GUIDESAFRAN-MAROC

7/22/2019 GUIDESAFRAN-MAROC

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Organisation des Nations Unies

pour l’Alimentation et l’Agriculture

Office Régional de Mise en Valeur Agricole de Ouarzazate

(ORMVA Ouarzazate)

Adresse : bd Med V , 45000 OUARZAZATE

Tél : 05 24 88 25 61 - 05 24 88 26 14 - 05 24 88 27 75

Fax : 05 24 88 34 42

Email : [email protected]



ASSISTANCE TECHNIQUE DE LA FAO

Projet FAO/TCP/MOR/3201

Renforcement des capacités locales pour développer lesproduits de qualité de montagne - Cas du safran -

entre

L’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation etl’Agriculture (FAO)

et

Le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritimedu Royaume du Maroc (ORMVA Ouarzazate)

GUIDE DES BONNES PRATIQUESDE PRODUCTION DU SAFRAN

DANS LA RÉGION DE TALIOUINE- TAZENAKHT

Élaboré par

Dr Ahmed BIROUK (Sélection et multiplication des bulbes, Edition nale)

Dr Abdellah ABOUDRARE (Bonnes pratiques de conduite des safranières)

Dr Ahmed AIT-OUBAHOU (Bonnes pratiques de récolte et post-récolte)

Dr Lahcen KENNY (Production biologique du safran)

Mr Hamid EL BENNOURY (Certication AOP du Safran de Taliouine)



Les appellations employées dans cette publication et laprsentaton des donnes qu y urent n’mplquent de la partde l’Oransaton des Natons Unes pour l’Almentaton etl’Arculture aucune prse de poston quant au statut jurdquedes pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, niquant au tracé de leurs frontières ou limites.

© FAO, 2011.



Projet FAO/TCP/MOR/3201 - Guide de bonnes pratiques de production du safran au Maroc 3

PRÉFACE

La FAO est heureuse de mettre à la disposition des agents

d’encadrement et des producteurs ce ude des bonnes pratquesde production du safran au Maroc, en particulier pour la régionde Taliouine - Tazenakht, région combien réputée pour la culturetraditionnelle de cette plante.

La ralsaton du prsent ude s’nscrt dans le cadre du projetFAO/TCP/MOR/3201 «Renforcement des capacités locales pourdévelopper les produits de qualité de montagne - Cas du safran ».Ce projet a eu pour objectf de dvelopper les capacts de l’OfceRonal de Mse en Valeur Arcole de Ouarzazate (ORMVAO) etde ses partenares dans une dmarche «qualt» pour l’amloratonde la production et la valorisation du safran produit dans lesrons de Taloune et de Tazenakht et que l’on dnomme «Safrande Taliouine».

Parallèlement, la FAO a alement appuy l’opratonnalsatonde la Lo n° 25-06 relatve aux «snes dstnctfs d’orne et de

qualité des produits agricoles et des denrées alimentaires» qui aété adoptée au Maroc en 2008. Elle permet à certains produitsarcoles d’être ms en valeur, râce à la reconnassance despccts dues à leur orne oraphque et/ou à leurs condtonsde producton ou de transformaton. C’est dans ce cadre qu’ unestratégie de protection et de promotion du Safran de Taliouine at mse en place avec l’appu du projet de la FAO. Elle a port

sur toute la lère du safran, va l’oransaton des producteurs etle renforcement de la qualt du produt, en vue d’amlorer sonntraton dans le tssu conomque natonal et l’ouverture aucommerce nternatonal. La dmarche de qualcaton du Safrande Taloune en tant que produt de terror a about à l’adoptond’un Caher de chares qu prcse toutes les tapes relatves àla production, à la récolte et aux opérations post- récolte de ce



Projet FAO/TCP/MOR/3201 - Guide de bonnes pratiques de production du safran au Maroc4

produt. La reconnassance de l’Appellaton d’Orne Prote«Safran de Taloune» a t puble en 2010 au Bulletn Ofcel duRoyaume du Maroc (BO N° 5862, le 5/8/2010).

Dans ce contexte, ce guide des bonnes pratiques vise à mettre àla dsposton de l’ensemble des acteurs de la lère un documentillustré pour accompagner la mise en œuvre du Cahier de chargesde l’AOP Safran de Taloune.

Le guide a été développé en bonne partie à partir des résultats duprojet de la FAO, notamment les rapports labors par l’qupedes consultants nationaux en agronomie durable (Dr. Abdellah

Aboudrare), en bodverst et semences (Dr. Ahmed Brouk), entechnques post-rcolte (Dr. Ahmed At-Oubahou), en productonboloque (Dr. Lahcen Kenny) et en certcaton (Mr Hamd ElBennour).

La FAO tent à remercer cette qupe d’experts pour l’laboratonde ce ude, ans que l’qupe d’experts nternatonaux etfonctionnaires de la FAO pour leur appui technique. Nos

remercements vont auss à l’ORMVA de Ouarzazate qu aassur la Drecton Natonale du Projet, au Consel Ronal deSouss Massa Draa, aux agriculteurs et agricultrices et à tous lesautres acteurs de la lère qu, râce à leurs dverses exprencesindividuelles, ont pu contribuer, directement ou indirectement, àenrichir ce document.

André Hupin,

Représentant de la FAO au Maroc




REMERCIEMENTS DES AUTEURS

Ce traval n’aurat pu être rals sans la dsponblt de laDrecton de l’ORMVA Ouarzazate, Drecton Natonale du Projet,qui a veillé à la bonne marche des missions, et que nous tenons àremercier vivement. Les cadres, les techniciens et le personnel de laSubdvson de Taloune de l’ORMVAO et des CMVs de Taloune,Tazenakht et Askaoune ont fourni un effort constant pour nous

accompaner et faclter le traval de terran. Qu’ls trouvent tousc l’expresson de nos sncères et chaleureux remercements.

Tous les agriculteurs contactés ont consenti beaucoup de tempset fat preuve d’une hosptalt hors du commun à l’occason dechacune de nos visites, en particulier ceux qui nous ont permisde réaliser le diagnostic de la situation actuelle en matière debiodiversité, des pratiques agronomiques et des pratiques de

rcolte et de post-rcolte, et ceux qu ont perms l’nstallaton desessais de démonstration dans leurs parcelles. Nous leurs exprimonsnotre reconnaissance et nos remerciements les plus chaleureux.

Enn, les condtons de traval n’auraent pu être auss optmalessans la rande dsponblt de l’qupe de la FAO, et de tous lesmembres de l’qupe des consultants du Projet Safran FAO/TCP/MOR/3201, qu’ls trouvent tous c l’expresson de notre amcal

souvenir.




T ABLE DES MATIÈRES

Préface ....................................................................................................................3

Remerciements des auteurs ..................................................................................5

Abréviations utilisées ............................................................................................9Lste des ures .....................................................................................................9

Liste des tableaux ..................................................................................................9

Liste des photos ....................................................................................................10

INTRODUCTION ........................................................................11

RAPPEL DES EXIGENCES ÉDAPHO-CLIMATIQUESDU SAFRAN ................................................................................151. Introduction ......................................................................................................15

2. Exigences climatiques du safran .....................................................................173. Exigences édaphiques du safran .....................................................................17

4. Une culture adaptée à la région de Taliouine-Tazenakht .............................18

BONNES PRATIQUES AGRONOMIQUES POUR LACONDUITE DE LA CULTURE DU SAFRAN DANS LAREGION DE TALIOUINE-TAZENAKHT ..................................19

A. BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION ET DESELECTION DES SEMENCES DU SAFRAN ......................19 A.1. Points faibles de la situation actuelle dans la région ...........................20 A.2. Critères de qualité des bulbes de safran ...............................................20

A.3. Recommandations pour la production des bulbes de safran ................24

A.4. Sélection clonale des semences du safran de Taliouine ........................31

B. BONNES PRATIQUES AGRONOMIQUES POUR LACONDUITE DES SAFRANIERES DANS LA REGION DETALIOUINE-TAZENAKHT ....................................................34B.1. Choix du site et de la parcelle à cultiver ...............................................34

B.2. Rotaton culturale et dure d’explotaton de la safranère ..................35B.3. Travail du sol et installation de la culture ............................................36

B.4. Plantation ................................................................................................37

B.5. Fertilisation ............................................................................................41

B.6. Irrigation .................................................................................................43

B.7. Désherbage et entretien de la culture ...................................................47

B.8. Maladies et ravageurs ............................................................................51




BONNES PRATIQUES DE RÉCOLTE ET DE POST-RÉCOLTEDU SAFRAN ...............................................................................551. Récolte ..............................................................................................................55

1.1. Condtons d’excuton de la cuellette ...................................................55

1.2. Matériel de cueillette ..............................................................................55

1.3. Cueillette proprement dite ......................................................................56

2. Transport des eurs rcoltes .........................................................................57

3. Émondage .........................................................................................................58

3.1. Stockae des eurs ..................................................................................58

3.2. Condtons et leux d’excuton de l’mondae ......................................58

3.3. Émondage proprement dit ......................................................................59

4. Séchage ou déshydratation ..............................................................................60

5. Conditions de stockage du safran avant conditionnement ............................626. Conditionnement ..............................................................................................63

6.1. Emballage ................................................................................................64

6.2. Matraux d’emballae ............................................................................64

6.3. Locaux et équipements ...........................................................................65

6.4. Emballage proprement dit ......................................................................65

6.5. Étiquetage ................................................................................................66

6.6. Stockage du safran conditionné ..............................................................66

7. Adultérations ....................................................................................................668. Qualité et normalisation ..................................................................................67

9. Traçabilité ........................................................................................................67

10. Hygiène du personnel ....................................................................................68

11. Inspection et contrôle .....................................................................................69

PRODUCTION BIOLOGIQUE DU SAFRAN ............................711. Introduction ......................................................................................................71

2. Qu’est ce l’arculture boloque ? ..................................................................71

3. Pourquo la producton boloque du safran ? ...............................................724. Comment obtenr le label boloque ? ............................................................72

5. Qu certe au Maroc ? .....................................................................................73

6. Qu peut demander le label boloque ? .........................................................73

7. Conduite technique biologique ........................................................................74

7.1. Préparation à la conversion ....................................................................74

7.2. Association culturale ..............................................................................75




7.3. Rotation culturale ...................................................................................76

7.4. La fertilisation organique .......................................................................77

7.5. La gestion phytosanitaire .......................................................................80

8. Conclusion ........................................................................................................81

CERTiFiCATiON DE L’ APPELLATiON D’ORigiNE PROTégéE(AOP) «SAFRAN DE TALiOUiNE» ..................................................... 831. Dnton d’une Appellaton d’Orne Prote «AOP» ................................83

2. Objectfs de la reconnassance AOP Safran de Taloune (extrat du caher decharges AOP safran de taloune) ...................................................................83

3. Objectf de la certcaton AOP Safran de Taloune .....................................84

4. Condtons pour bncer d’une AOP safran de Taloune ...........................84

5. Oprateurs concerns par la certcaton d’une AOP safran de Taloune ...84

6. Résumé des exigences du cahier des charges AOP Safran de Taliouine ......857. Mthodoloe de la certcaton ......................................................................89

7.1. Schma squentel des tapes de certcaton ......................................89

7.2. Demande de certcaton .......................................................................89

7.3. Accompanement de l’oprateur vers la mse en place d’un système d’autocontrôle ....................................................................89

7.4. Réalisation du contrôle interne ..............................................................91

7.5. Ralsaton de l’audt de certcaton ....................................................91

7.6. Dlvrance du certcat de conformt AOP Safran de Taloune .........927.7. Contrôle des points de vente ...................................................................92

ANNEXE 1 : Normes de qualt du safran selon les spccatons de la Norme Marocane homoloue 08 1.037 (2007) ........................... 93

RÉFÉRENCES ..................................................................................... 101

Postface : Extrats d’un tmonae .................................................... 105




ABRÉVIATIONS UTILISÉES

AOP Appellation d’Origine Protégée

CMV Centre de Mise en Valeur Agricole

CR Commune RuraleFAO Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture

DRA Direction Régionale de l’Agriculture

LA Label Agricole

Label AB Label Agriculture Biologique

M&D Migrations et Développement

MAPM Ministère de l’Agriculture et des Pêches Maritimes

OCC Organisme Contrôleur Ceticateur

ONG Organisation Non Gouvernementale

ONSSA Ofce National de la Sécurité Sanitaire des Aliments

ORMVAO Ofce Régional de Mise en Valeur Agricole de Ouarzazate

RSMD Région Souss- Massa- Draa

SDOQ Signes Distinctifs d’Origine et de Qualité

LISTE DES FIGURESFigure 1. Caractéristiques morphologiques du safran .......................................15

Figure 2. Cycle de développement du safran dans la région .............................16

Figure 3. Schéma général de gestion des semences de safran ..........................25Figure 4. Schéma de sélection clonale avec la participation des agriculteurs ..33

Fure 5. Schma des tapes de certcaton .....................................................90

LISTE DES TABLEAUXTableau 1. Comparaison entre la composition du fumier, du compost et de la

farine de poisson ................................................................................75

Tableau 2. Exemples de rotations culturales pratiquéesdans la région de Taliouine ...............................................................77

Tableau 3. Exemples d’engrais commerciaux autorisés en agriculturebiologique ......................................................................................... 79

Tableau 4. Exemple de biopesticides commerciaux autorisésen agriculture biologique ..................................................................80

Tableau 5. Résumé des exigences du cahier des chargeset du plan de contrôle AOP Safran de Taliouine ............................86




LISTE DES PHOTOSPhoto 1 Taille minimale de bulbes pour une semence de qualité .....................21

Photo 2 (a&b). Aspect nral des bulbes de qualt .........................................22

Photo 3 (a&b). Enlèvement manuel des deux tunques externes des bulbes ...27

Photo 4 (a & b). Bulbes de safran de dffrentes talles .....................................29

Photo 5 Conditionnement des bulbes pour stockage et transport .....................30

Photo 6 Amnaement en terrasses d’un terran en pente ...............................34

Photo 7 Canal d’rraton en bton ....................................................................35

Photo 8 Confection manuelle à la houe des sillons pour plantationclassique en lignes du safran .................................................................39

Photo 9 Culture de safran planté classiquement en lignes ...............................39

Photo 10 (a & b). Plantaton du safran : un seul bulbe par emplacement ........40

Photo 11 Semis du safran sur billons .................................................................41Photo 12 Fumier mûr ...........................................................................................43

Photo 13 (a & b). épandae prcoce du fumer ..................................................43

Photo 14 (a & b). irraton ravtare à la planche de parcelles de safran .....45

Photo 15 irraton ravtare à la rae du safran (entre bllons) .....................46

Photo 16 Irrigation localisée sur billons .............................................................47

Photo 17 Parcelle de safran propre sans adventices ..........................................48

Photo 18 Parcelle de safran fortement infestée par les mauvaises herbes .......48

Photo 19 Bnae manuel à la houe d’une parcelle de safran en Septembre ....50Photo 20 (a & b) Modèles de contenants utlss pour le ramassae

des eurs de safran ..................................................................56

Photo 21 Récolte du safran dans différents récipients (éviter les sacs enplastque et les seaux non ars) .........................................................57

Photo 22 (a&b). étalement des eurs sur une natte à l’ntreur d’une hambre de l’explotaton .................................................58

Photo 23 (a,b & c). étapes de l’opraton d’mondae .......................................59

Photo 24 (a&b). Schae à l’ombre des laments de safran .............................60

Photo 25 Schae lectrque des laments de safran ........................................61Photo 26 Exemple de récipient en plastique dur pour le stockage

du safran chez les agriculteurs ............................................................62

Photo 27 (a&b). Exemple d’emballae prmare du safran (vter les sacs enplastque) ...................................................................................63

Photo 28 Exemple de conditionnement en sachets de cellophanede 1g par une coopérative de la région ................................................64

Photo 29 Coccinelle associée aux adventices des safraneraies ..........................76




INTRODUCTION

Le safran est une plante dont les stigmates ont été utilisés depuis

les périodes antiques comme épice dans les pratiques culinaires,comme colorant dans la préparation de parfums et de produitsde beauté, ainsi que pour des buts médicinaux (Basker et Negbi,1983). De nos jours, l est presque exclusvement employ pour lacoloraton et l’assasonnement des mets, quoque les tudes rcentesmettent en valeur l’ntrêt pour ses proprts mdcales.

Le safran explot en culture est l’espèce Crocus sativus L..,appartenant à la large famille des Iridacée et au genre Crocus,qui inclut environ 80 espèces distribuées principalement enméditerranée et en Asie du sud-ouest. Parmi ces espèces, lesafran, qu est ben connu comme tant l’pce la plus chère aumonde (Neb, 1999), reprsente certanement l’espèce la plusintéressante et la plus attrayante pour les propriétés de sesstigmates secs, notamment leur pouvoir colorant, leur saveuramère et leur pussance aromatque. La couleur, le oût (saveur) et

l’arôme du safran consttuent ses tros trats partculers, qu sontassocs à tros conuratons molculares dffrentes : crocnes,picrocrocine et safranal, respectivement.

