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Idées de recettes pour programmes
automatiques
M.-Nr. 09 891 040fr - FR
Pains et gâteaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Abaisse de génoise avec différentes garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
*Choux/éclairs avec différentes garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
*Brioche tressée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
*Gâteau au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
*Tresse suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
*Croissants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
*Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
*Pain aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Strudel aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pain de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Quatre-quarts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Gâteau marbré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Gâteau au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
*Tourte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
*Sprits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Cheesecake au citron vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Grande tarte aux fruits et la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pain d'épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
*Gâteau aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
*Tarte aux fruits saupoudrée de crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Muffins aux myrtilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
*Pain de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
*Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pain à l'épeautre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
*Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
*Pain de seigle / froment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
*Petits pains aux céréales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
*Pain complet au froment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pain de seigle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Pain aux trois céréales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Pain complet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
*Petits pains blancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
*Pain blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
*Pain blanc moulé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Petits pains sucrés à la pâte à l'huile et au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Petits pains sucrés à la pâte levée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Table des matières
2
Potages et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Lasagnes au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Lasagnes à la viande hachée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Gratin de pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Plats mitonnés et gratinés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
*Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
*Plusieurs recettes de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Tarte flambée alsacienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Tarte à l'oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Biscuits au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Paupiettes de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
*Bœuf en daube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
*Filet de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Croquettes de bœuf au poivron, crème à l'avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Filet de veau aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
*Rosbif avec pommes de terre sautées et sauce rémoulade . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Jarret de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Veau en daube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Longe de veau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
*Filet mignon en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
*Filet de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Petites saucisses, chutney aux tomates et à la mangue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Boulettes feta-sésame avec taboulé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
*Petit salé au pesto d'herbes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Rôti dans le filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
*Croustillant de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
*Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Blanc de dinde avec ragoût d'asperges vertes et blanches . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Cuisses de poulet aux légumes méditerranéens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Paupiettes de dinde farcies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Rôti roulé de dinde au chou chinois et à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Oie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Table des matières
3
Oie farcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Autruche avec poêlée de patates douces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Cuisse de sanglier et sauce aux bolets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Selle de chevreuil avec sauce aux prunes et au Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Cuissot de chevreuil aux échalotes et au potimarron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Selle de cerf aux betteraves rouges et à la mâche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Cuissot de cerf aux poires, lentilles et légumes dans une sauce au vin rouge . . 94
Couronne d'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Jarret d'agneau " Provence " . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Truite au beurre de citron vert, pommes sautées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Maquereaux avec poêlée de pommes de terre et de concombre . . . . . . . . . . . . 99
Saumon au fenouil et aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Tourte au saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Conserves et autres préparations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
*Gâteau aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
*Gâteau marbré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
*Quatre-quarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
*Gâteau au citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Garnitures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Pommes de terre sautées au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Recettes d'autres pays . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Australie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Magret de canard, type Shanghai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Blancs de poulet en croûte épicée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Filet de saumon Gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Jarrets d'agneau à la sauce à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Fondant aux dattes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Grande-Bretagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Poulet pilaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Filet de saumon en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Soufflé au fromage et ciboulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Table des matières
4
Yorkshire Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Roulé au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Tarte salée au fromage ou aux légumes avec une pâte feuilletée . . . . . . . . . . . 121
Tarte salée au fromage ou aux légumes avec une pâte à gâteau . . . . . . . . . . . 122
Crème caramel suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Table des matières
5
Seules les recettes marquées d'un
astérisque (*) peuvent être préparées
dans le cadre de programmes auto-
matiques avec les modèles DGC
6500/6600 et DGC 6660.
Pour les autres recettes, vous pouvez
utiliser les réglages manuels.
6
Abaisse de génoise avec
différentes garnitures
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 15 pièces
Pâte claire
190 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
125 g de farine de blé type 45
70 g de fécule
1 c. à café de levure chimique
4 oeufs, calibre M
4 c. à soupe d'eau bien chaude
Sucre glace
Pâte foncée
190 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de farine de blé type 45
70 g de fécule
1 c. à café de levure chimique
25 g de cacao
4 oeufs, calibre M
4 c. à soupe d'eau bien chaude
Sucre glace
Beurre pour le moule
Papier sulfurisé
1. Dans un plat, mélanger le sucre, le
sucre vanillé et le sel. Mélanger égale-
ment dans un plat la farine, la fécule et
la levure chimique (pour la pâte foncée,
ajouter le cacao).
2. Séparer les oeufs. Battre les oeufs
en neige avec de l'eau, ils doivent être
très fermes ; ajouter les jaunes les uns
après les autres en mélangeant à l'aide
du fouet. Incorporez lentement le sucre
en battant les blancs puis ajouter les
jaunes préalablement battus.
3. Verser le mélange de farine dans
une passoire, tamiser au-dessus de la
préparation aux oeufs et incorporer
avec un fouet.
4. Beurrer le plat universel, le tapisser
de papier sulfurisé, verser la pâte des-
sus, et égaliser puis enfourner (régla-
ges: voir étape 4).
5. Humidifier un torchon propre, retour-
ner la plaque de pâte dessus avant de
la faire glisser avec le papier sulfurisé,
pour la faire refroidir.
Une fois la pâte refroidie, garnir selon
votre convenance (voir les garnitures).
Saupoudrer de sucre glace avant de
servir.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Abaisse de gé-
noise > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Chaleur tournante +
Température : 150-180°C
Durée : 25 minutes
Niveau de cuisson : premier à partir du
bas
Pains et gâteaux
7
Garnitures
Crème à la liqueur d'œufs
3 feuilles de gélatine blanches
150 ml de liqueur d'oeufs
500 g de crème fleurette
Sucre glace
1. Faire tremper la gélatine selon les in-
dications sur l'emballage dans l'eau
froide, égoutter la et la dissoudre dans
une casserole sur la table de cuisson à
feu doux. Ajouter la liqueur d'oeufs, mé-
langer et laisser refroidir au réfrigéra-
teur.
2. Fouetter la crème, incorporer la déli-
catement et laisser refroidir la prépara-
tion au réfrigérateur.
3. Étaler le mélange sur la pâte et en-
rouler la dans le sens de la longueur.
Saupoudrer de sucre glace juste avant
de servir.
Crème d'airelles
500 g de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé1/2 bocal d'airelles rouges
Sucre glace
1. Fouetter fermement la crème avec le
sucre vanillé jusqu'à obtenir un mé-
lange ferme.
2. Répartir les airelles rouges sur la
pâte, mettre de la crème dessus et en-
rouler la pâte dans le sens de la lon-
gueur. Saupoudrer de sucre glace juste
avant de servir.
Crème à la mangue
2 mangues mûres
Jus de 2 oranges
Jus d'un citron
120 g de sucre
Zeste d'une orange non traitée
7 feuilles de gélatine blanches
500 g de crème fleurette
Sucre glace
1. Peler les mangues, retirer le noyau et
mixer avec le jus, le sucre et le zeste
d'orange râpé.
2. Faire tremper la gélatine dans de
l'eau froide, conformément aux instruc-
tions du paquet, puis essorer la et ajou-
ter la dans une casserole sur la table
de cuisson à feu doux. Ajouter une pe-
tite quantité de la préparation à la géla-
tine, puis mélanger. Ensuite, ajouter le
reste du mélange et incorporer le. Lais-
ser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce
que la préparation soit devenue si
ferme que la cuillère laisse des traces.
3. Fouetter la crème, incorporer la déli-
catement et laisser refroidir le mélange
au réfrigérateur. Répartir pour terminer
sur la pâte.
4. Rouler par le côté le plus long et
saupoudrer de sucre glace juste avant
de servir.
Pains et gâteaux
8
*Choux/éclairs avec différentes
garnitures
Durée du programme : 50 minutes
Ingrédients pour 12 pièces
1/4 l d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
170 g de farine de blé type 45
1 c. à café de levure chimique
4-5 oeufs, calibre M
1. Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel
dans une casserole.
2. Retirer la casserole de la table de
cuisson, ajouter la farine au liquide
bouillant et remuer jusqu'à obtenir une
boule. Remettre la casserole et la boule
de pâte sur le feu et faire chauffer jus-
qu'à ce qu'une couche blanche se
forme sur le fond de la casserole.
3. Incorporer autant d'œufs que néces-
saire, un par un, jusqu'à ce que la pâte
soit brillante et souple. Incorporer la le-
vure en dernier.
4. Verser la pâte dans une poche à
drouille en étoile n°11 ou une poche à
douille lisse de 12 (éclairs) et former
des gros bâtons sur le plat universel,
avant de les mettre à dorer (Réglages,
voir étape 4).
5. Ouvrir les éclairs tout de suite après
la cuisson et les laisser refroidir. Si vous
voyez encore un peu de pâte non cuite,
enlever la.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Choux > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 150-185°C
Durée : 50 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Pains et gâteaux
9
Garnitures
Crème au roquefort
125 g de beurre
100 g roquefort
125 g de crème fleurette
1 c. à café de Cremfix
Persil haché
Cumin
Graines de pavot
1. Battre le beurre jusqu'à obtenir une
mousse,
puis écraser le roquefort à l'aide d'une
fourchette
et mélanger le au beurre.
2. Battre la crème pendant 30 secon-
des, puis ajouter le Cremfix. Battre ce
mélange jusqu'à ce qu'il devienne
ferme, puis incorporer le à la prépara-
tion beurre-fromage.
3. Fourrer les choux, réserver un peu
de crème et en napper les couvercles.
Saupoudrer les choux de persil, de cu-
min ou de pavot, puis refermer les
choux fourrés.
Crème aux mandarines
250 g de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de cremfix
1 petite boîte de mandarines
Sucre glace
1 Fouetter la crème fleurette avec le
sucre vanillé et le cremfix. Egoutter les
fruits et les déposer sur les éclairs. Ver-
ser la crème dans une poche à douille
dotée d'un embout de taille 12 et répar-
tir la sur les fruits.
2. Reposer le dessus de l'éclair, servir
avec du sucre glace.
Crème aux griottes
500 g de griottes en bocal
50 g de sucre
20 g de fécule
500 ml de crème fleurette
25 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 paquets de cremfix
Sucre-glace
1. Egoutter les griottes et récupérer le
jus de cerises.
2. Mesurer environ 125 ml de jus de ce-
rises (compléter éventuellement avec
de l'eau), ajouter du sucre et porter à
ébullition.
3. Délayer la fécule avec une petite
quantité de jus de cerise froid ou de
l'eau, puis ajouter le mélange au liquide
chaud. Porter à ébullition, puis ajouter
les cerises avant de mettre à refroidir.
4. Fouetter la crème liquide pendant
trente secondes, tamiser le sucre gla-
ce, ajouter le sucre vanillé et le cremfix,
puis monter la crème Chantilly.
5. Garnir les éclairs avec les cerises
froides, ajouter la crème Chantilly, re-
poser le dessus des éclairs et servir
avec le sucre glace.
Pains et gâteaux
10
Crème au café
750 g de crème fleurette
100 g de sucre
2 c. à café soluble
1 sachet de cremfix
Sucre glace
1. Monter la crème fleurette avec le
sucre, la poudre de café et le cremfix et
en garnir une poche à douille.
2. Fourrer les éclairs avec la crème, re-
poser le dessus et servir saupoudré de
sucre-glace.
Crème au cappuccino
1 c. à café rase de gélatine blanche
1 c. à soupe d'eau froide
1 sachet de poudre pour flan au choco-
lat
75 g de sucre
500 ml de lait froid
2 grandes c. à c. de cappuccino en
poudre
250 g de crème fleurette
50 g de chocolat
1. Mélanger la gélatine avec de l'eau et
laisser prendre pendant 10 minutes.
2. Préparer la poudre pour flan en sui-
vant les instructions avec du sucre et
du lait froid, ajouter la gélatine et la
poudre de cappuccino et mélanger jus-
qu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Étaler directement sur le film fraî-
cheur et laisser refroidir. Vous éviterez
ainsi la formation d'une peau.
4. Monter la crème fleurette au fouet et
la mélanger à la préparation lorsque
celle-ci a refroidi. Garnir les éclairs de
cette préparation.
5. Faire fondre le chocolat avec l'huile
de coco au bain-marie et glacer le des-
sus des éclairs avec.
Pains et gâteaux
11
*Brioche tressée
Durée du programme : 32 minutes
Ingrédients pour une brioche
375 g de farine de blé type 45
50 g de sucre
60 g de beurre mou
1 oeuf calibre M
1 pincée de sel
Zeste d'un
demi-citron
1 cube de levure de boulanger frais
125 ml de lait tiède
1. Dans un plat, verser la farine ta-
misée, puis ajouter le sucre, le beurre,
l'œuf, le sel et le zeste de citron. Diluer
la levure dans le lait et ajouter la. Mé-
langer tous les ingrédients jusqu'à ob-
tenir une pâte homogène.
2. Faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale " faire lever la pâte "
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100 %.
3. Découper la pâte en 3 parties éga-
les, et, avec chacune, constituer un
rouleau d'environ 40 cm de longueur.
Former une tresse, poser la sur la
plaque universelle et la faire cuire. (ré-
glages, voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
programmes automatiques > Pains >
Brioche tressée > Cuire
Réglages manuels
Étape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 8 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 2 minutes
3ème étape
Température : 200°C
Humidité : 50%
Durée : 10 minutes
4ème étape
Température : 160-200°C
Humidité : 0%
Durée : 12 minutes
Niveau de cuisson : deuxième à partir
du bas
Conseils :
vous pouvez ajouter des raisins de Co-
rinthe, des amandes, de la crème au
chocolat, etc. à la pâte.
Pains et gâteaux
12
*Gâteau au beurre
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 1 plaque
Pâte
375 g de farine de blé type 45
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre ramolli
1 oeuf calibre M
1 pincée de sel
1 cube de levure du boulanger
125 ml de lait tiède
50 g de beurre
50 g de sucre
Garniture
30 g de beurre fondu
50 g de sucre
1. Verser la farine dans un plat puis
ajouter le beurre ramolli, l'oeuf, le
sucre, le sucre vanillé et le sel. Diluer la
levure dans le lait et ajouter la. Mélan-
ger jusqu'à obtenir une pâte homogène
puis faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale « faire lever la pâte »
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100%.
2. Étaler la pâte sur la plaque univer-
selle, puis faire à nouveau lever pen-
dant 20 minutes, en réglant le four sur
la fonction spéciale " faire lever la pâte "
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100 %.
3. Creuser des puits dans la pâte levée
à l'aide de l'extrémité d'une cuillère.
Répartir le beurre de manière régulière,
puis saupoudrer de sucre avant de
faire cuire (réglages : voir étape 3).
4. Badigeonner le gâteau chaud avec
le beurre liquide, puis saupoudrer avec
le sucre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Gâteau au
beurre > Cuire
Réglages manuels
Étape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Première étape
Température : 160 °C
Humidité : 90 %
Durée : 15 minutes
Deuxième étape
Température : 120-165 °C
Humidité : 0 %
Durée : 10 minutes
Niveau de cuisson :premier en partant
d'en bas
Conseil
La levure peut être considérée comme
un élément nutritif intéressant. Elle
contient surtout des vitamines B1, B2 et
B6, ainsi que de la niacine, garante
d'un bon fonctionnement du métabo-
lisme. L'acide folique, l'acide panthoté-
nique et la biotine veillent à la bonne
santé de la peau, des cheveux et des
ongles.
Pains et gâteaux
13
*Tresse suisse
Durée du programme : 51 minutes
Ingrédients pour une brioche
675 g de farine de blé type 45
75 g de farine d'épeautre type 630
120 g de beurre ramolli
2 cuillères à café de sel
1 cube de levure du boulanger
400 ml de lait tiède
1. Verser la farine dans un plat puis
ajouter le beurre et le sel. Diluer la le-
vure dans le lait tiède puis ajouter à la
pâte.
2. Pétrir les différents ingrédients jus-
qu'à obtenir une pâte lisse, couvrir la
avec un chiffon humide et laisser la re-
poser pendant une heure environ.
3. Avec la pâte, constituer 3 rouleaux
d'égale grandeur, tresser les, puis po-
ser les sur la plaque universelle (régla-
ges : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pains >
Tresse suisse > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
sole/ voûte
Première étape Température : 90 °C
Humidité : 100 %
Durée : 6 minutes
Deuxième étape
Température : 170-210 °C
Humidité : 50 %
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Pains et gâteaux
14
*Croissants
Durée du programme : 39 minutes
Ingrédients pour 8 pièces
500 g de farine de blé type 45
1 cuillère à café de sel
50 g de sucre
50 g de beurre ramolli
1 cube de levure du boulanger
300 ml de lait tiède
150 g de beurre
1. Verser la farine dans un plat puis
ajoutez le beurre ramolli. Diluer la le-
vure dans le lait tiède et ajouter la. Mé-
langer jusqu'à obtenir une pâte homo-
gène puis faire lever à découvert pen-
dant 45 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale « faire lever la pâte »
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100%.
2. Travailler rapidement la pâte sur un
plan de travail légèrement fariné, for-
mer une boule et laisser reposer une
minute. À l'aide d'un rouleau à pâtis-
serie, étaler la pâte pour former un rec-
tangle (40 x 25 cm).
3. Couper le beurre en fines tranches
(8-10) et en garnir la moitié du rec-
tangle de pâte (20 x 25 cm), en lais-
sant une bordure d'un centimètre. Re-
couvrir avec l'autre moitié de la pâte et
presser les bords.
4. Étaler de nouveau la pâte pour for-
mer un rectangle (40 x 25 cm). Plier les
deux côtés les plus courts au milieu de
façon à ce que les bords se touchent.
Plier à nouveau pour obtenir une épais-
seur de quatre couches. Laisser repo-
ser sur une planche pendant 15 minu-
tes.
5. Étaler de nouveau la pâte pour for-
mer un rectangle (40 x 25 cm), puis
pliez pour obtenir trois couches de
pliage. Laisser reposer 10 minutes. Ré-
péter une nouvelle fois le processus.
6. Étaler la pâte pour former un losange
(60 x 22 cm), puis découper des trian-
gles (2 x 4, 15 x 22 cm) à l'aide d'un
grand couteau. Laisser reposer la pâte
pendant 5 minutes.
7. Enrouler les triangles jusqu'à la
pointe, puis poser les croissants ainsi
formés sur la plaque universelle et les
faire cuire (réglages : voir étape 7).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 7
Programmes automatiques > Petits
pains > Croissants > Cuire
Réglages manuels
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 90 °C
Humidité : 100 %
Durée : 2 minutes
Deuxième étape
Température : 160 °C
Humidité : 90 %
Durée : 10 minutes
Troisième étape
Température : 160-190 °C
Humidité : 0 %
Durée : 27 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Pains et gâteaux
15
*Crumble
Durée du programme : 65 minutes
Ingrédients pour 1 plaque
Pâte
480 g de farine de blé type 45
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre mou
1 jaune d'œuf, calibre M
1 pincée de sel
1 cube de levure du boulanger
200 ml de lait tiède
Crumble
220 g de farine de blé type 45
120 g de sucre
1 p. de c. cannelle
70 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
145 g de beurre fondu
1. Verser la farine dans un plat puis
ajoutez le beurre ramolli, le sucre, le
sucre vanillé, le jaune d'oeuf et le sel.
Diluer et ajouter la levure dans le lait
tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une
pâte homogène puis faire lever à dé-
couvert pendant 20 minutes en réglant
le four sur la fonction spéciale « faire le-
ver la pâte » ou sur le réglage Cuisson
combinée/ Chaleur tournante +, à une
température de 30 °C et à un taux d'hu-
midité de 100%.
2. Abaisser la pâte sur le plat universel.
3. Mélangez les ingrédients secs de la
pâte à crumble, ajoutez-y le beurre fon-
du au fur et à mesure et mélangez avec
le crochet de pétrissage, jusqu'à ce
que la pâte soit formée. Faites-la cuire
(réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Tarte aux fruits et
crumble > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 30 °C
Humidité : 100 %
Durée : 30 minutes
Deuxième étape
Température : 160 °C
Humidité : 90 %
Durée : 25 minutes
Troisième étape
Température : 130-180 °C
Humidité : 0 %
Durée : 10 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
deuxième en partant du bas
DGC 6660 :
troisième en partant du bas
Pains et gâteaux
16
*Pain aux raisins
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 18 pièces (2 pla-
ques)
Pâte
500 g de farine de blé type 45
40 g de sucre
1 oeuf calibre M
40 g de beurre liquide
1 pincée de sel
1 cube de levure du boulanger
275 ml de lait tiède
Garniture
150 g de raisins de Corinthe
2 c. à soupe de rhum
60 g de beurre mou
50 g de sucre
1 c. à café de cannelle
1 pincée de sel
Dorure
4-5 c. à soupe d'eau chaude
200 g de sucre glace
Pour une seule plaque de pains aux rai-
sins, diviser les proportions par deux.
