Indications géographiques, Dynamiques socio-économiques et patrimoine bio-culturel en Turquie et dans les autres

pays méediterranéens

ANTALYA16-18décembre2010

Séminaire International 2

REPARTITION DES PRODUITS AGRO-ALIMENTAIRES

ENREGISTRES (1996-2010)

L’impact de l’AOP est actuellement limité du fait du manque d’information des consommateurs et revendeurs. En effet l’usage des signes de qualité (étiquetage) n’est pas encore entré en vigueur. Une fois la signalétique mise en place, nous pourrions voir les résultats suivants : L’Accroissement de la consommation surtout externe pourrait entraîner une augmentation de la demande des produits IG et ainsi créer une valeur ajoutée plus importante. La valeur ajoutée créée par la demande interne et par l’augmentation des exportations pourrait bénéficier aux producteurs pour lesquels les prix réels actuels ne sont pas assez rémunérateurs.Reste la question de savoir à qui profitera réellement l’augmentation de la plus value…

PRODUIT : le fromage d’Ezine  • Type d’indication géographique : AOP

• Dénomination : Fromage d’Ezine

• Date d’obtention de l’AOP : 05/08/2006

• Organisme de défense : Association pour la protection, le développement et

la promotion du fromage d’Ezine et des laiteries

• Type de produit : Fromage blanc

• Type de lait : lait de brebis 45 % -55 % lait de chèvre 40 % minimum lait de vache 15 % maximum

DEFINITION

• Selon la définition faite dans son cahier des charges; “Le fromage d’Ezine est un fromage blanc obtenu à partir de laits de brebis, de chèvres et de vaches alimentées par la végétation naturelle et les sources d’eau des sous-préfectures d’Ezine, Bayramiç et Ayvacık, situées au Nord-Ouest des montagnes Kaz. C’est un fromage blanc entier (non écrémé) fait en tonneaux de différentes tailles.”

CONDITIONS DE PRODUCTION

•  D’après le cahier des charges, le lait pasteurisé doit provenir de l’aire d’appellation et l’alimentation doit être à base d’herbe. L’affinage doit se faire dans les laiteries. La lait doit provenir des races suivantes :

• Brebis: ‘’Tahirova”, “sakız”, “dağlıç” et “sakız+dağlıç”

• chèvres: ‘’Kara keçi’’ (chèvres noires)

• vaches: ‘’Holstein” • Alimentation naturelle :• les montagnes Kaz: Terroir écologique riche en

végétation endémique, riche en oxygène et aux pluies abondantes

ZONES DE PRODUCTION

• Région de Çanakkale et toutes les sous-préfectures d’ Ezine, Bayramiç et Ayvacık Sous-préfecture de ÇAN Şerbetli,Etili,Alatlıburun,Küçüklü, Alibeyköy et Söğütalan

• Sous préfecture centrale liée aux villages de Karacaören,Kurşunlu, Şerbetli et Kirazlı

DELIMITATIONS GEOGRAPHIQUES

SPECIFICITES TYPIQUES

• Apparence et texture: D’une couleur jaune claire tirant sur le blanc, moyennement ferme et légèrement aéré de petites bulles d’air

• Goût et arôme: Son goût et son arôme lui sont spécifiques, c’est un mélange de douceur, de salé et d’acidité

• Proportion de matière grasse : 45%• -Fromage entier (non écrémé)• -Fromage blanc produit en tonneau de différentes

tailles

POPULATION, STRUCTURE AGRICOLE ET REPARTITION DES LAITERIES DANS L’AIRE

D’APPELLATION-2008

NOMBRE D’ANIMAUX TRAITS DANS LE TERROIR D’APPELLATION -2008

QUANTITE DE LAIT PRODUIT DANS LE TERROIR D’APPELATION -2008

REVENUS PROVENANTS DU LAIT (en livres turques) 2008

PRODUCTION ET REVENUS DU LAIT DANS LE TERROIR D’APPELLATION

FORMATION DU PRIX DU LAIT

• Bourse commerciale de Biga : Appel d’offre trimestriel

• Autres acteurs: industriels, union centrale des coopératives villageoises, direction des coopératives laitières des sous-préfectures, union des producteurs de lait.

• Influence des grandes entreprises: Importante force de négociation, appels d’offre sans résultats.

CONTROL

• Sous couvert de l’association pour la protection, le développement et la promotion du fromage d’Ezine et des laiteries, les organismes suivants sont chargés du contrôle de la production, des conditions de stockage et de la qualité :-Bourse commerciale de Çanakkale,-Chambre du commerce et de l’industrie de Çanakkale-Direction départementale de l’agriculture de Çanakkale,-Une commissiom composée d’au moins trois personnes venant du département d’ingénişere agro-alimenatire de l’université du 18 mars.

Le fromage d’Ezine au tribunal

• Ces dernières années, les fabricants du fromage d’Ezine se sont rassemblés en association pour la protection, le développement et la promotion du fromage d’Ezine et des laiteries afin de combattre la contrefaçon et les usurpations d’appellation.

• L’association a ainsi entrainé en justice cinq entreprises d’Izmir (dont l’une des entreprises leader du secteur des produits laitiers) qui commercialisaient du faux fromage d’Ezine. L’une des entreprises a été comdamné à verser 7500€ à l’association.

PROBLÈMES DE LA FILIÈRE

Problèmes liés à l’approvisionnement en lait:-chaîne de distribution mal organisée

-problèmes d’hygiène

Problèmes liés à la production:-Prix bas du lait

-prix élevé des intrants

-production insuffisante

Manque d’organisation de la filière

CONLUSIONLe fromage d’Ezine dont le nom est protégé est un produit unique et sans égal de notre patrimoine, malheureusement il connait à l’heure actuelle des difficultés.

Seule une mobilisation efficace et coordonnée des différents acteurs de la filière que sont les producteurs de lait, les industriels, les pouvoirs publics, les sociétés civiles et les consommateurs conscients pourra permettre au fromage d’Ezine de surmonter ces difficultés. Autrement, il y a un risque de voir disparaitre ce produit unique de notre terroir.

MERCI DE VOTRE

ATTENTION