n° 14 - janvier 2012 -

©

P h o t o C E P R O C

De jeunes écoliers duVIIe arrondissement deParis à la découvertedes secrets de lacharcuterie (article p. 7)



2 NEWS

Un premier trimestre

placé sous le signe de

l’Olympe. Des dés

et des challenges jalonnés

de résultats prometteurs qui

augurent une année 2012

palpitante pour nos apprenants,

nos étudiants et nos stagiaires.

La passion, le mérite et lapersévérance afchés par ceux-

ci ont payé, par deux fois, à plus

d’un titre. Apprenant en mention

complémentaire pâtisserie

(3MP) Abdeslem El Ghemary

a ouvert la voie en remportant,

le 7 novembre, la manche

qualicative du concours du

Meilleur apprenti de France

(MAF) de la région d’Ile-de-

France qui s’est tenue à Paris. Il

a surclassé ses neuf concurrents

dans une épreuve relevée et

s’est qualié à la nale nationale

du MAF qui se déroulera au

printemps. Cette performance

signe le retour du Ceproc sur le

terrain de la compétition, depuis

les titres du MAF cuisine et duMACE cuisine remportés par

Léo Couturier, tour à tour, en

2006 et 2007. L’élan d’optimisme

qu’elle a suscité a rejailli à tous

les niveaux. Les co-équipiers

cuisiniers et TOR de Léna

Butot, apprenante de Bac pro

restauration, représentant le

Ceproc à l’épreuve du Dîner

presque parfait spécial écoles

de gastronomie de la chaîne

de télévision M6, ne nouscontrediront certainement pas.

Subjuguant les caméras et

les candidats en lice, de par

l’excellence culinaire et le brio

de la décoration offerts par les

élèves, Léna et ses camarades

devraient se hisser à la tête

du podium. Car, il n’y a pas de

succès qui n’en appelle pas

d’autres. Les concours forgent,

stimulent, renforcent. Au-delàde leurs vertus techniques, ils

sont des vecteurs d’ouverture,

tiennent lieu de tremplins vers

d’autres mondes, procurent des

opportunités professionnelles

inédites en France et à

l’international. Notre mission en

tant que pédagogues sera de

les promouvoir et de favoriser

l’excellence, en classe, en labo,

partout, au sein de l’enceinte du

Ceproc. Il sommeille en chaque

élève un champion potentiel

qui s’ignore. Il conviendra de

le révéler. C’est un peu cela

l’olympisme : puiser le meilleur

de l’individu dans le respect de

l’altérité et le fairplay.

Une opportunité exceptionnelleest offerte à l’ensemble de

nos élèves de participer, cette

année, aux 42e Olympiades des

métiers. Encourageons-les à

s’y inscrire. Soutenons-les. Le

Ceproc a contribué au succès

du Catering cup international

organisé par la profession des

charcutiers traiteurs. Il contribuera

à celui des Olympiades des

métiers. Excellente année à tous.

Qu’elle soit celle de la réussitede nos compétiteurs et de notre

centre.

EDITO d’Agnès BARON

L’OLYMPISME, UNEVOIE À MÉDITER

R en bref...

Génération Ceproc19, rue Goubet 75019 Paristél 01 42 39 19 64 - www.ceproc.com

Directrice du CeprocAgnès BARON

Rédacteur en chef Maxime AIT KAKI

Concept maquette et secrétariat derédactionMaxime AIT KAKI

Edité avec le concours de LCLImprimé par Edifrance, Paris (13é)

Avec le concours duConseil régional d’Ile-de-France

Fonds social européen

Remise de la certication «Guy Krenzer»A l’occasion de la cérémonie annuelle de

remise des diplômes, les cinq majors de

la promo de Brevet professionnel (BP)

charcutier traiteur 2010-2011, Marc Candillier,

Alexis Richard, Kevin Galarme, Florian Ragu

et Cyril Martel, se sont vus décerner la certication mention Guy Krenzer.