1. Faire tremper les raisins secs dans le
rhum.
2. Mettre la farine, le sucre, l'oeuf, le
beurre et le sel dans un plat. Dissoudre
la levure dans du lait tiède, ajouter les
autres ingrédients et pétrir le tout pen-
dant 7 minutes.
3. Faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale " faire lever la pâte "
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100 %.
4. Pétrir brièvement la pâte, puis étaler
la pour former un rectangle (36 x
25 cm).
5. Mélanger les ingrédients de la garni-
ture, y compris les raisins secs trempés
dans le rhum, puis répartir la garniture
sur la pâte.
6. Laisser reposer la pâte pendant 5
minutes. Rouler la pâte à partir du côté
le plus long. Presser le bord supérieur
du rectangle et découper le rouleau
ainsi obtenu en environ 18 tranches de
2 cm d'épaisseur. Répartir sur deux
plaques universelles et faire cuire (ré-
glages : voir étape 6).
7. Après la cuisson, glacer les pains
encore chauds avec le sucre glace dis-
sous dans l'eau.
Pains et gâteaux
17
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 6
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Pains aux raisins
> Cuire
Réglages manuels
Etape 6
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 12 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 5 minutes
Troisième étape
Température : 160 °C
Humidité : 90 %
Durée : 8 minutes
Quatrième étape
Température : 140-180 °C
Humidité : 40 %
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
1 plaque : deuxième en partant du bas
2 plaques : première et deuxième en
partant du bas
DGC 6660 :
2 plaques : première et quatrième en
partant du bas
Conseil
Les raisins secs sont du raisin séché.
Ils sont sombres, tandis que les raisins
sultana sont clairs. À condition de les
faire tremper dans de l'eau, du rhum ou
du vin avant de les faire cuire, ils seront
plus juteux et résisteront mieux à la
cuisson.
Pains et gâteaux
18
Strudel aux pommes
Durée du programme : 42 à 67 minutes
Ingrédients pour 12 pièces
Pâte
30 g de beurre
250 g de farine de blé type 45
1 pincée de sel
1 oeuf, calibre M
90 ml d'eau
Farine pour le plan de travail
Papier sulfurisé
Garniture
100 g de raisins secs
3 cuil. à soupe de Calvados
80 g de beurre
80 g de chapelure
900 g de pommes
1 cuil. à café de cannelle en poudre
60 g de sucre
Sucre glace
1. Faire fondre le beurre à basse tem-
pérature et le laisser refroidir. Prendre
25 g de ce beurre et pétrir avec la fa-
rine, le sel, l'œuf et l'eau, jusqu'à obte-
nir une pâte brillante. Modeler celle-ci
en forme de boule, l'enduire avec le
beurre fondu, l'emballer dans du papier
sulfurisé et la laisser reposer dans un
récipient non couvert pendant 30 min.
en réglage Cuisson combinée / Chaleur
tournante +, à une température de 30
°C, et 20 % de taux d'humidité.
2. Pendant ce temps, faire macérer les
grains de raisin dans le Calvados.
3. Pour la garniture, faire chauffer 60 g
de beurre dans une poêle, ajouter la
chapelure, la faire dorer puis la laisser
refroidir.
4. Eplucher les pommes, les épépiner,
les couper en dés et les mélanger au
sucre et à la cannelle.
5. Pétrir de nouveau la pâte et l'abais-
ser en forme de rectangle sur un grand
torchon fariné. Ensuite, continuer à éta-
ler la pâte jusqu'à ce que vous puissiez
voir le dessin du torchon (env. 60 x 40
cm). Placer les mains sous la pâte et
étirer la pâte à l'aide du dos des mains
en partant du centre.
6. Répartir la chapelure, les tranches
de pommes et les raisins secs sur la
pâte en formant une lange bande cen-
trale. Rabattre légèrement la pâte vers
l'intérieur au niveau des côtés longs,
enlever les bords les plus épais et en-
rouler la à nouveau à l'aide du torchon
à partir du côté le plus court.
7. Faire fondre le beurre restant. Refer-
mer le strudel et badigeonner la " sou-
dure " avec le beurre fondu, puis pla-
cer le sur la plaque universelle. Enduire
le strudel d'une fine couche de beurre
et le faire cuire (réglages, voir étape 7).
8. Après la cuisson, badigeonner le
strudel avec le reste de beurre puis le
saupoudrer de sucre glace et le servir
chaud.
Pains et gâteaux
19
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 7
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Strudel aux pom-
mes > Cuire
Réglages manuels
Étape 7
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 30 °C
Humidité : 90 %
Durée : 7 minutes
Deuxième étape
Température : 190 °C
Humidité : 0 %
Durée : 35 à 60 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Conseil
Vous pouvez accompagner le strudel
aux pommes d'une sauce à la vanille,
d'une glace à la vanille ou de crème
chantilly.
Pains et gâteaux
20
Pain de Noël
Durée du programme : 60 minutes
Ingrédients pour un pain (15 tran-
ches)
1 cube de levure de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
150 ml de lait tiède
175 g de raisins secs
50 g d'amandes hachées
30 g de zestes de citron confis
30 g de zestes d'orange confits
2-3 c. à soupe de rhum
275 g de beurre
500 g de farine de blé type 45
1 pincée de sel
100 g de sucre1/2 c. à c. de zestes de citron râpés
1 oeuf calibre M
35 g de sucre glace
Farine pour le plan de travail
1. Délayer la levure et le sucre vanillé
dans le lait tiède et laisser reposer à
couvert pendant 15 minutes. Mélanger
les raisins secs, les amandes, les zes-
tes de citron et d'orange avec le rhum
et réserver.
2. Prendre le mélange levure-lait et
ajouter 200 g de beurre ramolli, la fa-
rine, le sel, 50 g de sucre, le zeste de
citron et l'œuf, puis pétrir pour obtenir
une pâte lisse. Incorporer rapidement
les zestes de citron et d'orange, les rai-
sins secs et les amandes macérés
dans le rhum. Faire lever la pâte à dé-
couvert pendant 60 minutes en réglant
le four sur la fonction spéciale " faire le-
ver la pâte " ou sur le réglage Cuisson
combinée/ Chaleur tournante +, à une
température de 30 °C et à un taux d'hu-
midité de 100 %.
3. Étaler la pâte sur le plan de travail fa-
riné pour former un pain d'une longueur
d'environ 30 cm ; poser sur la plaque
universelle et faire cuire (réglages : voir
étape 3).
4. Faire fondre le beurre restant, en ba-
digeonner le stollen encore chaud et
saupoudrer avec le sucre restant.
5. Laisser refroidir puis répartir une
couche épaisse de sucre glace.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Stollen > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 150°C
Humidité : 100%
Durée : 30 minutes
Deuxième étape
Température : 130-160°C
Humidité : 0%
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : premier niveau en
partant du bas
Pains et gâteaux
21
Quatre-quarts
Durée du programme : 60 minutes
Ingrédients pour un moule de 30 cm
200 g de beurre
200 g de sucre
4 oeufs, calibre M
Jus et zeste d'un citron
200 g de fécule
50 g de farine de blé type 45
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Chapelure pour tapisser le moule
1. Mélanger le beurre, le sucre et les
œufs, ajouter le jus de citron et le zeste.
2. Mélanger la fécule, la farine, la le-
vure chimique et le sel, puis incorporer
ces ingrédients.
3. Graisser le moule rectangulaire, ta-
pisser le de chapelure, verser la pâte et
poser le moule sur la grille dans l'en-
ceinte de cuisson (réglages : voir
étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques >
Pâtisserie/petits gâteaux >
Quatre-quarts > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Spécial pâtisserie
Température : 160-180°C
Durée : 60 minutes
Niveau de cuisson :
premier en partant du bas
Pains et gâteaux
22
Gâteau marbré
Durée du programme : 55 minutes
Ingrédients pour un moule à kouglof
de 22 cm
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 oeufs calibre M
375 g de farine de blé de type 45
125 g de fécule
1 sachet de levure chimique
125 ml de lait
30 g de cacao
2 à 3 c. à soupe de lait
50 g de sucre
1 c. à soupe de rhum
Beurre pour le moule
1. Mélanger le beurre, le sucre, le
sucre vanillé et le sel, ajouter peu à peu
les oeufs et bien remuer.
2. Mélanger la fécule, la farine et la le-
vure en poudre et incorporer le lait à
ces ingrédients. Ajouter du lait avec
parcimonie : la pâte doit se détacher
difficilement de la cuillère.
3. Beurrer le moule, verser deux tiers
de la pâte dans le moule puis mélanger
le tiers restant avec le cacao, le lait, le
sucre et le rhum.
4. Verser la pâte foncée sur la pâte
claire, tracez une spirale à la fourchette
à travers les couches de pâte et placer
le gâteau sur la grille dans l'enceinte de
cuisson pour le mettre à cuire (régla-
ges : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Gâteau marbré >
Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Gâteaux spéciaux
Température : 160-190°C
Durée : 55 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Pains et gâteaux
23
Gâteau au citron
Durée du programme : 60 minutes
Ingrédients pour un moule de 25 cm
200 g de beurre pommade
200 g de sucre
1 pincée de sel
Zeste râpé et jus d'un citron non traité
4 œufs, calibre M
100 g de fécule
150 g de farine de blé type 45
1 cuil. à café de levure chimique
Beurre pour graisser le moule
Chapelure
Dorure
150 g de sucre glace
Jus de citron
1. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et
les zestes râpés de citron, jusqu'à ce
que le sucre se dissout. Ajouter les
oeufs un par un et bien les incorporer.
2. Mélanger la fécule, la farine et la le-
vure et les incorporer à la pâte.
3. Verser la pâte dans un moule en
forme de couronne graissé et saupou-
dré de chapelure, poser sur la grille et
enfourner. (réglages : voir étape 3)
4. Retirer le gâteau de l'enceinte de
cuisson et laisser refroidir pendant
10 minutes sur une grille repose-gâ-
teau.
5. Tamiser le sucre glace et le mélan-
ger à env. 4 cuillerées de jus de citron
pour obtenir un glaçage fluide. Démou-
ler le gâteau et le glacer en passant
plusieurs fois le pinceau. Laisser com-
plétement refroidir.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Gâteau au citron
> Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Gâteaux spéciaux
Température : 140-170°C
Durée : 60 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Pains et gâteaux
24
*Tourte aux pommes
Durée du programme : 54 minutes
Ingrédients pour un moule démon-
table de 26 cm
Pâte
300 g de farine de blé type 451/2 c. à c. de levure chimique
200 g de beurre
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf, calibre M
Beurre pour le moule
Garniture
1250 g de pommes
50 g de raisins secs
50 g de sucre
10 ml de calvados
Jus d'un ½ citron1/2 c. à c. de cannelle en poudre
Dorure
100 g de sucre glace
eau
1. Malaxer la farine, la levure, le beurre,
le sucre, le sel, le sucre vanillé et l'oeuf
pour obtenir une pâte lisse puis laisser
refroidir au réfrigérateur. Verser un tiers
de la pâte dans un moule démontable
préalablement graissé. Former un
grand rouleau avec le deuxième tiers
de la pâte, avec lequel vous tapisserez
la bordure du moule, sur environ 3 cm
de hauteur. Piquer plusieurs fois à la
fourchette le fond de pâte.
2. Peler les pommes, épépiner et cou-
per les en tranches. Mélanger les tran-
ches de pommes avec les raisins, le
sucre, le calvados, le jus de citron et la
cannelle et répartir sur le fond.
3. Étaler le dernier tiers de pâte, puis
poser sur les pommes en fermant bien
les bords. À l'aide d'un couteau, dé-
couper une grande croix au milieu du
cercle de pâte, puis poser la tourte sur
la grille et enfourner (réglages : voir
étape 3).
4. Après la cuisson, mélanger le sucre
glace avec de l'eau et glacer le gâteau
refroidi.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Tourte aux pom-
mes > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Première étape Température : 100°C
Humidité : 100%
Durée : 2 minutes
Deuxième étape
Température : 165-185°C
Humidité : 0%
Durée : 52 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Pains et gâteaux
25
*Sprits
Durée du programme : 29 minutes
Ingrédients pour 2 plaques
200 g de beurre pommade
100 g de beurre
1 pincée de sel
1oeuf, calibre M
50 ml de lait
200 g de farine type 45
100 g de fécule
Pour obtenir une seule plaque de
sprits, divisez les quantités par deux.
1. Mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf et
le lait, incorporer la farine et la fécule et
laisser refroidir environ 30 minutes.
2. Verser la pâte dans une poche à
douille dotée d'un embout de taille
10 et former des cercles, des lignes ou
des anneaux directement sur les deux
plaques (réglages : voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Sprits > Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Mode de cuisson : Gâteaux spéciaux
Première étape : préchauffage
Température : 140-160 °C
Deuxième étape : cuisson
Température : 140-160 °C
Durée : 29 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800 :
deuxième en partant du bas
DGC 6660 :
troisième en partant du bas
Pains et gâteaux
26
Cheesecake au citron vert
Durée du programme : 60 minutes
Ingrédients pour un moule démon-
table de 26 cm
100 g de raisins
2-3 c. à soupe de grappa
1 kg de fromage blanc maigre
6 oeufs, calibre M
200 g de beurre pommade
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
jus et zeste d'un citron vert
100 g de semoule de blé tendre
1 c. à soupe de farine de blé type 45
1 sachet de levure chimique
Beurre pour le moule
1. Faire macérer les raisins dans la
grappa et réserver.
2. Verser le fromage blanc dans un tor-
chon propre, refermer celui-ci en re-
montant les quatre coins et tordre le
torchon pour essorer le fromage blanc.
3. Clarifier les œufs, monter les blancs
en neige et les mettre au frais.
4. Mélanger le beurre, le sucre, le
sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir
une consistance crémeuse. Verser en-
suite le jaune d'oeuf, le fromage blanc,
le jus et le zeste de citron vert et les in-
corporer. Mélangez la semoule, la fa-
rine et la levure en poudre, puis incor-
porez ces ingrédients. Ajoutez ensuite
les raisins et leur liquide de macération.
5. Incorporer délicatement les blancs
en neige, verser la pâte dans un moule
démontable graissé, poser le moule sur
la grille et enfourner (réglages : voir
étape 5).
6. Après la cuisson, laisser refroidir sur
une grille repose-gâteau et retirer le du
moule une fois qu'il aura refroidi.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Cheesecake au
citron vert > Cuire
Réglages manuels
Etape 5
Mode de cuisson : Chaleur tournante +
Température : 150-165°C
Durée : 60 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Pains et gâteaux
27
Grande tarte aux fruits et la
crème
Durée du programme : 35 minutes
Ingrédients pour un moule à tarte ou
un plateau rond
Pâte
150 g de farine de blé type 451/4 de cuiller à café de sel
50 - 75 g de beurre
40 ml d'eau
Garniture
poudre de noix ou chapelure pour pa-
ner
500 g de pommes ou de poires
Nappage
200 ml de crème
2 oeufs calibre M
50 g de sucre
1. Pétrir les ingrédients pour la pâte jus-
qu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser
reposer un peu au réfrigérateur.
2. Etaler la pâte au rouleau, placer la
dans le moule, et piquer à l'aide de la
fourchette. Saupoudrer de chapelure
ou de noix moulues.
3. Eplucher les fruits, les couper en
tranches et les déposer sur la pâte.
4. Mélanger la crème, les oeufs et le
sucre, verser le mélange sur les fruits,
placer sur la grille et cuire (réglages
voir étape 4)
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Tarte aux fruits >
Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 190-225°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Conseil
Cuire tout de suite la tarte sinon la
crème risque de détremper le fond.
Autres garnitures possibles
Poires, prunes, abricot, baies
Pains et gâteaux
28
Pain d'épices
Durée du programme : 40 minutes
Ingrédients pour 30 pièces
Pâte
600 g de miel
200 g de beurre
400 g de sucre
250 ml d'eau
1 kg de farine de blé type 45
2 cuil. à soupe de cacao
2 cuil. à café de cannelle en poudre
2 cuil. à café de cardamome1/2 cuil. à café de poudre de clous de
girofle1/2 cuil. à café de piment
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de noix de muscade
1 pointe de sel
1 cuil. à café de bicarbonate de sodium
1 cuil. à café de carbonate d'ammo-
nium
4 jaunes d'oeuf, calibre M
Décoration
200 g de sucre glace
Jus d'un citron
30-40 g d'amandes émondées
env. 40 g de fruits confis (cerises, écor-
ces d'orange/de citron confits)
1. Porter le miel, le beurre, le sucre et
l'eau doucement à ébullition en re-
muant régulièrement puis laisser tiédir.
2. Tamiser la farine et le caco dans un
récipient et ajouter les épices. Dis-
soudre le bicarbonate et le carbonate
dans 3-4 cuil. à soupe d’eau, les verser
dans le saladier, ajouter le jaune d'oeuf
et la préparation au miel et pétrir. Lais-
ser lever la pâte 30 minutes à tempéra-
ture ambiante.
3. Ensuite, verser la pâte sur la plaque
universelle, étaler la et la faire cuire (ré-
glages : voir étape 3). Retirer le pain
d'épices, le laisser refroidir dans le plat
universel puis le détacher.
4. Tamiser le sucre glace, le mélanger
avec du jus de citron pour former un
glaçage lisse et pas trop liquide et en
enduire le gâteau. Décorer avec les
moitiés d'amandes et les fruits confits
coupés et couper en morceaux.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Pain d'épices >
Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Gâteaux spéciaux
Température : 155-180°C
Durée : 40 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Conseil
Sans glaçage, le pain d'épices peut
être congelé sans problème.
Pains et gâteaux
29
*Gâteau aux pommes
Durée du programme : 50 minutes
Ingrédients pour un moule démon-
table de 26 cm
Pâte
150 g de beurre pommade
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel1/2sachet de zeste de citron
3 oeufs, calibre M
150 g de farine de blé type 451/2 c. à café de levure chimique
Beurre pour graisser le moule
Chapelure
Garniture
500 g de pommes
Sucre glace
1. Mélanger le beurre, le sucre, le
sucre vanillé, le sel, le zeste de citron et
les œufs jusqu'à ce que le mélange soit
lisse.
2. Mélanger la levure et la farine et in-
corporer au reste de la préparation.
3. Versez la pâte dans un moule dé-
montable graissé et parsemé de cha-
pelure.
4. Peler les pommes, les couper en
quatre, retirer le trognon et fendiller le
dessus. enfoncer légèrement les pom-
mes dans la pâte, côté strié vers l’exté-
rieur. Placer le moule sur la grille et
cuire (réglages : voir étape 4).
5. Laisser refroidir après la cuisson et
saupoudrer de sucre glace avant de
servir.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Tarte fine aux
pommes > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Chaleur sole/ voûte
Température : 150-170°C
Durée : 50 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Pains et gâteaux
30
*Tarte aux fruits saupoudrée
de crumble
Durée du programme : 50 minutes
Ingrédients pour un moule démon-
table de 26 cm
Pâte
2 oeufs calibre M
75 g de beurre
110 g de sucre
130 g de farine de blé type 45
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre d'amandes
120 g de crème fleurette 1 sachet de
sucre vanillé
1 pincée de sel
zeste d'un citron
500 g d'abricots
Crumble
50 g de farine de blé type 45
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre froid
Beurre pour le moule
Papier sulfurisé
1. Mélanger les ingrédients pour faire la
pâte à gâteau et la verser dans un
moule démontable graissé et chemisé
de papier sulfurisé.
2. Laver les abricots, les dénoyauter,
les couper en petits morceaux et les ré-
partir sur la pâte.
3. Pour le crumble, tamiser la farine,
ajouter le sucre et la poudre d'aman-
des, couper le beurre très froid en pe-
tits dés et former des petites boules
avec le bout des doigts. Répartir la
pâte à crumble sur les fruits, presser lé-
gèrement, puis placer le moule sur la
grille et enfourner (réglages : voir étape
3)
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Tarte aux fruits et
aux crumble > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Température : 165-190°C
Durée : 50 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Pains et gâteaux
31
Muffins aux myrtilles
Durée du programme : 30 minutes
Ingrédients pour 12 pièces
3 œufs, cal. M
125 g de beurre pommade
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
200 g de poudre d'amandes
100 g de farine de blé type 45
3 cuil. à café rases de levure chimique
150 g de myrtille
12 moules à muffin
1. Mélanger les œufs, le beurre pom-
made, le sucre, le sucre vanillé et le sel
jusqu'à obtenir une consistance cré-
meuse.