En outre, cette épce fat actuellement l’objet de recherches

scentques contnues pour ses proprétés médcnales potentelles.

L’ntérêt pour l’mpact des caroténoïdes de safran sur la Santé

humaine se développe en raison de leur capacité antioxydante

élevée (Abdullaev, 2002 ; Gresta et al., 2008). Le safran de Taliouine (zone située dans le massif de Siroua, à la

joncton du Haut-Atlas et de l’Ant-Atlas) ure parm les produts

de terror de la Réon Souss- Massa- Drâa.

Sa culture, qu représente une mportante source d’emplo et de

revenus pour la population locale, donne un produit hautementprsé au nveau natonal et nternatonal, râce à sa très bonne




qualté d’arôme et de saveur (garcn et Carral, 2007; Lae et

Cantrell, 2009). Les analyses antéreures ont perms de mettre en

évdence que la qualté spécque du safran de Taloune provent

de la conjuason de pluseurs facteurs et condtons, notammentdes conditions édapho-climatiques qui sont typiques de la région(sols pauvres en argile, riches en limon, sable et calcaire et climatarde, sec et frod à très frod en hver) combnées aux patrmone

de savoir faire local des producteurs, qui est accumulé depuis dessècles et transms de énératon en énératon (Brouk, 2009).

Les études de diagnostic réalisées dans la région de Taliouine-Tazenakht en 2009 avaient permis de mettre en évidence les atoutset les ponts fables d’un rand nombre de pratques relatves à laproduction des stigmates et des semences, et aux opérations dercolte et de post-rcolte (Rapports de consultaton, projet safranFAO, 2009). il est donc possble d’afrmer qu’l reste encore unebonne mare d’amloraton de la productvt et de la qualt dusafran de Taloune-Tazenakht. A ttre d’exemple, le danostcagronomique a permis de dégager que le rendement moyen actuel

en stigmates secs dans la région de Taliouine-Tazenakht estd’envron 6 k/ha en trosème anne de culture, correspondant aupc de producton. Le potentel d’amloraton du rendement exste,pusqu’l est possble d’attendre des rendements ben supreurs,de l’ordre de 20 k/ha de stmates secs en mode de productonbiologique. Cela a été démontré dans le système de production«moderne» pratiqué dans la région.

Malgré ses faiblesses, une des forces du système traditionnelest que le mode de conduite de cette culture est favorable à uneconverson vers un système d’arculture boloque, en rason del’utlsaton très lmte des enras synthtques et de l’absence detraitements chimiques contre les mauvaises herbes et les maladies.Toutefos, cette converson vers un système de producton certnécessite une amélioration des pratiques des agriculteurs et unencadrement technique de proximité.




Par consquent, l’amloraton du rendement du safran dansla ron de Taloune-Tazenakht passe par l’adopton par lesagriculteurs de bonnes pratiques agronomiques de conduite de la

culture et de rcolte, permettant à la fos d’aumenter le rendement,d’amlorer la qualt, de prserver les ressources naturelles (eauet sol) et de proter la sant du consommateur.

Le présent guide a été développé en bonne partie à partir desrsultats antreurs du projet FAO/TCP/MOR/3201, l est compltet alimenté à partir des résultats expérimentaux puisés dansla bbloraphe nternatonale, tant donn la carence d’tudesexprmentales sur le safran à l’chelle natonale et locale, et leurabsence totale sur certaines thématiques, comme la productiondes semences.

Les aspects pratiques proposés ont été orientés dans le sensd’une bonne adaptaton à la stuaton aro-coloque locale deproduction du safran, et à leur intégration dans le contexte socio-économique local. Les éléments descriptifs du contexte local ontété détaillés dans les études de diagnostic précédentes.






RAPPEL DES EXIGENCESÉDAPHO-CLIMATIQUES DU SAFRAN

1. INTRODUCTION

Le safran est cultv dans un lare vental d’envronnementsallant des clmats doux aux clmats secs. Cette espèce joue un rôleimportant en tant que culture de rente et de substitution dansles systèmes agricoles traditionnels. En outre, le safran est uneculture très attrayante pour l’arculture boloque et à fableintrants.

1.1. Cycle biologique du safran

Le safran (Crocus sativus L.) appartent à la famlle des irdaces. ilest connu seulement en tant qu’espèce cultve et n’exste pas sousforme spontanée ; il se propage uniquement par mode végétatif,au moyen de bulbes (ou cormes),tes souterranes jouant le rôlede structures de stockae et de reproducton (Fure 1).

. Bulbe

. Feuilles

. Pétales

. Stigmates

. Vue rapprochée de la forme en

trompette de l’extrmt du stmate. Étamines

. Étamine en coupe

Figure 1. Caractéristiques morphologiques du safran




Le safran est une plante ophyte qu eurt en automne après unelonue prode de dormance estvale. Le cycle de la culture s’taleà partr du mos d’octobre jusqu’au mos d’avrl. il commence au

dbut de l’automne, après les premères plues, avec une mssondes feulles et des eurs, souvent en même temps, et se termneavec la production de bulbes de remplacement au printemps,d’octobre à avrl sot une dure d’envron 220 jours (Fure 2). Cettepériode correspond à la phase de croissance et de développementdes bulbes râce à l’actvt photosynthtque des feulles.

Jan Fév Mar Avr Mai Juin Juil Aou Sep Oct Nov Dec

3

P

31654 2

R

Figure 2. Cycle de développement du safran dans la région

1 . Germination des bulbes 2 . Floraison

3 . Croissance des feuilles et des racines 4. Grossissement des bulbes -fls

5 . Dégénérescence du bulbe mère

P: Plantation

6 . Dormance

R: Récolte

La orason du safran commence nralement à la m-octobreet se termne vers n-novembre. Elle dpend essentellement desconditions climatiques, notamment la température (Gresta etal. 2009). La partculart de la plante du safran est que ses eurspeuvent apparaître avant, en même temps ou après l’appartondes feuilles (Gresta et al., 2008 a). Au prntemps, les bulbes deremplacement sont complètement formés et leurs dimensionsresteront inchangées. Le végétal entre dans une période de repos




vtatf ou dormance avec l’arrve des chaleurs estvales. Versla n du mos d’août, le bulbe se rvelle, son actvt mtabolqueaumente et le cycle commence à nouveau par l’apparton des

eurs et des feulles (Aït-Oubahou et El Otman, 1999).

2. EXIGENCES CLIMATIQUES DU SAFRAN

Le Safran est cultivé avec succès dans divers environnements àtravers le monde ; en Asie (Iran, Inde, Pakistan, Afghanistan, Azerbaïdjan,...); en Europe (itale, grèce, Espane, Susse), eten Afrque du nord. il s’adapte auss ben au clmat subtropcaltempr qu’au clmat mdterranen contnental, avec des hversfras et des ts chauds et secs, dans un rme d’humdt typquedu clmat mdterranen sec. Le safran peut être cultv à desaltitudes variant de 50 m au dessus du niveau de la mer, commeen itale (Sardane), à plus de 2000 m pour le cas du Maroc(Askaoune, Sroua). La pluvomtre dans les ares de culturedu safran est très variable. Elle est de moins de 200 mm/an àTaloune au Maroc, alors qu’à Navell, en itale, elle attent 700

mm. La culture supporte bien des températures très sévères,pouvant attendre jusqu’à 40 ºC en t et -18 ºC en hver (grestaet al., 2009). Par alleurs, la nee peut causer des dommaessncatfs sur les eurs et les feulles du safran (Aït Oubahou etEl Otman, 1999, Tammaro, 1990).

3. EXIGENCES ÉDAPHIQUES DU SAFRAN

Le safran croît sur une large gamme de types de sol (Gresta etal., 2008 a). Les avs sont controverss dans la lttrature quant aumeilleur type du sol pour le safran. Certains auteurs rapportent queles meilleurs sols sont les sols argileux et argilo-calcaires profondset à bon drainage (Skrubis, 1990 et Fernandez cités par Grestaet al., 2008 a, Le Lvre Blanc, 2007), d’autres suèrent que lesafran pousse bien sur des sols limono-sablonneux ou sablonneuxbien travaillés et bien drainés (Sampathu et al., 1984 cité par




Gresta et al., 2008 a ; Azzbekova et Mlyaeva, 1999). Nanmons,tant donn que le produt commercal du safran (stmates)n’est pas une structure de stockae comme pour la majort des

plantes cultivées, les besoins en fertilisants pour la productiondes stmates sont fables et par consquent la culture s’adaptebien aux sols pauvres (Gresta et al., 2008 a). Selon Mollalab(2004), le safran pousse ben sur les sols salns, mas la dcenceen carbonate de calcium sur ces sols pourrait constituer un facteurlmtant. Le pH du sol favorable à la culture du safran dot êtreneutre à légèrement alcalin (Gresta et al., 2008 a).

4. UNE CULTURE ADAPTÉE À LA RÉGION DETALIOUINE-TAZENAKHT

Les caractéristiques biologiques et agronomiques du safran(orason en automne, dormance de la culture en prode estvale,fables besons en fertlsants, bonne adaptaton aux sols pauvres)font de cette culture une alternatve ntressante pour l’arcultureà fables ntrants, capable d’assurer une bonne producton dans

les systèmes d’arculture durable. C’est une culture alternatveviable pour les zones marginalisées où la faible disponibilité del’eau lmte svèrement la pratque d’autres cultures exeantes eneau. Elle permet, en consquence, de contrbuer à l’amloratondes revenus des agriculteurs dans des zones pauvres. Ceci estpartculèrement propce dans l’envronnement mdterranen, oùle clmat estval chaud et sec empêche la propaaton de maladespathogènes. Tel est le cas de la zone de Taliouine au Maroc,

caractrse par des condtons dapho-clmatques dfcles(fables prcptatons, sols pauvres), où la culture du safran estpratque depus des sècles et où elle joue un rôle mportant pourla durabilité des systèmes de production et la viabilité sociale etéconomique des populations de cette région.




BONNES PRATIQUES AGRONOMIQUESPOUR LA CONDUITE DE LA CULTURE DU

SAFRAN DANS LA REGION DE

TALIOUINE-TAZENAKHT

Dans une première partie, nous allons traiter des aspects relatifsà la producton et à la slecton des semences (bulbes), la secondepartie est consacrée à la conduite des safranières pour la productiondes eurs et des stmates.

En général, les pratiques culturales qui sont proposées dans ce

chapitre ne font pas appel aux produits chimiques (engrais chimiques,herbcdes et pestcdes), et un chaptre de ce ude est consacrspcalement pour le cas d’une producton certe boloque.

A. BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION ET DESÉLECTION DES SEMENCES DU SAFRAN

La disponibilité de semences de safran de qualité peut contribuer àaméliorer la productivité et la qualité du safran, avec un impact surles revenus des producteurs dans les communauts d’arculteurset d’arcultrces de la ron.

Dans ce qui suit, nous allons utiliser le terme « semence » pourdesigner les bulbes utilisés pour la propagation par plantation.il s’at d’un abus de lanae que nous avons ard scemment,car pour les spécialistes, le terme « semence » est propre auxplantes à reproduction sexuée par graine. Dans le cas du safran,

l’orane exclusf de multplcaton (bulbes ou cormes) est plutôtune propagule.

L’mportance d’une producton adquate de bulbes est vdente ensoi chez une espèce stérile comme le safran (Crocus sativus L.),qui a été reproduite végétativement pendant des millénaires parsimple remplacement annuel des bulbes.




A.1. Points faibles de la situation actuelle dans la région

Actuellement, l n’exste pas de culture spécque de Crocus sativus destnée à la producton de propaules, pusqu’on utlse les bulbes

produits pendant la culture traditionnelle du safran. À partirdes cinquièmes et sixièmes années en général, les agriculteursarrachent les bulbes qui sont ensuite utilisés dans les culturessuvantes ou, vendus, en cas d’excédents, à des producteurs vosns

ou dans les souks. Cette façon de faire présente une série de pointsfaibles, qui ont été analysés en détails dans les études précédentes(Brouk, 2009 ; Aboudrare, 2009). Les prncpaux ponts fables de

la stuaton actuelle peuvent être résumés comme sut :

Talle des bulbes fable (damètre moyen de 2 cm) Absence de tri de bons bulbes avant la plantation Absence de nettoyage des bulbes avant la plantationDate de plantaton tardve (enracnement des bulbes) Dose et densité de plantation fortes Mode de plantation inadéquat (plantation en poquet,orentaton des bulbes non respecte)

Date de rcolte des bulbes tardve (enracnement des bulbes) Mthode de rcolte nadquate (dâts et pertes à la rcolte) Conditions de stockage non satisfaisantes (dépréciation de laqualt des bulbes).

A.2. Critères de qualité des bulbes de safran

Les critères de qualité des bulbes découlent de la recherche

nternatonale et des rsultats obtenus à prtr des enquêtes etentretiens menés dans la région de Taliouine-Tazenakht avec lesproducteurs expérimentés et les revendeurs. Ces critères sont lessuivants :

Calibre Aspect général : forme, couleur et consistanceÉtat sanitaire




A.2.1. Calibre

Les rapports entre la talle des bulbes, le nombre de eurs et le podsdes stigmates ont été décrits par plusieurs auteurs à travers le

monde, (Negbi et al., 1989; De-masstro et Ruta; 1993 ; McGimpseyet al., 1997 ; De Juan et al., 2003 ; Koocheki et al., 2007; Çavusoglu& Erkel, 2009 ) qu ont ans montr que des bulbes de ros calbreamlorent la prcoct et la denst de orason, et donnent debulbes ls de plus rande talle pour la sason suvante.

Généralement, le poids des bulbes de safran varie entre 7 et15 g, et peut atteindre 20 grammes, en fonction des conditions de

producton (Ka et al., 2002 ; Hassan-Beygy et al., 2010).Pour des bulbes de qualité, les diamètres sont de 3 cm en moyenne,allant de 2.5 cm comme valeur minimale, à 5 cm et parfois plus(Photo 1). Cec correspond à un pods mnmum d’envron 8 , lamoyenne étant de 10 à 12 g par bulbe.

Le bulbe à planter devrat provenr d’un champ de multplcaton(ou d’une banque de bulbes de safran) de 2 ans au mnmum à 6

ans au maximum.

Photo 1. Taille minimale de bulbes pour une semence de qualité

A.2.2. Aspect général : forme et consistance

Les bulbes de qualité doivent avoir une forme régulière, uneconsistance moyenne, ni molle, ni trop dure, avec des tuniques




externes de couleur brun clar dor (Photos 2 a & b). La consstanceest un ndcateur de l’tat d’hydrataton des bulbes, qu vare enfonction des conditions de stockage.

a b

Photo 2 (a&b). Aspect général des bulbes de qualité

A.2.3. État sanitaire

An d’vter tout rsque d’ntroducton ou de propaaton demalades, l faut s’assurer du bon tat phytosantare des bulbes,

qu dovent être ndemnes de toute affecton. il faut vter autantque possble l’ntroducton de nouveaux bulbes sur une safranèreen place, car des bulbes malades infecteraient à terme toute lasafranère. il est très dfcle de lutter efcacement contre lesmaladies provoquées par des champignons, des nématodes ou desvrus, d’autant plus que leur propaaton se fat par le vent, l’eaud’rraton, la plue, la terre, les outls.

Le bulbe devrat être ndemne de malades et d’attaques deravageurs et sans dommages visibles. Les bulbes blessés par lesoutls d’extracton ou prsentant des symptômes de malades sontautomatiquement éliminés.

Aussi, est-il important de rappeler certaines techniques à prendreen considération pour maintenir les bulbes et la culture de safrandans un bon état sanitaire.




Pour le choix des parcelles de multiplication des semences de

safran:

Éviter des champs situés sous les arbres, surtout si la densité

des arbres est mportante, an d’carter la comptton pourla lumère et l’eau.Éviter de produire la semence de safran sur des sols ayantété cultivés pendant plus de 3 ans avec des cultures commela luzerne, la pomme de terre ou d’autres cultures pouvantavoir des maladies communes avec le safran (fusariose ourhzoctone..).

Choisir un sol drainant et bien aéré, les pourritures étantfavorses par l’humdt.

Utiliser des rotations culturales adéquates permettant de«nettoyer» le sol, de lu resttuer sa fertlt et d’amlorersa structure. En cas de forte attaque par des champignonscomme le Rhizoctonia sp, il est préférable de ne pas revenirsur la même parcelle avant une dzane d’anne.

Pour la plantation :

Planter unquement des bulbes sans et lmner à l’arrachaeles bulbes malades ou douteux.

Planter les bulbes en lignes avec un écartement minimalde 20 cm entre les lnes, an d’vter ou de ralentr lescontaminations entre lignes.

Pour la récolte et la conservation des bulbes

Procéder à des désinfections régulières des outils de travail. Au cas où la présence des maladies est avérée autour de laparcelle de récolte ; laver, trier puis laisser les bulbes sécherau soleil lors des arrachages.Conserver les bulbes dans un local sec et ar, à l’abr de lalumière.




Pour le traitement des bulbes

il est souhatable de s’orenter vers des mthodes delutte biologique pour le traitement des bulbes de safran.

