« GV RESTAURATION SERVICES, PME à taille humaine, fête en cette année 2015 ses 20 ans de présence sur le marché de la Restauration Collective et c’est pour moi naturellement une joie immense.

Depuis le premier contrat Client signé en 1996, les Equipes de GV RESTAURATION SERVICES ont fait un chemin considérable. Elles ont su gagner la reconnaissance de leurs Clients en assurant une Politique de qualité, de réactivité, de proximité dans une philosophie de Partenariat équilibré et respectueux.

Aujourd’hui, avec plus de 200 contrats, la nature de la relation est la même, chaleureuse et confiante.

Tout ceci n’aurait pas été possible sans la fidélité de nos Clients et l’implication des Collaborateurs de L’Entreprise et ma plus grande satisfaction est de voir les plus anciens toujours présents, épanouis, ayant su évoluer et grandir avec GV RESTAURATION SERVICES.

D’autres nous ont rejoints et ensemble, nous avons la volonté de continuer à faire vivre cette belle aventure humaine. »

Gérard VAURS Président Directeur Général de GV RESTAURATION SERVICES

Pour cette année 2015, le thème retenu par le Pôle Diététique GV RESTAURATION SERVICES sera : « Terroirs, traditions et couleurs ! ». La semaine du goût aura lieu du 12 au 16 octobre 2015…Une semaine pour voir la vie en couleur au cours d’un voyage gustatif à travers les régions de France. Chaque menu a ainsi été concocté en associant une région et une couleur. Pour lundi, ce sera par exemple la région Nord Pas de Calais en marron (menu ci-contre). Les produits locaux et sous signe de qualité seront également mis à l’honneur au cours de cette semaine.

NUMÉRO

SEPTEMBRE 2015

4

Dans ce numéro

• Le Mot du créateur de GV RESTAURATION SERVICES

• La semaine du goût • Indication des allergènes : où en êtes-vous ? • Qualité de l’offre de formation • Nouveau GEM-RCN • Dates à retenir

La semaine du goût 2015

N°FR 14/18868

SAS au capital de 53.357,16 € Siège social : 34, Rue de Paris – 60330 LE PLESSIS BELLEVILLE – Téléphone : 03.44.58.14.21. – Fax : 03 .44.58.20.98

E-mail : gvrs@gvrestaurationservices.com – Site : w ww.gvrestaurationservices.com SIRET : 402 719 595 000 33 – Code APE : 5629 B – RC S Compiègne – N° Déclaration de formation 22.60.020 79.60

Agence de Metz : 4, Rue du Vieux Breuil – 57070 MET Z – Tél. : 03.87.65.94.03 – Fax : 03.87.80.49.52 – E-mail : karine.priollaud@gvrestaurationservices.co m

GV RESTAURATION SERVICES fête ses 20 ans !

LUNDI

❀ Salade de chicon vinaigrette au

spéculoos ❀ Carbonade de bœuf Français

❀ Pommes de terre locales

❀ Maroilles AOC ❀Gaufre du Nord au

coulis chocolat

Avec le règlement européen UE n°1169/2011, appelé r èglement « INCO », vous devez, depuis le 13 décembre 2014, indiquer à vos clients la présence de tout ingrédient ou auxiliaire technologique ou dérivé d’une substance ou d’un pro duit provoquant des allergies ou intolérances (=14 allergènes listés en annexe II du règlement INCO).

Le décret 2015-447 du 17 avril 2015 est venu préciser les modalités d’application de ce règlement, mais la mise en œuvre de cette nouvelle obligation peut s’avérer compliquée, notamment si le Personnel en charge de cette nouvelle mission n’est pas formé.

GV RESTAURATION SERVICES peut former vos équipes afin de vous aider à respecter cette nouvelle obligation. Pour plus de renseignements, vous pouvez consulter notre catalogue de formation en vous rendant sur notre site internet (rubrique Formation) ou en scannant ce flashcode avec votre Smartphone.

Un décret relatif à la qualité des offres de formations est paru (décret n°2015-790 du 30 juin 2015).

Les principaux financeurs de la formation professionnelle (OPCA, APACIF, Etat, Région, Pôle emploi…) deviendront donc des « contrôleurs » Qualité à partir du 1er janvier 2017. Chaque organisme financeur devra apprécier la qualité des formations dispensées et inscrire l’organisme de formation sur son « catalogue de référence » si celui-ci remplit l’ensemble des conditions exigées.

Pour cela, ils s’appuieront sur 6 critères :

• L’identification précise des objectifs de la formation et son adaptation au public formé , • L’adaptation des dispositifs d’accueil, de suivi pédagogique et d’év aluation aux publics de stagiaires, • L’adéquation des moyens pédagogiques , techniques et d’encadrement à l’offre de formation, • La qualification professionnelle et la formation conti nue des personnels chargés des formations , • Les conditions d’information du public sur l’offre de f ormation, ses délais d’accès et les résultats

obtenus , • La prise en compte des appréciations rendues par les s tagiaires .

Qualité de l’offre de formation : des règles à resp ecter

Nouvelle version du GEM-RCN Afin d’aider les acheteurs publics à élaborer le cahier des charges de leurs contrats de restauration collective, le GEM-RCN (Groupe Permanent d’Étude des Marchés de la Restauration Collective et de Nutrition) a élaboré une nouvelle recommandation relative à la nutrition. Elle met à jour la précédente version d’août 2013 pour tenir compte des connaissances actualisées des besoins des convives de la restauration collective. Pour faciliter l’application de cette recommandation couvrant toutes les populations, 6 fiches thématiques ont été écrites :

• Plats protidiques, • Produits laitiers dont les desserts lactés, • Petite enfance, • Milieu scolaire, • Personnes âgées • Milieu carcéral.

Chaque fiche synthétise les points fondamentaux de la recommandation et propose des conseils pratiques de nature à aider les professionnels.

La Recommandation et les fiches seront mises à jour après la révision des repères de consommation du Programme National Nutrition Santé (PNNS 4)

Pour télécharger les nouveaux documents : http://www.gvrestaurationservices.com/nouvelle-version-du-gem-rcn/

Indication des allergènes à vos clients : où en êtes-vous ?