2. Ajouter la poudre d'amandes, la fa-
rine et la levure chimique, mélanger.
Incorporer les myrtilles égouttées.
3. Placer les moules à muffin en papier
dans les orifices d'une plaque à muf-
fins. Verser la pâte, enfourner sur une
grille puis cuire (réglages : voir étape
3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Muffins aux myr-
tilles > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Gâteaux spéciaux
Température : 150-180°C
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Conseil :
Si vous utilisez des fruits surgelés, lais-
sez-les complètement décongeler
avant de les utiliser. Vous pouvez aussi
remplacer les myrtilles par des griottes
hachées grossièrement et les amandes
par des noisettes.
Pains et gâteaux
32
*Pain de campagne
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 1 pain
350 g de farine de blé type 45
150 g de farine de seigle type 85
1 c. à café de sel
25 g de levure de boulanger
300 ml de lait tiède
1. Mélanger la farine et le sel dans un
récipient, émietter la levure et ajouter
avec le lait. Pétrir pendant dix minutes,
jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Couvrir avec un torchon humide et
laisser lever 1 heure.
3. Former un pain, saupoudrer le avec
un peu de farine. Faire une entaille d'1
cm de profondeur sur la surface dans
le sens de la longueur et en biais. Lais-
ser lever 30 minutes.
4. Former le pain sur la plaque univer-
selle et le faire cuire (réglages : voir
étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pain >
Pain de campagne > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 185-215°C
Humidité : 40%
Durée : 48 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Pains et gâteaux
33
*Pita
Durée du programme : 43 minutes
Ingrédients pour plaque de four de
28 cm de diamètre
Pâte
1 cube de levure fraîche
150 ml d'eau tiède
300 g de farine de blé type 45
1 pincée de sucre 1 c. à café de sel
3 c. à soupe d'huile d'olive
Garniture
2–3 c. à soupe d'huile d'olive
Sésame noir
Beurre pour le moule
Farine pour le moule
1. Diluer la levure et le sucre dans
l'eau, ajouter la farine, le sel et l'huile
puis pétrir le tout pendant environ 7 mi-
nutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faire lever à découvert pendant 20 mi-
nutes en réglant le four sur la fonction
spéciale « faire lever la pâte » ou sur
Cuisson combinée/ chaleur tournante +
à une température de 30 °C, et un taux
d'humidité de 100 %.
2. Formez un pain à pita puis placez
celui-ci dans un moule rond enduit de
beurre et parsemé de farine (plaque
ronde du four ou moule démontable).
3. Badigeonner d'huile, saupoudrer de
sésame et enfourner (réglages : voir
étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pain >
Pain à pita > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 10 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 2 minutes
Troisième étape
Température : 210 °C
Humidité : 0 %
Durée : 6 minutes
Quatrième étape
Température : 155-190 °C
Humidité : 0 %
Durée : 25 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
deuxième en partant du bas
DGC 6660 :
troisième en partant du bas
Pains et gâteaux
34
Pain à l'épeautre
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 1 pain
500 g farine complète d'épeautre
100 g de carottes râpées
3 c. à café de sel
1 cube de levure de boulanger
env. 250 ml d'eau tiède
100 g d'amandes entières
1. Dans un plat, mélanger la farine, les
carottes et le sel ; délayer la levure
dans l’eau et incorporer la. Pétrir en
ajoutant suffisamment d'eau pour obte-
nir une pâte lisse et ferme.
2. Ajouter les amandes, pétrir pendant
3 à 4 minutes. Faire lever à découvert
pendant 20 minutes en réglant le four
sur la fonction spéciale « faire lever la
pâte » ou sur le réglage Cuisson com-
binée/ chaleur tournante +, à une tem-
pérature de 30 °C et à un taux d'humi-
dité de 100 %.
3. Pétrir la pâte en profondeur, former
une miche, poser la sur la plaque uni-
verselle et entailler la plusieurs fois en
oblique. Enfourner la (réglages : voir
étape 3)
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain d'épeautre > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 8 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 4 minutes
Troisième étape
Température : 210 °C
Humidité : 50 %
Durée : 6 minutes
Quatrième étape
Température : 180-210 °C
Humidité : 0 %
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Pains et gâteaux
35
*Baguettes
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 2 baguettes
20 g de levure du boulanger
3 g de sucre
260 ml d'eau tiède
10 g de sel
10 g de beurre pommade
500 g de farine de blé type 45
1. Diluez la levure et le sucre dans
l'eau puis versez dans la farine avec le
sel et le beurre.
2. Pétrir pendant environ 7 minutes.
Faire lever à découvert pendant 20 mi-
nutes en réglant le four sur la fonction
spéciale « faire lever la pâte » ou sur le
réglage Cuisson combinée/ Chaleur
tournante +, à une température de
30 °C et à un taux d'humidité de 100 %.
3. Étaler la pâte sur une surface fa-
rinée, constituer deux baguettes, puis
poser celles-ci en travers sur la plaque
universelle. Tracer plusieurs entailles
en forme de S et démarrer la cuisson
(réglages : voir étape 3)
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Baguettes > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 8 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 4 minutes
Troisième étape
Température : 210 °C
Humidité : 50 %
Durée : 6 minutes
Quatrième étape
Température : 180-210 °C
Humidité : 0 %
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Pains et gâteaux
36
*Pain de seigle / froment
Durée du programme : 55 minutes
Ingrédients pour un moule rectangu-
laire sombre de 25 cm de longueur
250 g de farine de seigle type 85
150 g de farine de blé type 45
75 g de levain
prêt à l'emploi1/2 cube de levure de boulanger
env. 350 ml d'eau tiède
2 c. à café de sel
Beurre pour le moule
Farine pour le moule
1. Mélanger la farine de seigle, la farine
de blé et le levain.
2. Dissoudre la levure dans 100 ml
d'eau chaude, ajouter à la farine et lais-
ser agir jusqu'à ce que des bulles se
forment.
3Ajouter le sel et l'eau restante, pétrir la
pâte pendant 3 à 4 min jusqu'à ce
qu'elle soit lisse. Faire lever à décou-
vert pendant 20 minutes en réglant le
four sur la fonction spéciale "faire lever
la pâte" ou sur le réglage Cuisson com-
binée/ Chaleur tournante +, à une tem-
pérature de 30 °C et à un taux d'humi-
dité de 100 %.
4. Pétrir à nouveau la pâte, verser la
dans un moule enduit de matière
grasse et saupoudrer de farine, poser
le sur la grille et enfourner le (réglages :
voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pain >
Pain de seigle mélangé > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 210 °C
Humidité : 50 %
Durée : 5 minutes
Deuxième étape
Température : 190-210 °C
Humidité : 0 %
Durée : 50 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Pains et gâteaux
37
*Petits pains aux céréales
Durée du programme : 29 à 39 minutes
Ingrédients pour 8 petits pains
Pâte
250 g de farine d'épeautre type 630
250 g de farine de blé complet
2 cuillères à café de sel
100 g de graines de tournesol
1 cube de levure du boulanger
300 ml d'eau tiède
Garniture
Graines de pavot, sésame, tournesol ou
millet
1. Mélanger la farine, le sel et les grai-
nes de tournesol, diluer la levure dans
l'eau tiède puis ajouter le mélange à la
préparation. Pétrir pendant trois à
quatre minutes. Faire lever pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale « faire lever la pâte »
ou sur Cuisson combinée/ Chaleur tour-
nante +, à une température de 30 °C et
à un taux d'humidité de 100 %.
2. Former des petits pains, les rouler
dans les graines de votre choix, puis
les poser sur la plaque universelle et
les enfourner (réglages : voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Petits
pains > Petits pains en céréales >
Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 155 °C
Humidité : 90 %
Durée : 9 minutes
Deuxième étape
Température : 210 °C
Humidité : 0 %
Durée : 20 à 30 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500(6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Pains et gâteaux
38
*Pain complet au froment
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 1 pain
1 cube de levure du boulanger1/2 c. à café de sucre
280 ml d'eau tiède
375 g de farine de blé type 45
125 g de farine de seigle type 85
2–3 c. à café de sel
1 c. à soupe d'huile
1. Diluer la levure et le sucre dans
l'eau, ajouter la farine, le sel et l'huile
puis pétrir le tout pendant 7 minutes en-
viron.
2. Faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale " faire lever la pâte "
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100 %.
3. Pétrir la pâte en profondeur, former
une miche, la poser en longueur sur la
plaque universelle et l'entailler plusieurs
fois en oblique. Enfourner la (réglages :
voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain au froment > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 8 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 4 minutes
Troisième étape
Température : 210 °C
Humidité : 50 %
Durée : 6 minutes
Quatrième étape
Température : 180-220 °C
Humidité : 0 %
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Pains et gâteaux
39
Pain de seigle
Durée du programme : 72 minutes
Ingrédients pour 1 pain
640 g de farine de seigle type 85
320 g de farine de seigle
20 g de sel
400 ml d'eau (à env. 25°C)
Farine pour le plan de travail
Accessoires
1 banneton d'une longueur de 35 cm
(p. ex., en rotin)
1. Verser la farine dans un plat, ajoutez
les autres ingrédients, puis pétrir le tout
pendant environ 10 minutes jusqu'à ob-
tenir une pâte lisse.
2. Placer la pâte sur la surface de tra-
vail fariné et former rapidement un rou-
leau. Ensuite, placer ce rouleau dans
un banneton fariné et faire lever à dé-
couvert pendant 4 heures en réglant le
four sur le mode Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 40°C et à un taux d'humidité de
100 %.
Une fois la pâte levée, la poser sur la
plaque et l'enfourner immédiatement
(réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain de seigle > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 210 °C
Humidité : 60 %
Durée : 6 minutes
Deuxième étape
Température : 210 °C
Humidité : 0 %
Durée : 6 minutes
Troisième étape
Température : 155-170 °C
Humidité : 0 %
Durée : 60 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Pains et gâteaux
40
Pain aux trois céréales
Durée du programme : 125 minutes
Ingrédients pour un moule de 30 cm
175 g de seigle concassé
500 g de farine de blé complet
15 g de levure sèche
2 cuil. à café de sel
90 g de sésame
90 g de graines de lin
60 g de graines de tournesol
75 g de mélasse de betterave
50 ml d’eau tiède
500 ml de petit lait tiède
Farine pour le plan de travail
Beurre pour le moule
1. Rassembler les ingrédients dans un
plat et pétrir le tout pendant environ
4 minutes pour obtenir une pâte lisse.
Faire lever à découvert pendant 60 mi-
nutes en réglant le four sur la fonction
spéciale "faire lever la pâte" ou sur le
réglage Cuisson combinée/ Chaleur
tournante +, à une température de
30°C, et à un taux d'humidité de 100 %.
2. Pétrir à nouveau la pâte sur un plan
de travail fariné, lui donner une forme
allongée, puis la placer dans un moule
rectangulaire graissé, et le placer sur la
grille puis enfourner (réglages : voir
étape 2).
3. Après la cuisson, démouler le pain,
le laisser refroidir sur une grille re-
pose-gâteaux et le placer dans un em-
ballage étanche à l'air. Le pain n'en
sera que meilleur lorsque vous le dé-
couperez le lendemain.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Pain >
Pain aux trois céréales > Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 30 °C
Humidité : 100 %
Durée : 15 minutes
Deuxième étape
Température : 150 °C
Humidité : 50 %
Durée : 10 minutes
Troisième étape
Température : 150 °C
Humidité : 0 %
Durée : 100 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Pains et gâteaux
41
Pain complet
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients
500 g de farine de blé complète
2 à 3 c. à café de sel
2 c. à soupe d'huile
30 g de graines de lin
30 g de graines de tournesol
1 cube de levure du boulanger1/2c. à café de sucre
env. 280ml d'eau tiède
1. Dans un plat, mélanger la farine, le
sel, l'huile, les graines de lin et de tour-
nesol. Diluer la levure et le sucre dans
un peu d'eau et les ajouter à la prépa-
ration. Pétrir le tout en ajoutant suffi-
samment d'eau pour obtenir une pâte
lisse et ferme. Pétrir encore 3 minutes.
2. Faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale " faire lever la pâte "
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100 %.
3. Pétrir de nouveau la pâte en profon-
deur, former une miche, la poser en
longueur sur la plaque universelle et
l'entailler plusieurs fois en oblique.
Enfourner la (réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain complet > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 8 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 4 minutes
Troisième étape
Température : 210 °C
Humidité : 50 %
Durée : 6 minutes
Quatrième étape
Température : 190-215 °C
Humidité : 0 %
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Pains et gâteaux
42
*Petits pains blancs
Durée du programme : 29 à 39 minutes
Ingrédients pour 8 petits pains
20 g de levure du boulanger
260 ml d'eau tiède
500 g de farine de froment type 45
10 g de sel
3 g de sucre
10 g de beurre
1. Diluer la levure dans l'eau, ajouter la
farine, le sel, le sucre et le beurre puis
pétrir le tout pendant 7 minutes environ
jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale "faire lever la pâte" ou
sur le réglage Cuisson combinée/ Cha-
leur tournante +, à une température de
30 °C et à un taux d'humidité de 100 %.
3. Pétrir la pâte en profondeur, former
huit petits pains, les poser sur la plaque
universelle et les entailler au milieu. Les
enfourner (réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Petits
pains > Petits pains blancs > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 155 °C
Humidité : 90 %
Durée : 9 minutes
Deuxième étape
Température : 200 °C
Humidité : 0 %
Durée : 20 à 30 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Conseil
Pour obtenir deux plaques de petits
pains, soit 16 petits pains, il vous suffit
de doubler les quantités indiquées. Le
programme automatique vous autorise
à choisir le nombre de niveaux d'intro-
duction (1 ou 2).
Pains et gâteaux
43
*Pain blanc
Durée du programme : 48 minutes
Ingrédients pour 1 pain
20 g de levure du boulanger
260 ml d'eau tiède
500 g de farine de froment type 45
10 g de sel
3 g de sucre
10 g de beurre
1. Diluer la levure dans l'eau, ajouter la
farine, le sel, le sucre et le beurre puis
pétrir le tout pendant 7 minutes environ
jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale " faire lever la pâte "
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100 %.
3. Former une miche, l'entailler plu-
sieurs fois en oblique puis la poser sur
la plaque et l'enfourner (réglages : voir
étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain blanc > Cuire
Réglages manuels
Étape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 8 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 4 minutes
Troisième étape
Température : 210 °C
Humidité : 50 %
Durée : 6 minutes
Quatrième étape
Température : 170-210 °C
Humidité : 0 %
Durée : 30 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500(6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Pains et gâteaux
44
*Pain blanc moulé
Durée du programme : 43 à 68 minutes
Ingrédients pour un moule de 25 cm
20 g de levure du boulanger
260 ml d'eau tiède
500 g de farine de froment type 45
10 g de sel 3 g de sucre
10 g de beurre
1. Diluer la levure dans l'eau, ajouter la
farine, le sel, le sucre et le beurre puis
pétrir le tout pendant 7 minutes environ
jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale " faire lever la pâte "
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de
100 %.
3. Verser la pâte dans le moule, l'entail-
ler plusieurs fois en oblique puis poser
le moule sur la plaque et l'enfourner (ré-
glages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pain >
Pain blanc moulé > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson :
Cuisson combinée Chaleur tournante +
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 8 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 4 minutes
Troisième étape
Température : 210 °C
Humidité : 50 %
Durée : 6 minutes
Quatrième étape
Température : 220 °C
Humidité : 0 %
Durée : 25 à 50 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Pains et gâteaux
45
Petits pains sucrés à la pâte à
l'huile et au fromage blanc
Durée du programme : 24 à 36 minutes
Ingrédients pour 12 petits pains
250 g de fromage blanc maigre
90 ml de lait
90 ml d'huile de tournesol
1 oeuf, calibre M
500 g de farine de blé type 45
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé1/2cuil. à café de sel
1. Mélanger le fromage blanc, le lait,
l'huile et l'œuf au fouet.
2. Mélanger la farine, la levure en
poudre, le sucre, le sucre vanillé et le
sel, puis incorporer le tout à la première
préparation avant de commencer le pé-
trissage (environ trois minutes).
3. Laisser reposer la pâte de 5 à 10
min.
4. Couper la pâte en douze morceaux
égaux.
5. Saupoudrer les mains de farine, for-
mer douze petits pains, les poser sur la
plaque tapissée de papier sulfurisé et
les faire cuire (réglages : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Petits
pains > Petits pains sucrés > Pâte à
l'huile et au fromage blanc > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Première étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 5 minutes
Deuxième étape
Température : 165 °C
Humidité : 50 %
Durée : 5 minutes
Troisième étape
Température : 165 °C
Humidité : 0 %
Durée : 14 à 26 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Conseil
Vous pouvez varier les plaisirs en ajou-
tant 75 g de pépites de chocolat ou de
raisins secs, voire deux cuillères à café
de cannelle.
Pains et gâteaux
46
Petits pains sucrés à la pâte
levée
Durée du programme : 28 à 33 minutes
Ingrédients pour 12 petits pains
500 g de farine de blé type 45
60 g de sucre
45 g de beurre
1 pincée de sel
1 cube de levure du boulanger
250 ml de lait tiède
1. Verser la farine, le sucre, le beurre et
le sel dans un saladier. Diluer la levure
dans le lait tiède, puis l'ajouter aux au-
tres ingrédients dans le plat ; travailler
la pâte pendant environ 7 minutes.
2. Faire lever à découvert pendant
20 minutes en réglant le four sur la
fonction spéciale " faire lever la pâte "
ou sur le réglage Cuisson combinée/
Chaleur tournante +, à une température
de 30 °C et à un taux d'humidité de 100
%.
3. Pétrir la pâte en profondeur, former
12 petits pains, les poser sur la plaque
universelle et les enfourner (réglages :
voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques >
Petits pains > Petits pains sucrés >
Pâte levée > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Première étape
Température : 40 °C
Humidité : 100 %
Durée : 8 minutes
Deuxième étape
Température : 50 °C
Humidité : 100 %
Durée : 2 minutes
Troisième étape
Température : 200 °C
Humidité : 50 %
Durée : 10 minutes
Quatrième étape
Température : 200 °C
Humidité : 0 %
Durée : 8 à 13 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Conseil
Pour confectionner des petits pains aux
pépites de chocolat, prendre 75 g de
pépites de chocolat. Pour des petits
pains aux raisins, ajouter 75 g de
grains de raisin. Pour obtenir des pains
à la cannelle, ajouter 2 c. à café de
cannelle avant de laisser lever la pâte.
Pains et gâteaux
47
Lasagnes au jambon
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 1 plat à gratin 22
x 35 cm (4 parts)
4 œufs, calibre M
500 ml de lait
Sel
Poivre
300 g de jambon cuit en tranches
16 feuilles de lasagne (sans précuis-
son)
200 g de fromage râpé
2 cuil. à soupe de chapelure
30 g de beurre
1. Battre les œufs et le lait, saler et poi-
vrer, couper les tranches de jambon en
deux.
2. Dans le plat à gratin, superposer des
couches avec le mélange œufs-lait, les
feuilles de lasagne et le jambon, en
commençant et en terminant par le mé-
lange œufs-lait.
3. Mélanger le fromage râpé avec la
chapelure et parsemer sur le gratin.
4. Répartir des morceaux de beurre sur
le dessus, puis placer le moule sur la
grille et enfourner (réglages : voir étape
4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gratins >
Lasagnes au jambon > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 170-200°C
Humidité : 95%
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Potages et gratins
48
Lasagnes à la viande hachée
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 1 plat à gratin
22 x 35cm (4 parts)
150 g d'oignons
50 g de poitrine fumée coupée en pe-
tits dés
375 g de viande hachée
Sel
Poivre
1 cuil. à café de thym
1 cuil. à café d'origan
1 cuil. à café de basilic
1 grosse boîte de tomates pelées
(poids égoutté 480 g)
30 g de concentré de tomates
125 ml de bouillon
Sauce
20 g de beurre
40 g de farine de blé type 45
250 g de crème liquide
450 ml de lait
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
2 cuil. à soupe de persil haché
200 g de gouda râpé
10 feuilles de lasagnes (sans précuis-
son)
Beurre pour le moule
1. Faire revenir les oignons et les cou-
per en dés. Faire revenir les lardons,
ajouter 2/3 des oignons et els cuire à
l'étuvée. Ajouter la viande hachée, la
saisir en remuant. Saler, poivrer et par-
semer d'herbes. Couper les tomates en
deux, les ajouter à la viande avec la
purée de tomate et le bouillon, puis
laisser mijoter le tout pendant environ 5
minutes.