Malheureusement, les recherches et les mises au point dece type de méthodes de lutte ne sont pas encore développéespour cette espèce. Le traitement chimique est à écarter, saufdans des stuatons d’urence ou d’extrême ncesst.Pour une production de type biologique, les cahiers des normesexcluent tout traitement avec des produits chimiques, et unchamp de producton «bo» ne dot pas avor reçu d’applcatond’enras chmque et/ou de pestcdes et/ou d’herbcdes desynthèse et/ou d’ntrants non autorss, durant les 3 ansprécédant la récolte (voir le chapitre relatif à la productionboloque du safran). Si en dépit des mesures de prévention, des bulbes se révèlentattents, l est prfrable de les dtrure par le feu an d’vtertous risque de contamination.

A.3. Recommandations pour la production des bulbes de safran

Pour la production des bulbes, deux éléments sont importants àsavor : la talle des bulbes-ls et les facteurs affectant la ermnaton

des bulbes. La talle des bulbes-ls est mportante, car seuls des

bulbes qu ont attent une talle permettant la orason (owern-

sze corms) sont employés pour la nouvelle plantaton. En plus,

presque chaque bourgeon de germination produit un bulbe et il y aenvron 10 boureons sur un bulbe de talle prêt à eurr.

La ure 3 rsume les tapes de manpulaton des semencesde safran, dans le cadre d’un système de eston amlore parrapport au mode traditionnel. Ce schéma tient compte des pointsfaibles précédemment évoqués tout en essayant de répondre auxcritères de qualité des propagules de safran. Les bulbes ne doiventplus être plants en vrac et en poquets, mas dstrbus selondifférentes destinations et bien préparés avant la plantation. Le

schéma est expliqué dans ce qui suit.




1. ELIMINATIONbulbilles < 1 cm,

malades oublessés

2. PÉPINIÈREbulbes entre 1et 2,5 cm de

diamètre,sains

• semés en pépinière

• utilisation des meilleurs les années suivantes

• semis en parcelles de production de fleurs

• vente

• qualité excellente

• semis et suivi à partlot de bulbes duséléctionneur local

3. PLANTATIONSbulbes > 2,5 cm,

sains

4. SÉLECTIONbulbes > 3cm

"lot duséléctionneur"

Figure 3. Schéma général de gestion des semences de safran

A.3.1. Sélection et préparation des bulbes avant la plantation

Avant la plantation, les bulbes extraits du sol sont sélectionnés surla base du calbre, de l’tat santare et de leur aspect nral (formeet consstance). Ces crtères sont mportants en vue de s’nscrredans la démarche qualité de la production locale de safran.

Le petit calibre observé chez certains bulbes résulte de plusieursfacteurs :

densité élevée des bulbes dans le sol, dans le cas des safranièrestraditionnelles ;

manque d’eau ou d’lments nutrtfs dans le sol durant lapériode de développement végétatif ;

manque d’ensolellement (surtout dans le cas où les plantatons

sont sous des arbres fruitiers denses ou fortement infestéespar des mauvaises herbes plus hautes que le safran et dans lecas de l’assocaton culturale safran-ore, très pratque dansla ron) ;

prsence d’aents pathoènes ou de ravaeurs rdusant lenombre et la taille des feuilles ou inhibant leur fonctionnementnormal ;




longue couverture de neige réduisant la photosynthèse et dece fat, empêchant le remplssae normal des bulbes (cas desvllaes de la zone de haute alttude de la ron) ;

tempratures extrêmes fortes ou fables pendant une prodetrop longue durant le remplissage du bulbe inhibant lesfonctions physiologiques des racines et des feuilles.

Le schma de la ure 3 consdère quatre catores de bulbes :

1. Les bulblles d’un damètre nfreur à 1 cm, qu ne sont pasutlses en plantaton et sont lmnes. Elles peuvent êtreutilisées comme aliment de bétail. Les bulbilles malades sont

lmnes et de prfrence dtrutes par le feu, an d’vter lapropagation des agents pathogènes.

2. Les bulbes de damètre comprs entre 1 et 2.5 cm peuvent êtreinstallés en pépinière de grossissement des bulbes en vue de leurutilisation les années suivantes. La conduite de la pépinière estindiquée ci après.

3. Seuls les bulbes sains ayant au moins 2,5 cm (ou un poids

d’envron 8 ) sont retenus pour la plantaton des parcelles deproducton des eurs ou peuvent être destns à la vente.

4. Un dernier lot, facultatif, est destiné à fournir les bulbes de qualitésupreure et à consttuer la base d’un schma d’amloratongénétique récurrente. Ce lot serait à entretenir par les agriculteursspécialisés dans la production des semences de safran.

Pour les bulbes sélectionnés des catégories 3 et 4 du schéma, les

tunques externes (nralement au nombre de 2 à 3) sont ensuteéliminées, laissant uniquement la tunique interne servant deprotection contre les maladies et ravageurs, les meurtrissures etles pertes en eau (Photos 3 a & b).




a bPhoto 3 (a&b). Enlèvement manuel des deux tuniques externes des

bulbes

Les racnes rsduelles ayant la forme d’un dsque brun-norâtre(reste du bulbe prcdent) sont lmnes car elles peuventrenfermer des spores de champignons et seraient donc un moyende dissémination des maladies.

A.3.2. Multiplication des petits bulbes en pépinière

Les bulbes de diamètre compris entre 1 et 2.5 cm (catégorie 2 duschma, sot un pods moyen nfreur à 6 ) peuvent être nstallsen pépinière permettant leur grossissement rapide en vue de leurutilisation les deux années suivantes.

Les bulbes non germants sont plantés en planches préalablementaménagées, à une profondeur de 15-20 cm. Les planches reçoivent

une couche de terre très enrichie en fumier bien décomposé. Lesbulbes sont ensuite plantés en lignes rapprochées ou en coucherégulière, qui est recouverte par une couche de terre enrichie enfumier. La dose de plantation peut atteindre 50 à 60 q/ha, car lebut recherch n’est pas d’obtenr des eurs, mas plutôt un bonremplissage des bulbes. La dose de fumier est de 20 à 30 t/ha.




Un dsherbae manuel avant l’hver et un second dsherbae enmars sont importants pour la conduite de la pépinière. Durantcette période, le bulbe accumule des réserves qui vont déterminer

son calbre nal (Nehv et al., 2003). De même, l’rraton est àsurveller durant la prode reproductve au prntemps (mars).

Les bulbes rosss sont extrats ensute de la ppnère entre junet août de la saison suivante. Le choix des bulbes produits peutsuvre la même approche du schma de la ure 3 et un secondcycle de production des semences commence.

Le cycle de «Tr et ppnère de producton de semences» peut être

ainsi répété, de façon à réaliser une amélioration récurrente de lapopulation locale, sur la base de caractères phénotypiques simpleset qui ne portent que sur les bulbes qui restent à la disposition duproducteur.

A.3.3. Plantation des bulbes sélectionnés

Après la sélection des bulbes et leur multiplication en pépinière,les étapes suivantes sont communes à la production des bulbes et

à celle des stigmates (bulbes des catégories 3 et 4 du schéma de laure 3). Les recommandatons concernant l’tnrare technque àsuvre pour la plantaton et l’entreten des bulbes sont consnesdans la partie B de ce chapitre, concernant les bonnes pratiquesagronomiques de conduite des safranières.

A.3.4. Récolte et conservation des bulbes de safran

A.3.4.1. Récolte des bulbes

À la n de la phase de dessèchement et chute des feulles, les bulbessont extrats du sol. La prode de rcolte des bulbes s’tale de maà septembre dans la région de Taliouine- Tazenakht. Cependant, ilest prfrable de ne pas attendre la n de la prode de dormancedes bulbes, an d’vter leur dbut d’enracnement. Les outls dercolte dovent être nettoys des dbrs susceptbles de propaerdes maladies.




Il est conseillé de planter les bulbes immédiatement après leurrcolte, an d’vter les problèmes d’attaques par les ennems etravageurs des bulbes. Comme indiqué auparavant, on choisit les

bulbes à replanter sur la base de plusieurs critères dont le calibrel’tat santare et l’aspect nral (Photo 4). On dot s’assurer del’absence de pqûres d’nsectes, d’excrossances anormales et deblessures provoques lors de l’arrachae.

Les bulbes de taille inférieure à 2 cm sont à exclure de lareplantaton, car elles donnent des plantes chtves et ne eurssantpas la première année.

a bPhoto 4 (a & b). Bulbes de safran de différentes tailles

A.3.4.2. Stockage des bulbes

Si les bulbes ne sont pas immédiatement replantés, il faut lesconserver dans un endroit frais et aéré et relativement humidepour qu’ls ardent leur pouvor ermnatf. Les bulbes récoltés

et nettoyés peuvent être transportés dans des sacs en jute ou en

chanvre jusqu’au local de conservaton. Les sacs en plastque sont

à éviter car ils favorisent la propagation des agents pathogènes. Ilest préférable d’étaler les bulbes sur des surfaces planes ou, encore

mieux, dans des caisses en carton ou en bois. De mauvaises conditionsde conservaton des bulbes peuvent rédure le potentel de orason

de la plante. Par alleurs, le local de stockae dot être naccessble

aux rats et autres rongeurs qui sont friands des bulbes.




En Espagne, la conservation des bulbes se fait à 23°C et avec unehumdté relatve de 50 %. En iran, Amooahae (2007) a trouvé

que la conservaton des cormes à 21- 23 ºC donne les meilleurs

rsultats pour la conservaton et la orason.Certaines recherches ont montré que le traitement des bulbesavec le frod a un effet sur la orason. Ans, un stockae à secdes bulbes à 15 °C pendant 35 jours favorse une orason prcoceet synchrone (Plessner et al., 1989). Selon gresta (2008), laproducton de eurs et de bulbes a t alement amlore parun pré -traitement à 15 °C.

A.3.4.3. Conditionnement et transport des bulbes

L’empaquetae et le transport de bulbe de safran vers de nouvellesplantatons ou vers le march devraent être fats soneusement.Les cageots en carton ou en bois y conviennent et sont souhaitables,à condton d’être propres. Une chare maxmum de 15 - 17klorammes par boîte est optmale (Photo 5). Ce condtonnementfavorise également un bon stockage des bulbes.

Photo 5. Conditionnement des bulbes pour stockage et transport




A.4. Sélection clonale des semences du safran de Taliouine

L’efcacté de la sélecton clonale a été conrmée pour le safran dans

certains pays producteurs de cette espèce à reproduction végétative

strcte (Espane, iran, inde, etc.)

Dans le cas du safran, la sélection de clones plus productifs enstigmates, à qualité sanitaire irréprochable est une opération à laporte des producteurs de Taloune - Tazenakht, qu dsposent d’unriche savoir traditionnel. On peut donc initier une améliorationrcurrente de la populaton locale de bulbes, dans le cadre d’unschéma de sélection participative de clones de cette espèce.

La populaton de bulbes (propaules) de Taloune est consttuepar un ensemble d’ndvdus reproduts par multplcatonclonale. Étant cultivés depuis très longtemps, les clones peuventavoir accumulé des séries de mutations ayant provoqué unecertaine variation génétique. Par ailleurs, des mélanges de clonesprésentant des caractéristiques très voisines ont pu avoir lieu.

Les analyses antreures avaent montr que l’on se trouve

actuellement devant une « Variété population de Taliouine »,constitué de bulbes plus ou moins hétérogènes. On peut néanmoinsy distinguer des « provenances » reconnues par les agriculteurs pourleur qualt (Sd Hssan, Tassousf, etc.). Cette varaton est benrelle, et nous l’avons observe sute aux rcoltes et nstallaton enstaton exprmentale (Brouk, 2009).

Cette variation phénotypique est en fait un atout pour la sélection

d’une espèce complètement strle comme Crocus satvus L. Eneffet, elle pourrat être utls in situ, pour le dmarrae d’unschéma de sélection participative mené par les agriculteurs eux-mêmes, sous l’encadrement d’nneurs et de chercheurs.

Dans le cas du safran, les actons d’amloraton partcpatvepeuvent être ntes en deux tapes :




1. Le démarrage de programmes de production de propagules(semences) locales reconnues pour leur qualt, par desarculteurs ndvduels, ls de la ron, et de prfrence, par

des roupements oranss d’arculteurs. Ce proramme dotpartir de la situation actuelle.

2 . Une fois constituée la collection de bulbes homogénéisés in situ,passer à l’amloraton partcpatve, sur la base du rendementet de la qualité de stigmates récoltés in situ (dans le pays dusafran), selon les paramètres de la norme marocane (Annexe).

La ure 4 propose un schma opratonnel de slecton clonale

des bulbes de safran de Taloune. il s’at d’une slecton clonalesmple qu va tenter d’purer les mlanes, et d’effectuer le choxen deux tapes des melleurs «têtes de clones» :

d’abord sur une base phnotypque (talle, pods, provenance,tat phytosantare des bulbes, etc.). C’est l’taped’amloraton des bulbes ;ensuite sur la base du rendement et de la qualité de stigmates

rcolts n stu (dans le pays du safran), selon les paramètresde la norme marocaine.

Ce schéma servira à sélectionner à partir de la populationhétérogène de propagules, des clones homogènes et caractériséspar un haut rendement en stigmates de bonne qualité.

An de s’assurer du bon rsultat nal, l est fortement consellde conduire ce schéma de sélection de manière entièrement

participative, et in situ, c’est-à-dre dans des parcelles d’arculteursde la ron, qu sont volontares pour cette exprence, à l’chellede chaque commune rurale par exemple.

Les agriculteurs organisés vont assurer par leur participationet leur savoir local, le bon déroulement des étapes du schéma,notamment :




la constitution de la collection de bulbes de la région ; le chox phnotypque des têtes de clones ; l’nstallaton des blocs monoclonaux, et le chox des melleurs

clones sur la base de la taille et des traits de qualité desstmates rcolts (couleur, saveur, arôme).

La sélection participative permettra aussi que les clonessélectionnés restent la propriété des agriculteurs de la zone, etque la collection de départ, à forte variabilité, demeure conservéesur place. La variété « Taliouine » (puis éventuellement Taliouine2, Tazenakht 1, etc.) pourra être nscrte au Cataloue Ofcel desSemences et Plants du Maroc, par l’oransaton des arculteurs(coopratve, fdraton des coopratves, ...).

Matériel dedépart

Clones

améliorés

de Safran

Sélection surbase

phénotypique(taille, poids,provenance,état sanitaire,

etc.)

Sélection surbase du

rendementet de la

qualité destigmates

Figure 4. Schéma de sélection clonale avec la participation desagriculteurs




B. BONNES PRATIQUES AGRONOMIQUES POUR LACONDUITE DES SAFRANIERES DANS LA REGION DETALIOUINE-TAZENAKHT

B.1. Choix du site et de la parcelle à cultiver

Le climat du site doit répondre aux exigences climatiques dusafran : hiver froid et été chaud et sec. Par ailleurs, étant donnéla faiblesse des précipitations hivernales et printanières dans laron de Taloune-Tazenakht (mons de 200 mm), l’rratondu safran est nécessaire pour compléter ses besoins en eau. Parconsquent, l faut s’assurer de la dsponblt de l’eau d’rraton

(source naturelle, puts, forae, pett barrae,...) dans le ste deculture choisi.

Le sol de la parcelle à cultiver doit également répondre auxexences daphques du safran. il dot être à fable teneur enargile, pourvu en matière organique et en calcaire et doit présenterun bon drainage interne. Le pH optimal du sol exigé par le safranest de 7-7,5.

En cas de forte pente, la parcelle dot être amnae en terrasses,de manère à vter les pertes en eau et en sol (Photo 6). De même,le canal d’rraton dot être construt en matraux tanches,de manère à vter les pertes en eau (Photo 7). Un perrae estégalement nécessaire si la parcelle est très caillouteuse.

Photo 6. Aménagement en terrasses d’un terrain en pente




Photo 7. Canal d’irrigation en béton

il est consell d’vter :

les bas fonds, en raison des risques de gel élevés ;les arbres, surtout si la densité des arbres est importante carles rayons solaires reçus par la culture du safran seront trèslimités et les disponibilités en eau du sol seront rapidement

épuisées par les arbres.B.2. Rotation culturale et durée d’exploitation de la safranière

Le prcdent cultural du safran ne dot pas être une source demalades ou de forte nfestaton par les adventces et devrat êtrede prfrence une lumneuse, an d’enrchr naturellement le solen azote. il est consell d’vter les sols ayant t cultvs pendantplus de 3 ans par des cultures comme la luzerne, la pomme de

terre ou d’autres cultures pouvant avor des malades communesavec le safran.

Il est recommandé de respecter un délai de rotation minimum de 3ans (3-5 ans) avant de replanter la parcelle avec du safran. Durantle cycle de rotation culturale, la fertilisation (organique dans lecas du mode de producton boloque) dot être fate de manèrerasonnable an de prserver la fertlt du sol.




