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II) Pâtisseries Exercice n°1 : Pâtisseries traditionnelles françaises. Identifiez les images ci-dessous. (10pts)

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Exercice n°2 : Biscuits. (10pts)

1. Quelle est l’étymologie du mot « biscuit » ? ……………………………………………………….. 2. Que signifie exactement le mot « biscuit » ? ……………………………………………………….. 3. Identifiez les biscuits suivants.

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Exercicen°3 : Pâtisserie du monde. Identifiez les pâtisseries en vous aidant des indices géographique. (3pts)

Balkans, Grèce, Turquie Pays anglo-saxons Antilles 1

2 3

Maghreb Italie

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5

Exercice n°4 : Les accessoires de la pâtisserie. Identifiez les ustensiles suivants. (10pts)

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2 3 4 5

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7 8 9 10

Exercice n°5 : Le vocabulaire de la pâtisserie. Donnez le sens des mots et expressions suivants. (10pts)

1. Abaisse: ………………………………………………………………………………………………. 2. Abricoter: …………………………………………………………………………………………….. 3. Appareil: ……………………………………………………………………………………………… 4. Beurre pommade: …………………………………………………………………………………….. 5. Ciseler: ………………………………………………………………………………………………... 6. Glacer: ………………………………………………………………………………………………… 7. Parer: …………………………………………………………………………………………………. 8. Rioler: …………………………………………………………………………………………………. 9. Saupoudrer: …………………………………………………………………………………………... 10. Vanner: ………………………………………………………………………………………………..

Exercice n°6 : Un cas particulier : le chocolat. Répondez aux questions suivantes. (2pts)

1. De quels ingrédients est formé le chocolat noir ? ……………………………………………………... 2. Même question pour le chocolat au lait. ………………………………………………………………. 3. Même question pour le chocolat blanc. ……………………………………………………………….. 4. Qu’est-ce que la « ganache » ? ………………………………………………………………………... Bonus : (+3pts) 1. A partir de quoi produit-on le chocolat ? ……………………………………………………………… 2. Qu’est-ce que le « xocoatl » ? ……………………………………………………….………………... 3. Comment appelle-t-on ceci :

a)

b) c) d)