2. Pour la sauce, dorer l'oignon restant
dans le beurre. Saupoudrer avec la fa-
rine tout en remuant. Ajouter la crème
liquide et le lait, assaisonner, laisser
cuire environ 5 min. et ajouter le persil
en dernier.
3. . Dans un plat à gratin graissé, ver-
ser un tiers de la sauce viande-tomates
et ajouter la moitié des feuilles de la-
sagne. Verser le deuxième tiers de la
sauce tomates-viande dessus puis ré-
partir la moitié de la sauce claire et po-
ser la seconde moitié des feuilles de la-
sagne.
4. Répartir le dernier tiers de la sauce
tomates-viande sur les feuilles de la-
sagne, ajouter la deuxième moitié de la
sauce claire, parsemer de fromage,
placer le plat sur la grille et enfourner
(réglages : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gratins >
Lasagnes à la viande hachée > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 165-180°C
Humidité : 95%
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Potages et gratins
49
Gratin de pommes de terre
Durée du programme : 50 à 70 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre à chair fari-
neuse
1 gousse d’ail
200 g de fromage râpé
Sel
Poivre
Noix de muscade
100 g de crème
Beurre pour le moule
1. Eplucher, laver et couper les pom-
mes de terre en fines tranches.
2. Éplucher la gousse d'ail, la couper
en deux, frotter le plat avec l'ail, puis
graisser.
3. Superposer les pommes de terre et
la moitié du fromage puis assaisonner
de sel, de noix de muscade et de
poivre.
4. Arroser de crème, couvrir avec le
reste de fromage, puis placer le plat
sur la grille et enfourner (réglages : voir
étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Gratins >
Gratin de pommes de terre > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Température : 175°C
Humidité : 95 %
Durée : 50 à 70 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Potages et gratins
50
*Quiche
Durée du programme : 35 minutes
Ingrédients pour un moule à tarte ou
une plaque de cuisson ronde Ø
30 cm
Pâte
125 g de farine de blé type 45
40 ml d'eau
50 g de beurre
Garniture
25 g de beurre
25 g de lard gras, en lardons
75 g de lard maigre, en lardons
100 g de jambon blanc, en petits dés
1 petite gousse d'ail
125 ml de crème
2 oeufs calibre M
Noix de muscade
1 pincée de sel
25 g de persil surgelé
100 g de gouda râpé
100 g d'emmental râpé
1. Pétrir les ingrédients de la pâte pour
obtenir une pâte souple. Laisser repo-
ser un peu au réfrigérateur.
2. Pour la garniture, réchauffer le
beurre dans une poêle, étuver le lard,
le lard de jambon et le jambon. Ajouter
l'ail finement haché.
3. Mélanger la crème, les œufs, la noix
de muscade, le sel et le persil.
4. Dérouler la pâte pour qu'elle soit
fine, puis la placer dans un moule à
tarte ou une plaque de cuisson ronde.
Relever le bord de la pâte.
5. Répartir uniformément le jambon sur
la pâte, saupoudrer de fromage, arro-
ser avec la crème, puis poser sur la
grille et enfourner. (réglages : voir
ci-dessous)
6. Cuire tout de suite la quiche sinon la
crème risque de détremper le fond.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Quiche > Cuire
Réglages manuels
Etape 5
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 190-220°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Plats mitonnés et gratinés
51
*Plusieurs recettes de pizza
Ingrédients pour une plaque
1 cube de levure du boulanger
1 Tc. à café de sucre
220 ml d'eau tiède
400 g de farine de blé type 45
1 c. à café de sel
2 c. à soupe d'huile
Thym
Origan
Délayer la levure et le sucre dans l'eau
tiède. Verser la farine, le sel, l'huile et
les épices dans un récipient et ajouter
la levure liquide. Faites lever à décou-
vert pendant 20 minutes en réglant le
four sur la fonction spéciale "faire lever
la pâte" ou sur le réglage Cuisson com-
binée/ Chaleur tournante +, à une tem-
pérature de 30 °C et à un taux d'humi-
dité de 100 %. Dérouler la pâte sur le
plat universel, laisser lever encore 15
minutes et choisir une des garnitures
de pizza suivantes.
Ingrédients de base pour une pâte à
l'huile et au fromage blanc
120 g de fromage blanc maigre
4 c. à soupe de lait
4 c. à soupe d'huile
1 c. à café de sel
2 jaunes d'oeuf, calibre M
3 c. à café de levure chimique
250 g de farine de blé type 45
Mélanger le fromage blanc, le lait,
l'huile, le sel et le jaune d'œuf. Mélan-
ger la moitié avec la farine mélangée à
la levure, ajouter le reste en pétrissant.
Dérouler la pâte sur le plat universel,
laisser lever encore 15 minutes et choi-
sir une des garnitures de pizza suivan-
tes.
Plats mitonnés et gratinés
52
Variation 1 : Pizza Margherita
Durée du programme :
pâte levée 35 minutes
pâte à l'huile et au fromage blanc 30
minutes
Ingrédients pour 1 plaque
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
600 g de tomates pelées, concassées
(en boîte)
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de sucre
Origan
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
150 g de mozzarella
200 g de gouda râpé
1. Éplucher les oignons et l'ail et les
couper en petits dés.
2. Faire revenir les dés d'oignons et
d'ail sur le feu jusqu'à ce que l'oignon
soit transparent. Ajouter les tomates, le
concentré de tomates, le sucre, l'origan
et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
3. Porter la sauce à ébullition et la lais-
ser mijoter à petit feu pendant quelques
minutes en remuant de temps en
temps. Retirer la feuille de laurier, as-
saisonner la sauce selon votre goût,
laisser refroidir et répartir sur la pâte.
4. Couper la mozzarella en lamelles,
puis répartir avec le gouda sur la pizza
avant d'enfourner (réglages : voir
étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4 Pâte à lever
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Pizza > Pâte à lever >
Cuire
Etape 4 Pâte à l'huile et au fromage
blanc
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Pizza > Pâte à l'huile
et au fromage blanc > Cuire
Réglages manuels
Etape 4 Pâte à lever
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 175-205°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Etape 4 Pâte à l'huile et au fromage
blanc :
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 155-185°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500(6600/6800/6805 :
deuxième en partant du bas
DGC 6660 :
troisième en partant du bas
Plats mitonnés et gratinés
53
Variation 2 : Pizza au thon
Durée du programme :
Pâte à lever 35 minutes
Pâte à l'huile et au fromage blanc 30
minutes
Ingrédients pour 1 plaque
500g de coulis de tomates
Sel
Poivre
Origan
2 oignons
2 boîtes de thon (dans leur jus)
200 g de gouda râpé
1. Assaisonner le coulis de tomates
avec du sel, du poivre et de l'origan,
puis le répartir sur la pâte ; éplucher
les oignons et détailler en rondelles que
vous répartirez sur la pâte. Ouvrir la
boîte de thon et bien égoutter, répartir
sur la pâte. Parsemer à nouveau de fro-
mage et d'origan, puis enfourner la piz-
za (réglages : voir étape 1).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1 Pâte à lever
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Pizza > Pâte à lever >
Cuire
Etape 1 Pâte à l'huile et au fromage
blanc
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Pizza > Pâte à l'huile
et au fromage blanc > Cuire
Réglages manuels
Etape 1 Pâte à lever
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 175-205°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Etape 1 pâte à l'huile et au fromage
blanc :
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 155-185°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
deuxième en partant du bas
DGC 6660 :
troisième en partant du bas
Plats mitonnés et gratinés
54
Variation 3 : Pizza Mexico
Durée du programme :
Pâte à lever 35 minutes
Pâte à l'huile et au fromage blanc 30
minutes
Ingrédients pour 1 plaque
2 oignons
1 poivron vert
1 gousse d'ail écrasée
Huile
400 g de viande de bœuf hachée
1 boîte de haricots rouges (poids
égoutté : 265 g)
1 boîte de maïs (poids égoutté : 245 g)
500 g de coulis de tomates
Piment en poudre
Sel
Poivre
200 g de gouda râpé
1. Éplucher les oignons et les couper
en dés. Couper le poivron en petits
dés. Éplucher la gousse d'ail et hacher
finement.
2. Faire revenir les dés d'oignon et l'ail
dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit
transparent, ajouter la viande hachée et
cuire quelques instants.
3. Ouvrir les boîtes de haricots et de
maïs et bien égoutter.
4. Ajouter le coulis de tomates à la
viande, assaisonner avec le piment en
poudre, le sel et le poivre, puis répartir
le tout sur la pâte. Ajouter le maïs, les
haricots rouges et le poivron. Parsemer
de fromage et enfourner la pizza (régla-
ges : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4 Pâte à lever
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Pizza > Pâte à lever >
Cuire
Etape 4 Pâte à l'huile et au fromage
blanc
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Pizza > Pâte à l'huile
et au fromage blanc > Cuire
Réglages manuels
Etape 4 Pâte à lever
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 175-205°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Etape 4 Pâte à l'huile et au fromage
blanc :
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 155-185°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
deuxième en partant du bas
DGC 6660 :
troisième en partant du bas
Plats mitonnés et gratinés
55
Variation 4 : Pizza Végéta-
rienne
Durée du programme :
Pâte à lever 35 minutes
Pâte à l'huile et au fromage blanc 30
minutes
Ingrédients pour 1 plaque
2 oignons rouges
1 poivron rouge
1 aubergine
400 g de tomates concassées (en
boîte)
Sel
Poivre
Paprika
150 g de feta
200 g de gouda râpé
1. Eplucher les oignons et les couper
en dés, le poivron en bandes fines et
couper l'aubergine en tranches.
2. Assaisonner les tomates avec du sel,
du poivre et du paprika en poudre, puis
les répartir sur la pâte. Ajouter égale-
ment les légumes.
3. Suivant votre goût, couper la feta en
dés et la répartir sur la pâte. Parsemer
de gouda râpé et enfourner la pizza
(réglages : voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3 Pâte à lever
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Pizza > Pâte à lever >
Cuire
Etape 3 Pâte à l'huile et au fromage
blanc
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Pizza > Pâte à l'huile
et au fromage blanc > Cuire
Réglages manuels
Etape 3 Pâte à lever
mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 175-205°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Etape 3 Pâte à l'huile et au fromage
blanc :
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 155-185°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
deuxième en partant du bas
DGC 6660 :
troisième en partant du bas
Plats mitonnés et gratinés
56
Tarte flambée alsacienne
Durée du programme : 22 à 35 minutes
Ingrédients pour une plaque (4 à
6 parts)
Pâte
5 g de levure du boulanger
125 ml d'eau tiède
175 g de farine de blé type 451/2 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Garniture
100 g d'oignons
2 oignons nouveaux
75 g de lard fumé
100 g crème fraîche
1 jaune d'oeuf, calibre M
Noix de muscade
Sel
Poivre
Farine pour le plan de travail
1. Délayer la levure dans 125 ml d’eau
tiède. Mélanger la farine, le sel, le sucre
et l'huile jusqu'à obtenir une pâte ho-
mogène, puis faire lever à découvert
pendant 60 minutes en réglant le four
sur la fonction spéciale " faire lever la
pâte " ou sur le réglage Cuisson com-
binée/ Chaleur tournante +, à une tem-
pérature de 30 °C et à un taux d'humi-
dité de 100 %.
2. Peler les oignons puis les émincer,
détailler le lard en lardons fins, couper
les oignons nouveaux en rondelles et
les faire revenir dans une poêle jusqu'à
ce qu'ils soient transparents.
3. Mélanger la crème fraîche, le jaune
d'œuf, la noix de muscade, le sel et le
poivre.
Plats mitonnés et gratinés
57
4. Abaisser la pâte sur un peu de farine
et obtenir un rectangle aux dimensions
du plateau universel, le poser dessus et
étaler la crème fraîche. Parsemer de
mélange oignonslardons et cuire (ré-
glages : voir étape 4).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Tarte flambée > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 190°C
Durée : 22 à 35 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Conseil
La tarte flambée (ou Flammküche) est
une spécialité alsacienne. Préparée le
jour du pain, sa pâte fine avait pour but
d'indiquer le moment auquel le four à
bois avait atteint la bonne température.
Si la pâte devenait croustillante et pre-
nait l'aspect typiquement brûlé en quel-
ques minutes, alors la cuisson du pain
pouvait commencer.
Plats mitonnés et gratinés
58
Tarte à l'oignon
Durée du programme : 25 à 35 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
Pâte
1 cube de levure du boulanger
250 ml de lait tiède
400 g de farine de blé complète
1 c. à café de sucre
1-2 c. à café de sel
5 c. à soupe d'huile
Garniture
1 kg d'oignons
250 g de poitrine fumée
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
4 œufs, calibre M
150 ml de crème fraîche
Farine pour le plan de travail
1. Délayer la levure dans le lait.
2. Mélanger la farine, le sel, le sucre,
l'huile et le mélange levure-lait jusqu'à
obtenir une pâte homogène, puis faire
lever à découvert pendant 45 minutes
en réglant le four sur la fonction spé-
ciale " faire lever la pâte " ou sur le ré-
glage Cuisson combinée/ Chaleur tour-
nante +, à une température de 30 °C et
à un taux d'humidité de 100 %.
3. Entre-temps, éplucher des oignons
et les couper en rondelles pour la gar-
niture. Couper le lard en dés, le faire
suer et faire revenir les rondelles d'oi-
gnon. Presser la gousse d'ail par-des-
sus, saler, poivrer.
4. Mélanger les œufs et la crème
fraîche ainsi que le sel et le poivre.
5. Pétrir à nouveau la pâte, étaler la sur
un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ait la
taille du plateau, poser la sur le plateau
et relever le bord. Pétrir à nouveau la
pâte, étaler la sur un peu de farine jus-
qu'à ce qu'elle ait la taille du plateau,
poser la sur le plateau et relever le bord
(réglages : voir étape 5).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Tarte aux oignons >
Cuire
Réglages manuels
Etape 5
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 190°C
Durée : 25 à 35 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Plats mitonnés et gratinés
59
Biscuits au fromage
Durée du programme : 27 à 36 minutes
Ingrédients pour 15 à 20 pièces
125 g de beurre
1 oeuf, calibre M1/4cuil. à café de sel
200 g de farine de blé T45
10 g de pavot
125 g de gouda râpé
Farine pour le plan de travail
1. Couper le beurre en dés puis ma-
laxer avec l'œuf, le sel, la farine et le
pavot et le gouda en une pâte sablée.
Mettre la pâte au frais pendant ½
heure.
2. Abaisser la pâte refroidie sur un peu
de farine, env. ½ cm d'épaisseur. Dé-
couper les biscuits, les poser sur la
plaque universelle et les faire cuire (ré-
glages : voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Biscuits au fro-
mage > Cuire
Réglages manuels
Étape 2
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 185 °C
Humidité : 50 %
Durée : 10 minutes
Deuxième étape
Température : 185 °C
Humidité : 0 %
Durée : 17 à 26 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Plats mitonnés et gratinés
60
Paupiettes de bœuf
Durée du programme : 140 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
1 bouquet de légumes pour soupe
8 roulades de bœuf
Sel
Poivre
Bouillon
50 ml d'eau
1 c. à soupe de fécule
100 g de crème fraîche
Sucre
Garniture 1
Sel
Poivre
Moutarde pour badigeonner
3 oignons émincés
100 g de lardons
8 cornichons
Garniture 2
Sel
Poivre
Paprika en poudre
Concentré de tomates pour badigeon-
ner
2 poivrons découpés en petits dés
200 g de feta, découpé en dés
Garniture 3
Sel
Poivre
Sambal Olek pour badigeonner
400 g de chair à saucisse
4 oignons frais, découpés en lamelles
1. Laver l'assortiment de légumes et les
couper en rondelles.
2. Saler et poivrer les morceaux de
viande, puis badigeonner les avec la
préparation de votre choix. Rouler la
viande et fixer les rouleaux à l'aide de
piques. Introduire la plaque universelle
dans l'appareil et démarrer le program-
me (réglages : voir étape 2). Après 10
minutes, poser les roulades et l'assorti-
ment de légumes sur la plaque et faire
griller.
3. Après la cuisson, faire passer les lé-
gumes et leur jus dans une casserole,
et ajouter un peu de bouillon si néces-
saire.
4. Faire chauffer et ajouter la fécule di-
lué dans l'eau pour faire épaissir le tout.
Ajouter de la crème, puis du sucre, du
sel et du poivre à votre convenance.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Roulades de bœuf > Rôtir
Réglages manuels
Etape 2
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Multigril puissance 3
Durée : 20 minutes ; après 10 minutes,
placer les aliments sur la plaque univer-
selle
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Température : 100°C
Humidité : 84%
Durée : 120 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Viande
61
*Bœuf en daube
Durée du programme : 225 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'oignons
Sel
Poivre
Huile
1kg de bœuf en daube
50 ml d'eau
1 c. à soupe de fécule
Vin rouge selon votre convenance
1. Eplucher et couper les oignons en
quatre.
2. Mélanger l'huile d'olive, le sel et le
poivre puis enduire la viande avec ce
mélange. Introduire la plaque univer-
selle dans l'appareil et démarrer le pro-
gramme (réglages : voir étape 2).
Après 10 minutes, poser le rôti de bœuf
et les oignons sur la plaque universelle
chaude et faire rôtir.
3. Une fois le rôtissage terminé, passer
le jus et verser dans une casserole.
4. Faire chauffer et ajouter la fécule di-
lué dans l'eau pour faire épaissir le tout.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant
selon vos goûts sel, poivre et vin rouge.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Bœuf en daube > Rôtir
Réglages manuels
Etape 2
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Multigril
puissance 3
Durée : 20 minutes ; après 10 minutes,
placer les aliments sur la plaque univer-
selle
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Température : 100°C
Humidité : 84%
Durée : 205 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
deuxième en partant du bas
DGC 6660 :
troisième en partant du bas
Viande
62
*Filet de bœuf
Durée du programme :
Rôtir : 35 à 76 minutes
Touche du chef :
79-160 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de bœuf, morceau du mi-
lieu
d'environ 6 cm d'épaisseur
Sel
Poivre
Huile
1. Ôter le gras et les tendons. Mélan-
ger huile d'olive, sel et poivre puis en-
duire la viande avec ce mélange. Poser
la viande sur la grille et démarrer la
cuisson (réglages : voir étape 1).
Réglages des programmes automati-
ques
Rôtir Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Filet de bœuf > Pièce > Rôtir
Touche du chef Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Filet de bœuf > Pièce >
Touche du chef
Réglages manuels
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
Rôtir Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Bœuf > Filet (Rôtir).
Touche du chef Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Bœuf > Filet (Touche du
chef).
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
DGC 6660 :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : deuxième en par-
tant du bas
Viande
63
Croquettes de bœuf au
poivron, crème à l'avocat
Durée du programme : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 petit oignon1/2 poivron rouge (env. 100 g)
1c. à soupe d'huile d'olive
Sel
1 c. à café de paprika rose en poudre
1 petit pain de la veille
de l'eau tiède
500 g de viande hachée de bœuf
1 oeuf, calibre M
Poivre
2-3 c. à soupe de chapelure
l2 tomates (env. 200 g)1/2 poivron jaune (env. 100 g)
1-2 gousses d'ail
2 avocats mûrs (230 g chacun)
2 c. à soupe de jus de citron
150 g de fromage frais double-crème
Poivre de Cayenne
1. Eplucher les oignons, nettoyer et
épépiner le poivron rouge. Emincer fi-
nement les deux, les faire revenir 2-3
min. à la poêle avec l'huile d'olive, as-
saisonner de sel et de paprika et laisser
refroidir.
2. Faire tremper le petit pain dans l'eau
tiède et bien l'essorer. Mélanger avec
la viande hachée de bœuf, les légumes
étuvés et l'œuf, puis ajouter du sel et
du poivre. Si la pâte à base de viande
est trop molle, ajouter un peu de cha-
pelure. Former 8 boulettes plates, les
poser sur la grille et les faire griller (ré-
glages : voir étape 2).
3. Entre-temps, ébouillanter les toma-
tes, les asperger d'eau froide et les pe-
ler. Couper les tomates en deux, épépi-
ner et couper en petits dés. Eplucher le
poivron jaune au couteau économe,
l'épépiner et le couper également en
petits dés. Eplucher l'ail, l'émincer fine-
ment ou le presser. Couper les avocats
en deux, enlever le noyau et mixer la
chair avec du jus de citron.
4. Mélanger la purée d'avocat avec le
fromage frais et l'ail et assaisonner
avec le sel et le piment de Cayenne.