Guy Krenzer, MOF charcutier-traiteur, ancien élève du Ceproc, actuel

directeur de la création et membre du Directoire chez Lenôtre, a procédé à

la remise de ce titre en présence du Président adjoint de la Confédération

des charcutiers traiteurs et traiteurs (CNCT) Benoît Belgy, de la Directrice

du Ceproc Agnès Baron, du Meilleur ouvrier de France (MOF) charcutier

traiteur Jean-François Deport, des maîtres d’apprentissage, des parents

d’élèves et de l’équipe des enseignants. Il s’est dit honoré de récompenser,

par cette certication, première du genre, l’investissement des élèves. «Rien

au départ ne me destinait à cette profession. Elle s’est révélée à moi de par l’implication de mes professeurs et de mes maîtres, de leurs lumières, des

déclics et des prises de conscience qu’ils ont suscités en moi. Le moteur de

tout, c’est l’amour que l’on voue à son métier, à ses actes, aux siens… C’est

le point de départ de tout !», a-t-il insisté, sous les applaudissements du public.

El Ghemary en nale du MAF pâtisserieAbdeslam El Ghemary, apprenti en mention

complémentaire pâtisserie (3MP), a remporté

avec panache la manche qualicative du concours

du Meilleur apprenti de France (MAF) de la région

Paris Ile-de-France qui s’est tenue le 7 novembre

à Paris. Il sera son représentant unique pour lanale qui désignera le MAF à l’échelle nationale. L’épreuve, qui réunira une

vingtaine des candidats issus des quatre coins de l’hexagone se tiendra, au

printemps à Amiens. «Je dédie cette victoire à tous les formateurs du Ceproc

qui m’ont soutenu et à mon maître d’apprentissage Jean-Pierre Picoré, à la

tête d’ Au four au moulin, à Limeil Brevannes», a déclaré le lauréat..

Le Ceproc se mobilise pour les 120 ans de la CNCTCharcuterie en tout genre, pièce montée géante…

Les élèves du Ceproc et leurs formateurs Philippe

Bojago, Hervé Forest, Lionel Duporge, Bruno

Deraedt, Pascal Pageot et Eric Trublet et tous les

autres ont travaillé d’arrache-pied pour honorer

les 120 ans de la CNCT. Un triple événement marqué par la

traditionnelle messe de Saint-Eustache et une soirée au cabaret parisien

la Nouvelle Eve, le 27 novembre et la tenue, le lendemain, de l’AG de

la CNCT à l’issue de laquelle le président sortant Joël Mauvigney a été

réélu à la tête de la dite confédération pour un mandat de cinq ans.




A l’occasion de la « semaine du

goût », la classe de 1e année

de brevet professionnel (BP11)

charcuterie traiteur a animé, le

20 octobre, un Quizz culinaire

à destination de plusieurs

classes de CM1 d’écoles

élémentaires. La manifestation

s’est tenue au sein de la mairie

du VIIe arrondissement de

Paris, dans le cadre d’un parte-

nariat conclu entre la municipa-

lité parisienne et le Ceproc.

Au programme, découverte des

saveurs autour de préparations

à base de charcuterie, dégusta-

tions, exposés sur l’histoire de

la gastronomie française…

Par Maxime AIT KAKI

© Photos Kévin Bertois

Des journées de préparation

et une dose d’adrénaline

bien méritée. Les élèves

de 1BP11 ont travaillé d’arrache

pied pour honorer au mieux

l’invitation de la mairie du VIIe

arrondissement à l’occasion de

la «semaine du goût» : concevoir

des animations ludiques et péda-

gogiques au bénéce d’un public

inhabituel : des écoliers de CM1.

Désireux de faire la promotion de

leur métier, ils ont décidé d’axer

leur prestation sur la viande porcine,

principalement.

Chaleureusement accueillis par

la première adjointe au Maire de

Rachida Dati, Martine Namy Cau-

lie, Kevin, Quentin, Paul, Nicolas,

Christopher et le chef de travaux

Thierry Besnault prennent placeen début de matinée dans la

somptueuse salle de mariage de

la mairie, ornée de peintures et

d’éléments décoratifs d’époque.

C’est en ce lieu regorgeant d’his-

toire que le quizz doit se dérouler.

Subjugués, les élèves dressent les

tables avec entrain.