Le safran est une espèce pérenne caractérisée par la formationcontnue de nouveaux bulbes, avec, en cas d’explotaton prolonesans entretien, une occupation de tout le volume du sol disponible et

une grande compétition entre les bulbes. Il en résulte une réductiondu calibre moyen et une diminution de la production en safran. Lesurpeuplement du sol favorise aussi une remontée des bulbes versla surface du sol (1 à 3 cm/an), ce qu les expose à des condtonsclimatiques défavorables et aux attaques des ravageurs.

Par conséquent, il existe une relation directe entre la densité deplantaton ntale, l’âe de la safranère et le nveau de producton.Dans les conditions de Taliouine-Tazenakht et pour une densitéde plantaton normale (50-70 bulbes/m²), l’âe d’une parcelle desafran ne doit pas dépasser 6 ans.

B.3. Travail du sol et installation de la culture

Étant une espèce pérenne à multiplication végétative, le safran estune plante très exeante quant au traval du sol, an d’assurerles meilleures conditions de croissance et de développement des

bulbes.Un labour croisé et profond de 30 à 35 cm est nécessaire pourfaciliter la préparation du terrain. Un premier labour est nécessairepour l’enfoussement de la matère oranque. La parcelle dot êtresufsamment amnae et nvele de manère à assurer un bondranae et une bonne rpartton de l’eau d’rraton, notammentdans le cas de l’rraton ravtare. L’pandae du fumer devrat

être rals avant l’opraton de traval du sol.il est recommand de ralser prcocement l’opraton de travalprmare du sol, de prfrence en dbut d’t, juste après la rcoltede la culture prcdente (ma à jullet) et pluseurs semanesavant la plantaton. Cec permet de fare bncer le sol de l’effetfavorable du clmat et d’vter des lts de semences rossers, et defavorser la dcomposton de la matère oranque (fumer).




Un travail du sol à la charrue à socs ou à disques est recommandédans le cas des parcelles de grande taille sur des terrains à faiblepente, lorsque la mcansaton est possble. L’arare ou le traval

manuel à la houe sont utilisés pour travailler le sol dans le cas desterrans en pente et des parcelles de pette talle. An d’aumenterla profondeur de travail en cas de traction animale, il est conseilléd’utlser un soc adquat et une pare d’anmaux de trat.

Un second labour est rals juste avant la plantaton et permetla prparaton du lt de semences et l’lmnaton des plantesadventices.

Une fois le sol ameubli, on procède à la confection des planches,sllons ou bllons de plantaton. Cette prparaton peut êtreralse à l’ade d’un outl de reprse (pulvrseur à dsques,herse ou vbroculteur) dans le cas d’une explotaton mcanse,ou manuellement, à l’ade d’une houe ou au moyen de la tractonanimale pour les petites parcelles.

La profondeur de traval dpend de l’outl de reprse utls (10-15 cm dans le cas d’un traval mcans, 20-25 cm dans le cas d’unetracton anmale ou à la houe). La parcelle est ensute amnaeen surface (planches ou bllons) selon la mthode de plantaton etd’rraton à pratquer (cf pararaphe suvant).

B.4. Plantation

B.4.1. Date de plantation

Les plantatons prcoces d’t aboutssent à l’amloraton de la

productivité du safran sur le plan quantitatif et qualitatif. Il estdonc souhatable d’avancer la date de plantaton (ma à jullet) parrapport à celle qui est traditionnellement pratiquée dans la région(m-septembre).

B.4.2. Dose et densité de plantation

Les doses et la denst dovent être optmales (pas trop fables etpas trop leves) de manère à obtenr des eurs et des stmates

de bonne qualité. Les recommandations les plus courantes de la




littérature donnent les valeurs de 50- 70 bulbes/m² pour la densitéde plantation ; ce qui correspond à une dose de plantation de 3-5tonnes/ha.

B.4.3. Mode et structure de plantationLa plantaton dot être fate de manère à assurer un bon dranaeet une bonne répartition des bulbes dans la parcelle, tout enrespectant la densité de plantation recommandée.

Nous proposons deux méthodes de plantation du safran.

B.4.3.1. Semis classique en lignes

Cette mthode de plantaton (Photos 8 et 9) est partculèrementadaptée aux sols légers, faiblement riches en limon et peu sensiblesau compactae de surface (croute de battance) sous l’effet del’rraton ou de la plue. La mthode d’rraton adapte à cemode est l’rraton ravtare en planches.

L’cartement entre les lnes de plantaton et l’espacement entreles bulbes sur la même lne dpend de la denst de plantaton

qui devrait se situer entre 50 et 70 bulbes/m², ceci correspond àun écartement entre les lignes de 20 cm et à un espacement intra-lignes de 7-10 cm entre les bulbes.

Il est recommandé de semer un seul bulbe de bonne taille paremplacement (cf. parte A, producton des semences). Une telledisposition des bulbes permettra une occupation rationnelle du solet facltera les travaux d’entreten (Photos 10 a & b).

Dans le cas de la plantation en poquet, encore largement pratiquédans la ron, l’cartement entre les lnes de plantaton etl’espacement entre les bulbes sur la même lne dovent êtremodes de manère à respecter la denst et la dose de plantatonprécitées. Par exemple, pour une plantation en poquet de 3 bulbespar endroit, il est recommandé de semer à un écartement entre leslignes de 25 cm et à un espacement intra-lignes de 20-25 cm entreles poquets.




Photo 8. Confection manuelle à la houe des sillons pour plantationclassique en lignes du safran

Photo 9 Culture de safran planté classiquement en lignes

La profondeur de plantation doit se situer entre 15 et 20 cm. Lessllons peuvent être creuss à la houe ou à l’ade de la tractonanimale.




Photo 10 (a & b). Plantation du safran : un seul bulbe par emplacement

B.4.3.2. Plantation sur billons

La plantaton sur bllons (Photo 11) est une technque alternatvequ’l est ntressant de tester dans la ron de Taloune-Tazenakht, étant donné que la plantation classique en lignesenendre des problèmes de compactae du sol sous l’effet del’rraton. Cette mthode de plantaton est partculèrementadaptée aux sols riches en limon qui se prennent en masse sous

l’effet de l’rraton et de la plue, cec affecte natvement lacroissance et le développement de la culture. Les avantages de cemode de plantation sont les suivants : un bon drainage de la zonede croissance des bulbes,

protecton des bulbes contre l’enorement, protection des bulbes contre les maladies,lmtaton de l’nfestaton de la culture par les adventces,

faclt de l’rraton et assure une conome de l’eau, meilleure valorisation du fumier par la culture (apport localisésur le bllon), collecte des eurs faclte sans provoquer le tassement du sol.

La hauteur des bllons, l’écartement entre les lnes (bllons),

l’espacement entre les bulbes sur la lne et la profondeur de

plantaton dovent être rasonnées comme sut:




Hauteur du billon : 30 cm. Écartement entre billons : 50 cm pour une préparation manuelleà la houe et 70-80 cm pour une prparaton mcanque à l’ade

d’une bllonneuse (parcelles mcansables). Espacement entre les bulbes : exble en foncton de ladenst de plantaton (50-70 bulbes/m²). Par exemple pourun cartement entre bllons de 50 cm, l’espacement entrebulbes pourrat être de 4 cm, sot une denst de plantaton de50 bulbes/m².Profondeur de plantation : 20-25 cm par rapport à la surfacedu billon.

Pour les deux mthodes, la plantaton dot être ralsemanuellement, bulbe par bulbe, et les cormes dovent être orentesvers le haut an de faclter l’merence des eurs et des feulles.Le recouvrement dot être effectu manuellement à la houe.

Photo 11. Semis du safran sur billons

B.5. Fertilisation

Le safran n’est pas très exeant en fertlsants, le seul apportde fumer au moment de la plantaton est sufsant pour assurerune bonne production. La dose de fumier recommandée pour le




safran est de 20-30 tonnes/ha lors de la première année de culture.Cette dose correspond à celle qui est traditionnellement utiliséedans la région de Taliouine-Tazenakht et dans plusieurs régions

du monde. Nanmons, an de prserver la fertlt du sol et demieux raisonner la fertilisation de couverture du safran, il estrecommandé de surveiller le statut minéral du sol par des analysesrégulières du sol.

Le recours aux enras chmques n’est pas recommand s lafertlsaton oranque est ben rasonne et la fertlt du sol n’estpas menacée.

Le fumer utls dot être sufsamment mûr (Photo 12), and’vter la contamnaton des parcelles par les malades et lessemences de mauvases herbes et dmnuer le rsque de dâts surla culture (aumentaton de la temprature du sol sous l’effet dela maturaton du fumer à la parcelle).

L’apport du fumer dot être effectu avant le traval du solprmare en t (ma à jullet) en premère anne de culture an

de proter de l’effet favorable du clmat sur sa dcomposton etd’vter d’ventuels effets dfavorables sur la culture pour le casdu fumer non sufsamment compost (Photo 13).

Lors des années suivantes, si les analyses du sol montrent unebaisse du taux de matière organique du sol, un apport de fumierde couverture sera ncessare. Cet apport dot être effectu ent (ma à jullet) et le fumer dot être sufsamment dcompos.

La dose d’apport dot être rasonne en foncton des rsultats desanalyses du sol.




Photo 12. Fumier mûr

Photo 13 (a & b). Épandage précoce du fumier

B.6. Irrigation

La eston de l’rraton dot vser à la fos la satsfacton des besonsen eau de la culture durant les phases crtques et l’conome de la

ressource en eau qui devient de plus en plus rare.Les besoins en eau du safran ne sont pas très élevés, et parconséquent, il est nécessaire de bien raisonner les irrigations et delmter les apports d’eau nutles pour conomser cette ressourceet vter les rsques d’enorement et de malades. Les stadescrtques d’rraton du safran sont la orason en automne et laprode reproductve au prntemps (mars).




La prode vtatve coïncde avec la sason hvernale, caractrsepar une fable demande clmatque et des apports d’eau par laplue. Par consquent l mporte de lmter les apports d’eau par

irrigation au cours de cette phase.En raison de sa structure, le bulbe emmagasine des teneursleves en eau. En nral, 8 à 10 rratons sont sufsantes poursatisfaire les besoins en eau de la culture. De ce fait, la fréquencedes apports est de 1 à 2 fois par mois. Chaque irrigation apporte350 à 500 m3 par hectare. Le nombre des irrigations dépend de lanature du sol et des précipitations enregistrées et surtout de leurrpartton le lon du cycle. Les stades crtques d’rraton dusafran sont la orason en automne et la prode reproductve desbulbes au printemps.

En l’absence de prcptatons automnales, une premère rratonde 20 à 50 mm, deux semanes avant la orason (dbut octobre),est ncessare pour l’nducton prcoce des boureons oraux. ilest alement recommand d’apporter deux rratons de 20 à 30mm chacune, respectvement au dbut de la orason (m-octobre)an de faclter l’merence des eurs et au moment du pc deorason (n octobre) pour amlorer la producton des eurs. Enl’absence de plues après la orason (m-novembre), une trosèmerraton de 30 à 50 mm est recommande pour actver l’merenceet la crossance des feulles. Par alleurs, l’rraton du safran enmars (30 à 50 mm), coïncdant avec la prode reproductve, estncessare en l’absence de prcptatons.

L’rraton du safran en t (dormance des bulbes) n’est pasrecommande à cause du rsque lev d’nfecton fonque des bulbes.

La qualt de l’eau d’rraton dot alement être bonne en termede salnt et d’absence de rsdus chmques des tâches mnaères(dterents, eau de javel, eaux uses,...).




En foncton des stuatons, l exste tros mthodes d’rraton:

B.6.1. Méthode d’irrigation gravitaire en planches

il s’at de la mthode la plus pratque actuellement par

les arculteurs (Photos 14 a & b). Mas, elle a l’nconvnentd’enendrer des pertes en eau mportantes et de provoquer uneprise en masse du sol en surface et en profondeur, notammentdans les sols riches en limon. La croûte de battance qui en résulteaffecte natvement l’merence des eurs et des feulles et lacroissance et le développement des bulbes. Par conséquent, cetteméthode est recommandée uniquement pour les sols légers, à

faible teneur en limon ou ayant une bonne activité structurale(sols sablonneux ou sablonneux-arleux).

An de prserver la ressource en eau, l est recommand de ne pasremplr complètement la planche lors de l’rraton. Par alleurs,il est conseillé de veiller au bon nivellement de la parcelle aumoment de l’nstallaton de la culture, pour assurer une rparttonhomoène de l’eau à la planche. La talle de la planche, qu estfoncton de la dsponblt de l’eau et de la talle de la parcelle,dot être rasonne de manère à ne pas avor une rparttonhtroène de l’eau d’rraton.

Photo 14 (a & b). Irrigation gravitaire à la planche de parcelles desafran




B.6.2. Méthode d’irrigation gravitaire à la raie (entre billons)

Cette mthode consste à apporter l’eau entre les bllons deplantaton (Photo 15). Elle s’adapte ben aux sols qu prsentent

le problème de compactae sous l’effet de la plue et de l’rraton(sols lmoneux). Elle prsente pluseurs avantaes dont lesprincipaux sont les suivants :

Faclte le dranae de la zone de culture (bllon)protèe des bulbes contre l’enorement,

protège des bulbes contre les maladies,lmte l’nfestaton de la culture par les adventces sur le

billon, faclte l’rraton et assure une conome de l’eau.

Les dmensons des bllons et de la rae (espacement entre bllons)ont été indiquées au paragraphe relatif au mode de plantation.

Photo 15. Irrigation gravitaire à la raie du safran (entre billons)

B.6.3. Irrigation localisée au goutte à goutte

C’est la mthode la plus conome en eau, mas qu ncesste desmoyens technques et nancers pour sa mse en œuvre. Pour lesarculteurs ou roupements d’arculteurs dsposant des moyensncessares (pompae prv ou collectf de l’eau, parcelles lares,




moyens nancers,...), l’rraton localse au outte à outte seratla meilleure alternative. Il est conseillé de combiner cette méthoded’rraton avec la mthode de plantaton sur bllons (Photo 16)

pour proter à la fos des atouts de cette mthode de plantaton etdes avantaes de l’rraton localse (conome de l’eau).

Photo 16. Irrigation localisée sur billons

Pour les tros mthodes d’rraton, l faut vter des apports d’eau

excessifs et limiter ces apports aux phases sensibles de la culturequ correspondent à la orason en octobre et à la reproducton desbulbes en mars. Auss, est-l consell d’effectuer les rratonstôt le matn ou tard le sor an d’vter toute perte en eau parévaporation.

B.7. Désherbage et entretien de la culture

B.7.1. Désherbage

Le safran est une culture basse (Photo 17) qu a une fable capactcompttve vs-à-vs des mauvases herbes pour l’eau, les lmentsminéraux et surtout pour la lumière. Ainsi, les mauvaises herbesconsttuent le problème prncpal et l’ennem redoutable pour lesafran (Photo 18). Elles affectent natvement la crossance et ledveloppement des bulbes (talle et nombre de bulbes) et causentune importante perte en rendement.




Photo 17. Parcelle de safran propre sans adventice

Photo 18. Parcelle de safran fortement infestée par les mauvaises herbes

D’après, le danostc aronomque rals dans la ron de

Taloune-Tazenakht (Aboudrare, 2009), le dsherbae du safranest la pratque la plus dcente chez les arculteurs de cetteron. cette stuaton est arave par l’utlsaton du fumernon sufsamment compost, qu est une source mportante desemences de mauvases herbes. De ce fat, l mporte d’accorderà cette pratque une attenton partculère pour l’amloratondu rendement du safran. Les agriculteurs doivent désherber




régulièrement la culture, en particulier après chaque irrigation,après la rcolte des eurs et lors de la phase de rossssementdes bulbes (fvrer-mars). il est alement recommand d’utlser

un fumer sufsamment mûr pour vter la contamnaton desparcelles du safran par les semences de mauvaises herbes.

Le dsherbae dot être effectu par arrachae manuel oumécanique à la houe. Dans le cas de la méthode sur billons, il fautéviter de marcher sur les billons au moment du désherbage pourne pas endommager les bulbes. Les mauvaises herbes arrachéessont ramasses et mses hors de la parcelle pour être utlses sotpour l’almentaton du btal ou pour le compostae.

L’utlsaton des herbcdes chmques n’est pas recommande pourprserver l’envronnement et la qualt du safran, et elle n’est pas juste en rason de la talle pette des parcelles du safran et del’utlsaton des mauvases herbes pour l’almentaton anmale.

B.7.2. Binage

Dans les conditions édaphiques de la région de Taliouine-

Tazenakht, la pratique du binage est nécessaire du fait que les solssont très rches en lmon et sensbles au compactae sous l’effet del’rraton et de la plue. Cec affecte natvement l’merencedes eurs et des feulles et la crossance et le dveloppement desbulbes. Le binage permet ainsi de corriger la structure compacteen surface du sol (croûte de battance) et enendre les avantaessuivants:

faclte l’merence des eurs et des feulles, amlore l’araton et la structure du sol, permet d’lmner les adventces, permet de rdure l’vaporaton de l’eau et d’conomserl’eau, assure de bonnes conditions de croissance et de développementdes bulbes.