Incorporer les dés de légumes et servir
la crème d'avocat avec les croquettes.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Boulettes de bœuf > Griller
Réglages manuels
Etape 2
Mode de cuisson : Multigril puissance 3
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
64
Filet de veau aux morilles
Durée du programme :
Rôtir : 28-58 minutes
Touche du chef : 79-160 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de veau, env. 800 g
Sel
Poivre
Huile
Sauce
1 oignon
25 g de morilles séchées
de l'eau froide
100 ml d'eau de trempage
20 g de beurre
1 c. à soupe de fécule
200 g de crème
Sel
Poivre
Sucre
1. Ôter le gras et les tendons. Mélan-
ger huile d'olive, sel et poivre puis en-
duire la viande avec ce mélange. Poser
la viande sur la grille et démarrer la
cuisson.
2. Éplucher les oignons et les couper
en petits dés, faire tremper les morilles
dans l'eau froide afin de les réhydrater.
Couper les morilles en petits dés,
mettre 100 ml de leur eau de trempage
de côté.
3. Environ 20 minutes avant la fin de la
cuisson, faire chauffer le beurre pour la
sauce et y faire dorer les dés d'oi-
gnons. Ajouter les morilles en mor-
ceaux et les faire également revenir.
4. Ajouter la fécule tout en continuant
de mélanger le tout. Ajouter l'eau de
trempage, porter à ébullition, puis ajou-
ter la crème, du sel, du poivre et une
pincée de sucre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Filet de veau > Rôtir
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Filet de veau > Rôtir touche du
chef
Réglages manuels
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
Réglages Rôtir Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Veau > Filet/ Selle (Rôtir).
Réglages Rôtir touche du chef étape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Veau > Filet/ Selle (Touche
du chef).
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : premier en partant
du bas
Viande
65
*Rosbif avec pommes de terre
sautées et sauce rémoulade
Durée du programme :
Rôtir : 43-86 minutes
Rôtir touche du chef : 81-235 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de rosbif
Sel
Poivre
Huile
Rémoulade
1 ou 2 cornichons
2 échalotes
Ciboulette
Persil
150 g de yaourt
5 c. à soupe de mayonnaise
Sel
Poivre
1 pincée de sucre
Jus de citron
Pommes de terre sautées
1 gros oignon jaune
1 kg de pommes de terre cuites
Beurre clarifié
100 g de lard en cubes
Sel
Poivre
1. Ôter le gras et les tendons. Mélan-
ger huile d'olive, sel et poivre puis en-
duire la viande avec ce mélange. Poser
la viande sur la grille et démarrer la
cuisson (réglages : voir étape 1).
2. Pendant ce temps, découper les
cornichons et les échalotes en petits
dés, monter la ciboulette en rouleaux et
hacher finement le persil.
3. Mélanger tous les ingrédients pour
la rémoulade puis ajouter sel, poivre,
sucre et jus de citron selon vos goûts.
4. Peler l'oignon jaune puis émincer ce
dernier et les pommes de terre cuites.
Faire chauffer le beurre clarifié dans
une casserole puis ajouter les rondelles
de pommes de terre, le lard et l'oignon.
Faire sauter sans cesser de mélanger
puis saler et poivrer.
Viande
66
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Rosbif > Rôtir
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Rosbif > Rôtir touche du chef
Réglages manuels
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
Réglages rôtir étape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Bœuf > Rosbif (Rôtir).
Réglages rôtir touche du chef étape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Bœuf > Rosbif (Rôtir Touche
du chef).
Niveau de cuisson :
DGC 6500/6600/6800/6805 :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
DGC 6660 :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : deuxième en par-
tant du bas
Viande
67
Jarret de veau
Durée du programme : 172 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 bouquet de légumes pour soupe
1 gros oignon
2 gousses d'ail
250 g de champignons
2,2 kg de jarret de veau avec l'os
Sel
Poivre
Huile
1 c. à soupe de fécule
50 ml d'eau
125 g de crème
1- Laver, peler et couper les légumes
en petits dés. Éplucher les oignons et
les couper en quatre. Eplucher l’ail et
l’émincer. Couper les champignons en
quatre. Répartir les légumes sur la
plaque universelle et insérer celle-ci
dans l'appareil.
1. Ôter le gras et les tendons du jarret
de veau. Mélanger huile d'olive, sel et
poivre puis enduire la viande avec ce
mélange. Poser la viande sur la grille et
démarrer la cuisson (réglages : voir
étape 2).
3. Une fois le rôtissage terminé, passer
le jus dans une passoire et le verser
dans une casserole.
4. Diluer la fécule dans l'eau, puis ver-
ser l'ensemble dans la casserole afin
de faire épaissir le jus, avant d'ajouter
la crème et d'assaisonner en sel et en
poivre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Jarret de veau > Rôtir
Réglages manuels
Etape 2
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Température : 100°C
Humidité : 84%
Durée : 155 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Turbogril
Température : 190°C
Durée : 17 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : première en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
68
Veau en daube
Durée du programme : 185 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de céleri
250 g de carottes
2 oignons
Sel
Poivre
Paprika en poudre
Huile
800 g veau en daube
1 c. à soupe de fécule
50 ml d'eau
125 g de crème
Porto pour l'assaisonnement
1. Eplucher les carottes et le céleri, les
couper en bâtonnets. Eplucher les oi-
gnons et les couper en quartiers.
2. Mélanger le sel, le poivre et le papri-
ka avec l'huile et enduire la viande
avec cette marinade. Introduire la
plaque universelle dans l'appareil et
démarrer le programme. Après 10 mi-
nutes, poser la viande et les légumes
sur la plaque universelle chaude et
faire rôtir (réglages : voir étape 1).
3. Une fois le rôtissage terminé, passer
le jus dans une passoire et le verser
dans une casserole.
4. Diluer la fécule dans l'eau, puis ver-
ser l'ensemble dans la casserole afin
de faire épaissir le jus ; ajouter ensuite
la crème, du sel, du poivre, du paprika
et du Porto.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Veau en daube > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Multigril
puissance 3
Durée : 20 minutes ; après 10 minutes,
placer les aliments sur la plaque univer-
selle
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Température : 100°C
Humidité : 84%
Durée : 165 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Viande
69
Longe de veau
Durée du programme :
Rôtir 45-75 minutes
Rôtir Touche du chef : 69-175 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg selle de veau
Sel
Poivre
Huile
1. Ôter le gras et les tendons de la sel-
le de veau. Mélanger huile d'olive, sel
et poivre puis enduire la viande avec
ce mélange. Poser la viande sur la
grille et démarrer la cuisson (réglages :
voir étape 1).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Selle de veau > Rôtir
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Veau > Selle de veau > Rôtir touche du
chef
Réglages manuels
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
Réglages Rôtir étape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôtir).
Réglages Rôtir Touche du chef étape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Veau > Filet/Selle (Rôtir
touche du chef).
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
70
*Filet mignon en croûte
Durée du programme : 55 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de 400 g
Sel
Poivre
1 c. à soupe de beurre clarifié
Farce
1 petit carotte
1 petite courgette
200 g de haché de veau
4 cuillères à soupe de crème liquide
60 g de fromage Tilsit
4 feuilles de sauge
Sel
Poivre
Pâte
1 paquet de pâte feuilletée ronde
4 tranches de jambon cuit
Dorure
1 jaune d'œuf, calibre M
1 pincée de sel
1 cuillère à café de lait condensé
Papier sulfurisé
1. Salez et poivrez la viande, mettez le
beurre clarifié dans une poêle puis fai-
tes y brunir la viande des deux côtés.
2. Peler la carotte, l'émincer en petits
dés puis couper également la cour-
gette en petits dés. Placer les légumes
dans un plat perforé et les faire cuire
(réglages : voir étape 2). Mélanger le
haché de veau aux légumes puis ajou-
ter la crème et le Tilsit.
3. Couper finement la sauge, l'ajouter
à la préparation, saler et poivrer.
4. Placer la pâte sur le plan de travail,
poser le jambon dessus, étaler unifor-
mément la farce puis déposer la
viande.
5. Dérouler la pâte feuilletée et la po-
ser sur la plaque enduite et recouverte
de papier sulfurisé, en plaçant la bor-
dure vers vous.
6. Mélanger jaune d'œuf, sel et lait
condensé. Enduire la pâte feuilletée
avec ce mélange puis enfourner (régla-
ges : voir étape 6).
Réglages Étape 2
Mode de cuisson : Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Durée : 4 minutes
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 6
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Filet de porc > Filet de porc en
croûte > Rôtir
Réglages manuels
Etape 6
Mode de cuisson : Chaleur tournante +
Première étape : Préchauffage
Température : 165-200 °C
Deuxième étape : Cuisson
Température : 165-200 °C
Durée : 55 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Viande
71
*Filet de porc
Durée du programme : 29 à 33 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
3 filets mignons de porc de 300 g
Sel
Poivre
Huile
Sauce
500 g d'échalotes
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre
100 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de viande
1 c. à soupe de fécule
Sel
Poivre
1. Ôter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger huile d'olive, sel et
poivre puis enduire la viande avec ce
mélange. Poser la viande sur la grille et
démarrer la cuisson (réglages : voir
étape 1).
2. Eplucher les échalotes, les couper
éventuellement en deux ou en quatre.
Les faire revenir à la poêle.
3. Verser le sucre dessus et continuer à
cuire en remuant jusqu'à ce que le
sucre caramélise. Ajouter le vin blanc
et le bouillon de viande, cuire jusqu'à
ce que les oignons soient tendres et lier
avec la fécule. Assaisonner avec du sel
ou du poivre.
4. Couper la viande en tranches et ser-
vir avec la sauce.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Filet de porc > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande
Mode de cuisson : Turbogril
Température : 200°C
Durée : jusqu'à une température à
cœur de 75°C
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
DGC 6660 :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : deuxième en par-
tant du bas
Viande
72
Petites saucisses, chutney aux
tomates et à la mangue
Durée du programme : 16 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
250 g d'oignon
1 kg de tomates
1 kg de mangues encore fermes (env.
3 pièces)
3 feuilles de laurier
2 brins de romarin
300 ml de vinaigre balsamique blanc
3-4 cuil. à café de poivre vert en sau-
mure
300 g de sucre de canne
Sel
4 saucisses à griller grosses ou petites
1. Eplucher et émincer les oignons, po-
cher les tomates dans de l'eau bouil-
lante, les refroidir les émonder et les
couper en gros dés. Eplucher les man-
gues, détacher la chair du noyau avec
un couteau et la tailler en gros dés.
2. Attacher les feuilles de laurier et les
branches de romarin en bouquet garni.
Porter à ébullition les ingrédients pré-
parés avec du vinaigre et laisser mijoter
pendant 10 minutes, avec un cou-
vercle.
3. .Pendant ce temps, sortir et égoutter
3 cuil. à café de poivre vert du bocal et
les écraser un peu. Ajouter au chutney
avec du sucre et 2 cuil. à café de sel et
laisser mijoter jusqu'à ce que celui-ci
ait épaissi.
4. Enlever le bouquet et assaisonner
avec le sel et éventuellement un peu de
poivre vert. Verser le chutney encore
chaud dans les bocaux, bien refermer
et laisser refroidir.
5. Placer les saucisses sur la grille et
les griller (réglages : voir étape 5).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Saucisses
> Saucisses à griller > Grillade
Réglages manuels
Etape 5
Mode de cuisson : Multigril puissance 3
Durée : 16 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
A condition de transvaser le chutney
encore chaud dans des bocaux pro-
pres et de fermer immédiatement ces
derniers pour les laisser refroidir, vous
pourrez conserver le chutney pendant
plusieurs semaines au réfrigérateur.
Les quantités indiquées permettent de
préparer environ sept bocaux de
200 ml.
Viande
73
Boulettes feta-sésame avec
taboulé
Durée du programme : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
125 g de couscous instantané
150 ml de bouillon de légumes
50 g de pain pita de la veille
Eau tiède
2 c. à soupe de sésame
80 g de feta
3 tiges d'origan
500 g de viande hachée de porc
1 oeuf, calibre M
Sel
Poivre de Cayenne
2-3 c. à soupe de chapelure si néces-
saire
Huile
300 g de concombre
300 g de tomates cerises
2 oignons nouveaux1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquets de persil plat
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sucre
1. Verser le bouillon bouillant sur le
couscous, le laisser absorber le bouil-
lon env. 10 min. et laisser refroidir. Faire
tremper le pain dans l'eau chaude, faire
dorer le sésame dans une poêle antiad-
hésive, sans graisse puis laisser refroi-
dir. Emietter la feta ou la couper en pe-
tits dés.
2. Détacher les feuilles d'origan et les
hacher finement. Mélanger avec le porc
haché, l'œuf, le sésame et la pita soi-
gneusement égouttée. Ajouter du sel et
de la noix de muscade. Si la pâte est
trop molle, ajouter un peu de chape-
lure.
3. Diviser en 8 parts, aplatir chacune
d'elles et déposer un peu de feta au mi-
lieu. Façonner des boulettes légère-
ment aplaties avec la pâte de viande
autour de la feta, disposer sur la grille
préalablement huilée et griller (régla-
ges : voir étape 3).
4. Pendant ce temps, éplucher le
concombre, le couper dans le sens de
la longueur, enlever les graines avec
une cuillère et couper la chair en petits
dés. Laver les tomates cerises et les
couper en huit. Nettoyer les oignons
nouveaux et les couper en fines rondel-
les. Détacher les feuilles de romarin et
de thym et les hacher finement.
5. Mélanger les ingrédients de la sa-
lade déjà préparés avec le couscous.
Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive,
le sel, le poivre et un peu de sucre pour
obtenir une sauce, mélanger à la sa-
lade, rectifier l'assaisonnement si né-
cessaire et servir avec les boulettes.
Viande
74
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Boulettes de porc > Grillade
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Multigril puissance 3
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
75
*Petit salé au pesto d'herbes
Durée du programme : 60 à 75 minu-
tes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de rôti fumée sans os
Pesto
50 g de pignons de pin
60 g de tomates séchées
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
100 ml d'huile d'olive
Sel
Poivre
1. Enlever les tendons du petit salé, le
passer à l'eau claire, puis le sécher.
Placer la viande sur la grille et faire rôtir
(réglages : voir étape 1).
2. Pendant ce temps, dorer les pignons
à la poêle sans ajouter de matière
grasse, hacher les tomates séchées et
le persil grossièrement puis réduire en
purée avec le reste des ingrédients.
3. Découper le petit salé en tranches,
et le servir avec le pesto et des mor-
ceaux de baguette.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Petit salé > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Enfoncer la thermosonde au centre de
la pièce de viande
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Première étape
Température : 200°C
Humidité : 0 %
Durée : 30 minutes
Deuxième étape :
Température: 130°C
Humidité : 100 %
Durée : jusqu'à une température à
cœur de 75 °C
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
DGC 6660 :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : deuxième en par-
tant du bas
Conseil
Un parmesan de plus de 24 mois se
conserve très bien. Correctement entre-
posé dans le réfrigérateur, il se garde
plusieurs semaines. Placer les mor-
ceaux de fromage dans du papier ou
un emballage alimentaire. L'utilisation
d'un film fraîcheur est déconseillée,
dans la mesure où elle facilite la forma-
tion de moisissures. Le parmesan dé-
veloppe son meilleur arôme lorsqu'il est
râpé juste avant utilisation.
Viande
76
Rôti dans le filet
Durée du programme : 43 à 68 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de rôti dans le filet sans os
Sel
Poivre
Huile
1. Ôter le gras et les tendons. Mélan-
ger huile d'olive, sel et poivre puis en-
duire la viande avec ce mélange. Poser
la viande sur la grille et démarrer la
cuisson (réglages : voir étape 1).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programme automatique : Programmes
automatiques > Viande > Porc > Rôti
dans le filet > Rôtir
Réglages manuels
Réglages
Mode de cuisson :
Cuisson combinée Chaleur tournante +
Première étape
Température : 180 °C
Humidité : 50 %
Durée : 30 minutes
Deuxième étape
Température : 130 °C
Humidité : 30 %
Durée : jusqu'à température à cœur de
75 °C
Viande
77
*Croustillant de porc
Durée du programme : 90 à 95 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de rôti de porc croustillant
Sel
Poivre
Huile
150 g de crème fraîche
Fécule
1. Demander à votre boucher d'entailler
la couenne en forme de croix. Mélanger
sel, poivre et huile et enduire la viande
avec cette marinade. Placer la viande
sur la grille et faire rôtir (réglages : voir
étape 1).
2. Détacher les jus de cuisson dans la
plaque universelle avec de l'eau et
transférer dans une casserole.
4. Réchauffer le mélange dans une
casserole, dégraisser si nécessaire
puis ajouter la crème fraîche et lier
avec la fécule. Assaisonner avec du sel
et du poivre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Porc > Rôti de porc croustillant > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 225 °C
Humidité : 54 %
Durée : 40 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur sole/ voûte
Température : 100 °C
Humidité : 84 %
Durée : 120 minutes
Troisième étape
Mode de cuisson : Turbogril
Température : 165-185 °C
Durée : 20-25 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
DGC 6660 :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Pour préparer de plus grandes pièces
de viande (1,5 kg), vous devez rallon-
ger le temps de cuisson indiqué à la
deuxième étape.
Viande
78
*Poulet
Durée du programme : 58 à 72 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
1 poulet d'environ 1200 g
2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel
Poivre
Paprika en poudre
1. Rincer l'intérieur et l'extérieur du
poulet et le sécher.
2. Mélanger l'huile, les épices et en-
duire le poulet de ce mélange. Poser le
poulet sur la grille poitrine vers haut et
démarrer la cuisson (réglages : voir
étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Poulet > entier > Griller
Réglages manuels
Etape 2
Première étape
Mode de cuisson: Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 200°C
Humidité : 95%
Durée : 50 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 225°C
Humidité : 0%
Durée : 8-10 minutes
Troisième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Multigril puissance
3
Durée : 0-12 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
DGC 6660 :
Grille : troisième en partant du bas
Plaque universelle : deuxième en par-
tant du bas
Conseil
Avec la viande de poulet, vous pouvez
confectionner une délicieuse salade de
poulet.
Si vous souhaitez que la face inférieure
du poulet soit plus colorée, il faut la
tourner et la faire griller pendant 5 à 10
minutes, selon votre souhait, en mode
de cuisson Multigril puissance 3.
Viande
79
Blanc de dinde avec ragoût
d'asperges vertes et blanches
Durée du programme : 85 à 94 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de blanc de dinde
Huile
Sel
Poivre blanc
600 g d'asperges blanches
600 g d'asperges vertes
Eau
50 g de beurre
1 c. à café de sucre
1 bouquet de ciboule
30 g de farine de blé type 45
Jus et zeste râpé d'un ¼ de citron non
traité
100 g de crème
1 bouquet de cerfeuil
1. Laver le blanc de dinde à l'eau et le
sécher. Mélanger huile, sel et poivre, et
enduire la viande avec cette marinade,
avant de la poser sur la grille pour la
faire rôtir (réglages : voir étape 1).
2. Laver les asperges. Eplucher les as-
perges blanches complètement, et seu-
lement le tiers inférieur pour les asper-
ges vertes. Couper l'extrémité sèche
puis couper en morceaux de 4 cm. Ré-
server les épluchures.
3. Porter à ébullition les épluchures et
les extrémités sèches avec l'eau, saler
légèrement et laisser cuire 10 min. avec
un couvercle. Verser à travers une pas-
soire, recueillir le liquide. Remettre
dans la casserole, ajouter une cuil. à
café de beurre et une cuil. à café de
sucre et porter à ébullition. Précuire les
asperges blanches (sans tête) pendant
5 min dans ce bouillon. Ajouter ensuite
les morceaux d'asperges vertes et les
têtes blanches et cuire encore 3-5 min.
Egoutter en recueillant le bouillon d'as-
perges.
4. Nettoyer les oignons nouveaux et les
couper en fines rondelles. Les faire re-
venir dans le beurre restant jusqu'à ce
qu'ils deviennent transparents. Parse-
mer de farine et faire suer les oignons,
puis mouiller avec 500 ml de bouillon
d'asperges. Ajouter du sel, du poivre,
le zeste de citron et 1 à 2 CC de jus de
citron, puis laisser mijoter pendant 3 à
4 minutes.
5. Ajouter la sauce et les morceaux
d'asperge à la sauce et les réchauffer.
Ciseler les feuilles de cerfeuil. Ajuster
l'assaisonnement avec le jus de citron,
le sucre et le sel et incorporer le cer-
feuil. Servir le ragoût d'asperges avec
les blancs de dinde coupés en tran-
ches. A déguster avec des petites
pommes de terre nouvelles.