En milieu de matinée, les éco-

liers accompagnés de leurs maî-

tresses commencent à afuer. Ils

s’installent après avoir revêtu des

toques en papier. La leçon de

charcuterie peut alors commen-

cer. Après une brève présentation

du Ceproc, M. Besnault relate les

origines rurales de la gastronomie.

«A l’époque de nos grands-mères,nous disposions de cochons dans

nos fermes. La viande porcine était à

la base de l’alimentation parce la sa-

laison rendait aisée sa conservation.

On pouvait en faire du saucisson, du

jambon, des rillettes consommables

en toute saison. Après ce bref ex-

posé, les écoliers se présentent à

tour de rôle au devant de la scène.

Ils goûtent un produit de charcuterie,

tout en prenant le soin de le mâcher.

Puis, ils se voient remettre un pla-

teau sur lequel ils posent les pro-

duits ayant servi à sa préparation :

ici des carottes, des poireaux, de

l’oignon, des condiments, là des

morceaux de saucisson, de jam-

bon... Les écoliers se prêtent au jeu dans une ambiance joyeuse,

tandis que les élèves de BP

adoptent des postures professo-

rales. Ils expliquent, argumentent,

commentent. Lorsque les élèves

découvrent la «bonne réponse»,

ils s’esclaffent, se congratulent...

Plusieurs classes se succéde-

ront ainsi, toute la journée. Dans

un courrier adressé au Ceproc

à l’issue de cette manifestation,

Mme Namy-Caulier se réjouit de

la collaboration avec le Ceproc,

indiquant au nom du maire du VIIe

arrondissement Rachida Dati : «Je

tenais à vous remercier pour votre

participation... J’espère que j’au-

rai, à nouveau, le plaisir de travail-ler avec vous à l’occasion d’une

prochaine manifestation».

PARIS 7

Chronique. Semaine du Goût


LA CHARCUTERIE EXPLIQUÉE AUX ENFANTS

Kevin, Quentin, Paul, Nicolas, Christopher, aux côtés du chef de travaux Thierry Besnault, en pleine séance d’explication



Génération Ceproc - n° 13 - septembre 2011



La gastronomie hexagonale

les fascine. Cuisine, charcu-

terie, pâtisserie, boulange-

rie… rien ne laisse dissiper leur at-

tention face au moindre petit mets,

plat ou produit culinaire français.

Et pour immortaliser un plaisir tou-

jours à eur de peau, leurs appa-

reils photos ne les quittent jamais.

Les deux semaines de stages

en cuisine et boulangerie orga-

nisées, tour à tour, en octobre et

en décembre, sont un ravissement

pour les étudiants des universités

de Jikei venus des quatre coins du

Japon. Et un bonheur réciproque-

ment partagé par le Ceproc et l’en-

semble des formateurs techniques

participants : Pascal Pageot, Bru-

no Deraedt, Christophe Crépin,

Stéphanie Bouille et Eric Trublet.

Cela d’autant qu’il s’agit d’un par-

tenariat inaugural qui laisse présa-

ger de fructueuses collaborations.

Organisés et planiés par le chef

de travaux Thierry Besnault, les

séjours des stagiaires comportent

deux journées de formation pra-

tique et une journée de visite ba-sée sur la découverte d’enseignes

culinaires parisiennes.

La soif du savoir-faire

culinaire français

Pendant deux journées d’aflée,

les étudiants nippons explorent

des techniques inédites à leurs

yeux. Encadrés par les formateurs

M. Deraedt et M. Crépin en pâtis-

serie boulangerie, ils travaillent

sur les pâtes de base en fermen-

tation naturelle, élaborent des

pains de tradition et des produits

de viennoiserie (croissants, pains

en chocolat, brioche). «Enseigner

aux étudiants japonais est un véri-

table bonheur. Toujours à l’écoute,

attentifs et passionnés, ils sont en

mesure de reproduire la recette

dispensée au bout d’une seule

démonstration. Leur réactivité ré-

side, à n’en point douter, dans le

respect et la reconnaissance qu’ils

vouent au maître. Une valeur bien

ancrée au Japon et que nous ga-

gnerons à cultiver davantage dans

notre pays», souligne M. Deraedt.