Le bnae du safran dot être effectu rulèrement et combn,de prfrence, au dsherbae (dsherbae et bnae à la houe).Les dates clefs de binage sont: septembre, au moment du réveil

du bulbe, novembre après la rcolte des eurs, et janver à marscorrespondant aux périodes végétative et reproductive. Mais, laprode de bnae dpend essentellement de l’tat structural dela parcelle (compactae de surface) et du der d’nfestaton de laculture par les mauvaises herbes.

Le matrel de bnae est essentellement la houe (Photo 19),mas l’arare pourrat être utlse, notamment pour la plantatonclassique en lignes. Par contre, dans le cas de la méthode deplantation sur billons, seul le binage à la houe est autorisé. Danstous les cas, l faut vter d’attendre les bulbes en bnant le solsupercellement sur les 5-10 premers centmètres.

Photo 19. Binage manuel à la houe d’une parcelle de safran enseptembre

B.7.3. Gestion des feuilles sèches de safran

Les feuilles de safran se fanent et se dessèchent au printemps (den mars à dbut ma en foncton de l’alttude). Elles consttuent un




rservor mportant de matère oranque et d’lments mnraux.Par conséquent, il est plus intéressant de les restituer au solcomme suit :

Phase 1. Laisser les feuilles sur la parcelle sans les couper : cettemthode permet, en plus de l’enrchssement du sol enmatière organique et en éléments nutritifs, de protégerles bulbes en dormance contre la chaleur estivale du faitque les feuilles du safran constituent une sorte de mulchde surface rchssant l’nere solare. Cette mthodeest plus adapte aux explotatons où l’levae est monsimportant.

Phase 2. Couper les feulles et les utlser pour l’almentaton debétail en période de soudure. Dans ce cas, une partie deces feulles dot être resttu ndrectement au sol sousforme de fumer. C’est la mthode la plus utlse par lesarculteurs en rason de la prsence de l’levae dans lamajort des explotatons arcoles.

Phase 3. Couper les feuilles et les utiliser pour le compostage avecd’autres résdus oranques de l’explotaton (fumer,

palle,...). Le compost sera par la sute utlsé pour la

fertilisation organique de la culture. Cette méthode estéalement adaptée aux explotatons où l’élevae est peu

important.

Par ailleurs, quelque soit la méthode de gestion des feuilles sèches

du safran, l faut vter le pâturae du btal sur la parcelle dusafran en prode de dormance an de ne pas endommaer lesbulbes et de ne pas provoquer un compactage du sol.

B.8. Maladies et ravageurs

B.8.1. Maladies

En général, le problème de maladies fongiques du safran ne se posepas dans la région méditerranéenne caractérisée par un climat




chaud et sec en été. Les principales maladies du safran rapportéesdans la littérature sont : Rhizoctonia violacea, Phoma crocophyla,

Penicillium cyclopium et Fusarium sp.

Les rsultats de l’enquête danostque ralse dans la ronconrment ce constat (Aboudrare, 2009). Cependant, l estmportant d’vter certanes sources de contamnaton pouvantêtre l’orne de malades fonques en tenant compte des rèlessuivantes :

précédent cultural propre: effectuer la plantation sur des solspropres et n’ayant pas port de culture possdant des malades

en commun avec le safran, fumier bien composté : procéder au compostage du fumieravant son utlsaton pour vter les sources d’nfecton,bulbes sains : éliminer les bulbes malades ou blessés aumoment de la plantation,vter l’excès d’eau d’rraton pouvant provoquer unengorgement et une pourriture des bulbes, vter les sols peu dranant aboutssant à l’asphyxe desbulbes, procéder à des désinfections régulières des outils de travail(houe, sapes, socs,...) à l’ade d’un bo pestcde autors, utiliser des rotations culturales adéquates permettant de« nettoyer » le sol,

il est alement recommand de surveller rulèrement l’tatsanitaire de la culture en éliminant les plantes et les bulbes

suspects qu sont souvent caractrss par un jaunssement, unedécoloration ou un dessèchement des feuilles. Ces plantes doiventêtre brûles.

B.8.2. Ravageurs

D’après les rsultats du danostc aronomque rals dans larégion de Taliouine-Tazenakht, le problème des rongeurs (rats et




sours) se pose avec acut dans la ron. Ces roneurs creusentdes aleres dans le sol et causent d’mportants dâts sur lesbulbes de safran.

Pour lutter contre ces ravaeurs, l est recommand d’utlser laméthode de lutte mécanique par piégeage aux trappes en utilisantdes appâts boloques. Le remplssae des aleres des roneurs àl’eau est alement une mthode de lutte pouvant être efcace etsans daner pour l’envronnement.

Par contre, le recours à la méthode de lutte chimique par utilisationdes appâts emposonns ou du butane est à proscrre en rason

du daner qu’elle consttue pour l’envronnement (anmaux,bodverst,...) et pour la sant humane.

Des attaques d’autres ravaeurs, tels que les lèvres, les cureuls etles nsectes ont t dclares dans la ron, sans causer de dâtssncatfs sur la culture. Les lèvres et les cureuls, attaquantnotamment les feulles vertes et les eurs du safran, peuvent êtrecontrôls par utlsaton de clôture au let des parcelles du safran

ou par installation de trappes sur les chemins habituels de cesanimaux.

Pour les insectes, il est recommandé de contrôler régulièrement laculture en lmnant les plantes et les bulbes suspects (jaunssementou dessèchement des feulles) et en lmant ventuellementl’nsecte responsable des dâts. S l’attaque est mportante, l estconsell d’utlser un bo pestcde autors.

Par alleurs, l est recommand d’vter l’utlsaton du fumer nonsufsamment mûr qu pourrat être à l’orne de certans nsectes.

Il est également possible que les bulbes apparaissent en surface surles parcelles très âes, ce qu les expose aux attaques d’oseaux.Il est recommandé de déplacer les bulbes exposés en surface surune autre parcelle ou rcolter la totalt des bulbes s l’âe de laparcelle le permet (5- 6 ans).




Les escargots peuvent également attaquer les feuilles vertesde safran. Dans ce cas, il est recommandé soit de réaliser uneélimination manuelle, notamment pour des petites parcelles, soit

de procder à une lutte boloque par un lâcher de poules ou decanards sur les parcelles de safran.




BONNES PRATIQUES DE RÉCOLTEET DE POST-RÉCOLTE DU SAFRAN

1. RÉCOLTE

1.1. Conditions d’exécution de la cueillette

La cuellette des eurs de safran exe une man d’œuvremportante pour ramasser le plus rapdement possble les eursapparues. Son excuton ncesste une bonne oransaton anqu’elle se passe dans de très bonnes condtons.

Les eurs dovent être cuelles très tôt le matn, de prfrencequand elles sont encore fermes avant l’exposton au solel. Lesrayons solares et la chaleur acclèrent l’ouverture excessvedes eurs, accentuent leur tolement et rdusent l’ntenst decoloration des stigmates.

La dure de rcolte dpendra de la quantt de eurs à cuellret de la man d’œuvre dsponble. S le nombre de parcelles ou

l’ntenst de la orason sont mportants, l est consell de benprvor à l’avance une man d’œuvre occasonnelle sufsante pourader au ramassae des eurs dans de bonnes condtons tout enévitant les pertes par les oiseaux et les intempéries.

1.2. Matériel de cueillette

Le matrel de collecte devrat être propre, exempt de toute matèreétrangère, comme de la terre, et de mauvaises odeurs provenant

d’un contenant mpropre (ex. un contenant lav avec un dterent)et pouvant contamner les laments du safran. Les corbelles, lespaniers en plastique, en roseaux, en rotin, en bois, en palmes dudattier, simples ou tressés, bien aérés, sont les plus recommandés(Photo 20).

L’avantae des paners en plastque est que ces derners sontfacilement lavables et empilables lors du stockage des paniers




vides après la cueillette. Les paniers en roseaux ou en palmes,ben qu’ls soent ars, sont dfclement lavables et peuventconsttuer des sources de contamnaton des eurs.

Photo 20(a & b). Modèles de contenants utilisés pour le ramassage deseurs de safran

1.3. Cueillette proprement dit

Le plan de cuellette dot être fat selon le mode de plantaton. Pour

la culture en lnes, chaque ouvrer dot rcolter les eurs sur 2 à3 lnes selon l’espacement des bllons. Alors que dans le cas de laplantaton en planches, chaque planche dot être rcolte avant depasser à la suivante. Dans les deux cas, il faut éviter de piétinerles touffes et, de ce fait, écraser les feuilles et les bourgeons encroissance.

Pour cuellr la eur, l faut la prendre à la base de la corolle,

entre deux ou tros dots, et trer vertcalement pour l’extrare dubulbe. Cette opraton est plus facle à ralser lorsque les eurssont seules qu’en prsence du feullae (Photo 21).

Les eurs cuelles sont dposes doucement dans les pettsrcpents de ramassae. Des prcautons dovent être prses pourne pas endommaer les stmates des eurs.




Lorsque le petit contenant est rempli, il est vidé dans un contenantplus large qui servira pour le transport de la récolte au domicile envue de l’mondae. Ces derners contenants dovent être mantenus

dans un endroit ombragé sous un arbre ou sous une petite tentedresse pour l’occason.

Toute exposton des eurs au solel rdut l’arôme et la couleurdes stmates. De même, la chaleur stmule la respraton et latranspraton des eurs, entraînant leur rchauffement au sendes contenants.

Photo 21. Récolte du safran dans différents récipients (éviter les sacs enplastque et les seaux non ars)

2. TRANSPORT DES FLEURS RÉCOLTÉES

La rcolte dot être achemne le plus rapdement possble auleu de l’mondae. Les paners ou corbelles utlss dovent êtresufsamment ars et lèrement prots par une toffe de tssupour vter la perte des eurs par le vent et auss leur expostonau solel durant le transport. Les sacs en jute ou en plastquedevraent être proscrts pendant la cuellette et/ou le transport deseurs de safran.




3. ÉMONDAGE

3.1. Stockage des eurs

Dès l’arrvée au domcle, les eurs dovent être étendues sur une

surface dure et propre dans un endroit frais et aéré (Photos 22 a et b).

L’utlsaton de bâches ou de nattes propres et lavables estencourae. A dfaut, la rpartton dot être fate en couchesmnces sur un sol cment à l’abr des courants d’ar desschants,de la poussière et de tout risque de contamination.

Le manten des eurs dans des sacs peu ou pas ars, à temprature

ambante, dot être proscrt, car l favorse le phnomène deréchauffement et par conséquent la détérioration des stigmates.

Photo 22 (a&b). Étalement des eurs sur une natte à l’intérieur d’unechambre de l’exploitation

3.2. Conditions et lieux d’exécution de l’émondage

Même s l’opraton peut être effectue dans n’mporte quelendrot qu rpond aux condtons d’hyène, les bonnes pratquesd’mondae exent que (Photo 23):

les locaux soient maintenus propres, aérés et exempts dedétritus et de saleté, loin de toute source de contaminationpar la vermine et la poussière. Par ailleurs, il faut éviterles lieux poussiéreux ou dans les cuisines où les risques decontamnaton par la fume et d’autres odeurs sont levs.




les tables et les rcpents en contact avec les eurs et leslaments extrats soent propres ; les tabourets, les coussins et les tables soient disposés de façon

à permettre aux ouvrers d’effectuer asment l’opraton; la man d’œuvre sot quale et en nombre sufsant.

Photo 23 (a, b & c). Étapes de l’opération d’émondage

3.3. Émondage proprement dit

Une quantt de eur est place sur la table devant chaque

personne autour d’un rcpent de collecte des laments extrats.L’mondae consste à couper avec les onles la parte nfreurede la eur juste au dessous du pont d’attache des stmates,tout en vtant de sparer les tros laments, et de retrer cesderners avec l’autre man. La parte stylare de couleur jaune àla base des tros laments de la eur dot être mantenue la pluscourte possble. Les laments recuells dovent être ms à l’abrde la lumère et des contamnatons dverses avant l’opraton de

séchage.




4. SÉCHAGE OU DÉSHYDRATATION

Le séchage est une opération cruciale qui conditionne la qualité dusafran et de ses composantes. En effet, la picrocrocine (responsable

du oût amer), la crocne et le safranal sont faclement dradsen présence de la lumière, sous des températures de séchage tropleves et en contact drect avec l’ar. Ce derner est responsable,en rande parte, de l’oxydaton du safran, ce qu nuence lescaractéristiques physico-chimiques du produit.

Le séchage des stigmates consiste à éliminer 4/5 de leur poidsntal, pour attendre un taux d’humdt nal de 10 à 12%.

L’opraton dot être effectue le plus rapdement possble, au furet à mesure que l’mondae se poursut.

Les technques de schae adoptes jusqu’à prsent dans larégion consistent à étaler, sur des récipients plats ou sur unetoffe de tssu, les laments de safran rcolts et à les exposer ausoleil pendant quelques heures, allant de 2 à 6 heures et parfoisplus, selon l’ntenst des rayons solares. A l’ombre, la dure de

dshydrataton peut durer pluseurs jours, surtout en prode desplues (Photo 24). Les deux mthodes affectent natvement laqualt du safran à cause de l’oxydaton de ses prncpes actfs.

Photo 24 (a&b). Séchage à l’ombre des laments de safran

Pour les vllaes dsposant du courant lectrque, l’utlsaton desséchoirs semblables à ceux qui sont couramment utilisés pour

les plantes aromatiques, réduit le temps de déshydratation et




les dangers de contamination par la poussière et les excrémentsd’nsectes, et lmte donc les rsques et la perte de l’arôme et dela couleur spcque (Photo 25). Des tests ralss sur ce type

de séchoir ont donné les temps suivants pour arriver au tauxd’humdt dsr :

Avec des températures élevées entre 90 et 100°C, le temps deschae est très court (2 à 5 mnutes), A une température de 70 à 75°C, le temps oscille entre 20 et30 minutes. Alors qu’à des tempratures plus fables, aux alentours de 40à 45°C, le temps de déshydratation varie de 30 à 60 minutes.Toutefois, les valeurs peuvent changer selon la quantité placéesurr chaque plateau et la quantité totale à dessécher

Photo 25. Séchage électrique des laments de safran

Pour s’assurer du taux d’humdt, l est ncessare de peser leprodut fras dès son extracton des eurs et le soumettre à l’archaud du schor jusqu’à la perte de 4/5 du pods ntal. A cestade, le safran est sufsamment sec et n’est pas cassant lors desmanipulations ultérieures.

Remarque: il est mportant de suvre l’avancement de ladshydrataton an que les stmates ne soent pas trop secs et




par consquent cassants, car le taux d’humdt peut être varabled’un lot à un autre.

5. CONDITIONS DE STOCKAGE DU SAFRAN AVANTCONDITIONNEMENT

Après l’opraton du schae et avant le stockae, le safran dotsubr un nouveau tr an d’lmner les laments de qualtnfreure (laments trop dshydrats ou enrouls) et les mpurets(restes oraux).

Lors du stockae, les rcpents devraent être tanches, empêchant

l’absorpton de l’humdt ou des az. Le safran dot être conservdans des bocaux hermtques et opaques (Photo 26) et placs dansun endrot fras, peu humde à l’abr de la lumère. De prfrence,le produt devrat être stock à une temprature entre 5 et 10°C età une humidité relative inférieure à 50%.

Photo 26. Exemple de récipient en plastique dur pour le stockage dusafran chez les agriculteurs

Les récipients propres en verre ou en plastique dur sontrecommandés. Les sachets plastiques perméables aux gaz doiventêtre proscrts (Photo 27 a et b). il est à noter que l’ouverture et




la fermeture répétitive des bocaux de grandes capacités pourle prlèvement du safran (sot chez l’arculteur ou chez lecommerçant) entraînent la perte de l’arôme et expose le produt à

l’ar, favorsant ans son oxydaton.

Photo 27 (a&b). Exemple d’emballage primaire du safran

(vter les sacs en plastque)

Le volume des contenants varie en fonction de la destination dela production. Pour la livraison aux coopératives, le récipient doitcontenir entre 2 et 4 kg au maximum. Alors que dans le cas des

ventes en petites quantités, le poids moyen ne doit pas dépasser250 à 500 g.

La majort des producteurs ne dspose pas de leux où latemprature et l’humdt relatve sont contrôles. De ce fat, lest recommandé que les coopératives disposent de chambres deconservaton pour leurs adhrents, an de arantr des condtonsoptimales de conservation du safran.

6. CONDITIONNEMENT

L’emballae et l’tquetae du safran dovent être conformes auxexigences de la norme marocaine de qualité NM 08.1.037/2007 età la norme marocane (Annexe 1).




6.1. Emballage

L’opraton d’emballae comprend le pesae, l’ensachae dansl’emballae prmare pus dans l’emballae secondare et tertare

avec un étiquetage adapté à chaque stade et pour chaqueemballage.

Le desn des emballaes dot être ben tud pour attrer le clentet valorser le produt. Les emballaes dovent être propres etconservés dans des lieux exempts de toute sorte de contamination(Photo 28).