Viande
80
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Dinde > Blanc de dinde >
Griller
Réglages manuels
Etape 1
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 170 °C
Humidité 65 %
Durée : 85 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Multigril
puissance 3
Durée : 0 à 9 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
81
Cuisses de poulet aux
légumes méditerranéens
Durée du programme : 43 à 55 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Sel
Poivre
Paprika en poudre
2 c. à soupe d'huile de tournesol
4 cuisses de poulet (200 g chacune)
2 petites courgettes (env. 170 g cha-
cune)
2 petites aubergines (env. 170 g cha-
cune)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
2 oignons rouges
3 c. à soupe d'huile d'olive
100 ml de vin rouge sec
300 ml de coulis de tomates
100 ml de bouillon de légumes
3 branches de romarin
6 branches de thym citron
1-2 c. à café de sucre
250 g de tomates cerises rouges et jau-
nes
1. Mélanger huile, sel, poivre et papri-
ka, et enduire la viande avec cette ma-
rinade, avant de la poser sur la grille
pour la faire rôtir (réglages : voir
étape 1).
2. Laver les courgettes, les aubergines
et le poivron, et épépiner le poivron.
Découper les courgettes et les aubergi-
nes en tranches épaisses, et le poivron
en morceaux. Éplucher et émincer l’ail
et les oignons.
3. Faire revenir les tranches de cour-
gettes et d'aubergines à la poêle, dans
de l'huile d'olive chaude. Ajouter le poi-
vron, les oignons et l'ail, et laisser cuire
pendant environ 3 minutes. Ajouter le
vin rouge, le coulis de tomates et le
bouillon de légumes. Lier le romarin et
le thym citron pour former un bouquet
et ajouter à la préparation, avec le sel,
le poivre et une cuillère à café de
sucre. Laisser reposer 10 minutes.
4. Pendant ce temps, laver les tomates
cerises. Ajouter les à la poêlée de légu-
mes, puis laisser cuire pendant trois à
quatre minutes. Assaisonner avec du
sel, du poivre et un peu de sucre.
5. Dresser les cuisses de poulet sur les
légumes. Vous pouvez servir avec de la
baguette ou du pain de campagne.
Viande
82
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Poulet > Cuisses > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Première étape
Mode de cuisson: Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 200°C
Humidité : 95%
Durée : 30-25 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 225°C
Humidité : 0%
Durée : 13-18 minutes
Troisième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Multigril
puissance 3
Humidité : 0%
Durée : 0-7 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
83
Paupiettes de dinde farcies
Durée du programme : 124 à 128 minu-
tes
Ingrédients pour 4 personnes
1 rôti de cuisse de dinde (env. 1200 g)
Huile
Sel
Poivre
50 g de parmesan
60 g de tomates séchées et macérées
dans l'huile
2 cuil. à soupe de concentré de toma-
tes
1 cuil. à café d'origan
1 cuil. à soupe de basilic
Ficelle de cuisine et/ou brochettes mé-
talliques
1. Laver le blanc de dinde à l'eau et le
sécher. Entailler à partir du centre vers
les deux côtés.
2. Mélangez huile d'olive, sel et poivre
puis enduisez la viande avec ce mé-
lange. Mélanger les autres ingrédients
et répartir sur la viande en laissant une
marge sur les bords. Enrouler, fixer
avec des brochettes métalliques pour
paupiettes et ficeler. Placer la viande
sur la grille et la faire rôtir (réglages :
voir étape 2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Dinde > Rôti roulé de dinde >
farci > Rôtir
Réglages manuels
Etape 2
Première étape
Mode de cuisson: Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 190°C
Humidité : 40 %
Durée : 20 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 140°C
Humidité : 75 %
Durée : 100 minutes
Troisième étape
Mode de cuisson : Multigril
Température : 200 °C
Durée : 4-8 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
84
Rôti roulé de dinde au chou
chinois et à l'orange
Durée du programme : 124 à 128 minu-
tes
Ingrédients pour 4 personnes
1 rôti de cuisse de dinde (env. 1200 g)
Huile
Sel
Poivre
1 chou chinois (env. 600 g)
2 oignons
3 oranges (env. 700 g)
2 cuil. à café de beurre clarifié
100-150 ml de fond de volaille (pot)
1 cuil. à café de marmelade d'orange
1. Laver le blanc de dinde à l'eau et le
sécher. Entailler à partir du centre vers
les deux côtés. Mélanger huile d'olive,
sel et poivre puis enduire la viande
avec ce mélange. Enrouler, fixer avec
des brochettes métalliques pour pau-
piettes et ficeler. Poser la viande sur la
grille, l'introduire dans l'enceinte de
cuisson et la faire rôtir (réglages, voir
étape 1).
2. Nettoyer le chou chinois et le détail-
ler en lanières d'1 cm de large. Eplu-
cher les oignons et les émincer. Peler
les oranges à vif et les fileter en recueil-
lant le jus. À l'aide d'un couteau aigui-
sé, découper les filets et récupérer le
jus.
3. Faire revenir le chou et les oignons
dans le beurre clarifié pendant 5 min.
Mouiller avec le jus d'orange recueilli
plus haut et 100 ml de fond de volaille.
Relever avec la marmelade, le sel et le
poivre et cuire 5 min., ajouter un peu de
fond de volaille si nécessaire.
4. Couper les filets d'orange en deux.
Les ajouter au chou et les réchauffer ra-
pidement. Goûter et rectifier l'assaison-
nement des légumes si nécessaires,
servir avec le rôti roulé de cuisse de
dinde. Servir avec des pommes dau-
phines, par exemple.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Dinde > Rôti roulé de dinde >
non farci > Rôtir
Réglages manuels
Etape 1
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 190°C
Humidité : 40 %
Durée : 20 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 140°C
Humidité : 75 %
Durée : 100 minutes
Troisième étape
Mode de cuisson : Multigril
Température : 200 °C
Durée : 4-8 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
85
Canard
Durée du programme : 143 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
1 canard vidé (env. 2 kg)
Sel
Poivre
Fil de cuisine
1. Enlever la graisse excédentaire du
canard, rincer l'extérieur et l'intérieur et
le sécher en le tamponnant.
2. Le frotter à l'intérieur et à l'extérieur
avec du sel et en fonction du goût dési-
ré, avec du poivre puis brider les cuis-
ses avec la ficelle de cuisine.
3. Disposer le canard poitrine vers le
haut sur la grille, de sorte que les cuis-
ses pointent en direction de la porte.
Placer la grille dans l'enceinte de cuis-
son et faire rôtir le canard (réglages :
voir étape 3).
4. Vous pouvez accompagner ce plat
de choux de Bruxelles, de pommes du-
chesses et d'une sauce à l'orange.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Canard > entier > non farci >
Rôtir
Réglages manuels
Etape 3
Première étape
Mode de cuisson: Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 190°C
Humidité : 40 %
Durée : 20 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 100°C
Humidité : 80 %
Durée : 100 minutes
Troisième étape
Mode de cuisson : Multigril
Température : 190 °C
Humidité : 0 %
Durée : 23 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Si vous utilisez un canard plus gros,
vous devez rallonger le temps de cuis-
son indiqué à l'étape 2, à raison d'envi-
ron 30 minutes par 500 g.
Viande
86
Oie
Durée du programme : 323 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 oie vidée (env. 4,5 kg)
Sel
Poivre
Fil de cuisine
1. Enlever la graisse excédentaire de
l'oie, rincer l'extérieur et l'intérieur et la
sécher en le tamponnant.
2. La frotter à l'intérieur et à l'extérieur
avec du sel et suivant le goût désiré,
avec du poivre puis brider les cuisses
avec la ficelle de cuisine.
3. Disposer l'oie poitrine vers le haut
sur la grille, de sorte que les cuisses
pointent en direction de la porte. Placer
la grille dans l'enceinte de cuisson et
faire rôtir l'oie (réglages : voir étape 3).
4. Vous pouvez accompagner de pom-
mes de terre, ou de boulettes de pom-
mes de terre et de chou rouge.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Oie > entière > Rôtir
Réglages manuels
Etape 3
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 190°C
Humidité : 40 %
Durée : 30 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 100°C
Humidité : 80 %
Durée : 270 minutes
Troisième étape
Mode de cuisson : Multigril
Température : 190 °C
Durée : 23 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : première en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Si vous utilisez une oie plus petite, vous
devez raccourcir le temps de cuisson
indiqué à l'étape 2, à raison d'environ
30 minutes par 500 g. Si votre oie est
plus grosse, ajoutez 30 minutes par kilo
supplémentaire.
Viande
87
Oie farcie
Durée du programme : 183 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 canard vidé (env. 2 kg)
150 g de pommes préparées
70 g d'oignons préparés
Romarin
Sel
Poivre
Ficelle de cuisine
brochettes métalliques
1. Enlever la graisse excédentaire du
canard, rincer l'extérieur et l'intérieur et
le sécher en le tamponnant.
2. Eplucher et couper en quartiers au-
tant de pommes que nécessaire pour
obtenir 150 g.
3. Eplucher et couper en quartiers au-
tant d'oignon que nécessaire pour ob-
tenir 70 g.
4. Mélanger la pomme, l'oignon, le ro-
marin, un peu de sel et de poivre.
5. Frotter l'intérieur et l'extérieur du ca-
nard avec du sel et éventuellement
avec du poivre et du romarin. Fourrer le
canard avec la farce, le refermer avec
des brochettes métalliques et brider les
cuisses avec la ficelle.
6. Disposer le canard poitrine vers le
haut sur la grille, de sorte que les cuis-
ses pointent en direction de la porte.
Placer la grille dans l'enceinte de cuis-
son et faire rôtir le canard (réglages :
voir étape 6).
7. La farce de pommes et d'oignons
sert d'accompagnement et peut être
complétée par des pommes de terre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 6
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Canard > entier > farci > Rô-
tir
Réglages manuels
Etape 6
Première étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 190°C
Humidité : 40 %
Durée : 20 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 100°C
Humidité : 80 %
Durée : 140 minutes
Troisième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 190 °C
Humidité : 0 %
Durée : 23 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Si vous utilisez un canard plus gros,
vous devez rallonger le temps de cuis-
son indiqué à l'étape 2, à raison d'envi-
ron 30 minutes par kilo supplémentaire.
Selon la taille du canard, vous devrez
également adapter la quantité de pom-
mes et d'oignons composant la farce.
Viande
88
Autruche avec poêlée de
patates douces
Durée du programme : 180 à 185 mi-
nutes
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet d'autruche
Sel
Poivre
Huile
1 kg de patates douces
650 g d'ananas
2 oignons rouges
50 g d'abricots secs
1 petit piment rouge
3 c. à soupe d'huile de tournesol1/2 c. à café de coriandre moulue
2-3 c. à café de jus de lime
200 ml de fond de volaille
1. Ôter le gras et les tendons de la
viande. Mélanger huile d'olive, sel et
poivre puis enduire la viande avec ce
mélange. Poser la viande sur la grille et
démarrer la cuisson (réglages : voir
étape 1).
2. Eplucher les patates douces et les
couper en dés. Faire blanchir à l'eau
salée pendant 2-3 minutes, puis les as-
perger d'eau froide avant de les égout-
ter.
3. Pendant ce temps, éplucher l'ana-
nas, enlever le trognon et couper le
reste de sa chair en dés d'environ 1
cm. Epluchez les oignons, coupez-les
en deux et émincez-les en bandes fi-
nes. Hacher grossièrement les abricots.
Nettoyer le piment et le couper en fines
rondelles.
4. Faire revenir les rondelles d'oignon
dans une c. à soupe d'huile et les ré-
server. Saisir les dés de patates dou-
ces par portion dans un peu d'huile
chaude pendant 1 à 2 minutes ; ajouter
l'ananas et les abricots à la dernière
portion. Ajouter coriandre, sel, piment
et jus de lime. Ajouter de nouveau les
oignons et le reste des patates douces
à l'ensemble. Ajouter le fond de volaille,
couvrir et laisser cuire pendant 5 minu-
tes.
5. Assaisonner les légumes et les servir
avec la viande.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Volaille > Autruche > Rôtir touche du
chef
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Autres > Autruche.
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Viande
89
Cuisse de sanglier et sauce
aux bolets
Durée du programme : 165 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de cuisse de sanglier sans l'os
(Pièce de viande d'une épaisseur max.
de 6 cm)
Sel
Poivre
Huile
25 g de cèpes séchées
500 ml d'eau
2 gousses d'ail
2 oignons
100 g pancetta (charcuterie italienne)
2 c. à soupe d'huile d'olive1/2 bouquet de basilic
250 g de mascarpone
1. Ôter le gras et les tendons de la
cuisse de sanglier. Mélanger huile
d'olive, sel et poivre puis enduire la
viande avec ce mélange. Poser la
viande sur la grille et démarrer la cuis-
son (réglages : voir étape 1).
2. Mettre les bolets à tremper dans 500
ml d'eau bouillante pendant 10 minu-
tes. Éplucher et émincer l’ail et les oi-
gnons. Couper la pancetta en tranches
et la faire revenir dans une poêle
chaude pour la rendre croustillante.
3. Égoutter les champignons à l'aide
d'une passoire ou d'un filtre en papier,
et en récupérant l'eau de trempage.
Rincer les champignons, puis les sé-
cher avant de les couper en petits mor-
ceaux.
4. Faire revenir l’ail et les oignons dans
de l’huile chaude. Ajouter les champi-
gnons et les saisir pendant une à deux
minutes. Ajouter 400 ml d'eau de trem-
page, assaisonner avec du sel et du
poivre, puis couvrir et faire cuire pen-
dant 5 minutes.
5. Effeuiller et émincer le basilic. Ajou-
ter à la sauce avec le mascarpone et la
pancetta, laisser chauffer et assaison-
ner le tout. Server la sauce avec la
cuisse de sanglier. Vous pouvez ac-
compagner ce plat avec des haricots
verts et une polenta crémeuse.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Gibier > Sanglier > Cuisse de sanglier
> Rôtir touche du chef
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Cuisse de sanglier.
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Il est également possible de préparer
deux cuisses en même temps (de 500
à 800 g chacune).
Viande
90
Selle de chevreuil avec sauce
aux prunes et au Porto
Durée du programme : 90 à 104 mi-
nutes
Ingrédients pour 4 personnes
1,3 kg se selle de chevreuil avec l'os
Sel
Poivre
Huile
50 g de prunes séchées
1 petit oignon
115 g de beurre
100 ml de vin de Porto
200 ml de fond de gibier (pot)
Muscat
1 c. à café de compote de prunes
1. Ôter le gras et les tendons de la sel-
le de chevreuil. Mélanger huile d'olive,
sel et poivre puis enduire la viande
avec ce mélange. Poser la viande sur
la grille et démarrer la cuisson (régla-
ges : voir étape 1).
2. Hacher finement les prunes séchées.
Épluchez l'oignon et coupez-le en
quatre. Couper 100 g de beurre en dés
et laisser reposer.
3. Faire revenir l'oignon et les mor-
ceaux de prunes dans le reste de
beurre pendant 2 minutes. Ajouter le
porto et le fond de gibier et assaisonner
en sel, poivre et muscade. Ajouter la
compote de prunes et laisser réduire la
sauce d'un tiers.
4. Ajouter progressivement les dés de
beurre à la sauce afin de lier. Assaison-
ner et servir avec la viande. Vous pou-
vez accompagner ce plat avec des ga-
lettes de pommes de terre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Gibier > Chevreuil > Selle de chevreuil
> Rôtir touche du chef
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Selle de chevreuil.
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Utiliser de la viande de gibier fraîche
(ou une viande surgelée relativement
récemment). La viande surgelée risque
de prendre une consistance pâteuse à
la cuisson.
Viande
91
Cuissot de chevreuil aux
échalotes et au potimarron
Durée du programme : 150 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de cuissot de chevreuil sans os
Sel
Poivre
Huile
750 g d'échalotes
6 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de sirop d'érables
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
150 ml de vin rouge sec
400 ml de bouillon de légumes
6 branches de thym
1 potimarron (env. 1 kg)
liant foncé pour sauce si nécessaire
1. Ôter le gras et les tendons du cuis-
sot de chevreuil. Mélanger huile
d'olive, sel et poivre puis enduire la
viande avec ce mélange. Poser la
viande sur la grille et démarrer la cuis-
son (réglages : voir étape 1).
2. Ébouillanter les échalotes pendant
une minute, puis les égoutter. Éplucher
les échalotes et les couper en deux se-
lon leur taille. Les faire revenir 4 minu-
tes dans 3 c. à soupe d'huile. Verser le
sirop d'érable et laisser caraméliser.
Ajouter 4 c. à soupe de vinaigre balsa-
mique, le vin rouge et 150 ml de bouil-
lon et assaisonner avec du sel, du
poivre et du thym. Laisser cuire à cou-
vert pendant environ 8 minutes.
3. Entre-temps, laver le potimarron, le
couper en deux, l'épépiner et le couper
en tranches d'1 cm d'épaisseur envi-
ron. Faire revenir les tranches dans le
reste d'huile d'olive pendant une à
deux minutes. Ajouter le reste de bouil-
lon, sel et poivre et laisser étuver à cou-
vert pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter sel et vinaigre balsamique
aux échalotes, ainsi que du liant pour
sauce le cas échéant afin d'épaissir la
préparation. Servir le cuissot de che-
vreuil avec les tranches de potimarron.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Chevreuil > Selle de chevreuil > Rôtir
touche du chef
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Selle de chevreuil.
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Vous pouvez également utiliser d'autres
types de courge, que vous éplucherez
avant la préparation.
Viande
92
Selle de cerf aux betteraves
rouges et à la mâche
Durée du programme : 87 à 150 minu-
tes
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de selle de cerf sans os
Sel
Poivre
Huile
800 g de betteraves rouges
2 oignons
2 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à café de baies de genévrier
75 g d'airelles séchées
100 ml de vin rouge sec
250 ml fond de gibier (pot)
200 g de mâche
1 bonne c. à café de moutarde granu-
leuse
3 c. à café de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4-5 c. à soupe d'huile d'olive
1. Ôter le gras et les tendons de la sel-
le de cerf. Mélanger huile d'olive, sel et
poivre puis enduire la viande avec ce
mélange. Poser la viande sur la grille et
démarrer la cuisson (réglages : voir
étape 1).
2. Gratter et laver les betteraves rouges
en évitant d'endommager la peau. Les
faire cuire à l'eau salée 25 à 30 minutes
selon leur taille. Les égouttez, puis les
asperger d'eau froide, avant de les pe-
ler et de les couper en rondelles épais-
ses.
3. Éplucher et émincer les oignons,
avant de les faire revenir dans l'huile de
colza. Ajouter les betteraves rouges,
les baies de genièvre et les airelles,
puis mouiller avec le vin rouge et le
fond de gibier avant d'ajouter du sel et
du poivre. Laisser mijoter pendant 10 à
15 minutes.
4. Pendant ce temps, laver et sécher la
mâche. Mélanger moutarde, deux cuil-
lères à café de miel, vinaigre, sel et
poivre. Ajouter l'huile d'olive. Ajouter la
sauce à la mâche avant de servir. Ajou-
ter le reste de miel et du sel aux légu-
mes et servir le tout avec la viande.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Gibier > Cerf > Selle de cerf > Rôtir
touche du chef
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Selle de cerf.
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Si vous souhaitez cuire plusieurs piè-
ces de viande en même temps, choisis-
sez tant que possible des pièces de
viande de même poids (au moins 500 g
chacune) et de même épaisseur.
Viande
93
Cuissot de cerf aux poires,
lentilles et légumes dans une
sauce au vin rouge
Durée du programme : 180 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de noix de cuissot de cerf
Sel
Poivre
Huile
2 oignons
200 g de lentilles noires
2 c. à soupe d'huile de tournesol
400 ml de fond de légumes (pot)
2 feuilles de laurier
env. 100 g de beurre
40 g de noix hachées
1 bouquet de légumes pour soupe
200 g de poires fermes bien mûres
(Williams, par ex)
10 g farine de blé type 45
100 ml de vin rouge sec
4-5 c. à soupe de vinaigre balsamique
200 ml fond de gibier (pot)
1 pincée de cannelle
2 c. à café de miel des bois
1. Ôter le gras et les tendons du cuis-
sot de cerf. Mélanger huile d'olive, sel
et poivre puis enduire la viande avec
ce mélange. Poser la viande sur la
grille et démarrer la cuisson (réglages :
voir ci-dessous).
2. Eplucher et émincer les oignons. La-
ver et égoutter soigneusement les lentil-
les. Faire revenir deux tiers des oignons
dans l'huile chaude à couvert. Ajouter
le fond de légumes, les feuilles de lau-
rier et laisser cuire à couvert pendant
30 minutes.