Un sentiment partagé par son col-

lègue M. Pageot. «Face à un pu-

blic aussi impliqué et investi dans

sa formation, l’obstacle linguis-tique ne s’en ressent même plus»,

note le formateur de cuisine. Scru-

tant les moidres petits gestes de

ce dernier, les étudiants passent

en revue les techniques de taillage

des légumes, avant de s’attaquer

à la préparation de plats tradition-

nels élaborés à base de viande et

de poisson. Leur soif d’apprendre

est insatiable.

An d’étoffer le programme des

stagiaires, une démonstration

«charcuterie traiteur» est organi-

sée au self. Elle porte sur la pré-

paration de sandwichs à base de

baguette, de beurre et de jambon.

Il s’agit par-là de sensibiliser le

public estudiantin japonais à un

mode alimentaire très ancré dans

l’esprit de comptoir parisien, dans

les bars à vin et les cafés.

A la découverte de la

diversité culinaire parisienne

Soucieux de rendre palpable la

gastronomie française dans sa

diversité la plus large, les pro-

moteurs du stage organisent des

visites guidées dans plusieurs

maisons parisiennes de prestige,

parmi lesquelles l’hôtel palaceShangri-la ou en encore la Grande

Epicerie. Une place est également

faite aux enseignes de quartier.

Les stagiaires se rendent tour à

tour à la pâtisserie boulangerie

de l’Eglise de MM. Demoncy et

Vergne dans le XXe arrondisse-

ment, au Petit Duc de M. Guérin

dans le XIVe arrondissement et à

la boulangerie Landemaine dans

le IXe arrondissement. «Il faut

rendre à Cesare ce qui appartient

à Cesare en rendant hommage au

commerce de proximité», afrme

M. Besnault. Et de préciser: «Il est

important de faire savoir au monde

que la réalité culinaire hexagonale

ne se résume pas aux adresses

proposées par les circuits touris-

tiques. Elle est avant tout, celle

des artisans, des petites mains

qui œuvrent dans l’ombre, celle

qui est, précisément au cœur de

l’apprentissage dont sont issus

nos meilleurs chefs». Traductrice

et coordinatrice, Toumko Dubreuil

se félicite de cette collaboration.

«Au-delà de la dimension pure-

ment pédagogique et technique,

ce cycle de stage est une expé-

rience humaine passionnante faitede partage, d’échanges culturels

et de passion».


ASIE 5

Reportage. Stages au Ceproc

LA CEPROCMANIAS’EMPARE

DES NIPPONSLe Ceproc a accueilli, du 3 au 5 octobre et du 13 au 15 décembre,

des étudiants en provenance des universités Jikei au Japon pour

des cycles de stage en cuisine et en pâtisserie. Un premier pas

prometteur dans la dynamique d’ouverture du centre à l’Asie.

Par Maxime AIT KAKI - © Photos CEPROC

De gauche à droite, Bruno Deraedt, Christophe Crépin, stagiaire japonaise, Michel Dessessert,Thierry Besnault, à la cérémonie de remise des attestations de stage

Cérémonie de remise des attestations de stage



6 SOLIDARITÉ

Reportage. Fête de la Gastronomie

LE CEPROC TEND LA MAIN ALA FONDATION ABBÉ PIERRE


A l’occasion de l’inauguration

de la «fête de la gastronomie»

initiée par le Secrétariat

d’Etat chargé du commerce,

de l’artisanat, des petites et

moyennes entreprises, dutourisme, des services, des

professions libérales et de la

consommation, le Ceproc a

ouvert, le 23 septembre, son

restaurant d’application à des

chômeurs en n de droits, des

mères isolées et des «sans

logement» de la Fondation Abbé

Pierre. Un geste de solidarité qui

a redonné un soufe d’espoir à

l’heure où la crise ne cesse de

faire des laissés-pour-compte.

Par Maxime AIT KAKI - © Photo Ceproc

Au fourneau depuis 8 heures

du matin, ils attendaient

cette « fête de la gastro-

nomie » avec enthousiasme. Une

première qu’ils veulent inscrire

dans les annales. Parce que, au-

delà du registre proprement festif,

c’est l’importance du sens que

présente leur action qui prime à

leurs yeux.