Photo 28. Exemple de conditionnement en sachets de cellophane de 1gpar une coopérative de la région

6.2. Matériaux d’emballage

Les boîtes et sachets d’emballae dovent être propres, almentaresavec une origine de fabrication connue. Les emballages ne doiventpas avoir des répercussions négatives, aussi bien sur le produitque sur l’envronnement.




Les emballages doivent convenir au safran, aux conditions detransport et d’entreposae. ils dovent arantr la scurt duproduit lors du transport et de la distribution et contribuer à sa

valorsaton à l’talae. ils ne dovent pas transmettre les odeurs,l’humdt, ou toute substance au-delà des taux accepts par lanorme de qualité en vigueur.

6.3. Locaux et équipements

Le leu d’excuton de l’opraton dot rpondre aux exenceset condtons d’hyène selon la norme qualt en vueur. Lastructure du local (murs, portes, fenêtres, sol, plafond, etc.) dot

être faclement lavable et ne dot pas être sujet au dveloppementde vermne et salets. Les fenêtres ne dovent pas s’ouvrr sur unesource de contamination quelconque. Aussi, le local ne doit passervr en même temps au stockae des matraux et à l’opratond’emballae.

Les équipements utilisés lors des pesées ou de la fermeture desemballages, les balances et les autres ustensiles utilisés doivent

être nettoys quotdennement à la n de l’opraton.6.4. Emballage proprement dit

Toute personne chare de l’opraton dot mpratvementrespecter les condtons d’hyène corporelle an d’vter toutecontamnaton possble du produt. L’emballeur dot porter desvêtements propres, des ants, un masque couvrant la bouche etle nez et utiliser une spatule ou pince pour le prélèvement des

stigmates.

Les peses se font à l’ade d’une balance de prcson selon laquantt dsre par unt d’emballae. En nral, les podsunitaires varient selon les destinations de 0,5 à 10 g.

Seuls les emballaes destns à un emplo mmdat devraent êtreconservs dans la zone d’emballae ou de remplssae.




6.5. Étiquetage

L’emballae prmare et /ou secondare devrat comporter, entreautres, selon la demande du client, les informations suivantes :

Nom du produit Nom et adresse de leu d’emballae Marque commercale et Loo (cas chant) Composton physco-chmque du produt (facultatve) Origine et Numéro du lot Poids net du produitCatégorie du produit selon la norme NM 08.1.037/2007 ou

ISO 3632/2003 Type de certcaton ou ndcaton du produtDate de fabrcaton et date lmte d’utlsaton optmale

6.6. Stockage du safran conditionné

Après conditionnement et emballage, le safran conditionnédot être conserv dans un local propre et à une tempraturevariable selon la durée de stockage. Pour la vente immédiate, la

temprature ambante est acceptable mas à l’abr de la lumère.Pour une conservation longue, une température de 5 à 10°C et unehumdt relatve avosnant 50% s’avère acceptable. Toutefos, lfaut que les emballaes utlss (du prmare au tertare) soentcompatbles avec les condtons d’entreposae.

7. ADULTÉRATIONS

Vu son prx lev, le safran est souvent sujet à des falscatons etadultratons par l’ajout de eurs de souc, de carthame, de barbesde maïs, de sucre, mel, hule, lycrne, entre autres. Les partesstylares, ornellement jaunes sont parfos pentes en roue.

Toutes ces pratiques sont bien entendu à proscrire et sontstrctement nterdtes. Pour s’assurer de la puret du safran,il est indispensable de procéder aux techniques de contrôle,




d’nspecton, et à des d’analyses. Ces analyses dovent être ralsesconformément aux méthodes décrites par les normes de qualité etde certcaton mondalement reconnues.

8. QUALITÉ ET NORMALISATION

Pour arantr un safran de haute qualt, celu-c dot être conformeaux exigences de la norme de qualité NM 08.1.037/2007 relativeaux spccatons du produt (Cf. Annexe 1). La classcatonrepose sur le taux d’humdt, la teneur en cendres, l’absence dematères tranères et de restes oraux. Elle nclut auss les valeursd’absorbance des tros prncpes actfs ; la crocne, la pcrocrocneet le safranal. Les mthodes d’analyses sont alement bases surles procédures décrites par les normes de qualité NM 08.1.038/2007relatves aux essas et mthodes d’analyses. En nral, s l’ornede la production et les conditions de préparation sont bien connues,une analyse pour chaque lot de 10 k s’avère sufsante. Dans lecas de doute, la producton de chaque arculteur ou membre d’unecoopratve dot être contrôle.

L’analyse complète porte sur la vrcaton des emballaes, lesanalyses physico-chimiques, phytosanitaires et microbiologiquesdu produt nal.

9. TRAÇABILITÉ

Pour une meilleure traçabilité, il est obligatoire de garderdes enregistrements de chaque activité ou opération de pré-

et de post-récolte liée à la production et à la manipulationdu safran. Parm les enrestrements à prlever urentcelles relatives :

() au leu de producton, type de sol, travaux du sol, apportde la matière organique, qualité et quantité de fumierutilisée ;




() à la plantaton (orne de la semence, caractrstques,date et mode de plantation ;

() à l’applcaton des fertlsants chmques (type, quantt,

prode d’applcaton, mode d’applcaton, frquence) ;(v) à l’rraton (orne de l’eau, analyse de la qualt del’eau, système d’rraton, quantt, frquence ;

(v) au calendrer des dffrentes nterventons culturales ;(v) à la rcolte, en prcsant le dbut de la cuellette, le moment

de la journe, les condtons clmatques et daphquesdu sol, les équipements utilisés pour le ramassage deseurs ;

(v) à l’mondae (leu, matrels utlss) ;(v) au leu et type de schae et aux condtons et à la dure

de son application ;(x) au leu de stockae, les quantts, les rcpents utlss,

les conditions de stockage au froid ou à températureambiante ;

(x) aux condtons de ralsaton de du condtonnement, de

l’emballae, du stockae du produt n, etc.La traçablt dot nclure auss toutes les condtons d’hyènecorporelle des ouvrers et des leux d’excuton des dffrentesopratons. Des ches de traçablt des dffrentes opratonspeuvent être labores pour les coopratves d’arculteurs. Toutesles donnes relatves à la traçablt dovent être ardes et msesà la dsposton des aents de contrôle ou de certcaton. Cesdonnes dovent être conserves pendant au mons deux ans.

10. RÈGLES D’HYGIÈNE DU PERSONNEL

Lors de chaque opération de post-récolte, il est impératif derespecter les consnes d’hyènes suvantes :

Chaque personne doit se laver les mains avant le début dechaque opération, après utilisation des toilettes et après avoirtouché un matériel pouvant contaminer le produit ;




Les personnes malades ou blessées, présentant des plaies, oudes infections de la peau ou souffrant de diarrhée ne doiventpas être au contact des eurs et laments de safran. Toute

blessure dot être ben prote avec des pansements adquatsavant de commencer à toucher les eurs et les stmates ;Il est strictement interdit de manger, boire, cracher, fumer,se parfumer lors de l’excuton des opratons de cuellette,d’mondae, de schae et d’emballae des laments ; Les mondeuses et mondeurs dovent vter l’utlsaton deproduits parfumés et se laver les mains avant tout contactavec les eurs.

11. INSPECTION ET CONTRÔLE

Le contrôle de la qualt dot être systmatque pour les dffrentslots avant le condtonnement et l’emballae. il dot porter sur laprésence ou absence de matières étrangères et adultérantes, sur letaux d’humdt des stmates an qu’ls ne soent pas trop cassantsou avec un taux d’humdt lev, l’absence de mcrooransmes

(mosssures) et d’nsectes et sur la qualt oranoleptque des lotsen vue de leur classcaton.

L’chantllonnae dot être rals conformment aux recom-mandations de la norme NM 08.01.037 (Cf. annexe 1). Chaqueprlèvement d’chantllon dot porter sur au mons 10 par lot touten garantissant au moins deux répétitions par échantillon. Lesanalyses sont effectues selon les mthodes d’essa recommandes

par la norme, en fonction du paramètre à analyser.L’nspecton dot porter sur l’valuaton des dffrents leuxde traval, des condtons d’excuton de dffrentes tâches etla vrcaton du respect des exences de la norme en matèred’hyène et de salubrt, de l’emballae, de l’tquetae et destockae du produt n.






PRODUCTION BIOLOGIQUE DU SAFRAN

1. INTRODUCTION

La production du safran dans la région de Taliouine-Tazenakhtest basée sur des techniques traditionnelles non polluanteset assez respectueuses de l’envronnement. Cependant, ellene peut prétendre à un label biologique que si elle se conformeaux rèlements qu rssent l’arculture boloque. Cetteréglementation précise non seulement les interdits mais aussi lestechnques de producton, de condtonnement, d’emballae et les

condtons requses pour l’exportaton.

2. QU’EST-CE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ?

C’est un concept de producton r par une rlementatonqu prcse les nterdts en matère d’enras, de pestcdes etd’antbotques et propose des alternatves respectueuses del’envronnement. Au Maroc, le rèlement en vueur est celu del’Unon Europenne n° 889/2008 tant donn que la majort desproductons boloques marocanes sont destnes à l’exportatonsur le marché européen3. Cependant, les oransmes de certcatonopérant au Maroc peuvent adopter les normes et standardsd’autres pays comme les Etats Uns d’Amrques, le Canada ou leJapon en cas de besoin.

Quelque soit la réglementation, deux principes fondamentaux sontà la base de l’arculture boloque:

1 - La producton d’alments sans exempts de rsdus de pestcdes,de nitrates, de métaux lourds ou tout autres produits pouvantnure à la sant de l’Homme et;

2- La protecton de l’envronnement à travers le recyclae dela matière organique, la préservation de la biodiversité et

3 - La publication du règlement marocain, inspiré du règlement européen dans sa version

2005, est prévue pour le courant de l’année 2011.




le recours aux techniques non polluantes de productions, decondtonnement et d’emballae.

3. POURQUOI LA PRODUCTION BIOLOGIQUE DUSAFRAN ?

L’adopton des technques de producton boloque pour le safranpeut nrer pluseurs bnces auss ben pour les producteursque pour les communautés.

Sur le plan socioéconomique le label biologique permet :

l’accès au march des alments boloques qu se dstnue

des autres marchs par ses propres crcuts et lères decommercialisation ;

de fare bncer les produts d’une prme allant de 20 à 80%selon les produits ;

de renforcer la notoriété du safran en tant que produits deterroirs ;promouvoir le savoir-faire local.

Sur le plan agro-écologique il permet de : Préserver et améliorer les agro-écosystèmes du safran ; bncer de la bodverst assoce au safran et contrbuer àla conservaton des ressources naturelles (eau et terre).

4. COMMENT OBTENIR LE LABEL BIOLOGIQUE ?

Pour obtenir le label biologique il faut passer avec succès les

audts de certcaton des stes et des procds de producton etd’emballae du safran.

La première étape consiste donc à solliciter un organisme accréditépour la certcaton du ste de producton. Ce derner peut être uneparcelle ou un groupe de parcelles situées dans une seule localitéou dans plusieurs localités. Une fois le site déclaré apte pour uneproducton boloque, l’oransme de certcaton procdera tout




au lon du cycle de la culture (ou des cultures) à la vrcaton destechnques et mode de culture pratqus an de s’assure qu’ellessont conformes aux recommandations réglementaires.

La vrcaton a leu en nral lors de deux vstes de l’audteurmandat par l’oransme de certcaton; une vste annonce etune seconde inopinée.

A cet égard, les producteurs ou groupes de producteurs sontappelés à tenir un système de traçabilité pour toutes les opérationsde production, de séchage et de conditionnement.

5. QUI CERTIFIE AU MAROC ?Le certcat boloque peut être octroy par des oransmespubliques ou privés accrédités et reconnus par des instancesinternationales et nationales. Dans le cas du Maroc, et en absenced’une rlementaton natonale, le certcat est actuellementoctroyé par des organismes privés selon les règlements européens,amrcans ou japonas4.

A prcser que certanes rlementatons, comme celle de l’unoneuropéenne, exigent le passage par une phase de conversion quiest de trois ans pour les arbres fruitiers et de deux ans pour lescultures annuelles. Une exonraton peut cependant être accordedans certains cas particulier.

6. QUI PEUT DEMANDER LE LABEL BIOLOGIQUE ?

N’mporte quel producteur de safran peut prtendre à un labelboloque pourvu qu’l pusse supporter les chares, tenr unregistre des opérations effectuées et respecter le règlementrégissant la production biologique. Cependant vu la petitetalle des parcelles de producton, les exences nancères etoransatonnelles que ncesste la mse en place d’un système detraçablt, l est recommand à ce que la demande de certcaton

4 - Dans le cas de l’exportation, le choix des règlements dépend du pays destinataire




biologique soit faite par un groupement de producteurs, commeles coopratves ou le groupement d’intrêt Economque. Dans cecas, le coût de certcaton sera rdut et la eston du système de

traçablt sera faclte. Les oransmes de certcaton peuventdans le cas de pettes explotatons, comme c’est le cas du safran,recourr à la certcaton de roupe au leu de la certcatonindividuelle des producteurs.

7. CONDUITE TECHNIQUE BIOLOGIQUE

La condute d’une culture du safran en mode boloque commencepar la préparation du sol et se termine par la récolte. Dans toutesles étapes, il est interdit de recourir aux engrais synthétiqueset aux pesticides et il est recommandé de privilégier les outilsbiologiques, physiques et culturaux pour satisfaire les besoinsnutritionnels de la culture et pour lutter contre les problèmesphytosanitaires.

7.1. Préparation à la conversion

La condute boloque d’une culture de safran peut commencer parl’enaement d’un certan nombre de mesures vsant l’amloratonde l’envronnement lobal de l’explotaton. Parm ces mesures onpeut citer :

La plantaton de hae arbustve autour des parcelles ande créer des espaces de biodiversité aux alentours desparcelles et pouvant abrter une faune dverse susceptblesde contribuer ultérieurement au contrôle biologique desparasites ;

L’analyse de sol an de dtermner son nveau de fertlten mettant l’accent sur sa teneur en matère oranque, encarbone et en azote totale en plus des autres macro et oligo-éléments et ;

En cas de dcence majeure, lancer un plan de redressementde la fertilité du sol. Dans le cas par exemple des safraneraies




de Talakht qui ont des sols pauvre en matière organique(mons de 0,8%), l est recommand de lancer des prorammesd’amendement oranque bas sur le fumer, le compost ou

les engrais organiques comme la farine de poisson. Le fumierconstitue la solution la moins chère et la plus appropriée pourles petits producteurs qui ne disposent pas de compostièreset qu ne peuvent pas se permettre l’achat de compost oud’enras oranque. Cependant, le recours au compost ou àl’enras oranque pendant cette phase reste recommand vuleurs qualts nutrtonnelles (Tableau 1).

Tableau 1. Comparaison entre la composition du fumier, du compostet de la farine de poisson

Elément

fertilisant

M.O*

(%)

N

(%)

C/N

(%)

P2O

5

(%)

K2O

(%)

CaO

(%)

MgO

(%)

Humidité

(%)

Matièresèche

(%)

Compost 55 2,2 13,9 1,6 1,2 5,5 1,3 20 80

Fumier ovin 53 1,9 13,8 1 2,3 4,5 0,9 21 79

Farinede poisson

47,6 8,2 3,3 1 2,6 2,5 0,8 11 88

* MO : Matière Organique

7.2. Association culturale

En rason de l’mpact qu’elle exerce sur la stablt des aro-cosystèmes, l’assocaton culturale est fortement recommande enagriculture biologique. Dans la région de Taliouine, le safran esttraditionnellement associé à plusieurs types de cultures annuelleset fruitières. On le rencontre dans des petites parcelles entouréesd’amander, d’olver ou de pommer ou plant carrment enassocaton avec l’ore et le bl dure. Ces types d’assocatons sontnon seulement souhaitables mais fortement recommandées.




Lorsque la culture du safran n’est pas assoce à d’autres cultures,elle coexste avec une ore d’adventces très dverse comptantplus de 80 espèces réparties entre 23 familles botaniques dont les

plus mportantes sont celles les Astraces (22%), les Brasscaces,les Fabaces (12 et 11%) et les Poaces (9%). Le rôle des fabacesest partculèrement mportant tant donn leur capact de xerl’azote atmosphrque et de contrbuer ans à l’amloratonde la fertlt des sols. Les adventces jouent alement un rôleimportant dans le contrôle des maladies et ravageurs.

Photos 29. Coccinelle associée aux adventices des safraneraies

7.3. Rotation culturale

Comme pour l’assocaton cultural, la pratque de rotatonest non seulement souhaitable en agriculture biologique maiselle est ncessare car elle joue un double rôle : nutrtonnel et

phytosanitaire. Sachant que le safran occupe la parcelle enmoyenne 5 à 7 ans, il est recommandé de le faire suivre soit pardes légumineuses, des céréales ou des crucifères. La pratiquecommune, comme le montre le tableau 2, est de faire suivre lesafran par la luzerne, le maïs ou l’ore utlses toutes pour unen fourraère, ce qu dmontre l’mportance de l’levae dans lessystèmes de productions dans les régions productrices du safran.