3. Couper 75 g de beurre en dés et
laisser reposer. Hacher grossièrement
les noix. Laver et peler les légumes
(ceux qui doivent être pelés). Les cou-
per en petits dés très fins. Peler les poi-
res et les couper en dés de taille simi-
laire.
4. Faire revenir le reste d'oignon dans
une cuillère à soupe de beurre. Sau-
poudrer de farine et remuer pendant
une minute. Mouiller avec le vin, deux
cuillères à soupe de vinaigre balsa-
mique et le fond, ajouter sel et poivre,
puis laisser réduire la préparation de
moitié (environ 10 minutes).
5. Pendant ce temps, faire dorer les lé-
gumes dans le reste de beurre pendant
deux minutes. Ajouter les poires et lais-
ser cuire pendant une à deux minutes.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la
cannelle, le reste de vinaigre balsa-
mique et le miel. Enlever les feuilles de
laurier des lentilles. Ajouter lentilles et
noix aux légumes, mélanger et assai-
sonner. Garder au chaud.
Viande
94
6. Ajouter des dés de beurre froid à la
sauce au vin rouge sans cesser de re-
muer pour la lier. Sortir la préparation
du feu. Assaisonner et servir avec le
mélange lentilles-poires-légumes. Vous
pouvez accompagner ce plat avec une
purée de pommes de terre.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Gibier > Cerf > Cuissot de cerf > Rôtir
touche du chef
Réglages manuels
Etape 1
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Gibier > Cuissot de cerf.
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Vous pouvez aussi utiliser d'autres mor-
ceaux que la noix pour cette recette.
Viande
95
Couronne d'agneau
Durée du programme : 88 à 140 minu-
tes
Ingrédients pour 4 personnes
1 carré d'agneau (1,5 kg)
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Fil de cuisine
1. Entailler la viande au niveau des os
pour que ces derniers se redressent et
soient visibles. Attacher la viande avec
de la ficelle de cuisine jusqu'à former
une couronne. Demander à votre bou-
cher de vous préparer la viande.
2. Mélanger huile d'olive, sel et poivre
puis enduire la viande avec ce mé-
lange.
3. Placer la viande sur la grille avec l'os
vers le haut et la faire rôtir (réglages :
voir étape 3).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Agneau > Carré d'agneau > Rôtir
Réglages manuels
Etape 3
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Agneau > Selle/Carré.
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Vous pouvez cuisiner une selle
d'agneau avec os en utilisant les mê-
mes réglages.
Viande
96
Jarret d'agneau " Provence "
Durée du programme : 215 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de jarret d'agneau sans l'os (de-
mander à votre boucher de le préparer)
100 g de roquefort
100 g de noix
100 g de prunes séchées et dénoyau-
tées
Sel
Herbes de Provence
Poivre
Huile
1 bouquet de légumes pour soupe
1 gousse d'ail1/4 l de vin rouge
1/4 l de bouillon
1 c. à soupe de fécule
Cure-dent
Fil de cuisine
1. Enlever les tendons et le gras de la
viande. Concasser roquefort, noix et
prunes séchées, ajouter sel et herbes
de Provence et farcir le jarret d'agneau.
Refermer l'ouverture avec des
cure-dents ou du fil. Mélanger huile
d'olive, sel et poivre puis enduire la
viande avec ce mélange.
2. Laver et découper les légumes en
petits morceaux. Verser les légumes, la
gousse d'ail pelée et le liquide dans la
plaque universelle et l'insérer dans la
partie inférieure de l'enceinte de cuis-
son. Faire rôtir le jarret d'agneau (régla-
ges: voir étape 2).
3. Faire passer le fond puis le verser
dans une casserole, et faire épaissir en
ajoutant la fécule.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Viande >
Agneau > Gigot > Rôtir touche du chef
Réglages manuels
Etape 2
Voir le tableau de cuisson du mode
d'emploi > Agneau > Jarret.
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Vous pouvez préparer un jarret
d'agneau non farci en utilisant les mê-
mes réglages. Mélanger le sel et le
poivre avec l'huile et enduire la viande
avec cette marinade. Puis la faire rôtir.
Viande
97
Truite au beurre de citron vert,
pommes sautées
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
20 g de gingembre frais
2 citrons verts
1 c. à café de poivre rose
200 g de beurre pommade
Sel
1 pincée de sucre roux
4 truites (de 250 g, parées)
1 kg de très petites pommes de terre
(grenailles)
1-2 c. à soupe d'huile de tournesol
Papier sulfurisé
1. Peler et émincer finement le gin-
gembre. Laver les citrons à l'eau
chaude, râper le zeste et presser le jus
d'un demi-citron. Ecraser le poivre rose
au mortier.
2. Mélanger le beurre pommade au
gingembre et au zeste de citron vert,
incorporer 2-3 cuil. à café de jus de ci-
tron vert. Goûter et rectifier l’assaison-
nement avec le sel, le poivre et le sucre
si nécessaire. Former un rouleau fin et
le mettre au frais enveloppé dans du
film alimentaire.
3. Découper le papier sulfurisé de ma-
nière à ce qu'il ait la forme des truites,
saler l'intérieur des truites, les placer
avec le papier sulfurisé sur la grille et
les faire griller (réglages : voir étape 3).
4. Pendant ce temps, laver les pommes
de terre puis les cuire dans l'eau bouil-
lante salée pendant env. 15 min. Elles
doivent être tout juste cuites. Jeter l'eau
de cuisson, peler, couper les plus gros-
ses pommes de terre en deux.
5. Faire sauter les pommes de terre
dans une poêle adhésive, à feu doux
avec l'huile chaude. À la fin, ajouter 50
g de beurre au gingembre et au citron
vert, le laisser fondre et mélanger avec
les pommes de terre. Saler et servir
avec les truites accompagnées du
reste de beurre de citron vert.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Poisson >
Truite > Grillade
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Multigril
puissance 3
Durée : 25 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Poisson
98
Maquereaux avec poêlée de
pommes de terre et de
concombre
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
2 cuil. à soupe de grains de moutarde
4 maquereaux (de 250 g, préparés)
Sel
800 g de pommes de terre
4 échalotes
2 cuil. à soupe de beurre clarifié
env. 500 ml de bouillon de légumes
100 g de crème liquide
2 cuil. à café de moutarde demi-forte
Poivre
1 concombre (env. 500 g)
1 bouquet d'aneth
Papier sulfurisé
1. Faire revenir la moutarde en grains à
la poêle, sans ajouter de graisse, la re-
tirer et réserver.
2. Découper le papier sulfurisé de ma-
nière à ce qu'il ait la forme des maque-
reaux, saler l'intérieur des maquereaux,
les placer avec le papier sulfurisé sur la
grille et les faire griller (réglages : voir
étape 2).
3. Pendant ce temps, éplucher les
pommes de terre et les échalotes, cou-
per les pommes de terre en dés de 2
cm, hacher les échalotes finement.
Faire dorer les deux à la poêle dans le
beurre clarifié chaud. Mouiller avec le
bouillon et la crème liquide, assaison-
ner avec la moutarde, le sel et le poivre
et cuire 15-20 min. avec un couvercle.
4. Eplucher le concombre, le couper
dans le sens de la longueur et enlever
les graines avec une cuillère. Couper la
chair en gros dés et cuire avec les
pommes de terre pendant les dernières
5-7 min.
5. Hacher l'aneth. Assaisonner les légu-
mes, les saupoudrer d'aneth et de grai-
nes de moutarde et les servir avec les
maquereaux.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Poisson >
Maquereau > Grillade
Réglages manuels
Etape 2
Mode de cuisson : Multigril
puissance 3
Durée : 25 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Les maquereaux sont des poissons de
haute mer qui se déplacent en grands
bancs. Leur forte teneur en matière
grasse en fait des candidats intéres-
sants pour le fumage.
Poisson
99
Saumon au fenouil et aux
pommes
Durée du programme : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de saumon
1 oignon
600 g de bulbes de fenouil
1-2 cuil. à soupe de beurre
2 pommes acidulées (d'env. 150 g cha-
cune)
50 ml de vin blanc sec
150 ml de fumet de poisson
2 cuil. à café de raifort
Sel
Poivre
100 g de crème liquide
Sucre
Papier sulfurisé
1. Découper le papier sulfurisé de ma-
nière à ce qu'il ait la forme du filet de
saumon, placer le filet avec le papier
sulfurisé sur la grille et le faire griller
(réglages : voir étape 1).
2. Pendant la cuisson, éplucher les oi-
gnons et les couper en bandes. Eplu-
cher le fenouil, mettre de côté les bran-
ches. Retirer le trognon et couper ou
raboter le bulbe en fines tranches. Faire
étuver le fenouil et les lamelles d'oignon
dans le beurre chaud pendant 3 à 4
minutes.
3. Peler les pommes, les couper en
deux, enlever le trognon et détailler en
morceaux.
4. Mouiller les légumes avec le vin,
ajouter le fumet de poisson et assaison-
ner avec 1 cuil. à café de raifort, de sel
et de poivre. Ajouter les pommes et
cuire avec un couvercle pendant 2-3
min. Verser la crème et assaisonner
avec le sel, le sucre et le reste de rai-
fort. Hacher la verdure du fenouil, en
parsemer les légumes et servir avec le
saumon.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Poisson >
Saumon > Pièce > Grillade
Réglages manuels
Etape 1
Mode de cuisson : Turbogril
Température : 180°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Poisson
100
Tourte au saumon
Durée du programme : 55 minutes
Ingrédients pour 1 moule démontable
(6 parts)
Pâte
2 oeufs, calibre M
200 g de farine de blé complète
100 g de beurre pommade
1 pincée de sucre
1 c. à café de sel
2-3 c. à soupe d'eau froide
Beurre pour le moule
Farce
250 g de feuilles d'épinards surgelées
400 g de saumon
150 g de saumon fumé
1 c. à soupe d'aneth haché
Sel
Poivre
Noix de muscade
1 c. à soupe de jus de citron
200 g de gouda râpé
Garniture
1 bouquet d'aneth
150 g de fromage blanc
Sel
Poivre
100 g de saumon fumé
1. Décongeler les épinards.
2. Clarifier les œufs, mélanger les jau-
nes avec la farine, le beurre, le sucre,
le sel et 2-3 cuil. à soupe d'eau froide
pour former une pâte lisse. Foncer un
moule démontable avec la pâte, prévoir
un rebord de 3 cm de haut. Piquer
avec une fourchette et mettre au frais
pendant 30 min.
3. Battre les œufs en neige et les
mettre au frais. Rincer, essorer les épi-
nards et les hacher menu. Laver le sau-
mon et le découper en cubes. Hacher
finalement le saumon fumé et mélanger
avec les dés de saumon, les épinards
et l'aneth. Ajouter un peu de sel, de
poivre, de noix de muscade et de jus
de citron. Incorporer les blancs.
4. Verser le mélange sur la pâte, parse-
mer de fromage et faire cuire la tourte
(réglages : voir étape 4).
5. Avant de servir, cueillir les pointes
d'aneth, les hacher, et les mélanger
avec le fromage blanc, le sel et le
poivre. Couper le saumon fumé en six
morceaux, déposer un peu de fromage
blanc à l'aneth dessus, les tourner pour
former des fleurs et décorer la tourte
avec.
Poisson
101
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Tourte au saumon >
Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 180-225°C
Humidité : 50%
Durée : 55 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Conseil
Vous pouvez déguster la tourte au sau-
mon chaude ou froide, par exemple
lors d'un pique-nique.
Poisson
102
*Gâteau aux pommes
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 5 bocaux d'¼ de
litre
Pâte
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel1/2 sachet de zeste de citron râpé
3 oeufs, calibre M
150 g de farine de blé type 451/2 c. à café de levure chimique
Beurre pour graisser le moule
Chapelure
Garniture
500 g de pommes
1. Battre le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste de citron, puis
ajouter petit à petit les œufs jusqu'à ob-
tenir une mousse.
2. Mélanger la levure et la farine et in-
corporer au reste de la préparation.
3. Beurrer les bocaux, ne pas beurrer à
1 cm du rebord. Parsemer de chape-
lure. Remplir les bocaux de pâte jus-
qu'à mi-hauteur
4. Eplucher les pommes, les couper en
4, les épépiner et les trancher en lamel-
les. Incorporer les tranches de pommes
à la pâte, placer les bocaux sur la grille
et les faire cuire (réglages, voir étape
4).
5. Après la cuisson, refermer immédia-
tement avec le couvercle et le joint.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Gâteau fin aux
pommes > Préparation conserves
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Chaleur sole/ voûte
Température : 160°C
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Conseil
Un gâteau aux fruits préparé avec ce
programme ne se conserve pas. Il doit
être consommé dans un délai de deux
jours.
Conserves et autres préparations
103
*Gâteau marbré
Durée du programme : 35 minutes
Ingrédients pour 8 bocaux d'¼ de
litre
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 oeufs, calibre M
375 g de farine de blé type 45
125 g de fécule
1 sachet de levure chimique
125 ml de lait
30 g de cacao
2–3 c. à soupe de lait
50 g de sucre
1 c. à soupe de rhum
Beurre pour le moule
1. Battre le beurre, le sucre, le sucre
vanillé et le sel jusqu'à obtenir une
mousse, ajouter petit à petit les œufs et
continuer à battre.
2. Ajouter la farine, la fécule et la levure
chimique et mélanger avec le lait. Ajou-
ter du lait avec parcimonie : la pâte doit
se détacher difficilement de la cuillère.
3. Beurrer les bocaux, ne pas beurrer à
1 cm du rebord. Remplir systématique-
ment les bocaux de pâte jusqu'à
mi-hauteur.
4. Répartir 2/3 de la pâte dans les bo-
caux, mélanger le reste de pâte avec le
cacao, le lait, le sucre et le rhum.
5. Répartir la pâte foncée sur la pâte
claire et passer la fourchette en spirale
à travers la pâte claire et foncée. Placer
les bocaux sur la grille et les faire cuire
(réglages, voir étape 5).
6. Après la cuisson, refermer immédia-
tement avec le couvercle et le joint.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Gâteau marbré >
Préparation conserves
Réglages manuels
Etape 5
Mode de cuisson : Chaleur sole/ voûte
Température : 160°C
Durée : 35 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Conserves et autres préparations
104
*Quatre-quarts
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 5 bocaux d'¼ de
litre
200 g de beurre
200 g de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs, calibre M
Jus et zeste d'un citron
200 g de fécule
50 g de farine de blé type 45
1 c. à café de levure chimique
Beurre pour le moule
Chapelure pour tapisser le moule
1. Battre le beurre et le sucre, le sel et
les œufs. Ajouter le jus de citron et le
zeste.
2. Mélanger la fécule, la farine et la le-
vure chimique et ajouter.
3. Beurrer les bocaux, ne pas beurrer à
1 cm du rebord. Parsemer de chape-
lure.
4. Remplir les bocaux de pâte jusqu'à
mi-hauteur, les placer sur la grille et
laisser cuire (réglages: voir étape 4).
5. Après la cuisson, refermer immédia-
tement avec le couvercle et le joint.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Quatre-quarts >
Préparation conserves
Réglages manuels
Etape 4
Mode de cuisson : Chaleur sole/ voûte
Température : 160°C
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Conseil
Vous pouvez préparer votre
quatre-quarts à l'avance, car il reste
frais plusieurs jours. Il se déguste aussi
bien seul qu'accompagné de compote
pour le petit-déjeuner.
Conserves et autres préparations
105
*Gâteau au citron
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 5 bocaux d'¼ de
litre
Pâte
200 g de beurre pommade
200 g de sucre
1 pincée de sel
Jus et zeste d'un citron non traité
4 oeufs, calibre M
100 g de fécule
150 g de farine de blé type 45
1 c. à café de levure chimique
Sucre glace
Beurre pour le moule
Chapelure pour tapisser le moule
Dorure
150 g de sucre en poudre
Jus de citron
1. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et
le zeste râpé jusqu'à ce que le sucre
soit dissous. Ajouter les oeufs un par un
et bien les incorporer.
2. Mélanger la fécule, la farine et la le-
vure et les incorporer à la pâte.
3. Verser la pâte jusqu'aux deux-tiers
dans des bocaux graissés et saupou-
drés de chapelure, puis faire cuire (ré-
glages: voir étape 3).
4. Après la cuisson, refermer immédia-
tement avec le couvercle et le joint.
5. Tamiser le sucre glace et le mélan-
ger à env. 4 cuillerées de jus de citron
pour obtenir un glaçage fluide. Démou-
ler le gâteau et le glacer en passant
plusieurs fois le pinceau.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pâtis-
serie/Petits gâteaux > Gâteau au citron
> Préparation conserves
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Gâteaux spéciaux
Température : 160°C
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson
DGC 6500/6600/6800/6805 :
premier en partant du bas
DGC 6660 :
deuxième en partant du bas
Conserves et autres préparations
106
Pommes de terre sautées au
sésame
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre fermes à la
cuisson
11/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 c. à café de paprika rose en poudre
1 c. à café de sucre
8 c. à soupe d'huile d'olive
6 c. à soupe de sésame
1. Laver les pommes de terre et bien
les brosser. Les couper dans le sens
de la longueur, en lamelles étroites.
2. Mélanger les épices et le sucre avec
l'huile et le sésame. Intégrer les pom-
mes de terre à la préparation, puis les
poser sur une plaque et les faire dorer
(réglages : voir étape2).
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Potatoes au sésame >
Cuire
Réglages manuels
Etape 2
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 200-220°C
Humidité : 0%
Durée : 45 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Garnitures
107
En fonction du modèle du pays, les
programmes automatiques sont conçus
pour cuire les recettes suivantes.
Si le programme automatique corres-
pondant n'apparaît pas dans votre ap-
pareil, il faut alors sélectionner le ré-
glage manuel.
Recettes d'autres pays
108
Magret de canard, type
Shanghai
Durée du programme : env. 22 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 magrets de canard avec la peau
1 c. à café de sel
Marinade
4 c. à soupe de sauce soja (Kepan Ma-
nis)
11/2 c. à soupe de saké (Mirin)
1 gousse d'ail
1 anis étoilé, écrasé au mortier
1 c. à café d'huile de sésame
1. Rincer et sécher les magrets de ca-
nard. Entailler plusieurs fois la peau en
oblique et frotter avec du sel.
2. Mélanger bien tous les ingrédients
pour la marinade, y plonger les ma-
grets de canard, et les laisser boire la
marinade, puis les mettre de côté pen-
dant une heure.
3. Placer les magrets de canard sur
une grille et les faire cuire.
4. Passer la marinade, la mettre dans
une casserole et faire cuire pour servir
en sauce. Servir avec le magret de ca-
nard grillé.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Volailles
> Canard > Magret de canard Shang-
hai > Grillade
Réglages manuels
Etape 3
Première étape : Préchauffage
Mode de cuisson : Multigril
Température : puissance 3
Deuxième étape : Cuisson
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Gril
Température : puissance 3
Humidité : 85 %
Durée : 9 à 15 minutes
Niveau de cuisson : Grille : deuxième
en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Conseil
Servir avec du Pok Choi cuit à la va-
peur (Cuisson vapeur : 100°C, 2 minu-
tes) et du riz coco (1 tasse de riz,1/2
tasse de lait de coco,1/2 tasse d'eau /
Cuisson vapeur 100°C, 13 minutes).
Australie
109
Blancs de poulet en croûte
épicée
Durée du programme : 25 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Marinade
1 c. à café de zeste de citron râpé
41/2 c. à soupe de jus de citron
51/2 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à café de cumin en poudre
1 c. à soupe de coriandre en poudre1/2 TL de poivre de Cayenne en poudre
11/4 c. à café de paprika doux en
poudre
4 blancs de poulet avec peau
Sel
Poivre
Sauce yaourt menthe
200 g de yaourt nature
11/2 c. à soupe de menthe fraîche
hachée3/4 c. à soupe d'aneth fraîche hachée
2 gousses d'ail
2-3 c. à soupe de jus de citron1/3 c. à café de gros sel
1. Eplucher l'ail, hacher menu, mélan-
ger aux restes des ingrédients et lais-
ser mariner les blancs de poulet au
moins 2 heures.
2. Assaisonner les blancs de poulet
des deux côtés avec du sel et du
poivre. Placer les filets sur la grille avec
la peau dirigée vers le haut et faire
cuire.