Des élèves et des

formateurs impliqués

Les élèves de la classe des cuisi-

niers de 2e année Brevet profes-

sionnel restauration conduits par

leur professeur de cuisine Pascal

Pageot et, au service, ceux de la

2e année de Traiteur organisateur

de réception (TOR), sous la hou-

lette de leurs professeurs maîtresd’hôtel Stéphanie Bouillie et Eric

Trublet, ont travaillé d’arrache pied

et peauné leur déjeuner gastro-

nomique des heures durant pour

honorer au mieux leurs convives

d’un jour : des chômeurs en n de

droits, des retraités en situation de

précarité, des mères isolées... Au

menu, une barigoule d’artichauts,

d’écrevisses et de foie gras, une

ballottine de volaille terre et mer

risotto champignons, une assiette

de fromages et un entremets fruits

rouges.A 13 heures, le restaurant gastro-

nomique afche archicomble. Les

élèves au service sont aux petits

soins, tandis que leurs camarades

en cuisine n’hésitent pas à quitter

momentanément leurs tabliers

pour venir en salle se fondre parmi

leurs invités et recueillir leurs im-

pressions.

Retraitée, Josiane, s’est dite émue

de partager un tel moment de

convivialité. «Hormis l’excellence

des mets qu’ils nous ont concoc-

tés, c’est tout particulièrementl’amour qu’ils y ont mis et l’accueil

qu’ils nous ont réservé qui nous

a touchés », a-t-elle indiqué. Un

point de vue partagé par Roland.

Originaire de Bretagne, cet an-

cien cuisinier quadragénaire, au

chômage, a proté de l’occasion

pour déposer un curriculum vitaeauprès des formateurs techniques

du Ceproc. «J’aime la cuisine.

C’est un métier de passion. Ce

sont, malheureusement, les aléas

de la vie qui m’ont conduit à l’inter-

rompre. J’espère, grâce à cette

rencontre, pouvoir le retrouver

rapidement», a-t-il afrmé.

Une journée de solidarité,

avant tout

Lancée, dans le rush, début sep-tembre, cette action de solidarité,

menée en partenariat avec la Fon-

dation Abbé Pierre, a tenu toutes

ses promesses. «Nous avons

voulu inscrire cette première fête

de la gastronomie dans un esprit

de partage et de solidarité... A

l’heure où l’on annonce une crise

d’ampleur planétaire, nous avons

voulu replacer l’humain au centre

du débat. Sur le plan pédagogique

proprement dit, une telle rencontre

a permis à nos élèves de prendre

conscience de la portée huma-

nitaire de leurs métiers», a souli-

gné la directrice du Ceproc Agnès

Baron. Coorganisateur de l’action,

Patrick Chassignet, chargé de mis-

sion de la Fondation Abbé Pierre,

s’est félicité de la réussite de cette

rencontre. «Au nom de mon orga-

nisation, je remercie vivement les

apprentis du Ceproc et leurs for-

mateurs de nous avoir réservé un

tel accueil. Nous serions honoréset enchantés de réitérer de telles

initiatives».

Les élèves du Ceproc à la rencontre de leur convives

«L’accueil que nous ont réservéles élèves nous a touchés », membre

de la Fondation Abbé Pierre



Dans le cadre du partenariat avec le Centre

roumain de formation aux métiers de la

gastronomie Nicolae Nejloveanu inauguré en

septembre, le Ceproc a accueilli, du 20 au 26

novembre, dix stagiaires en provenance de

Bucarest, Constanta et Iasi, trois principalesvilles de Roumanie. Ils ont participé à

des actions culinaires de haute facture.

Parmi les plus spectaculaires d’entre elles,

l’élaboration d’un « buffet prestige », animé

par le Meilleur ouvrier de France (MOF)

charcutier traiteur Jean-François Deport et

encadré par Vincent Perré, ancien formateur

au Ceproc et coordinateur de projet, qui a

accompagné techniquement la Fundatia

Nicolae Nejloveanu depuis ses premiers

balbutiements jusqu’à l’ouverture du

centre. Ce programme relève d’un dispositif subventionné par l’Union européenne (UE).