Tableau 2. Exemples de rotations culturales pratiquées dans la régionde Taliouine

Douars 2010 2009 2008 2007 2006

Timersit Safran Luzerne Luzerne Luzerne Blé

Aâhoum Safran Cumar* Orge Luzerne Luzerne

Ighri Safran Maïs Orge Blé Fumier

Timassinine Safran Orge Maïs Luzerne Luzerne

Imin Ougni Safran Orge Maïs Luzerne Luzerne

Tassgua Safran Légumes Maïs Luzerne Luzerne

* Cumar : cultures maraichères comme la carotte, les navets et les courgettes.

7.4. La fertilisation organique

La fertlsaton oranque dot être base sur le recyclae dela matère oranque, l’utlsaton du fumer, du compost et unsupplément en engrais organique si nécessaire. Les matièresoranques, quelques soent leurs ornes, jouent pluseursfonctons dans les sols et dans l’envronnement :

Elles améliorent la fertilité physique des sols : rétentiond’eau, structure du sol et rsstance au tassement, rserve enéléments nutritifs ; Elles amlorent l’actvt boloque de sols : ressourcestrophiques pour les organismes ; Elles contrbuent à la prservaton de l’envronnement(Absorpton des polluants, mtaux lourds, pestcdes etc.).

La nutrition des cultures à partir de la matière organique estguidée par quatre principes de base:

1 - Prévoir un minimum de 4 à 5 semaines pour avoir les premierseffets notables quelque soit la forme organique utilisée. Celaest dû au fait que sa décomposition passe par deux phase :l’humcaton (transformaton de la MO en humus) et lamnralsaton (transformaton de l’humus en matère mnrale).L’humcaton est mesure par le coefcent so-humque (K 1)




exprm en % et qu est le rapport de l’humus stable sur le podsde la matère enfoue à l’tat fras. Le K 1 varie de 15 à 50% pourles différents types de fumiers en fonction de leurs origines.

Pour les résidus de cultures maraichères, il varie de 10 à 15%.Quant à la mnralsaton, elle est mesure par le coefcentde minéralisation (K 2) qu exprme la vtesse de dradatonde l’humus en substances mnrales et qu dpend des facteursclmatques et daphques (pH, texture, taus d’humus etc.), lvarie de 1 à 4% en fonction des cultures.

2 - Les apports dovent être rasonns en prenant en consdratonle coefcent so-humque et le coefcent de mnralsaton. Lesbases de calcul doivent également prendre en considération ladenst apparente du sol (M), la profondeur du sol (P), la teneurexistante (T1) et la teneur souhate (T2). A ttre d’exemple,pour estmer les quantts à apporter dans le cas d’un sol avecune teneur en MO de 0,8% (Cas de la commune de Talakhte),la procédure à suivre est la suivante:Étape n° 1: déterminer la masse du sol exploitée par les racines du safran:

Superce x Profondeur x masse volumque du sol:10000 m² x 0,30 cm x 1,4 = 4200 tonnes

Étape n° 2: Déterminer le stock de matière organique dans le sol:

4200 tonnes x 0,8% = 33,6 tonnes

Étape n° 3: Dtermner la quantt d’humus produte

33,6 tonnes = 25% (K1) = 8,4 tonnes

Étape n° 4: Dtermner la quantt d’azote produte par mnralsaton

8,4 tonnes x 2% (K2) = 168 kg de N

La quantt d’azote à resttuer au sol annuellement est donc de 168 k.

3 - Dans le cas de la culture du safran, les apports peuvent êtrefractionnés en deux fois: un premier en automne (septembre-octobre) et un second après le fauchae. Tous les types de fumerpeuvent être utlss en arculture boloque. Cependant l est




fortement recommandé de ne pas recourir au fumier provenantdes élevages intensifs et que les producteurs fassent recoursuniquement au fumier produit localement.

4 - Des apports supplmentares peuvent être ralss avec ducompost ou des enras oranques. Le chox de l’enras à utlserdot dpendre de l’objectf vs et donc du type de complmentmnral souhat. S l’objectf est d’apporter un complmentessentellement azot, un enras comme l’Arosol à 13% de Nserat le plus recommand. S, par contre, l’objectf est plutôt uncomplément en potasse, le Patenkali est le plus approprié.

Le tableau 3 donne la liste des engrais organiques autorisés enagriculture biologique et disponibles au Maroc.

Tableau 3. Exemples d’engrais commerciaux autorisés en agriculturebiologique

Engrais MO (%) N (%) K20 (%) CaO (%) P

2O

5(%)

Cator Eco 35 2 4

Biocat S 80 1

Biocat Radicular 40 30

Nemagold 80

Agrosoil 20 13 3 12

Ecoamin 18 3 3

Fitomar Bio 12

Agriful 45 5 1 1

Tecamin 32 3 2 1

Aminocat 18 3 1 1

Organterra P 26 4 19

Organterra Ca 25 12Organterra Max 26 4 9 9

Patenkali 30

Ferticompost 63-65

AmnD’or Bo 40

Petro bio 10 10

Partner 800 10

Ecoges 40 3 7

Ryger Complex 6




7.5. La gestion phytosanitaire

Le contrôle des maladies et ravageurs dans une culture biologiquedot être bas essentellement sur la prventon et l’usae de

quelques biopesticides si nécessaire. Dans le cas du safran, laprévention commence par le maintien de la diversité faunistiqueet orstque qu est à la base de la lutte boloque naturelle.

En cas d’attaque par des nsectes, des champnons, des acarensou des thrps, l’usae des bopestcdes peut être proramm uneà deux fois par semaine. Les exemples de biopesticides autoriséset disponibles au Maroc sont présentés dans le tableau 2. Comme

recommandations générales, il est important de rappeler que :1 - l’effet des bopestcdes n’est pas auss fort que celu des

pesticides synthétiques ;

2 - les biopesticides sont sensibles à la chaleur par conséquent ilfaut les garder dans des endroits protégés ;

3 - le mlane des bopestcdes n’est nralement pas recommandan de prserver l’efcact des produts.

Tableau 4. Exemple de biopesticides commerciaux autorisés enagriculture biologique

Produits Matière active Ravageurs ciblés

Neemix 4.5 Azadirachtin Mineuse des feuilles

Agree 50 WP Bacillus thuringiensis Noctuelles

Naturalis L Beauveria bassiana Acariens

Bordeaux caffaro Sulfate de cuivre Mildiou

Triact 90 EC Huile de neem OidiumDrexel Sulfa 80 W Soufre Oidium

Cosavet DF Soufre Oidium

Kumulus DF soufre Oidium

Promazit blanche Huile minerale Cochenilles

Phytrol Rotenone Pucerons

Biophytoz L2 Rotenone + pyrethre Pucerons

Tracer 480 SC Spinoade Thrips




8. CONCLUSION

Le label biologique est de nature à améliorer la valorisationde la production du safran et de contribuer à la préservation

des agro-écosystèmes. Le respect du cahier de charge régissantl’arculture boloque ne dot pas poser de problème majeurspour les producteurs de safran tant donn que la majort destechniques utilisées sont proches des techniques biologiques etque l’envronnement lobal est caractrs par une fable pressonparasitaire.

Compte tenu de la taille des exploitations, généralement inférieure

à un hectare, et des moyens nancers lmts des arculteurs,l’oransaton des producteurs en coopratves serat le melleurmoyen pour faclter l’ntraton de la producton boloque dansla région.






CERTIFICATION DE L’ APPELLATIOND’ORIGINE PROTÉGÉE (AOP) «SAFRAN

DE TALIOUINE»

1. DÉFINITION D’UNE APPELLATION D’ORIGINEPROTÉGÉE «AOP»

L’AOP est dne comme tant la dnomnaton oraphque d’uneron, d’un leu dtermn ou, dans certans cas exceptonnels,d’un pays, servant à dsner un produt qu en est ornare etdont la qualité, la réputation ou les autres caractéristiques sont

dues exclusivement ou essentiellement au milieu géographique,comprenant des facteurs humains et des facteurs naturels, et dontla producton, la transformaton et l’laboraton ont leu dans l’aregéographique délimitée.

L’AOP Safran de Taloune a eu sa reconnassance le 28 avrl 2010par la Commsson Natonale des Snes Dstnctfs d’Orne etde Qualt. Cette reconnassance à t puble au bulletn ofcel

numro 5862 (août 2010).

2. OBJECTIFS DE LA RECONNAISSANCE AOP SAFRANDE TALIOUINE (Extrait du cahier de charges AOP Safrande Taloune)

Les objectfs attendus par la mse en place d’une Appellatond’Orne Prote (AOP) Safran de Taloune se rsument commesuit :

Protéger la réputation de ce produit de terroir, associé à unemae de tradton, d’ornalt et de qualt. Développer une démarche « qualité », conformément auxrecommandations du cahier des charges.Engager un processus de valorisation commerciale auprèsdes producteurs, professionnels de la distribution et desconsommateurs.




Rapprocher les groupements de producteurs existants ausen d’une dynamque commune permettant de dfendre lesmêmes ntrêts (produre meux et plus, vendre la totalt

de la production du safran sur le marché aussi bien nationalqu’nternatonal, rpartr qutablement les ans de plus-value, rmunrer les prestatares de servce d’appu technqueet commercal).étendre ces avantaes, drects et nduts, sur l’ensemble duterrtore tradtonnel de producton de safran au prot de latotalité des familles concernées.

3. OBJECTIF DE LA CERTIFICATION AOP SAFRAN DETALIOUINE

L’objet de cette certcaton est d’attester, va un certcat deconformt, l’assurance que le produt Safran objet de certcatonest conforme aux exigences du cahier de charges AOP Safran deTaliouine.

4. CONDITIONS POUR BÉNÉFICIER D’UNE AOPSAFRAN DE TALIOUINE

Pour pouvor bncer de l’Appellaton d’Orne Prote AOP Safrande Taloune, le producteur demandeur de la certcaton dot :

dmontrer l’apttude à respecter les exences du caher dechares et du plan de contrôle de l’AOP Safran de Taloune.s’enaer, va un contrat crt, vs-à-vs du roupement

demandeur (Ron Souss Massa Drâa) à respecter les termesdu cahier de charges AOP Safran de Taliouine, ainsi que leplan de contrôle qui lui est associé.

5. OPÉRATEURS CONCERNÉS PAR LA CERTIFICATIOND’UNE AOP SAFRAN DE TALIOUINE

La certcaton de l’Appellaton d’Orne Prote (AOP) Safrande Taloune concerne les oprateurs de la lère de producton de




Safran de Taliouine, à savoir :

les producteurs individuels de safran, les coopératives de production, de conditionnement et de

commercialisation de safran, et les Sociétés de production, de conditionnement et decommercialisation de safran.

6. RÉSUMÉ DES EXIGENCES DU CAHIER DES CHARGES AOP SAFRAN DE TALIOUINE

Seuls les producteurs stus dans l’ar oraphque dlmte

et prsente dans le caher des chares peuvent bncer del’Appellaton d’Orne Prote: AOP Safran de Taloune.

L’are de culture du safran se rpartt sur 2 zones prncpales despmonts Sud-est et Ouest du Massf volcanque du Sroua. L’aregéographique comprend deux cercles, Taliouine et Tazenakht.

Le cercle de Taloune (Provnce de Taroudant) comprend 12communes: Tassous, Sd Hasan, Zamouzen, Assasse, Aadr

Melloul, Azrar, Askaouen, Taouyalte, Taliouine, Toubkal, AhlTifnoute et Iguidi.

Le Cercle de Tazenakht (Provnce de Ouarzazate) comprend 5

communes: Wisselsat, Siroua, Khouzama, Iznaguen et Tazenakht.

Le traitement, le séchage et le conditionnement des stigmatesdovent s’effectuer exclusvement dans la zone de producton dusafran de l’are oraphque dlmte dans le caher des chares,

soit les communes des deux cercles de Taliouine et de Tazenakht.En plus de l’ar oraphque, le producteur objet de certcatondoit respecter les exigences résumées dans le tableau 5.




Tableau 5. Résumé des exigences du cahier des charges et du plan decontrôle AOP Safran de Taliouine

Étapes de

production

Exigences à respecter

conformément au cahier descharges et au plan de contrôle

Critères / Limites de

contrôle

Historique duste (rotaton)

• identcaton du ste

• Stuaton dans l’aregéographique

• Nombre, emplacement etsuperce des parcelles

• Ae de la plantaton • Ae de 5 à 10 ans

• Hstorque de rotaton

• Rotaton avec d’autrescultures

• Retour de safran sur unepériode de 5 ans

Travail du sol

• Prode de traval prmare du sol • M-août – m-septembre

• Outl utls pour le traval du sol • Tradtonnel ou mcans

• Profondeur du labour • Max 30 cm

• Prparaton du lt de semences • Manuelle

• Profondeur du lt de semences • 20 à 30 cm

Semis

• Prode de sems • M-septembre• Outl utls pour le sems • Manuel (houe)

• Profondeur du sems • 15 à 30 cm

• Écartements entre les lignes desemis • 10 à 20 cm

• Espacement entre les bulbes • 10 cm

• Nombre de bulbes par sems • 03 à 04 bulbes

Irrigation• Mthode d’rraton • gravtare et localse

• Prode d’rraton • Au beson

Fertilisation

• Nature du fumer utls • Organique (bovins, ovins,caprns et quds)

• Quantité de fumier apporté à laculture • 25 tonnes/ha

• Prode de fertlsaton• A l’nstallaton de la culture

et après la collecte deseurs




Tableau 5 (suite). Résumé des exigences du cahier des charges et duplan de contrôle AOP Safran de Taliouine

Étapes de

production

Exigences à respecter

conformément au cahier descharges et au plan de contrôle


contrôle

Entretien dela culture

• Prode d’entreten • A partir du mois de Mars• Méthode de désherbage • désherbage manuel

• Méthode de fauchage des feuillesdu safran • fauchage manuel

• Période de fauchage des feuilles dusafran

• fauchae entre n mars etdébut mai

Récolte :Condition derécolte

• Période de la récolte (dates dercoltes) • m-octobre – n novembre

• Méthode de récolte • récolte manuelle• Contenant des eurs rcoltes • paniers• Moment de récolte durant la journée • tôt le matin• Qualt des eurs rcoltes • eurs fraîches non endommaé

• Quantt journalère rcolte• Quantité récoltée par site de production

Récolte :Émondage

• Pérode d’émondae (dates d’émondae) • 03 jours max après la rcolte• Condtons santares d’mondae • Surface propre d’mondae

• Qualité des stigmates obtenus (restedu style, uniformité de couleur,

stmates non endommaés…)

• Reste du style court,uniformité de couleur,

stigmates non endommagés• Quantité de safran obtenu • Respect des condtons d’hyène

Séchage

• Période de séchage • séchage rapide après l’émondage

• Méthode de séchage (traditionnel/Mcanque) • Traditionnel / Mécanique

• Méthode et moyen de contrôle de lateneur en eau

• Taux d’humdt de 10 à 12%(humdmètre)

• Qualt de la couche des lamentsétalés pour séchage traditionnel • Couche ne

• Qualité et propreté de la surface

d’talae• Surface plane propre

• Aération de la zone de séchage • Lieu propre et aéré

• Entretien et propreté du séchoirmécanique

• Séchoir propre et bienentretenu

• Contrôle de la qualité du safranaprès séchage (uniformité couleur,taux d’humdt…)

• Uniformité de couleur, tauxd’humdt de 10 à 12%




Tableau 5 (suite). Résumé des exigences du cahier des charges et duplan de contrôle AOP Safran de Taliouine

Étapes de

production

Exigences à respecterconformément au cahier

des charges et au plan decontrôle


contrôle

Conditionnement :Opération de Tri

• Contrôle de la qualt nale dusafran après triage (couleur,taux d’humdt, lonueur dustyle…)

• Contrôle vsuel• Couleur, taux d’humdt,

longueur du style• Absence des mpurets

(la poussière et les restesoraux)

Stockage aprèstriage

• Condton de stockae (propretet aération du lieu, contenant destockae en vrac, ...)

• propret et araton du leu• contenant propre

Conditionnement :Emballage

• Type d’emballae deconditionnement

• Paper, plastque, verre

• Propret des emballaes deconditionnement • Emballae propre

• état santare de l’are deconditionnement

• Are de condtonnementpropre

• Contrôle de pods de produt n • Pods net de 01 à 10 • Moyen de mesure de pods • Balance de précson de 0,01

• Vrcaton de la ablt desbalances

• étalonnae annuel de labalance

Stockage deprodut n

• Condton de stockae de produtn (propret et araton duleu…)

• propret et araton du leude stockage

• tenue de restre desmouvements des stocks

Étiquetage • Contrôle d’tquetae

• Dnomnaton de produt• Rfrence Producteur• Leu de producton• Date de producton• Date lmte de consommaton

• identcaton du N° de lot

• Appellation : « safran de Taliouine »• Loo ofcel de l’AOP• La rfrence de l’oransme

de certcaton et de contrôle

Traçabilité • Maîtrse de la traçablt • Effectuer un test de traçablté(ascendant et/ou descendant)

Contrôle deprodut n

• Contrôle oranoleptque • Couleur, odeur et arôme

• Contrôle physco-chmque• Teneur en Safranal, en

Picrocrocine, et en Crocine• Taux d’humdt




Pour plus de détails concernant les exigences du cahier deschares et du plan de contrôle de l’AOP Safran de Taloune, leproducteur peut se procurer les documents de références auprès

du roupement demandeur qu est la Ron Souss Massa Drâa,ou prendre contact avec l’Oransme Contrôleur et Certcateur(OCC) char de la msson de contrôle et de certcaton de l’AOPSafran de Taliouine.