3. Une fois cuits, couvrir la viande
d'une feuille d'alu et laisser reposer 5
minutes. Couper et servir avec la sauce
yaourt menthe et du pain pita.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Volaille >
Poulet > Poitrine > Grillade
Réglages manuels
Etape 2
Première étape : Préchauffage
Mode de cuisson : Multigril
Température : puissance 3
Deuxième étape : Cuisson
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Gril puissance 3
Humidité : 70 %
Durée : 12 à 18 minutes
Niveau de cuisson :
Grille : deuxième en partant du bas
Plaque universelle : première en partant
du bas
Australie
110
Filet de saumon Gourmet
Durée du programme : 17 à 23 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de saumon (de l'Atlantique)
sans peau (à 180 g)
4 branches d'estragon
4 pointes d'asperge
2 endives blanches
2 endives rouges
60 g de beurre
Jus et zeste d'une orange
Huile d'olive
Sel
Poivre
Sauce Hollandaise
220 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
60 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à café de sucre
1. Pour la sauce hollandaise, découper
le beurre en dés et placer dans un plat
résistant à la chaleur. Mettre le jaune
d'oeuf avec le vinaigre de vin blanc et
le sucre dans un autre plat résistant à
la chaleur et battre jusqu'à obtenir un
mélange mousseux. Recouvrir les deux
plats d'une feuille d'alu ou d'un film ali-
mentaire, et placer sur la grille puis
faire cuire.
2. Retirer les plats et bien mélanger
une nouvelle fois le mélange avec
l'oeuf. Incorporer le beurre dans le mé-
lange d'oeuf tout en remuant. Recouvrir
la sauce Hollandaise et placer dans un
endroit chaud.
3. Couper les asperges en fines tran-
ches dans la longueur, à l'aide d'un
éplucheur. Placer dans un plat avec de
l'eau glacée, et mettre de côté jusqu'à
le saumon soit complètement cuit.
4. Hacher finement les feuilles d'estra-
gon, puis parsemer sur les deux côtés
du saumon. Faire cuire sur une plaque
de cuisson avec une feuille de cuisson.
5. Couper l'endive en deux dans le
sens de la longueur et placer dans une
poêle avec un peu d'huile et faire cuire
pendant 2 à 3 minutes. Tourner l'en-
dive, ajouter le beurre, le jus d'orange
et le zeste râpé, assaisonner avec du
sel et du poivre, puis laisser cuire à
couvert pendant 5 minutes à tempéra-
ture moyenne.
6. Servir le saumon et l'endive chauds
avec la sauce hollandaise et les asper-
ges.
Australie
111
Réglages manuels
Sauce hollandaise
Etape 1
Mode de cuisson : Cuisson vapeur
Température : 75°C
Temps de cuisson : 8 minutes
Réglages des programmes automati-
ques
Filets de saumon
Etape 4
Programmes automatiques > Poisson >
Saumon > Filets de saumon Gourmet >
Cuire
Réglages manuels
Filets de saumon
Etape 4
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 60°C
Humidité : 70%
Durée : 17 à 23 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Australie
112
Jarrets d'agneau à la sauce à
l'orange
Durée du programme : 129 à 171 minu-
tes
Ingrédients pour 6 personnes
6 jarrets d'agneau (à 250-300g)
Sel
Poivre
2 tranches de bacon
1 oignon
3 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de cannelle
2 c. à café de cumin en poudre
6 clous de girofle
4 gousses d'ail
250 ml vin rouge
100 ml jus de bœuf
600 ml bouillon de poule
Zeste râpé de 2 oranges
1 branche de romarin
1. Placer les jarrets d'agneau dans le
plat à rôtir, et assaisonner avec du sel
et du poivre. Couper le bacon en dés,
éplucher les gousses d'ail, mettre dans
le plat à rôtir avec le reste des ingré-
dients et faire cuire. Tourner une fois
l'aliment à cuire à la moitié de la cuis-
son.
2. Sortir le plat à rôtir, sortir les jarrets
d'agneaux, mettre sur une assiette de
présentation et maintenir au chaud.
Faire mijoter le liquide sur la table de
cuisson, enlever la graisse et les ingré-
dients solides. Presser l'ail et ajouter à
la sauce. Laisser cuire jusqu'à ce que
la sauce épaississe. Assaisonner avec
du sel et du poivre, ajouter les jarrets
d'agneau, recouvrir de sauce et servir.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 1
Programmes automatiques > Viande >
Agneau > Jarret d'agneau > Cuire
Réglages manuels
Etape 1
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 130°C
Humidité : 90%
Durée : 75 minutes
Etape 2
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 130°C
Humidité : 90%
Durée : 54-96 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Australie
113
Fondant aux dattes
Durée du programme :
33 minutes (un grand moule)
20 minutes (moules individuels)
Ingrédients pour 10 à 12 personnes
225 g dattes dénoyautées
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
250 ml d'eau bouillante
60 g de beurre
135 g de sucre roux
2 oeufs1/3 c. à café d'essence de vanille
3 g de levure chimique
185 g de farine
Sauce au caramel
180 g de sucre roux
250 g de crème fleurette
40 g de beurre
1. Hacher finement les dattes puis les
mettre dans un saladier avec le bicar-
bonate de soude et arroser le mélange
d'eau bouillante.
2. Dans un grand saladier, battre le
beurre et le sucre, les faire mousser.
Ajouter peu à peu l'essence de vanille
et les oeufs et enfin le mélange farine,
levure chimique, dattes et eau.
3. Verser la pâte dans un grand plat
non perforé recouvert de papier sulfuri-
sé ou dans 12 petits moules à muffins
individuels. Couvrir avec une feuille de
papier aluminium et mettre au four.
4. Sauce au caramel : faire chauffer
l'ensemble des ingrédients dans une
casserole à feu moyen sans cesser de
remuer. Laisser mijoter pendant 3 minu-
tes jusqu'à obtention d'une masse onc-
tueuse.
5. Servir le fondant aux dattes encore
chaud avec sa sauce au caramel.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Dessert >
Fondant aux dattes > un grand moule /
moules individuels > Cuire
Réglages manuels
Etape 3
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 160°C
Durée : 33 minutes (un grand moule) 20
minutes (moules individuels)
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Australie
114
Poulet pilaf
Durée du programme : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
4 c. à soupe de chutney aux mangues
1 c. à café de curry en poudre (me-
dium)
2 c. à café de graines de cumin, légè-
rement écrasées
4 c. à café d'huile de tournesol
Sel
Poivre
200 g de riz basmati
10 feuilles de curry (fraîches ou sè-
ches)1/2 bâton de cannelle
1/4 c. à café de curcuma
500 ml de bouillon de légumes
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de beurre
2-4 échalotes
1 poignée de feuilles de coriandre fraî-
ches
Jus1/2 citron
Pour servir
Yaourt
Menthe
Quartiers de citron
1. Couper une petite poche longitudi-
nalement dans le blanc de poulet, véri-
fier pour ce faire que l'extrémité arrière
du blanc de poulet ne soit pas complé-
tement coupée. Garnir avec le chutney
aux mangues, et refermer à l'aide d'un
cure-dent.
2. Mélanger la poudre de curry, les
graines de cumin et l'huile de tournesol,
assaisonner avec du sel et du poivre.
Enduire les blancs de poulet de mari-
nade et placer sur la plaque du four.
3. Mettre le riz dans un petit plat de
cuisson sans trous, ajouter les feuilles
de curry, les bâtons de cannelle, le cur-
cuma et le bouillon de légumes et bien
mélanger.
4. Placer et faire cuire le riz au premier
niveau du bas et le poulet au deuxième
niveau du bas.
5. Entre temps, éplucher les échalotes
et les couper en anneaux.
6. Pendant que le poulet finit de cuire,
faire revenir les anneaux d'échalotes
dans une poêle avec de l'huile ou du
beurre et les faire blondir.
7. Retirer le poulet et le riz, mélanger le
jus de poulet, la coriandre et le jus de
citron sous le riz. Servir le poulet et le
riz parsemés d'anneaux d'échalotes,
de yaourt, de menthe et de quartier de
citron.
Grande-Bretagne
115
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programme automatique > Volaille >
Poulet > Poulet pilaf > Rôtir
Réglages manuels
Etape 4
Première étape :
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 180 °C
Humidité 100 %
Durée : 15 minutes
Deuxième étape
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Multigril puissance 3
Humidité : 30 %
Durée : 5 minutes
Niveau de cuisson :
poulet au deuxième niveau en partant
du bas ; riz au premier niveau en par-
tant du bas
Grande-Bretagne
116
Filet de saumon en croûte
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
240 g d'épinards frais
375 g de pâte feuilleté
Zeste d'un citron râpé
100 g de fromage frais
Sel
Poivre
1 oeuf
550 - 575 g de filet de saumon, sans
peau
3 grandes branches d'aneth
1. Placer les épinards dans un plat non
perforé et faire cuire. Une fois cuits,
placer dans un torchon propre et pres-
ser le jus, puis hacher finement.
2. Dérouler la pâte feuilletée pour for-
mer un grand carré (deux fois plus
grand que le filet de saumon) et couper
en deux petits carrés.
3. Ajouter le zeste de citron, le fromage
frais, le sel et le poivre aux épinards, et
bien mélanger.
4. Mettre un carré de pâte feuilletée sur
une plaque de cuisson et badigeonner
d'oeuf battu. Répartir dessus le mé-
lange d'épinards de manière uniforme,
placer dessus le filet de saumon et par-
semer d'aneth. Assaisonner une nou-
velle fois de poivre.
5. Placer le deuxième carré de pâte
feuilletée sur le poisson, refermer les
bords latéraux et couper. Badigeonner
d'oeuf et cuire.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programmes automatiques > Poisson >
Saumon > Filet de saumon en croûte >
Cuire
Réglages manuels
Etape 5
Première étape : Préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur tournante +
Température : 190°C
Deuxième étape : Cuire
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 190°C
Humidité : 20%
Durée : 15 minutes
Troisième étape :
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 190 °C
Humidité : 75 %
Durée : 15 minutes
Quatrième étape :
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
température : 200°C
Humidité : 20 %
Durée : 5 minutes
Grande-Bretagne
117
Soufflé au fromage et
ciboulette
Durée du programme : env. 30 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
275 ml de lait
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de fromage râpé1/4 c. à café de noix de muscade en
poudre
2 c. à soupe de persil haché
Cannelle en poudre1/4 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre
5 oeufs
Beurre pour le moule
Chapelure
1. Beurrer un moule à soufflé de 20 cm
ou six petits moules à soufflé, et parse-
mer de farine. Séparer les oeufs.
2. Faire chauffer légèrement le lait dans
une casserole et faire fondre le beurre
dedans. Mélanger avec la farine et lais-
ser cuire quelques minutes.
3. Tout en continuant à mélanger, in-
corporer le fromage, la noix de mus-
cade et la ciboulette. Assaisonner avec
du sel et du poivre, et laisser refroidir.
4. Incorporer le jaune d'oeuf. Battre les
blancs en neige dans un plat à part.
Puis incorporer les délicatement à la
préparation pour soufflé.
5. Placer la préparation dans un moule
à soufflé ou répartir dans six petits
moules à soufflé, placer sur une grille et
faire cuire.
6. Servir aussitôt la cuisson terminée.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 5
Programme automatique > Gratins >
Soufflé au fromage et ciboulette > Cuire
Réglages manuels
Etape 5
Première étape : Préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur tournante +
Température : 200°C
Deuxième étape : Cuisson
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 200°C
Humidité : 60%
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Grande-Bretagne
118
Yorkshire Pudding
Durée du programme : env. 35 minutes
Ingrédients pour 12 pièces
190 g de farine3/4 c. à café de sel
3 oeufs
225 ml de lait
Huile végétale
1 Ajouter une cuil. à café d'huile dans
chaque moule de la plaque à muffins à
12 compartiments, puis placer la
plaque sur la grille et préchauffer.
2. Mélanger bien la farine et le sel.
Creuser un puits au centre, ajouter les
œufs, battre puis incorporer petit à petit
la farine. Ajouter le lait et pétrir le tout
jusqu'à obtention d'une pâte lisse
3. Dès que le four a atteint la bonne
température, répartir la pâte uniformé-
ment dans les moules à muffins et la
faire cuire jusqu'à obtention d'une belle
couleur dorée.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Viande >
Bœuf > Yorkshire Pudding
Réglages manuels
Première étape : Préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur tournante +
Température : 200°C
Deuxième étape : Cuisson
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 200°C
Humidité : 50%
Durée : 22 à 28 minutes
Niveau de cuisson : Grille deuxième en
partant du bas
Grande-Bretagne
119
Roulé au chocolat
Durée du programme : 30 minutes
Ingrédients
6 oeufs, calibre M
175 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille
50 g de cacao en poudre
1 pot de griottes (390 g)
150 g de crème Chantilly
150 g de crème aigre
Sucre pour saupoudrer
Sucre glace pour saupoudrer
1. Recouvrir de papier de cuisson une
grande plaque de 33 cm x 23 cm et
saupoudrer de sucre.
2. Démarrer le four ou commencer le
programme automatique de préchauf-
fage
3. Séparer les oeufs. Mélanger les jau-
nes, le sucre et l'extrait de vanille.
Incorporer le cacao en poudre tamisé.
4. Battre les blancs en neige, et incor-
porer peu à peu, avec précaution, au
mélange chocolat. Répartir uniformé-
ment sur la plaque et faire cuire.
5. Entre temps, placer du papier sulfuri-
sé sur toute la surface, et parsemer de
sucre. Renverser sur la plaque de cuis-
son, le chocolat, immédiatement après
la cuisson, recouvrir avec un torchon et
laisser refroidir.
6. Verser les cerises dans la passoire
et recueillir le jus. Couper les cerises en
deux.
7. Battre la crème et incorporer la
crème aigre à la crème chantilly.
8. Retirer le papier de cuisson du fond
refroidi, badigeonner quelque peu
d'eau de cerise dessus, et découper
proprement les côtés. Couper un des
côtés plus courts du fond d'env. 1,5 cm
du bord dans le sens de la longueur.
Enduire du mélange de crème, répartir
les cerises dessus puis rouler en com-
mençant par le côté coupé.
9. Placer sur une plaque de pâtisserie
et parsemer de sucre glace.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Automatique > Pâtisserie / Biscuits >
Roulé au chocolat > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Première étape : Préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur tournante +
Température : 160°C
Deuxième étape : Cuisson
Mode de cuisson : Cuisson combinée
Chaleur tournante +
Température : 160°C
Humidité : 50%
Durée : 20 minutes
Niveau de cuisson : Grille première en
partant du bas
Grande-Bretagne
120
Tarte salée au fromage ou aux
légumes avec une pâte
feuilletée
Durée du programme : 45 minutes
Ingrédients pour 8 à 10 pièces
230 g de pâte feuilletée
Garniture aux légumes
500-600 g de légumes (par ex. poi-
reaux, carottes, brocoli, épinards)
un peu de beurre
50 g de fromage fort râpé
Garniture au fromage
70 g de lardons
280 - 300 g de fromage fort râpé
Nappage
2 oeufs, calibre M
200 ml de crème
Sel
Poivre
Noix de muscade râpé
1. Foncer la pâte feuilletée dans un
moule rond (diamètre 27 cm).
2. Préparation de la tarte salée aux lé-
gumes :
laver les légumes, les couper en mor-
ceaux, les faire revenir dans du beurre,
puis les laisser refroidir. Répartir sur la
pâte et saupoudrer de fromage.
2. Préparation de la tarte salée au fro-
mage :
faire revenir les lardons, puis les laisser
refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-
drer de fromage.
3. Démarrer le four ou commencer le
programme automatique de préchauf-
fage.
4. Mélanger les oeufs et la crème, et
assaisonner avec le sel, le poivre et un
peu de noix de muscade. Placer la gar-
niture sur le moule et faire cuire jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée sur
une grille au premier niveau en partant
du bas.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 3
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Tarte salée > Pâte
feuilletée > Cuire
Réglages manuels
Etape 3 Préchauffage :
Mode de cuisson : chaleur sole/ voûte
Température : 220°C
Etape 4 Cuisson :
Première étape :
Mode de cuisson : Chaleur sole/ voûte
Température : 196°C
Durée : 10 minutes
Deuxième étape :
Mode de cuisson : Chaleur voûte
Température :196°C
Durée : 26 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Conseil : Vous pouvez utiliser du comté
ou du Beaufort, par exemple.
Suisse
121
Tarte salée au fromage ou aux
légumes avec une pâte à
gâteau
Durée du programme : env. 45 minutes
Ingrédients pour 8 à 10 pièces
Pâte à gâteau
200 g de farine
env. 65 ml d'eau
80 g de beurre
1/4 c. à café de sel
Il est possible d'utiliser aussi une pâte
brisée industrielle (230 g)
Garniture aux légumes
500-600 g de légumes (par ex. poi-
reaux, carottes, brocoli, épinards)
un peu de beurre
50 g de fromage fort râpé
Garniture au fromage
70 g de lardons
280 - 300 g de fromage fort râpé
Nappage
2 oeufs, calibre M
200 ml de crème
Sel
Poivre
Muscade
1. Couper le beurre en dés puis ma-
laxer avec l'œuf, le sel, la farine et le
pavot et le gouda en une pâte sablée.
Mettre la pâte au frais pendant ½
heure.
2. Foncer la pâte à gâteau dans un
moule rond (diamètre 27 cm).
3. Préparation de la tarte salée aux lé-
gumes :
laver les légumes, les couper en mor-
ceaux, les faire revenir dans du beurre,
puis les laisser refroidir. Répartir sur la
pâte et saupoudrer de fromage.
3. Préparation de la tarte salée au fro-
mage :
faire revenir les lardons, puis les laisser
refroidir. Répartir sur la pâte et saupou-
drer de fromage.
4. Démarrer le four ou commencer le
programme automatique de préchauf-
fage.
5. Mélanger les oeufs et la crème, et
assaisonner avec le sel, le poivre et un
peu de noix de muscade. Placer la gar-
niture sur le moule et faire cuire jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée sur
une grille au premier niveau en partant
du bas.
Suisse
122
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 4
Programmes automatiques > Pizzas,
tartes salées... > Tarte salée > Pâte à
gâteau > Cuire
Réglages manuels
Etape 4
Première étape Préchauffage
Mode de cuisson : chaleur sole/ voûte
Température : 220°C
Deuxième étape : Cuisson
Mode de cuisson : Chaleur sole/ voûte
Température : 210°C
Durée : 10 minutes
Troisième étape :
Mode de cuisson : chaleur voûte
Température : 210°C
Durée : 26 minutes
Niveau de cuisson : deuxième en par-
tant du bas
Conseil : Vous pouvez utiliser du comté
ou du Beaufort, par exemple.
Suisse
123
Crème caramel suisse
Durée du programme :
env. 17 minutes (100 ml)
20 minutes (150 ml)
Ingrédients pour 8 petits moules en
porcelaine à 100 ml ou 6 petits mou-
les en porcelaine à 150 ml
Caramel
100 g de sucre
50 ml d'eau
Crème
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
4 oeufs
100 g de sucre
Crème pour garniture
1. Faire caraméliser le sucre et l'eau
dans une poêle à température
moyenne et répartir uniformément sur
les petits moules.
2. Incorporer le lait et la gousse de va-
nille coupée en deux dans le sens lon-
gitudinal dans un récipient de cuisson
non percé et faire chauffer. Retirer pour
terminer la gousse de vanille (étape 2).
3. Battre les oeufs avec le sucre, incor-
porer peu à peu le lait chaud vanillé.
Répartir dans les petits moules, placer
sur la grille et faire cuire (étape 3).
4. Si la crème caramel n'est pas pré-
parée dans le programme automatique,
laisser les petits moules 5 minutes de
plus dans le four éteint.
5. Laisser refroidir la crème caramel 2 à
3 heures dans le réfrigérateur. Renver-
ser sur une assiette avant de servir, et
décorer avec de la crème chantilly, se-
lon vos envies.
Réglages des programmes automati-
ques
Etape 2
Programmes automatiques > Dessert >
Crème caramel > 100 ml / 150 ml Cuis-
son vapeur
Autres possibilités de réglage :
Etape 2 Lait vanillé
Mode de cuisson : Cuisson vapeur
Température : 90°C
Durée : 3 minutes (100 ml)/ 3 minutes
(150 ml)
Etape 3 Crème caramel
Première étape :
Mode de cuisson : Cuisson vapeur
Température : 85 °C
Durée : 9 minutes (100 ml) / 12 minutes
(150 ml)
Deuxième étape :
Mode de cuisson : Cuisson vapeur
Température : 40 °C
Durée : 5 minutes (100 ml) / 5 minutes
(150 ml)
Niveau de cuisson : premier en partant
du bas
Suisse
124
125
126
127
M.-Nr. 09 891 040 / 01fr - FR
DGC 6500 / DGC 6600 / DGC 6660 / DGC 6700 / DGC 6800 / DGC 6805