Gilbert Saulot - 16 février 2007 IA76 1 Essai de traitement de la question LE GOÛTER à LECOLE Dans une optique Développement Durable Gilbert Saulot – 16

Gilbert Saulot - 16 février 2007 IA76

1

Essai de traitement de la question

LE GOÛTER à L’ECOLE

Dans une optique

Développement Durable

Gilbert Saulot – 16 février 2007

IA76


2

Décomposition du Problème posé :

GOÛTER(à l’école)


3

Aspects sociaux

Aspects économiques

Aspects scientifiques

Décomposition du Problème

posé :

Sélection des fondamentaux



Origine théorique

Origine physique

Origine rentable

Coût de production

Coût du transport

Coût de l’élimination

Accès physique

Accès financier

Accès équitable

Choix de catégorisation des aspects existants


4

Origine théorique

Origine physique

Origine rentable

Alimentation (animal, végétal, minéral, etc…)

Plat (cuisiné, brut, naturel, etc…)

Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc…)


5

Origine théorique

Origine physique

Origine rentable

Naturelle (chasse, pêche, cuillette, etc…)

Humaine (élevage, aquaculture, culture, etc…)

Synthèse (chimique, recyclée, modifiée, etc…)





6

Origine théorique

Origine physique

Origine rentable

Protéines (Œufs, viande, etc …)

Glucides (rapides, lents, etc…)

Lipides (graisses, huiles, œufs, etc…)




Naturelle (chasse, pêche, cueillette, etc…)




7

Recueil des produits alimentaires (naturels, produits, etc …)

Transformation (découpe, cuissons, etc…)

Conditionnement (Vrac, emballés, en conserves, etc…)

Coût de production

Coût du transport



8

Coût de production

Coût du transport


Impossibilité (périssable au transport, interdit, etc…)

Courtes distances (produits fragiles, production locale, etc…)

Longues distances (conserves, surgelés, céréales, etc…)

Recueil des produits alimentaires (naturels, produits, etc …)




9

Coût de production

Coût du transport


Prohibitif (farines animales, déjections industrielles, etc…)

Perdus (dérivés interdits, produits non valorisables, etc …)

Récupérables (huiles recyclables, sans déchets, etc…)

Origine des produits alimentaires (naturels, produits, etc …)







10

Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la main, etc…)

Contact (manipulable, inaccessible, immatérialité, etc…)

Connaissance (existence, propriétés, etc…)

Accès physique

Accès financier

Accès équitable


11




International (tonne de blé, tonne de riz, tonne de sucre, etc …)

National (prix du pain, prix de la viande, etc …)

Personnel (revenus, imposition, charges, etc…)

Accès physique

Accès financier

Accès équitable


12




Règle prédéfinie (lois, accords commerciaux, etc…)

Comportement déontologique (éthique, humanisme, etc…)

Gratuité (aide humanitaire, discrimination positive, etc…)

Accès physique

Accès financier

Accès équitable





13

Deux choix interviennent à cette étape :


14

1 - Le filtrage des items développés suivant les trois critères pré-cités

- bienfait le meilleur

- coût le plus faible

- équité la plus grande


15

Aspects sociaux




posé :




Origine théorique

Origine physique

Origine rentable

Coût de production

Coût du transport


Accès physique

Accès financier

Accès équitable

Bienfait le meilleur

Coût le plus faible

Equité la plus grande


Choix de critères issus d’un choix de société impliqué par le terme durable dans le sens de

pouvoir durer.


16


Choix




Naturelle (chasse, pêche, cueillette, etc…)



Protéines (Œufs, viande, etc …)

Glucides (rapides, lents, etc…)

Lipides (graisses, huiles, œufs, etc…)


17

• Nutrition (meilleure)

• Humaine (production massive)

• Protéine (exigence du corps humain)

Filière

« richesse/humaine/protéine »


18


Choix

Recueil de la matière première (native, extraite, etc…)

Raffinage, transformation (purification, liquéfaction, etc…)

Conditionnement (Vrac, fûts, conteneurs, etc…)




Prohibitif (farines animales, déjections industrielles, etc…)

Perdus (dérivés interdits, produits non valorisables, etc …)

Récupérables (huiles recyclables, sans déchets, etc…)


19

• Origine naturelle

• Courtes distances

• Sans déchets

Chaîne

« origine naturelle/courtes distances/sans déchets »


20


Choix




Règle prédéfinie (lois, accords commerciaux, etc…)

Comportement déontologique (éthique, humanisme, etc…)

Gratuité (aide humanitaire, discrimination positive, etc…)





21

• Connaissance de la ressource ( savoir)

• Personnel (pouvoir d’accès financier)

• Déontologie (éthique)

Posture

« culture/accès/éthique »


22

2 - Choix de l’ordre de sélection


23

Aspects sociaux




posé :




Origine théorique

Origine physique

Origine rentable

Coût de production

Coût du transport


Accès physique

Accès financier

Accès équitable





Choix de critères issus d’un choix de société impliqué par le terme durable dans le sens de

pouvoir durer.

Choix final du point de départ et du sens de rotation des choix

? ?

?

A

B

C


24

Bienfait Equité Coûts Equité Coûts Bienfait

Coûts Bienfait Equité Coûts Bienfait Equité

Equité Coûts Bienfait Bienfait Equité Coûts

Les possibilités résultantes se présentent ainsi :

Elles donnent l’ordre choisi d’examen des aspects de la question ….


25

Filière


Chaîne


Posture



26

Posture


Filière


Chaîne



27

Choix des priorités :

- Elles sont essentiellement un choix humain- Voire un choix politique au sens de la gestion de

la cité

Ce qui se traduit par :

« Je commence par quel sujet ?

Puis,

« Je traite les autres en fonctions des impératifs du précédent »


28

Le choix logique imposé par les réalités matérielles est simple à voir sur cet exemple :

1 – Filière

2 – Posture

3 – Chaîne

Mais ce choix pourrait être différent, il y a six possibilités mathématiques


29

Conclusion :Conclusion :Cette chaîne de traitement confère un éclairage

Développement Durable au sujet initialement proposé

- Les items utilisés ne sont pas des opinions mais des faits,

- Les choix sont basés sur des éléments externes,

- Cette réflexion est une garantie de rigueur de construction pour une étude qui ne laisse pas de place aux affirmations orphelines.


30

Application pratique : le cahier de charges déduit

Chaque produit entrant dans le goûter ainsi que son organisation doivent répondre à toutes les exigences imposées et dans l’ordre

- 1° Présenter le potentiel nutritionnel le meilleur

- 2° Venir d’une production humaine de masse

- 3° Présenter une grande richesse en protéines

- 4° Etre un produit connu de tous

- 5° Etre un produit accessible financièrement au plus grand nombre

- 6° Etre distribué suivant une éthique préétablie

- 7° Etre d’origine naturelle

- 8° Provenir de lieux à courtes distances

- 9° Produire le moins de déchets possible


31

Il reste donc à faire des propositions de goûters ainsi composés


32

Essai de traitement de la question

LE GOÛTER à L’ECOLE

Dans une optique

Développement Durable

Gilbert Saulot – 16 février 2007

IA76

Documents

Gilbert Saulot - 16 février 2007 IA76 1 Essai de traitement de la question LE GOÛTER à LECOLE Dans une optique Développement Durable Gilbert Saulot – 16