7. MÉTHODOLOGIE DE LA CERTIFICATION

7.1. Schéma séquentiel des étapes de certication

La ure 5 llustre les randes lnes des tapes de certcaton àsuvre, par un oprateur, pour l’obtenton d’une certcaton AOPSafran de Taliouine.

7.2. Demande de certication

L’oprateur demandeur d’une certcaton s’enae auprès duroupement (RSMD), va la snature d’un acte d’enaement, surle respect rigoureux de toutes les exigences du cahier de charges

et du plan de contrôle AOP Safran de Taliouine.

Le groupement demandeur mandate ainsi ses contrôleurs internesà prparer et accompaner l’oprateur pour la mse en place d’unsystème d’autocontrôle conformment aux exences du caher decharges et du plan de contrôle AOP Safran de Taliouine.

7.3. Accompagnement de l’opérateur vers la mise en place d’un

système d’autocontrôle

L’accompanement portera sur les aspects suvants : la sensblsaton et la formaton de l’oprateur objet de lacertcaton sur les exences du caher de chares de l’AOPSafran de Taliouine, notamment sur :

le respect des bonnes pratiques culturales allant de laprparaton du sol jusqu’à la rcolte des eurs ;




le respect des bonnes pratiques post-récolte à savoir :l’mondae, schae, emballae et stockae du safran ;le respect des bonnes pratiques hygiéniques tout au long des

étapes de production, de stockage et de conditionnementdu Safran.

Demande de certification à l'OCC

Réalisation d'un contrôle interne

Opérateur apte à

la certification

Conformité aux exigencesdu cahier des charges

Non Conformité aux

exigences ducahier des charges

OpérateurNon apte à la

certification

Accords de l'audit de certification

Contrôle des points de vente

Accords et planification de certification

Accompagnement de l'opérateur vers la

mise en place d'un système d'autocontrôle

Délivrance du certificat AOP Safran deTaliouine

Figure 5. Schéma des étapes de certication




La formaton de l’oprateur en matères d’exences detraçabilité et de suivi de sa production, notamment sur :

la consignation écrite, sur des enregistrements de

l’autocontrôle, de toutes les nformatons relatves auxpratiques effectuées lors de la production du safran ; l’dentcaton du safran stock conformment auxprescrptons du plan de contrôle de l’AOP Safran deTaloune (Schma de traçablt) ; la conformt des nformatons relatves à l’tquetae lorsdu condtonnement nal du safran conformment auxdispositions de la réglementation et aux exigences du plande contrôle de l’AOP Safran de Taloune.

7.4. Réalisation du contrôle interne

L’aent de contrôle hablt procède, après avs pralable, à laralsaton d’un contrôle nterne chez l’oprateur demandeur ande :

S’assurer de la conformt de tous les ponts cts dans

le caher de chares et dans le plan de contrôle de l’AOPSafran de Taliouine ; et Se prparer au contrôle externe de certcaton.

7.5. Réalisation de l’audit de certication

L’oprateur procède, après avs pralable, à la ralsaton d’uncontrôle externe an d’valuer la conformt du produt et despratiques de production de safran chez un organisme demandeurde la certcaton, et ce par rapport aux spccatons du caher dechares et du plan de contrôle de l’AOP Safran de Taloune.




7.6. Délivrance du certicat de conformité AOP Safran de

Taliouine

7.6.1. La certication

L’msson et la lvrason du Certcat de Conformt AOP Safrande Taloune au demandeur relèvent du comt d’audt. Ce dernervalide les actions correctives. Il émet et livre, dans un délai dequnze jours (15 jours) après la date de valdaton, au demandeurle Certcat de Conformt AOP Safran de Taloune.

7.6.2. Planication de l’audit périodique de maintien

Annuellement, un audt de manten est plan an de vrer laconformité du demandeur par rapport aux prescriptions du cahierde charges.

7.7. Contrôle des points de vente

L’objet de ce contrôle est de vrer la conformt de l’AOP Safrande Taliouine commercialisé. Il consiste à effectuer des contrôlesvisuels de la conformité des informations communiquées aux

consommateurs et des condtons de conservaton de l’AOP Safrande Taliouine commercialisé en se référant aux étiquettes de produitset aux documents publicitaires présentés aux consommateurs.




ANNEXE 1.

NORMES DE QUALITÉ DU SAFRAN SELONLES SPÉCIFICATIONS DE LA NORME

MAROCAINE HOMOLOGUÉE 08 1.037 (2007)

NORME MAROCAINE (NM 08.1.037 / 2007)

Épices et aromatesSafran (Crocus sativus L.)

Spccatons

NORME MAROCAINE HOMOLOGUÉE

Par arrêt du Mnstre de l’industre, du Commerce et de la Mse àNveau de l’économe N° 231-07 du 9 Fvrer 2007, publ au B.O N°5504 du 1er Mars 2007

CORRESPONDANCE

La présente norme est en large concordance avec la norme NF V 32-120-1/2000

MODIFICATIONS

Néant

Élaborée par le comité technique de normalisation du thé, café, cacao,chocolat, sel alimentaire, épices et autres produits similaires.

Éditée et diffusée par le Service de Normalisation IndustrielleMarocane (SNiMA).

SOMMAIRE

1 - Domane d’applcaton

2 - Références normatives3 - Termes et dntons4 - Spccatons.5 - Échantillonnage6 - Prparaton de l’chantllon pour essa7 - Mthode d’essa8 - Marquage, étiquetage, emballage.

1 - DOMAINE D’APPLICATION

La prsente de la norme marocane xe les spccatons du safran

obtenu à partr des eurs de Crocus sativus L.




Elle est applcable au safran prsent sous l’une des formes suvantes :

- En laments ;- En poudre.

Note : Les méthodes d’essai du safran sont données dans la norme NM08.1.038.

2 - RÉFÉRENCES NORMATIVES

NM 08.0.052 : Produts arcoles et almentares – Dtermnaton de lacellulose brute – Mthode nrale

NM iSO 1871 : Produts arcoles almentares – Drectves nralespour le dosae de l’azote avec mnralsaton selon lamthode de Kjeldahl

NM iSO 948 : épces et aromates – échantllonnae

NM iSO 930 : épces – Dtermnaton des cendres nsolubles dansl’acde

NM iSO 928 : épces – Dtermnaton des cendres totales

NM iSO 940 : épces et aromates – Dtermnaton de l’extrat solubledans l’eau frode

3 - TERMES ET DÉFINITIONS

Pour les besons du prsent document, les termes et dntons suvantss’applquent.

Bulbes

Fleur

Stigmates

Figure 1 – Safran (Crocus sativus L.) -

Plante entière

3. 1 - Safran en laments

Stigmates du Crocus sativus L.constitués par la partie aériennedu pstl sch de la eur ; cesstmates peuvent être solsou réunis par deux ou trois àl’extrmt d’une porton du stylequ est de couleur jaune-blanc

(Photos 1 et 2 et Fure 1) et ontune longueur variant entre 20mm et 70 mm ; ils sont de couleurrouge foncé, enroulés en cornetset crénelés à leur extrémitédistale.




3. 2 - Safran en laments coupés

Stigmates du Crocus sativus L. dépourvus de styles et complémentdétachés les uns des autres.

3. 3 - Filaments jaunes

étamnes jaunes sches des eurs du crocus sativus L.

3. 4 - Restes oraux

Styles sols, tamnes, pollens et partes d’ovares de crocus sativus L. (vor ure 3).

3. 5 - Matières étrangères

Pétales, feuilles, tiges, pailles et autres matériaux végétales ; en dehorsdu sable, de la terre et de la poussère, l n’est tolr par aucune autrematière minérale.

3. 6 - Safran en poudreSafran obtenu par broyae des laments.

Photo 1 – Fleur de safran (Crocus sativus L.

Photo 2 – Fleur du safran (Crocus sativus L.) entière (Coupe longitudinale)




NM 08.1.037

Légende1 Ovaire2 Style3 stigmatesLa longeur totale du pistil est de 15 cm à 17 cm

3

1

2

Figure 2 – Crocus sativus L. - Organe reproducteur femelle (Pistil)

3

4

1

2

Légende

1 Étamines (environ 2 cm)2 Grain de pollen (60 µm à 70 µm)3 Ovaire (coupe longitudinale, environ 1 cm)4 Ovaire (coupe transversale)

Figure 3 – Restes oraux




4 - SPÉCIFICATIONS

4.1 - Pureté du safran

Par dnton, le safran en laments ou en poudre est pur. Par consquent,

le safran lorsqu’l est examn selon les mthodes spcques dans lanorme NM 08.1.038 ne doit pas montrer la présence de pigments et/ou dematières organiques autres que ceux qui lui sont propres.

4.2 - Flaveur

Le aveur du safran dot être caractrstque, lèrement amère et unpeu pquante. Le produt dot être exempt de aveurs tranères.

4.3 - Absence de moisissures, insectes, etc.

Le safran dot être exempt d’nsectes vvants et dot être pratquementexempt de mosssures, d’nsectes morts, de framents d’nsectes et decontamnaton par les roneurs, vsbles à l’œl nu (corr, s ncessare,dans le cas d’une vson anormale) ou avec le rossssement pouvants’avrer ncessare dans certans cas partculers. S le rossssement estsupreur à x 10, menton dot être fate dans le rapport d’essa.

4.4 - Classication du safran

Le safran dot satsfare les spccatons xes par la rlementatonen vigueur. Cependant, pour les produits de qualité supérieure, le safran

en laments ou en poudre est class en tros catores dtermnes enfonction des critères physiques, selon le Tableau 1, et chimiques, selonle Tableau 2, en suvant les mthodes spces dans la norme NM08.1.038.

Tableau 1 – Classication du safran en laments

CaractéristiquesCatégories

Méthode d’essai

I II III

Restes oraux(fracton massque), % max. 0,5 3,0 10,0

NM 08.1.038(artcle 6)

Matières étrangères(fracton massque), % max. 0,1 0,5 1,0

NM 08.1.038(artcle 7)




Tableau 2 – Spécications chimiques du safran en laments ou du safran enpoudre

CaractéristiquesCatégories

Méthode d’essaiI II III

Teneur en eau et matière volatiles(fracton massque), % max.Safran en lamentsSafran en poudre

1210

1210

1210

NM 08.1.038

Cendres totales (fracton massque),sur sec, %, max. 8 8 8

NM ISO 930 etNM 08.1.038

Cendres nsolubles dans l’acde(fracton massque), %, sur sec, max 1,0 1,0 1,5 NM ISO 930 et

NM 08.1.038

Extrat soluble dans l’eau frode,(fracton massque), %, sur sec, max 65 65 65 NM ISO 941

Saveur amère, exprimée en valeurdrecte d’absorbance de la pcrocrocne,à environ 257 nm, sur sec, min

70 55 40 NM 08.1.038

Safranal, exprimé en valeur diercted’absorbance à envron 330 nm, sursec.MinMax.

2050

2050

2050

NM 08.1.038

Pouvoir colorant, exprimé en valeurdrecte d’absorbance de la crocne, àenviron 440 nm, sur sec, min

190 150 100 NM 08.1.038

Azote total, (fracton massque), %,sur sec, max(a). 3 3 3 NM ISO 1871

indce d’nsoluble dt « cellulosque »(fracton massque), %, sur sec, max(a). 6 6 6 NM 08.1.052

(a) Analyses complémentaires pouvant être réalisées, si nécessaire, si l’on dispose d’unéchantillon sufsant




5 - ÉCHANTILLONNAGE

L’chantllonnae du safran en laments ou en poudre dot être effectuselon la mthode spce dans la norme NM iSO 948.

NOTE : En raison de l’hétérogénéité du produit, il est recommandé deréaliser plusieurs prélèvements par emballage pour obtenir un

échantillon de 10 g représentatif.

6 - PRÉPARATION DE L’ÉCHANTILLON POUR ESSAI

Prparer l’chantllon pour essa selon la mthode spce dans lanorme NM 08.1.038.

La masse mnmale de l’chantllon pour laboratore dot être de 10 ,que ce sot pour le safran en laments ou en poudre. Cette masse permetde réaliser les essais en double.

NOTE : Si l’on souhaite réaliser les analyses complémentaires (teneur

en azote total et en cellulose), il est nécessaire de disposer d’un

échantillon plus important.

Réaliser les essais aussi rapidement que possible après la préparation, eten suvant scrupuleusement l’ordre ndqu dans la norme NM 08.1.038,au Tableau 1 ou au Tableau 2, selon qu’l s’at de safran en lamentsou en poudre.

7 - MÉTHODE D’ESSAI

Les chantllons de safran dovent être analyss pour s’assurer de leurconformt aux spccatons de la prsente parte de la norme, en suvantles mthodes d’analyse physques et chmques dont les rfrences sontndques en 4.4 (Tableaux 1 et 2).

8 - MARQUAGE, ÉTIQUETAGE, EMBALLAGE

8. 1 - EmballageLe safran en laments ou en poudre dot être emball dans des rcpentsrigides, étanches, propres et sains, en une matière appropriée pourcontact alimentaire qui ne puisse pas avoir aucune action sur le safran.




8. 2 - Marquage

Indépendamment des mentions requises par le code de la consommation(parte rlementare), les ndcatons partculères suvantes doventêtre nscrtes, drectement ou sur une tquette, sur chaque emballaed’expdton :

a) Nom du produt, nom botanque et prsentaton ;

b) Nom et adresse du producteur ou de l’emballeur, et le cas chant,marque ou appellation commerciale ;

c) Numro de lot ;

d) Masse nette ;

e) Catore du produt, selon le prsent document ;

f) Pays de producton ;

)Date lmte d’utlsaton optmale (DLUO) ;

h) Tout autre rensenement demand par l’acheteur, tel que l’annede rcolte et la date de l’emballae (s elles sont connues) etéventuellement ;

) Rfrences à la prsente parte de la norme.

Les ndcatons de (a) à (e) dovent être nscrtes sur chaque rcpent

untare. S des rcpents en verre sont utlss, les mots « Frale – Verre » dovent être marqus sur chaque emballae d’expdton.




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- http://www.actahort.or/books/650/- http://www.safran-du-quercy.com/

- http://www.doazafrandelamancha.com/

- http://www.safran-ourka.com/

- http://www.safranduatnas.fr/fr/culture.htm

- http://www.ars.be/fr/rcult/betsuc/vowtrot.asp

- http://www.aromatques.com/chesculture/safran.html

- http://www.rs-bulbeuses.or/forum




POSTFACE:EXTRAITS D’UN TÉMOIGNAGE

La solidarité nous redonne confance et espoir

(Extrats du tmonae d’un arculteur de la ron deTaloune, membre d’une coopratve de producton et decommercalsaton du safran) :

Je voudrais dire un grand merci à tous les participants.

Votre présence ici nous conforte dans l’action menée. C’est un

encouragement pour nous et pour notre pays de voir d’autres personnes s’intéresser à notre sort et prendre plaisir à être

avec nous. Depuis le premier Festival, on voit s’améliorer les

choses... Je pense par exemple à l’élaboration d’un cahier des

charges pour obtenir un label de qualité.

....

Votre présence nous aide à supporter et à réduire les effets

néfastes de la sécheresse. Un exemple sufra pour vous

montrer que vos efforts joints aux nôtres sont payants : la

abra [unité de mesure*] de semences de safran qui se vendait

il y a peu à 35 Dirhams, se vend aujourd’hui à 150 Dh. C’est

dire !!!.

Sachez aussi qu’il y a beaucoup de jeunes, et notamment des

enfants de travailleurs immigrés, qui deviennent producteurs

de safran. Ils font partie d’une dizaine de jeunes producteursde safran qui ont investi avec des résultats intéressants. L’un

d’entre eux est même devenu le premier producteur de safran à

Imgoun[**] avec une variété de safran assez extraordinaire.

[ ] notes des auteurs :

* La abra est une unité de mesure correspondant à environ 13 à 15 Kg de bulbes de safran,selon la taille moyenne des bulbes et leur état de propreté.

** Cercle de Taliouine



......

Je vous rapporte ici les propos des paysans et des habitants

de cette région qui voient toutes ces personnes venir de loin

les visiter, chez eux, dans leur village et s’enquérir de leur

situation, pour essayer de les appuyer et trouver des réponses

à leurs problèmes. Pour nous tous, hommes et femmes, cela

nous donne l’espoir de nous mettre debout et de trouver des

solutions.

(In : M&D -Migrations et Développement - Actes du 2ème Forum de l’conome socale et soldare - Festival du safran

de Taliouine - Octobre 2009).

Documents

GUIDESAFRAN-MAROC