QUALITELE CAHIER

SOLUTIONS

Lors du choix d’un nouveléquipement ou d’une nou-velle ligne, la sécurité des ali-ments a aussi un rôle à jouer:

la conception hygiénique d’une pompeou d’un convoyeur est une donnéeessentielle. La difficulté réside dansles critères à privilégier. « Lors de nosformations à la conception hygiéniquenous nous sommes rendu compte dela difficulté pour les industriels derecenser tous les critères de concep-tion hygiénique venant de référentielsou de guides de bonnes pratiquesdivers (par ex. EHEDG, VDMA, ISO/TS22002-1…), explique Olivier Rondouin,responsable de projets au sein du cabi-net d’audit, formation, expertise etconseil Exaris. Nous avons doncdécidé de tous les regrouper dans unoutil d’aide à la décision ».

H-DAT (Hygienic Design AssessmentTool) est alors né. Cet outil qui fonc-

tionne sur un tableur Excel permet desélectionner et d’organiser les critèresde conception les plus pertinents etd’éditer directement un cahier descharges à fournir aux fournisseurs.

Une série de questions« Nous proposons cet outil aux

industriels qui suivent nos formationsà la conception hygiénique. En effet, ilest primordial de connaître les basesde ce domaine pour pouvoir utiliserl’outil de façon pertinente », souligne-t-il. Pour l’utilisateur, H-DAT permetun gain de temps évident. Au démar-rage d’un projet, il suffit de répondreà quelques questions simples pourconnaître les critères importants àprendre en compte pour l’achat. L’ap-plication va d’abord questionner l’uti-lisateur sur le type d’équipements pré-sents dans le projet. Traitera-t-il desproduits secs et nettoyés à sec ?

Conception hygiéniqueUn outil d’aide à la décision pour l’achat d’équipementsQuels critères de conception hygiénique privilégier lors de l’achat d’un nouvel appareil?H-DAT est un outil d’aide à la décision développé par Exaris. Présentation.

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S’agit-il d’un équipement ouvert oufermé avec nettoyage après démon-tage? ou encore, le projet contient-ilau moins un équipement fermé avecnettoyage en NEP ? ou aseptique ?Ensuite, selon les catégories sélec-tionnées, l’outil vous propose diffé-rentes options à cocher : « l’équipe-ment contient-il des capteurs ? descouvercles à ouvertures? des roule-ments? »

Le cahier des charges éditéCes séries de questions, qui néces-

sitent déjà de bien avoir travaillé leprojet vont permettre à H-DAT d’édi-ter et de résumer sur un même fichiertoutes les spécifications de concep-tion hygiénique inhérentes au projet.« Nous avons compilé dans l’outil tousles guides de conception hygiéniquecomme ceux de l’EHEDG ou VDMAainsi que notre propre expérience dudomaine », explique Olivier Rondouin.

Toutes les exigences comme lesmatériaux ou l’aptitude au nettoyageet à la maintenance par exemple sontalors affichées en fonction de l’équipe-ment. L’humain reprend alors la main,et sélectionne les critères vraimentprimordiaux pour éditer le cahier descharges. « Le but de l’outil est d’être leplus exhaustif possible. Mais l’utilisa-teur peut choisir de supprimer certainscritères s’il ne les estime pas perti-nents en fonction de son process parexemple », indique Olivier Rondouin.

Si l’outil a été conçu comme uneaide au choix lors d’un achat ou de laréception, il peut également être uti-lisé par les fabricants d’équipements,mais également « par les industrielsqui souhaitent évaluer des équipe-ments déjà en place », précise OlivierRondouin. ●

A.-K. MOUSSET

88 PROCESS ALIMENTAIRE • Mai 2013 – N° 1303

Olivier Rondouin,responsable deprojets Exaris« Nous avonscompilé dans l’outiltous les guides deconceptionhygiénique ».

L’outil, fonctionnant dans le tableur Excel, pose une suite de question avant d’éditer des recommandations de conception hygiénique en fonction du type d’équipements.

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