Par Maxime AIT KAKI © Photo Ceproc

Le restaurant d’application est dans tous

ses états. Stagiaires roumains coiffés de

bérets blanc bleu et apprenants du Ceproc

travaillent main dans la main pour mettre sur pied

le buffet concocté par Jean-François Deport. Le

savoir-faire traiteur est au rendez-vous dans ses

déclinaisons les plus novatrices du moment. De

la charcuterie, bien sûr. Mais pas uniquement. De

la cuisine, de la pâtisserie, du sucré salé... Et,

par dessus tout, un orilège de sens. Etudiant

en cuisine, Nicolas Dumitru est subjugué. Il se

dit er de voir l’entrée froide qu’il a préparée

gurer sur le buffet. «C’est un honneur de fouler

le sol du Ceproc et de participer à la préparation

d’un ‘‘buffet prestige’’ aux côtés du MOF Jean-

François Deport. Il s’agit d’une expérience

unique qui me permet de côtoyer l’élite, de

toucher du doigt l’excellence, d’apprendre et de

comprendre», se félicite-t-il. Et d’ajouter : «Cette

matinée ne fait que renforcer ma déterminationde continuer mon cursus de cuisine et, pourquoi

pas un jour, de travailler avec les plus grands

chefs. Ma famille est ère que je sois à la fois un

ambassadeur de la cuisine roumaine en France

et un ambassadeur de la cuisine française en

Roumanie».

« Une semaine de partage et d’échanges»

Fin connaisseur de la Roumanie pour avoir été un

des pionniers du partenariat scellé entre le Ceproc

et la Fundatia Nejloveanu en 2008, Vincent Perré

supervise le travail des stagiaires. Son roumain,

dont il a acquis les bases sur le tard, lui permet

d’entretenir avec eux une relation complice.

«Nous avons passé, avec nos amis roumains,

une semaine de partage et d’échanges culinaires

fort passionnants. Les professionnels français, au

travers de l’excellence de nos MOF, ont fait rêver

les jeunes et nos installations les ont enchantés»,

se réjouit-t-il. Et de souligner : «Nous avons fait

un pas considérable dans la construction de leur

avenir professionnel, en les sensibilisant aux

valeurs de rigueur et de perfection».

«Buffet prestige»

Plus qu’une rencontre gastronomique d’envergure

internationale, le buffet ‘‘buffet prestige’’ de M.

Deport est une escale dans l’univers du design

culinaire. Etudiante en dernière année de licence

hôtelière, section accueil, Carmen Radu s’en

délecte. Le Ceproc est une école de l’excellence.Je suis impressionnée par les techniques que j’ai

vues ce matin, notamment sur le plan esthétique.

A chefs. Ma famille est ère que je sois à la fois un

mon retour en Roumanie, j’espère que je pourrais

me prévaloir de ce stage dans mes démarches

professionnelles à venir. Et si la chance me sourit, j’espère que je pourrais postuler à un master en

tourisme dans une université française, dès

l’année prochaine.

Une inauguration réussie

Parmi les protagonistes de premier plan présents

à cette manifestation gastronomique : Victoria

Zaharia. Directrice économique du projet

européen de la Fundatia Nicolae Nejloveanu,

elle se réjouit du succès rencontré par cette

première campagne de stages, espérant

que d’autres suivront dans les mois à venir.

«Unique et exceptionnelle, cette expérience

marquera, longtemps, nos étudiants parce

que le rêve est devenu réalité, parce qu’ils ont

touché du doigt ce qui n’était jusque-là qu’une

idée, une image véhiculée par les éloges des

professeurs de la Fundatia Nicolae Nejloveanu

et de la presse : le Ceproc». Très attachée aux

valeurs de professionnalisme, elle a salué le

travail pointilleux accompli par les intervenants

du centre. «L’excellence gastronomique à la

française est ici de rigueur. Mon vœu le plus cher

est que nos étudiants aient pris conscience de

toute la subtilité des métiers qu’ils ont choisis,leur rafnement, leur valeur ajoutée», a conclu la

responsable roumaine.

EUROPE 3

Reportage. Fundatia Nejloveanu au Ceproc

BAPTÊME GASTRONOMIQUEPOUR LES STAGIAIRES ROUMAINS


Au centre de gauche à droite, Vincent Perré, Jean-François Deport et Vasile Tomoïaga, entourés des stagiaires roumains

Documents

Generation Ceproc n°14